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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
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/ A: R# R; \9 O) a. L! b! Y& Q( @这是我以前的旧帖子，交流一下。5 [4 ~8 Z1 g8 s+ E) |
我是这样弄得：; P! O8 E2 m0 k- ^( a
1，把酵母用凉开水化开，
/ k1 x4 m a$ S 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。8 o, u9 n* M6 Z# |8 r
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
# ^" ?( S# w$ D 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
7 i$ Q) `$ Z1 ^ 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
9 c0 i7 O6 o# o M 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。( }1 O7 ~" C2 b2 c
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。( V) p6 X* E+ h5 o/ B- Y
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。' z. u8 u' c0 ^1 m8 u `) u2 ~
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。8 R3 A! f ]/ B& g
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。5 a( n8 v6 P6 U \. Y) t
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去$ Q9 D4 \# Z. Y+ O
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
