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楼主
发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 3 C5 X$ S9 y; V+ Z4 L/ E
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        ( U, J, M+ N1 o9 i0 s
        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.2 j6 U0 ^0 C$ O/ p0 Y/ n4 B
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?/ }4 F2 Y  X" M9 }1 [5 Z
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
6 r8 ]) Q' D6 v

( K2 q) O+ X# `6 A5 [% A2 i8 z冻好的皮冻,俗称冻肉! U1 p/ Z8 @* P* E6 j  z

3 j4 i2 P& ^5 g% {1 v切成片状
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& B7 M  f" Z$ X1 Z
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下. x1 M4 L, i1 ~1 e$ H* Y$ G

* W" R9 ~& T3 r) w2 t+ i这是给我们俩调的,有辣子
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, ?7 N, B6 R# |* [. I
近景,馋个  t, P; o0 t9 g! j3 }
. z. V' M6 i9 ]5 l6 \
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
  R6 t# S8 \" t0 u* m  _! E# P8 _6 ~& N% c- y
第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。$ b: r/ r$ V4 I$ p- O' _
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
' F- s% ]0 [- y; M- B第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
- `5 X3 L6 G+ }& h/ {' ~( @$ k% R第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。4 S3 X, L, s4 s1 Q8 A) o: w
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。# `1 _, X6 Y0 S. k( p

. k5 @5 \  ?3 v3 J+ i! k. h试试吧!!!
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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-2 22:40 编辑
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! f! ~+ }  v0 s6 P  I2 M应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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8 b1 g+ e2 r' t3 F) t, q  e第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。* N  q% {$ b2 Q; ?
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。). F; M5 s. C9 l, N% y$ \
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。' v/ F8 o6 s3 k) I. D' j9 P2 \. @
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。7 c; ^; c- w  U$ l! X  @: y4 O
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。2 u+ X$ }$ Y$ y- [3 p% [
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试试吧!!!! K3 m8 o+ ?. Q9 T

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芊妈最近光发美食馋我们

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快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
6 G7 n* c8 @3 u+ ]) Q' B芊妈最近光发美食馋我们
: ?1 S0 {$ k" \
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么. e4 `4 s  m* k, ^
下周上班了平时就不太做像样的饭了* j' W# Y- C, o
呵呵
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芊妈和芊芊幸福哦。。。
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哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!

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现在的食品安全啊! v7 a3 E7 e6 g& T2 Z4 ^& S0 Z( W/ b) T
还是自己做的放心

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兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44
" p( K0 X) N" ?4 v) W哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!
3 X2 c! s  T$ I1 H
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢1 U5 B, ?4 c$ `% D' D* N. P
没顾得上拍照* o/ F; ^8 r! I0 b" ^" s
明先问问做法
/ r  w' T* @( f% g下次做的时候再上图片; ~4 Z* y' z5 e3 L

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碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 , O5 b. q2 i/ D$ E2 h0 ?% g
现在的食品安全啊
0 b. k8 E+ r0 \$ p还是自己做的放心
3 r- a; N- H( l8 D* L
是呀4 O/ |& w  H( w, y5 [4 }2 |) e
卖的冻肉比较硬( X% g6 i, C" m" O1 _
里面肯定加东西了0 b4 ^: @+ E9 N; a* B) N
自己做的这个% ]3 C" c7 E; d, ~
真是水晶呀
/ q1 D8 R% w$ }1 a' b5 k我俩还挑了一块透着看了下
; z& ^/ M; }. q( y' v8 u, Z6 c( D真是透明呀
( ]! M+ h) _( i- E* K% N$ S就是自己做确实比较折腾呀
8 d% }9 g; `5 z; w7 W  k6 _) H

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幸福呀!!!
可乐妈

上高中

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美啊~!

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看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

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小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
/ P  Z8 {' }0 G" K( {看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

& p: H$ T  n) k4 a. x/ `/ _行,让他提前做好
% [; {$ G. T2 W! K

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哇塞,流口水了,这么晶莹剔透的,快快快上教程啊,学习学习

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我的最爱啊" R6 q0 |7 d( L
我这个口水啊。。。。。) a! d. q5 T. l( I
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七夕妈妈

幼儿园大班

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就想知道在哪里能买到这么多的肉皮?求地址!
; \  n1 k) s/ }. g- F看着真馋啊

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