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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。: b7 B- V7 ~) a/ L, Q
我是这样弄得：# M# N! \8 X' ?6 z" c& q3 B$ l1 K
1，把酵母用凉开水化开，; M4 k7 R) z7 \& J0 d
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。, Q! n; j$ p8 f$ U$ F+ f
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
; M% m( ?/ E. I' z; {" K 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。0 ]( X8 Z8 k/ b L
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。! v& q" O0 ^/ Z# U1 M
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
- ?$ e* V5 ]2 ]- Y( k; G( k 这样会松软好吃。. M/ ^( z; j$ h; z9 B' f
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
. p; A$ `. Q" l) J3 e! c! E6 Y+ k5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
6 G2 |/ J/ H& W% w* @) }. d 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。0 S9 K, {! t5 e: n5 n8 L1 `
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: g) \ N/ y' T6 u( M
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 c; N7 o8 ^ {9 I2 _* P
7，吃吧。$ V4 f4 o. B) O% k" s
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。4 ~6 K9 H+ i* @3 H
; i0 x: e; p6 V/ F4 ^& q[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
