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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 ) ?1 n& c3 o: T; R1 ?) ~
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康., x! B0 _- l/ ?: o8 o2 ~/ {. D6 k9 r
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
5 R5 y# {; z. K8 B# n 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!3 D& W* C. \5 \9 ^
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冻好的皮冻,俗称冻肉) C5 q- Q5 Y5 W, Q3 L% {9 U
) S0 S$ o B2 X5 H& }切成片状. f2 J7 U* |# U
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下6 j# d) n! h$ K3 R4 E& q
u$ f0 A; S1 d( v! \6 h这是给我们俩调的,有辣子2 T4 O+ ]$ U' J' y; S5 Q7 E
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近景,馋个5 P" n7 |7 A9 d
7 b# x6 j0 C; w/ J7 d* A2 c& |+ s应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：6 q9 L: k. y3 s- S! [/ ^5 z/ |
9 w3 c% h; F9 Q; M5 v' i第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
* N# {9 _1 b) ^* \! w3 `6 h9 R' S第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
; U+ a! V, u' h+ c/ Y第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
4 o2 T5 a6 @5 O- p第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
9 d/ h. P! ]6 R1 m# |. s6 v, _7 @小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。- E% ?4 v, t. A
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试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
