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楼主
发表于 2012-2-29 11:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子,今天怎么也找不着了。求助美食达人,有招的抛过来喽。谢谢。
博涵宝贝

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本帖最后由 博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 , q/ ^8 C* a) F+ C9 i

; l/ Y' l" E: X6 O& g给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒,然后滚上盐码到容器里就可以了,1个礼拜以后就可以吃了
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我来学习,谢谢楼上的亲!

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 6 H$ F" y& R2 m* {, Y
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
  t# O' d' }8 F& p) ]' s% B# l
是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?

点评

秉秉妈  可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上  发表于 2012-3-1 09:59

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2楼妈妈说的对,我来补充一点儿,就是做好后用袋子密封后,放在太阳下晒半天,这样更好吃

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文怡的博客上有种腌制的方法,看着不错,下次可以试试

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水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是那种泡菜罐子,扣上盖碗后在沿圈放点水,泡上二十天左右,我妈常去爬山的时候山上带点土回来,放到盆里倒入开水,上火煮成比较稠的泥,之后把泡好的鸡蛋码进去,一层鸡蛋一层泥,再封个十来天,把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了,味道美得很
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回复 博涵宝贝@xa 的帖子8 a3 G9 G$ s3 `
0 Z0 H4 Y9 K- R4 z
学习了,谢谢!

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谢谢各位支招的妈妈。
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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 : e9 H3 c$ @! Q7 p2 E( o
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
/ z7 C2 S/ O# Q  z2 X8 [1 y4 ?- I& R5 c
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
! a. i8 O8 |) b/ }* K

点评

芮蕊  杂和我婆婆一样,浪费滴  发表于 2012-3-1 16:17
叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
8 B5 `6 }+ e! M) w: w0 `给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法,腌鸡蛋是一样的,将蛋洗干净水控干,一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...
1 V7 }4 N" c3 q6 E7 F7 d1 [, y
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了,太咸了
7 B/ r& n! T5 \- W# W' J& B, x
博涵宝贝

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回复 牛牛叮当 的帖子  D7 A8 k1 y% }$ }/ ?% k
9 A/ v' Y9 c0 i0 s: [
呵呵是滴。。。不能太多盐了
妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗?还是只粘一面?超市买那种普通盐行不?
可以拿普通的盐,记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚,然后蘸盐,要全部鸡蛋都摸上

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑 . r4 b2 {! m  i4 @

' Y2 A* y6 x+ `( G5 ^  H2 V; _9 y腌鸡蛋
: c( c, W, Z0 e: L: g6 ]教你来腌制出油的咸鸡蛋2 F5 A8 Q7 O4 `: d" E% U

# d2 M  ^' a% |原料:3 \/ S8 f$ M2 g- v3 d% W+ S$ Z2 w
24个鸡蛋   1小碗盐   1杯高度白酒 保鲜膜若干8 O1 |# V9 t" l) i. W0 R0 s) G
  `* t" D% Q, h5 P$ M
做法:& N1 p% \2 O- S/ J3 F
鸡蛋清洗干净,晾干水分,注意,一定要晾干水分哦!
9 Z3 V) o9 C1 C% k6 B在白酒里面泡一泡,20秒30秒都可以。, \, J3 q* n3 k/ m0 d/ b9 R. c
然后滚上一层盐2 C0 c; z) o& ^4 h
用保鲜膜包好,这样干了以后盐粒不会掉下来
, e2 {; Z# T! i- b# |包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里,放到太阳下暴晒一个下午,据说这是出油的关键,我腌鸡蛋前特意查了天气预报,找了个超级晴朗的天气做的,暴晒了一个下午,然后放到阴凉处30天。
* \) }% S9 P: B6 G9 P; Q吃的时候拿出来,拔掉保鲜膜,冲干净盐粒,放水里煮,水开后煮10分钟。
; d8 B' n( E, s6 ~3 q切开一看,真的个个出油耶!!!香!

) @" G% D; S6 A' l8 A5 N3 s2 X           : h( J5 H% \. p8 r( x

loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
: R! ~+ F/ W" ?7 {9 K水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...
" d. _+ |- \1 E; c, F+ d* r
我们家和前面的一样,没有后面的。
loz

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仔仔叫石头 发表于 2012-2-29 12:23
: f! i% v/ l* N& @水煮开后加盐和花椒,沸腾五分钟左右,把盐中的碘排出去,然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里,就是 ...

: @7 ^" O4 O% K# C9 c& l9 U我们家和前面的一样,没有后面的。

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人人有高招啊

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