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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
; J9 ^+ A$ A& v我是这样弄得：
/ n s0 G4 W0 q( x1，把酵母用凉开水化开，' B4 M1 R) ^& T% j: l, H* {
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。1 E N0 x; B% L( v( f
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ n: [+ Q5 Y4 u1 I
现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。, d6 @* w& z. O' u6 k
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。* Z4 c3 B2 B6 d, J" G; A
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
/ b/ Y' i$ s, A3 o2 G: F 这样会松软好吃。7 N3 W' ]. j, L3 S. o* `4 N
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。- t4 B7 `& z2 ~/ R
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
1 u0 B4 D0 i; {& c+ Q" M 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。; x- |' W5 Z8 q L/ N7 `# Q
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去7 j6 A5 ^1 Y3 K9 R% C# e
像死面的，这是经验之谈，不可马虎。- J: a6 X6 U2 R% q% }/ }6 v+ ]
7，吃吧。
& [% ]- m! ?( _! B% [3 D2 @记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。) v( _6 k3 V+ w* w5 q/ i: ]; j
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[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
