北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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楼主

发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

. T3 D( `  {/ D/ g$ n
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。- j. ]" l6 ^' K' e1 x( t
  U$ g5 v) W# e# c8 z5 g. a
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
7 S  T" a, ^7 r+ b6 q
先发个我刚做的醪糟煮圆子
6 X" p; p9 E" g2 s

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一步将糯米洗净，水泡2-3小时- c8 j, L2 ]& _, I; _

* p" q! P6 e$ P
第二步放在锅中蒸熟' I" u# v6 S- S2 E5 n, J9 O

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可0 i' l9 n# e6 K$ h* C5 P, q
* `: @( k, V! w+ D% O1 `9 a' h+ p
. [9 d7 Y) H2 k$ M" ?. x
第三步蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°5 P: c/ H6 `7 B( C* V, N; B6 F% u
0 ^* f: y m7 d. p7 q2 G: r: z
1 x+ v* r7 h, o) Y

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
7 n/ r9 v" T0 q8 v9 b0 H; Y

粉末状

& a0 C r* h! y( U* o" l7 X, X

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 S M0 R6 |7 Y" i
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
# I8 p. M* i& n6 z- O1 m
8 p- U) _3 M* e. Z+ l* X) t
第六步放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。$ G, f8 y1 A: a4 [. q
4 K( F2 d7 L% N

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

/ u3 F9 Y& F) o5 R) ?; k
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
瞧，已经有酒味和絮状结块了。" q( P4 J# V! p% d9 y2 A+ w
0 o2 h" m7 s/ M& \. n4 ^5 @
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！/ L$ f) z8 U4 b. {
4 d9 C. L! [" D, L6 I. S
0 E! u. `4 q  \- s/ N
注意事项 : e* H! l4 n1 I7 H
   1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。- ?$ C3 Z3 [  q6 M
　　3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。* g4 e! [! _* n! G* X6 i
+ r1 e: z8 \& A) }( }

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颖澜澜学习了！发表于 2014-1-9 10:58

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

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我是松鼠开始试的时候可以少做点发表于 2014-1-9 11:16

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

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我是松鼠恩，可以回家试试发表于 2014-1-9 11:16

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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

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我是松鼠也是美妈自己做的吗？发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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我是松鼠谢谢关注发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是松鼠的帖子# {$ K+ O3 R" q, c# m0 n# _

+ U* f3 t4 l5 b7 R s剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。+ K# k4 |, e/ {# T
瞧，已经有酒味和絮状结块了。3 i8 _! r% @4 N

! J+ l7 g4 v: h5 t6 q0 U. b1 p成功之 ...

. ]1 g2 \" u( O* X1 _8 z! l
这个好喝

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我是松鼠恩，同道中人啊，握手发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞，好有才

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我是松鼠呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢喝

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我是松鼠恩，北方喜欢喝的好像还不少发表于 2014-1-9 11:18

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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠有的时候想买好的不容易，只好去学了发表于 2014-1-9 11:19

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果果妈

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了，回头做

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我是松鼠呵呵，随便收发表于 2014-1-9 11:19

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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
8 a4 X0 e8 W9 c1 P" S" L; @* u瞧，已经有酒味和絮状结块了。

学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

开始试的时候可以少做点

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幼儿园大班

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18^#

发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

恩，可以回家试试

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幼儿园大班

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19^#

发表于 2014-1-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

也是美妈自己做的吗？

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