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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
2 s* F9 g2 L7 F! s) _- h) ~
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
' L0 x; t3 \7 H4 B( e$ l1 G* ` 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?* G& o9 T4 O. `& c g% R7 l
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!: c/ n5 f$ @7 X. W
" n$ A& M8 F6 Z& N8 Q( _2 s# e" F冻好的皮冻,俗称冻肉- f" t3 d7 d+ I: n. J& h
2 ?9 L0 S. d' {8 W1 S' J2 }
切成片状9 d3 E3 f( r1 F6 J+ N
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下2 A0 s% t/ | ^ `
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这是给我们俩调的,有辣子
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近景,馋个$ ?/ m$ q7 b9 \/ ~6 K2 Y
; r& p* k$ L/ X应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 i' F c9 g; F6 q
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）* \4 [! X$ X5 E
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
8 L( G4 I, @4 D% i( d$ H. {/ E第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。9 J$ M: u# v) s" w3 s) i0 m" P
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。, h- R/ a. H. z4 u1 T Q ~0 a
: E* ^ l# Y8 s% r# j试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
