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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。5 Y; F0 W4 O. i7 I' @" {
我是这样弄得：
( F" [8 O3 a# t+ W: G7 ]2 Y1，把酵母用凉开水化开，( W- B; V- f1 U* z# |0 R/ a. G
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
) T- s" p* a; R7 w6 C2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。$ [$ j, |4 X4 ~+ _1 Y0 N2 ?
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。( p- f/ _. s# X9 ^- F4 k' g' N& m
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。" m2 H. g: G' Q
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。8 _0 U' y! Z' W) r: a
这样会松软好吃。
: L6 ?* c: z l9 z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。/ ^- q; G/ X* @* O Z# I
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ Y C: N, M% m- t4 Z
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
6 f( s3 X) g) u% Y* Q% H, m! l! R6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去# m6 c6 D* T$ S) v. T
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。/ M' s/ q# T$ I% N5 Y/ H
7，吃吧。4 d/ n7 G' d9 l. z" `
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
