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淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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9 {4 p; N/ w& i 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。# t3 b' [# P' c m+ B
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鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。) E2 u+ W* Z5 K6 q& _- N0 I
' q( w f, }7 N" ^! I 食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。0 F. \) F1 K- N. J; m9 M- E
盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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5 z4 i9 v0 l/ h1 c) E4 y% k2 b; h 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
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苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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发表于 2008-3-26 19:20
