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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

, U  X# Y* D+ Y- L9 {　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
4 }7 s$ k8 l, {  V9 r6 o, Y
3 f# v3 f6 Y' ~  c　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
5 n% t( C1 \5 `0 {4 ^
/ \! }0 B0 X! n先发个我刚做的醪糟煮圆子; v. p. {- o. O' p* N" F
' J0 s  ]( f) n5 m. T7 m. }
7 |% K: x5 m8 y* q: u

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
( S% g, j: H4 S* {+ D
, w3 U$ V  j1 l: o1 a $ e2 s# X! |2 [) m6 P7 O3 F0 H
第二步  放在锅中蒸熟
- F9 T2 d: a$ \2 U1 W* e- e, Z' V) |4 k5 a- D" \& B; J/ R: q9 F. A+ L- c& _

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
0 J  S% E4 [4 o3 q  u3 D7 o$ L
% i+ [: K7 E9 f; F$ W' r 5 l( d: B% _6 U" b+ Q2 X( x
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°0 O' b7 Z* E  D9 F* p8 y+ R
7 B1 K' X- o5 d! v9 G
% W4 {' l9 @/ e2 e8 n

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。+ B7 l9 O7 l3 e6 U+ O

: V. X, I8 \4 u  F! z+ D 0 T/ e/ Z8 o. h6 u6 i' \
粉末状* G4 M" x* O2 P

. h" m, s( D6 F7 ]; D- Q ; F1 B* J# B: C4 X6 ^% G8 e) E

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

8 d8 {/ B: ~  j( U6 \第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
5 \: `) U- f% ~* I+ @6 ^7 k$ r/ ?/ T9 m
" q+ T" D7 \( P2 W$ T! x
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
0 R! W& G: x$ R7 p( j0 H9 T+ d( |3 G3 v# m7 e3 @5 i, P  ?; N8 f

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
) j4 _, l; D5 i( {$ l' s9 y: Z. g
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
& b% m6 w* ]; y) f: ^* P7 C瞧，已经有酒味和絮状结块了。
2 c) \+ ^. V# K( q5 T) S, L/ N: W0 B7 K
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！$ _9 s( u/ v+ P( L& s

7 z$ d' t7 I6 C: p% r/ j! y4 s
! Q( B# c$ b/ Y& G! r% [注意事项   X+ ]3 Z- a6 |1 t3 L, q
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。) O, g6 S- [6 [$ Y' ?# ]. [
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。- P, `+ n. B: f9 Y
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。- C( v5 u0 h4 {
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。9 j: m- l/ l# f( K" }; T
5 Z6 |0 S( p; H) H

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
) i+ B$ h- K* D& S

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子5 F1 L4 Q& z  T/ C/ K2 H5 n

2 H, e# h3 q; B9 z; n. M剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
$ C" T- e, k9 D, h瞧，已经有酒味和絮状结块了。4 n$ ~+ d& L4 Z5 i1 C
/ h- `7 |5 _1 U% z2 A$ E: @) E
成功之 ...
+ {  i. L4 T/ W8 O4 u: y# S, _+ M
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

13#
发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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14#
发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。! M9 f2 v2 R$ g+ V. d+ M: n; [
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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