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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
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9 \: X3 {; x' v6 p( C: M) n4 k5 \这是我以前的旧帖子，交流一下。
4 W6 ^" S# c% A8 `我是这样弄得：
7 Q+ o9 V% s6 j" Q/ J1，把酵母用凉开水化开，7 P* g2 P9 m; I9 @2 ^1 i
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。 f6 H5 M) s# D4 H4 |
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
, [, E2 T ~9 B; U0 J( Q1 l; g 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
5 P g" z# ^* x1 L5 j 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* v( d! G9 n: h( x# [4 ?
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。( i# p! b6 j- L0 V4 P: v
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。* {/ b- ]! D! b% P3 r4 Q. p% i1 A; X
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 I% W0 N m! J6 b" V0 \5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
: E) a) ]) L9 @/ K: x1 w 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
( `. q) T% S9 [: a% t8 z6 t6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去% d9 Q' k6 L7 Z& M. F
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 { o# c! x' B. }+ y
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发表于 2011-5-25 11:20
