- 阅读权限
- 100
- 精华
- 4
- 注册时间
- 2006-11-17
- 帖子
- 1054
- 积分
- 7940
- 经验值
- 6851
- 爱心活力豆
- 6
- 宝宝生日
- 2002-04-08
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
u: m* e+ _5 u2 c0 j) p
0 M2 D; L# ?6 [' `' A8 d 啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
! u& K( F' ?5 d$ ?9 {
, d. d6 |6 f$ F: K% |% ? 鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
& K4 E7 R/ X# d F6 L/ `' Y) d. x9 M7 `
食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
( z+ b) o& ^9 Z; R) J0 I x 盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。' B* A0 h* ^' u5 S: Q& V4 |3 F
" [- C: q$ N$ i! q! e3 o E# L 芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。; t. f; e. x. r, F8 w7 r8 r
7 l, c- q$ Z6 V3 u( a+ H
苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
|
|
发表于 2008-3-26 19:20
