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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
茄子的三十一种做法 一、炸烹茄条3 d# p" r  j4 \
主料:嫩茄子300克。
2 W" z9 `8 l6 L8 q; y0 r- n配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
& Q" s% ~6 t) K# H调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
0 x$ R+ ]8 F: V+ t* y( V) q制作:
' f! r! G. R& k/ E(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
/ j3 p' e8 m8 }! g  I2 d(2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
: z- M) {2 p1 p5 n! l; r! z0 k(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
8 h  y' h6 d# M(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。
% }5 U! r$ a. h5 d. l7 a% v/ O" Y关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好
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茄子的三十一种做法 二、菊花茄子! a4 I  @1 @+ J
主料:长茄子300克。 4 ]. {* G9 ~: r0 ]
配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。
8 {% K' X! k" t调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。 " P% g, t) u1 u, N. D% Y  s1 m8 B, i+ h
制作:
; v' g$ J8 r; G3 n  s(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁。 $ O4 ]3 }% y; r/ z6 |
(2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。 + c) ^, G( ^1 t2 ]9 p
(3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。 - `% O7 x. }4 f. |# \% E4 Z
关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。  {3 I9 O: I* i$ W
茄子的三十一种做法 三、鱼香茄花
; N* ]* k& G% V0 B, W三、鱼香茄花
" K, M' r) F0 Y0 K) C( b: t1 ^( g4 y! }* [# B+ `1 m
主料:嫩茄子400克。 * A2 |0 t" \1 D  B  C* Z
配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。 7 m' p5 I! f* c5 `/ v2 V( }9 f4 @
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。 & H: a& P1 P8 o. {$ V" K0 k$ n
制作:
( L0 i. J# ], C7 g7 R9 {( B(1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
# K5 Q; y4 \. ^! g6 b(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
: J8 X) c% R, _8 E9 y(3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
2 }* ]# @. ]! ^5 X& O- P* o(4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄花上即好。 . ^# r: L' s) P
关键:炸茄花时要热油。
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茄子的三十一种做法 四、糖醋茄条
. y+ _0 N9 k$ j/ W) s. l四、糖醋茄条
0 g4 [6 R4 m$ e& b- S7 t
" N3 W. n% i; f: L主料:嫩茄子300克。
, u5 v; N) ?# h配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。
) e9 y3 R' [4 ~) \6 v8 Y调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克。
* i$ P* }; r$ e! U3 ]( q制作: : A" E  h, z( j  u( D- p
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。 + R" v) j1 I8 W# m8 X6 U/ r
(2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。 % K' ]4 Z" h8 Y7 n" s/ r1 @
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。
2 A0 _7 i% j  X: z(4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,浇淋在茄条上即好。
% `" X4 W$ V" _; G+ H关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。' l- o" H& D' V+ F* q* L2 K
茄子的三十一种做法 五、酿茄墩% x3 \5 P' q' x( a' p
五、酿茄墩
% f2 n) ?! s1 P) m$ u) v  R
" L, S4 k& |" ?; e/ f主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。 " m7 M) Q4 S- {. |" r. U. u6 i' V
配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。 ( k; \9 D* S$ X  [
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
; g% N; q  B' D7 X制作:
' w- l1 O) Q" ?& S3 J8 b& [(1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。 8 f* z! e' j6 Y  @9 _9 K
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,摆入盘内。 $ [7 H6 p. ?5 T6 b* s7 v
(3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。
8 W# |  P2 p  T* R9 r关键:掌握好蒸的时间。
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茄子的三十一种做法 六、酱焖茄子
8 ^  i. N1 a& l' I! `. o六、酱焖茄子 " X( H5 W. C7 J' J" T1 h2 ^( Y' c

2 N4 x& h/ V( {1 F0 r主料:长嫩茄子500克。 / W- q, f: C- u+ L$ I: B5 p8 G
配料:淀粉8克,色拉油750克 4 J' v. x3 q0 P6 p* x2 F8 h4 b0 r
调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。
& e( [/ p; I6 q0 Q制作:
# }8 t7 Z# x3 W! `, S% D# A7 N% A(1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。 + @$ E5 V2 ^3 J1 w! ]5 r
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。
- ]) H' g6 P$ B$ Z(3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
+ b' U5 M* O1 I$ f关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。
7 N3 c4 L/ _1 _) U& e七、麻辣茄饺! a1 Y0 B8 G+ f1 d; }* ]$ J
七、麻辣茄饺
* e$ ?0 u: F. R* N; h  E2 t+ [! p; t/ g" r
主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。 9 ^6 f! H* u& d  Y0 y
配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
! g3 }/ ?- S" G! m# t  y调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。
$ ]# Q% j7 Q& \( l! ]制作:
" @/ ~7 ^/ I* z$ I3 F! f1 L9 K: B(1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。 ) }# u6 c; |0 j% T3 w
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。
, ^, h* A2 s1 o% I% v$ D(3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 7 j; T: O. w* n7 i: w
(4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
: y8 Y$ V4 e: ]; h(5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即好。 1 P9 P( s7 A" R" y
关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。
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八、锅塌茄盒
8 p% U& }9 t- ~( J% D4 Q9 E' A( K, f
主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
4 v; b' Q8 d) a5 a配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。 # ^# V9 G/ S0 T( c: g: P& I9 A/ P2 [9 v
调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。
* c1 G. W  ~' P8 T8 M& }制作: ' }7 J" }5 V" E- x* ]: Z; [. N
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
* _' H# w5 h# g( G% a6 K* U(2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
! j' z8 D; K( f: J: S( `(3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤汁收干淋香油,出勺装盘即好。
/ s- |4 o' w) u9 n; Y关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺
( I( O; R- ~& t) D九、肉片烧茄子 3 {2 I2 b5 g6 x: m* v- K

