- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305

- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 9 y7 S1 O! L" h
) Z# U1 J$ `$ U$ i
$ [( x5 r; r2 F8 v( _: N) G5 k
俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
! o0 J( `7 ^9 ` 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
, K9 X4 m7 c1 {4 | ]5 [ 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!; l) ?( ?' u+ _
( F& S; c! ?' C2 E
冻好的皮冻,俗称冻肉. O6 c" x5 a% T
2 R! {2 E- C' W: z) ?$ R4 n3 j. y
切成片状8 z& Q. k; p4 J# p1 v
( q: A: ?& B' ?2 G: J3 C2 x9 l打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
$ c* p- b! g5 m$ K$ e/ y Y5 F* q+ ]6 L
这是给我们俩调的,有辣子
. @+ m8 h5 {1 j$ S! l' D. N; L* }/ s% Z6 w
近景,馋个
5 Q* W' N% W/ \: G2 ~4 H' K) q& i( N! @
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:5 ~2 p( i1 _0 u- k. j- w
) I4 |2 V' y$ s: O* f2 [" \6 ?第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。
% Y1 B! m* o, O: q6 Q! }第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
0 }* _% F* w K第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。; e3 r2 [! M, V. L$ l
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
8 g( @5 M+ M: v: |' u3 c0 u1 i* J小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
1 H( b% N# Z9 U8 d9 {2 v/ `7 o
8 ~+ h1 b0 M3 p9 X试试吧!!!
2 X z0 Z! E; U- ]) U% j! h5 O" i7 c7 l
& f6 A, {* z! G. D @$ m- T! N
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|