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謇謇妈

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楼主
发表于 2013-1-16 18:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
8 J# Z% d7 J2 \: [3 d6 h& S9 D# @" u" n$ J; G) @- v9 _" E
哟,上首页啦!撒花!& v2 L8 d: S' l3 _' E: H( P
不过不是我的照片呢,这次手机拍的,上个去年的成品,哈哈!
/ q& P5 y4 _  u7 J4 R. P

8 o9 v+ w8 r" P( G9 C! X5 W2 R: \. t8 v

" ~- ]% @% J. r9 a+ u6 h9 F, N
& D' S; f* X8 ]+ d3 y
- ^) @4 {: l8 \  B1 M; R; F% ~$ E" k  c# J
# k$ E+ s/ h1 }) s

: d7 t- M, |/ M+ Q' B; q

% D# o, R1 j1 |$ H( |, g【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!7 L2 \% V- T/ ~( |
现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉,香肠;包粽子(我们成都过年包粽子,西安好像不一样哦);买新衣服;放烟花;拿红包;;很多好吃的;还有不上学,哈哈......
% h* f  m! {- N0 m7 C
4 h" [! U! R4 {现在生活条件提高了,要啥随时都有,现在的孩子怎么感受年味儿呢?
2 M- U7 ?) T: i我想想都觉得无趣啊
" A9 k- J5 v  m3 k; @7 R5 `8 |所以,必须给自己的孩子留点传统项目,让他感受年味儿!
  M4 j9 c6 s& L* a" c5 F
6 H; q6 }' M1 U( k3 P
第一个我能想到的就是灌香肠啦!到时候阳台挂的满满的,让娃开心一把!而且整个灌的过程,母子一起参与呢!让他见证这个过程。(实在不忍心折磨我的相机,整个过程手机拍照吧!哈哈,可怜的手机搞的浑身香肠味道)8 d; B, B& w* e% x/ @: E( z

( m2 `& r; n& B! q: N, B灌香肠最好的时机就是腊月,过完年,我妈妈说就不能灌了,容易坏!
+ m3 O6 K3 J% z( a4 q& _照理说,香肠适合用前腿肉好吃,肉嫩, w$ w% i8 |  O0 m  H$ E' f4 l
但现在的肉,怎么都可瘦了,瘦肉精?!去年灌的就太瘦了,做出来干,口感不好,我不太喜欢!2 Z$ x! Y" q; A( [" H
今早去买肉,看了好几家,都是很瘦的
5 Y1 V6 ~' x  o3 u8 H后来一家新开的,号称生态猪,说吃粮食长大的,一看肉挺肥的,反正跟平时见的不太一样,那就他了!
4 ^) B, S8 v- ^- N" |) |# e( e( ~3 F
5 b) `9 v7 L5 C6 Q7 K+ T" h, f8 }步骤  ~6 S* \  k- U+ {$ F# M
1. 准备好鲜肉, @- y8 S0 o+ e6 F
做香肠的肉,根据我们成都的传统,是不能见水洗的,洗了就哈了(四川话,坏了)
; W$ u2 z' D* a+ A7 D所以,我是特别早去市场,买没人动过的肉!回家干净的纱布擦擦就好了
1 z. j4 G4 \1 |3 X' f然后切,切片比较好,但太累了,我懒人,切块了!
7 B* u8 r& t& d" [因为要配料,所以得把肉严格称重哦!0 C! C6 ?( T7 p$ d* ~" g( D
我今天做了10斤肉。
" ]/ Q  A- W; E5 v7 m. f+ W
) Q, k9 D  M5 v3 K) Z6 H' |
2 Q. K" j9 `' n* C2. 配料。
+ r* S0 q6 n; L! h/ }这一步很重要,口味如何就看料如何了
% J  G  E* }, n7 U: c5 l4 Z% `: v: w
我连续做了3年,第一年我老妈帮忙下配的料,配方记下了,结果弄丢了。很好吃
" T3 K4 T  `" X+ g% z8 h去年懒,外面买的好人家,我觉得不好吃,而且看着配料那个样子,真不知道里面添加啥玩意儿了,怕怕# w' t" J! ^6 J( J, a# r- f- K
今年还是另外配吧。, r; B/ L  n0 H, ?
还没吃,不知道味道如何
( w$ g, i* V. h6 ^1 X. g. O先记录下来
6 |! C+ j) J% c: @1 n% K! Q$ f6 S做了三种:麻辣,五香,广味( n* ~/ ^$ ]7 y, R8 a1 n
& Y1 n2 n1 s7 A% C/ f4 {2 D
麻辣配方(10斤肉,其他重量按比例)
1 X9 V% C' A3 s$ k: e( r  M辣椒粉 100g
1 [$ N% N" [' ?. u, n% A( G花椒粉 40g, q/ B+ O  a5 z8 k( e/ X$ \
胡椒粉 5g% `' N* P" A. [' b
冰糖打碎 110g/ L6 H$ s' z: [& Q0 f+ Q
盐 110g
( h& a. e/ J2 F7 S6 x! K6 J( t高度白酒 80ml* i  U: G! c+ i4 c4 ?6 ~, M
老抽 20ml
  N  h7 s5 {& i2 T; [+ d, c
3 A( o+ d% {6 l/ t! J五香配方(10斤肉,其他重量按比例
; c! T& \2 R6 `( O' U! q胡椒粉 10g( a' }. u& [9 p( K( s0 V
五香粉 50g2 J' I2 {' `) m
冰糖打碎 100g
5 D- Q& e7 o' ^6 U* }7 c& Z盐 100g& i% T% }4 ^& W) k, J
生抽 25ml8 p$ T% c8 a4 e0 \0 u$ V/ f2 f
高度白酒 50ml7 E! A1 x4 Y7 P- Z8 w2 S) m- |& q
4 n, q* [* J7 f4 p
广味配方(10斤肉,其他重量按比例
6 y0 u' K! e/ p盐 120g# L1 k# @2 A+ ~3 H: u4 Z1 e0 e5 s
冰糖打碎 300g
" t, G2 g- l3 m$ n% z高度白酒 70ml
) K; X0 t/ z& ?4 y& k8 j生抽 15ml+ D: C; [# o' x. J7 N: Q2 ^1 v# w
胡椒粉 15g

