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发表于 2014-2-10 15:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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  话说,前几天跟着老妈去走亲戚,好几家的餐桌上都有梅菜扣肉这道菜,肉是入口即化,肥而不腻,梅菜是鲜香适中,一直心痒痒的想要学,可是和人家又不熟,不好意思学。初五的时候帮姥姥给救救家的孩子送灯笼,舅妈留我们吃饭,于是给舅妈打下手的时候学了这道菜,昨天休息不上班,就自己试着做,没想到还成功了,本菜适合嗜肉党,爱吃素的,怕油的,请主动回避……
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已有 2 人评分经验值 金币 收起 理由
薇薇婉如 + 25 不吃肥肉的人,也有口水了,哈哈!.
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:05 编辑
8 S( m7 ?! S$ G: w4 J, C- F5 F
3 r3 a' p: h  ]6 ]4 [- k: m# {  舅妈食谱——大部分依靠电饭煲完成。据说这种做法能保证卖相不说,还能缩短盯厨房的时间,就扔给你家的电饭煲。更重要的是,肉和干菜的烹调时间可以完全不同。
: b& q4 N" q0 ?. U& G. j/ O
) C8 u) p( |$ W) K. j2 W3 Q( C7 F  首先选一大块肉,把它切成方的。干菜扣肉当然要有肥肉,肉一定要带皮,要处理干净,把毛毛拔得一根不剩才好。然后在电饭煲里放上水,把肉放在电饭煲的蒸屉上,盖上盖子,用湿布堵住出气孔,普通煮饭档开煮。接下去你就可以不管了,该干嘛干吗去。放了那么多水,肯定不会烧干的。4 B+ j5 }" s5 {" K0 S

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薇薇婉如  盖毛巾是违反电饭锅的安全条例的,尤其是这个微压力的电饭煲。  发表于 2014-2-10 17:52

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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:08 编辑 ; R4 J$ r9 X/ F* \; P

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9 R0 G! [. X3 r2 L  我煮了一个半小时,舅妈说时间长点也可以,只要里面的肉酥烂就行。这个做法可以做出最好吃的白切肉,比水煮的好吃千万倍。 肉蒸好之后,因为肌肉收缩,原先方方正正的形状可能有一点变化,拿出来改刀修修整齐。切的时候肉香四溢,此时要注意,千万不要让水口滴下来嘻嘻……
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:12 编辑 " n! Y  A6 P: C$ j

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( T0 H9 F  A5 X0 u  然后把用水泡开洗净的梅干菜放在锅里,将电饭煲里蒸肉的汤(非常浓香,肉汁一点也没有浪费)倒入锅中。, L. c! g0 g4 E' ^! f
  加入生姜片、干辣椒和一块冰糖(白糖也可以的,舅妈说梅干菜扣肉没有糖的话口味会大打折扣的哦!),稍稍多到点料酒,慢慢煮开……
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3 Y! r+ O9 ^7 i: @0 {
香浓的蒸肉汤
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:13 编辑 8 a5 q' T" e2 I: ?

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  煮开后再把肉放进去一起煮,让它慢慢上色。如果买的是淡口味的梅干菜,还要加入酱油(最好是老抽,上色快,味道也更香浓)。酱油要分几次,倒在肉上,便于肉上色。
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本帖最后由 夏初铃兰 于 2014-2-10 15:17 编辑
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7 e* q; Q/ ^5 b/ t- n4 G! f; R   一直煮到汤汁稠,关火,加味精,出锅。
" _  P% _) {; w" C: u. v. T  先把肉块切成大片,装盘,再倒入锅里的梅干菜,就大功告成喽!& H+ `7 Z6 ~  c

" |  q* R- ]# t/ g% D; H& K
( u, a% n  Q, ~$ w5 x  嘿嘿,其实上手了之后才发现这梅菜扣肉并没有想象中的那么难!~
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貌似不难做

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夏初铃兰  版主好快啊~  发表于 2014-2-10 15:24

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版主好快啊~

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看起来不复杂,过程也详细,周末回家试试看
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夏初铃兰  恩,推荐尝试~  发表于 2014-2-10 15:32

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哇塞,好有食欲啊。口水。

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夏初铃兰  呵呵,自己可以试试,不难的  发表于 2014-2-10 15:32

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我为了减肥不吃肉,还是忍不住点开这个,看得人抓心挠肺

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夏初铃兰  呵呵,吃完之后在减肥吧~  发表于 2014-2-10 15:33

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看起来不复杂,过程也详细,周末回家试试看
恩,推荐尝试~

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哇塞,好有食欲啊。口水。
呵呵,自己可以试试,不难的

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我为了减肥不吃肉,还是忍不住点开这个,看得人抓心挠肺
呵呵,吃完之后在减肥吧~

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我用手接住了我的口水

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夏初铃兰  呵呵~没有这么夸张吧~  发表于 2014-2-10 18:37
果果

初中毕业

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学习啦,梅干菜超市应该都有吧?

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夏初铃兰  我的这个是舅妈给的,超市里没注意  发表于 2014-2-10 18:38
彤彤老爸

上小学

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看着挺简单的,可以试着做一下

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夏初铃兰  恩,试试吧~  发表于 2014-2-10 18:38

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2010-10-06 
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不错不错 改天我也试试

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传统美食新做法,哪天试试。

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  舅妈食谱——大部分依靠电饭煲完成。据说这种做法能保证卖相不说,还能缩短盯厨房的时间,就扔给你家的 ...
盖毛巾是违反电饭锅的安全条例的,尤其是这个微压力的电饭煲。

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夏初铃兰  这个我到不知道,只是舅妈是这样做的,下次不盖了,多煮会就是了  发表于 2014-2-10 18:39
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我的梅菜扣肉貌美如花,爱吃素的,怕油的,请主动回避 ...
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