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臭蛋妈

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楼主
发表于 2010-9-14 17:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
看到这么多妈妈做好吃的,我想给我宝包包子,可是不会弄发面,哪个教一下呀?

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买包安琪酵母照说明做!

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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 ' o+ u( C- \3 t: t- f/ w( u) L- M
买包安琪酵母照说明做!
这个办法最简单,也可以去卖馍的地方买个生馒头回来和面发,估计你搞不了。
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作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软,但有股味,蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。2 A  f8 V/ K6 l/ L5 ?6 I! d" t1 I6 [
我是这样弄得:/ _" W" {1 L3 J
1,把酵母用凉开水化开,( {" x# A, X' `: ~
   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
. g: f, n; w- }. F2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
1 i) t( c5 V- t4 p( Y; X   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
# r& p8 T) d3 h3 i, j( b2 o   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,你可以撕开一点看看再决定好没好。' e* N  S( n5 c# u1 {' a$ _
3,,给案板撒一些干面粉,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。) O* k& h& m* o6 f7 Q
   这样会松软好吃。
8 E, s. R) u& X' y3 i4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
9 e5 T* n- l' {) P5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
/ d2 S5 o$ x+ x   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
' S8 C2 r, T' B8 g6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
/ \+ I  U4 b- L( t+ A0 b# R   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
& @7 `+ m5 f5 r4 G/ K" x" }7,吃吧。
8 p4 G  h% |/ l' z5 n5 Q: L+ j记着不断地要撒干面粉来揉,不会粘手。当然,面比较硬可能就不沾手,就不要撒那么多面粉。5 A: G3 U  |2 Z

' P- {* @) e, M3 y3 ?8 c. y. S[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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原帖由 妞宝贝妈 于 2010-9-14 17:39 发表 " k6 A$ Z( x7 J/ }0 b: d" R5 E
买包安琪酵母照说明做!
我们也是这样,其实很简单,不要想得太难了了,会影响发挥的!

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很简单的。慢慢学吧,可以随时请教哦

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4#楼妈妈讲得很专业。  q/ Y3 s* j- n5 ~& Q1 V8 L* ?

, \) V$ m& h3 \8 A& n) u% M补充一点儿细节:
# b  |  a* _/ ^怎么看面发好了没?
& N. u. f9 h9 _% |# \+ n0 B# F0 _; l( M* W( Y; [3 O
用食指轻按一下面团,凹下去的部分不会慢慢弹回来,也不继续陷下去。再扯开看,蜂窝均匀,有酒香,没有刺鼻的酸味,就算发好了。

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超市买包发酵粉和面,这是一个经验活,自己试几次就能掌握量了
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谢谢各位妈妈 ,看来还得慢慢实践

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表   }0 R  S; d5 V; t; ~
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...

. j/ b/ g( K+ l# F; v收藏了,谢谢你!

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原帖由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:13 发表 2 w/ |) \  h" Y$ ^. l
作为陕西人,我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头,酵头保存不好,还是发酵粉方便,但是技术不好掌握,我反复尝试了很多次,在网上查了很多资料,取了经,才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头 ...
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说的很详细,跟我的办法一样!

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同问同问。。

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学习了,我还没有发过面呢!
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学习了!!
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楼上的妈妈很认真,谢谢了
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