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十五、烧熘茄盒 : \* _& S; p! }6 z
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主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。 9 ~9 G4 [7 e5 c. M
配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
- g4 F* H: |1 t4 ]: G8 @. w3 u6 q调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
8 g+ K- L2 G i# g% c/ c制作:
- A9 H7 d: R" A; J(1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
: V) `; c. z7 ](2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
+ y2 K+ _' H, h3 G$ p(3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。
3 n1 T* S' y6 I8 V5 `" d" b(4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
) l( E# T3 I/ {+ V(5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,加香油,颠翻均匀,装盘即好。 # @8 F9 Z' h* Q6 g: H) ]# F
关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。 - v: U9 ]& _3 w: T2 ?* T' `
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十六、松仁茄花 % k& S1 `: z q t% x8 D6 H& y9 g
, o, t) w7 F( z" X8 K8 {, l( y主料:长嫩茄子400克。
& ^$ d( @, i5 C配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
! Q9 S, o1 \- Z0 g( E, I! s$ |调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。
' ]* x. ^( L0 _, r6 F0 @! Y0 i制作:
! Z$ l5 a: ]0 y$ q7 x(1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。 8 q0 P w. F; ^/ ^
(2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。
! \( ]# g; N+ {. i9 _* F8 ?(3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,烧开,用湿淀粉勾芡, * @: I0 Q$ C0 u( H* C
点香油,装盘即好。
, l/ w4 n$ C9 a. Q" ?7 [- O关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味
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