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楼主
发表于 2014-10-15 13:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

8 p* ~. p' k( p
, k5 u7 s' W, D做法比较简单,从我拍第一张图片一直到最后一张,进烤炉前,用时25分钟,中间还要拿起手机拍照数次,看娃两次用时一分钟左右

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蓬絮|  美妈技术不错,赞一个  发表于 2014-10-15 14:46
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 88 + 80 原创

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1.空盆两个,要无油无水。鸡蛋中等大小5个,把鸡蛋都打到盆里,打的时候小心别把蛋黄弄破,用手捞出蛋黄,蛋黄在手上停留几秒,蛋清自然就分离出来了(在这里不必纠结手的干净与否,首先用手来分真的方便,其次每次搜面都用手直接上的,所以不必纠结,提前洗干净就好了),蛋清和蛋黄分离清楚,蛋黄里带点蛋清是没有什么大碍的,但是蛋黄里如果加入蛋黄等杂质就会影响打发,所以分蛋的时候务必保证蛋清里无蛋黄,水,油,等杂质掺入。8 D! [  D$ e5 P" ]4 I; {1 i

6 J  j/ I" j5 m# o2.分完蛋清我就把所有的糖都放蛋清里,这样的话蛋白的支撑力更好,打出来的蛋白霜更加的细腻。蛋白加完糖就可以放一边去了,下来要给蛋黄里加料了,蛋黄里的玉米淀粉,奶粉是不起筋的所以我会一次性全称到盆里一次搅拌好,为了拍照,我是分开放的,面粉最后过筛进去,油和奶倒进去之后要充分搅拌让油乳化,面粉搅拌的时候采用Z字形拌法,防止起筋,搅拌好以后是顺滑的状态!  L6 @6 `& B' X! ]2 D: o
) x4 Z* t% `3 \5 L0 d, z  E' f
3,蛋清打发,打蛋器高速,手持的时候用画圈的方式搅拌着,感觉打蛋器搅拌费力的时候就接近硬性打发,时不时拉起打蛋器看看打蛋器头部的尖角是否挺立,戚风的蛋清是要硬性打发的,一定需要尖角,打好的蛋清挖出一小部分到蛋黄糊里,三分之一就可以了,这里我比较随意用了手动打蛋器在搅拌没用刮刀,这里搅拌不用怕消泡,快速的把蛋黄糊和蛋清搅拌均匀就好,我这里没有手法,就是一通乱搅,均匀之后,把蛋黄糊倒到剩下的蛋白霜里,这次的搅拌手法是轻盈,快速,打圈,z字都可以,总之快速搅拌均匀。' l0 ~% S+ f# ^2 G" I" f
& J) h) _/ Y- q. P/ m$ u4 b

; G8 ]$ m1 Q: u# f, H" ?4.搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具里,来回晃一晃,把蛋糕糊晃平,把模具抬高15公分扔下来,在桌子上震两下把大气泡震出。下面就可以入. s: `; c5 l7 L* W) u' Y

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接楼上,气泡震出以后就可以入炉了,中下层,温度130烤30分钟低温让蛋糕体更加稳定,再转150度烤30分钟,高温让蛋糕体成熟,出炉之后,模具倒扣,冷却后脱模。
- C! ^2 y/ `! _! N0 @, CPS:我每次预热烤箱都是在打完蛋清之后。烤箱要提前预热才能受热均匀。
( ^5 D, V( t3 i8 d2 k" }5 R" L$ Q3 n. a0 a- o, D
模具不能刷油哦,蛋糕会爬不起来的。
8 v/ r" J. Y4 Z4 x/ C7 A) W! v5 r0 o) ^8 O+ X* n
5 L# b7 I' f" v1 E$ Y, @

8 {- a% N+ _, L+ D文采不好,再加上技术一般,各位看官看个热闹就好,别拍砖咋样!

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很完美

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回复 亦笑了之 的帖子
, D6 u9 C( j: B很完美
7 y# ~: v9 L; I+ b6 w% s, E* A
谢谢啦

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* A2 N# t3 u3 G2 g+ q7 f- x# U谢谢赞赏,么么哒

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回复 appleyangyang 的帖子# {/ }, L8 ?/ A: M8 g/ O& N9 I
做的好漂亮

/ z- `8 d- ?* c& @1 D1 D: d谢谢夸奖

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回复 田王宝宝 的帖子" z/ q5 x# g6 @5 Z7 l! f' v
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1 I% C4 E- z9 A谢谢赞
清风

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回复 qiqisunny 的帖子
. G& V( Q7 E7 B0 C% p$ ~. |太牛了!

' N4 G. V* r) f/ |7 x1 P* [你也会有这么一天的

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回复 睿睿妈妈0303 的帖子
; |, z" D9 \; k$ k$ b8 I很好呀!

  A: ]( \) e6 a% X谢谢啦

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谢谢分享,回家了试试

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试试呗

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