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謇謇妈

初中毕业

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 / g2 \6 \0 E* n. M) K" r

  R/ c) c: w% b4 t哟,上首页啦!撒花!
% s0 o0 x3 U0 E3 `9 U9 Z/ `* q) [不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!

$ Q1 G- D$ E1 y. z3 t" x
5 v4 Q3 O' b5 z3 C, S! S- V) }8 N# t3 a

# e; I4 S& ?3 w; T% i7 h% \/ s8 I, _3 B+ h. ]. O

) ^; G0 B. A/ @5 |) a% b0 ^9 C$ A. m/ t
# ]* E" Z  {& Q" K4 w6 {
$ I2 v/ W0 R& s0 C6 {2 e
" w" M0 P  r3 B% f) {# R: Q/ a& R

3 W. H$ L) N$ _  x; S0 k【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!. G$ o" Y$ ?8 x3 G. u
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......" O1 C& g9 `+ G2 {& e

- `% ?3 c* B8 _1 ?现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
% Q: N3 U. w' E' U我想想都觉得无趣啊
7 Q( [' O' j6 \: L$ s所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!

+ d, H' [" `% ^' t
4 L. h9 b5 K' s' u" j第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)
9 X& A* v7 J) i$ D% [, r1 U* Z6 Y; e5 i1 Q2 Q: r
灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
! P) S0 q, b$ s  L1 R; v) y照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩
5 p9 U+ F" S  i* d; ?/ [+ c* T但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!8 I& J& l# K' N
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的: V# F+ a% f4 v
后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!+ h. ~6 N1 ?" o' G4 Q

$ `3 o! j; N4 U/ e; x7 q1 F' o步骤6 W1 z, |5 V# s0 L$ @) p$ ~
1. 准备好鲜肉0 P4 |; i) N% c# Y( v4 z" y9 i4 J
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)5 E) K3 i$ b6 A; W8 T1 I/ C" o
所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
+ O" h4 o0 [: F5 Y- j然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
$ v, N! n0 @, ]) u1 E- H因为要配料,所以得把肉严格称重哦!7 @0 W% n$ i  z( V& Z- N3 i
我今天做了10斤肉。; d4 ?, J: T6 [' _; V
, P4 L) a9 y2 \3 a8 L, t
* G5 V# J# s0 B0 \1 ^2 I2 }3 y0 f
2. 配料。
) b; B& }6 N, _这一步很重要,口味如何就看料如何了
8 y- F7 ?$ J: r8 b8 B" D6 s% f
( b' m9 f  K: F4 k  e3 N7 g& s我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃+ s, n% F' D! F1 Z0 r# {+ s7 t+ x$ T
去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕3 e8 ?5 ?: X$ F
今年还是另外配吧。
! |) q( J! I$ J0 ]* \还没吃,不知道味道如何
( q! |( D; z1 j1 \0 K先记录下来
% T3 d0 b* g# a8 f# x做了三种:麻辣,五香,广味
" w' m* }, Y# W$ {' V, v8 ?( R- z) R; w) d7 `
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
. a5 o7 k/ ?$ Z# I9 T3 l辣椒粉 100g
6 I& f7 c% {) ^* f花椒粉 40g/ G7 {/ Y# s( `. x
胡椒粉 5g0 G) b4 P2 n) n+ b. r+ ?
冰糖打碎 110g
, f& }  U& N7 y, @7 D2 Q盐 110g
* Y% `/ w& Y- V' [( N! H: }高度白酒 80ml
$ x4 N( a8 R) g4 d$ a, ?老抽 20ml8 y9 e- m  O) R/ @; }0 h" I" \

5 t" G! W* a7 X0 p5 N4 {五香配方(10斤肉,其他重量按比例: t0 X3 B% _* ?
胡椒粉 10g9 o  i* W3 A: k
五香粉 50g) m* f( i+ c4 S7 X
冰糖打碎 100g
4 M1 S; L; ~# a4 a! N盐 100g( e+ o% H" w! ?
生抽 25ml
; Z0 A$ w5 }$ b. @! ]. t0 R4 d  r8 u高度白酒 50ml: T& b2 Q  U  a
6 q: a2 }2 ]; W4 W/ I: q4 H: g1 C
广味配方(10斤肉,其他重量按比例
  X0 j! J3 _: J盐 120g
. K) F4 ?5 S/ L8 Z% r" G6 O冰糖打碎 300g7 b- Q0 ~/ E; M  T
高度白酒 70ml
4 o- G7 l  m# M, w" @- w生抽 15ml
0 U$ B6 _+ P: e+ m: y6 C胡椒粉 15g

, z# A2 q8 P2 }# f& s4 h2 m3 E) D; M4 ]. P
以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!
+ i8 i; \5 H( N, T5 j( j% f提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!, ~& }' x# O" u7 ]
0 u0 A0 u/ P$ Z3 p+ y
来个大合影,调好的。. x) D2 _5 Z9 d

