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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 8 I  Z7 C+ q# h  o5 T6 F

, W# N, u/ y& T8 ?7 h给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
7 ~# I5 h; B; V: O& S给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
, h$ o) v4 V' [. z
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

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秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子- J$ e/ y9 T: P
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学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
3 k0 P# M6 Q' c7 g7 T给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
8 A9 D" F2 x+ ^  o2 h
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
$ k8 o2 q! r: A

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
5 o% d3 e" \& L给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

1 C$ i! w4 x& p1 u2 _# J6 H这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了6 l; ]  O" H9 B/ P% r

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子
- S$ ~  G& d. L' q! N! m* D3 e0 ^: O
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑
5 p  m2 r- @. |9 s' C; f: T1 q; Y7 U$ |
腌鸡蛋
% p$ C+ b" R, {2 c+ c1 x教你来腌制出油的咸鸡蛋
' F- C6 c- s5 {  X, f: E- q- S% {6 x* B, z" v* w* U
原料:
' d2 E; a" h. O/ H& R2 P- P24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干1 K* s( {8 Q% F; Y% S; q$ l

) E& s- h+ B/ O" l# m做法:
: F. C; `3 `* x8 f* G鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
8 k# U; l1 C3 l* ^在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
5 n9 \4 t! X1 A* j2 O  F; e( S然后滚上一层盐
& m- I7 _+ `7 s- d用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来- o6 _8 W: a3 y2 h& x# _
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
* S7 H; I% E9 o! x0 H吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。; i! V5 f% C/ N) {! J" X* W4 V
切开一看,真的个个出油耶!!!香!
" j& \; u3 ?5 f" ~' F* a5 W
           & x6 ^* Q! z4 q/ A3 a

loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
% a$ v) u+ f6 f8 }' B水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
6 U3 S$ c1 X* U; }2 }
我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
; `) j( [* ^/ d# i水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

( r: R( a7 M- I3 b" C3 C3 j8 {我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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