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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 / M+ o! E4 R) K' A9 j [
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哟，上首页啦！撒花！: X! ?4 r1 l7 i( c/ ~ ^
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！' b. R9 V5 f2 H5 E) K- Q
) T% G, E! ` z6 h8 F
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- M$ @9 I* x- T1 V4 E5 Y K- |1 S& P【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！/ G5 S9 W1 ^0 B3 I
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......$ _7 D0 G; M5 h4 O$ z. Q
( V- A4 f# y8 G7 p现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？& t$ z; ], T, M6 n$ V
我想想都觉得无趣啊
) w5 |6 d4 }- z( \! B8 b所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
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第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）2 q3 U( v6 r s+ b% I. h" }5 e
4 _, [9 z! w! x. n$ p2 @
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！: M' Q+ c G5 s r! X0 H4 K
照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
3 j! ^# r( v1 i# {, o/ I8 n1 j但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
7 s+ `5 B% O; ]& k4 s4 q, G: q6 R ^: B# W今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
& K: S$ W3 L5 q/ j: B0 u) t: D3 G" s$ k6 y后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
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: j7 q; W4 Y* u5 y' f0 x步骤6 s0 S0 E3 o6 P0 u$ Z% C: ]
1. 准备好鲜肉2 l+ Y; y4 s3 v4 M. n
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了） L& @3 K" c$ N" e. ~5 V) w6 C
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了5 j. ^, y& ^! W- f) E
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！$ d. y' M! R9 I: R$ E
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！5 V7 N9 w. F7 ?% v) ~
我今天做了10斤肉。$ F W( {9 b( q, R9 m* B( V/ P' n
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2. 配料。; P# J9 v4 w1 P
这一步很重要，口味如何就看料如何了0 G+ q& r" T3 z1 |5 E3 H+ Y
1 Z. y% g# `+ m
我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃! j& d& W# }) k v
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕
8 ? I' E, Z$ G4 d, v0 a今年还是另外配吧。
! @) l; b6 K9 d. b还没吃，不知道味道如何
* \& m& F% b$ i4 R先记录下来
W9 l8 B6 z, j9 _& O' _. C) ]# j做了三种：麻辣，五香，广味1 k l; m- @- {% T
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麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）# L% D2 i6 {8 ~( |, I2 ^3 g3 ?4 o
辣椒粉 100g; t0 }0 S8 J( F2 I. {
花椒粉 40g! V, f' p) E4 v% ?
胡椒粉 5g1 y6 Q O4 Z/ ?0 ^4 m% P
冰糖打碎 110g
% Y0 I9 E3 B: ]( G) `盐 110g$ y* m7 W5 `6 q5 I( ?
高度白酒 80ml
. ]9 f8 B8 V! e老抽 20ml
0 r2 D0 W5 r" v& L7 J. Q- e
- M# |6 A( D: S& i五香配方（10斤肉，其他重量按比例）7 e1 e4 V/ m) c& w4 f6 y
胡椒粉 10g. q' t5 X$ H. h
五香粉 50g' w V0 ^0 @' M" i* Z
冰糖打碎 100g
5 l d# Z8 ?2 S' d" ]盐 100g
/ ]1 k3 A# d; [" B( X生抽 25ml
; R5 M1 T* S# w- ~高度白酒 50ml* S o7 n& h9 E5 J: P
% w5 |2 U9 R* j0 v) G$ i% y' g" F
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）+ U. M7 s4 N, g
盐 120g: }; T# R4 s8 u$ q; @
冰糖打碎 300g
5 Z8 `4 b- q, e M! p2 L0 l+ `* `高度白酒 70ml% i: L* f- ~, {# v# ]2 e% O: r
生抽 15ml
: X+ V% o8 a& s7 O( Q7 y Y* L7 Z! A% J胡椒粉 15g+ f6 P! E- `6 [. f- C
; {: l* W5 f4 z& {4 }) W( R以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
+ e+ R* R# j3 ~+ \- e6 w提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
* `& u+ z/ X: x1 h2 D& S0 @
; o& _1 B% L7 B% ]# b/ E来个大合影，调好的。! S3 N- b) ~7 L/ Q7 F# _1 @
1 d& U/ o: y9 R: L' @6 |! Y5 x麻辣: g: R& D& E2 G i) d
6 r7 G4 }: l1 `
+ l# t, K% y9 H( j J, U( }
+ j0 y+ X* G; S. W3 ?0 A0 G4 ]* ^0 \/ G
五香的; \- }, k, G. s" f% J+ ~
" y7 M7 N) Y3 m$ x: b广味的
5 i; A% [' |& G7 i! s& U' g& C$ g
7 C% f+ Z3 k2 A. Z9 W+ I; H
3 R5 d0 V6 o# Y# |) A$ z
" d$ ~' n5 @# l8 p, t& m% Z, j/ u6 \3. 利器拿来开始套肠衣2 b9 S0 A5 V* G2 o) P. s9 ~
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨..." j$ h8 T) R" U
真的是：工欲善其事，必先利其器！2 [( N( J- P: }- }' ]- V
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
) c, _1 T& P k0 I
- @ k- ]( @2 i$ W* u这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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* F) P" u6 C6 H" \$ v& i! u: v: g( y C2 ~1 ?$ ]
4. 灌好的香肠，摆好7 `+ |# w* j9 j0 a |
" a" c0 @: [: u
+ {3 t: e* y7 w8 G5. 用针扎孔
I W6 q+ p4 `) d0 ]- X- Z提示：一定给针带上线哦: G/ t+ _1 B; `
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了) E3 |2 |- |6 h4 v: G
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
/ {0 {$ Z, |2 X$ g( l2 K6 a1 r所以带个尾巴，好找一些
& }7 U9 d6 G# ~0 H2 i9 c: I- |" z1 H" p( Z) }# Q
扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！; k, E, l: N$ f2 [$ z& X
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
, _, |# i% c1 F5 T, D0 I- d% L3 W4 u# y
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6. 开始扎段1 W# [1 E0 z( S1 K/ a X! P2 h
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
1 U3 t5 f8 Q& s8 `. F所以我根据我家人食量确定的距离8 C4 F) t0 H5 f3 q( b" X1 K
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了/ d% w) R5 Q0 M' X+ T) E) j
) a Y3 N0 s" _# m2 W g一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
; M1 l7 _, h" T, p; @扎好后用塑料带子，两节挂一个
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) h; `4 e$ S6 F/ S6 M! W6 I w7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆
9 ~( r( ~ I( G" [9 p这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
3 {1 O" ]) C: S8 ^1 F就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
+ Y& m* m$ \" V6 x$ o我也不知道目的9 B U; V4 [. z$ C7 S& f3 l
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解$ y- m( {* I* [9 G& e0 ]2 P
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）- @0 Y# [$ d6 x" C- f
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
; t9 [" V+ B/ D: F% R( _6 n刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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, H6 u$ ^1 Y7 ~$ i+ L! \( \. ^9. 开吃
7 L/ L- l |" G0 N2 ]2 n) H' e有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!: q i! ]3 w0 ^3 G( e) S r* {; E* B
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# J7 y9 M- s$ V+ |. W
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！$ r. C i% N7 S0 y# k3 H
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& B. U5 L6 B: B4 f* q b2 Z9 q) J
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发表于 2013-1-16 18:49
