妮妮的妈妈

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

博涵宝贝

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* x( j4 V2 U' T给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

嘉明妈

我来学习，谢谢楼上的亲！

期待我的蜜糖

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47   K; A) e0 g* V5 o9 N7 U
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

海猪2009

2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

牵着蜗牛散步

文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

仔仔叫石头

水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

期待我的蜜糖

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学习了，谢谢！

妮妮的妈妈

谢谢各位支招的妈妈。

牛牛叮当

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
& _6 M$ [: f" e/ f4 ^: R给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

2 A2 s: g' e; P: t7 m$ O
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了3 W8 i6 g: o/ A8 u' @% ~

牛牛叮当

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 0 g; J- k% v1 {  P1 p0 ?% t; R
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

6 u! B3 c+ m( I7 J5 r: Q1 l1 f+ ?这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了' }! n7 e3 q) ~. n) m- I

博涵宝贝

回复 牛牛叮当 的帖子" g- v. @' {" t/ V1 l9 V% f
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呵呵是滴。。。不能太多盐了

秉秉妈

是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

萱子和齐齐妈

学习

yanmudu

1 J3 ], i: a! F9 N# R$ D+ D, r) x! n
腌鸡蛋$ X1 d/ W6 _" n9 y/ `
教你来腌制出油的咸鸡蛋% @, f# W- z1 l  f3 s+ \! r

+ ~5 q# S  {/ ~原料：' m3 y7 C" Q! ]0 M" p# ?+ m' k" u
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干
( i* n" G  ]7 A+ \5 s
$ B" {1 C- @8 [5 N: C' t; W) V做法：3 {5 ^: p- t1 H  ]
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！+ G; E0 u, N  V) v, @/ H* Q
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。+ w1 `, R( @9 H
然后滚上一层盐/ o1 _7 \- H  C; I- Y0 }
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
4 A0 ~5 _* }$ J包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。3 M! p. \2 i- A+ ?
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。, U' ^& Q7 T( r3 a
切开一看，真的个个出油耶！！！香！3 l% X1 D+ V  z( R# S4 i
           
! O. m* N  [# E! s( ^

loz

仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
  ?, [! w# `) t* A* t; v0 G3 A水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是 ...

/ ^. v" [: M) Q- y' F& p5 F我们家和前面的一样，没有后面的。

loz

仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 + l! F$ v  I8 Y9 G; t8 h
水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是 ...

; c% @* e$ u" X我们家和前面的一样，没有后面的。

筱笑翛

人人有高招啊

橴蘇渁莠

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