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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
/ ]- T" i/ m. R- M1 w0 u
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。0 ~4 {  M5 P( @  h, H
5 D4 J3 G4 {( s2 P' M) Q
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。+ C4 E8 g; Z+ Q( D
/ o( g) ^# ~1 I) q' V; q- I. s) f7 H
先发个我刚做的醪糟煮圆子. v  e3 C1 j0 }1 m+ Y

# R# A7 w) T0 j4 @, s4 l
8 `( }: ^# i6 a. S8 Q- e: H5 {
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时. H# _, \# F- G

: m( P5 ?. V' {3 R
; L# s7 @# P+ y第二步  放在锅中蒸熟
  i' J, Z3 I% p" Y
8 S4 x) z# [9 M, H! t
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
# T3 y9 M+ S0 Q5 O! H& O% N  m" `# Z4 P5 t
! d' [7 q0 X/ @( B- s( }
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°+ ]) d" ?8 L# |( K

8 a! D: \8 j$ M, p" K; e. K2 _9 Z4 ~8 h5 V

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
. V. W& x* g+ b( D' f$ [& c) e5 D: D
& j, U! q; a3 N* L4 E/ G) {
粉末状
' V8 A' z8 q0 l! h3 k- {7 a
7 i: ~  J" `. ~3 T+ h: I ! ^) n4 D7 p$ q, A' ~2 d3 j! r

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* d1 d9 d$ N3 G! i, F
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀- I0 T6 O4 @7 \6 M/ _3 i) L% `

: e, c$ P' F5 r; x# m" d% W" m : X+ s/ z$ V0 ^9 T4 A$ A
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
2 c( C) [; M* @" s+ x4 z0 t7 z# G( M- ^8 e

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( d+ x4 }& k; b3 J1 g+ K
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
! C+ o$ l1 M4 f1 H: K; {9 h瞧，已经有酒味和絮状结块了。9 z2 A2 y. v" m) G

5 {5 P8 W3 j2 i5 D* \  Q成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！, p' p( ?' y4 N1 W, p
: _2 h* h  k% m& Q) N/ ^

" o9 G1 Q9 `3 W4 T注意事项 , V! N# [- g& V* G. ]# d1 c6 l
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
) P  ^7 ]7 w- b. B/ R   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
0 ~% i* j' o: `) n) V　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。4 v' ^& u# [- q4 J) K: Z
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
- R8 }5 J9 `* _# ?  r% p. \( ~5 Y$ a' K, N0 h- ~2 p' g

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做- u" U% ?& ^* u

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子1 u' n, K. B3 j: d) v4 a5 I

: x" T" b/ \- _# N4 N3 \剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。7 t- o& I+ Y; n' \' u
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
- V1 d1 y" t2 W4 w' T7 F% O' q/ ]) Y6 ?% w, z( e
成功之 ...

# f9 l' v/ R# N这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
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我是松鼠

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我是松鼠

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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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