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本帖最后由 秋千送影 于 2013-1-18 15:58 编辑 6 |3 S6 p; f$ [+ D/ v
3 K9 u: {6 w* `7 e, B M
哟，上首页啦！撒花！. T* x' b3 V4 N" n# d3 H/ `- w; D( L
不过不是我的照片呢 ，这次手机拍的，上个去年的成品，哈哈！
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【碎碎念】小时候，对过年印象特别深刻，随时都盼望着过年，可开心！
+ J: _2 H4 X$ M! x" ~' Y4 n现在回想，过年的年味儿无非就是: 阳台挂满了爸爸妈妈自制的腊肉，香肠；包粽子（我们成都过年包粽子，西安好像不一样哦）；买新衣服；放烟花；拿红包；；很多好吃的；还有不上学，哈哈......! J; {! S( N6 w, j, w
6 p0 v5 d: E) |3 D现在生活条件提高了，要啥随时都有，现在的孩子怎么感受年味儿呢？% K6 H& v9 L A2 X) V
我想想都觉得无趣啊
?, |! b P4 N6 ^& D所以，必须给自己的孩子留点传统项目，让他感受年味儿！
+ X8 R+ E! l& E6 @% v; W9 K* w
! v+ x* e; T% Y$ `/ c- o; p/ ~5 m第一个我能想到的就是灌香肠啦！到时候阳台挂的满满的，让娃开心一把！而且整个灌的过程，母子一起参与呢！让他见证这个过程。（实在不忍心折磨我的相机，整个过程手机拍照吧！哈哈，可怜的手机搞的浑身香肠味道）
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灌香肠最好的时机就是腊月，过完年，我妈妈说就不能灌了，容易坏！
1 c3 a1 }% Y$ o0 r* H照理说，香肠适合用前腿肉好吃，肉嫩
+ c( G2 h) i _ L: T但现在的肉，怎么都可瘦了，瘦肉精？！去年灌的就太瘦了，做出来干，口感不好，我不太喜欢！% m9 \# W# u/ D# J9 m& D
今早去买肉，看了好几家，都是很瘦的
. K* N0 V+ V) p5 A* t+ b- ^, k后来一家新开的，号称生态猪，说吃粮食长大的，一看肉挺肥的，反正跟平时见的不太一样，那就他了！
: G$ K5 E* H. `; c0 ^# l7 {4 @ P% H" u. u4 b6 `& t6 T" |
步骤
+ [+ s9 W' {8 e5 q, f7 `: D% M1. 准备好鲜肉
4 [7 U* E* k W: X6 e# v做香肠的肉，根据我们成都的传统，是不能见水洗的，洗了就哈了（四川话，坏了）
( }" }' U. H+ V4 G所以，我是特别早去市场，买没人动过的肉！回家干净的纱布擦擦就好了
- c- u" X e. c* p; o2 j然后切，切片比较好，但太累了，我懒人，切块了！9 I& H$ j- ]1 f
因为要配料，所以得把肉严格称重哦！: L$ @7 A; D8 j8 k
我今天做了10斤肉。
: H" Q9 Q& J b# V) B' H: \4 D3 M9 }) z# ]/ C8 U% `( i6 Q$ u) Z
: z- r& M* o/ C" d9 B% _2. 配料。
: n8 X# t# s( Z7 Z# a% p这一步很重要，口味如何就看料如何了
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我连续做了3年，第一年我老妈帮忙下配的料，配方记下了，结果弄丢了。很好吃
- I. I0 p$ H0 q去年懒，外面买的好人家，我觉得不好吃，而且看着配料那个样子，真不知道里面添加啥玩意儿了，怕怕$ ~/ P2 s( z W9 \. q$ V
今年还是另外配吧。: p% q7 K! F- T. q. \! Q8 i
还没吃，不知道味道如何0 K* u/ O c3 _7 j/ E6 J$ d
先记录下来
! x- M9 E4 h# s. w8 r做了三种：麻辣，五香，广味
1 k: V$ V8 a0 y8 d" D c
s! l) k( N/ l, |1 x. j麻辣配方（10斤肉，其他重量按比例）
S& H# q" }3 e V辣椒粉 100g2 c4 W) U5 R& N: u) P9 P5 P. \+ w/ J
花椒粉 40g2 g) I" d( q# B; s' k, G
胡椒粉 5g. k( D7 G5 J" [( P
冰糖打碎 110g
" |# i$ G/ h5 E5 t. ^: c; i' n盐 110g0 W1 r3 m- R' h5 A" k
高度白酒 80ml) x+ Q/ v9 g7 ^% j* P1 {9 K
老抽 20ml* L( _5 W7 m8 }+ |0 y
. s) D9 U: [: a五香配方（10斤肉，其他重量按比例）& P" y2 z2 |% k
胡椒粉 10g+ d8 U9 Q3 A0 t- z/ k
五香粉 50g
! U( ~& B# w0 ^" C( ~$ O- N冰糖打碎 100g7 i9 r' G+ b! X* N! d, F0 X8 `
盐 100g m+ E9 [" X( ]& Q! A- {7 w# H
生抽 25ml
$ ]* b8 ^' A- { U0 }高度白酒 50ml4 R" ?6 P4 C% T3 E; G
- _/ |& W$ B0 R广味配方（10斤肉，其他重量按比例）2 ]2 B; B- ?, ~1 S6 j( I
盐 120g
$ E7 a2 Q6 \: a' F9 v% z冰糖打碎 300g: ~. a& M: H& }8 E, [
高度白酒 70ml. x8 w* ?0 g3 G$ B7 {# x' z
生抽 15ml0 o0 O( S9 b3 s8 L0 D3 z% L$ E9 ^) l9 J a
胡椒粉 15g u; o5 O6 ?1 L9 g9 F `. P
2 X: C' G' w( y: r2 n* k! l以上调料都是普通的调料，不用多说，自己配的健康无添加！% c n5 `7 p& y x
提醒下，糖一定用冰糖，只有冰糖出来才比较亮堂，香肠到时候切片好看!
