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五、酿茄墩
; c+ a, \. T* L: p+ d d5 q 主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
$ p8 F( ~- E8 [ @4 s) q$ w& V5 ? 配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
, ~ o, b) m/ \5 b 调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。 6 g. _$ j$ i V2 `$ T
制作: ' ~6 h& W8 k7 r: b
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 + C: \' J8 ^# k2 h" m, i2 u
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。
5 R4 c' u! K' [4 q; m (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 ' A, m( W' Y; m- d2 f$ L! C
关键:掌握好蒸的时间。
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