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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
& ?- m0 x. G( m; N! C我是这样弄得： W. w- `1 y9 w, P) a: v0 H+ i( V
1，把酵母用凉开水化开，7 g% X4 @+ i1 v4 [; D0 R1 G: {
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
/ T9 P9 `( h X2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。( X7 s. r$ P1 e3 }( I
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
) e* D& i& v" U$ _9 [! Q 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。! q. |% A& l4 s$ ^- y* l- j/ m j; \
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
% J% q" h M# u: u5 { 这样会松软好吃。
5 j& P( d$ w$ U. |3 O) L; W4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。. D0 ?, L$ W! J4 @6 L
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。' m3 o6 @$ y/ i! j- @2 z z' Q
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
3 Z5 g' J* V8 c" T, F% R# ]6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
; d6 Y) q6 U, f) t" [ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。: P `+ E& n( r8 q5 P
7，吃吧。
2 m+ m* a* Y: z# Z8 h3 ?) B2 j. B记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
q: U6 ~" i; A! T: r& N# @* b* x" e, U f1 W R
[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
