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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 $ }4 [6 K+ s2 Y# y4 `
6 F p$ }; |/ g: W( ]哟，上首页啦！撒花！ a) d8 H, Y2 A1 o6 j4 K
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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: K. n( m& p9 B; f* v( U( { z: U" K% q" S( l; `
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1 ]% g( a( R9 u/ z+ S4 j y3 o$ v5 o5 V4 n( Q) k3 D+ k
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
# b8 ] d* V! Z Q$ [/ e现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......: ]! c5 `$ U2 a* ]8 p
+ T ?4 j. f1 k0 @现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
! E1 J' t* q- q! e$ ?: [3 b5 z我想想都觉得无趣啊
( c: L& D( a# t r( r' b, _+ J* |所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！ J4 R: f8 C2 _5 B
! b- [5 `$ ^- W, W; A: q
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
. J5 d- N& ^# _4 _2 i5 c/ I, [* p! P5 E8 G" U7 K
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！, M& N, ?0 o! P) R) G; |. w
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩/ L; E) O7 C% }# @* W4 o
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！9 B* \+ i& h9 t/ \5 {
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
6 d) D; r6 R4 `5 g2 R% r后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！: h( e0 D6 k. |" K9 c
7 ]* \' h! K% j( y! U7 H步骤$ n R- l8 E8 s: M
1. 准备好鲜肉' @7 c0 N! `7 O0 g/ j1 Y ]
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
, e' t+ |0 @& G: p2 L9 n所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
% l; \9 m5 Y8 E: B- \) p# E然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
0 v# K) W2 }' V: p因为要配料，所以得把肉严格称重哦！6 c4 s, k0 W( R f: m
我今天做了10斤肉。/ X% S, ^7 m! D) D3 H2 U
& p5 D; e5 w3 u# K- L5 T' H; O! [1 p1 e z+ ^2 U" u& K
2. 配料。3 Z4 P, m% T* w& G! k
这一步很重要，口味如何就看料如何了+ q' N8 F0 u1 w3 `
9 q7 o4 b" |; T1 O# A' g我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
2 l- L* P9 `% v8 W+ Q9 \. Z8 S去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕! ~( h9 X; h |
今年还是另外配吧。0 J1 n/ d% \* Q; F4 f9 o! K/ B
还没吃，不知道味道如何
8 s O. y7 Q' D( w# L3 a+ b先记录下来
9 F+ H- O" M: s7 H8 w做了三种：麻辣，五香，广味( E; ?8 u' n' o) M+ M
! q/ V, ^3 g: D
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）" S2 S0 b8 q/ m/ T" l- k% _. p
辣椒粉 100g
* H, P1 k C1 O# ^5 r( a花椒粉 40g
# b: Q9 X2 t4 C6 T+ `胡椒粉 5g% j: N6 C4 t6 L5 H, T
冰糖打碎 110g2 X( w# Z$ Q) h- L
盐 110g
8 l4 j/ I, P9 h9 b- T高度白酒 80ml1 y" F }: O* c Y" a
老抽 20ml- k7 ?8 {" j( Q4 h! i* ^# y
1 e/ _7 Z( s G( e8 ` L) ]0 F" x
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
' Y+ ^3 M% F" U) I* @7 }" Z& F胡椒粉 10g! L; g0 N# }1 f0 ]! W5 z
五香粉 50g+ e' B, q7 I$ |' _7 X* m1 A9 W& u
冰糖打碎 100g
! k& x& e# T3 R0 ^4 a7 L. x8 H盐 100g
: Y; n0 J- ~; K o! u生抽 25ml& S9 d$ O' [: J/ M# j
高度白酒 50ml
7 W1 ~- Q& F( _6 } [5 D- C# E
) A) i3 u" C5 ~+ a广味配方（10斤肉，其他重量按比例）. b9 n! r) l3 ~3 l) T j5 A
盐 120g4 _* D6 O. _/ W) \1 N# q
冰糖打碎 300g5 K( ~; w! Q' P& q) z3 D4 W
高度白酒 70ml
6 }0 i k/ Q6 w2 ?8 l# b, e生抽 15ml
9 u+ W/ t' \) M: v% J6 Q& m胡椒粉 15g
! G( O5 a* G9 e# l) n
