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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 0 I% l% ?- N( w- f- y p0 m
" n; X7 g' P2 K4 o: e这是我以前的旧帖子,交流一下。3 b; D( t1 s [8 C6 n5 a
我是这样弄得:
, _9 ^. B. D! _- ~8 N! ?1,把酵母用凉开水化开,/ |5 [3 a5 w h7 Y4 P7 @+ g3 K
水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
- s* l; Q* I, E# ^$ H+ K, V2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。1 I: E2 V9 }3 \- D" M3 c' b( f
现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子# q' S' p/ i5 ?2 h. y$ R$ W
发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 S) B( _( r; c! O* x+ v
面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。* X q. |) ]# ]. S5 t
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。, x6 z3 w9 u M; k" ?, }
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
- J5 B! M/ t3 }$ @ u4 L5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
% g4 z; @/ j* K0 o# m/ g 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
7 z; O8 Z p% B+ U6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
' N- `# g* Z. d' Z 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。8 _$ j' l e9 {: g; n
8 a$ H+ ]2 z1 v- U9 `, `3 {% [% h! h4 I/ N+ E
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