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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。9 n I# X* q) f& }( h
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啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。- w0 i& U. s/ S2 D' `: @
* j7 e; A6 H, y) |+ j8 Q4 G 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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, b3 o) l9 P. M4 ?: l/ Y 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
. h0 d% J" Q* U% ]' ^ 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。" }( j* G0 c# N( J8 a. Y
- ^& D2 l1 J. J 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。# H4 @; Q0 A8 f5 ?6 R7 N5 b
6 p0 L) w- R+ i- N 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
