为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
1 K* ]% o, f# J/ P" O+ G你还会做面筋啊厉害

# |4 X i" c. ]
' N4 U+ w# k+ g6 G5 f
: X" w4 s9 [! D& k: y. O5 g3 M) t
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表
& F- j! L, b8 u+ f9 m2 a! M8 x. W' h: c- ]
. l5 |0 Z/ f8 D+ u$ J- R
# i- o0 A F0 k: w! s
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

0 H: e" E; _" V( T5 K* V
+ a5 d/ ]0 _, U1 M4 x! X
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!
明天继续做!!
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙3 w& s Z: p# @6 x

1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。9 a2 y9 I0 l) |7 B7 A: Q3 R+ N
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵…… * T3 W9 ^: F- m- X# K+ Z8 m
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: ; W' ^! ]2 h5 K, C6 w; q) h0 i

噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表
9 W$ Z( T# d+ x$ ?谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18: 3 r% f1 `, C% }( r1 Q

7 j, J, c1 ~0 g0 n( H" ?噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

! H+ g. [" t; a5 k2 b
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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12^#

:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过( T5 U2 c* D$ {# {8 d
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表
8 x6 W/ c5 Q* f# U. V估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？4 F# x- V$ ^& v, J9 V
Z1 w2 \. Z$ d* ~5 F$ n, T
还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？ ! K5 W7 `, q7 P; b
" Q* b3 v2 U V; l9 _
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ; g- D& U7 r6 U# ^, h7 U0 I
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过8 I2 l3 w8 J6 ~6 \
这个的成品是不是就是烤麸啊

$ @: o/ p1 S' ]* V" P( D# v; p5 e
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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16^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表 , N" Z. t9 Z' }3 Q# [

1 d! Q/ u9 q0 u2 o) ]8 {9 g0 K J- N! H, T: h" g. Y
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
# I) I, W- D7 `) z- n5 h7 |2 i, O. `
) U) Q( ~# B/ U& ?$ k- I还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
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3 G% y5 o4 B% m5 w所以不知那些面湖湖如何做才 ...