为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 ; f5 R9 E" R) A, j5 K$ T3 B9 p) y
你还会做面筋啊厉害

8 @" s* b8 _+ \5 g3 |" g/ {. c

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 4 U: T( [) Y! P. k' R, p
4 ]. u- D0 ?7 Y& m" b" @7 X
% ~! C, ?9 ]4 l o5 _' `/ Z* ]
% C4 B9 m0 }# ]7 H( S
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

( V+ {' _. @: }( V( z
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!/ W1 w5 r* ]4 {3 a2 G2 b# F: o
明天继续做!!' Q" K7 q& Y' e" R- c
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
* }6 G8 f; r3 E0 y6 K
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~0 Y; o" k! U9 @0 l
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: H2 g7 [+ N1 T9 S( p
. W6 v; ]( @ k1 A0 g4 G) G0 K
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
* Z( x+ |: {9 d `) A谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ) d; H c R% @- @# W4 ?! _

* `2 V8 \% u2 I噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

: k9 @; e6 K3 B6 b4 [7 a$ R
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 * w& g/ X. M' G g6 @7 E
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

% r- N* _# w% {) w- ]
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
3 k5 v9 l; n- d3 H( `+ D$ L
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ' ~6 W! j* p3 W9 I% c4 K4 |
{( r# g3 q8 t. H9 d9 @- S
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
9 ~7 b$ N1 x0 i9 M请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过1 U% y3 R( j' z( }! Y
这个的成品是不是就是烤麸啊

, J. i" D. v) U/ v0 d

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ) U' @# X: M5 y/ J( x
( G4 U3 R7 i9 A5 r

2 L$ [6 K. X+ x' ^: j洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？. K& }6 N. U$ v8 a8 W# E% \
% A |' ?, j0 Z) u6 x& Z
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ 4 Z+ w4 q, E& ]& @9 ?' l( D

' M9 A8 t* j2 Z8 |! |( f3 e所以不知那些面湖湖如何做才 ...