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[秀秀私房菜]

我的梅菜扣肉貌美如花，爱吃素的，怕油的，请主动回避 ...

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夏初铃兰

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发表于 2014-2-10 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
& W' J. A/ `* [1 ~7 L; Y& d8 n
　　话说，前几天跟着老妈去走亲戚，好几家的餐桌上都有梅菜扣肉这道菜，肉是入口即化，肥而不腻，梅菜是鲜香适中，一直心痒痒的想要学，可是和人家又不熟，不好意思学。初五的时候帮姥姥给救救家的孩子送灯笼，舅妈留我们吃饭，于是给舅妈打下手的时候学了这道菜，昨天休息不上班，就自己试着做，没想到还成功了，本菜适合嗜肉党，爱吃素的，怕油的，请主动回避……
! k$ I% y; h4 j8 Y
: k8 {- e" @: f& Q% @$ v8 y. \3 ^, a5 i  o

) F4 M1 b# s) Y6 x. s  H6 m6 @$ @, p' a: C5 g: J

已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
薇薇婉如 + 25 不吃肥肉的人，也有口水了，哈哈！.
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夏初铃兰

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沙发
发表于 2014-2-10 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:05 编辑 & _: H" {$ t. j

, G/ I- ~1 N# O# r6 W; \* V1 m　　舅妈食谱——大部分依靠电饭煲完成。据说这种做法能保证卖相不说，还能缩短盯厨房的时间，就扔给你家的电饭煲。更重要的是，肉和干菜的烹调时间可以完全不同。# O1 `% R3 W; v. G1 Q$ l  Z7 w
3 n+ `& ~9 N, m+ [9 S: ?
　　首先选一大块肉，把它切成方的。干菜扣肉当然要有肥肉，肉一定要带皮，要处理干净，把毛毛拔得一根不剩才好。然后在电饭煲里放上水，把肉放在电饭煲的蒸屉上，盖上盖子，用湿布堵住出气孔，普通煮饭档开煮。接下去你就可以不管了，该干嘛干吗去。放了那么多水，肯定不会烧干的。
# M8 Z. Y  _" Q* f3 \0 J6 e* `1 a, I( m
' i3 u( F. Y! s4 I6 B% C

3 y$ t+ ]- W8 Y, P5 N- [* x
2 D5 d, D! ?' [9 j! Y, A5 G  P8 |0 G, U: B4 J1 J
) l. G( r9 y5 f: k& a' R0 N9 I

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薇薇婉如  盖毛巾是违反电饭锅的安全条例的，尤其是这个微压力的电饭煲。  发表于 2014-2-10 17:52
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夏初铃兰

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发表于 2014-2-10 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:08 编辑
, h9 [. F, @( g4 {+ B
: C- q7 h5 D" E+ k" p 8 }4 H3 u, U0 Q1 K5 T4 Y. Q# S. y
　　我煮了一个半小时，舅妈说时间长点也可以，只要里面的肉酥烂就行。这个做法可以做出最好吃的白切肉，比水煮的好吃千万倍。 肉蒸好之后，因为肌肉收缩，原先方方正正的形状可能有一点变化，拿出来改刀修修整齐。切的时候肉香四溢，此时要注意，千万不要让水口滴下来嘻嘻……
, Y1 S+ }& @2 W5 {5 F) x9 I( K2 V  E. c0 ~& A

' X/ y+ ~2 Y9 h+ X5 ^' U1 ?: l& w
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发表于 2014-2-10 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:12 编辑 8 x( q" Q* j, ~) p, u
& R4 r( O1 R' a) A) j/ l3 x

& |& b3 u6 e  g, B5 |$ {5 B: U6 K　　然后把用水泡开洗净的梅干菜放在锅里，将电饭煲里蒸肉的汤（非常浓香，肉汁一点也没有浪费）倒入锅中。
6 D4 m- ?7 d/ T9 i　　加入生姜片、干辣椒和一块冰糖（白糖也可以的，舅妈说梅干菜扣肉没有糖的话口味会大打折扣的哦！），稍稍多到点料酒，慢慢煮开……7 m% h  S2 W+ C4 {( x! X9 c2 W* \

: h% o5 E3 U& h0 s1 E香浓的蒸肉汤
8 |3 Y% x, @7 L: ?- u9 U' z8 v6 y9 C, m& c) n
% B; H0 h# J2 \% _1 O

