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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
0 t$ O" h: v, }2 S/ _" R我是这样弄得：
/ r- R3 o$ O1 l7 w) v5 N0 T( R( u" o1，把酵母用凉开水化开，2 m+ }+ ]: X% g& j1 K
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。' W0 g, q5 d; i* D( R/ c M/ l5 o
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。% k4 B, i9 {8 `
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。: Q/ E4 T% O g+ l# j1 P2 F5 \
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
3 n! W/ Z5 J& I3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
+ M4 D, M( |5 I6 b; a+ c 这样会松软好吃。* d, a& N- w0 R
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
1 W/ n1 {( ~7 ^( i1 b5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! F6 @# j0 S# D
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
m' r; B. ?4 N* e1 o6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
8 o4 [6 Y' K6 S; u" s( o 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。: O8 ~& z# t) Q$ G: c
7，吃吧。/ T: d% n _6 ~# J2 w! v( p4 z
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。$ c9 ~. W. \4 |! r
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
