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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 1 a* O2 q, J# e4 y
0 F4 ^) D Y6 \% b9 X2 s' }& M: e这是我以前的旧帖子，交流一下。8 k" l6 k! P' C1 b s
我是这样弄得：6 |; J6 W5 {! }1 |- d2 P- K
1，把酵母用凉开水化开，" E+ C8 c5 u7 Y4 E
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。, O& M# Z2 i# V V" k1 U2 ?- }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" J1 g- n6 L' r
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
' e4 o' K6 }4 d' c% r 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。7 T& W0 w" K# u, A! b: \) \
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
7 N, [* D# r7 v5 m3 M, B) b3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
5 `- i6 c# s$ |5 [4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。/ |7 t+ k4 ]! n% i+ m5 W% A
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。0 n; ~' O! Z( e/ r: Q4 u
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。8 r0 g L- M" ?3 [7 \/ p
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
7 T3 n/ T' H) w6 @( H 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。; U% ?- @& ^4 ]8 G- |! X+ {3 N
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, }; \7 ^- K0 D
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发表于 2011-5-25 11:20
