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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
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哟，上首页啦！撒花！
) G; v2 E# Z% d) ^不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！. d9 P8 x- w" G& Y6 A J
, s& V: ]& @: O ?' y- C
1 ?2 {3 N9 J) x5 L+ w
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0 s) ?) Q1 B! J b9 T2 f8 x) W7 k$ h
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) g' t* r8 {# Z- n0 W' s5 c: }( V: V; E8 M9 k2 j% Q U* X) K
【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！( C# u$ O. G: J
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
. _3 i9 x s4 w/ T! U: ?! _; V. }' n) q( T
现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？3 e: m5 R' y0 `) Q5 V9 @
我想想都觉得无趣啊8 S5 \! O) l- v: M- g2 O: a5 B4 u
所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
# s) m+ Q1 E/ ~% b% D" Z$ J$ v1 Q3 X+ O9 Q% |/ a5 \% K
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）) L+ q* ]" T* l2 L6 K; [6 L9 M" [- J
) B8 G1 \" d5 q& H* L
灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
* V+ ` r" Q2 A/ K# Y; Q Z照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩* N+ G9 m$ Y' E7 x; g- U1 {, h
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！
! h6 K2 J$ \& i, l今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
- c/ |- U' j) G3 |( e, w后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！; \+ N3 ^& f- J' k
" ~0 B: V# H1 I! C2 s
步骤
( X* k% w, l+ e6 Z) `1. 准备好鲜肉( s4 Q" v* y8 Q3 B1 J8 r" {
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）( N) I$ J( q( \8 q
所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了. d4 O7 ^& }1 Z* i/ c
然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！: G8 _/ Z) q# O' E, E
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！
D% h: q: R- e' J% ~我今天做了10斤肉。
! M* ^4 P: q" I& Q
( Q+ w/ q: {( }/ n* d+ d
' N8 |5 r! j& ~+ m2. 配料。/ ?) A; n ]& B1 F5 |$ a4 w; p; p! c
这一步很重要，口味如何就看料如何了
( X9 v8 ~0 g) d7 |4 X5 \
& {& T( m- w; s' Y3 @& \9 w我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃: u8 T: n0 A( E: @0 K/ M. `9 m, v @
去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕& U3 ~$ P$ J" w6 z( W8 d8 R4 e
今年还是另外配吧。
* s, o8 e& b+ j) ]5 |+ m+ {还没吃，不知道味道如何
. k2 i" c* A! Q8 g9 {0 `, b% I- V" b先记录下来4 }! y7 S. g; Q
做了三种：麻辣，五香，广味
" i* N- o+ y) m. W7 g6 T4 n) V2 @" Y; I: Y* N4 l# V, M6 P
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
- l* a t6 I+ S( W/ r7 D辣椒粉 100g7 W7 W1 l# {5 s4 S4 h3 y8 ~
花椒粉 40g8 ]& j/ Z# o$ r1 k3 x
胡椒粉 5g y- p( H& t' z- ~- P+ l5 U5 j
冰糖打碎 110g* A! [' d9 f+ o0 D
盐 110g$ `, x1 r: Y( R5 q8 ?! q6 ?
