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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。; R5 u+ s6 m% k. x
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。2 S) j; j) Q; U2 F
过一阵就好了。吃时再洗干净。
  ^1 A1 h5 S& A% H+ c. [9 C我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。, N) y% {6 N% k) O* T

; D1 C* Q: ?) p! j' r洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
) J' M, b  o  ~: M2 C/ c3 n' q- F
; k4 J' a# e* m) _# _# z另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 ; b7 D9 W* m/ w4 b9 g% H
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。$ B& `* R9 t; S; r
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。( c5 H; N5 l" _' b$ \
过一阵就好了。吃时再洗干净。  n" v. U* c7 M* G! [* o( {3 m! M
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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5#
发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！: S( {- A5 {! r$ r$ O
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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7#
发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜+ O' i  U7 F3 A! n" f
) M) v) J, F8 w7 Q% K; w2 C
新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。+ C$ K$ d( E; r  m
' t( ~* D( u* b+ r5 B
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。. d  N; T& d/ a  l7 W8 r/ Q

6 {/ i8 I. e* \- a) Z/ U一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的) y0 T' R3 `( d) x( c

* p8 k0 h0 N& G$ Z& x) c! V1 g9 P) e不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。
7 Q0 q( r3 v" e) L# S9 ^+ i( k2 A& R+ O
雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖0 @/ h" g; g6 B

( f+ x. }- x0 C. U3 m( M就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
. S$ G! S. o/ Q# E6 G/ N. X% I4 }. o0 p7 w, t
我老家河南% \9 P; m9 s/ f3 ~3 v

7 l% F6 C! h! Z8 y9 P" k我们是腌成酸的
0 y" N& J7 t8 U8 A. g% k如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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