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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑
. J) g3 ~3 L# O  i
& {" K4 w0 x% z) Q  Q! r1 i; \今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，: d. W" d+ C+ K% `- ?; L
1.先用酵头（老面）和面5 D  }; O; B4 p& L

' V$ m4 H& p5 b$ M& w* Y) c2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。% ?2 `* \( T1 m" D: j

& x& A+ j6 d: L) F; L
8 R4 c8 q& k# R2 R& l# F7 z9 ?$ S; W# C  y7 l

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑
- x8 s( |' b8 [4 j) N2 e  {# H; E, {8 y
回复 春雨飘飘 的帖子: q3 Q# _8 B" A; |
2 i# Y  \) D% @) [" E
3.对碱面$ [/ O7 N) o1 _4 i4 K  g/ R( b

6 ^) X( d' R6 Z0 g8 t
) Q6 v8 A( H1 w, E- [4.揉面. u4 V. v9 e/ _! `3 z

& B6 |& H! p1 c5 F" q5 T  r7 q- ]$ S0 j+ u

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑
9 V* ^( u+ [0 j+ x' v  t
9 e8 K  o- [$ w5 s( A! F! ]5 C回复 春雨飘飘 的帖子4 N4 m; r3 I, a% B8 q4 m. M5 |
4 r& l7 r* @+ b" g
5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。/ m$ h4 d7 f' `  N* r" r+ A( S
; G) V& T7 }# c/ p
6.已经揉光的面- I6 u! O* \1 k$ a) N5 ]

6 c7 E% Q% @1 c; w
7 X3 f/ v# O, Y" X1 ~1 u' p: |
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？: f0 f$ P' z' G$ S8 g0 m

点评

春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑
" E* R4 b. r$ A2 Z, g! \  M( K  \1 W$ m% B, P. Y0 ?) h
7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形$ X6 c: Q) `8 @. F; {( P
- F3 }. R2 h5 F% g4 g
8.放到锅里面，用小火烙
: J; _9 z! M# L0 \
- M3 F! T( V! V9 b2 ]- R) y9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼. ?; ~" S# b1 {. |! b# a

/ a+ i- X3 x- |10.翻第一次面' Q+ D, k* P6 l5 e
9 B7 n3 Y) ^& t7 P4 P

$ t  J  \0 Y" C$ E; o7 f$ y. ]* Q11.翻第二次面
$ z6 A0 }. T, [8 w! V) B+ N. u. n- P. l" H1 x* K6 W: r
- i; R) f0 W9 i  ^) M/ w
+ ?: I( m# D2 x8 P* G4 `2 E

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑
; n8 V1 i- H8 P2 H  S6 ]6 j* Z" n5 v6 g
12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。7 |0 |6 r4 o4 _" ]7 N$ V

. ^* c$ g9 Y( X& G+ M  p. M0 C13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）) ]' S' G* m# |( Z
& ?: V4 D4 S* @* J" S5 `

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小童童的妈
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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 * U& S9 N' |% f+ p' d
3 a$ j. I7 g7 [, J+ b$ ^4 B3 h" ~
这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼
$ T( A' g0 g: p- j" o; u$ u7 j8 n- g; g; T3 i0 J. b% L

9 Z% \) ~" m% m; ]+ w- y
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，
0 Y8 [. b5 ~# a' U5 _' w: a对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子, x3 r/ N7 e6 h! V
6 t( L. G" y% g1 [
我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑
& X$ |! t  L; q- X, W# {: S! H+ z3 N1 \- ^& s8 Y. z( A: [
回复 motherfish 的帖子
4 ?+ _! E" X/ R* g+ X2 E6 u6 j' n8 f% K8 `! }- i
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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17#
发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子4 Q, {/ G& w4 H  B0 Z1 d
* r8 t& w: s+ X0 T
硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25 - R; U# H; I' |9 z3 G) m
回复 motherfish 的帖子9 N( S+ J9 V: V* [4 c/ H

0 O' u2 ^. r' G哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...
1 u( c. \2 V3 U3 O6 w% w5 D
哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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20#
发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子0 V: \* Q% @# e. u" G5 B9 g9 O

0 y0 m. V8 F4 k8 D) P: G- w* \8 P我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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