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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
6 q- `( V1 F+ O/ P2 ^4 q* j Q我是这样弄得：
( O1 q$ @+ O0 i9 b3 n5 S; ?1，把酵母用凉开水化开，" O" G H8 u% \& V+ i# n
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。4 }: C' z* N* C* n$ i1 ]
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
- x5 h. \1 L) `& V 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
4 K* V% x% F5 \4 x' B 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。6 r! Y( Y5 R$ i( o$ H6 G- ^9 L
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。/ A- g$ x M8 x8 E6 O
这样会松软好吃。
! c: N8 S* y" N: e7 I0 O& u! E5 z4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。8 y5 ]# ~( G2 v
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。$ `9 G4 e) V8 _; \1 c+ v
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
' g# v E+ s0 ~9 l6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 `; h1 k$ ?2 G' ?+ O
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。 |; P( x+ w* l9 {" Y
7，吃吧。
. `; W! |1 c. V \记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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* ^- u8 u! c, t0 @- n[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
