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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑
8 J# Z% d7 J2 \: [3 d6 h& S9 D# @" u" n$ J; G) @- v9 _" E
哟，上首页啦！撒花！& v2 L8 d: S' l3 _' E: H( P
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！/ q& P5 y4 _ u7 J4 R. P
8 o9 v+ w8 r" P( G9 C! X5 W2 R: \. t8 v
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& D' S; f* X8 ]+ d3 y
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# k$ E+ s/ h1 }) s
: d7 t- M, |/ M+ Q' B; q
% D# o, R1 j1 |$ H( |, g【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！7 L2 \% V- T/ ~( |
现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......
% h* f m! {- N0 m7 C
4 h" [! U! R4 {现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？
2 M- U7 ?) T: i我想想都觉得无趣啊
" A9 k- J5 v m3 k; @7 R5 `8 |所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！ M4 j9 c6 s& L* a" c5 F
6 H; q6 }' M1 U( k3 P
第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）8 d; B, B& w* e% x/ @: E( z
( m2 `& r; n& B! q: N, B灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
+ m3 O6 K3 J% z( a4 q& _照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩, w$ w% i8 | O0 m H$ E' f4 l
但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！2 Z$ x! Y" q; A( [" H
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
5 Y1 V6 ~' x o3 u8 H后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
4 ^) B, S8 v- ^- N" |) |# e( e( ~3 F
5 b) `9 v7 L5 C6 Q7 K+ T" h, f8 }步骤 ~6 S* \ k- U+ {$ F# M
1. 准备好鲜肉, @- y8 S0 o+ e6 F
做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
; W$ u2 z' D* a+ A7 D所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
1 z. j4 G4 \1 |3 X' f然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！
7 B* u8 r& t& d" [因为要配料，所以得把肉严格称重哦！0 C! C6 ?( T7 p$ d* ~" g( D
我今天做了10斤肉。
" ]/ Q A- W; E5 v7 m. f+ W
) Q, k9 D M5 v3 K) Z6 H' |
2 Q. K" j9 `' n* C2. 配料。
+ r* S0 q6 n; L! h/ }这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
" T3 K4 T `" X+ g% z8 h去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕# w' t" J! ^6 J( J, a# r- f- K
今年还是另外配吧。, r; B/ L n0 H, ?
还没吃，不知道味道如何
( w$ g, i* V. h6 ^1 X. g. O先记录下来
6 |! C+ j) J% c: @1 n% K! Q$ f6 S做了三种：麻辣，五香，广味( n* ~/ ^$ ]7 y, R8 a1 n
& Y1 n2 n1 s7 A% C/ f4 {2 D
麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
1 X9 V% C' A3 s$ k: e( r M辣椒粉 100g
1 [$ N% N" [' ?. u, n% A( G花椒粉 40g, q/ B+ O a5 z8 k( e/ X$ \
胡椒粉 5g% `' N* P" A. [' b
冰糖打碎 110g/ L6 H$ s' z: [& Q0 f+ Q
盐 110g
( h& a. e/ J2 F7 S6 x! K6 J( t高度白酒 80ml* i U: G! c+ i4 c4 ?6 ~, M
老抽 20ml
N h7 s5 {& i2 T; [+ d, c
3 A( o+ d% {6 l/ t! J五香配方（10斤肉，其他重量按比例）
; c! T& \2 R6 `( O' U! q胡椒粉 10g( a' }. u& [9 p( K( s0 V
五香粉 50g2 J' I2 {' `) m
冰糖打碎 100g
5 D- Q& e7 o' ^6 U* }7 c& Z盐 100g& i% T% }4 ^& W) k, J
生抽 25ml8 p$ T% c8 a4 e0 \0 u$ V/ f2 f
高度白酒 50ml7 E! A1 x4 Y7 P- Z8 w2 S) m- |& q
4 n, q* [* J7 f4 p
广味配方（10斤肉，其他重量按比例）
6 y0 u' K! e/ p盐 120g# L1 k# @2 A+ ~3 H: u4 Z1 e0 e5 s
冰糖打碎 300g
" t, G2 g- l3 m$ n% z高度白酒 70ml
) K; X0 t/ z& ?4 y& k8 j生抽 15ml+ D: C; [# o' x. J7 N: Q2 ^1 v# w
胡椒粉 15g
0 E+ S+ s, m7 p% `8 K* N
