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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
" K; V- N* b* x# Y& m/ b
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
0 I/ N5 S. i9 U4 C) ~9 J' G7 i# S! ?; l. ?2 r: Z1 @! Z
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
0 |2 O1 Q3 U4 y8 i. [0 m) d* W5 |- K- T2 n! o5 x/ \1 A$ p% \- [
先发个我刚做的醪糟煮圆子! I' y7 e7 V+ v; U* z, u

5 o( H9 C4 c8 F' k- b9 O* P3 V+ ], N! C& @% x

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蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时% F: C  [8 f9 a# a; k; W+ k
/ m2 A/ ~! ~; c5 u. @

! b1 Y: Q1 I8 m7 K/ ~/ M第二步  放在锅中蒸熟+ s& Q+ r9 q  ~

' M0 P; B/ o4 l+ i2 Z% O7 y
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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
4 [, P" h0 T$ X' ^
& \& l% P1 e& E! K; Y 6 O$ C" Z0 M& z4 t. k& C, y
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
# u) ]/ ?+ @3 U+ e& z: v$ {; q8 N. f4 w: O9 V2 u/ t0 b

7 H! x9 |2 q8 W0 w5 N2 t% G6 Y
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。" ?' D2 d7 ^  Z. o+ P* e6 r# i

" h2 _9 j( y* ~* N' X
. m, n# t1 `  I$ z粉末状
8 _: l* K& j7 ]7 b0 s7 J* d; v- R$ L7 T2 `/ p

4 M& R5 s7 L; l# s0 g
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

6 i  l; m' {! z- X, e/ m4 K1 p第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀: t/ M) U7 r. Q9 B* O
# F  O6 h  A/ j4 o9 i& R" B; X

& d0 \3 t# [: v* d) C第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。3 u# y  j# q+ y$ E; I9 A
1 U* ^) G$ l& Y9 W# W9 H

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

% e, a0 R6 V) @$ e* Z4 }' M) h剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。6 p# {9 {% T2 ]' B/ F4 u
瞧，已经有酒味和絮状结块了。/ w" d) u, y0 _' R( L# V7 f- a# h- z
( w% ]( [. |. b8 `3 P& O) w  {! z) Z
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！
* C4 a( O$ H7 V% N. l4 \7 p, a
. Q* W4 r' }" I! G- k6 I2 U, O' M  t
注意事项
+ S' a- v% c0 o* `. p       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
0 ?! o# r2 t; q4 b  p   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
0 N( v  ~2 j0 Q9 G( q2 J　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。* E0 D6 v) X9 G2 d# |; p
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。' O) k9 F6 S% s6 R$ `% s. k. l
0 {8 I' C5 B4 E

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做) M, s$ P6 |) |! }$ O. t* E

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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" p- L& r, l! a# D0 I* P. B, \7 c
3 @& d: I8 }- {  T' C  u剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
0 _) g+ i, w, R& ]3 }( s3 r. `/ `瞧，已经有酒味和絮状结块了。# `6 ?" l+ f, v9 \4 c
; b7 |5 y! D& A
成功之 ...
) O: M5 j2 @; Y8 Z) r
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。1 W, S! |  m' J8 @4 F5 C
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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