为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 / b8 L! {- a# @& z: W# S7 t J8 o
你还会做面筋啊厉害

$ |1 z% O. E+ e3 H; g
8 e* Q& Z( H8 B

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表

, s% S# N! E4 l8 K9 L9 S- y* t7 |& F
9 L! ^: R2 ]1 z* l5 p- E
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

. d* l# f, a3 ~$ e. O1 ~3 N& p
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!) T2 W# o' f! O3 B3 A& |
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。& ~! k6 v+ _4 B4 v! \9 I. s
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
/ C9 r' R" \. I7 X
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~8 Z! g0 T8 w, s8 l* G0 A; z' t
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。2 K6 P% {: X) _* `0 K
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… ^6 B: a" t: L, G) m4 a7 m" P
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ' [4 L/ J& w1 q e3 L( t% M
5 W5 ~' n' F# |) F
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
* q$ ^* g/ V# \' c4 i$ Z& Y# m谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
% E: A" z1 Z. l) i% m! I
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

- d0 V# t8 K1 m" s8 P2 \) m

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
2 j1 l' y& p+ h估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
( h* }7 C. c. _$ T& X% O" I9 Z5 F
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ + m! r6 H( M# i( F) C( r. m

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ! Y, S; m+ B# t W' b7 l& l1 I
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过( `: n M' S! W3 i* ?9 d
这个的成品是不是就是烤麸啊

# ~# |( u4 D7 g7 t
2 F0 z( m9 \# J( A
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ! B) i7 T: i' C

3 S1 Y& |6 q5 ?* u5 r/ l8 A+ B! i$ u" n/ L T/ O4 Y) r& ?: E
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
, q& J' I6 z& p) b, ^# H& `) G
+ }0 j- i7 u; c2 |, c9 l) b0 T还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ c( t p5 a- G% s

' e/ m8 Z- Z) L" h( ^, M1 v所以不知那些面湖湖如何做才 ...