求招：腌咸鸡蛋的方法

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妮妮的妈妈

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楼主

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

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沙发

本帖最后由博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 % c4 u# L! H; k; w- @( O
! [1 ^$ X; b; [
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

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嘉明妈

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板凳

我来学习，谢谢楼上的亲！

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期待我的蜜糖

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地板

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
2 y+ R- u* A3 y! x7 V给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

. W9 `# ]$ R3 c4 X5 h( W
是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

点评

秉秉妈可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上发表于 2012-3-1 09:59

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海猪2009

幼儿园大班

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2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

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仔仔叫石头

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水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

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期待我的蜜糖

小学毕业

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回复博涵宝贝@xa 的帖子! t$ |5 o; I* }* R) Y; T
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学习了，谢谢！

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妮妮的妈妈

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谢谢各位支招的妈妈。

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牛牛叮当

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
5 ?6 v$ o0 x( ~0 D( R m给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

点评

芮蕊杂和我婆婆一样，浪费滴发表于 2012-3-1 16:17

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牛牛叮当

叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 ! |. C Y- B' S5 {& i0 a
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

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博涵宝贝

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回复牛牛叮当的帖子

呵呵是滴。。。不能太多盐了

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秉秉妈

妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

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萱子和齐齐妈

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学习

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yanmudu

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 + Z1 g- ]) i/ ^( x2 `

腌鸡蛋9 B7 O  y, j7 [0 a% F* H( Y
教你来腌制出油的咸鸡蛋6 @6 M9 r; F7 S6 P

原料：
24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒保鲜膜若干
) A7 G! o) a3 \! {# p, m
做法：3 z# G8 W7 Z/ F8 z
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。" n, q0 T3 u: y' a
然后滚上一层盐
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。% ]) u* q* H( B) l( i: c) P  q0 {
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！
         . B2 w  ~8 N: Y& H: s3 r