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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条
1 n- X2 {* k3 N" e1 M+ G- O" _主料:嫩茄子300克。
* H6 N' z  @0 i* t配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。   h& e% e; a8 Q' `! {$ g
调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。 : @; [" P$ r- X; ~3 h$ p
制作:
4 {" M: z: d6 r5 a/ Z- A9 [7 ~+ U! w(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + G) J8 f0 F' h" o! B/ e1 s
(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 8 X2 I! F* w& I8 w9 s- {
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
! N" Z! @0 g) Q% V5 p/ ~(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。 5 m  A0 _" p  C* H+ ~
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好
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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子
( a! F8 n" s' _主料:长茄子300克。 ) L7 h  ?( }. ?* o
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
, z/ [: V4 c  t, D调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
; E, k' }9 g. \. T! c制作:
' s) L$ z3 B  d2 d8 z! l7 ](1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。
* s" T3 y" v% m! |(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。
* f9 z$ y, v  {0 |6 ](3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 6 \5 B  F/ A2 S4 {  c4 \
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
4 G5 c5 a! q( K' g茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
7 A$ F+ o# r% L' N三、鱼香茄花
, e( T3 h! ^' g! z% F
, e/ U3 K9 |/ B1 d2 j/ f( M主料:嫩茄子400克。 " Q: `4 o  c, _3 ?/ H
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。   J  D! U, [* G
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 3 c+ P; w& i) q  _2 k! B+ U: q
制作:
* p/ S) t9 C4 j; E8 B3 l(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。 - o9 ?) ^( M5 ]5 r  W
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 % p# m* O. r1 Y) ?5 R
(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。 % P) }+ F# D- Y3 w8 a( q
(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 " }2 k" p) F# j
关键:炸茄花时要热油。
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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条) `% _: z5 O! P& n/ H
四、糖醋茄条" u/ p2 N; m# U9 u
# ~" ?+ O" f) I4 V
主料:嫩茄子300克。
; k9 P" W3 ^1 P; }3 Z配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。   _! s/ A7 v0 \; h* _
调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。 : d% o. R5 P* p* M/ @# [% y
制作:
4 _* X& v! ?. L! G8 e! ^' X(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。
4 D: B, [& C2 ^# H/ X! e(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
; k( C3 H! s* S5 ^2 O( t(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
# \; i- l1 f- a( W& _# X6 P(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
! F6 y7 S& P% k+ i8 Z- x6 R5 H, Y关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。
2 i2 \; _8 M" C" m' M; R5 l: Q茄子的三十一种做法 五、酿茄墩8 }7 R' b" I0 T) `- p
五、酿茄墩  P6 k. X; y6 q3 K* t
; t2 O9 A) j5 ~+ [9 d( y. i+ o
主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。
; `; P6 R) e2 `# i+ v9 w' s0 E) ~配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。
# g; E; p2 i' [4 I5 G& d8 W7 ~调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
& B2 \9 i/ Y3 o9 g" s; m制作: + _6 N9 }* N4 i/ q4 G
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
' Q" w8 Y6 ^% T/ I5 v(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 8 k  a3 A$ h% O% {- i$ @3 c
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。 0 ~1 S% Z7 y& Q1 |! h; E/ C* x4 [
关键:掌握好蒸的时间。
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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子" O& P- k2 C& q  R. d6 I
六、酱焖茄子
3 \- s5 {1 j7 p. A3 G3 D/ g) a4 z4 Y& z
主料:长嫩茄子500克。
, h2 `, t# s9 @% p0 h' D配料:淀粉8克,色拉油750克 . c7 g( c. k) s5 i) x- K3 S0 R
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
/ `8 X5 E0 w- e, o9 r5 s制作:
2 E, E5 A1 m  j4 u/ H" Q1 N(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。
; d# _7 x- ]  h6 ^(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。 : o, b1 @2 j$ u/ _" H
(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
4 _6 B6 Z  }) n7 [7 ^3 z2 n关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。5 I1 o# g* {4 {1 O, c5 S! a
七、麻辣茄饺
2 [, W- h2 O6 P, [) {/ _七、麻辣茄饺3 `, f4 m9 ]7 L2 z1 G

