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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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楼主

发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子的三十一种做法一、炸烹茄条3 d# p" r j4 \
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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云水蝉

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沙发

发表于 2008-6-26 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法二、菊花茄子! a4 I  @1 @+ J
主料：长茄子300克。 4 ]. {* G9 ~: r0 ]
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 " P% g, t) u1 u, N. D% Y  s1 m8 B, i+ h
制作：
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 $ O4 ]3 }% y; r/ z6 |
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 + c) ^, G( ^1 t2 ]9 p
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 - `% O7 x. }4 f. |# \% E4 Z
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。  {3 I9 O: I* i$ W
茄子的三十一种做法三、鱼香茄花
三、鱼香茄花
( b: t1 ^( g4 y! }* [# B+ `1 m
主料：嫩茄子400克。 * A2 |0 t" \1 D  B  C* Z
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 7 m' p5 I! f* c5 `/ v2 V( }9 f4 @
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 & H: a& P1 P8 o. {$ V" K0 k$ n
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 . ^# r: L' s) P
关键：炸茄花时要热油。

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云水蝉

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板凳

发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法四、糖醋茄条
四、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
制作： : A" E  h, z( j  u( D- p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 + R" v) j1 I8 W# m8 X6 U/ r
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 % K' ]4 Z" h8 Y7 n" s/ r1 @
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。' l- o" H& D' V+ F* q* L2 K
茄子的三十一种做法五、酿茄墩% x3 \5 P' q' x( a' p
五、酿茄墩

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 " m7 M) Q4 S- {. |" r. U. u6 i' V
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 ( k; \9 D* S$ X  [
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8 f* z! e' j6 Y  @9 _9 K
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 $ [7 H6 p. ?5 T6 b* s7 v
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法六、酱焖茄子
六、酱焖茄子 " X( H5 W. C7 J' J" T1 h2 ^( Y' c

主料：长嫩茄子500克。 / W- q, f: C- u+ L$ I: B5 p8 G
配料：淀粉8克，色拉油750克 4 J' v. x3 q0 P6 p* x2 F8 h4 b0 r
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 + @$ E5 V2 ^3 J1 w! ]5 r
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺! a1 Y0 B8 G+ f1 d; }* ]$ J
七、麻辣茄饺
2 t+ [! p; t/ g" r
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。 9 ^6 f! H* u& d Y0 y
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ) }# u6 c; |0 j% T3 w
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 7 j; T: O. w* n7 i: w
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 1 P9 P( s7 A" R" y
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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云水蝉

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5^#

发表于 2008-6-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八、锅塌茄盒
4 Q9 E' A( K, f
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。 # ^# V9 G/ S0 T( c: g: P& I9 A/ P2 [9 v
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作： ' }7 J" }5 V" E- x* ]: Z; [. N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺
九、肉片烧茄子 3 {2 I2 b5 g6 x: m* v- K

主料：茄子400克，猪肉75克。 4 z$ r3 u l/ F+ U
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 1 p: V- F/ o- a, w- l+ b( q
制作： 6 I( }. t" A7 K; q
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。 2 S' c; q3 \, i5 h, g
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。 - w2 B* S5 O! D& |1 x3 t. S
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子$ ]" `' f# O' r1 Q' l
% t5 c. E" W0 R9 ], ^7 `$ s/ ^
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 0 _) I% W2 l: y+ Q; O1 a8 F% ?
制作： + C( Z* o9 I6 h1 ]% u
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。 . c; [* T: [' W. M1 `
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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云水蝉

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7^#

发表于 2008-6-26 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子

好吃的茄子。

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嘟嘟妈

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8^#

发表于 2008-6-26 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐沙发了:wanwan21: 2 p0 o* f8 Y: ]! N$ K V: g" _. \
太好了，等待了lz继续

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9^#

发表于 2008-6-26 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看了。继续哦！！！！

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10^#

发表于 2008-6-26 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关注哦:wanwan79:

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幼儿园托班

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11^#

发表于 2008-6-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan52: 收起来....
茄子还有这么多种做法.....
太厉害了....:wanwan61:

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12^#

发表于 2008-6-26 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

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佳佳

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13^#

发表于 2008-6-26 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

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幼儿园中班

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14^#

发表于 2008-6-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃茄子！
炸茄合，香香。

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发表于 2008-6-26 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十一、芝麻茄条

主料：茄子400克。 , b- `. n. g( U8 A- h& F% p+ |& l3 I
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 1 D! a, |# Y' {8 k
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄) q& p/ i, M, K4 F; d; x8 r1 u
十二、炸茄盒
. q6 j2 |! Z1 f& g; v' ]
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 ( E1 y5 p' j$ F2 K% v0 q
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。 + H# f7 z( h7 a) w/ _3 v# O- E
制作： " b# c9 _, ]3 M
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 ( R9 A* Z# l1 V+ t% Y
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 # S6 @3 H: V+ I( H8 |
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝

主料：茄子350克。 + q" k# Q# ]. Y7 n7 F1 M8 P: `0 B. V
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
制作： Z+ L6 D2 M# M2 ?& R( Q! H
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 ( ]2 l& G2 }. h$ f
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 8 w0 m$ J( ~1 \4 T$ H3 V* i' o9 _
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。; W. C; `7 T7 Z) c
! G& V0 c" g9 @( z# \1 h( ~
十四、番茄茄饼 ; H2 T0 n7 H( K7 J

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 % t& y8 U, i4 ]! \
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
制作： 9 Q. M2 A6 [' K: ? g
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。 5 V( p) @; h. L
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。 1 L. U0 q7 x$ K, H) n+ X
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 2 |3 c' E* e8 X% g9 V" ^9 l) J# F

主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 # _: u) e2 V* |" a3 l. ^
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 8 i5 d; U: o2 `
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。 , x% T0 n0 }- k
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
5 X) [; `4 ^ N( P
十六、松仁茄花 ( a- @2 b6 M- q1 ]' \9 E- c+ F
; E8 H8 M& N, z& v: F: }/ L
主料：长嫩茄子400克。
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 # U3 x$ V# L+ N( p$ R9 P
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 6 i( U2 d, |- f
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡， 1 N4 d2 a& Q2 N9 o
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十七、素烧什锦茄丁: R x3 b5 t- i/ E
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主料：茄子300然。 " [4 N; K. e: C" U) r
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。 6 d% r4 x, l1 M" N! N; x3 X
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 , c! q' Q+ _, y- b
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

十八、椒盐茄饼 , B& x- v! ]6 L- Y1 R

主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。 2 h3 |9 x: g: ~
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ; Z" A" o8 t+ X2 j9 I
制作： 7 ?) Q T) w5 s$ `# d
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 2 O! C' Q9 }' }5 m; e5 S
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 4 z. d! X% V+ l1 Y5 l5 v: _
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排

主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。 % X, [1 z/ _2 n0 I  d1 {) r, T  ?8 e
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。 3 ?4 k9 f4 j2 z
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷! F$ p9 c/ b  C+ `" [

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。 % A$ H, f& u3 \- `5 `( c' @& f
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 2 M+ S% i) X0 Y' w; P8 E5 u% P
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 7 g  E4 x# b) R$ a0 }
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 4 L, v$ ~% ]% r, U0 U3 L2 M
关键：脆皮糊搅好立即用。

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