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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
8 D& }& u5 q4 w6 _# L) }( V" s我是这样弄得：
# D4 S, Y W7 O: g' z; Z1，把酵母用凉开水化开，
1 Q( f3 o0 |7 t5 r0 e4 q. ~$ c 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# `; Y m; l; T2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。* L2 f- E% @* j, p1 M! H- Q
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
$ S; y8 E& q& [2 S" L) k) R 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。2 q% }; F, y+ l- `' r8 g
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。( D( _6 l5 N' E" a
这样会松软好吃。6 g0 ^" L2 g- t' q& F" }
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
M* X" V6 L! ^) u5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
& a# U6 R! f0 K8 E! {9 J7 q5 L 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。1 |# q6 e9 K+ T; u0 s- n" f# V
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
q) N& X# d7 ~8 e Y5 R 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。6 w' C5 i5 n& L2 Z$ R7 T
7，吃吧。& P+ ^: L% [- {7 n5 h2 C
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。8 H, {- ?7 r9 M
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
