北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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宝宝生日
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楼主

发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# F/ e& D0 i# s; E, |
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。" e# t7 W7 R( N" N. B0 ~, \

　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。; i! n W1 c+ L0 b. P5 [! a

先发个我刚做的醪糟煮圆子

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时

) p5 D9 S" n0 \: \/ v0 }: L2 }
第二步  放在锅中蒸熟
2 B9 b  w& {: q9 ~7 \7 g: C* j

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可: c1 I! j' `, l# b: `9 m/ r4 K5 L

: p6 A5 z! v: ^( @! e8 Z; c
第三步蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°+ [! g5 X, C9 i D- Y% U4 T! y
& X6 Z Q$ x0 [) g1 o

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。

粉末状
/ _! T' C: O$ |; F. k$ ` ]
. w: D6 A! \$ y

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幼儿园大班

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5^#

发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
6 N5 u+ w: R; q; Q" V

第六步放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。8 `* G* v$ g6 K6 G9 P

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! H5 S" }0 `+ v  L$ Z- x
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
瞧，已经有酒味和絮状结块了。" R/ T* o0 {4 }5 x, `7 V

成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！; \- i, y  ^6 R
9 d' O) P  ~. v" w7 Z
* u% k( z) Z9 m2 T
注意事项
+ i/ Q7 J9 ]- H$ o( Y    1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。& x8 j7 n1 o  \* ^6 m8 B9 ?+ W8 p
　　3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。! y% y7 @; [" J0 P5 N* S% J) H

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颖澜澜学习了！发表于 2014-1-9 10:58

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

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我是松鼠开始试的时候可以少做点发表于 2014-1-9 11:16

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8^#

发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做2 g5 E9 [& e3 a0 c

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我是松鼠恩，可以回家试试发表于 2014-1-9 11:16

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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

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我是松鼠也是美妈自己做的吗？发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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我是松鼠谢谢关注发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是松鼠的帖子
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. c/ D7 N8 _2 O/ U. S( Z剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。" a2 F" J' X: f. ]3 i% `" U: \; P5 E1 C9 F
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
9 c2 S9 w* c8 x0 Y2 k7 m; @( ^9 D+ d' w7 R* U( a" j+ t
成功之 ...

9 x# d! M: C6 r, W, d; U( ~
这个好喝

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我是松鼠恩，同道中人啊，握手发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞，好有才

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我是松鼠呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人金牌吃货

13^#

发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢喝

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我是松鼠恩，北方喜欢喝的好像还不少发表于 2014-1-9 11:18

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14^#

发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠有的时候想买好的不容易，只好去学了发表于 2014-1-9 11:19

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果果妈

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了，回头做

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我是松鼠呵呵，随便收发表于 2014-1-9 11:19

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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。/ E! w8 O; [9 }, C% M1 w
瞧，已经有酒味和絮状结块了。

学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

开始试的时候可以少做点

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幼儿园大班

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18^#

发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

恩，可以回家试试

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幼儿园大班

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宝宝生日
地区:: 高新区
街道:

19^#

发表于 2014-1-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

也是美妈自己做的吗？

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