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发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑
3 m" K, X+ \% L: i, @( z- a: c  r5 q8 d/ M! m& ?
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
# f  l  k4 X6 f9 U( K* F  b给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
1 X7 z+ o! j* |0 ]" q# A4 M% o
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

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秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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5 p) X2 {7 n$ G9 F8 T2 {# z! o" u. m8 V5 e' j) N
学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 6 q2 o. z5 R$ V: x
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
+ z( B- E% u" l) d
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了# x+ p4 M# m; X; z

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 & j; Z  E' |3 G4 j( n7 X/ ], U
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
! N" y, a& V1 T6 m( }+ \6 \
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了! W: B  |" ~# j: f6 _5 u8 K" k

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子
$ P9 ~# o+ y, y/ |1 Y; V! C8 l% j& M$ k
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 6 p5 R  Y& e. B5 H; A/ r- i  j

6 W/ q/ i7 g. x- Z9 ?: D3 ~腌鸡蛋
3 z( q$ h& y9 w  O9 M" R教你来腌制出油的咸鸡蛋
; H' D5 m* O; H, `: F  r4 y8 l8 x" ^' [& o+ U+ w& f$ ~4 t% v8 N2 o
原料:
' D; @0 @) C: U+ ]9 |( r0 e* P24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干4 s: s/ j9 L. C
2 L8 i5 ]: K& n" s, p  N1 H9 z) \
做法:- m# Y! k' {: |5 |
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!. a/ H2 p! H% |- W$ Y, h; R
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
7 |# T/ ]; x* Y5 g然后滚上一层盐
7 c2 P6 T  ]. o3 H' p4 v用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来" f  h% N1 g, Q2 N0 a% e4 V
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。+ V. K) w* V2 _+ x  u& I1 W
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
- i% j. F3 z) W+ X+ n切开一看,真的个个出油耶!!!香!

$ m' c% F2 I5 S2 F- |           + J% d0 K8 N9 v6 b  _

loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 / p8 h. F4 ?1 L/ T
水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

" E" ~0 \( \* R9 _2 O, M& |我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 9 R+ u. s4 u6 B8 s$ ]) N7 X
水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
8 i( Q# Z, |/ l9 B) a
我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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