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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
1 K* ]% o, f# J/ P" O+ G你还会做面筋啊 厉害
# |4 X  i" c. ]
' N4 U+ w# k+ g6 G5 f
: X" w4 s9 [! D& k: y. O5 g3 M) t
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
& F- j! L, b8 u+ f9 m2 a! M8 x. W' h: c- ]
. l5 |0 Z/ f8 D+ u$ J- R
# i- o0 A  F0 k: w! s
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
0 H: e" E; _" V( T5 K* V
+ a5 d/ ]0 _, U1 M4 x! X
不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
( o% m% G' `& t明天继续做!!
8 f; o: @- s2 A8 d/ L1 ]! G谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。
+ e, l, k: p) Q做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙3 w& s  Z: p# @6 x

; l: @+ W; R  ?- t4 t1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
) }2 S) c4 Q( ?4 k5 V! X& f2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。9 a2 y9 I0 l) |7 B7 A: Q3 R+ N
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵…… * T3 W9 ^: F- m- X# K+ Z8 m
难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; W' ^! ]2 h5 K, C6 w; q) h0 i

' f5 u; h4 e  m4 b% T4 D9 y噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
9 W$ Z( T# d+ x$ ?谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 3 r% f1 `, C% }( r1 Q

7 j, J, c1 ~0 g0 n( H" ?噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

+ O3 s1 u7 H' {5 M& D! H+ g. [" t; a5 k2 b
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过( T5 U2 c* D$ {# {8 d
这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
8 x6 W/ c5 Q* f# U. V估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

6 `$ f$ C' N/ N: w* N& `& q
. J+ Y2 f- {( [4 T洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?4 F# x- V$ ^& v, J9 V
  Z1 w2 \. Z$ d* ~5 F$ n, T
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢? ! K5 W7 `, q7 P; b
" Q* b3 v2 U  V; l9 _
所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表 ; g- D& U7 r6 U# ^, h7 U0 I
请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过8 I2 l3 w8 J6 ~6 \
这个的成品是不是就是烤麸啊

0 y9 i6 ^: L1 B: {; M- e- f$ @: o/ p1 S' ]* V" P( D# v; p5 e
这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。
$ b& ~; ]5 d: I6 g大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 , N" Z. t9 Z' }3 Q# [

1 d! Q/ u9 q0 u2 o) ]8 {9 g0 K  J- N! H, T: h" g. Y
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
# I) I, W- D7 `) z- n5 h7 |2 i, O. `
) U) Q( ~# B/ U& ?$ k- I还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
: m6 f/ |0 f: X% B# q- k7 Q) c
3 G% y5 o4 B% m5 w所以不知那些面湖湖如何 做才 ...

3 G2 j; ]# y9 p/ T0 v0 Y' B
% e( u% a  S! q3 X/ C& |2 B 碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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