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楼主
发表于 2014-10-15 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
: y/ @' Z/ }& e
& e5 B6 a( \' k
做法比较简单,从我拍第一张图片一直到最后一张,进烤炉前,用时25分钟,中间还要拿起手机拍照数次,看娃两次用时一分钟左右

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蓬絮|  美妈技术不错,赞一个  发表于 2014-10-15 14:46
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 88 + 80 原创

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1.空盆两个,要无油无水。鸡蛋中等大小5个,把鸡蛋都打到盆里,打的时候小心别把蛋黄弄破,用手捞出蛋黄,蛋黄在手上停留几秒,蛋清自然就分离出来了(在这里不必纠结手的干净与否,首先用手来分真的方便,其次每次搜面都用手直接上的,所以不必纠结,提前洗干净就好了),蛋清和蛋黄分离清楚,蛋黄里带点蛋清是没有什么大碍的,但是蛋黄里如果加入蛋黄等杂质就会影响打发,所以分蛋的时候务必保证蛋清里无蛋黄,水,油,等杂质掺入。
2 E$ }8 o9 m3 x" ^; I9 B+ G& q$ D5 C' e1 ^+ K% o2 `. c
2.分完蛋清我就把所有的糖都放蛋清里,这样的话蛋白的支撑力更好,打出来的蛋白霜更加的细腻。蛋白加完糖就可以放一边去了,下来要给蛋黄里加料了,蛋黄里的玉米淀粉,奶粉是不起筋的所以我会一次性全称到盆里一次搅拌好,为了拍照,我是分开放的,面粉最后过筛进去,油和奶倒进去之后要充分搅拌让油乳化,面粉搅拌的时候采用Z字形拌法,防止起筋,搅拌好以后是顺滑的状态!4 |" t& V3 M& ]0 E$ r

; I) H4 }5 T) y) ^: J5 Y2 U3,蛋清打发,打蛋器高速,手持的时候用画圈的方式搅拌着,感觉打蛋器搅拌费力的时候就接近硬性打发,时不时拉起打蛋器看看打蛋器头部的尖角是否挺立,戚风的蛋清是要硬性打发的,一定需要尖角,打好的蛋清挖出一小部分到蛋黄糊里,三分之一就可以了,这里我比较随意用了手动打蛋器在搅拌没用刮刀,这里搅拌不用怕消泡,快速的把蛋黄糊和蛋清搅拌均匀就好,我这里没有手法,就是一通乱搅,均匀之后,把蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里,这次的搅拌手法是轻盈,快速,打圈,z字都可以,总之快速搅拌均匀。
2 u$ I) q# y7 i, m/ ~! u; [1 C8 v% g$ r3 H

! N1 P6 T1 \3 ~& A  E4.搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里,来回晃一晃,把蛋糕糊晃平,把模具抬高15公分扔下来,在桌子上震两下把大气泡震出。下面就可以入5 v9 J7 o! u. L; j$ R

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接楼上,气泡震出以后就可以入炉了,中下层,温度130烤30分钟低温让蛋糕体更加稳定,再转150度烤30分钟,高温让蛋糕体成熟,出炉之后,模具倒扣,冷却后脱模。
% l, U6 |  |& F; d7 v& x& wPS:我每次预热烤箱都是在打完蛋清之后。烤箱要提前预热才能受热均匀。
6 |  [* w& O6 e/ h: y; F
& O4 v, O1 ?3 x5 A, J; b模具不能刷油哦,蛋糕会爬不起来的。
0 |( y7 T& q/ b+ f1 |
, }( _& Q3 t# b  K* J/ F8 G& u0 Z4 M% m& j

( e. R+ e( s) w4 g9 t& Q文采不好,再加上技术一般,各位看官看个热闹就好,别拍砖咋样!

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很完美

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回复 亦笑了之 的帖子
& h" g/ P9 U) A, j1 T+ w$ Z/ K很完美
+ [: S  z; f/ @  z2 L5 O5 L3 U# Z
谢谢啦

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做法比较简单,从我拍第一张图片一直到最后一张,进烤炉前,用时25分钟,中间还要拿起手机拍照数次,看娃 ...
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3 O5 Z+ ], E  x* Y" A$ f2 D+ M1 U美妈技术不错,赞一个
7 S4 |) o  M  u$ x5 B- I
谢谢赞赏,么么哒

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回复 appleyangyang 的帖子
+ s- J# g) q- m6 c9 s3 ]" |+ J6 V) z做的好漂亮
3 m5 @4 e  \0 k. G
谢谢夸奖

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0 n9 U: w1 d% R* b- c, A: X谢谢赞
清风

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回复 qiqisunny 的帖子
- W+ ]: m4 Z. @3 S' p- X1 E( O, W太牛了!
. A1 V& e3 o) m8 V9 [" P8 K
你也会有这么一天的

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回复 睿睿妈妈0303 的帖子  ?2 {0 A1 `, [4 y* Y- m5 G
很好呀!
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谢谢啦

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谢谢分享,回家了试试

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试试呗

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