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茄子的十五种做法

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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
一、炸烹茄条
, w5 G; U( w" q5 ?! u3 b　　主料：嫩茄子300克。% h0 b6 g4 p3 R) k! H* i: I
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。% H# B4 ~+ ~9 R1 c
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
/ B6 O/ x  }. j5 R# \　　克，香菜3克。
( @1 J& z' h8 m- I; i2 i6 _　　制作：
7 g- m6 p& L( D: O2 K　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
2 I+ _0 x3 X: N　　粉挂糊抓匀。
$ @8 E1 A+ L* S1 E$ L　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
8 r5 O4 p; d% _% Y) z5 g　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。9 |! A8 ?! v1 W5 g  o
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
+ x* G# }* O9 i6 @　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
3 j' Z4 \- M4 N　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
( k+ T9 h4 ^9 x　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。
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发表于 2008-7-22 10:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
二、菊花茄子 ! t+ E! |5 k2 H$ ~& j! K" O+ E
　　主料：长茄子300克。 4 i& N( E6 {, P: P
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ! h7 {' }1 Z+ t( y. D
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
; J% J$ E4 a* Z1 f. R　　制作： 7 b( e8 R4 S0 ?
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
1 e' \2 y" \. y　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
5 q- X- a$ n* [" [2 ?, s　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 $ E7 ^- `1 f* Y. y# ~3 P
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
) S' \, Q" W; V% B, T1 y% A# q5 F　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 1 l2 w9 [- D# J
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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发表于 2008-7-22 10:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
三、鱼香茄花
7 h9 F( A( M  }0 |3 ~% d+ Q( }: }　　主料：嫩茄子400克。
, w9 T( m5 o! T1 j　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
1 J- ~2 e% N6 o& C5 O" a: Y　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ) @$ k9 J! k/ b* S3 [
　　克，葱姜蒜各3克。
5 t% h( b% @' C3 w' p, \4 T　　制作： # R4 C; A6 u! F1 j# s) K" U0 j. O
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
0 ~/ Z, @5 C6 h2 a　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
/ ?% Z) ], U! i/ M0 w; a　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: P; B, {, E" G/ V1 I* `* f　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 9 a' o) D7 p% i
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 # Q' t& f0 V1 `/ o
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ' _5 O  Z0 j& U4 M" P5 t
　　关键：炸茄花时要热油。
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发表于 2008-7-22 10:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
四、糖醋茄条
/ E1 F5 W& a7 a. ]　　主料：嫩茄子300克。 5 `# P1 a+ H$ U0 I% V
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 ( `; I/ O$ s1 X3 y4 Z( ?+ E
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
6 c4 X  @+ r( `0 C: o: z+ I: M7 }# C　　，香油5克。 6 h& R& W: s1 e0 P
　　制作： 1 W: Y8 T8 ~9 k3 M% R
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
0 m: G# y0 n) d4 \2 h, q3 B　　沾面粉。
. W2 H: g* a9 w8 y8 |  U% C　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 : z( @) |7 v6 |8 [- n% K
　　菜切段。 ) D3 J( [' o  B% t3 Y0 O
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
+ H3 Q0 Q+ x0 {( N4 I/ q　　，倒出沥油后装盘。
: ^; c+ _0 `9 |6 x　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
$ ~$ v! U0 e! v' @. \- L6 }　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
( u6 w; \% {& U3 k2 Z　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
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五、酿茄墩
, J# i9 q) m2 c( a! C　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
; w- |$ w6 }' V+ w　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
8 y. Y, g: Z( f  K8 }8 ?　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
. c" w0 z* ]9 r- P2 @6 g! H  R; ]　　制作：
) m* O3 G) F2 J, {* o! I: X& ~　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 1 f9 E: g& X' o5 d, u/ n' i
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
" O9 Z7 F) Q3 G. j! u1 j: ]　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
& ~8 \; y: H, H: A　　关键：掌握好蒸的时间。
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xaswallow

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小蛋蛋的妈妈
云水蝉

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xuanxuanhu

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最喜欢吃茄子:wanwan59:
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小猪朵朵妈

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茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:
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有女佳佳

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发表于 2008-7-23 14:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2008-7-24 11:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:
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茜茜妈
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发表于 2008-7-30 15:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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