茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。/ H: U0 n# V2 E/ s- A! F6 B
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 . l M& r0 I' l3 l; F! B1 B
　　克，香菜3克。
　　制作：5 {9 z1 o3 W9 K& h( M) ?# S
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀3 H& S( u$ [4 }, b
　　粉挂糊抓匀。
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 5 ^- y2 p5 U6 k7 q7 g3 z. V: J
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 3 s# |4 j; r9 }( _
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 % X/ u9 d: a O8 T& H- L' U
　　制作： 8 }" c* Q+ p5 K0 j# u- Q
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 ) w$ ^8 D' F3 ]% v4 o S( k. o
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 9 B; J% L" e/ b3 ]9 {& v
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。
　　制作： ! ?, _+ X/ G- f3 o: g. P
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 8 x( ^ e3 v* c% M3 [
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 7 `* a; u7 O# O
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 " i" @) `# c/ Y! [& \7 u4 A
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 & a0 K2 b- M) O& k$ \: d
　　主料：嫩茄子300克。 " E3 T+ ^: b, t1 S
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， ' U. V; K1 X/ h) ~1 R, q6 g- ~
　　沾面粉。 7 U- S) F- I* m e+ G' @
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 6 n" [- p* ^& x B$ p4 b
　　菜切段。 ; Q$ C5 [4 x9 m
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 6 R; R) [$ O" k0 x6 Y4 s, K
　　，倒出沥油后装盘。 4 ?" T$ L% A9 s! f/ ^
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 $ G% V! _# `+ Q% [; H: E4 {
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 # a; o& b7 \4 r) O" s
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作： 9 `0 }& F0 E8 L" h) Q4 X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 - P4 }1 i {3 M0 R) M4 H' P' m
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。