茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：' H+ c! l9 J* v" [9 z+ s3 L
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀; B( s; Q. Z/ B7 M4 E4 G
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油8 X. D2 F& P' I
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。7 r) ~3 `: E; @1 x5 d+ q; S( b
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。( D! y0 e- m/ \ u
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 6 B& E: A. ?+ W. U- e0 {% l: q% y
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　制作： $ e( z- u; e+ ^; G
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 & _! a- O, d" a h: N1 ]( f
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 " e3 s9 j) x9 g! g" F$ Z) s5 n1 k
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 9 Y: {* B, i: y+ m" G" l
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 9 J* L9 H7 W' p6 A# P- r! _
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 0 _1 G# `' t* L3 s( v
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ; }# m% n8 A2 `. V+ M' \% `! ^
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 4 B T& @& f1 B& J+ m
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 ' p  n! P1 y, u" j7 l  u  q- G
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　制作： 9 m4 O' |& B* _# {4 L/ P5 V- {
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，   Y1 U! E2 J. r- P, U4 @$ c
　　沾面粉。 9 \/ a& p% B+ q7 Y
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 7 S; V: s) G. p
　　菜切段。 ) N0 c4 c8 ^8 u" z' u' x* P! F2 J# }
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 & G9 v. Y& v& \" h/ P. P
　　，倒出沥油后装盘。 & {& ?+ S- k; x! {
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 - e' D/ k( v) d+ ^  `% [( Y
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 6 g. _$ j$ i V2 `$ T
　　制作： ' ~6 h& W8 k7 r: b
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 + C: \' J8 ^# k2 h" m, i2 u
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ' A, m( W' Y; m- d2 f$ L! C
　　关键：掌握好蒸的时间。