0 E+ S+ s, m7 p% `8 K* N
! {( Z, M2 e$ u8 ]以上调料都是普通的调料,不用多说,自己配的健康无添加!
, n' v, a6 J4 A8 T, T  x, d提醒下,糖一定用冰糖,只有冰糖出来才比较亮堂,香肠到时候切片好看!( T- u0 }; n8 \! h1 h8 F# N
/ ?6 [- S. R7 G0 ?" P
来个大合影,调好的。/ {) C1 f" j  x: e

9 d* X9 y7 M, i; q. L麻辣5 I  y# _2 E; T, C

  _( A- i# p4 i* F2 t' w& p# `( @- I4 w8 C( V( V

$ }, Q8 y7 ~2 ?/ ]8 F3 l, j五香的
% o' e3 R% b3 J% }: M5 Y+ E
5 h" f6 }. i5 {" O2 f广味的
7 R: E5 Q& ^' D0 _
! k1 i# l2 h/ @, L0 U+ f" B: q4 m; n0 E# F  j6 w1 E) z; `5 L

8 F4 O1 ^4 r" H% |5 p3. 利器拿来开始套肠衣' t! P  `1 g1 e: p, [0 o0 D
p.s. 网上很多说法,矿泉水瓶子剪了装,我第一年就是那样弄,没累个半死,20斤肉,我和老妈装了整个下午到凌晨...: t* g' X" F. ]( N, ]
真的是:工欲善其事,必先利其器!& F4 i' i, W/ q$ o* i
买肠衣送的这个管子不错,这次10斤肉,我不到1小时就搞定了!- I: E+ `2 Z7 b% P. E4 z
4 F* C# K9 F! v* r- z) H
这样套上去的哦,装的时候注意要对正,别弄破了
- I5 J) W+ H/ v7 q
# M  |* G) q1 Q- E8 b) ^  U2 Q
) p" Y! \2 }. ^2 J: |' c. Y7 L4. 灌好的香肠,摆好% C  l' l9 Y9 S( D
) k9 e! Z, t  N8 q& }+ Q

7 Y. q' G6 q, |5. 用针扎孔7 Y% [, g; {( f& ]) Q
提示:一定给针带上线哦3 R) W/ g: j: c+ {
我去年装时候,针一会儿就不见了,找的着急啊,生怕到香肠里面去了,到时候吃到就危险了
' H( k* w5 C' W诡异的是一直没找到,香肠吃完了也没有....
" a* l( `  J# x: Z& h+ p6 R所以带个尾巴,好找一些
- u9 ?" ]- e# ]3 i4 R7 }
6 G7 m6 W" v- I( X1 Q扎孔的目的是通风排气,避免香肠里面坏了。必须扎哦!+ @! `6 o2 `. q8 y2 H  ]6 }- H
你就拿针,香肠上面随意扎就好了,至少几厘米一个孔哦
% R* k3 N! R( \
1 r+ @; j% m6 v4 }5 l. n
+ c! i9 X. K9 h1 [6 k6. 开始扎段
5 o/ _% d/ N  g; b7 Z( Q扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
2 l1 J' c6 c' Z4 k所以我根据我家人食量确定的距离/ A. m0 }* b% W3 E8 @0 D9 l9 z
所以下来不是很整齐美观,自己吃无所谓了
/ c+ E4 i! i, K' i0 d. {5 j( ~2 ]: S+ @& ~0 x# a8 H* R. T; m0 W* O
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧,看你家一次能吃多少。我们家食量小,呵呵
5 J7 y" \. H" E扎好后用塑料带子,两节挂一个) k" O& q2 M( x
6 z% o0 s9 G2 h% W3 S* m0 r
+ O6 q- v* S% w

