妮妮的妈妈

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

博涵宝贝

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给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

嘉明妈

我来学习，谢谢楼上的亲！

期待我的蜜糖

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 3 p+ R" D7 m+ V; t. i, p
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

# t) |6 F; {4 a" A7 l是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

海猪2009

2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

牵着蜗牛散步

文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

仔仔叫石头

水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

期待我的蜜糖

回复 博涵宝贝@xa 的帖子8 e( T1 o( _  \& P8 Z' m
$ U7 R8 K1 {4 ~3 D3 @9 ?$ u' J& }
学习了，谢谢！

妮妮的妈妈

谢谢各位支招的妈妈。

牛牛叮当

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
2 K5 x+ a9 y) ]( F1 U) e+ {" p- I给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

* k5 _$ h/ e/ d1 g这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了& H+ N8 U1 L2 {

牛牛叮当

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
& b# u1 v% ~1 i9 v给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

0 D" K7 V7 v6 m7 K5 P: w- O4 I这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了- @7 ]% W% a8 y

博涵宝贝

回复 牛牛叮当 的帖子
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+ G0 E3 C% Q) f9 M8 r呵呵是滴。。。不能太多盐了

秉秉妈

是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

萱子和齐齐妈

学习

yanmudu

8 l# K$ o% Y  `8 }3 {& [3 }, X3 n- ^) ^9 ]
腌鸡蛋1 U8 t( M+ p+ x9 R$ ^5 u* H
教你来腌制出油的咸鸡蛋3 g& Y+ y4 w* y
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原料：6 O' ?- b: o; W2 R& C
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干5 T$ b0 J; i$ K# ]0 J3 s: F# Y

( n; j2 Z- Z1 d9 c做法：
' F& F7 N. g$ X8 @% w2 u鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！* T2 y9 z9 Q$ U% \- r
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。- M9 t  s) A3 y* M; n+ b
然后滚上一层盐
" y4 B2 r1 j$ {1 c, P$ U用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来
) s0 T1 H+ b% f6 }) K) `: q包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。+ [, n. l# F9 d* A4 x4 \; I
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。0 E+ W- d4 Z" f$ X9 G8 t0 I& p
切开一看，真的个个出油耶！！！香！8 Q7 j; z+ ]/ y2 a. U  O
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loz

仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23 ( `: A; u! [% E8 G" A
水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是 ...

; c0 d  I1 s1 O1 {6 k! H9 ~! B+ B
我们家和前面的一样，没有后面的。

loz

仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
7 H# Y4 V' b8 C% g5 E水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是 ...

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我们家和前面的一样，没有后面的。

筱笑翛

人人有高招啊

橴蘇渁莠

来学习学习