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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
( x# `' K" N& h" l4 X" @5 I: x# \1 p' ?7 t  f- ~
哟,上首页啦!撒花!
  o% [% P3 M: f- U; }: _* M不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
! p/ \  i5 C& q- ~1 _; a

& o  a6 v$ g7 y/ @9 I
1 x9 k$ ]4 A; F; r' Z# w6 R- _1 L- h
& F& Z/ p# T! Z* N/ X% _7 m9 Y

9 m+ ]) U% `% d2 A' x) u5 q% o4 i$ d2 @$ b+ {

* H% X- K: N: p' p6 w. @
$ Z) g$ A6 Y+ d1 c
$ a/ \7 U8 l/ y
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
8 I& z" T% G7 |0 a' E- ~: x现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......- M' f$ v8 F. V# d, n1 v6 o+ N# h
- H4 O* {9 p' G9 O0 n
现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?& C( Z' X4 k" j# t+ ?% q( d
我想想都觉得无趣啊
2 M' W+ f: o1 D7 B4 Z/ f所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
& |  e- y; Q2 z8 d9 r
$ y, D# Z/ u* t/ Y& X
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)! I$ s( ]1 t5 L0 ?. E2 k% [
9 d$ V7 e" |. m6 k. q
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!4 z5 D. [, L0 {4 i4 |
照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩9 K+ H* x( D2 T6 L
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!1 {% h7 M- r9 e$ R/ t
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的. @; \5 J& l' m3 S& A( k
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
, A+ U, H) T, S$ p$ T2 N7 x/ D$ Q: S/ k) ^8 Z7 r  r% B( Q/ m
步骤
# V% s% K% }8 Q! g1. 准备好鲜肉
7 E6 q/ M% u* F4 j" J& V做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了), k" U) a& O+ d
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了9 o! M. ~( d# d& V' M$ p1 s$ T
然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!  x# z0 x, R5 b/ J2 y+ v7 V
因为要配料,所以得把肉严格称重哦!* V5 u* v0 D, k' V
我今天做了10斤肉。
7 ~, b8 D" E& S6 w5 i) I$ \2 v
1 C0 B$ N  }6 H. l
* A0 d4 Z' {, x# q6 {7 w( g2. 配料。4 p- M5 Z3 b$ U0 i1 d" l
这一步很重要,口味如何就看料如何了
) m/ P3 {! Y& }* r" [
+ ]2 q1 Q5 Y( n5 }. T我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
# s# ^- g, E- f& g4 w  a2 S  P去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕# {; C! |4 k1 A1 C4 m
今年还是另外配吧。* Y7 y3 B0 _4 z0 t' \  ^+ p; c% h( ?
还没吃,不知道味道如何
" G1 e  @3 l3 a先记录下来& O) H3 P( m4 q3 X4 g* K
做了三种:麻辣,五香,广味
2 U2 b# a6 }4 @: x0 K
/ U7 I7 K2 a; ~9 f$ B& c麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)9 }. }9 a* @6 k! A- i' n7 y
辣椒粉 100g2 j, L( l) A' d* {9 H
花椒粉 40g: F' Z  t' v- D7 j% |
胡椒粉 5g
3 Z! O. E9 p+ h& D0 N  y: g% x+ C冰糖打碎 110g
1 H8 L% X: Q! X& n% @. H; U$ Z盐 110g! n  K' f! S) z& R2 Q& w9 t3 r
高度白酒 80ml
5 K3 e4 R# O4 I6 L: a, K老抽 20ml
$ x9 h4 A9 U' `/ K, `: F
, j' S  ]" b8 X; l( l五香配方(10斤肉,其他重量按比例
3 f, a, k) P4 Q胡椒粉 10g
3 b8 X7 g( a5 r; @五香粉 50g
' d; o2 V  s8 R( R9 I冰糖打碎 100g
3 m  ?! C$ i" u4 |, i1 y7 O+ d盐 100g- W8 l) p" I- I% e7 S  M
生抽 25ml; d8 F% v+ ^. W  [, [1 h. N. [
高度白酒 50ml! _1 y( n( W- J

# P! i3 r% z/ R% m5 P广味配方(10斤肉,其他重量按比例( U9 ~5 C5 V- n6 i0 q$ U( g; S
盐 120g
( s$ [( \; X& v  F0 J+ z1 x. V冰糖打碎 300g4 f. m4 p) ~0 m" |3 }1 {5 m
高度白酒 70ml
( P* s* Z! h. X2 x; O& W生抽 15ml8 u2 Q- w; H. |, h8 i6 r7 k* f1 J
胡椒粉 15g
0 {$ m- r' H3 W9 }; O+ B
" s& p! m6 j- A) X4 |
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!
" H: B8 B; r% N7 P" p提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!6 _' @# t& f: ^: O4 \
( r4 M6 D0 m, y/ c. t+ Z& s2 R
来个大合影,调好的。
- }. a: `$ A" _; h7 l. j: }8 G# v( D# g- k$ u& t- T& a+ H
麻辣. Q% F- ^. F- I: D9 Y
* O! F5 i/ N% @1 j+ E

