茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条; p$ G" ^) F7 U! S# n9 L2 O3 s' h8 P
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
　　粉挂糊抓匀。7 M, j/ |! [+ k4 X- U2 H
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油% a+ w' N# u W1 q- c8 h6 A: f
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。. ?, i4 k" l6 @1 q* s( g+ e
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。( a; t! U- `# d. ~" y9 X
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的$ B( @3 _! y. F+ x2 y9 O' R( @- u
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 ) X! q/ G2 E+ {/ U0 f
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 # L  P/ [+ W6 X5 w+ ]6 d. f. T
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 5 n6 P  P* r9 o0 d' ?. q3 v5 `
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 / y  O2 g; {, X2 o- e  i& n5 E8 Y
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 : J0 x; p9 a9 ~& F% H6 x
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 1 v2 I. a7 \5 R9 C. m. L$ c
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克。 . \+ ]5 R6 @% E( Q; C3 V
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 ) G+ b3 s' w( O6 X: N2 ?
　　克，葱姜蒜各3克。 ! C, Y, e4 r9 Z( {- m8 {
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 " `4 ]! R1 Z7 w
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ' S, q) I) n$ D5 O
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条
　　主料：嫩茄子300克。 + @' \, ?: T) ?8 C
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
　　，香油5克。 # P9 u- b9 r& x+ I3 q) D
　　制作： & J% e9 l, F* T" g# ~! d7 B
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
　　沾面粉。 & K, m% Z! S* o! ?3 G/ u# v8 w8 {; k
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 ' {5 O1 O3 W- T3 j( Q* z
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 & a/ y3 f) |7 G+ [) I
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 q+ N7 t4 z9 l" |
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ( f. A G& }7 R$ x, V7 L
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作： - q3 `. a( J& c6 i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1 E6 Y+ y5 m) w5 i; J/ P
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。