茄子的十五种做法

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楼主

一、炸烹茄条
　　主料：嫩茄子300克。' v8 f, e  w$ N3 Q( X
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。* U6 D' }( K0 K. F5 F( |( W
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
　　克，香菜3克。
　　制作：" O1 E; X6 b$ O" M7 D  K
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀1 V" q: a: \! ^  @
　　粉挂糊抓匀。. {9 @2 a! W! G) [4 |( D
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。5 B: n/ ~' t. X- {
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。* r2 e+ X+ O* W* n3 i7 t# Y
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。& y( u/ U2 c. u0 l0 F8 A
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

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沙发

二、菊花茄子
　　主料：长茄子300克。 ( d* r8 O8 C- P5 A, ^
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 5 Q( i' T9 h. ]" }: K8 S! M
　　制作：
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 8 j7 q9 a$ H) T) H; P0 v
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 b+ g# W8 C$ v0 w( x8 _3 x
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 4 i" ~- B; w* ]6 S
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。

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板凳

三、鱼香茄花 6 V! R9 J$ M7 Z7 n( g
　　主料：嫩茄子400克。 1 `( j( H4 I) h$ }' `9 i( C3 K. [
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
　　克，葱姜蒜各3克。 % F: \$ }! }& t5 o! d
　　制作： , ?5 z H2 P) E9 L- Q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( `& _7 q3 \# r1 \+ j2 I
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
　　关键：炸茄花时要热油。

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地板

四、糖醋茄条 + q8 n3 E+ }2 w
　　主料：嫩茄子300克。 , h2 {. C' I. u* J3 \% a$ l `
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 4 x4 d- n; r, C+ N6 [2 x8 `! B d
　　，香油5克。 4 U) n* Z1 A4 }2 Z. H
　　制作： + f( O" T8 ?; o
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 3 k# ^6 N& D, w* B+ W: ?! F5 l3 K
　　沾面粉。
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 ( G) K8 |" T( P, @6 T/ ^
　　菜切段。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
　　，倒出沥油后装盘。 9 G0 Y3 W7 s0 ?1 \
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 1 Q- f# h" d: z+ `8 d. j! Y( [
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 / t" o! P; M4 P' x2 @; e$ G6 ?9 a
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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五、酿茄墩 . n7 }( s! h. t/ ]% ~# f
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 0 L; g: ^: d, W9 Z, C- Q! V5 `
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
　　关键：掌握好蒸的时间。