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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条
, w5 G; U( w" q5 ?! u3 b  主料:嫩茄子300% h0 b6 g4 p3 R) k! H* i: I
  配料:尖椒10、胡萝卜10、鸡蛋半个、湿淀粉75,色拉油750% H# B4 ~+ ~9 R1 c
  调料:碘盐5,味精3,酱油5,白糖20,醋10,葱、姜、蒜各3
/ B6 O/ x  }. j5 R# \
  克,香菜3
( @1 J& z' h8 m- I; i2 i6 _  制作:
7 g- m6 p& L( D: O2 K  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
2 I+ _0 x3 X: N  粉挂糊抓匀。
$ @8 E1 A+ L* S1 E$ L  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
8 r5 O4 p; d% _% Y) z5 g  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。9 |! A8 ?! v1 W5 g  o
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
+ x* G# }* O9 i6 @  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的
3 j' Z4 \- M4 N  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
( k+ T9 h4 ^9 x  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

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二、菊花茄子 ! t+ E! |5 k2 H$ ~& j! K" O+ E
  主料:长茄子300克。 4 i& N( E6 {, P: P
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。 ! h7 {' }1 Z+ t( y. D
  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
; J% J$ E4 a* Z1 f. R  制作: 7 b( e8 R4 S0 ?
  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字
1 e' \2 y" \. y  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
5 q- X- a$ n* [" [2 ?, s  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 $ E7 ^- `1 f* Y. y# ~3 P
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
) S' \, Q" W; V% B, T1 y% A# q5 F  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 1 l2 w9 [- D# J
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
7 h9 F( A( M  }0 |3 ~% d+ Q( }: }  主料:嫩茄子400克。
, w9 T( m5 o! T1 j  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
1 J- ~2 e% N6 o& C5 O" a: Y  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ) @$ k9 J! k/ b* S3 [
  克,葱姜蒜各3克。
5 t% h( b% @' C3 w' p, \4 T  制作: # R4 C; A6 u! F1 j# s) K" U0 j. O
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
0 ~/ Z, @5 C6 h2 a  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
/ ?% Z) ], U! i/ M0 w; a  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: P; B, {, E" G/ V1 I* `* f  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 9 a' o) D7 p% i
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、 # Q' t& f0 V1 `/ o
  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 ' _5 O  Z0 j& U4 M" P5 t
  关键:炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
/ E1 F5 W& a7 a. ]  主料:嫩茄子300克。 5 `# P1 a+ H$ U0 I% V
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。 ( `; I/ O$ s1 X3 y4 Z( ?+ E
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
6 c4 X  @+ r( `0 C: o: z+ I: M7 }# C  ,香油5克。 6 h& R& W: s1 e0 P
  制作: 1 W: Y8 T8 ~9 k3 M% R
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
0 m: G# y0 n) d4 \2 h, q3 B  沾面粉。
. W2 H: g* a9 w8 y8 |  U% C  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 : z( @) |7 v6 |8 [- n% K
  菜切段。 ) D3 J( [' o  B% t3 Y0 O
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
+ H3 Q0 Q+ x0 {( N4 I/ q  ,倒出沥油后装盘。
: ^; c+ _0 `9 |6 x  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
$ ~$ v! U0 e! v' @. \- L6 }  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
( u6 w; \% {& U3 k2 Z  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
, J# i9 q) m2 c( a! C  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
; w- |$ w6 }' V+ w  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
8 y. Y, g: Z( f  K8 }8 ?  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
. c" w0 z* ]9 r- P2 @6 g! H  R; ]  制作:
) m* O3 G) F2 J, {* o! I: X& ~  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 1 f9 E: g& X' o5 d, u/ n' i
  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
" O9 Z7 F) Q3 G. j! u1 j: ]  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
& ~8 \; y: H, H: A  关键:掌握好蒸的时间。

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最喜欢吃茄子:wanwan59:

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茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

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太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:
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