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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 ; Z' `4 T; w& o( S2 b5 C
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. w4 x8 P, z7 Z: K 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.7 z7 k+ K( d0 x f# O
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?4 N" z& a8 a) L1 {5 l# H
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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切成片状, Y" o a! u- Z2 L$ `# J
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子( f3 ^- f F3 }8 q" b( f
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近景,馋个 U. \4 C1 e' t4 M0 Q4 d
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：* [; Q5 j' q U4 n+ ]
7 b1 _ f1 r5 r第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
& \3 x7 e1 }. P, \第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
& z f! A$ l# k3 z! p& K( A! n. A第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。6 P+ P/ s+ O. k2 {# q
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。' v' H2 Z g' x0 o5 ^- V8 g3 k
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。7 @' j4 e! a$ u0 ]3 R# v7 ?( T2 j2 j/ Y
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试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
