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舌尖上的母爱－－豆妈家的秘制凉皮

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豆豆0831

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楼主
发表于 2015-6-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！. x' N7 E5 w% V2 F; h6 M' V
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。2 U- d6 l( _7 B0 I; _
和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
. m5 s1 c" b- @1 Q+ J. r
3 z9 r; w  ~3 a9 I$ G- \3 |$ B- w* i" x% k6 B' `
# [& F7 [3 U9 z+ @
; x% N# c" _/ y1 f

& o; B# C$ _3 N* E+ ^( o% Z在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！+ D) ^9 o  |$ E4 J8 p& z5 b) u5 @
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
1 U) G- G9 v) D* f大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
9 r5 V: B( X0 g4 Z/ u油泼辣子不可少, x/ Q! y1 s9 V( Y3 {6 ~4 s
豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。
% A! E5 ?1 v! g/ }/ G% p  y- n最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
! f1 R; H  b4 z1 w# N
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豆豆0831

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沙发
发表于 2015-6-19 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆0831 的帖子# C6 n4 ~: {8 k; J& ~3 N. h1 l: J/ C
这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮 ...

: H! I. Y9 l/ T* [; D汤汁备好，时间到了就可以蒸凉皮了！7 b7 t+ D. K8 o3 f1 E" d( L5 `' ~
倒掉盆里上面的黄水，只留㡳部的白色面水。准备一个大锅烧开水，每次往凉皮鏍镙里加一勺面水蒸3分钟，然后放在涼水里放凉取下。两个镙镙轮流蒸很快的。
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豆豆0831

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板凳
发表于 2015-6-19 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 n  f8 \; b  s2 x6 [+ F% d这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮 ...

( b- G9 A5 S" R/ W  l' n- r% j) n! v( L

$ z( B6 ^' g4 s8 N) v) S. W5 g& B. ?7 p/ G) h( `- l
) I3 F; ?4 L: e! U2 q

  @) h2 p, O* |* ?/ ?) S8 E& h/ A, [9 m3 H1 x0 @! H3 ]' R$ \
$ \" q" S7 d" X4 R. S
, F1 m9 P$ g; n$ ]6 J6 z# H- J

% L3 w. A) b2 p$ B8 [# |大家也可以根据自己喜好来调制汤汁，不同的汤汁，涼皮也大不同哦！
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Nina1220
糖宝妈

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发表于 2015-6-19 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想去你家吃凉皮
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是今天蒸的哈！下次蒸你来吧，上次蒸多了都浪费了！
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韾然雪萌

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发表于 2015-6-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？
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韾然雪萌

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发表于 2015-6-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把这秘方收了
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闻达妈
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发表于 2015-6-19 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好吃了！豆豆和豆爸一定吃的很香！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子% U) f2 P3 R* O& k  E
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？

+ F5 e9 V4 D' b. b$ S6 K是按这个顺序做的吗？你再试一次，我蒸的时候很好取下来
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 闻达妈 的帖子! `7 L: R% }4 V
太好吃了！豆豆和豆爸一定吃的很香！

3 M( {. Y* H& z: [) T' q3 v下次来我家蒸涼皮！
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闻达妈
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发表于 2015-6-19 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子) v3 ?9 ~/ x; D
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？

/ W* ^! w6 e7 ]# E1 N盆里抹一点油！
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闻达妈
风中沉埃

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发表于 2015-6-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆0831 的帖子
, I2 a3 U9 U% O) a* a4 b& W/ n# w8 c: e& x

# Q! k  o' |( o1 t" m下次来我家蒸涼皮！
9 @1 ?% s* l; |6 q; k' s4 }. M% T
哈哈，你真热心！谢谢亲爱的。
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sunny1217
大宝贝图的妈妈咪

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发表于 2015-6-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆妈太厉害了！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sunny1217 的帖子8 u$ c% X# q% U6 v: O# o, u4 L
豆妈太厉害了！
) X! t7 |' `1 X' S# D: s
我还有很多美食不会做呢！ 比如各种鱼
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 闻达妈 的帖子% T* u% ]' e; q8 F5 N- }( P- l7 g7 D
: A' ?( c3 T, i+ o$ \2 d) n! S, K

; c! p5 o8 W9 o. ?* D  U哈哈，你真热心！谢谢亲爱的。
7 G9 s) P  x$ ~5 K0 C" X8 `
来来，给你吃个够！
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于芬73

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Medal No.11

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发表于 2015-6-19 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我建议大家啥时去你家聚餐吧！！！！
7 q0 S) ~' u5 j9 a好诱惑
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发表于 2015-6-19 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 于芬73 的帖子! `) B' @" S2 n. g" |9 @
我建议大家啥时去你家聚餐吧！！！！- V; b0 {6 H* u3 C
好诱惑

( a- g) u: Z# S) F0 m7 E3 N 来吧来吧！亲爱的朋友！等我搬了大房子周周聚！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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! Z3 i' o; A) x0 K7 a' y; k% O' f为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？

% a# V. Z1 I& d; y对，怕取不下来，刷一点油上去就好了！
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2015-6-22 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香
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A/tplan

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发表于 2015-6-23 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子7 _: \) y: m! e; I

. b8 C$ @/ u- h. v# k1 U; k. e给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了
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