求招：腌咸鸡蛋的方法

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妮妮的妈妈

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楼主

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

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沙发

本帖最后由博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 ; ?# R" V- Y% J: o
1 c5 s( ?" v4 m3 O$ k1 G6 k
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

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嘉明妈

和妈

贵宾

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Medal No.11

板凳

我来学习，谢谢楼上的亲！

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期待我的蜜糖

小学毕业

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 5 k$ v4 P. r0 `
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

2 |5 ^2 G4 r: R% [
是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

点评

秉秉妈可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上发表于 2012-3-1 09:59

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海猪2009

幼儿园大班

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2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

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仔仔叫石头

初中毕业

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7^#

水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

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期待我的蜜糖

小学毕业

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回复博涵宝贝@xa 的帖子

学习了，谢谢！

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妮妮的妈妈

小学毕业

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谢谢各位支招的妈妈。

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牛牛叮当

叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 . @5 \3 ~( ^6 _) x( F
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了9 r6 @& M% Y' J- q& ]1 y! g' j

点评

芮蕊杂和我婆婆一样，浪费滴发表于 2012-3-1 16:17

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牛牛叮当

叮当妈妈

小学毕业

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 6 ?1 ^, _1 W' s2 O) N
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

% B( x) [( U* Q ~/ b2 c/ S
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

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博涵宝贝

金牌团长

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回复牛牛叮当的帖子/ ~7 R. S4 ^. C8 m. L% c5 v

呵呵是滴。。。不能太多盐了

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秉秉妈

妈妈爱宝贝

上大学

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Medal No.11

13^#

是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

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萱子和齐齐妈

初中毕业

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学习

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yanmudu

冬冬妈

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 # S& n! A' e% D! f8 w, g* |8 {
8 E+ Z; l2 [9 [9 \) U& H. m
腌鸡蛋
教你来腌制出油的咸鸡蛋4 |' I! c/ `: U

原料：0 r5 I* _; c; ^$ P/ ]( v/ \
24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒保鲜膜若干

做法：8 w% P) N1 s- P$ l: k
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。7 _, Y2 x: `9 w* w3 s: o
然后滚上一层盐" z% y o0 y. W! x, u* ~. r2 ^
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来* `% M" a8 ?7 m7 ]* K8 J- {
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！
# U: ? A B6 }/ U8 o* C5 `2 G