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楼主
发表于 2011-5-25 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我发面就是用温水把酵母划开,然后活面
* N$ q2 C8 n2 z4 s1 p5 J可是蒸出来的馒头或者包子 ,都是开始还好,一旦放凉就缩了,而且比较硬
- |. ^7 w" o! ]& ?; ?就算是  我和面 和的软点,发面时延长时间(我保证是发了,里面气孔很多) ,蒸出来的依然效果不理想
0 C5 ]. E/ a6 u; i# s' B0 C怎么回事呢?/7 e% H2 h5 X: V) |
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
% d. J; _: H, g" i9 N; E5 y4 }- }真的要加这个东西吗 ,听说不好的 : y  C# m) `/ J! l
请教啊 ~
* `, F6 X5 a8 N5 B0 t5 Z% M- y& |( c
望天妈

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刚刚蒸了有生以来第一锅馒头,很成功!, g( D3 O, b2 u/ K0 O1 W3 ?
因为只此一次,所以也没啥“经验”可以告诉楼主

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呵呵,我很少拿发酵粉和酵母来发面的,我一般都是那老酵头发面的,要是自己家里没有的话在卖包子的地方,要一点.回家发面,发好了以后要稍微的放点适量的碱,揉均匀了在上锅蒸,这样出来就不会说是发不起来了!

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帮顶 我也不会 早上发的刚看了下没点动静 难不成把酵母烫死了 郁闷啊

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我们老家说“面是黑贼,越揉越白(bei)”,一定要揉的没有气泡了再蒸;再就是发面的时候少放点酵母,跟面粉搅匀,然后用热一点的水和面,这样发的比较快,比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉,这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。
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原来是这样,我是揉的比较少 ,回去试试啊,谢谢妈妈们啊
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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 1 |- R: @5 U% G& x0 M: ~
. J# B; u4 Y' P
这是我以前的旧帖子,交流一下。  A! Q& Y( P: e7 ~- T
我是这样弄得:* @; }2 ^7 q+ r! X( ^0 V- P- ~8 M) ]. n
1,把酵母用凉开水化开,( ^' J! d" G7 s" w/ D) [5 V) E
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。" K/ ~8 Y' l& k: M! _, m
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
( L0 r- J! t, L& f7 S   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子
: k9 C' K  P8 F8 ]" |5 B  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。2 `3 W5 {& O  |
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
3 t& l5 J" R% [2 E& u- _3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
. v: ^. u/ A) s4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。8 ?6 ]& x# g3 X; Z% B, U4 v8 T
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。4 b; i( W: m- ]5 L5 b) d
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。) I9 P! e/ s7 y+ ?( V5 z
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
% R0 {0 I- x/ E+ \( ]   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
5 ?: a7 K6 a$ e2 B7 l0 a  V* X: [, S% M
. K1 u7 U& E. `$ n" y& ]$ |  ~
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今天才蒸了花卷
' i6 |: S- x1 a% d) g, }2 [偶的经验是:
$ ~& y4 Q, w% |+ T9 U1、用温水化开发酵粉和面,这一点和你一样
/ T3 l8 z7 B, K/ Z) N3 o2、等到面开后散干面粉揉,揉至无气泡,再饬发4 I2 @" {8 c" J* Z/ Y
3、等到面再开后,做剂子包包子或蒸馒头
' g+ w! e+ Z" ?' o4、凉水坐锅,大水蒸制

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2 h( {" n' t7 @& N2 z1 ^6 r9 Y/ m
, u- U9 G2 E4 A8 h酵母的量一般怎么控制啊

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也可以用醪糟试试发面,只是时间长一些,需要发一个晚上才行。
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! C2 K2 m( S  c/ E4 j下次试试,自从上次失败后一直没敢再弄了
皮皮家的大人

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还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

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1 X' J. f( }" {) S" I  B6 D& |! v6 V& z$ @
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢
毛毛妈

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我和楼主遇到一样的问题.包子刚出锅一个个白白胖胖的,稍一量,就变小,而且发硬,看了这么多高人的回答,应该是没有肉到位.

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馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.
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你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢?
, [$ R2 f3 A+ g/ z' Z2 ~! V还有,要用凉水蒸
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