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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑
$ H/ b* F+ c9 q5 Y9 `* A! v9 Q$ `, j% R V
这是我以前的旧帖子，交流一下。- y; p+ X. P Z$ A
我是这样弄得：
/ D' F! Z, ~' W1，把酵母用凉开水化开，
/ B9 O( D2 ^" V 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
: M4 g6 j% m9 U; O, n+ C' w2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。- Q0 _" B' f% U& N3 w i
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- E' W- e5 P9 P; i6 t' k; ~0 j 发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。$ u& K# ?8 L( r
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
' Q) S/ v& R/ n3 h* U( G3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。. f" R' _# E# l: M: a+ O6 K
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。 @$ _ F* a7 x: Q
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- g; l6 m1 D4 K+ ?" @ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. b6 |! b( @# @: n
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
/ e! O- q, F. v+ R 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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发表于 2011-5-25 11:20
