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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.* M8 R" K% K: u) Y C9 e
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?4 X0 b# H% k m
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!9 T7 ^) E2 }4 `: t$ ~
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冻好的皮冻,俗称冻肉
/ o: G9 B. r$ S O& L& s4 a: k0 U2 `5 u I+ E4 N1 d+ V
切成片状
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下1 n+ `, s( S3 a! f$ S$ a. d
; X. T5 f5 [" i3 W8 p( Z这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个. z% d& g# {1 G c' a
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应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法: c' n* h! v8 v3 X) l) U- i, Z! Q, N
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第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。" T/ ]* X$ X) b, u, a
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)# Y. {- q( G( ?! S
第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。
# ^) G& g7 u2 U# s7 W+ S& n, Z第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。( V1 W) H, v$ H
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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试试吧!!!* W. V* p: K: j- G) A
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