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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。* e3 R# \) s l0 t* W0 S: C
我是这样弄得：: Z1 Z4 d, L* X2 r8 j. ]
1，把酵母用凉开水化开，
% [9 g3 x8 m( g 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- v' N, K& w+ q# l" t% E2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。5 ~8 _; b# e' I' ~! i i# t% m) D
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。, A2 F: i0 K: ?
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
, t5 L; Y, }2 E* S: a3 o0 D3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
& A9 {# _; `! M( U# o* E9 g+ m 这样会松软好吃。1 g/ l, S% [5 [
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。, |) G6 | `: k7 q+ B
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
9 o C& X! U! |2 ]# b- z 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。" o2 l* B# d; C6 h5 H( |4 U
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去& v8 b, z2 Y( \" J
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
5 i1 P5 m$ s- m0 ]! B3 k+ A4 g+ n7，吃吧。
9 j" i& |. Y6 `$ U记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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( @7 w, @2 q& ?4 Z+ J[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
