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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 ' X" ?5 e/ {1 @# ?0 R+ m& `4 ^
4 o: ?$ l$ E" L* N/ T这是我以前的旧帖子，交流一下。
, f/ r: q* D& N我是这样弄得：
" k+ _& @5 ^, ?9 I1 }0 W1 i1，把酵母用凉开水化开，, }/ j8 ]% C y9 n. {( S
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
9 g2 E3 }. s7 A2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。' L5 B" X, ]. {5 x
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子( ~% T. y" D2 _" T$ d! w
发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
$ [9 W4 V5 ~) [7 W& c; T 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。6 K b" W0 v& V
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
1 b/ D9 N+ |6 i% Q7 X( X. Q4 L4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。$ g A; U. P# Y3 V7 U' f5 |" P
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。 x% R g C! r# t1 P( _
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。* g8 ^, C: r$ e8 c( l' X
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去+ I3 u* y9 S) e2 S0 s
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- W8 ^+ A q6 S( U. [3 f" @
* F" ^2 h5 a" A& C" X/ y' @
* W3 u# q! s* H: u4 I. N
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发表于 2011-5-25 11:20
