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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
" ]" x# |1 O- x  K5 @- G6 \9 c/ X4 e
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
$ W3 Y& I. d2 w" t' _- S2 r9 S5 ~& r% D0 `
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。9 S: K) S0 E: ?( Y

  t9 V6 M* f* O0 c9 \& L( e先发个我刚做的醪糟煮圆子
, F1 L  X4 U. y- P/ H( R
& g: o  E$ q9 f( i  l2 d3 Y4 V
; G# C$ `  _0 [' c$ A  S! I! c  c1 \: t
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蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
! H8 @. d4 i9 S' Q' a& `  ?
" B; A1 U1 h/ D
. [" k: T+ K& N9 a2 I. m; u3 U1 X第二步  放在锅中蒸熟8 e: Y% g5 a7 N. Z

$ Q* y" ^: T, {# m
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可% ~' ]& Z; q1 j4 _6 d, z4 `8 j
- X, v4 J, i5 N3 g) i* C+ `2 s

6 R. w5 q0 Y2 h3 s5 b* O4 P5 Z第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
! j) q' T0 L0 B% a! i. T8 b& t6 A* w7 a7 z7 ]6 d
& n: X1 H0 p; ?2 l% @5 G

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
4 F5 @: M9 f: j: k; |# d1 q$ ~7 \
- A- @  L: o( _3 W( z: e
3 _8 X8 v% o3 j; c粉末状: q; x* K; q0 V& `2 r. P

# G; L( w3 c8 Z$ `' E% ]2 l6 f 2 Z& u# D8 {8 s3 W- a

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 U  v" u# [' ~2 k第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
1 @( y& b8 @# a1 }. M' U: i* k' X! E9 |5 \1 y4 q* P1 t9 X3 x
: S" `& N; Z9 h, \, t  h
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
: P- ]) \- c+ B0 S' H4 u- B% C# `1 k$ m6 M/ g

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

, b! w9 T# G! `6 l6 ?$ d$ U* L# R" H剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。! c5 n& f( @/ C3 S
瞧，已经有酒味和絮状结块了。5 \& o& ], S3 C' `- R1 t: o# \
8 U. z( i, v; e" @) O! \
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！
* c8 ~* l! K% y6 `3 U' u( T
+ f$ r7 h; G$ }0 q8 Q
. O- w2 V* k  o& n+ S' l注意事项 5 V$ D) O. x0 C" [. |, r2 Z* U  L0 G8 l
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。8 _: x! X  J" N
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
. C: v% P. e# B　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。5 Z4 c% B' i1 e8 d5 P" z! i
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
2 w- m/ |/ k) W4 N1 j7 z1 c) B; z$ L8 H0 G% @: h: ^% R8 k7 ^

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
: F8 G1 j1 d* T5 \0 L

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子- v" e* L2 o3 I8 C
1 L) r4 V/ |1 O8 F$ H
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
- A! ~1 W1 J: X$ j  B4 @8 d7 p9 ^1 \瞧，已经有酒味和絮状结块了。1 h7 n9 n) `8 ]5 s

5 k4 X6 O0 e9 D! }8 [) U( C8 k成功之 ...

2 n! c  q: y7 G) b  e% O这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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