茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：( d6 [% g8 d9 s6 N8 m1 ~
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀+ Z( q/ L4 n& D0 A
　　粉挂糊抓匀。3 i4 Y" n/ I% v
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。% R/ _0 N8 n* c6 V
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。% O# R+ Q2 ?* d8 y0 L" |
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 % D4 m2 X. ^1 g; ?4 h% G$ j2 G. j* R
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 , K' ?- L; Z, Z1 w
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
　　制作： * J& y/ Q7 K8 E# L8 p- v
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 Y# K. B) i% A
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 3 O1 f, n6 j3 Y& }
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 1 |* D4 T9 T* j6 T! ~
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 % Y+ q/ W5 d* D: g& F+ {7 N$ v
　　克，葱姜蒜各3克。 6 B/ `" E- w6 J/ @
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 9 S" z3 k$ |5 k! q* e4 ]
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 9 E/ w4 g: D: U6 x) M1 A+ [
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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四、糖醋茄条 4 Z' [9 t5 Z8 D
　　主料：嫩茄子300克。 : k+ H$ r8 Y {" ]% r+ R
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， * [# z5 l# r4 S$ l* V
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 3 |4 A- @# s4 @7 q9 x6 p2 B- Y' j7 z
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 1 O* `/ ?3 N2 ~. n0 c# b9 X' K5 D
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 # _6 i6 n b* t5 W. e
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 5 n2 E! B$ o/ S6 w0 e# O
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 / h; B2 m8 o" p ?* U
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 4 K( B0 g# S$ ^# D P/ n/ @
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 : [2 @$ w; @( \, \1 d6 _2 k& p5 G
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ; {) x( ?4 F1 `( g
　　关键：掌握好蒸的时间。