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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。3 C8 L5 R9 v+ N7 t$ T- I
) t, n* w$ U# g 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。& x: O' F5 M' C+ a
" d P! H' D4 x: r/ s 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3 o/ ^( O! f6 q* @" j. d
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食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
7 J7 ~# m a4 E2 P y0 h7 w 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。& ]/ f6 n. ^9 _$ v, P* P& h' f
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芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。# f: ~$ M1 x# b4 k% |. ?2 e
+ K/ H) h4 n/ R0 r 苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
