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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑
- Q6 h6 ^- _. d- c; w! t# y0 G* s5 \% L& Z
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 ) ]5 J1 y) H0 o4 p2 e" \7 G
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

5 w" s9 t( P7 u) j6 ^$ K是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子2 Q) M$ I# ]. J( L0 G8 d3 r
' O$ L( ^9 {% f  c. s: s% X
学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 + d" |2 |/ a5 D) _' ~; L
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

' Z, L" R; x+ M, P6 E4 H这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
" B4 c. |( h4 C: y( i

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 % R- l4 x4 r4 }2 m1 E
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

7 y" Q! X6 x7 v7 {这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
: x2 {$ o2 n' [: j; Q, J
博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子
( k* k4 m; W, ~9 w2 N& C+ I1 G, O9 F* e8 F7 Z! `( i. r0 H& b
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑
5 j: N3 C/ m- _  n& c' v; @6 k: N4 A
腌鸡蛋, N- m! i- h5 V3 W* E+ a
教你来腌制出油的咸鸡蛋$ K" q: r/ s& I3 f- a; X5 J3 `

( G1 Y) m2 u) {3 ^$ K原料:3 Y9 L2 j* }/ D: N1 R; L
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干
" _* b. k7 m& b7 u7 |( D& |7 u, l% B+ ~
( x, G/ _+ e' j; z$ A做法:+ [( u% L& s* X, J
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
7 K4 q" O6 w+ X在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。( E/ _& G/ r* c
然后滚上一层盐
: L: _# V$ l( I& J! H# w9 f用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
. R3 \* i. c2 v: R/ {( _9 ~包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
+ y0 q1 e3 ~3 Z# p吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
( l) [- u+ n3 K0 q$ F" v  r9 Z切开一看,真的个个出油耶!!!香!

( q* c4 K+ _  ?7 @9 w) m           * F7 f/ {" {+ x. ~, g/ E1 I

loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
+ j0 Y3 Y( u  q% F2 E0 r# C; Y- J水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

# }0 S7 w8 R( ~我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
* @$ Q. P/ k7 ~( R3 e5 U水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

( k6 b& p/ l8 m+ U( O我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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