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四、糖醋茄条 + q8 n3 E+ }2 w
主料:嫩茄子300克。 , h2 {. C' I. u* J3 \% a$ l `
配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
; ~5 X" h! v3 v8 X* V4 L 调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克 4 x4 d- n; r, C+ N6 [2 x8 `! B d
,香油5克。 4 U) n* Z1 A4 }2 Z. H
制作: + f( O" T8 ?; o
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌, 3 k# ^6 N& D, w* B+ W: ?! F5 l3 K
沾面粉。
2 _1 c! f3 h, E8 {+ l (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香 ( G) K8 |" T( P, @6 T/ ^
菜切段。
2 j" v3 `+ q% z' k (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色
( h! ^# I# ^3 z ,倒出沥油后装盘。 9 G0 Y3 W7 s0 ?1 \
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段 1 Q- f# h" d: z+ `8 d. j! Y( [
,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。 / t" o! P; M4 P' x2 @; e$ G6 ?9 a
关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
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