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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
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2 E4 Z& p; F) G' }) K+ D8 M 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.- ]$ b: i1 k# g7 {* f
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?( U6 T; b& @1 X. g$ r( m
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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2 D( u. F9 L) f$ t* e2 r) H: Q* V冻好的皮冻,俗称冻肉
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+ f/ _: _/ ?) G9 y& t切成片状/ \( C( F. C8 K! E
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子' ]) \5 d: n" l
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近景,馋个+ {" h+ m2 @+ T9 d2 Z: V. t' }1 C
, ]( E9 K: q* q' u' ]5 y: V
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。 L" K2 Z. x+ Z$ U: F
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）" r9 G# o0 }7 D% i0 k' Z
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。/ `, t# B" z; ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
t; D x4 x! l( h8 x Y( d# H2 T小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！. u& g o, e' R7 H! y; @! \7 h
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发表于 2012-1-31 22:39
