为何我蒸得面筋无泡泡呢？

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爱我所爱

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楼主

如题！:wanwan18:

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茜茜妈

宝宝欧茜臻

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沙发

:wanwan60:

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

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板凳

你还会做面筋啊厉害

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爱我所爱

上大学

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地板

原帖由 凯茵妈妈 于 2009-2-8 23:37 发表
5 h9 }* {# S' ], F3 D/ v你还会做面筋啊厉害

1 s7 q, Y. w* D6 D3 O5 M

3 s" g3 W0 `' l; K( `) i% i$ _
为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

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凯茵妈妈

果宝贝 Sunny

大学毕业

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5^#

原帖由 爱我所爱 于 2009/2/9 12:02 AM 发表 # R; A, i2 Z; L j: v* I0 m
) @( l" h1 O/ p- g# `) k# @

1 m8 Y2 b6 m" B4 R' q5 Y
4 O9 }, O/ I8 l为何不能做呢？只是不知为何没发起来！泡泡眼不多和不够大！

9 j# K; W. |' ^6 D) M8 D5 o
6 S0 D5 `0 ?) C* X5 p9 A7 e
不是不能做是你知道得多我就知道我想吃了要去买自己不会

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涛涛的小妖精

冰冰妈

小学毕业

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6^#

神哪,昨天我在屋当了一下巧媳妇,做了个臊子肉,唉呀那个硬呀,我一个人把一碗吃完了!% w) H+ Y$ ^% A7 v/ G0 G9 _
明天继续做!!8 _1 G2 l9 S9 @$ B: p- `
谁叫失败是成功他妈呢!!!wanwan16.gif

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爱斐妈

上高中

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7^#

楼主：要蒸出好的面筋，这和面粉的质量有很大关系！要知道，面粉是由小麦淀粉和小麦蛋白构成的，我们洗面团所得到的面筋儿，实际上是小麦的蛋白质，要是想吃就去买“面筋粉”好了，回来再做。* ^" o8 S9 s& E @, f* ?2 b
做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙
( {; c9 P' A( T
1、将面筋粉和干酵母放入一个容器混匀，然后把所有的水一下倒入，然后快速搅拌几下，一定不能留干粉啊~~ 面筋粉很容易吸水，而且吸水量要比面粉大好多，如果像和面那样一点一点的倒水，容易结块，肯定和不出来软度合适的面筋团来，而且面筋粉结成硬块后就发不起来啦~~~# Y2 C- {/ O2 `8 K
2、把和好的面筋团放温暖湿润处发酵。我用的是那种做面包的即发酵母粉，大概就发了一个小时就这么大了，从外表就能看到好多的气孔。
3、得到发起来的面筋胚，切开，放入蒸锅里蒸约二十分钟，一个大“发面饽饽”就出来了，捏起来软软的，一松手又回到原来的样子，像个大海绵……
难度系数很大噢！:wanwan33:

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金豆豆

舜妈——平安小金

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8^#

:wanwan49: 加碱吧

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爱我所爱

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9^#

谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
9 W! i9 D: f) s) I4 Z
噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

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爱斐妈

上高中

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10^#

原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 01:15 发表 0 j" N( D6 F: ~9 a* O! @- K: [
谢谢大家！谢谢爱斐妈！ :wanwan18: :wanwan18: :wanwan18:
/ j2 T5 M' {- ~
4 [0 U3 M- P6 j# H+ m# ?噢！原来要放发酵母粉啊！放多少呢？要在哪买呢？

Q& j" y3 }$ ^8 e6 I$ P$ ^

做法如下：面筋粉 200克；温水 300毫升；干酵母 1/2茶匙超市有啊！

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玫子

小左

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11^#

估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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chenhonge188

乐乐妈

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:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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星星

儿子叫蛋蛋，我叫星星

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13^#

请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
这个的成品是不是就是烤麸啊

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爱我所爱

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14^#

原帖由玫子于 2009-2-9 08:40 发表 % m& v8 ^3 u) j& Y( k. W% X
估计是面筋里面的的淀粉洗的不够干净，一定要洗干净才能蒸出或者煮出来好面筋哦wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

|7 c& N/ L' F+ K( E" [. k
2 O% z* f+ T& R. s9 z( k
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？' B% b0 T! M$ _. X7 @! h8 h& `' }

还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
0 [" |) J% @' Q2 r
所以不知那些面湖湖如何做才好！

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爱斐妈

上高中

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15^#

原帖由星星于 2009-2-9 11:17 发表 ) n; l5 D8 q! L: o9 Q: ]
请教爱雯妈：这个面筋粉在哪个超市有售呢？我好像从来没见过
, @. c c8 t: E这个的成品是不是就是烤麸啊

4 H. j$ O- j: c4 v
6 \7 i; l) x+ p5 ^' _4 y7 E
这个要从两方面回答，1、做好后放油里炸就是油面筋，油面筋可以做很多菜啊！2、蒸好后是面筋，可以再做烤麸。 W2 E' v0 a; M! l7 A; N
大家为何要这么麻烦呢？油面筋和面筋在卖豆腐的地方都有卖的啊！超市也有！为了吃烤麸去做面筋很不划算的！

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爱斐妈

上高中

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原帖由 爱我所爱 于 2009-2-9 12:13 发表
9 B# _5 |# v; i
) L+ V1 ]. X1 c% W/ i( I) m& p8 f5 O2 b. M: O" G
洗干净了！只是我不懂放发酵母粉和碘粉不知放多少，也不知碘粉在哪买？
Q: u- [6 t! c$ r; e$ ]: G3 ~
' a8 `+ M4 m) W还有就是面筋洗出来，那些面湖湖第一次我倒掉了！老公说面粉买回来没见到有吃过，为何就没了呢？
* d3 K" V4 O. K( V) ?
8 _4 ~' m1 s z Y! b! W5 G% g4 j所以不知那些面湖湖如何做才 ...