为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

上大学

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
* F/ I: `% o8 M5 i* g/ v你还会做面筋啊厉害

: t4 T$ ^: W1 \) S
8 M4 Y: a4 U( m; r' ^2 d9 ^* y

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
- z! o( _1 t( M& C' {! h# Q5 ~9 i3 W# t N( a# y, L

/ |3 C% j/ h3 R! U: g4 R
- r" a" U4 E# ? I, }) \$ X3 G" V为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

0 p4 v8 N* b, [$ e `

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
- u- p* W4 G2 @
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 - o( u! q9 j9 E' a
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: $ @/ N! V; r# A( M/ h
3 H( @0 ^0 G2 h4 ]7 M, J9 n
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

( G. n* ^1 W$ `' B& W$ Y& R
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

上大学

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 ; ? m) @) W9 Z1 Y
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

4 E6 A- S) L% x G4 ?( {
/ F$ y e( ]9 ^# F P
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？. ]9 b' W# C0 a3 L

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
+ O/ D. _, A# M* f
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
; E, V; x6 z+ E请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过, S$ a" m$ ?) N' r/ G2 y& e$ t
这个的成品是不是就是烤麸啊

! }4 c9 A# M5 [, s3 P( T% k

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
% _( R J4 t1 h' o3 d+ q; n4 L6 |2 W; J$ [ ^7 y8 R
. ^6 J" S! \) U2 i
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
7 ] P3 s- U( R- h1 X. ?
$ x1 q8 y6 p2 ?还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ * t9 G7 y6 [7 o! ]" J
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所以不知那些面湖湖如何做才 ...