为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 . T8 C3 l0 q( F V# `6 d7 C
你还会做面筋啊厉害

0 R; d) R i3 i# B. q

" {9 Y8 Y! C+ O/ Y9 R5 I
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 + X' P8 F" |" X* x

# j- l4 U* j* G# f; `% L- i9 t( p3 `* ]* |# L/ I9 e* P7 M l* k% y
v6 S" N4 s8 y0 p
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!/ T) G& s3 n" d; G3 B+ q/ H: |5 R
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。4 l: \: |8 i$ h; \4 S& C+ e
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ) R# t I- u( d8 M0 x1 J$ G+ I
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 2 m$ @+ U$ H1 t. M/ J
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ) Y# A, g v2 @; X' g6 G2 R# q

1 J& `8 c$ r- C' s# @ v, ^" g噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

# y6 u5 w x3 K8 n6 A+ q3 I

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过6 v. V% i6 [* }- V
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 6 n$ F6 U5 k9 [1 _$ P
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？4 [. s9 u4 y* W6 g ?
9 j7 O; E* r1 x% h9 U2 U
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
- `" F$ }. a5 Q! |7 \ w
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 5 e2 U, B8 w5 K! j- U
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
/ Z# R0 V! J4 m3 `这个的成品是不是就是烤麸啊

) @8 X8 o# X, p; V: V$ ~# ^3 Y0 {
' c/ o8 } ~# T# k4 }
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
2 V0 Y, W4 [; L3 y, R" Y; R9 R0 v' h, p0 {5 S
( M" ]* G' c D3 `2 _! r
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？' D% Q4 Q. U6 E& K

) Z8 f2 f$ x* P1 j' p5 R+ @还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
4 e/ z& u H6 ~0 Z+ ]* c, B9 ~/ f6 A% [3 {$ v0 J
所以不知那些面湖湖如何做才 ...