- Z$ O, C7 B7 d$ F5 m7 ^; p以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！. h1 u+ L( ?% J
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!' s4 Z! L: } o8 Z/ S* _
! ~7 U6 B' f5 S+ P5 t# h3 W
来个大合影，调好的。2 T% D7 u* ^6 t7 Z9 J3 D. m: V5 H
# ^: C- w8 \" w7 ?# Z" [, k( i" Q- k
麻辣
9 [8 h& t) @$ n7 j/ t- g4 E8 \
! Z$ m$ q% z. U' c% g' i1 W( l; y2 R' b7 ~
' E7 S% M# ^# D) ?* Z五香的
4 p8 c1 o) B z6 [; t' A7 ^1 b
4 t# x. e: m( S' B& B4 f1 q广味的- J) F/ z/ j' R* N# s' }
0 }- j( |8 F) N; N6 n1 u8 w7 u/ G A6 c9 ^ ]
2 M' _5 @4 C/ J8 l
3. 利器拿来开始套肠衣$ O3 [. C- o f& C# S4 y
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...% A5 B. J$ e4 J V* [
真的是：工欲善其事，必先利其器！
E+ p- a# T& p; o) R j买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
. i& [4 G! ]- |. @" m0 u' C& ?
+ l' `) w4 H# J) Y6 m% S- h这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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4. 灌好的香肠，摆好* o. {1 V# ~5 [4 S$ n- \
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- p) P" o4 Y' q! }5. 用针扎孔5 C" Z! K# C0 ^* G/ m
提示：一定给针带上线哦
7 u( k0 N( j( N% e$ `; V# G0 V+ n我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
& A9 V! B2 ]8 W, r1 [, k: J诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....; v0 v* g* _! j
所以带个尾巴，好找一些' V) @- X8 J: @5 X* f4 J( H
$ W, H; e( i" e! r5 v
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！" z* ~' m' D! F! C
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
3 T6 b" e# W" k& `6 Y# W2 B
) w8 k4 o9 K# f0 t* d
& {5 y. ?) w$ f5 \0 g6. 开始扎段
' w |; Y) m: O# F; v扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
4 N1 R. R5 E0 t( S' K) [7 j1 R所以我根据我家人食量确定的距离
3 ^2 c# X4 g2 y; _3 K7 ^所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了% V4 d. Z7 [% V
# N* U" t1 r+ F T
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵) i6 }! }3 r, D+ x( W3 y
扎好后用塑料带子，两节挂一个8 u. X' C4 n' k" W6 T4 F
& i* B3 a# X6 k- y
4 ? t8 m" m, V, d
3 \7 p* e& z. {# _, K$ D; L9 D7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆9 H5 F* F: ]+ B* p+ {. ~. ~# h! v2 c
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
* m, ?: Z5 m! f3 k" ?3 g$ Z# b6 I5 \就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次5 \, }2 N0 ?+ W$ J% P
我也不知道目的
* v/ i3 V: S* ?! [( c但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
! ~6 u; r' m O5 I（这一步实在是飞快，我没时间拍照）3 T" i: S8 b* M; z
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！; a5 r) i, L- Q; E7 ^9 j1 ]6 Q f
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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3 S5 m! ^7 M- @$ Q+ O1 c9. 开吃- d' [! E! h6 X+ C( [/ c1 P4 F1 w
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!+ J! D. G) s- Y! L
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
5 x8 a4 X% H3 g2 y切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！$ C% w/ @7 c& N( |/ {
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4 M( x- b) ~. R& }/ ?5 U
+ b" Z3 r- P$ k# |( q! {; J, y) D# v8 t; P/ Q3 @
, _, H( \, i, t) A) R" Y0 I2 U C
) X! V5 e4 ^5 X* N; y$ Q; l- X) O/ C( X" `
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发表于 2013-1-16 18:49
