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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
5 [, a- y3 O( A& \+ M+ S- o' l4 z: \
这是我以前的旧帖子，交流一下。3 U `& u3 B& B* S; z
我是这样弄得：
1 J6 n) h) b# l* @; |# Q1，把酵母用凉开水化开，
$ E7 _* P4 P J& e3 U& B 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。/ @% E! l( B. p: o0 U! [; ~
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。! c* Z6 y8 T! c; K& w( E6 p
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
7 l& [* U/ a6 x5 T2 r# k! H. h, R# ]& { 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。 ^4 I6 k! |2 i+ }, d4 a: R5 H" V0 p
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。4 s- l P4 [0 W3 b, i* W8 J
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。; C( B# c' x/ A
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
& x) N: c" i$ z p- B5 N @- K5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
0 t) I' [; V* f7 K' P! M 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
; e* ^) A U' V6 v ~( T6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
6 I5 U" E6 Q* R6 t4 w* H1 v 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
