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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 % e, \3 U* G9 _+ E/ p0 Y+ f
2 y/ b: J! K  o6 ]- G
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 / [* g' k! c! [) p5 x
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
6 D  f! e5 T/ r
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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/ v/ x9 S! ^: A, M/ k学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 # n* v  U( I8 j6 m: u8 X
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
. x# y5 n7 S: U
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了( C0 v7 z: r* w1 j! d* d1 A

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 : c. @  Z0 F+ I$ u
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

/ q5 B; b) X! S: n" Y- G8 c$ g这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了9 e0 e* M" q9 G6 O. @# e( m0 e- a

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子" e3 D& R+ G% B+ h' J! g- X

: e% B2 P/ }& T2 d; `4 w: J& W呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 0 C2 ^2 S! L/ }! J5 ?5 B  |
( i. J8 L8 o2 h+ U$ M) `: c. l
腌鸡蛋( M8 `/ `2 M/ |0 `4 u) E  `
教你来腌制出油的咸鸡蛋
9 n8 S# X& U1 [
) _- \) U) P* f: a9 Y原料:& C" n$ G7 h# |$ t# Z" F! U
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干
) x0 \+ k7 s. R2 h" C( r; w8 G$ I
$ v8 K" B' S' n5 [  A做法:+ z2 [* H6 T$ e6 y& K' [
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!. a: X/ N: o8 k) b
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。1 D/ D; ^  ~5 O
然后滚上一层盐
1 d% o% a5 l; J$ m5 _( W! A用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来3 @, `7 k% F1 T
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。4 S! ?, t! Y, O) g" k0 }
吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。/ R& t; ^2 U2 }; r) u- U; `1 s* R
切开一看,真的个个出油耶!!!香!
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loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 ! |5 V! x  d3 r+ Q1 Q) ~
水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
$ P, D! D8 I; q9 Q% _6 z  B# P7 U
我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
- G& R$ K2 E8 h2 G水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

* l7 v0 d* S. _( K3 ?- |我们家和前面的一样,没有后面的。

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