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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表
( r/ N4 c  w3 f+ [+ r; u买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* e3 R# \) s  l0 t* W0 S: C
我是这样弄得:: Z1 Z4 d, L* X2 r8 j. ]
1,把酵母用凉开水化开,
% [9 g3 x8 m( g   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
- v' N, K& w+ q# l" t% E2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。5 ~8 _; b# e' I' ~! i  i# t% m) D
   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。, A2 F: i0 K: ?
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。
, t5 L; Y, }2 E* S: a3 o0 D3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。
& A9 {# _; `! M( U# o* E9 g+ m   这样会松软好吃。1 g/ l, S% [5 [
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。, |) G6 |  `: k7 q+ B
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
9 o  C& X! U! |2 ]# b- z   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。" o2 l* B# d; C6 h5 H( |4 U
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去& v8 b, z2 Y( \" J
   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
5 i1 P5 m$ s- m0 ]! B3 k+ A4 g+ n7,吃吧。
9 j" i& |. Y6 `$ U记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。
1 G# g9 \8 m9 f& p! T0 n
( @7 w, @2 q& ?4 Z+ J[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 % J/ h: y$ B  x* s5 R
买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。4 I0 [3 j* {  N! y/ O
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补充一点儿细节:9 D; \6 F: D+ G
怎么看面发好了没?( a7 G$ W+ {" T9 U

4 P# U9 }. R4 d! G0 l$ |; T用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
: S$ Z* u0 r/ x0 i! W9 ]; S5 x作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

2 _) {/ D* }3 L+ G) o收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表
' a; ?+ Z. W! a作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

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说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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