; d& |# |9 k% l* L) [& _& {$ C3 Z" c- `
来个大合影，调好的。1 p& C0 E7 w( o; c9 X4 ^
6 V1 _$ n: L8 |' f. g麻辣
; h8 p' F+ b3 A3 N5 s" l9 X# Q) f
0 }/ @0 ?; V" z% d0 B
0 v$ K) g( E' R, T) B( o- ]+ ~+ I. X
五香的* d& S% n! L6 e0 i8 n- Q
$ P$ t* t4 B( ]3 N" A/ G' \广味的
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3 G9 O; F% |3 f& W& C9 \- t% A/ w2 O. g4 v
3. 利器拿来开始套肠衣
! N; k3 H8 U" B0 k" a- w. tp.s. 网上很多说法，矿泉水瓶子剪了装，我第一年就是那样弄，没累个半死，20斤肉，我和老妈装了整个下午到凌晨... E* \- {/ `& d# c2 T0 ]9 X
真的是：工欲善其事，必先利其器！
: ]7 R/ j9 u, {! ~4 j买肠衣送的这个管子不错，这次10斤肉，我不到1小时就搞定了！
) H1 q8 L7 j' E+ Q9 j: u : M0 `& H2 w: w% s
这样套上去的哦，装的时候注意要对正，别弄破了1 h0 J8 W4 U# @# K
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2 I* y" p" y: j4 ?4 @; b4. 灌好的香肠，摆好/ t8 @& e9 z+ w* Q+ a9 `
+ ?8 C2 W; ~, h* [/ w) P1 I
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5. 用针扎孔
/ y: J7 G( a1 ]5 s" `$ q7 F提示：一定给针带上线哦
) Y% B: x9 \9 I; z6 b. ?我去年装时候，针一会儿就不见了，找的着急啊，生怕到香肠里面去了，到时候吃到就危险了
, S F6 L9 n3 l! g8 p" E诡异的是一直没找到，香肠吃完了也没有....
1 `) ]5 n n2 Z所以带个尾巴，好找一些
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扎孔的目的是通风排气，避免香肠里面坏了。必须扎哦！+ j- @1 e2 f4 z/ T8 ~
你就拿针，香肠上面随意扎就好了，至少几厘米一个孔哦
2 o. V( Z; i5 o, E. Q$ m, {5 b9 d7 t t& A" g! x- X
5 g5 R# {) j" |5 Z6 S) W: ?* F6. 开始扎段
- ~1 C3 t& a0 k3 ?/ q( W: r扎段的目的是香肠以后好按节切下来吃 x* R" F1 f% }9 P- Y/ E
所以我根据我家人食量确定的距离
* A" h/ {3 N4 d7 i% u) Z; ?所以下来不是很整齐美观，自己吃无所谓了, b5 X' e- A0 N1 p* Q8 \& r5 `8 @
0 p! i9 o. y6 X1 b( \一般是用细的棉线扎成30cm左右一段吧，看你家一次能吃多少。我们家食量小，呵呵
, G; Q5 \$ E2 W, S' t+ I扎好后用塑料带子，两节挂一个
* D9 U$ d( A5 n, m1 D. V" j
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! \1 `* B a$ W5 l0 G7. 烧一大锅开水，将扎好绳子的香肠过开水汆/ Y% g9 q0 d" ~1 O. L4 a
这一步，我们那里的传统，都要过一遍的3 G' z. @2 H! o, Y3 S+ g4 n
就是提起香肠，在开水锅里飞快的捞一次, j" p* `1 X8 P$ J9 t, k
我也不知道目的, p" v0 P* j+ j
但捞完后，水都变色了哦....消毒？不懂，求解7 b* v: c! I: x- o1 g# V* n: u
（这一步实在是飞快，我没时间拍照）
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8. 挂起来通风晾晒。等捏起来不软了，就可以吃了！
% R" D: J; Z6 D& \8 l7 ^刚捞出锅，滴水呢。现在厨房挂。不滴水了挂阳台通风去！
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9. 开吃
& y& [/ h0 h( O1 b& ]有的妈妈问，可以绞肉机绞肉吗?或者料理机打吗？我的回答是NO!
7 J; i, S: W% Y0 h因为机器弄的太碎了，太碎就成火腿肠，不是腊肠了哦！
2 ]6 Z3 {$ }4 p3 w& E( L切的片或者块，灌好了，以后风干蒸熟，切片，才能出这样的效果！% x$ V6 _9 f" v
* q/ ^9 X& S7 R6 u7 n% C$ J& r
& J: d9 i+ Z: ^. o
( s( T m" m# ~; D. e) f+ @
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5 i# G' q8 O2 X( V
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% s/ c( w" c0 \3 J5 r& D4 g$ w- N& ^; h1 T! ~1 [$ d0 l0 H+ m! D
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发表于 2013-1-16 18:49
