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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 0 r- M9 D; b" O' [& R
) S7 m7 ]9 u" c3 J3 Y
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
  j, [( e/ ?- `, _6 l给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
4 p2 @+ @/ Z1 N  r
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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5 s& F$ E8 K4 J& ]) B学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 ! r; K4 z' D) @5 u% S
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
3 E5 t# l8 w" N# e' o
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
% Y5 |* \% }8 {* a! i

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 9 c8 I8 d2 ^8 c' h# ]2 z
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

0 _4 m+ s0 B0 h) N这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了  Z' g3 O3 F5 x+ F* V, y! |) J

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子
4 v9 e) W- {  s6 `) H( v, C; u9 {' ^. z" \9 e/ N) t  B0 D
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 4 Z4 B% k1 F3 J, v2 E  I* x4 ~  v( U

/ X9 ^: f+ D. N  l: v$ ~腌鸡蛋
6 c: _3 F5 m( u! V& a- [  J3 M教你来腌制出油的咸鸡蛋( s: r9 u; k, C) W/ r) I
3 m8 i1 H+ E7 d) g* o5 ]3 k
原料:
! U8 k1 F6 @7 z+ }4 }3 Q: M5 O0 H24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干+ L2 Z- ?4 d+ p0 w

/ X! \( T- a# N, K: b. J  p做法:
" C4 z1 b8 u8 _" H9 \% }鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!; y! O' J& }2 Y
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。2 v- e# ?2 ^. n
然后滚上一层盐; s' E$ f) @1 N) H1 D3 L/ f5 `; u
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
& p; y- D+ [# Q- o4 y" d: J包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
1 ^4 s; ?0 C. j1 U% T" @吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
7 B* q% g, @) y) p6 e切开一看,真的个个出油耶!!!香!

) n9 F2 g1 a$ ?( B. P           
7 O2 c5 h& d( y& v& y) Z
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
) d* M) q& u$ S6 |# N  ]- e# E. @. `水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

1 N: g* ?+ `. w- D我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 / ]6 t0 P( [$ l! J& K, P6 O2 c* `
水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
* d% L2 {/ A- n) g
我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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