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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑
7 q+ a. |, T' j' i$ w3 y7 I9 [/ c( C) T( C" ?! s
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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和妈

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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
' ^$ H( w0 _2 {3 c5 w给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
! t( {" W0 |( K8 f- o/ Z
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子' K6 ?9 r% \5 z
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学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 , }6 ^8 X% V$ O5 e  b% D% M4 i6 I
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

1 J+ Q# u5 X. l# _# J这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了& a0 B1 w: q1 e* }8 d& ]$ B

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 1 Z- s) _% u: I& F+ j, J. n
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
; K* i. K6 X- }& w# y
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了8 c. w4 n8 P6 k0 M/ C" X" b

博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子
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5 v+ {* O* S9 H- Z9 [8 V呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 3 C" f* K  }5 \3 X: ^

$ z: D1 n% O: K6 S腌鸡蛋& a9 p5 c8 s$ l% ~' {* U
教你来腌制出油的咸鸡蛋3 _' D6 c6 h3 Z* ^3 R: F, |/ w) T5 v3 I
4 ^; m0 w* j2 M$ v0 m$ i3 O5 o
原料:- A" q% |/ P' D0 Z1 {
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干
  i2 @# ^7 s  A7 Q3 ~2 a9 u2 o/ M8 [9 L  z5 c; `/ C7 a
做法:
2 X$ V2 ^8 Y4 @( N: ?- n鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!2 C7 H7 }% A3 }- n# ?- |
在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。
; f# t* M4 X. n! r然后滚上一层盐+ Q8 j2 k# ~' o: `
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
2 ?% k& C# Y4 s1 ]3 k包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
) a& D4 _# [! H: P+ L2 z吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。% {, j& \. E8 Y  s
切开一看,真的个个出油耶!!!香!
, z+ d( H" y! @% e( r
           
: |4 o6 O% i5 R  I
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
: A6 O% M. f1 D, p# I. ?水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

9 e5 ~) J; ^2 d/ K0 J2 @9 G9 F8 Q我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
. O2 h6 R9 [+ U1 ]水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
. u3 r( T/ a' A' [1 R
我们家和前面的一样,没有后面的。

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