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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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: K& i3 v4 f$ Y: x3 j哟，上首页啦！撒花！5 o9 \: I g) N6 ], U# [5 U' Q
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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! ?: }7 r% Y4 m$ O+ X; D【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！. c, M! H4 j) @6 Z
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......$ W# ^' U2 E( ^ S
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？7 U5 S, c8 l' G9 y
我想想都觉得无趣啊
( K0 O& c7 m/ r6 I, B: E! O: `所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）$ D; w: I1 ^3 l1 U3 [; o5 ?9 c
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！. t9 \4 ]' f1 E' @( {; ~
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
: O$ V$ h/ P3 Q' v4 K& f但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
- F2 Y, X1 R8 e! W今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
, ]& y L5 y! M4 B- h9 z4 P后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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: Z3 p3 g! ~4 G/ g, g6 d步骤/ b$ i3 A/ A" w3 Q
1. 准备好鲜肉5 a8 d0 ?* Z0 u
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
) s/ V% d8 {7 y所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
+ o0 P/ Y! d- {& q# J) l2 a4 ]然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！- m- l6 k% g' U* q' ^
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！0 M3 L; f% k$ f1 ^
我今天做了10斤肉。; R1 K6 u5 g( g% S
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2. 配料。
& r! L: s' O, I: @: l! }8 U0 ^这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃, ~& O: r+ v$ J0 t4 ~; R
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕$ l0 S; S, y$ u# U
今年还是另外配吧。
" t8 N# ]) ]( y+ n6 E1 P2 ?还没吃，不知道味道如何6 q1 P' D5 B& S* a
先记录下来
6 Q r' a: L; @. ]) o1 y8 C: T2 r做了三种：麻辣，五香，广味
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）9 `2 [8 h& `2 C2 R
辣椒粉 100g
- Z8 Z, Y+ H7 s ~/ s9 G花椒粉 40g
, n+ D- S; q# ?: _, k! G, _ I胡椒粉 5g6 G V0 ]0 T" w( k1 w' W6 t+ \' Z
冰糖打碎 110g
6 _% s( R4 z0 u+ k盐 110g w* A3 r/ G% H
高度白酒 80ml
* R4 b H) U- m E- K2 _老抽 20ml
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8 O$ O8 G8 Y3 s% `8 e" U五香配方（10斤肉，其他重量按比例）* |6 o. {$ T% b7 e
胡椒粉 10g
0 [2 z! G% K" }, S五香粉 50g
r d1 ~2 J' O% W& B冰糖打碎 100g
: X+ u- |0 c* p+ {盐 100g- r' R" t& D$ H
生抽 25ml
; j. {9 b" i4 D/ Z# p高度白酒 50ml
+ @( C" {3 p {- b
0 z ~; T" C/ P, \! j& v广味配方（10斤肉，其他重量按比例）: L) ?# b* ]$ K, w( F" R2 m; t
盐 120g& t% w* `- v/ F Z0 Y3 }( ^0 N" b
冰糖打碎 300g# X9 I0 L: U; l+ U( S8 {: T; ~3 E
高度白酒 70ml8 }$ }& p7 R( [3 b9 R
生抽 15ml
& B- X+ ^8 e3 o, o" u* X4 J胡椒粉 15g1 C" F) Z5 T$ U% _0 u% U7 E: d
" V/ Z* g$ S8 [! b* U" X' q以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
2 Z* A( }, c! x提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!& }; H# ]! M+ f9 z; j8 [9 a: B
4 x& y; q+ [; ^8 i; I来个大合影，调好的。: Z- L7 J4 T* o2 K* R/ S0 X
) J1 [& f' d( [3 n2 v% D: u: a: h9 p
麻辣" T. T. I4 X& B3 f0 e* G
$ `" b# ~# n8 G6 E# H
4 s. ~% H8 r% Q/ S* E1 _. ?( b0 i8 m5 q- ?
五香的# F2 k' B$ [; s. h' Z0 ~
* f4 k$ U" k6 p; U7 W |1 k% S
广味的- j0 f# Q( E" y* r% H4 C) J) b& {& }
! l( r5 I+ E/ \3 F: ]* q) X* K0 n( m5 ~- n; u8 u! q, p$ f( W
: m" J# n, K1 P& ^4 i/ W3. 利器拿来开始套肠衣7 s* j8 }5 l3 ?! `' G
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
) J6 Y6 k; b; l) j% d% x真的是：工欲善其事，必先利其器！1 y; }4 A. c: Y9 Y" A D
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！, L+ [, c+ s0 M7 B% b* Y, ^- M
1 @. ?9 \# @& q [7 W% R" A( u) _这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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3 V6 b, L6 x: A5 @/ n$ ~4. 灌好的香肠，摆好% ^1 Q1 \* V$ y' P5 t
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7 J6 p) ^3 e. _: K3 L7 O
5. 用针扎孔
9 `8 a' F( k$ G3 O5 n* b! u2 J) Z F提示：一定给针带上线哦
% u" F, v9 }, O0 J8 P我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
! d% S) @+ U7 F$ i( v* ?诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
+ L1 ]9 J1 c) o7 S+ k3 j所以带个尾巴，好找一些0 s6 o- [( A3 X: U4 E7 L# M) p
8 D, c7 j6 q" k
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
# x) {- Y# }' U' _你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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0 c% u. ~" e& s- A6. 开始扎段5 k# g6 P# @6 V1 ?5 l' @4 s
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
- p }, z6 c6 {' D8 I, o3 U& V) m所以我根据我家人食量确定的距离
d" T& f4 D+ |: b" t3 W所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了# o2 I9 Y$ j0 s' h
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一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
' f( `/ `; ]4 |% h. k: n2 {1 [9 z扎好后用塑料带子，两节挂一个- a9 r- Z' e1 O+ Z
! c% z# L# a) I/ i1 u4 x1 f$ v8 @" k6 R$ s
& v( f9 P. t+ ]3 [' ~4 f t7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆) l) f' z" O' a2 x
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的3 x }# v$ C0 N7 F
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次: K; h" Q, `8 R+ j4 ^0 P/ U
我也不知道目的
p2 }$ L4 L% f4 ^* `& z6 n, C) }但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
* ]2 A; Q: \1 L1 a（这一步实在是飞快，我没时间拍照）3 p% `! Z) h0 t
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
) S* \% @2 T4 s) j! V! M8 C: X刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
B8 f/ X; h! B) K有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!" J# p1 u* _; o$ ^0 c* H! Y
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
$ }/ }& _" x& H, l切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！! {; l% k. L+ C( {7 o& `: s
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发表于 2013-1-16 18:49
