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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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楼主

发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子的三十一种做法一、炸烹茄条
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 9 A/ H3 x' v( K! g" _. b- s. T
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。 7 U3 a' ]; ]' C# u# e* B
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 + [! @8 |) v9 \+ c
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 6 W, K2 z, I' L" s) O/ n/ P+ y3 p
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 * g) Y+ o3 @/ n& P( V- U1 u: {9 H% r' @
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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沙发

发表于 2008-6-26 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法二、菊花茄子- X  L/ W9 _3 T3 B9 j
主料：长茄子300克。
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 a+ C9 J: {! w
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 $ P8 P+ I7 _% M8 c
制作： 3 G' i% y% ]% j/ q( T: ~& s# ^9 k( H0 ?
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 4 I5 G# o' Q. Z" M- z1 t
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
茄子的三十一种做法三、鱼香茄花, ?$ v* P" ?$ A% S0 u+ A7 W1 e
三、鱼香茄花
" X$ E9 ]$ R& H3 S9 G# U
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 + o% R) q* ?4 M/ o
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 " d7 O. [* t3 L: t. p% T, W
制作：   r0 t1 B$ z* U, {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ) a! p5 W( u0 G+ k
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。   }, z9 R& J( p9 L- h. d
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
关键：炸茄花时要热油。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法四、糖醋茄条% w& F" D& d( L$ c
四、糖醋茄条2 S+ B% G ?, g! l$ G+ p3 ]- a

主料：嫩茄子300克。 ! R2 I7 c" E- [' M2 n8 _. u* e
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作： 7 ]: Y$ `' Y5 t m) t
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。 , N3 W' D- h( i5 @6 t, Q8 T
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 , e; K( d- ?! _: ~
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
茄子的三十一种做法五、酿茄墩# Q* {+ C: ^, k! }0 r
五、酿茄墩! [- }* T* E7 `! y- ?) i
4 C0 W" K5 R) v5 ~1 A* z, K
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 5 U$ {& X; n, c5 z! q7 ?
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 & `. n# o& h& M7 L
关键：掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法六、酱焖茄子* K1 n" O! i9 v2 k8 i2 q- ^
六、酱焖茄子

主料：长嫩茄子500克。
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。 8 @! E2 S" a4 z% w- s- n* ]
制作： 8 I3 w- {  b5 @/ Q3 {
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 2 G, B( }$ |1 D3 N$ E  P# u& F! L
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。 . ~5 D/ N4 U' \. U- B/ B
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺( z; Q& e: W! t  j9 N6 |! o
七、麻辣茄饺' X  G6 C/ R' ]9 j
, G3 R5 s# z- A: h5 T. ^1 X
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。 . i6 X9 f7 k. y) B6 U4 J% I& ^* F- g
制作： 4 T6 |% M3 w" t, s
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 5 N7 v( h7 q5 n7 ]) f$ ~9 g/ \2 [% _
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。 ! l4 n( b2 C. c- z+ \8 F4 _: J
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八、锅塌茄盒 / X  I+ j/ L( }* A- b3 e
% q% |1 t/ V* K* c% L- L# _
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 ! M7 R- d; @* A) [7 }
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 8 d5 M& p% ?& _0 a  t
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。 : @6 R8 U4 ^/ g+ }
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。 & W( {! \" E2 ?
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 6 d. j1 T) S2 u& D3 S! M
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。 ! M  i1 j' H# j$ h9 N
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片烧茄子 , C8 @6 `( J. [
3 Y. y/ \) j' P- {# {( x, a/ a
主料：茄子400克，猪肉75克。 % h  \. |4 S& a! f7 h; \# J; F
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
制作： 6 c% X. {. ^( F7 J& ?% s( i% M- c, X
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 6 f: q- E, l9 a
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。' }9 B8 Z- [- ^5 H9 e
十、蒸瓤茄子( w) b/ k6 y5 \1 T/ K
# F6 B2 P3 y% T% b# y/ T8 Z2 e
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 6 ]- R$ v# a( H  W  w
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。 , M/ ^0 z9 D6 F# N, j  c& Q
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子

好吃的茄子。

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嘟嘟妈

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发表于 2008-6-26 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐沙发了:wanwan21: 2 M! |4 B7 l0 N' D5 |- Y; H5 R
太好了，等待了lz继续

