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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 % X. @$ P0 T8 R0 Q

8 V; W: Y. G& _) v' K" \给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 . q1 l8 d& f: l& k) m( b
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

2 ?* W1 F+ b# y& I1 t是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子, Q8 F9 E0 t3 o+ j

' k5 z+ A$ h1 g  w% z学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 8 j7 _' }$ K- i) r% v4 a4 J
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

7 B  q2 M! s7 ?7 s) b) j5 M这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
- r. M1 o. h$ w3 D& b0 D) S  A

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 # ~2 f2 Q3 c$ K% D. H* m
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

- y7 {& M# m5 Z$ L) S* U2 B这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了6 ]# b& s6 U* i  S+ q

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子6 h3 y! ~: F0 p9 L! Y- Y3 ?% @) G
) Z2 v8 L$ W) b( K% L
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 5 h, l& x4 p) ^8 [& @$ X. O
4 i5 @% R; }7 k; ~# }& M
腌鸡蛋+ b2 J3 H; e' J( H
教你来腌制出油的咸鸡蛋
- H2 }; q( ?3 m+ s! ^& w! h+ i' Q1 p5 X
原料:" R) F, m+ u  O6 M. g, `8 Z" {
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干" W. ?: o7 M  m* C2 ^5 m% {9 L, [

. ^* G9 F. y- E5 Z0 p& ^- G做法:
3 ]4 _) E0 D) P! Y" |7 _% e鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
2 ]8 i+ D6 z0 k5 ?1 j* K在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。" H3 U& n' K2 B: m9 ?8 k/ D
然后滚上一层盐; U. P5 z% Q0 e9 P
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
7 o8 S' S% ]+ D+ @4 O! \. X2 a5 e, y! G包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
1 b6 Z9 E  v4 B: L& Z. j7 m2 S7 v吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
, s& t; s2 ^( o! K切开一看,真的个个出油耶!!!香!

0 {6 L8 x4 G5 p# j- _1 D6 I" M  }           
1 {% q9 W' X7 w. o
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
- o4 v. {% g5 C水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
% l$ [4 _( C  c% S$ S
我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
6 N5 R6 h6 m) Q0 q水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
7 d  W1 r; m9 S2 W
我们家和前面的一样,没有后面的。

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