- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 1 |- R: @5 U% G& x0 M: ~
. J# B; u4 Y' P
这是我以前的旧帖子，交流一下。 A! Q& Y( P: e7 ~- T
我是这样弄得：* @; }2 ^7 q+ r! X( ^0 V- P- ~8 M) ]. n
1，把酵母用凉开水化开，( ^' J! d" G7 s" w/ D) [5 V) E
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" K/ ~8 Y' l& k: M! _, m
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
( L0 r- J! t, L& f7 S 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
: k9 C' K P8 F8 ]" |5 B 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。2 `3 W5 {& O |
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
3 t& l5 J" R% [2 E& u- _3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
. v: ^. u/ A) s4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 ?6 ]& x# g3 X; Z% B, U4 v8 T
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。4 b; i( W: m- ]5 L5 b) d
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。) I9 P! e/ s7 y+ ?( V5 z
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
% R0 {0 I- x/ E+ \( ] 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
5 ?: a7 K6 a$ e2 B7 l0 a V* X: [, S% M
. K1 u7 U& E. `$ n" y& ]$ | ~
9 ~4 I0 H+ c/ E5 u; c7 g* A
|
|
发表于 2011-5-25 11:20