) R0 X$ w( m+ h6 V* @1 K. O3 P主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 ! l: m: F; J; R1 A. a
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
; M: [- \) ]3 N  R+ P) o调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。 " @/ A3 S3 c& J' S+ J+ O% m
制作:
1 ~4 `4 b/ c) U5 R8 Y(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。
& j3 H( {3 A6 \0 w(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
: {  \% N; b3 [' C: m7 F(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
2 c( K# C6 W* ^; Q, @(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。 1 u3 k1 U% r) b0 K. W: }$ R
(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。
4 S  b5 }/ i) s; u4 T' M. p) U关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
9 p# q( W0 A. T+ ~$ }1 ~/ q
/ ~; c. `, |2 ^主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
  R6 I  y0 B' t6 N5 ?$ [# d$ Y配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 0 @1 z! o6 h) f; u8 J  O( x
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
  b* A% |, n6 t( X3 n) E制作:
" i  ~7 n8 c7 ?# k5 [3 t5 f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。 ( W* _: |5 S$ K8 N
(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 ) ~' K; t, }7 @0 c( \6 U3 X
(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
" h2 q% E/ s/ g! N' B( Z关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺1 j/ E# H5 N/ X7 W, R2 F0 ]
九、肉片烧茄子
9 d. Y! h- `( c& A# t$ I5 h" l$ ]* x# P( V, P7 `' |
主料:茄子400克,猪肉75克。
$ m, ?9 x- _) |" `配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。 ; K! n, k2 T. v% \
调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 ! W- ?* K3 v& h$ `
制作:
3 r: @# s0 d4 e9 Y0 W$ B  E& e/ v(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 , B2 E9 H: Y" Y5 |: @, E
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。 % i. _- K6 `, X; H1 E8 Q% }: Z
(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。
" |. p4 g- h9 E/ D+ D关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
' G: A2 n, G5 {$ u十、蒸瓤茄子
0 Y/ [5 D1 O  }" _  j7 d  R8 c& r8 P: w
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。 ( L: d, `7 b9 K0 l
配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
- b, ?8 u; b7 X% p$ \调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 + t6 c- E3 V: I# i8 y" s' _, g4 b
制作:
1 O9 }5 o% \7 n# u3 y% G(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
+ a7 ^" j: g' i- n% z! V! o% X(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。
* K  h$ ], _& y1 |7 ^(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。 0 `) B+ U$ m' \3 ~5 z- J/ S
(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
6 e# M: G' m1 c0 c! ]4 m/ \关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
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好吃的茄子在后面,请大家关注。:wanwan18:
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茄子

好吃的茄子。
嘟嘟妈

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坐沙发了:wanwan21:
( _' J5 U/ l% L! q! y3 B太好了,等待了lz继续

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等着看了。继续哦!!!!

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关注哦:wanwan79:

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:wanwan52: 收起来....# F2 M9 o1 s( U
茄子还有这么多种做法.....# U2 B# Y6 n! t. ]# w) \
太厉害了....:wanwan61:

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以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:
佳佳

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学习了,回家试试,以前嫌麻烦都不太做。

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我也喜欢吃茄子!
, x5 V# O$ Q) I* D. ?炸茄合,香香。

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好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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十一、芝麻茄条. l4 h( S3 d* I8 v; J' f& i3 c
2 b. ]: l/ O) E
主料:茄子400克。 " X' f- P% |% J
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
+ h/ @  U9 Z4 a$ w* l( j调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。 # c8 t6 |2 t: D  }& j+ V. P
制作: 3 T9 W1 A" Q7 P
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
* J7 Q% t& z5 C: Y# f' t(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄
, \2 \; j6 s+ m8 p- p: i十二、炸茄盒
- s  H$ ~/ u* Y: A" k% k* j# I' y/ E; r
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
, P: _7 `, H) Q  `- L* d, S配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
3 v+ l2 n' Y  E. l; v! }调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。
0 N+ B; n9 R0 E- R9 ]5 M9 Z9 R制作: 7 f0 D  h; f. u. Y% b6 h0 l
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。 - k0 P6 p" M. y9 \( L6 G. q
(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。
! N+ z0 [6 U5 ?+ c) A1 F; e(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 ! `% ?  R. F  ]7 L
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温
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十三、炒五色茄丝8 \$ c& g9 R- O5 v

