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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

' ?! R. O; T5 K) z6 @' ]5 f% a1 e9 h　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。& I/ H) G9 d% |; j: A

6 `/ ^3 g: N/ v; u5 q8 D3 [. F　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。+ S! V& V& I; o5 G
0 j0 _- x( Q% h* W9 ]
先发个我刚做的醪糟煮圆子$ M9 B( v; n/ n: [( Q

: O! w) T! y" k; F6 b1 G; U/ G/ I# F) t/ G

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
1 K+ j/ s7 a. e. m6 Y9 x) f3 ~9 ]+ ^' k6 `! E. E
: P8 E7 l  O6 e" B9 P3 H8 T8 y; M6 n
第二步  放在锅中蒸熟% p  H0 p& z, E6 q2 Z
# F$ ?. v1 }# {  j

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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
- ~- P, b* ]2 [8 ^' k
- Y8 v$ P/ T/ h7 ]- j/ v  U
$ o9 ^. v/ T( _$ q第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
% H% z" O8 p5 C
* t4 y! C9 L1 N% x+ l5 j( a6 R' N
( `7 \8 E7 S3 a* `! _" i) A: k$ f
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。/ k; [4 m! |0 v, L8 r
% A; W. }! Z  B
1 d; b: w/ s- _) o2 j
粉末状
/ v" c$ A( Y* H$ e8 a) i9 h/ A' _" V( C- n

9 s8 y" f7 Y) u
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

! X  y, ]; r# G/ U5 }第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
. G& U& Q6 t% g! s. y6 Z0 l9 Y7 {" M$ B! z
! ~6 Q: E: f. O7 O
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。8 X' U8 G3 {8 F- i6 E

1 |7 R( I) F+ b9 O- ]+ u
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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
- _8 X1 s. N8 h, V, D  W
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。5 N! v2 D4 t. p9 `- G% K2 F
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
2 y3 k9 Y3 Q* U7 x
& G8 {5 F) r4 a1 z; R$ y成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！
" \5 Y% m9 D' m) d: d: G1 |& X, w" y" ^. l* b3 M

: m3 |8 l. H6 k0 `% t5 f注意事项 " v3 G: O$ j& v
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。$ Z! l: O$ Y  i: A
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
+ a9 Y# o3 w! W9 P: A　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
# p! q. Z: p. |9 {% c; A, |2 R　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。) s( a( A) V; x4 F2 i
; Q$ C% Z/ c  z0 E* f  q, L

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
8 T6 z; [! S& l. {. `1 k

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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4 m5 i$ e: K0 a/ W6 k 6 v' {) ?4 P1 w$ j
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。7 I5 F8 Z5 T0 a
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
& z' O! J# y8 _& [3 ]
! r/ v" |3 w9 L5 q. W成功之 ...
- U9 }. S7 _+ y
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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