- 阅读权限
- 100
- 精华
- 4
- 注册时间
- 2006-11-17
- 帖子
- 1054
- 积分
- 7940
- 经验值
- 6851
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2002-04-08
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
0 ]5 b# `$ \! _) L0 s
6 l) \# U! h4 S) b6 G 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。, Y. Z$ Z& s$ S% z o
) H# f- Q( D3 P4 W8 u* e- x: u
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
$ [1 a! j/ y; P) `9 B7 @- b
6 W: D: A8 j" Z# @' Y- x 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。" o K: L) p5 D |( F
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
* L3 |7 {5 v3 y( g5 C' D( Z# P" q2 [3 j0 @+ G1 t8 x* Q
芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。- R( X! `1 y, u. @1 A6 {
) b6 ~8 l3 Z' U) T0 C% e ?
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
|
|
发表于 2008-3-26 19:20
