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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
7 J# ]$ `4 j4 u2 O: i0 l( ~
- B* v- z! W/ f6 @# N( b1 L这是我以前的旧帖子，交流一下。
9 h2 Q u' {- r; R g我是这样弄得：
* K- M) l2 m* d# m$ D1，把酵母用凉开水化开，
; _& B" H# k" a5 R0 | @ 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" O6 B# w4 V- S8 F
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
3 {- l9 R" Q, w* R3 @: T 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
/ d% K% Y2 H( I2 p 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。: E" R( B5 a+ Z' w# e, ^2 @
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
/ Z; Q8 }$ N5 m6 a- p( k4 _5 H; J- x3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' c) d' }2 G0 H C {4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
3 E1 ?$ O% ]1 H( S! k; c1 b5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
/ @& a% Q4 f8 j. |$ g6 {2 N& I 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。" v8 |: Z/ c; N8 j9 J+ X7 \9 ^
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 P- z4 _7 t) b3 a 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
