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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 / g2 \6 \0 E* n. M) K" r
R/ c) c: w% b4 t哟，上首页啦！撒花！
% s0 o0 x3 U0 E3 `9 U9 Z/ `* q) [不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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5 v4 Q3 O' b5 z3 C, S! S- V) }8 N# t3 a
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3 W. H$ L) N$ _ x; S0 k【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！. G$ o" Y$ ?8 x3 G. u
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......" O1 C& g9 `+ G2 {& e
- `% ?3 c* B8 _1 ?现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
% Q: N3 U. w' E' U我想想都觉得无趣啊
7 Q( [' O' j6 \: L$ s所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
+ d, H' [" `% ^' t
4 L. h9 b5 K' s' u" j第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
9 X& A* v7 J) i$ D% [, r1 U* Z6 Y; e5 i1 Q2 Q: r
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
! P) S0 q, b$ s L1 R; v) y照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
5 p9 U+ F" S i* d; ?/ [+ c* T但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！8 I& J& l# K' N
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的: V# F+ a% f4 v
后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！+ h. ~6 N1 ?" o' G4 Q
$ `3 o! j; N4 U/ e; x7 q1 F' o步骤6 W1 z, |5 V# s0 L$ @) p$ ~
1. 准备好鲜肉0 P4 |; i) N% c# Y( v4 z" y9 i4 J
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）5 E) K3 i$ b6 A; W8 T1 I/ C" o
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
+ O" h4 o0 [: F5 Y- j然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
$ v, N! n0 @, ]) u1 E- H因为要配料，所以得把肉严格称重哦！7 @0 W% n$ i z( V& Z- N3 i
我今天做了10斤肉。; d4 ?, J: T6 [' _; V
, P4 L) a9 y2 \3 a8 L, t
* G5 V# J# s0 B0 \1 ^2 I2 }3 y0 f
2. 配料。
) b; B& }6 N, _这一步很重要，口味如何就看料如何了
8 y- F7 ?$ J: r8 b8 B" D6 s% f
( b' m9 f K: F4 k e3 N7 g& s我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃+ s, n% F' D! F1 Z0 r# {+ s7 t+ x$ T
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕3 e8 ?5 ?: X$ F
今年还是另外配吧。
! |) q( J! I$ J0 ]* \还没吃，不知道味道如何
( q! |( D; z1 j1 \0 K先记录下来
% T3 d0 b* g# a8 f# x做了三种：麻辣，五香，广味
" w' m* }, Y# W$ {' V, v8 ?( R- z) R; w) d7 `
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
. a5 o7 k/ ?$ Z# I9 T3 l辣椒粉 100g
6 I& f7 c% {) ^* f花椒粉 40g/ G7 {/ Y# s( `. x
胡椒粉 5g0 G) b4 P2 n) n+ b. r+ ?
冰糖打碎 110g
, f& } U& N7 y, @7 D2 Q盐 110g
* Y% `/ w& Y- V' [( N! H: }高度白酒 80ml
$ x4 N( a8 R) g4 d$ a, ?老抽 20ml8 y9 e- m O) R/ @; }0 h" I" \
5 t" G! W* a7 X0 p5 N4 {五香配方（10斤肉，其他重量按比例）: t0 X3 B% _* ?
胡椒粉 10g9 o i* W3 A: k
五香粉 50g) m* f( i+ c4 S7 X
冰糖打碎 100g
4 M1 S; L; ~# a4 a! N盐 100g( e+ o% H" w! ?
生抽 25ml
; Z0 A$ w5 }$ b. @! ]. t0 R4 d r8 u高度白酒 50ml: T& b2 Q U a
6 q: a2 }2 ]; W4 W/ I: q4 H: g1 C
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
X0 j! J3 _: J盐 120g
. K) F4 ?5 S/ L8 Z% r" G6 O冰糖打碎 300g7 b- Q0 ~/ E; M T
高度白酒 70ml
4 o- G7 l m# M, w" @- w生抽 15ml
0 U$ B6 _+ P: e+ m: y6 C胡椒粉 15g
, z# A2 q8 P2 }# f& s4 h2 m3 E) D; M4 ]. P
以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
+ i8 i; \5 H( N, T5 j( j% f提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!, ~& }' x# O" u7 ]
0 u0 A0 u/ P$ Z3 p+ y
来个大合影，调好的。. x) D2 _5 Z9 d
. ]$ A3 A, v9 V0 O' a) ^9 a麻辣5 v. p8 y: P3 l5 d
, m7 ~0 [- p9 j. z. B
! a& e& J$ s( ]) C. f* {
& G- A3 c9 O0 C6 F7 B0 l五香的
) d) y6 m }( U& W- Z/ H% x K$ l+ w9 y4 ] J: K% Y
广味的
2 m2 R7 i( e. W+ ~. q3 L3 n# j* K* n
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: D: {: k8 i* |0 \0 m1 c
3. 利器拿来开始套肠衣5 d. @6 i: z) L9 a7 m2 x$ f* n
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...
- G% ^! ~) w" |, V7 t* ], N0 Z真的是：工欲善其事，必先利其器！
5 X. O) y- V( c( }6 O& m买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！ b" O2 _1 f" |# E2 a1 w
) \- ` W0 n* L$ V+ L! d. G* n8 i这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
, N: N, {9 E3 i" H0 M0 r2 n* y+ D5 r
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4. 灌好的香肠，摆好7 b. G4 [ |* u( Q
( A( e" o6 q0 h. P6 Z5 b5 C) b9 O% b: u4 M. d* S; P/ z9 J
5. 用针扎孔/ ^& [3 R5 v& h$ ^7 n! j# L& o
提示：一定给针带上线哦3 G! J7 N& |0 X# P n4 V, t9 g
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
" ]: m5 q7 ?- i* ^, ?, |! r, v诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
3 T# p* S$ W5 s0 {5 ~. }" g所以带个尾巴，好找一些
& a4 m& g7 n6 Q! ?
* C* t- Y) M; i1 G$ i7 U扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！/ J* l+ ]4 e2 Z- r7 f7 W" x- g; v+ Z0 m) ?
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦7 ~3 F( V6 H' R; `% x7 W
3 I' A4 g& G ?$ [( [* T2 R
- C1 A& P! R4 |( T$ @, t w6. 开始扎段
9 w0 z0 o7 Q0 @( G扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
8 V6 ^, W" G( U0 B% X) U所以我根据我家人食量确定的距离
: F; Z# C5 S' V* d- z所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
; q% f: Q* @$ Q) L6 S2 _: d4 }- s3 k
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵( Z: C9 {* G% \3 ^; I3 b: a
扎好后用塑料带子，两节挂一个
: M. ^: N5 S; x1 Z3 c. Y+ h3 H" F
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4 [! Q6 P/ ~+ A+ P, P1 I7 e7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆3 Q+ x5 I) d! F: y& D1 [
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的8 v- ?6 |( `3 J; w
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次2 u1 Q8 O- g, {4 Y, @* e- e
我也不知道目的
# \0 w1 x" `% Z* D6 J' q8 a. o但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解
0 Q5 T0 q+ X6 v: f（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
% l* Y. h7 c* z" P+ J8 O; n刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
% X8 _ U( |+ N: D6 p6 |有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
0 a$ j- J4 o" `( A- T) \ b因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！# \8 `: K3 s! w
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！# g% u2 B; [& |* s3 P7 Z
0 T ]# V. f, v: {% R
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发表于 2013-1-16 18:49
