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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

: i6 P; ^% O9 z# x, T　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。) A9 L' D. [6 J4 N+ e6 p" ?

" m1 I0 Y9 y& E+ G( H　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。: t& R% Y5 q$ d( K$ a; v/ Y
2 m: C) t' e7 S$ ]4 E9 m8 G
先发个我刚做的醪糟煮圆子
: o+ S5 g- N$ x1 n$ l
, b* F" f' F7 v- ]( K$ X
+ t8 Y, k/ X( D7 @1 Z
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
+ ^' t( j1 f, P: K+ M* b% N* o: e3 q# G
" x( h' `* C+ F$ r4 _
第二步  放在锅中蒸熟
3 C/ G5 S) Y5 m1 V1 f/ x" j4 A2 f
$ X' B/ h( |. m
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我是松鼠

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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可# P" k  s9 e7 s9 `6 I
5 I3 ?( E7 ~. v/ c8 d+ S2 i( i
( u8 a$ l2 I# d9 E; Q
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°. z" n6 Q( |  D0 r2 |5 O5 \- q
5 g) P) q0 N- c* x
- v4 C# ~" ~+ H: F# G4 w+ {0 Q

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
2 x2 Q: j$ [+ m0 U' T# b, ~2 {
5 @2 x1 E0 a  C+ O  C. |: T
/ h$ k6 w: C; \/ u+ Q: V粉末状1 u. V9 |; G$ L1 w

2 V  z* F# t' J
! R* a- Y( ~+ ?9 _1 t
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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

3 ~5 h- U$ T7 [- Q+ c3 [# f第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
( D2 x' l4 N" ~( ]' A) m1 Y
$ ?# F) c6 o( L% g
4 K1 J/ R% |3 k2 O# z7 J  U/ \2 J第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。! [, _- }# ?0 a4 W8 |, ?9 C2 H, X
/ ?6 E# ]; R: H& k2 K2 S4 a2 p/ l7 r

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* Z! S8 A9 [. |6 J8 C4 y9 d剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
7 F. D" |7 E) U0 a瞧，已经有酒味和絮状结块了。
2 O. I  s# [! C: p$ Z& }! m8 @: X$ Q; o9 i
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！' c; t7 W* X, {& E1 S5 e, _

( I5 S. A) c. Z5 h. \8 W  J0 A+ l. M: ^/ K2 b7 ^& Z
注意事项   \# W, d4 e) b. E7 Q
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
0 f/ V" [/ R# _   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。1 m6 b9 n' l' ^9 R4 L8 v
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。1 [" E/ {) E* Y+ G0 F* k
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
/ a1 Q' b# a  g$ U9 h
3 _5 P( @3 B  b  K  w2 v

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
& G! w1 ]/ M2 h: v6 g' p

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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3 J$ k5 z# q, x+ d) e! A) {! z - ?0 h% a" g5 H% f7 A" b! m
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。: Z+ A" r& c% r2 D
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
6 \$ K0 o8 I" A! z: c+ I9 p7 w/ J( ]. N* @' B2 m6 k4 F" s
成功之 ...
# G+ f# b2 h# X  x' L4 M4 T
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。7 y, J! o1 y# o+ ~; g0 p/ g  k
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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