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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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楼主

发表于 2008-6-26 08:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

茄子的三十一种做法一、炸烹茄条& o$ F0 K& c% x: J- F# A
主料：嫩茄子300克。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。 - Q% E' M1 i- T8 B- w; F2 P4 M% l
调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
制作： ) e& j# c/ {% _1 q
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。 ' C6 G, [; T" P7 {" P: H
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。 " }# \6 y6 k; M/ J
关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好

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小蛋蛋的妈妈

云水蝉

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沙发

发表于 2008-6-26 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法二、菊花茄子/ E+ C8 n% k* @7 R
主料：长茄子300克。 ; R( ?" X  Q' P; j' J; [
配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 / F1 N$ J9 _# M# k
调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 / f' Z3 @/ k) {, c8 D& m
制作： 7 u* Z4 E' a8 P
（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 . f7 r! b. T. ~3 s
关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。' t2 T& b) o4 K0 E8 x
茄子的三十一种做法三、鱼香茄花% m% {! ]/ R$ m6 |, U5 a
三、鱼香茄花

主料：嫩茄子400克。 - Z% I. N6 ]1 f3 m
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 % p4 j* h5 a7 N, @. ~( T  y
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。 ; @- f% f9 x  L; S  \$ ^
制作： ) x- ?% @: `+ |
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 0 x/ S2 X( G# d
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ! x% B5 B& C" O: l* H2 c# I4 t
关键：炸茄花时要热油。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法四、糖醋茄条% `& H+ D- I* Z% _8 F4 |
四、糖醋茄条

主料：嫩茄子300克。 0 q! x# L s. o- A' N
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 & }0 g& I/ q2 x, R8 k
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。 + h7 `; R7 j4 ^, g! @
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 $ U- z9 e; u9 I
（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 + h6 E+ P; Y, g& C& S% `" O
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 & h( Y6 n6 @$ S, |! m
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
茄子的三十一种做法五、酿茄墩2 w0 r) y& [6 I7 ?
五、酿茄墩& U' Y+ z" p8 ~& o" P

主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 & S; h( {4 i- h) A) P
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 $ _: u! F5 z$ D, m
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ) f4 {3 A% \$ b/ F7 E
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
关键：掌握好蒸的时间。

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发表于 2008-6-26 08:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子的三十一种做法六、酱焖茄子5 C7 b6 s% U2 ^8 `
六、酱焖茄子 : c7 ^3 {& U5 S- c

主料：长嫩茄子500克。 / U. |. p; a) J. K0 |+ I% g' y8 G% U
配料：淀粉8克，色拉油750克
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
制作： 8 N9 K* h: O8 e
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 ' I4 [8 t) L7 Z2 z+ x+ O
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
七、麻辣茄饺
七、麻辣茄饺, s; T& p& e L4 ~* S+ E9 n+ D# L" B
& w$ R! [; I% b6 f4 s6 K- v6 A* U& e
主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。 ) L2 s/ q( U% G1 @. m, P
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。 0 T( B! t. ]! S# `% u+ b
（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即好。 ( \" h2 `" }1 w* B' d z# m
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

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云水蝉

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5^#

发表于 2008-6-26 08:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

八、锅塌茄盒

主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。 1 h: u9 J" L7 }. E5 J8 u0 f( J
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
制作： & Y; X8 ?4 C: ]0 V4 h2 U
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 6 P8 E8 p* M  I; W
（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好。
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺# H! d& {+ E- Z" \. a) [  L
九、肉片烧茄子 + B, Y) D) ^" t2 o: d3 _" W; R' x

主料：茄子400克，猪肉75克。
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。 # K3 B2 D$ C. ^1 r
制作： / J* I  k* J! w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。
十、蒸瓤茄子  G; b! G" ]8 ]+ {( e
) k8 K) A6 H5 Z
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。 & k, Y5 x6 B6 c+ L+ \" F
调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。 4 A" M. _% ?) `8 a) M! a4 v
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。 ( ~2 _' n' o& r7 u+ f) c- ]
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。 ' Z/ l# {4 K" g, _& m  z* B" @
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

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云水蝉

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6^#

发表于 2008-6-26 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃的茄子在后面，请大家关注。:wanwan18:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 08:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

茄子

好吃的茄子。

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嘟嘟妈

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8^#

发表于 2008-6-26 09:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

坐沙发了:wanwan21:
太好了，等待了lz继续

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9^#

发表于 2008-6-26 09:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

等着看了。继续哦！！！！

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10^#

发表于 2008-6-26 10:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

关注哦:wanwan79:

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幼儿园托班

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11^#

发表于 2008-6-26 11:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan52: 收起来....* p0 } m4 u6 R( v& Z% |1 I
茄子还有这么多种做法.....& R% P4 J) r0 i" l+ Z
太厉害了....:wanwan61:

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12^#

发表于 2008-6-26 15:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

以前因为偶不太会做茄子,所以很少吃.现在有这么多做法,一定要试试啦.:wanwan79:

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佳佳

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发表于 2008-6-26 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家试试，以前嫌麻烦都不太做。

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幼儿园中班

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发表于 2008-6-26 21:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也喜欢吃茄子！
炸茄合，香香。

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发表于 2008-6-26 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好吃好吃:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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云水蝉

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发表于 2008-6-26 21:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

十一、芝麻茄条- P2 Q3 i  v, i1 f. k; o9 ?
9 r% ~0 V9 o1 {1 }$ @
主料：茄子400克。 + g0 ^5 s; D1 p7 y: e4 ?: f
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。 " D$ v) C, C4 c# F5 ]2 `7 q
调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
制作：   v, V# m5 T: b) @
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。 9 o5 b6 v( U$ [% @* w
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄
十二、炸茄盒
4 x$ a0 W/ A' X( C- n8 O4 Z/ [2 |/ V
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 1 h  U. I( v% z) v5 R
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。 : v# _* A! \) S- L' U- w/ \
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温

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十三、炒五色茄丝, w8 ~' K$ _: r6 T/ Y$ H5 o( O
  ]4 q- `, v1 H8 q4 t5 A8 R
主料：茄子350克。
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。 , K: U( b& u' U
制作： 8 S8 v" y$ L; X; i; x
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 1 J7 r5 [% t2 o! U0 P3 v
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。( G  b; n4 N- V
, Q7 L1 S. R- o& H% i* J+ Q) m
十四、番茄茄饼 * {" r( e6 H- ~5 f' u. U

主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。 % r- n9 W# G6 C
配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。 1 y3 W4 I: h5 \
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。 , A! ?0 L; `4 K8 @( R+ o4 W
制作： 3 {4 f$ }8 L: b$ `- x8 H: W
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。 . v2 B( `  [* K1 g7 k( K
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。 5 l2 N+ a3 @3 T$ c0 Z
（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

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十五、烧熘茄盒 % a3 S5 E" R# ~3 d
9 z% k% r/ f2 e' K$ ]6 \
主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。 . s1 X* }* @# M
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。 8 p' X$ c1 r3 x7 f0 B6 ^1 z
制作： 7 j- `8 c/ W% E2 _/ o9 R
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。 % K; z3 i* f5 S$ W
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。 ( J, X* x) S: ?9 y
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，加香油，颠翻均匀，装盘即好。 $ ^9 q, ~, q" K0 j
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。 9 U7 P, a G4 V' k+ O2 h
9 |- |+ Y* j8 l1 X1 a( j1 q; ^
十六、松仁茄花

主料：长嫩茄子400克。 * P% Q% E* }' ?; W. J
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 ( J' ]* ^/ k x' g; @: u; ]
制作： , N; \" E4 u- W8 a
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。 # ^& v( \4 W8 l: J, M- _7 T1 c
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。 ! m4 x0 A$ r3 i8 p
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，烧开，用湿淀粉勾芡，
点香油，装盘即好。
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味

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十七、素烧什锦茄丁" A1 c7 O; j% n+ L

主料：茄子300然。 2 i5 A( {" U$ \& D3 w  g
配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 / a3 z0 r* {# \; {0 B* F" m6 o
制作： " h7 U# w; i) ~. @0 F" ~
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱油、汤、盐、糖、味精烧
开后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。 2 K5 I0 F- W# Q8 [$ X
关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。$ S$ y8 b0 ~7 [/ z% z# D( `

十八、椒盐茄饼 5 X' u4 {, J' F
+ G. G+ F# K* E6 F( c- _
主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 ( E- e$ W+ a- ~3 a: q  z
制作：
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。 1 ]0 c; D7 I' F5 s1 O
（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。 $ l" N( p6 ^) k/ m9 [3 {
（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即好。 # G2 ^( j$ i/ z" S  B& ^. B, ?4 A
关键：煎时火不要急。

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十九、法式茄排$ _4 j' |$ g3 A3 c

主料：茄子400克
配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
制作： _( K/ A. e, o2 p6 ~* p
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。 $ I. p* Y, R: ?7 F% h9 f% k
（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。 0 v( X/ l( C0 d5 j, ~4 w) u/ t
（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。
（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。

二十、脆皮茄卷
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主料：长茄子300克，猪肉馅150克。
配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。 + s; R; o5 p( B3 v- k
制作： 7 ? l% z! K6 s9 C" j
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。 ; I* r: L2 o6 c6 ?" E
（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。 ' [, |! G0 t: D
关键：脆皮糊搅好立即用。

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