. ]$ A3 A, v9 V0 O' a) ^9 a麻辣5 v. p8 y: P3 l5 d

, m7 ~0 [- p9 j. z. B
! a& e& J$ s( ]) C. f* {
& G- A3 c9 O0 C6 F7 B0 l五香的
) d) y6 m  }( U& W- Z/ H% x  K$ l+ w9 y4 ]  J: K% Y
广味的
2 m2 R7 i( e. W+ ~. q3 L3 n# j* K* n
% z2 L+ W# V, G2 g1 M$ n
: D: {: k8 i* |0 \0 m1 c
3. 利器拿来开始套肠衣5 d. @6 i: z) L9 a7 m2 x$ f* n
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...
- G% ^! ~) w" |, V7 t* ], N0 Z真的是:工欲善其事,必先利其器!
5 X. O) y- V( c( }6 O& m买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!  b" O2 _1 f" |# E2 a1 w

) \- `  W0 n* L$ V+ L! d. G* n8 i这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
, N: N, {9 E3 i" H0 M0 r2 n* y+ D5 r
  i" z' k+ X6 J2 L( P) N
4. 灌好的香肠,摆好7 b. G4 [  |* u( Q

( A( e" o6 q0 h. P6 Z5 b5 C) b9 O% b: u4 M. d* S; P/ z9 J
5. 用针扎孔/ ^& [3 R5 v& h$ ^7 n! j# L& o
提示:一定给针带上线哦3 G! J7 N& |0 X# P  n4 V, t9 g
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
" ]: m5 q7 ?- i* ^, ?, |! r, v诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
3 T# p* S$ W5 s0 {5 ~. }" g所以带个尾巴,好找一些
& a4 m& g7 n6 Q! ?
* C* t- Y) M; i1 G$ i7 U扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!/ J* l+ ]4 e2 Z- r7 f7 W" x- g; v+ Z0 m) ?
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦7 ~3 F( V6 H' R; `% x7 W

3 I' A4 g& G  ?$ [( [* T2 R
- C1 A& P! R4 |( T$ @, t  w6. 开始扎段
9 w0 z0 o7 Q0 @( G扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
8 V6 ^, W" G( U0 B% X) U所以我根据我家人食量确定的距离
: F; Z# C5 S' V* d- z所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
; q% f: Q* @$ Q) L6 S2 _: d4 }- s3 k
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵( Z: C9 {* G% \3 ^; I3 b: a
扎好后用塑料带子,两节挂一个
: M. ^: N5 S; x1 Z3 c. Y+ h3 H" F

$ L$ o6 D2 W  I) D( a% Z
4 [! Q6 P/ ~+ A+ P, P1 I7 e7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆3 Q+ x5 I) d! F: y& D1 [
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的8 v- ?6 |( `3 J; w
就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次2 u1 Q8 O- g, {4 Y, @* e- e
我也不知道目的
# \0 w1 x" `% Z* D6 J' q8 a. o但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解
0 Q5 T0 q+ X6 v: f(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
$ K. C4 U( C+ ?& M6 B: i8 D6 H; S1 o' o8 q
8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!
% l* Y. h7 c* z" P+ J8 O; n刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
- K& o, E* f: d# y' E/ Y; y' a& F! D" Y# c6 \, F
9. 开吃
% X8 _  U( |+ N: D6 p6 |有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!
0 a$ j- J4 o" `( A- T) \  b因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!# \8 `: K3 s! w
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!# g% u2 B; [& |* s3 P7 Z
0 T  ]# V. f, v: {% R
* [; p/ }4 \( Q. d& {# d, |
6 z* G8 v4 T8 {$ V, h8 l4 ]( ?

& i. x8 M( s  B8 O
* D% j, ~/ i, ?  A8 |
, x0 T7 u* k+ `4 @) j  z9 p
( z( Z8 O" x( l7 D  g2 u: S* T3 A7 D4 r# T9 w
! a3 n9 q( S( n

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 150 + 120 精品原创

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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49
7 g8 b0 b. H8 |6 Q) t- A2 W【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
# e: v0 q: l+ e8 u5 ]: F现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
7 G+ b$ I: \! M- _) h  R: M* d
不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
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厉害
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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
; L7 G: z; ^" t( g" Y现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子
6 [% F: e* a- f# i
0 @. ^3 b$ N- I2 M/ Y我坚持3年了,呵呵" n# y/ ~5 p4 Z: A, @, v. \& q
自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同; u) l- I7 X3 `; e4 u0 {2 u: y
二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15 # e9 r/ ?+ K+ K. ?3 N, f/ M' y' l
回复 颖澜澜 的帖子
" h7 ^6 \6 M8 j( z; x  J1 V. |& z$ l" P8 _. |0 G# B  ?* g
我坚持3年了,呵呵
, T4 _& ?/ R, W0 \. ?
在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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0  
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2010-08-07 
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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子
8 @" t  E: P* \5 ^# o4 }# Y$ m( R0 O" s9 d6 i
今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策# ?4 c! O7 q9 E
往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

初中毕业

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爱心活力豆
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2010-08-02 
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子
( n" J4 }  K1 c$ S( |
4 ]  D1 Z5 R; _, P2 j+ N8 G淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

初中毕业

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25148  
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2010-08-02 
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回复 小小的豆豆 的帖子. `: u, G+ Y3 z& O

5 B8 n. M  B1 d哈哈,来,欢迎

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2010-08-18 
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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