茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。4 Z3 v1 d7 X5 Z, ~1 H& T C
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 5 a' x/ j2 L1 U) o
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。: _2 b+ |& W; G* g1 w- V$ o
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。; S3 j8 i1 k% ?( O' r" r' _1 x
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。& ~" r! [5 f7 I) t
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的& D* m c/ x# L) S$ c
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 3 c8 P& W2 A! A1 z* Z1 | ]
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 4 G* k0 P2 o, A* _
　　制作： , ]5 \" D( `. b" ?) S1 M4 ]
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花 4 g5 O( x1 C+ t0 p6 Q2 ~ P/ R# }1 N4 e
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 # z! z6 M/ C7 \8 J% k' I3 U
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 p: _( W/ ^6 C. R I* |3 }
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 . }1 R% ]' d& e7 @1 e" d. B
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 7 L* o& n) E5 D$ H% h- L
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 & M3 A2 p$ C# C9 n& J/ I( V5 P
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 " X- [+ z6 r* y3 b
　　，香油5克。
　　制作： ! T: n/ W! O% _# ]9 z+ W* E3 o
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ; e6 V) T. S9 G7 `) w0 Z# L
　　沾面粉。 # V: M, E9 [+ F
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ' F* V: O% D, M, Q( M1 d
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 2 v, J; h( u- k7 e# k' l
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 a! o5 M) ]" M0 {3 k/ s
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 # ?! G. \$ z+ p2 D; \
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 + K) p7 U& w& J8 W9 \
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 - Z& c5 A6 h) V/ t& q. W
　　关键：掌握好蒸的时间。