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9^#

发表于 2008-6-26 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看了。继续哦！！！！

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10^#

发表于 2008-6-26 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关注哦:wanwan79:

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幼儿园托班

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发表于 2008-6-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan52: 收起来....
茄子还有这么多种做法.....9 \! x* g, Q1 R* }2 s, Q
太厉害了....:wanwan61:

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12^#

发表于 2008-6-26 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

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佳佳

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发表于 2008-6-26 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

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幼儿园中班

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发表于 2008-6-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃茄子！
炸茄合，香香。

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发表于 2008-6-26 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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云水蝉

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十一、芝麻茄条
, j- H; _/ a, p( p
主料：茄子400克。 9 z. |7 V$ B& p" ~
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 & {7 {' c) @9 |# z) G3 c$ l
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄9 ~/ X3 I$ H4 g6 B$ I9 m
十二、炸茄盒
* i3 ?7 u( ], H
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 7 F/ U. D; N7 \
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。 : X) E* P+ E8 W$ n2 j2 A5 E
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) @& d  x# h6 }" C6 |1 d
制作： 5 V1 g9 `, H/ d  |2 s+ {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 # J5 A6 d3 S  T+ v( E  W1 e
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝/ @( R: t( R4 m* v
' p/ P  R) {2 ~' Z, p
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。 , z7 ~7 {' M6 h3 X# ~* W5 ^
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作： * V& G5 d" g# @
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 8 |# H7 c) Y4 X; G: o
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。

十四、番茄茄饼 * \. B1 `* b1 q' l- z3 r
2 A: F! E% B( x. n
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 0 ]) f1 _# ?& |. U
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 ' d) k) x' L# h- q# n. w
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 ! g; l  M# {: h1 ?
制作： ) k; t0 B3 D. c  ~/ F1 a3 D
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 * J0 B. ?+ U  U$ Q3 A
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 2 ~/ m" F4 {- a
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 $ ~& o: t/ N$ F, b+ i) U* z# R8 l
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 % e# O3 G, j$ t4 h3 A, P. Y

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。 - j( x2 |/ H! |# T3 l3 H
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。 ; N9 z, `8 I4 R% s* z) w
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 " a, ?8 |* f, _: G
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 7 J" l+ G. v' [# v" F
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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十六、松仁茄花
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主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。 $ e: }* W( |- J! A
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ( L" M* W. [/ x+ A3 D
制作： " s, r( y: a2 g S% N; K
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 $ R/ E0 g: x6 }1 J( X
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 , x3 y" |! ~, |- X3 h, I5 k0 {
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， / ?- ~& w: e1 e! Y# O1 N/ p2 n
点香油，装盘即好。 & E$ r1 p. J7 b/ k3 p7 N; F: ]
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十七、素烧什锦茄丁
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主料：茄子300然。 " ^1 G: J( W) _+ {- D! P
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 ; U) v( q" k2 p' s2 X5 t
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 9 Y' k1 i" W8 q3 |: ^. \3 n
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧 6 D- g/ }' A  X( `% U: u* G! `+ g. @
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。& N- `! S0 p& D0 G0 S( ^

十八、椒盐茄饼 ) N  d* w9 c! T9 c2 R% H
& }  [& l( z+ o" P. a8 {7 \
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。 2 J7 Y4 K3 _* o. {/ k5 ?
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 ' C1 u8 s+ ]) ?9 z
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ) g, Z) a$ x: C; b3 G( s
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 4 O7 J0 d3 a. `* L$ }5 [7 [
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排
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主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。 * ?4 F# h- B) [5 Y5 ]& z/ T7 \
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 3 Z  e9 v$ Q; @5 A* h; G7 f
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 ; s2 j6 c) t+ u! ^/ N: c- z/ V
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。 * g3 z3 q* V) s, A
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。
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二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 0 J% ]! B1 X0 v7 L) _$ d' z$ H/ m
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 . c4 X. N( z6 ]0 f( ]
制作： ! q- n* r" U- ?  m, l
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。 5 M5 |5 c# H' j8 M2 K/ J
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。
关键：脆皮糊搅好立即用。

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