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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
) {; t/ B$ n: x+ c5 L1 h
  醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生,这在咱们北方醪糟、糟粕,多用来做汤和饮品,在北方叫做米酒,多用来做菜。
* u5 @- R$ Q$ R! k; P, G
4 O+ O! a9 T5 F5 D9 ?1 c! }  m  我们家逢年过节都比较喜欢喝它,但最多都是在外面买,有时想喝还碰不上卖的,心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做,磨了好久要到配方,回家试做还比较成功,拍了照片,现在和大家分享,要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
) r# k6 {. W8 G% k: T' R7 I
5 a* @/ @! ?! o+ j) s- `4 ~先发个我刚做的醪糟煮圆子1 s5 f* q( b$ B* W  ^

' J) s, u! C$ n5 K* U% t* H- z5 W5 G7 f# f! W4 M

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第一步  将糯米洗净,水泡2-3小时7 [* x( w2 y: m! A0 u. b
$ c0 @; {/ Z! V0 r3 G# Z5 K! g& h

& F1 Z% P& {  _' o/ J1 {( D8 N第二步  放在锅中蒸熟
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我习惯用高压锅,按照平时做米饭的方式就可
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第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°$ K' q- ~( ~: \# J4 F

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第四步  准备好甜酒曲,我这次选择的是安琪,第一次用这个。用量自己大约估量,我是3斤米,用了一整包。8 w" J5 k9 j2 e

. a/ X' @( B2 I( M& | . M( v( G! v# s
粉末状
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第五步,将甜酒曲用凉开水化开,倒在糯米中,拌匀
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: Q1 G/ `. U' w5 @第六步  放在干净的容器中,保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方,夏天就放在有阳光的地方。
3 x* d6 W% {2 F+ A. \5 x* i1 m
" {$ L7 i- {" _9 ]

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0 X/ F1 x/ u- v7 |剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。$ P' }: d$ F7 ~, L. K
瞧,已经有酒味和絮状结块了。
( j  Q+ ^* o- ^8 A6 s
, R5 z4 z( C7 n  |+ [成功之后,酒香扑鼻,甜酸可口!

6 |% Y# g$ [8 }& x3 H- S7 T  t  s+ W/ I
! j  A. t: }) G
注意事项 ! S* W" j  K$ Q. V
       1.拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。( J" M4 E# Z: J1 u' |" Q' v/ e
    2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
; A3 [: L  o* ]' v! z: `  3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。7 q; f7 r; F' J. x- Z
  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干哦。

7 [5 D4 ~) Y2 d* o, }- ?: D0 @% b+ \- E7 m  v/ ~( T

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颖澜澜  学习了!  发表于 2014-1-9 10:58

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16

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2012-11-24 
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真不错,还简单,回家自己做
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我是松鼠  恩,可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16

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我家冰箱还有小半盆 ,

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗?  发表于 2014-1-9 11:17

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不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17

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回复 我是松鼠 的帖子# `; S$ R* O6 f  X5 A( Z5 z

/ ]5 c% o! N( @+ p; d剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
% {3 p5 B( H( u/ R: X4 |4 e瞧,已经有酒味和絮状结块了。$ K4 l7 [% O, U# d. q/ g

% e. Q8 q8 c5 }: |3 k6 H成功之 ...
% U3 C8 ~% f) P% ]$ N& x
这个好喝

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我是松鼠  恩,同道中人啊,握手  发表于 2014-1-9 11:17

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哇塞,好有才

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我是松鼠  呵呵,我这个也是和别人学的,你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人 金牌吃货

喜欢喝

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我是松鼠  恩,北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18

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2011-04-17 
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有机会去兴平尝尝那边的醪糟,非常有名!!!我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易,只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

收藏了,回头做

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我是松鼠  呵呵,随便收  发表于 2014-1-9 11:19
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
2 s# U5 ~# k+ ~瞧,已经有酒味和絮状结块了。
学习了!

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点

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真不错,还简单,回家自己做
恩,可以回家试试

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我家冰箱还有小半盆 ,
也是美妈自己做的吗?
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北方人的醪糟,南方人的米酒自己做,以后再也不怕买不到了. ...
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