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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 0 I% l% ?- N( w- f- y p0 m
" n; X7 g' P2 K4 o: e这是我以前的旧帖子，交流一下。3 b; D( t1 s [8 C6 n5 a
我是这样弄得：
, _9 ^. B. D! _- ~8 N! ?1，把酵母用凉开水化开，/ |5 [3 a5 w h7 Y4 P7 @+ g3 K
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- s* l; Q* I, E# ^$ H+ K, V2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。1 I: E2 V9 }3 \- D" M3 c' b( f
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子# q' S' p/ i5 ?2 h. y$ R$ W
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 S) B( _( r; c! O* x+ v
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。* X q. |) ]# ]. S5 t
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。, x6 z3 w9 u M; k" ?, }
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
- J5 B! M/ t3 }$ @ u4 L5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
% g4 z; @/ j* K0 o# m/ g 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 z; O8 Z p% B+ U6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
' N- `# g* Z. d' Z 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。8 _$ j' l e9 {: g; n
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发表于 2011-5-25 11:20
