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谁知道雪里蕻的腌制方法

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丫丫445566

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楼主
发表于 2010-11-18 12:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最好是有经验的腌制方法。在此谢了
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顺顺妈08

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沙发
发表于 2010-11-18 12:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
4 W! n* K- ^9 a! Z% @# B. n然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
$ Z% a7 ?* \% L" u* u过一阵就好了。吃时再洗干净。* G7 m) C6 H  m; |0 f1 n
我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
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爱我所爱

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板凳
发表于 2010-11-18 12:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
上海菜的一种。上海人教过我也做过，也喜欢吃。小时候在西安吃过，方法有不同。
9 W+ Y8 |5 @' m+ ?3 D( C" V2 K9 i+ @! C7 ?: J& `# I3 a/ e7 F
洗净的雪菜用绳穿挂，曝晒两三天，菜上粗茎发软时再掩。方法是:将雪菜切成小碎段，于将切碎的雪菜倒入盆中按1斤雪菜(鲜)加3两盐，拌匀后用手使劲搓捏揉按至菜焉软叶色变时，就可将它放到口子可以密封的坛、瓮或开口玻璃瓶中。雪菜装坛时，注意层层捣实压紧(至雪菜微微出水为度)，不要使间夹带空隙气室。腌好的雪菜无须翻缸，将严密封口后放阴凉干燥处就可以了，两个月左右就可以吃了。这算干腌。; Z& ~+ u3 Y6 R
- F4 h, k, J) G" X+ [9 Q" t
另一种方法我做不出来我常做出来会坏掉，另一方法是湿腌。湖南人腌椒是加了椒，大蒜，姜进去的。
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纵横游

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发表于 2010-11-18 12:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
原帖由 顺顺妈08 于 2010-11-18 12:46 发表
; c; X' F0 J5 }* ^: c把买回家的雪里蕻黄叶择净，晾干。
! M5 Q) M- f$ d& R$ O然后一把把稍拧一下，放在坛子里，一层菜，一层盐和花椒。
" Z0 Q3 T/ y/ a9 C! U过一阵就好了。吃时再洗干净。
0 m  G: f' v( A  y! q, d% @我没做过，别人说的，年年都这么做。很好吃。:wanwan37:
如果没有坛子或者腌制的量比较少，也可以按照上面的办法用食品袋来腌制，把食品袋的口注意密封好就可以了。
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蓝宝贝

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发表于 2010-11-18 12:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家年年腌，刚已经写好了贴，赶紧去看看吧，嘻嘻！
% l- {! i5 d( ]http://www.xamama.net/thread-376526-1-1.html
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纵横游

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发表于 2010-11-18 13:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
最好用塑料绳子把食品袋多绑几道，起到坛子里面压紧的作用。
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牵着蜗牛散步

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发表于 2010-11-18 13:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
小时候我家年年都做的，在江浙沪皖地区是很常见的咸菜
# \/ S( ]( ?7 [* k7 X$ |4 q/ E
7 f3 _% c5 d1 C" b0 u4 |. ~% g. ^8 i新鲜的雪菜买来以后，把大块的泥土清理一下，洗或不洗都可以，因为吃的时候要洗的，然后弄根绳子，把菜都搭在上面晒。
+ ?3 J$ D- ^7 _' d! F1 D  f' K$ W
0 H2 |, V" r  \5 d" }* K腌的时候要用那种大颗粒的盐，一层盐一层菜码放好，最后在上面压上石头，压的越紧越好，这样菜就不容易烂。( D7 y; t5 H$ ~8 n
1 A# b' @7 A; v% {
一般两三天就可以吃了，就是市场上卖的那种青的，时间长了就是黄的
; W  h/ w  |. l; h9 r* T, W9 i# d; S. l# b+ q
不过如果只是你自己家吃，直接买就可以，这样做出来的是很大量的。  ~) M! ~  `4 H9 d5 W, O% @: K% ^- q
6 h9 O) \) f8 q6 r% |2 Z! S5 ]9 H
雪菜可以炒粉皮，炒毛豆，炒肉丝，放点干辣椒段，加少许的糖
3 d* F+ O, b! Y( S8 E# N7 r
' D5 G! n& B8 q# Z' t: G5 B就稀饭，包茨饭都超级好吃，不过不能多吃，对身体不好
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秦璐
豆豆妈妈

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发表于 2010-11-18 15:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家今年就做了，我已经站短给楼主了，你直接问我妈妈就行
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琴声幽幽
可乐妈妈

上初中

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发表于 2010-11-18 21:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不知道你是想做成什么样
- v: V) \- o7 i2 }! y( V* S1 Q) |4 f5 p
我老家河南4 q$ @% ~/ F8 _7 d. g* Y  g' b4 f
$ P4 f6 }) `7 {+ K
我们是腌成酸的
( V/ J/ z8 n( v5 Q! {如果你是想吃酸的可以找我拿引子
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