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楼主
发表于 2009-2-8 23:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
如题!:wanwan18:
宝宝欧茜臻

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你还会做面筋啊 厉害

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原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 5 ?' j4 M. b2 S+ N
你还会做面筋啊 厉害
3 X2 k9 b4 m+ U% X( }

# R6 c7 j3 H7 m5 c
' D/ c2 Z% W3 L3 h; G为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!
果宝贝 Sunny

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原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
# q& R) O# m$ ?, e; O0 b% P) T7 c
, d( w' X# r' Y. g5 T
; x% r7 i# X0 Y, h! i
为何不能做呢?只是不知为何没发起来!泡泡眼不多和不够大!

, \! C2 ~7 V% C% ]# T: \
3 a# q3 Z" f7 F0 [不是不能做  是你知道得多 我就知道我想吃了 要去买  自己不会
冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
- t; k1 Z$ O9 N" b( x7 S2 A: b# u6 q3 |明天继续做!!
, p6 u6 r4 |! A% o" y$ O% R: q谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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楼主:要蒸出好的面筋,这和面粉的质量有很大关系!要知道,面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的,我们洗面团所得到的面筋儿,实际上是小麦的蛋白质,要是想吃就去买“面筋粉”好了,回来再做。
* k9 M' `# f2 _: [: L做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙
# x2 n# M! T* l) V3 m5 u
7 \2 [" |. y% D& g; u: @7 O1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀,然后把所有的水一下倒入,然后快速搅拌几下,一定不能留干粉啊~~  面筋粉很容易吸水,而且吸水量要比面粉大好多,如果像和面那样一点一点的倒水,容易结块,肯定和不出来软度合适的面筋团来,而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
' q- Q8 Y. i  o7 P+ Q2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉,大概就发了一个小时就这么大了,从外表就能看到好多的气孔。& K. ?7 \6 J# G  T, t
3、得到发起来的面筋胚,切开,放入蒸锅里蒸约二十分钟,一个大“发面饽饽”就出来了,捏起来软软的,一松手又回到原来的样子,像个大海绵……
0 g7 w, `2 @7 @: C' D  ~2 r难度系数很大噢!:wanwan33:
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舜妈——平安小金

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谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
- n% X" q& w! I
1 a' |. O1 l- b7 I) j4 J3 f. w噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 2 f, F' q7 n1 D0 o; r
谢谢大家!谢谢爱斐妈! :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: # H3 Z( }' B5 W& Q2 h& X

+ C* F) o9 l& [' o噢!原来要放 发酵母粉 啊!放多少呢?要在哪买呢?

2 f! Z- y1 `0 Y8 m$ M4 P# A1 \# q4 `( I
做法如下:面筋粉 200克;温水 300毫升;干酵母 1/2茶匙   超市有啊!
小左

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估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif
乐乐妈

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请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过. b8 H' ~: ]! b+ z, }
这个的成品是不是就是烤麸啊

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原帖由 玫子 于 2009-2-9 08:40 发表
& A! q+ V* C8 a* I( ~估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净,一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

5 Z: {& m  T% a( _& }% p8 S, X0 l2 _, g2 W
洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
5 o7 m5 i# L2 j! Q, f0 F# Q/ B5 l% R; Z4 S6 \. S
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
2 L' y( F1 ?7 ^# |6 O7 t6 y4 P
( M& z- F6 M( E. v所以不知那些面湖湖如何 做才好!

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原帖由 星星 于 2009-2-9 11:17 发表
! V3 T  i6 a5 @请教爱雯妈:这个面筋粉在哪个超市有售呢?我好像从来没见过
5 w' D+ y; {6 ?" Z% s这个的成品是不是就是烤麸啊

" d. D1 e$ i; w9 v  o$ s8 T9 P
7 P4 e* ~+ Z: D- H& A7 G) \* ?这个要从两方面回答,1、做好后放油里炸就是油面筋,油面筋可以做很多菜啊 !2、蒸好后是面筋,可以再做烤麸。
7 C; |. }6 A8 T8 E$ F1 u& W大家为何要这么麻烦呢?油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊!超市也有!为了吃烤麸去做面筋很不划算的!

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ( P+ y) N) |: N% }4 T
! d3 J  L! A1 t; D

2 m6 d6 ?8 U$ a3 R5 U7 U$ R' M9 C/ Y洗干净了!只是我不懂放 发酵母粉 和 碘粉 不知放多少,也不知碘粉在哪买?
9 w5 _% R: I* F% g% k- q2 O. c* G# ?6 u2 u# o: V' g  b
还有就是 面筋洗出来,那些面湖湖第一次我倒掉了!老公说面粉买回来没见到有吃过,为何就没了呢?
! k' e) f! D, G( a7 H2 Z& T6 n7 x1 `4 x' u; Z( n
所以不知那些面湖湖如何 做才 ...
. {2 X! G) D; r9 U6 m

: c& b& F( ^. h5 I: F 碘粉 我没说要啊:wanwan60:

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