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作为陕西人，我早已学会蒸馒头包子。但都是用的面酵头发的。后来很少蒸馒头，酵头保存不好，还是发酵粉方便，但是技术不好掌握，我反复尝试了很多次，在网上查了很多资料，取了经，才慢慢的得心应手了。发酵粉蒸馒头松软，但有股味，蒸包子等有调料的就吃不出来那味道。
' g: I; D4 M% }/ ^我是这样弄得：8 M8 s$ L* D/ ]4 f; g( u" T( E
1，把酵母用凉开水化开，
) m+ f* i$ p, M: ?) o; M: X$ R0 c5 z 水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
g( p) V8 @) x3 _; e6 R) F; t2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
- X/ Z" P' R m K 现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。. Z }8 u$ A; @ W
面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，你可以撕开一点看看再决定好没好。
( Q) [0 @, U0 q3,，给案板撒一些干面粉，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。
8 H) U! p9 Z# e# D8 [1 F# ` 这样会松软好吃。, |$ i9 e8 {' n8 Z. L- P/ _* s
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。0 f# o; y9 i. }# {' [. M3 b
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
- E& e, `% m( h' O2 D 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。6 I* ~2 O1 v/ ~* ]6 z# H+ r; E
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
, e! [6 s0 g, V$ u h, C2 l, L3 h 像死面的，这是经验之谈，不可马虎。2 L3 b7 B& {6 r# G# n
7，吃吧。) I" z# C q' D. J" c) p- b' a* D
记着不断地要撒干面粉来揉，不会粘手。当然，面比较硬可能就不沾手，就不要撒那么多面粉。
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6 g3 J5 ~% J0 `6 w[ 本帖最后由 yaoshaoru 于 2010-9-14 20:19 编辑 ]
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发表于 2010-9-14 17:25
