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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。2 A f8 V/ K6 l/ L5 ?6 I! d" t1 I6 [
我是这样弄得：/ _" W" {1 L3 J
1，把酵母用凉开水化开，( {" x# A, X' `: ~
水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
. g: f, n; w- }. F2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 i) t( c5 V- t4 p( Y; X 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。
# r& p8 T) d3 h3 i, j( b2 o 面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。' e* N S( n5 c# u1 {' a$ _
3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。) O* k& h& m* o6 f7 Q
这样会松软好吃。
8 E, s. R) u& X' y3 i4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
9 e5 T* n- l' {) P5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
/ d2 S5 o$ x+ x 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
' S8 C2 r, T' B8 g6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
/ \+ I U4 b- L( t+ A0 b# R 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
& @7 `+ m5 f5 r4 G/ K" x" }7，吃吧。
8 p4 G h% |/ l' z5 n5 Q: L+ j记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。5 A: G3 U |2 Z
' P- {* @) e, M3 y3 ?8 c. y. S[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
