为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ; f x. ^$ P6 ~% F
你还会做面筋啊厉害

* U% L$ s8 X# |/ P& Y

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
5 p, \1 O+ H7 |% U. t9 r4 H9 H+ r$ p0 a: h* X
" d' Q- W; O1 K/ D7 {7 C

* N: S6 q) \* [为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 b+ T# W- v# @8 w
! R; N- C" w: S
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!9 F. L: [( A+ s
明天继续做!!4 Y/ g( p- Q* g' u/ d' Z( d" F
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。% h) k4 Y6 E; b& B% {% T
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙0 k0 y8 I. |1 H3 I

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… 0 s% G( E, m$ r* F+ z6 r
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ' N, O1 n9 _! M5 w- ^' o. f% M; }
! n* k; V2 s9 l( R" X7 I. G0 p
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 " h4 O# Z6 ~& M/ \, \ u
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
( k' x; |/ W5 i0 y
6 u& v, c9 r; V+ S$ s4 u: h噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过$ p1 M" N; x4 A" c
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 & K+ r# Q5 u2 R/ X5 P4 J
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 6 S! L( k/ o/ I$ l) P/ w% a

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
. n6 C( t& q. ~1 b# {# P, q请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过2 G& [4 _( N. F7 Q/ e
这个的成品是不是就是烤麸啊

& ~1 F( {& X$ R

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。. q8 `' O# v9 j+ K
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
) Z# x @+ {# y8 _. q, h: n" |% c6 m# `" V

; V; V5 X+ t" s: M6 {5 c洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？7 o0 K7 e6 X% z6 W- N

) H4 H, V# a2 x$ b还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
& g' b# V% m) P# B. n) {& t# p1 a! ], c
所以不知那些面湖湖如何做才 ...