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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
# B, o8 a3 @) z3 Y p( u3 `
/ n' C% m* d. l. D0 N哟，上首页啦！撒花！
: J( v" D7 F: z/ l; G$ @. x不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！) C( S K( g+ z9 H' E
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1 n- o, K1 [* [$ L
; ^" r& ^1 r& l$ ?( [$ Z【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
; f9 n7 \$ I3 ]' y5 e; {0 q现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......" U9 W! r/ o* U8 U/ e- n- \6 F
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
8 X: v: A- f B9 }; Q$ y我想想都觉得无趣啊% s0 B$ E* C* d- v
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！1 E l G; v6 ]: x. p6 ~( a) F" f
( C( a4 k% T( ~8 l! k
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
# E9 e- y. X7 B( G3 M! p5 H照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
1 G: D2 C5 }9 F但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！/ \0 m) A) F$ ^4 l/ y: V; K. p
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
% {+ b5 }( L$ t' f m) ~/ r* F后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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' e! b- v' ~: [7 o步骤$ ~( X: N; P1 ^: t9 ~
1. 准备好鲜肉
: P! P4 h) w! L) Z! h8 ~3 {1 k" f做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
; r3 w! H q+ C3 O+ Q( t所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
4 f% h, ^- N F0 o& k然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
5 `* n$ W% z1 _8 E5 a: h9 U因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
$ h3 ]9 K1 ]) D+ ]我今天做了10斤肉。
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2. 配料。" l( {/ S* q, ~* h! F3 Y% M
这一步很重要，口味如何就看料如何了
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8 S& T) F/ E- u) G/ i6 |: x我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃4 {$ J) u# d( c' h$ `
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕; m1 d4 G6 w, E
今年还是另外配吧。, B2 F0 g. @* z( \9 g: ~' O. M
还没吃，不知道味道如何. G9 p s) f H8 V' C+ ?( {
先记录下来2 p, k3 k) U$ o0 O' K
做了三种：麻辣，五香，广味
) W( q/ \' z& T$ v; G( M- ]# y: e, K+ D7 D0 y
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
1 s" {- \/ `7 B5 ~$ `辣椒粉 100g9 a3 v, `* d7 E$ n3 [/ z
花椒粉 40g* i9 A. _! P8 J$ |8 k" s* F% F1 |! ~
胡椒粉 5g
4 {8 a. h2 A# i冰糖打碎 110g% s9 E) l2 x7 A5 |6 B
盐 110g
6 \+ c0 i# r& o/ T9 i; C* `. L$ B5 q$ G- I高度白酒 80ml% p; q* a& F0 @# q' Q
老抽 20ml
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五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
1 E. d/ u# w5 n- ~% L: o0 S胡椒粉 10g) V+ N, Y7 l' ?4 {
五香粉 50g) M1 x6 _% x; T4 R% I
冰糖打碎 100g( M& W5 v1 ^/ M7 M" H
盐 100g
7 r$ ^# b, D9 e: q生抽 25ml
" w' O, V9 K4 [2 m, |7 r' i高度白酒 50ml
5 G1 L6 A+ h7 |. z
0 a3 s) @! I8 |" V' r; l广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
; Q) `" \/ s3 x# D6 ?' |' e盐 120g
+ L* u% O$ o" @8 X+ M$ m( E冰糖打碎 300g
9 Z1 A6 C. v+ h+ E0 b8 h1 T: ~8 U高度白酒 70ml
. H {; r+ C& K- U: a5 H生抽 15ml
6 D+ |7 k" _. Y胡椒粉 15g
0 y1 c8 l+ R& _/ [/ w
- y; e+ u( v5 ^/ Z以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
- f) G" Q5 @" a# i提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
7 k3 H5 d" Q( p! ?8 x$ z
2 K8 N9 d" g# e来个大合影，调好的。
8 B; K2 m1 |6 G$ ?: @5 b
: V( O3 W- O0 V- f7 b; \. M2 I麻辣, q5 k& X! E- l$ K
, |6 O8 e" E3 q) W
0 J1 _7 [6 _' p
! l# h7 y+ y9 Q' \8 [' g+ [五香的6 z0 ?% j! L8 v! j
. w+ U) R+ e7 ~) Y6 c; V
广味的
7 {! }% p3 T. F6 { d& d7 v
" }4 I/ n1 f( y+ L* x" r9 @9 j# O
# t4 c. f+ E& M! m! ^& J# ^$ R# W3. 利器拿来开始套肠衣
6 W6 r( B6 B5 B0 s% Np.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
! j3 H, V8 Y1 ~% ~+ q* |% J. R! _真的是：工欲善其事，必先利其器！$ D* I O" B# I: p9 }) E1 U1 [
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
, F# e6 @; |1 ?' I5 _) t( P ; ~# r7 |, [/ B& n; _& u
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好
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8 b. O5 h! J" Z' [1 }5. 用针扎孔* \8 S2 Y1 t! J* }! J( i* M, t
提示：一定给针带上线哦; p4 D3 K4 J! h/ y I/ f
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了 W6 D' S+ U, A
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
. n% o# W# e; ]% Y4 H所以带个尾巴，好找一些
- C$ y' ]$ ]& X3 D ?; Q8 w# P: p0 ]6 ^) F, `- F* H
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！
& n: {" v8 B( ~8 n' S [你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
5 @8 m) z+ ?* V* q& l3 B6 w) g+ d) e' e* u& t' l1 x
8 p7 n* E* t. }4 {6 m/ X3 Q, m
6. 开始扎段% |& S3 K s" y4 n! D2 Q" d
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
5 X: g& }# i9 G9 O/ N0 ]所以我根据我家人食量确定的距离% a4 l$ R/ [% V1 _
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
) a& d, B1 g% q7 |7 l3 J; D3 e' O
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
3 W4 {' H, g5 ^- B! E7 d W扎好后用塑料带子，两节挂一个
9 F$ r! ]# `1 W8 n# U1 I: c# i2 f+ I% K/ o* Z( o4 }
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
* E2 W& Z4 M U) G这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
- k( L( m2 W4 G/ I就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
. ^+ p7 \9 ~7 ?5 J8 v {0 l我也不知道目的
$ |5 N3 c4 t+ S1 M但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
6 D$ X* R6 U" v（这一步实在是飞快，我没时间拍照）- w! w) y8 T+ H# ]/ R/ s% p
1 g- @2 b0 S. A! W8 O$ j% T! P8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
% t' J/ K: W) Y0 t' \: M刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！ [' G0 [' y3 L; C( L: V
5 Q8 O9 n! d" E: P( I4 r) \* ]
9. 开吃
) b; a/ y# Y! [. p* @" @' H. m有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!. r9 B! q8 z- s1 L9 g8 v, e j; u
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
0 d- u: _' X1 m2 K& j5 d$ ]切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！
* X( u0 E9 ]- w7 r" |$ l$ G' a% H& i6 y8 U- s
1 m& X0 T3 Z9 m8 @# t
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0 G/ n* K3 F6 P, y1 T) Z, d
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发表于 2013-1-16 18:49