0 {, t; I7 f* {; A9 r! E
; g' R  s( v1 H4 R五香的- u+ \8 n9 W9 d* N  g) M5 d; H

& W' u7 I  D  _/ U* c广味的
" l# k( G  o8 u# @: v
, u: k* q: v/ L: \+ K9 h2 H+ k/ G# G$ h- g

5 N: P. N1 @* {, {# d5 }2 @: H9 a7 X5 W- M8 ^3. 利器拿来开始套肠衣( M5 _4 D" A% F# G) e& q4 B
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
- a$ t; d# s9 X真的是:工欲善其事,必先利其器!
$ X2 o7 U( }$ i/ T+ R买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!3 F! v5 I: \6 f+ l3 h- x" Y6 K( N6 ~

0 u- [, ~; @, s$ ~' Z% a4 e9 R4 I这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
" Z2 M1 E9 L1 H1 ^, m- l+ m* n. r5 i; V& `
! T3 d' q. ]; W* M) p( z( `6 o' v
4. 灌好的香肠,摆好
- x4 p+ Y: j7 s# J' U, ^& g, s
1 s7 y8 |5 v6 O/ o# }7 R$ c
7 X' F2 t: T+ d5. 用针扎孔" Q, b* `# O; K( C& N
提示:一定给针带上线哦& L) x1 v) E$ e, T
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
2 k8 ~6 A! Y0 ^5 c5 V9 D( e诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
! L; D1 J- h% Q  Q( z所以带个尾巴,好找一些& L+ U9 M# t1 `% E2 ?2 b5 Z' f, s$ k, i
  }( X; D* G  Y6 M& o- w" O
扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!4 `& l9 _# u. e) ]$ ~$ D
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦; w+ @; ~6 M# F8 ^
' _. t! E  h$ j  K* G

5 t9 T8 m5 m' t4 z, @6 ~& Z  H6. 开始扎段2 i! `$ q3 f" m1 e4 ~# m$ s
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃8 L% k- o: u- k% m7 b
所以我根据我家人食量确定的距离, ^, e2 _9 m- d. H" u4 V0 e
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
5 {: A) Y# W5 S/ A# |  j2 F; e1 t( v& w* r+ r) Q
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵! W- n1 H4 B; t" r
扎好后用塑料带子,两节挂一个. E1 K9 l; J' G) ?' W* L- H; z
7 o4 g! I) t  V7 H

( m1 a; ^8 }3 P& M6 Q: \7 H2 D7 Y5 e1 p% w) E
7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆  q' l0 r# o4 _( y$ W4 {$ h1 I
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
3 O1 T( G% r5 M$ M' _* J8 X  g+ r就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次6 v, N! @- F# e5 Q
我也不知道目的
: ^) o4 x- o, d; g9 B& m" k但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解: e2 J7 p6 G8 {5 _0 z  R
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)$ p" i' o& E7 b5 z
0 s% y# ]+ }' h- C: F& o
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
# t$ t% U9 a- d2 z5 G+ [刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
0 t6 S0 Q9 n4 p- i1 x" I0 |7 s6 a: y
9 O2 ~; _4 a3 i: Q, Z9. 开吃- v0 j3 Z* l0 L- e9 W
有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!
" F! N2 P6 m$ v3 j因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!- W' U3 M. Q! H
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!& O* g+ q% [; Q! g% q

* \2 O: Q( g) d' F; a+ \* Y# g6 E# a/ Q9 v, ~* d* E
8 y# ^6 v  c$ v& i

+ R: H1 E( a+ h% {+ Y
  m+ g5 S0 O! ^6 v* D: J
4 R  k( m& p& i$ H& c% s$ h3 ^1 z# p5 m' V2 e

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点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
2 P" ~3 a5 t/ a0 M% l' X+ p+ ^* P【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!" [7 ^0 I8 S; D4 O
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
9 I2 {' {# H  H+ O4 _
不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
清如月

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厉害
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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
0 Z+ I' w( h5 j现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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. b+ ]7 T/ }& J8 U& [7 Q  l8 w$ v7 n1 v) u
我坚持3年了,呵呵
5 ?9 h) M; _& J- P3 v; G. p! p$ }$ A3 H自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同$ Q- P0 k/ n8 O' b3 L& N5 m
二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员 手机直播达人

不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 ) b; w- C$ t& }! u' W) ~; j6 K* c
回复 颖澜澜 的帖子
5 X! q# ~; D0 B$ d0 B1 t# ]& r! n3 J) l' p/ B/ O
我坚持3年了,呵呵

+ {, w- F" T0 M( M$ \在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子9 t* C* n2 T1 X& b  }
$ o6 Y3 I6 O: b) U$ \8 u$ S# X, z
今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策
: o( u' D4 L6 ~" o往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

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2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子( Z' Y1 Z9 P% L' E) u3 h# [
+ w/ S1 J) q! Y+ h3 b, p  S4 `
淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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回复 小小的豆豆 的帖子
0 t( w( k) V' q, X" f% m: e$ b
# s9 E9 A# Z# S) U# x# |* R/ Q& N哈哈,来,欢迎

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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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爱心活力豆
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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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