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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑
) j6 Y0 u9 e: W
" i3 y8 j. s% _% L7 e' ]5 L今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，
; M. f# x% f; b+ ?9 k0 u) q, J( e1.先用酵头（老面）和面# j$ N+ d; Y, I( Y: H$ w! O6 y

2 X. [$ Y$ n$ v7 s/ z2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。. c) Z7 C" ?, @- W
5 |/ p9 |9 w# N6 |9 b; i6 @5 b

$ S- z5 |- h9 y7 L6 b' O" T) a+ ^1 J& r7 p9 G

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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑 7 T4 }5 r4 X  [# z: r: u7 `

9 j9 g/ y- s2 Y' K/ d+ {! e5 x回复 春雨飘飘 的帖子9 L7 E6 V$ {4 Z6 [  F. y0 l. @

1 m8 x1 q. E) ~& E# p3.对碱面
- g5 ]" M3 A) X8 H: ~$ l/ e- l% n! ^, y9 R- Q* C. j

" t8 n; P: J% P& e5 L, q% R! l) d4.揉面
2 T) Z& R  d. d/ K. Q
1 S9 t; ?3 ], j0 D( p: v5 [8 s0 W4 i

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑 4 S2 j6 n- L/ I$ `% I
9 O. r6 Y5 Q  h" T& d
回复 春雨飘飘 的帖子1 U3 E& r7 H- U2 C- n* K* [% @) I

6 M4 S% O, u( d3 ]( [5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。! _3 L0 J4 Y: W+ P

3 @) J4 y0 F5 b% D  Q  R3 I0 w6.已经揉光的面
; ?/ E9 N: V3 U( h6 L
9 r+ x" [6 A& @! j1 }. A% R
. G+ B3 @; ~, C; y9 n. H$ S. E. G
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
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5#
发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
! L  d2 i( Z4 U2 h% P" t

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春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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8#
发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑
6 H, V* D6 f$ f0 M+ d: A  {3 U0 C( ^3 I  h8 g
7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形
: ]0 m( G0 N5 [( T, `; f3 X: ~
( W3 l1 ]* n3 e3 m8.放到锅里面，用小火烙
! A+ K0 c; F; u6 `# l8 H/ p6 s- X% x! U5 i
9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼( G  u  N7 H4 w# E+ t. A0 n/ ]4 E

4 z+ q9 n5 i6 l$ E: x4 |10.翻第一次面
' I' m- I: y8 b* o+ A' v
  U# [+ V. a4 a( I1 x! Y: v# e9 u8 Z; v
11.翻第二次面
! @: I+ w  b% y5 e( u2 w6 J3 ?% l* a/ R! `8 r$ V! P  F1 Y
- e1 G# p5 N* B6 B" o/ s

1 h6 e' t9 @/ d) J- W
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑
6 Q- Y; ?6 ]7 [  ]5 h: C3 z
6 V% w$ E' P" B2 y" ~12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。
4 k) o4 a1 b: J6 d9 w
+ w$ a7 W+ _: Q2 h7 l13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）
* R: ^6 g: X. m  ~' U8 m+ o0 R. x9 t3 l7 x# c7 E9 ~

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小童童的妈
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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

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春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 ; N4 Q7 V- R: g  t" J* W0 c

1 H* F0 A6 c  O这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼& @$ Q, [4 Q4 m# K2 Q

$ v8 I, p/ `1 G- O; d) o
- w5 I+ o, L) l( F
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，/ M  h; V& Y/ p7 p, O
对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子4 I/ G1 n' B) R# e% F+ s# v

- g; W% A8 M; C6 |( Q我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑 5 T& X. r# h/ C& ^4 g9 m

  A& h6 J' z$ D/ l0 s8 I8 @回复 motherfish 的帖子
, {: K+ v- \& D/ z) U) u0 d7 t" d. F' ^2 h/ i# v
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子
1 G* |7 i5 s7 z% u2 H
. N$ b9 ]3 C, l8 y3 k9 {! T2 G硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25
% x( l/ |7 [* p% M4 m/ ^回复 motherfish 的帖子  b. y' o; \# T) r) {3 i

! E  G( }( h' P! d( g+ U哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...
  A4 q# P3 Z0 \$ \$ c
哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子
% `0 F: U; P  j  `4 Q9 D3 F2 t1 H
. j! A* `! g% E. p( o我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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