) T1 t/ I8 k0 Q( R; b3 n2 u7. 烧一大锅开水,将扎好绳子的香肠过开水汆% q( t0 ~: {6 y0 W# r3 H3 }- s
这一步,我们那里的传统,都要过一遍的
7 \2 t2 V% L. x% k就是提起香肠,在开水锅里飞快的捞一次' G! n/ u7 X& u" r- m, q# G* J9 E0 j
我也不知道目的: w. u! |/ z1 P
但捞完后,水都变色了哦....消毒?不懂,求解( l. B; n9 T% s, f3 f
(这一步实在是飞快,我没时间拍照)
- F. u4 e' G6 H2 V) `
. ^0 ?' `& i2 \8 H, c8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了,就可以吃了!1 }4 v* m* h0 ~% p! u$ _' A
刚捞出锅,滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去!
. J* J$ A6 m* u" E# b$ u+ I! _" B
9. 开吃
7 _3 q; }) r: X' r有的妈妈问,可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗?我的回答是NO!: g: _0 d* l- C* ^
因为机器弄的太碎了,太碎就成火腿肠,不是腊肠了哦!$ f, X, R$ c  b- @  }4 @# w1 {
切的片或者块,灌好了,以后风干蒸熟,切片,才能出这样的效果!! f* X/ S' \" }+ w

# K( y# L% E" k" u8 B: X# u. Y" S* O: {- t" K0 k1 l$ A

3 t  A3 r1 m/ R3 x% k" ^" k1 B% t8 {$ g9 M8 ~3 q

* _# Q4 R# i# [( T& U" r2 c
( Q: Z' n2 p+ J5 t) T! b1 [1 F  M
' c/ d. L0 U& q, l# l( I8 M
! F/ e0 K! Q2 b6 B, c4 J; J8 W$ \3 R

点评

颖澜澜  真厉害!学习了,明年一定自己做!  发表于 2013-1-16 22:12
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秋千送影 发表于 2013-1-16 18:49 . \) i; s) b; e, D1 d  k1 O9 s
【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
8 o" c4 C1 Z& n. k现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...

8 ]" ~" |$ h! {8 q不错 学习

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写的很详细嘛.很好吃

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哇,秋千好厉害啊!佩服啊佩服!
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楼主做的真心不错。。羡慕~
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哈哈,满屋子的香肠味道

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牛人~我明年早早和你学习~今年就不弄了啊~
清如月

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厉害7 x, q/ q* k% ~( u* M

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【碎碎念】小时候,对过年印象特别深刻,随时都盼望着过年,可开心!
# N0 T- o  v! D! }现在回想,过年的年味儿无非就是: 阳 ...
真厉害!学习了,明年一定自己做!
謇謇妈

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回复 颖澜澜 的帖子; K' W! V$ G9 P; B- t  O: c
* B" h) z2 ]5 ~: N1 `8 E1 N
我坚持3年了,呵呵5 i6 T4 T) b: e( f$ V  s3 k- ?0 T
自己做,一是家里一下有过年感觉,让宝宝发现与平时的不同3 K' D+ @+ Y" ~) ]+ C1 r- k
二是最重要的一点,安全放心,无添加啊
美莹

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不错,回头我也试试啊。肠衣在那买呢。我怎摸没找到

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秋千送影 发表于 2013-1-16 22:15
  s) X: R" M+ ~# @回复 颖澜澜 的帖子# K: _" @% v# Y" c6 ~3 W
( t& ~8 K, m! c% G6 S/ y
我坚持3年了,呵呵
& c4 b# `( V  ^6 q/ {* q6 U
在哪里买的肠衣?都会送那个管子吗?

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爱心活力豆
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2010-08-07 
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没啥说的了,过年上你家吃去
謇謇妈

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回复 美莹美玉 的帖子
( h; u9 N. b, Y# _. {5 j, h3 @  k
- F$ U! l9 }2 \2 x* v; x今年我淘宝买的,我觉得不太好,有点粗,失策. _* K! b- t. N) s9 X) p
往年我买的西安浐灞那边的,叫鸿华肠衣厂,说是出口的,不错。就是取货麻烦。
謇謇妈

初中毕业

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爱心活力豆
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回复 虎娃妈妈100606 的帖子: I; s( J/ V5 O+ v+ K

: X1 m5 e; @4 u( I# |& P0 ^* O淘宝买的,基本都送吧,本身卖才1元还是2元1个那管子
謇謇妈

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爱心活力豆
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回复 小小的豆豆 的帖子0 ^2 C+ M8 _) z, ~1 v
# K6 ]8 k7 p/ h% N
哈哈,来,欢迎

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爱心活力豆
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原来真的不能洗啊!今年在外面灌的时候我跟老板说:“给我洗干净点”最后告知我不能洗,一洗就坏了!搞的人吃着都不是滋味啊 !明年争取自己弄一次毕竟还是要干净一些的!

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绝对香
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【秋千厨房】腊月里自己灌香肠--寻找年味儿
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