- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 2 M( f7 ^9 z- f, H' o
8 H2 @ j3 e* p1 f
/ f* c. O6 W( C 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
+ Z2 Z1 `# E9 ^. i' C5 i 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
8 @2 k: x x8 ?/ K& t 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!" l( @8 p) p3 ^! F
# `- r$ q7 z" K/ }- N( D! m
冻好的皮冻,俗称冻肉
8 k* [' s0 B. B. {0 d( r: Y
: |0 E* f. k3 }8 o V切成片状
9 {, X" m: ~9 k2 h0 ^! N7 p8 j
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
7 r8 N8 U0 C ]/ w4 t1 L$ S4 Q
5 i. M# Y3 X" ]9 d" ]这是给我们俩调的,有辣子6 T& @4 c% F- Q2 ?
3 Z% ]* _8 F# Z! g近景,馋个
9 k0 _6 J# i* s5 ^& Z7 W. O
& y1 m8 ^$ D, z3 G; d8 j% }应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
2 N5 ?# o# K6 T7 V
! @2 Y; Q. ^5 `$ B第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。" W$ u' K" x/ ?- F" I/ |
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）3 P: Q ^; Q5 _5 C
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。" D- {3 n* h9 l5 F( c" o
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
4 ^/ P' N% Y- v- m小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
' n- U, \* \3 G. G
5 F; K0 e& i1 L. f$ h( y: L2 ^试试吧！！！
- m- k" j8 ]0 c: @1 s4 t1 e( f) P
7 [! F1 W" g. ~) _
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
