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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
" y- I/ \* U' I! j' j7 y/ z' }你还会做面筋啊 厉害
7 Z1 U0 U* g5 Z3 W" d9 f2 _% K
: x& A/ _. t- m6 l9 V% F" x

) K5 K! }+ D% K3 k! R% v0 O为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
- u! w+ M- y- j7 M# l( ~: Y  \' e8 t: H
7 t4 B/ c3 L1 Y. I) k/ R. E

9 ^/ @9 C; H2 }- S* W/ {" w  [为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
& e5 O1 M( o: P9 y. Y

3 B$ @) C) `( L不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
- n2 z5 S2 {; i: S明天继续做!!) L; t+ \* t+ {5 U1 F- L( D
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。" d4 s( D) [# o0 S- Y
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙
( H8 v3 T8 \, ]+ q0 O8 u/ p! B8 O, \' n* k
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~  ~3 W7 j) s: P8 _1 r' y( P: E
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。
" G. d* U7 Z( X* @3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵……
0 T2 L1 o+ I, u, p& _. v( |8 ~* V) {难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; v- V, }1 j7 h) o
  ^) w6 g/ c: S4 S+ w
噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
. T9 R% W- W$ F# U4 }谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: . x) Y( I/ g6 b  E) k9 b6 h

1 y6 z0 z  H( G- C7 ?. g噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?
4 Y: C& s7 k1 Y% e+ Q1 h

- N1 d) p  W) @; N( x* y8 y1 A. A1 g做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
+ B" M$ x( \) `. a这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表 3 {: e9 L, W% f' K
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

5 G7 ~5 b3 ]) B" q" v# d& O4 `( G( `5 F& J3 }0 s3 s
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
3 Z/ A1 F7 M9 s- _' P0 H: H5 A/ d6 s% Z/ ~
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? # H* m+ [2 I9 ^% B  t# B8 W* h
9 d! k. L8 {: M5 C- q$ d
所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 5 `* o( i$ z  p# `
请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
5 |3 P# E0 I3 E7 B, l" x; s8 b) c这个的成品是不是就是烤麸啊

/ }9 |6 T+ Q8 E: x" B" k" V% j+ q7 T9 h) [
这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。$ V: G0 l/ Y1 k* `3 G8 O9 i
大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 - C2 v& i$ V6 h$ Q- p
, H2 |4 V$ b7 `
/ ?/ Z4 X) Y! p, n) N
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
& V* p5 [4 c1 E' ?; F! N" k( M6 H! W9 N0 o! v, Q
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? " r9 W, ]0 M: x) d( q

7 I1 b# |$ n8 l/ o所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

3 g$ n+ ~1 ^. m5 x" ]& I
  [! g! P' c8 \7 n 碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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