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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。3 K3 X7 C# F7 d6 }$ J5 L: H
我是这样弄得：
$ K+ Z0 w7 ]5 B( K6 X" l, j0 o1，把酵母用凉开水化开，
/ B6 N$ A4 t8 q! E; L2 h2 O$ @/ d+ b 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。 X' g. \* }, d3 I# d: p
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。! |5 f# c! t* A+ o- F, o
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
3 }! a: r9 K+ b _9 V0 p+ P0 ` 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
2 x7 G! q/ T' D3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
" K3 }# J( v. e' N 这样会松软好吃。" S. [# D; {& A& c
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
, [( u9 [0 f: T; h2 e6 K5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* E( C& `. ?$ M3 h2 g
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 H: r$ B7 D9 p6 \0 E! M0 E5 A6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
: w0 r$ u6 ~( ^ 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
6 q; s3 H) e& q" }' H, I3 Z7，吃吧。
. R6 B6 U: H$ O/ J' D记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。: W( R/ V4 m2 [6 \5 g
, Z5 J1 j+ y e[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
