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舌尖上的母爱－－豆妈家的秘制凉皮

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豆豆0831

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楼主
发表于 2015-6-19 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！5 u' B4 j3 ?  |) s! A/ N' @
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
" n( L; a5 u' J( g和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
: k+ ^, h' ]- X9 {0 {, m* ?
( u8 q# ]4 F! `" b# H- a% k# s0 e
' ]/ k( ?% I$ l! b. N5 H. D9 V& N3 r, _4 e- e2 a% `" X

5 M1 [% T6 i) l; B& U/ t9 k
$ ~) t  }/ M0 S, O在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！
9 x# p' R! \% `小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
0 Y; {- I2 M4 h大蒜捣碎放入醋，酱油，香油+ `. L/ R7 w5 a1 ~6 F1 n# ?( O& C
油泼辣子不可少" u1 u2 U: `$ a( e. Z
豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。$ f9 Q4 c5 v) T. i6 C8 Z( {; ~
最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
" q! M. j( g4 B+ M/ s& t. U0 x! S4 x1 s6 j

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豆豆0831

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沙发
发表于 2015-6-19 17:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆0831 的帖子8 l4 p* Q& v- M& R: y% K: w
这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮 ...
9 r+ @! W; g' T
汤汁备好，时间到了就可以蒸凉皮了！. b$ `# d( N1 u$ m* S4 X6 |
倒掉盆里上面的黄水，只留㡳部的白色面水。准备一个大锅烧开水，每次往凉皮鏍镙里加一勺面水蒸3分钟，然后放在涼水里放凉取下。两个镙镙轮流蒸很快的。
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豆豆0831

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板凳
发表于 2015-6-19 17:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆0831 的帖子0 ^8 W5 V" w& V0 L/ U
这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮 ...

' h, l" T8 C" A
1 V  h: ~1 K+ w* \
: E2 Q4 ?7 G8 p7 ]1 T$ [( \
  I. e1 d1 a/ g* U: O
1 K7 S2 z, m, S' t8 @8 n2 K; U
* t  K' N9 O2 u% s) P# p! s: t. u; B& r7 b' w& T/ @: [6 S: b9 k; B+ N

' H: _  w, Q# a7 o
5 |3 @3 b' T7 I: e& {/ [
% N) z. Z9 r5 s* \4 @  @大家也可以根据自己喜好来调制汤汁，不同的汤汁，涼皮也大不同哦！
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Nina1220
糖宝妈

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发表于 2015-6-19 17:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我想去你家吃凉皮
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不是今天蒸的哈！下次蒸你来吧，上次蒸多了都浪费了！
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韾然雪萌

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发表于 2015-6-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？
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韾然雪萌

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发表于 2015-6-19 17:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
先把这秘方收了
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闻达妈
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发表于 2015-6-19 17:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太好吃了！豆豆和豆爸一定吃的很香！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子, W$ u4 _8 M1 G
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？
. T& w, l0 @/ ]+ j& z/ m
是按这个顺序做的吗？你再试一次，我蒸的时候很好取下来
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 闻达妈 的帖子. g: R9 x. b% ^, [6 {4 J3 ~' `
太好吃了！豆豆和豆爸一定吃的很香！
' B4 A4 d6 T9 I# S5 `$ A( H
下次来我家蒸涼皮！
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闻达妈
风中沉埃

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发表于 2015-6-19 17:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子
& Q- h: J0 X9 @- h/ c为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？
2 ^6 O# U$ C1 L) d
盆里抹一点油！
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闻达妈
风中沉埃

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发表于 2015-6-19 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 豆豆0831 的帖子" n) n5 e5 v# k5 q& D4 M
, d0 C$ {2 W, R, [
' R$ V# F% N2 D$ o8 Q
下次来我家蒸涼皮！

5 k6 Z' Q1 n( \哈哈，你真热心！谢谢亲爱的。
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sunny1217
大宝贝图的妈妈咪

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发表于 2015-6-19 17:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豆妈太厉害了！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 sunny1217 的帖子
6 d6 v4 i5 ~! ?, M, z豆妈太厉害了！

0 ^/ }% r( B. O5 `& j: @我还有很多美食不会做呢！ 比如各种鱼
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 18:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 闻达妈 的帖子7 H7 _0 E! ^( Y' y& r8 r

% I( t9 _* J: ^
" V8 q) [# D# a; U+ h哈哈，你真热心！谢谢亲爱的。

1 A5 y1 `# S) W来来，给你吃个够！
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于芬73

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Medal No.11

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发表于 2015-6-19 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我建议大家啥时去你家聚餐吧！！！！
2 O7 X0 T- K0 L- u# T# `# Z好诱惑
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 于芬73 的帖子, M, o) v3 i2 w! Y  x; n( C
我建议大家啥时去你家聚餐吧！！！！- Z8 ]; X: \# L2 F" \+ K+ n' M
好诱惑
3 ~* S0 h0 C/ `/ j
来吧来吧！亲爱的朋友！等我搬了大房子周周聚！
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豆豆0831

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发表于 2015-6-19 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子6 V: X- v7 R' ^3 x8 `" ]
为啥我蒸的时候老爱粘着盆不好撕呢？
3 F2 E$ O4 H0 C, W3 r- k
对，怕取不下来，刷一点油上去就好了！
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2015-6-22 18:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好香
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A/tplan

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发表于 2015-6-23 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 韾然雪萌 的帖子
% [  M! u% y0 o* B: b: |/ x* M; D8 m; F
给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了
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