/ \- u* s5 ]. h主料:茄子400克,猪肉75克。 4 z$ r3 u  l/ F+ U
配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
+ C% M/ O; P' p调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。 1 p: V- F/ o- a, w- l+ b( q
制作: 6 I( }. t" A7 K; q
(1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。 2 S' c; q3 \, i5 h, g
(2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
) B, s. u  P5 X1 l% {% L(3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。 - w2 B* S5 O! D& |1 x3 t. S
关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。
2 B! `/ p2 k: A5 _+ @! C3 }" b十、蒸瓤茄子$ ]" `' f# O' r1 Q' l
% t5 c. E" W0 R9 ], ^7 `$ s/ ^
主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
1 m( V/ P3 b7 q) w) n3 F3 Y$ p配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
4 ?6 v8 S- q; {- @& Z* H: y, x+ h调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。 0 _) I% W2 l: y+ Q; O1 a8 F% ?
制作: + C( Z* o9 I6 h1 ]% u
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
; ~5 Z  `6 j, l$ S2 `3 n(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。 . c; [* T: [' W. M1 `
(3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。
8 P0 a6 D+ U$ d(4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。
' ?: T2 X+ ]" I% }, U3 g关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。
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好吃的茄子在后面,请大家关注。:wanwan18:
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茄子

好吃的茄子。
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坐沙发了:wanwan21: 2 p0 o* f8 Y: ]! N$ K  V: g" _. \
太好了,等待了lz继续

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等着看了。继续哦!!!!

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关注哦:wanwan79:

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:wanwan52: 收起来....
7 `0 ?0 y9 }; o茄子还有这么多种做法.....
) S2 V( J/ l3 m2 v* m太厉害了....:wanwan61:

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以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:
佳佳

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我也喜欢吃茄子!
' l5 G- r( E4 @炸茄合,香香。

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好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:
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十一、芝麻茄条
, X- [6 p9 x- R6 K# v
  i& m. W( Y. `2 @5 \7 z主料:茄子400克。 , b- `. n. g( U8 A- h& F% p+ |& l3 I
配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
7 j! Z! c6 {2 i调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
  L+ S8 S- V) V$ q( P. _6 u, K制作:
% s( x4 D* h" t3 S6 Q! G' I, o+ _(1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。 1 D! a, |# Y' {8 k
(2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄) q& p/ i, M, K4 F; d; x8 r1 u
十二、炸茄盒
( N# i/ w" `. L. q6 j2 |! Z1 f& g; v' ]
主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。 ( E1 y5 p' j$ F2 K% v0 q
配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。
: {; j4 _$ g9 f9 t调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。 + H# f7 z( h7 a) w/ _3 v# O- E
制作: " b# c9 _, ]3 M
(1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。
9 _' y; [1 {: p: |; C1 P+ @4 H2 I4 X(2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,将茄夹拖全蛋糊。 ( R9 A* Z# l1 V+ t% Y
(3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。 # S6 @3 H: V+ I( H8 |
关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温
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十三、炒五色茄丝
* Y/ B2 B; ~7 E, ?3 l5 J9 ?) V
; [  x" F( Z! }$ N主料:茄子350克。 + q" k# Q# ]. Y7 n7 F1 M8 P: `0 B. V
配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。
- V4 x% z: n, ~0 [$ _8 e# O2 f. D调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。
- @1 D( t1 w& y1 D1 K$ o+ F2 l制作:   Z+ L6 D2 M# M2 ?& R( Q! H
(1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。 ( ]2 l& G2 }. h$ f
(2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡,淋香油出勺装盘即好。 8 w0 m$ J( ~1 \4 T$ H3 V* i' o9 _
关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。; W. C; `7 T7 Z) c
! G& V0 c" g9 @( z# \1 h( ~
十四、番茄茄饼 ; H2 T0 n7 H( K7 J

