- 阅读权限
- 80
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-7-16
- 帖子
- 2133
- 积分
- 14292
 
- 经验值
- 14292
- 爱心活力豆
- 1
- 宝宝生日
- 2006-08-07
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
# H) T0 ]* k" ?) p# q1 C我是这样弄得：
/ o7 U7 J% T: U$ ^0 e1，把酵母用凉开水化开，
5 p8 t1 j6 Z/ V 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
R- T# p; x1 h2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
9 J' `* a& C$ m 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。, v0 O* |/ k$ |2 B5 C# ^- O( p
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。2 }! _2 T% ], g r# k
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。& V/ `7 R* b; g) k0 ~: k: a
这样会松软好吃。
7 y( D* g" u x: |0 x: i4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。& O3 h0 i+ Z$ {
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 T! J/ g# U/ k" e- I* m& e 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
5 A7 T/ |$ x- L+ O6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 b3 c( O, Z: `8 @3 z
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
# a- o3 x0 m! u2 H7，吃吧。
1 R1 p( i) M" C1 b4 t+ o8 n记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
' d. b9 P- Z& d) O
' y3 Q: z8 v1 N1 X[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
|
|
发表于 2010-9-14 17:25
