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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。& m( N1 o! q# D: Y+ V$ L" P
然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。$ ~5 H9 W! R% E% I
过一阵就好了。吃时再洗干净。$ b3 u/ w. n' f# ]4 ]
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。
5 k. @" G- l! U6 @) `; m5 C% l& Q( r8 @
洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。
: W- I( j1 `# N' {4 b0 I3 \9 G) p- l5 W- c
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表 $ g5 b) r' j) t
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
0 ~% A" Q& @4 S, ?然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
/ z. }7 [  c5 n& y: h# o1 u! J过一阵就好了。吃时再洗干净。
' u# @1 ^5 W  _: R我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
+ u5 D& _6 }4 v+ B2 a/ |http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
6 G( o# x) ~' F* g4 ?1 g! D8 }- X8 t9 |
新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。
4 K* H9 U/ r- D9 n1 \
. ^  Q2 C5 }' ^7 B7 g- {腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。3 e" }2 i: {4 n8 c
0 L* G8 X& H! m! q# Z- a
一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
2 j! E1 h) N: t* b7 q$ S0 J3 i: q
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。
9 q9 d2 B+ m. b+ G
: Z5 F. Z  e3 {雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖
7 l3 y4 d% i" ^0 D4 ?2 l$ j# {8 C
. A; u$ W! u. j) {# h# j3 v就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
, U) s& D0 p3 Y3 e
% J  {, Z- W+ g! m我老家河南2 }1 A, S. |6 p' Y3 y
5 l$ S6 O' E" a3 y
我们是腌成酸的$ g' `3 G& P6 C' @7 n" {$ V
如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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