; ?8 S% a* o$ t9 a主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
# d/ I  N) W5 Q配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。 % t& y8 U, i4 ]! \
调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。
; e4 |0 `: ?% g4 }' D5 ]' p0 t5 v制作: 9 Q. M2 A6 [' K: ?  g
(1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 5 V( p) @; h. L
(2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。
$ _( d7 K. x- s' P(3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里,炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
' o7 Z8 j2 m) ~* V0 G( A& m: n) j7 ](4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。 1 L. U0 q7 x$ K, H) n+ X
关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒 2 |3 c' E* e8 X% g9 V" ^9 l) J# F

% i/ H6 h6 O/ h/ @  T0 H: C主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 # _: u) e2 V* |" a3 l. ^
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
/ M- _$ z. ]" L. |调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。 8 i5 d; U: o2 `
制作:
# ^, G0 F$ G8 E! d) a" g. z(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
# O2 Y( n) m4 |5 G3 D) z3 }0 w, Y(2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
( _/ {- y4 a" h% j  i8 |, t" ](3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
4 K7 S! ^1 n8 J(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。 , x% T0 n0 }- k
(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。
# m* Q. N6 F2 H9 K: l, b2 V- G关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。
( z  W+ O% d2 q" J% N1 d5 X) [; `4 ^  N( P
十六、松仁茄花 ( a- @2 b6 M- q1 ]' \9 E- c+ F
; E8 H8 M& N, z& v: F: }/ L
主料:长嫩茄子400克。
; \9 }. s1 {( Y) a3 i配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
+ W8 j( q5 e6 N& g) |调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。 # U3 x$ V# L+ N( p$ R9 P
制作:
, N" M- s: P6 H7 t0 @(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
3 k/ \  `" K* E, U1 V/ ]+ W(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。 6 i( U2 d, |- f
(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, 1 N4 d2 a& Q2 N9 o
点香油,装盘即好。
2 ~; o# S$ `; X1 I) l( P; V关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味
云水蝉

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4  
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2005-10-12 
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Medal No.11

十七、素烧什锦茄丁: R  x3 b5 t- i/ E
' y7 a% J6 r3 B: m4 S& r. O7 t
主料:茄子300然。 " [4 N; K. e: C" U) r
配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。 6 d% r4 x, l1 M" N! N; x3 X
调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
% L% ?: }4 j: w4 O* `) }4 I# R制作:
' D2 P2 b  s3 `. T1 d6 ?(1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。
3 f4 ?* C" R( m! T(2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
5 ?8 o7 X- O( g5 o# N(3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
* J& `6 R" d- ?: }5 t开后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。 , c! q' Q+ _, y- b
关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
  g9 x; M! p- v
. R9 ~6 j! M" B% G; O  E十八、椒盐茄饼 , B& x- v! ]6 L- Y1 R

4 k" T3 N  K( _' u主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。
# I" q: U0 J& g配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。 2 h3 |9 x: g: ~
调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 ; Z" A" o8 t+ X2 j9 I
制作: 7 ?) Q  T) w5 s$ `# d
(1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。 2 O! C' Q9 }' }5 m; e5 S
(2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。 4 z. d! X% V+ l1 Y5 l5 v: _
(3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即好。
9 c; Z. [" Q# f1 m- h, V1 B关键:煎时火不要急。
云水蝉

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Medal No.11

十九、法式茄排
, n6 z6 [! [$ O7 [: O' W
$ K/ N2 Z' U, {3 d2 f- N% o2 o主料:茄子400克
1 W  O1 }) }+ @' Y0 {: u配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。 % X, [1 z/ _2 n0 I  d1 {) r, T  ?8 e
调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
- T: z- V4 g! o( ]+ C制作:
% J8 s+ I3 R2 Q* `(1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。
2 D: y5 L9 h# L% Q; V" |# N(2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。
* z* n0 |# K7 i3 p+ x! b0 f0 w1 ~(3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。
$ _5 q: w/ r5 s. m! E% y8 I(4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。 3 ?4 k9 f4 j2 z
关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。
1 ^8 w3 S/ G% |4 g* M0 H
: B, s* L, ^+ d+ h3 n二十、脆皮茄卷! F$ p9 c/ b  C+ `" [

' D8 m! {, p, I$ y2 f) C主料:长茄子300克,猪肉馅150克。 % A$ H, f& u3 \- `5 `( c' @& f
配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。
- k8 G2 u7 U6 V4 R  V调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。 2 M+ S% i) X0 Y' w; P8 E5 u% P
制作:
7 o; }# ^$ r. f  \(1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。 7 g  E4 x# b) R$ a0 }
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。
; [$ y2 ~0 N' R(3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒椒盐即好。 4 L, v$ ~% ]% r, U0 U3 L2 M
关键:脆皮糊搅好立即用。
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