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发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 - M" F  _, V6 e/ r) `& ?2 P
2 P! a* O; l- a8 \/ Q5 ~9 z
        7 \- v% ^1 I3 F1 `
        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.2 O, a& g4 g( ~& D8 q1 K% i
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?2 R0 [8 Q) O( f9 Y( H
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!

4 u) m; y$ k# d9 d1 ?# R2 H7 @, u5 m
冻好的皮冻,俗称冻肉
( S& i: ?. U4 _6 |4 n
. @. ~; z5 a: M" `
切成片状
3 ]5 F9 x* _- Q% `* M4 _5 D
2 w- ]! V- `0 }
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下5 u9 m  w9 s  O: X# @4 e5 F/ @

6 x5 F# `4 H9 A$ J3 {4 z这是给我们俩调的,有辣子7 J+ ]2 u$ a  J" ]& n

( I; }/ Z9 A* e2 |6 H! p近景,馋个
0 G4 O" z6 h3 `1 f* x" A

# e$ c* O. D: J2 D. b8 m8 p- |应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
( W8 u/ g  A# ?) N( u- _
, U4 ~/ M9 ^- ^( x& ]5 y第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。8 s% [$ Z" [* a- e# O1 t. `* x
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)  q4 M- e2 f( D! Z
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。& t( T2 w/ u# m9 ^5 B( s
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
; H0 A* [3 `  a8 L" y% A小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。) {/ y# Y- }& M9 F; ?% [* m

! T7 A' H- Q7 W, ?  I7 z试试吧!!!7 |" y! H1 g" L$ g7 C3 E1 d% J

4 d& g1 [" g0 ^( ~5 p7 ?# Y  L1 T2 Y8 @1 `- R

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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-2 22:40 编辑
. P4 m' o/ j4 T) i+ M+ }& n! A& }9 d! m0 r  Q0 y  Z" Z5 u7 }
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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- G4 l6 O; s0 r& B第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。& J) ~% g0 D# n( `
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)4 o. X$ X) b/ U  n  z8 Z
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。; z9 ]( ]/ N! u6 [; P5 x" G* x4 h
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
1 C  ?: }$ @( ^( t( S7 X& y小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
, Z  S- z6 H% C; f/ \: h
+ m& {$ L) S% }1 s  C  x' {试试吧!!!
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看着就好吃
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芊妈最近光发美食馋我们

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快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57 # J7 F) ]8 l# w$ [) ?6 w# N
芊妈最近光发美食馋我们
9 z7 X1 Y3 ~" h5 C" Y
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
, F- B% y6 G: S8 j& L. b) L下周上班了平时就不太做像样的饭了) F4 c6 X0 e: i# f. a% e
呵呵
/ Q9 B/ F2 C$ ]4 I

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芊妈和芊芊幸福哦。。。
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哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!

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现在的食品安全啊) w, S$ G# }) C7 S6 e2 h
还是自己做的放心

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兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 3 ]3 N8 w" s5 [! ~% {
哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!
+ F- P7 H5 B% I( ^
昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢8 H5 \8 G' z+ x# g# n/ W
没顾得上拍照
- D8 W' i* S( r6 D明先问问做法5 Z: T# K3 D8 Q& @
下次做的时候再上图片
7 n& R3 ^7 Q) F  y1 \+ A

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碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 : G# k- E* ^6 m) l
现在的食品安全啊; b! X  I6 a* \* L; M2 P% Z. X  q
还是自己做的放心
) X+ z8 A9 f- x) t/ B# Q/ K
是呀
# g$ P  U" X  m; r* f  Z卖的冻肉比较硬1 ^- Q" I) o' i. F' X# S7 r
里面肯定加东西了; z: u% V, |9 h: m/ E- M
自己做的这个7 Z+ i6 x! \4 w2 z5 d
真是水晶呀
/ d( l6 h* b6 Q) C& u! F7 c我俩还挑了一块透着看了下" q( ]! t4 i+ V/ K' W, C: y1 ]
真是透明呀
2 Z8 p6 L( i2 I# n- O! p: l" v/ E就是自己做确实比较折腾呀* H9 H" g# H0 D! B1 K. u( [' Z% D

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幸福呀!!!
可乐妈

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Medal No.11 金牌吃货

美啊~!

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2008-03-16 
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看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

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小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41
7 e. V0 f' N, X* i" E0 j看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~
/ x% j  i+ W% S5 K& Z7 C
行,让他提前做好* u  s9 M9 I+ \

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张家堡街道

Medal No.11

哇塞,流口水了,这么晶莹剔透的,快快快上教程啊,学习学习

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我的最爱啊
. S# L* U" ]7 }: A! [" x我这个口水啊。。。。。
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七夕妈妈

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就想知道在哪里能买到这么多的肉皮?求地址!
2 k. {' K3 F  w, q) f看着真馋啊

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2008-03-02 
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