谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主

最好是有经验的腌制方法。在此谢了

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顺顺妈08

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沙发

把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
过一阵就好了。吃时再洗干净。
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

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板凳

上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。5 H, X: }% [, X+ n9 G2 ]

洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。

另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。

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原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表
) \1 |( y& g2 g; P# \+ a" N3 b把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
- x3 r3 q( J0 n6 E然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。1 c( K+ \ Q6 ] I+ K; p" K% y5 L5 A
过一阵就好了。吃时再洗干净。
/ t* J& C5 m( m Z3 l8 |我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:

如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。

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蓝宝贝

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5^#

我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html

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纵横游

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6^#

最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。

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7^#

小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜, E1 j- M0 h0 I# n: j- e
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新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。
1 i& e' {  [. `7 v: f* ?
腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。9 u6 y& [# k0 D- E- d9 t- ?
5 a5 m  K* q0 [9 [' A! T. R+ v
一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的( B4 X; P% {% u9 {
: F+ X+ a5 N. y4 G
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。

雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖1 Z9 N$ ^% x0 I2 ]& T& R

就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好