! {( Z, M2 e$ u8 ]以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！
, n' v, a6 J4 A8 T, T x, d提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!( T- u0 }; n8 \! h1 h8 F# N
/ ?6 [- S. R7 G0 ?" P
来个大合影，调好的。/ {) C1 f" j x: e
9 d* X9 y7 M, i; q. L麻辣5 I y# _2 E; T, C
_( A- i# p4 i* F2 t' w& p# `( @- I4 w8 C( V( V
$ }, Q8 y7 ~2 ?/ ]8 F3 l, j五香的
% o' e3 R% b3 J% }: M5 Y+ E
5 h" f6 }. i5 {" O2 f广味的
7 R: E5 Q& ^' D0 _
! k1 i# l2 h/ @, L0 U+ f" B: q4 m; n0 E# F j6 w1 E) z; `5 L
8 F4 O1 ^4 r" H% |5 p3. 利器拿来开始套肠衣' t! P `1 g1 e: p, [0 o0 D
p.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨...: t* g' X" F. ]( N, ]
真的是：工欲善其事，必先利其器！& F4 i' i, W/ q$ o* i
买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！- I: E+ `2 Z7 b% P. E4 z
4 F* C# K9 F! v* r- z) H
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了
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# M |* G) q1 Q- E8 b) ^ U2 Q
) p" Y! \2 }. ^2 J: |' c. Y7 L4. 灌好的香肠，摆好% C l' l9 Y9 S( D
) k9 e! Z, t N8 q& }+ Q
7 Y. q' G6 q, |5. 用针扎孔7 Y% [, g; {( f& ]) Q
提示：一定给针带上线哦3 R) W/ g: j: c+ {
我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
' H( k* w5 C' W诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
" a* l( ` J# x: Z& h+ p6 R所以带个尾巴，好找一些
- u9 ?" ]- e# ]3 i4 R7 }
6 G7 m6 W" v- I( X1 Q扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！+ @! `6 o2 `. q8 y2 H ]6 }- H
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
% R* k3 N! R( \
1 r+ @; j% m6 v4 }5 l. n
+ c! i9 X. K9 h1 [6 k6. 开始扎段
5 o/ _% d/ N g; b7 Z( Q扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃
2 l1 J' c6 c' Z4 k所以我根据我家人食量确定的距离/ A. m0 }* b% W3 E8 @0 D9 l9 z
所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了
/ c+ E4 i! i, K' i0 d. {5 j( ~2 ]: S+ @& ~0 x# a8 H* R. T; m0 W* O
一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
5 J7 y" \. H" E扎好后用塑料带子，两节挂一个) k" O& q2 M( x
6 z% o0 s9 G2 h% W3 S* m0 r
+ O6 q- v* S% w
) T1 t/ I8 k0 Q( R; b3 n2 u7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆% q( t0 ~: {6 y0 W# r3 H3 }- s
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的
7 \2 t2 V% L. x% k就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次' G! n/ u7 X& u" r- m, q# G* J9 E0 j
我也不知道目的: w. u! |/ z1 P
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解( l. B; n9 T% s, f3 f
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
- F. u4 e' G6 H2 V) `
. ^0 ?' `& i2 \8 H, c8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！1 }4 v* m* h0 ~% p! u$ _' A
刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
7 _3 q; }) r: X' r有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!: g: _0 d* l- C* ^
因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！$ f, X, R$ c b- @ }4 @# w1 {
切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！! f* X/ S' \" }+ w
# K( y# L% E" k" u8 B: X# u. Y" S* O: {- t" K0 k1 l$ A
3 t A3 r1 m/ R3 x% k" ^" k1 B% t8 {$ g9 M8 ~3 q
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( Q: Z' n2 p+ J5 t) T! b1 [1 F M
' c/ d. L0 U& q, l# l( I8 M
! F/ e0 K! Q2 b6 B, c4 J; J8 W$ \3 R
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发表于 2013-1-16 18:49
