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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条; p$ G" ^) F7 U! S# n9 L2 O3 s' h8 P
  主料:嫩茄子300
- o: }1 A3 g7 o' d7 c( ]! N  配料:尖椒10、胡萝卜10、鸡蛋半个、湿淀粉75,色拉油750
9 ~  \5 F/ x) m* u4 C6 J6 A  调料:碘盐5,味精3,酱油5,白糖20,醋10,葱、姜、蒜各3
3 K- l9 o6 |* {3 L0 l5 r& n$ e
  克,香菜3
5 ?: A/ H9 a: Y, {  制作:
' _; u" v7 e0 s9 W  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
3 K9 R. i* a% u) h% J# e' r  粉挂糊抓匀。7 M, j/ |! [+ k4 X- U2 H
  (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油% a+ w' N# u  W1 q- c8 h6 A: f
  、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. ?, i4 k" l6 @1 q* s( g+ e
  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。( a; t! U- `# d. ~" y9 X
  (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的$ B( @3 _! y. F+ x2 y9 O' R( @- u
  茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
" Q6 ]- Z5 R; c9 R* g  关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。

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二、菊花茄子
, Q- m3 s$ f4 U  主料:长茄子300克。 ) X! q/ G2 E+ {/ U0 f
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
7 o/ y4 X9 W* ^  调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 # L  P/ [+ W6 X5 w+ ]6 d. f. T
  制作:
" Z, h* N, K4 x0 R9 B: R: t  (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字 5 n6 P  P* r9 o0 d' ?. q3 v5 `
  花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 / y  O2 g; {, X2 o- e  i& n5 E8 Y
  (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 : J0 x; p9 a9 ~& F% H6 x
  (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝
" n: Q1 `; y( a6 D& [; z( k  卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 1 v2 I. a7 \5 R9 C. m. L$ c
  关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。

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三、鱼香茄花
6 W" A* @. R7 a3 z* o! w+ A  主料:嫩茄子400克。 . \+ ]5 R6 @% E( Q; C3 V
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
7 j$ ^1 ?( Y6 O; f4 D/ I, F  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10 ) G+ b3 s' w( O6 X: N2 ?
  克,葱姜蒜各3克。 ! C, Y, e4 r9 Z( {- m8 {
  制作:
. y0 Y" Q" a/ F8 E2 N; _' F  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡
9 R+ ?2 R1 _6 k4 d" J  v2 E  萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 " `4 ]! R1 Z7 w
  (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
5 `9 \+ V, {  d2 ~' J  (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 ' S, q) I) n$ D5 O
  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、
0 b$ b# `8 G& H1 R  青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。
' W' i4 c, D5 G8 `. |+ |  关键:炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条
# K6 E. c0 s7 [1 i  主料:嫩茄子300克。 + @' \, ?: T) ?8 C
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
7 q0 u% B6 r4 H6 x' N  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克
0 h# b; `/ N, s3 U, `0 y2 B  ,香油5克。 # P9 u- b9 r& x+ I3 q) D
  制作: & J% e9 l, F* T" g# ~! d7 B
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,
+ \9 Y$ c7 g* s  沾面粉。 & K, m% Z! S* o! ?3 G/ u# v8 w8 {; k
  (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香
6 X1 _! H0 M! N8 J5 I0 P  菜切段。
5 `* t8 S" l# {; J; S$ |4 N  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
% o- e& z7 H2 s2 c7 @  ,倒出沥油后装盘。
1 ], a; J1 g. v& A# W  (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段
( W% \: c0 \/ i' A/ ^" C7 |  ,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 ' {5 O1 O3 W- T3 j( Q* z
  关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 & a/ y3 f) |7 G+ [) I
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。   q+ N7 t4 z9 l" |
  配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 ( f. A  G& }7 R$ x, V7 L
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
: s: Y3 U& ~4 d. P7 G+ @  制作: - q3 `. a( J& c6 i
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
3 d" G! y# L& C3 e  (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 1 E6 Y+ y5 m) w5 i; J/ P
  (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
; X# V0 S* D* P  ~: P1 T0 d  关键:掌握好蒸的时间。

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2005-10-12 
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最喜欢吃茄子:wanwan59:

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茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

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太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:
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