为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

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沙发

:wanwan60:

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表 5 ?' j4 M. b2 S+ N
你还会做面筋啊厉害

3 X2 k9 b4 m+ U% X( }

为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
# q& R) O# m$ ?, e; O0 b% P) T7 c
, d( w' X# r' Y. g5 T
; x% r7 i# X0 Y, h! i
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

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神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

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楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。& K. ?7 \6 J# G T, t
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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:wanwan49: 加碱吧

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谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 2 f, F' q7 n1 D0 o; r
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: # H3 Z( }' B5 W& Q2 h& X

+ C* F) o9 l& [' o噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

8 m$ M4 P# A1 \# q4 `( I
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

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请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过. b8 H' ~: ]! b+ z, }
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
& A! q+ V* C8 a* I( ~估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

( _& }% p8 S, X0 l2 _, g2 W
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
# Q/ B5 l% R; Z4 S6 \. S
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？

所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

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原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表
! V3 T i6 a5 @请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
5 w' D+ y; {6 ?" Z% s这个的成品是不是就是烤麸啊

这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 ( P+ y) N) |: N% }4 T
! d3 J L! A1 t; D

2 m6 d6 ?8 U$ a3 R5 U7 U$ R' M9 C/ Y洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
9 w5 _% R: I* F% g% k- q2 O. c* G# ?6 u2 u# o: V' g b
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
! k' e) f! D, G( a7 H2 Z& T6 n7 x1 `4 x' u; Z( n
所以不知那些面湖湖如何做才 ...