) T: M) {$ G' L: ~, g+ A* P
! ?( N8 h# @0 j4 v8 j* H2 J5 x& ]; O+ @$ F' l1 X' h6 C$ t

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:13 编辑
* \! ^! i8 K* |
$ W* g, L' l* d" V: j0 g. j2 A4 o
  [; O4 B" K4 X; U: |2 r1 k: k8 i: V
　　煮开后再把肉放进去一起煮，让它慢慢上色。如果买的是淡口味的梅干菜，还要加入酱油（最好是老抽，上色快，味道也更香浓）。酱油要分几次，倒在肉上，便于肉上色。
/ o! m! Q+ k( o  U0 w& a
1 [% b2 c$ C; g1 r2 ^+ n
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夏初铃兰

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:17 编辑
: x; q) S7 J1 {( f& p3 E3 {
' b- P9 A0 T: @) R/ A; x
; l0 R1 n" C2 [, k: _# ~- P/ m6 m4 ?4 k8 X
　　一直煮到汤汁稠，关火，加味精，出锅。5 l1 I7 n6 j: O; d& K
　　先把肉块切成大片，装盘，再倒入锅里的梅干菜，就大功告成喽！
) T! u" q! f7 \0 T2 S: s0 l1 Z4 l( ]6 a+ }0 m. W- W6 I* x, u+ L

0 m7 b- l! Y. @7 |0 z7 Y* [　　嘿嘿，其实上手了之后才发现这梅菜扣肉并没有想象中的那么难！～
3 @$ c8 {8 q4 i0 r" L9 A1 y" j3 J' B1 }8 L$ C

( h* p: H# h8 }  Z" e( A
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-2-10 15:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似不难做

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夏初铃兰  版主好快啊～  发表于 2014-2-10 15:24
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发表于 2014-2-10 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
貌似不难做
版主好快啊～
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棉絮飞飞

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发表于 2014-2-10 15:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来不复杂，过程也详细，周末回家试试看
( F7 J6 w4 a3 M

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夏初铃兰  恩，推荐尝试～  发表于 2014-2-10 15:32
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璧彩

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发表于 2014-2-10 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有食欲啊。口水。

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夏初铃兰  呵呵，自己可以试试，不难的  发表于 2014-2-10 15:32
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花仙子的牵牛花

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发表于 2014-2-10 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我为了减肥不吃肉，还是忍不住点开这个，看得人抓心挠肺

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夏初铃兰  呵呵，吃完之后在减肥吧～  发表于 2014-2-10 15:33
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夏初铃兰

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发表于 2014-2-10 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看起来不复杂，过程也详细，周末回家试试看
恩，推荐尝试～
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夏初铃兰

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发表于 2014-2-10 15:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有食欲啊。口水。
呵呵，自己可以试试，不难的
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夏初铃兰

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发表于 2014-2-10 15:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我为了减肥不吃肉，还是忍不住点开这个，看得人抓心挠肺
呵呵，吃完之后在减肥吧～
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香籽

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发表于 2014-2-10 15:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我用手接住了我的口水

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夏初铃兰  呵呵~没有这么夸张吧~  发表于 2014-2-10 18:37
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凡星果
果果

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-2-10 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习啦，梅干菜超市应该都有吧？

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夏初铃兰  我的这个是舅妈给的，超市里没注意  发表于 2014-2-10 18:38
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18802922500
彤彤老爸

上小学

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Medal No.11

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发表于 2014-2-10 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
看着挺简单的，可以试着做一下

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夏初铃兰  恩，试试吧~  发表于 2014-2-10 18:38
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崔恩和

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2010-10-06 
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发表于 2014-2-10 16:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错不错 改天我也试试
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子杰爱维尼

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2009-02-13 
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发表于 2014-2-10 17:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
传统美食新做法，哪天试试。
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薇薇婉如

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2012-01-01 
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Medal No.11

20#
发表于 2014-2-10 17:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
　　舅妈食谱——大部分依靠电饭煲完成。据说这种做法能保证卖相不说，还能缩短盯厨房的时间，就扔给你家的 ...
盖毛巾是违反电饭锅的安全条例的，尤其是这个微压力的电饭煲。

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夏初铃兰  这个我到不知道，只是舅妈是这样做的，下次不盖了，多煮会就是了  发表于 2014-2-10 18:39
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