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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
( x# `' K" N& h" l4 X" @5 I: x# \1 p' ?7 t f- ~
哟，上首页啦！撒花！
o% [% P3 M: f- U; }: _* M不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！! p/ \ i5 C& q- ~1 _; a
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
8 I& z" T% G7 |0 a' E- ~: x现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......- M' f$ v8 F. V# d, n1 v6 o+ N# h
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现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？& C( Z' X4 k" j# t+ ?% q( d
我想想都觉得无趣啊
2 M' W+ f: o1 D7 B4 Z/ f所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！& | e- y; Q2 z8 d9 r
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）! I$ s( ]1 t5 L0 ?. E2 k% [
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！4 z5 D. [, L0 {4 i4 |
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩9 K+ H* x( D2 T6 L
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！1 {% h7 M- r9 e$ R/ t
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的. @; \5 J& l' m3 S& A( k
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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步骤
# V% s% K% }8 Q! g1. 准备好鲜肉
7 E6 q/ M% u* F4 j" J& V做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）, k" U) a& O+ d
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了9 o! M. ~( d# d& V' M$ p1 s$ T
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！ x# z0 x, R5 b/ J2 y+ v7 V
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！* V5 u* v0 D, k' V
我今天做了10斤肉。
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* A0 d4 Z' {, x# q6 {7 w( g2. 配料。4 p- M5 Z3 b$ U0 i1 d" l
这一步很重要，口味如何就看料如何了
) m/ P3 {! Y& }* r" [
+ ]2 q1 Q5 Y( n5 }. T我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
# s# ^- g, E- f& g4 w a2 S P去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕# {; C! |4 k1 A1 C4 m
今年还是另外配吧。* Y7 y3 B0 _4 z0 t' \ ^+ p; c% h( ?
还没吃，不知道味道如何
" G1 e @3 l3 a先记录下来& O) H3 P( m4 q3 X4 g* K
做了三种：麻辣，五香，广味
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/ U7 I7 K2 a; ~9 f$ B& c麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）9 }. }9 a* @6 k! A- i' n7 y
辣椒粉 100g2 j, L( l) A' d* {9 H
花椒粉 40g: F' Z t' v- D7 j% |
胡椒粉 5g
3 Z! O. E9 p+ h& D0 N y: g% x+ C冰糖打碎 110g
1 H8 L% X: Q! X& n% @. H; U$ Z盐 110g! n K' f! S) z& R2 Q& w9 t3 r
高度白酒 80ml
5 K3 e4 R# O4 I6 L: a, K老抽 20ml
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, j' S ]" b8 X; l( l五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
3 f, a, k) P4 Q胡椒粉 10g
3 b8 X7 g( a5 r; @五香粉 50g
' d; o2 V s8 R( R9 I冰糖打碎 100g
3 m ?! C$ i" u4 |, i1 y7 O+ d盐 100g- W8 l) p" I- I% e7 S M
生抽 25ml; d8 F% v+ ^. W [, [1 h. N. [
高度白酒 50ml! _1 y( n( W- J
# P! i3 r% z/ R% m5 P广味配方（10斤肉，其他重量按比例）( U9 ~5 C5 V- n6 i0 q$ U( g; S
盐 120g
( s$ [( \; X& v F0 J+ z1 x. V冰糖打碎 300g4 f. m4 p) ~0 m" |3 }1 {5 m
高度白酒 70ml
( P* s* Z! h. X2 x; O& W生抽 15ml8 u2 Q- w; H. |, h8 i6 r7 k* f1 J
胡椒粉 15g0 {$ m- r' H3 W9 }; O+ B
" s& p! m6 j- A) X4 |
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
" H: B8 B; r% N7 P" p提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!6 _' @# t& f: ^: O4 \
( r4 M6 D0 m, y/ c. t+ Z& s2 R
来个大合影，调好的。
- }. a: `$ A" _; h7 l. j: }8 G# v( D# g- k$ u& t- T& a+ H
麻辣. Q% F- ^. F- I: D9 Y
* O! F5 i/ N% @1 j+ E
0 {, t; I7 f* {; A9 r! E
; g' R s( v1 H4 R五香的- u+ \8 n9 W9 d* N g) M5 d; H
& W' u7 I D _/ U* c广味的
" l# k( G o8 u# @: v
, u: k* q: v/ L: \+ K9 h2 H+ k/ G# G$ h- g
5 N: P. N1 @* {, {# d5 }2 @: H9 a7 X5 W- M8 ^3. 利器拿来开始套肠衣( M5 _4 D" A% F# G) e& q4 B
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
- a$ t; d# s9 X真的是：工欲善其事，必先利其器！
$ X2 o7 U( }$ i/ T+ R买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！3 F! v5 I: \6 f+ l3 h- x" Y6 K( N6 ~
0 u- [, ~; @, s$ ~' Z% a4 e9 R4 I这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
" Z2 M1 E9 L1 H1 ^, m- l+ m* n. r5 i; V& `
! T3 d' q. ]; W* M) p( z( `6 o' v
4. 灌好的香肠，摆好
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7 X' F2 t: T+ d5. 用针扎孔" Q, b* `# O; K( C& N
提示：一定给针带上线哦& L) x1 v) E$ e, T
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
2 k8 ~6 A! Y0 ^5 c5 V9 D( e诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
! L; D1 J- h% Q Q( z所以带个尾巴，好找一些& L+ U9 M# t1 `% E2 ?2 b5 Z' f, s$ k, i
}( X; D* G Y6 M& o- w" O
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！4 `& l9 _# u. e) ]$ ~$ D
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦; w+ @; ~6 M# F8 ^
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5 t9 T8 m5 m' t4 z, @6 ~& Z H6. 开始扎段2 i! `$ q3 f" m1 e4 ~# m$ s
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃8 L% k- o: u- k% m7 b
所以我根据我家人食量确定的距离, ^, e2 _9 m- d. H" u4 V0 e
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
5 {: A) Y# W5 S/ A# | j2 F; e1 t( v& w* r+ r) Q
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵! W- n1 H4 B; t" r
扎好后用塑料带子，两节挂一个. E1 K9 l; J' G) ?' W* L- H; z
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆 q' l0 r# o4 _( y$ W4 {$ h1 I
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
3 O1 T( G% r5 M$ M' _* J8 X g+ r就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次6 v, N! @- F# e5 Q
我也不知道目的
: ^) o4 x- o, d; g9 B& m" k但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解: e2 J7 p6 G8 {5 _0 z R
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）$ p" i' o& E7 b5 z
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
# t$ t% U9 a- d2 z5 G+ [刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9 O2 ~; _4 a3 i: Q, Z9. 开吃- v0 j3 Z* l0 L- e9 W
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
" F! N2 P6 m$ v3 j因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！- W' U3 M. Q! H
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！& O* g+ q% [; Q! g% q
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! G X0 P2 ~. c7 ?% \' S' @3 j2 a& M8 T% J6 V' B3 ]% M& U+ }
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发表于 2013-1-16 18:49
