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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
5 f0 z" _0 O; |7 V5 O: }
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。2 N" R4 W7 {. R/ {! X6 ~1 }! }3 w
+ V8 P; o6 X  V
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
' s, ?6 c- a$ k  V3 C- j9 V6 R& l0 b$ n
先发个我刚做的醪糟煮圆子7 o% ^- ^: s% J; b
; t9 {8 O; c$ g
: K% h5 I* n0 S7 b7 U3 g7 L) L9 m. b/ ^

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蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时9 B( f. ?% M( f2 C

" f* [+ _7 E: w/ u% q, B% j
, ]0 k& V4 q$ M. }; B- j6 m. W2 M第二步  放在锅中蒸熟
, T( e. y8 m) i  l# {$ {0 N0 m8 Z( P, }, @

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我是松鼠

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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
9 c* S. q" `, e$ [, p" B/ D( ^# l5 x; s6 D# K( Q3 c
+ y* J1 e9 h9 B) L+ x* r# f" }
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
% ^  x1 X( S& G6 G! \  z: \! w( b
$ _+ i0 E, @0 ~7 [% N

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
! V" y, L4 \  I0 A& s: g
: P! d5 e* q- j) Q+ c
+ d; B. Q4 l8 j2 W/ w粉末状
7 c5 a- M3 I  [* F) \# i1 k: p4 Y0 P/ j- @  U( t

3 ^$ x9 O4 y5 p, l+ |
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

5 K5 E2 q& e/ W& l" @  S, _第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
  B( E* }3 q% N# r- K: h" H; W$ t" Z3 @5 x! C

0 P# ~3 h+ O( C第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
; i* N, o; d1 Z% v/ }9 @3 R
" j  ~( T! a' ^3 l# `+ T
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

7 S) g- [& r, d! o; L6 \" w剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。' Q" I: B3 X( Y
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
/ w' ]1 o& I  a3 ~1 }9 J  C/ S. x2 R. M; M
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！  ~0 @/ m+ Y9 {% x( V

) d7 v& l- W/ h  t- R: y) R  I( j2 e$ ]# l7 I2 q
注意事项
5 e* R, V( p" N5 [* y; p       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。0 i, S! g4 s; W0 v. k6 \
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。6 P- G% \# `0 J, E
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。" V( y: O3 @3 J) p0 A
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
. f0 \. u0 g+ k( i4 T8 P8 u$ e, z7 e* L# G: t8 B1 O$ R# ?% e

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
: T! M3 A' p) Q, y8 n5 J2 Y1 q

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子
6 R& L) p1 c5 [/ U( c
8 M/ L& E  Z7 N+ B8 X剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。! V9 \- \% j1 X) P
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
+ ~; D/ v) t$ `, T( s# J. u1 e3 O1 G6 Q2 f- v  U5 d: p
成功之 ...
. n) n: s  k: f' a1 h
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。% r8 _" Y# O' E: i+ x7 o- f+ c
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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我是松鼠

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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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