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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了

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把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。& m( N1 o! q# D: Y+ V$ L" P
然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。$ ~5 H9 W! R% E% I
过一阵就好了。吃时再洗干净。$ b3 u/ w. n' f# ]4 ]
我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

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上海菜的一种。上海人教过我也做过,也喜欢吃。小时候在西安吃过,方法有不同。
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洗净的雪菜用绳穿挂,曝晒两三天,菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段,于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐,拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时,就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时,注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度),不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸,将严密封口后放阴凉干燥处就可以了,两个月左右就可以吃了。这算干腌。
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另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉,另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒,大蒜,姜进去的。

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原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 $ g5 b) r' j) t
把买回家的雪里蕻黄叶择净,晾干。
0 ~% A" Q& @4 S, ?然后一把把稍拧一下,放在坛子里,一层菜,一层盐和花椒。
/ z. }7 [  c5 n& y: h# o1 u! J过一阵就好了。吃时再洗干净。
' u# @1 ^5 W  _: R我没做过,别人说的,年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少,也可以按照上面的办法用食品袋来腌制,把食品袋的口注意密封好就可以了。

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我家年年腌,刚已经写好了贴,赶紧去看看吧,嘻嘻!
+ u5 D& _6 }4 v+ B2 a/ |http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html

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最好用塑料绳子把食品袋多绑几道,起到坛子里面压紧的作用。

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小时候我家年年都做的,在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
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新鲜的雪菜买来以后,把大块的泥土清理一下,洗或不洗都可以,因为吃的时候要洗的,然后弄根绳子,把菜都搭在上面晒。
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. ^  Q2 C5 }' ^7 B7 g- {腌的时候要用那种大颗粒的盐,一层盐一层菜码放好,最后在上面压上石头,压的越紧越好,这样菜就不容易烂。3 e" }2 i: {4 n8 c
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一般两三天就可以吃了,就是市场上卖的那种青的,时间长了就是黄的
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不过如果只是你自己家吃,直接买就可以,这样做出来的是很大量的。
9 q9 d2 B+ m. b+ G
: Z5 F. Z  e3 {雪菜可以炒粉皮,炒毛豆,炒肉丝,放点干辣椒段,加少许的糖
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. A; u$ W! u. j) {# h# j3 v就稀饭,包茨饭都超级好吃,不过不能多吃,对身体不好
豆豆妈妈

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我家今年就做了,我已经站短给楼主了,你直接问我妈妈就行
可乐妈妈

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不知道你是想做成什么样
, U) s& D0 p3 Y3 e
% J  {, Z- W+ g! m我老家河南2 }1 A, S. |6 p' Y3 y
5 l$ S6 O' E" a3 y
我们是腌成酸的$ g' `3 G& P6 C' @7 n" {$ V
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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谁知道雪里蕻的腌制方法
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