- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 0 I1 _9 B. A$ S
7 h6 {* M6 q5 T' C! k( M3 S" R
& O; v6 i( o2 ~
俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
" W; n+ e- A! q" d( p 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
& y/ H( h7 d: G3 V 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!: ~: Y* ~: R I! T4 J+ A
9 |1 U7 P9 z+ i% J- w$ b# s7 m
冻好的皮冻,俗称冻肉
5 f' C. X9 j2 p8 X% [; Y* L
- M# Y: E4 M" T4 u1 s切成片状
$ y1 V0 ]6 ^3 I( Z1 o2 C. b8 d; H, T; o: N
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
0 Q$ }% q6 y) I
2 o7 D$ p, ~6 r% w2 T这是给我们俩调的,有辣子
2 _; i; T) |* c! n4 d- ~9 w$ l2 s5 s$ K2 ^
近景,馋个6 @! i6 N' X+ B& z1 l$ D& {$ Q5 S
& }' [% v# F. r) L: m& C6 s
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
, C( n3 Y* e$ f7 k/ a x0 s$ L: v* X5 v' ~2 b: _+ O9 K
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。& p; E$ m ~' R7 e! ~( {$ v' y" y' e
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
3 `$ J1 b, |, D; x第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。( Q: l3 ~, K# @" J% T
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
0 V4 n: ]; m' o+ Q小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
a7 b1 I* k2 n" ^3 X8 K0 z7 ?; c$ s
试试吧！！！* k3 ~' }% k: Q5 u5 m" w
) U$ f: k7 a3 z/ j3 ^7 k% _" Q3 {% J
! h( S$ t5 H2 ]# G) p8 E
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
