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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑
$ A' X) Q8 E. S! O- _7 Z2 P3 P$ {/ v0 v2 M. b3 ^. e
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 ( C  a/ R  D3 r
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
  `' q6 r2 m; F, U
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子
( c4 T9 d; j: f7 z- u9 ?3 C, |& s, n2 r& q- ^" I# I% E' m
学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 ! P/ L5 A$ }/ ]% P
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

8 a2 w, Z9 m  q这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了% ~. D; x) r+ o2 g" x0 C

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
. P" Q, a6 I4 @/ C给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
9 G- L0 H7 ~/ F/ ^2 j
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了1 _  f, y0 [/ B& i: X8 L" N/ |

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子$ D8 e3 r' z( S; q* h, y: N

% }! `0 X4 R+ R9 w呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 - N8 m7 N. {$ T
% ^4 e9 T, _! m1 [$ s5 ~) T6 y& R
腌鸡蛋! g- C$ k. `. Q8 [0 M% x' \  ?
教你来腌制出油的咸鸡蛋% e! E3 q6 a1 T$ c  K) {( x2 T: R
; L& x8 ^" x" d9 ^# V
原料:5 U1 E/ p$ |% l+ M1 M4 ^
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干
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# M- ^4 y8 M, [8 b% b9 n做法:
' \+ ^- u: O7 _( ]9 y$ T鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
+ z5 q8 T! K: H; D; n3 C0 k" Z+ N+ ?在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
& S$ D3 H4 j$ v. J0 f& l然后滚上一层盐& ~4 y0 W* L4 A. j
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
& ?4 T# p3 ]3 {4 d) w  Z7 a% C* \/ @包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
. w' S1 x3 J4 n: M" r3 v. X4 E吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。+ T, K. s3 v' m. F  E) s2 m2 h
切开一看,真的个个出油耶!!!香!
( o1 `, b6 `  E  {! W7 w- o# s3 ~
           4 S4 v+ Y# X$ E2 n+ Z$ C, V/ z

loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 ; X! \" b1 h% s$ [$ m
水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

( V  q& B: d; `我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
7 K; p( @2 B: h( Z. ]) R# ?! `4 {7 v9 T水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
4 A# ]; z* M; t- k0 `
我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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