/ G% T$ g8 t& p) u- e' _0 b主料:茄子350克。
& `6 ]) ^5 ?0 e( @7 O6 G5 R+ C配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。 ( Q; r  e& ?$ K" M; `5 K& d6 z% {- i
调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。 6 ]9 d8 l/ b: g/ q, j  h. M' t1 c
制作:
5 C  u8 T" B0 e+ C' _& b(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 8 x8 Y* j/ X$ u7 a
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 3 T  ]3 _; ^, B7 F  O7 e" R: |* J
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。
. u. w. R8 N" o! Q. A6 ]1 ]+ X4 g. G: z* u6 \% j  H+ R
十四、番茄茄饼
% [; J$ `# o3 T) B) ~. M
0 [/ k  ^. S5 e" d$ C5 u; G主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 $ J, C. m* F2 [3 d7 y) G
配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
4 F4 b* S* [% G: [) o4 Q% k调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。 7 U- L+ K  m7 x7 B' V  k
制作:
) f3 r. l5 X2 f1 m(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
  D- S3 X- Q7 ^& t7 S% B(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
5 ^; g, |7 b% z(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
5 d8 G* W0 r% M3 Y) [(4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 . O# B- Z$ J  t
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
& z  \1 s" ~; O6 @2 u. p7 k# s3 N& P) n, E  V: V
主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
! [3 `1 p" L6 H0 O* P5 G" R配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。 ( \: p/ y( Y% ~7 H% o; _$ |% z
调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
! j2 D2 A. Y# H# I7 m制作: 4 P* O6 H6 u! b* ?1 y' `- ^
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
, L3 s$ |5 j/ R( w5 S5 T! ^(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。 - ]- P" j+ j! s, Q  l$ {
(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
, G( F/ T% Z+ Y( X- U(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 & J! ]# _: }( z$ ^. w
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 # l- Q7 Z' r1 E
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 / N# n# ^0 c2 t$ e

5 v& T' v' q, O: s$ N4 i* e十六、松仁茄花 1 F, S6 Z& B: B" o4 ?" {. U4 L

( D+ Y# i" f* G! ~! c+ _, X5 P主料:长嫩茄子400克。 ; ~( A' L. x# V
配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
0 G4 ]0 P* [3 n% `1 w) R/ ?调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
$ s! a. }( O8 w! O" \; @制作: 3 `' b6 ^" z& Z3 Q. g' ?
(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。 * T6 V1 }8 O9 D0 a" u' w2 ~
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。 / X3 L1 p; s" Z2 t4 S- `# n
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, / H, o$ [( {$ S. J# t& O8 k
点香油,装盘即好。 . l% d' N, J; P3 J
关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味
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十七、素烧什锦茄丁
9 P- z7 u- }, j" Z8 q! J9 z0 g
: ?' o0 L% a  E% S2 F4 |/ u主料:茄子300然。 ' O2 m+ q% l  j! @$ D  ]
配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
- `# \! f! J* t3 l. q% R& ]调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
3 I# v) r% ^/ D; p, u$ Q; _8 C8 e$ e制作:
& y; `" ~# V) p3 J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
( K2 g. `, W/ d( w6 e6 M+ f. Z' ?/ q(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。   M5 \/ q9 m! c; Y. J. s6 @
(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 2 D+ n4 K; ?2 ?& x! N0 V
开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。 " N0 Q$ q2 J7 i' u% ~0 [4 Y' w3 [
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。6 B) C  i9 a7 Z3 u; k8 t, \

+ K* [& r8 d2 {8 g' i' r/ g十八、椒盐茄饼 & j' O2 V9 Z+ d4 I5 q2 g

# d+ a% W  `8 j0 W- G主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
' j) V1 h" n; l# ?" V配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。 ( ]' L! B  M( o0 j# w' P* q
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
  z+ x% B+ E! J- h+ N3 S制作:
5 }9 ~* C! z1 Q5 j. Q( @(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。
" s3 R1 f0 O' P3 A( A6 S(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。
  W8 f! l3 k. \( A$ G(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
. G- }  G$ S: ?5 D" {. z0 Z" K关键:煎时火不要急。
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Medal No.11

十九、法式茄排& [/ W3 D: w( e  r/ {; G+ f. d

7 s5 b1 M) ]1 i2 f3 Y* G0 a主料:茄子400克
1 v( p0 Q5 W( d配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
& ]8 l0 M! E; w" D% ?调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。 & l( s2 g; p/ I6 c/ Q$ R% E
制作:
* {' z6 g0 J. H* h/ N1 P& ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。 ! i" c* h' m* ~8 x% q
(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
+ Y/ t5 }/ h5 E/ M2 K3 j3 o: m(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
6 k( V( n- @7 {& X( i(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
! q" F5 }! F+ Z" c: m. P关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。 ( {2 V" i3 E4 L3 @/ B
& f2 ]. B  v3 ~% E8 ]" {
二十、脆皮茄卷
. i: h# m2 e+ ?1 I; d! o
' b4 _, b2 O$ U4 s  [- ~主料:长茄子300克,猪肉馅150克。 2 D9 K1 z' e! j) Q7 T1 F/ U2 A( U+ Z
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
( S. b6 [% [: c# M- E调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 / O+ }2 R( q; W- ?
制作:
5 a* X3 X: a, L4 l; q' f(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。 1 A  z0 y7 ]" w
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。 , E* E: f! O  d8 j+ G) G
(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。
) H' U4 Q% c7 _; j9 r) [关键:脆皮糊搅好立即用。
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