茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。3 `9 y L! p! M) n& J
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。9 g/ y; M) [" g" ~# W9 g" C0 h
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：- `2 B" A' L( q
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。0 y' p) z+ K4 @2 E( b3 O2 i. U$ g/ E
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。4 o3 y3 u3 [6 S9 k& e3 b9 O; S( x
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 I. W2 e2 O, D, f1 ^; V! }$ p
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 3 |1 v( C0 P2 V/ D B2 W4 B% Q
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 4 M0 @) @3 t6 Z' f9 `4 D. G
　　制作： + ~( D, ]! w8 N: n& g) t# P
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 8 g; [- `/ b) f- G, }: o6 w
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 5 [( j, [+ a# z# j1 G
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 . ]4 \' t+ t8 V7 W: A
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 : A( o! Z4 I, [6 J$ l, ~8 H
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 ) \, T+ O' ]$ |# c. Y
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 0 G& ~* m. i, S% @
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ' V+ \& A. f" x. `0 ^% V
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 & N& l5 S- c5 i" w C) f& }0 h/ z+ A
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ( G( M! Q% B8 Q6 \
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 , k& p3 c1 q: g) O" k( }
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 % l: d) G! j3 c" T' E) H0 o6 `% g
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ! l( O' A# G+ G1 L( _+ [
　　，香油5克。
　　制作： ; q4 r0 r; [( \- @% P; h
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ; S$ A# e9 l) O. W* D8 g
　　沾面粉。 ) E/ b  S2 @; u! F
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 5 X, g, c2 \  y7 A; o* }( c1 t; H
　　，倒出沥油后装盘。 $ ?2 R3 y4 w5 ]; Q. h# [: |! l8 L
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ; }2 O# _; M( }
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ; X, i  z& ~3 r# D8 D1 _
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 6 B' m# A# S7 W& I; g8 n1 r3 Y
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 % t0 C+ }* w1 x) X1 `/ R
　　关键：掌握好蒸的时间。