北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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宝宝生日
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楼主

发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。2 \/ Y5 O2 F0 }) M7 z" J4 p8 q
0 H8 p6 X$ J4 {9 z
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
# k( s5 ^- c; S, K
先发个我刚做的醪糟煮圆子
. b) s X' n7 B6 |8 c. G

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时7 J) k; y2 O5 h$ O9 o

  {$ M1 p  ]. G
第二步  放在锅中蒸熟& b! Z2 n0 n& [4 I# b7 V
; t, i( }' X- j4 c  m% p

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
4 H! Y& f/ m, J7 @1 Z
- Y) P/ G; q' H$ }
第三步蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°. p& z% S: o/ h: w+ f P e* [0 M
% i6 ~: \/ r( o' m8 O. M- I
0 S! {+ ?9 k. K! T

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。- J& T- F% r+ c" W# K

5 M7 s$ r. u# n; T
粉末状

* g$ h1 K" ]/ U l

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幼儿园大班

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5^#

发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

* g+ P! D3 l& ~
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
) ^9 w$ H: K* c9 |, `$ W
+ F O! T- J& ?! L
第六步放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。& j+ H; i) t" `, e

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
! {; P4 r; i! R* x
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！
3 W- ^7 m2 ]+ ~) y
- d1 \7 a; C5 E7 w# _
注意事项 $ [7 K4 {/ y, A0 |
1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。4 }1 S2 _1 d3 n- G) T5 L
　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。4 F7 s$ ?$ `- T2 B# T) W2 f
　　3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。3 N; s) q" X: L- g% b' ?

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颖澜澜学习了！发表于 2014-1-9 10:58

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

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我是松鼠开始试的时候可以少做点发表于 2014-1-9 11:16

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

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我是松鼠恩，可以回家试试发表于 2014-1-9 11:16

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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

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我是松鼠也是美妈自己做的吗？发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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我是松鼠谢谢关注发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是松鼠的帖子
. M1 V/ d5 T0 F6 a7 ]8 L5 A ) ^4 `$ a- g& q
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。$ N7 }' @1 t7 |; K# a3 Q3 z4 }
瞧，已经有酒味和絮状结块了。7 h% o, D! ^' z m4 b5 s* j1 a& n/ x

8 Z [$ u" ~) J$ u1 E5 ]2 J成功之 ...

( T0 k7 b. [4 @% a4 p
这个好喝

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我是松鼠恩，同道中人啊，握手发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞，好有才

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我是松鼠呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢喝

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我是松鼠恩，北方喜欢喝的好像还不少发表于 2014-1-9 11:18

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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠有的时候想买好的不容易，只好去学了发表于 2014-1-9 11:19

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果果妈

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了，回头做

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我是松鼠呵呵，随便收发表于 2014-1-9 11:19

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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
/ F+ m( q1 a( ~5 h! [瞧，已经有酒味和絮状结块了。

学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

开始试的时候可以少做点

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

恩，可以回家试试

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幼儿园大班

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宝宝生日
地区:: 高新区
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19^#

发表于 2014-1-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

也是美妈自己做的吗？

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