高度白酒 80ml
5 w! U, ?0 \9 m2 |5 i老抽 20ml% S3 D" ?$ ^' \3 L/ l
$ y# e' g) n) H4 b9 H; i
五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
! |' R7 w. C8 b# K9 S, ?, ~9 b胡椒粉 10g
/ `6 K2 G, V% r1 N4 g) b1 r五香粉 50g
) U+ Z$ p) O5 l4 J冰糖打碎 100g4 K; u! g3 X8 x
盐 100g
8 A h/ y$ Z3 Q2 B5 e8 L3 s0 g- g生抽 25ml
0 f3 M6 A O1 s2 s6 ~/ T! K高度白酒 50ml
& ]! l* p* [1 S5 h. K. F1 J( t2 L% P* D- [
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）. z F: @( G9 n- X( W9 T8 ^" `0 _
盐 120g
6 E. R, a# V! Y1 y: T! O冰糖打碎 300g
5 Q9 E' \& i5 G1 U高度白酒 70ml
2 @, j9 J; }( Q& m% B$ K3 l生抽 15ml
- e' n& V4 |9 Q# X' u) H2 u胡椒粉 15g1 h5 \4 }9 e/ u# e$ t
5 T2 e& P# D9 r以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！% _2 q5 Q8 F3 x" P9 y7 k& n& m
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!% b- w# d; Q6 \6 h, ^
8 F2 v- ]: f1 o/ L来个大合影，调好的。# K+ w3 Q* |! n9 q
4 p D) J. I" k7 H( K2 O9 c s
麻辣! O& i9 I! T/ K: a& O
- X$ J8 |1 B( U7 M! p4 G3 f, t6 Q: z9 I2 i: P! Y8 o0 p$ }
% W2 o2 U+ j6 W1 [4 J3 F. B ]
五香的
, {" ^. \- t( m% i. x+ a
9 e; H/ j& f, {: T" o8 G" h广味的2 A2 u) u. t0 ^& A
# N; \1 C/ ^' V: m; y1 q
6 X7 p# O! e Y2 \1 R4 B8 M7 V' C. r# f k
4 F0 d0 s' }, |5 U o3. 利器拿来开始套肠衣
# z$ _1 @5 L! h3 l) z8 ip.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...0 [! z3 ~. }& Z Z; ?$ N6 R, ^
真的是：工欲善其事，必先利其器！: Z5 A* v: G! y: ?& x& [
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！7 w A+ _* Q/ ]. |' B8 t c) y3 ?$ R
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这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
) Y: `- a1 J5 Z7 b8 @0 n1 e ?6 L' C" \4 ] A1 i$ L
" H+ e; N' U- |( a4. 灌好的香肠，摆好 A% @4 Y6 Q3 \5 b& e& D
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5. 用针扎孔( d2 @$ F6 q7 Z( c. w
提示：一定给针带上线哦
* m1 V- G, h$ q3 C: z0 ]我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了; k+ R) D- \( X+ g
诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
5 Z- b, W& c2 I, N: l. K* H所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！( u; v1 O# g5 i7 y+ A
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
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8 D4 C: Y% q; k' J' X7 _. w4 ?; ?; l6 O! L" s
6. 开始扎段7 P1 h! Q: b0 V3 n4 Y
扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
0 L+ d3 }; p8 F( I* ?8 O) y所以我根据我家人食量确定的距离, J! a/ y3 P- K: a6 B0 Z* ^
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了; H/ G; W: G- H( F2 Z. a9 I, M4 G5 K
. \, m, l* G2 v1 Q* K( ^" v8 s3 f8 f一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
0 \5 U* p& B! N% l, z0 [4 Y0 W扎好后用塑料带子，两节挂一个
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7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆! a# A4 D3 \- C5 {
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的5 v. x e7 \7 l: y
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次
% ~, ~& T8 e; ]$ S) A我也不知道目的 ?! F. `0 H) L2 G# _% h
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解. e. V% g3 O6 f( d; ]" Z
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）) O: F% d3 F4 I5 Z+ { f* P
& q! z( Q( } ` i9 w8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
G& q" Q4 K9 U5 d& X5 z刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
6 N, Q/ [- R4 H- Y" s7 A' f) A' `7 \1 d) [( `. b7 P
9. 开吃9 _5 w" C2 D. [$ E. H
有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
9 X- n$ k1 p4 R) j7 E+ y因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！1 ?. y, G( Q3 O# G% _! h
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！4 S8 U& G2 y2 b# n ]3 \
$ X7 F D7 f# }0 g' c. E* k! p' ^$ F& {; n
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4 A1 }! V- ]- ?- a9 c" @1 U3 ?5 e$ T
! g0 J* T# M! y6 g
) k$ {; R( Q& M) f. G
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发表于 2013-1-16 18:49
