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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
5 ~9 ]8 l1 w G2 @6 T2 l- O& F5 K1 [% S; D, F. P! Z3 v
这是我以前的旧帖子，交流一下。
* x! L4 B. E& V* o8 Z2 X我是这样弄得：) w: Y- Z' z/ N/ x1 }6 D2 k
1，把酵母用凉开水化开，6 B& ~9 u3 e& O4 u7 ^- C0 I
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
2 s; }; {: i' O8 R0 R2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" t" f6 I5 _: h
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子0 c9 U |* @9 a- N1 h) E6 J4 B
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
& |) n7 H) P2 K/ k 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
# y; G: I- K* {, [3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
! D, J7 b5 t. u( d" H% \: x4 d1 A' ^4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
+ P% X+ T4 i/ J8 O4 p( x" w8 v; O H5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* y# @5 ]2 e* m- ]8 B9 X% N9 O
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
. P' K3 q( r, B2 j7 B: r9 ?6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
0 I5 n+ ^0 G( B3 w" q% W9 D 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。% d. w& v1 }6 G# o% C; @
; _7 I6 r: z* O$ {7 E8 i) w
8 A6 x( h R+ X4 y2 N* ]# @
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发表于 2011-5-25 11:20
