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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑 4 u4 R4 T/ F$ B. h, C  w
+ B* Q- S& F" P6 z' B# H
今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，  P+ K- i  w" Z8 Q' Q  }% m0 A( e
1.先用酵头（老面）和面
$ I7 X2 [/ s& c
. ]+ E- T( p$ b8 u3 `2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。
- E) a7 |+ g9 q* S8 p4 T& U
# s0 g8 U+ _  S, M# {
. e4 @0 s) J5 g& ?3 m9 t) G; ]4 @4 j7 D# f. E

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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑 ( U* X0 s& e7 A
7 R! b& t3 v, }2 {1 B, B
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( ~0 z# m0 d( k$ c* w7 h! Q* |% K* {: m6 T% j# i
3.对碱面  |( }& ?0 n/ R. i. [
; M, D# f' q; @' o: p4 t& e

: W, ]* e) H/ N4.揉面
' `+ E; U' @  H; t1 o" [: b. t/ J8 Z+ C
& P/ s6 A, N6 }8 ?- j

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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑
8 X8 ^; I8 i6 K$ B! L
8 V  ^# E5 U. o; i回复 春雨飘飘 的帖子$ ~2 L9 Q/ i4 z3 P
- L: I  |! f) A- O0 J% k! E
5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
! b+ @6 l. N2 q9 g5 w) D
+ ^3 m( K" U2 m% w6.已经揉光的面6 l& `, p3 v0 p# r- ]
/ j, w  ~3 r' U! o  ^% t

" l; [  y, A: T! s. s. S
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
; M9 ?  K5 M* U7 x' M3 f( o3 u

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春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑   p/ K* w1 M$ ]) `6 S4 d* j
/ N' n7 [) _0 w' [. p6 D- u
7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形9 k5 _  U8 T: t; {# v9 o

' X# d! l- |- k/ p) {/ z$ t8.放到锅里面，用小火烙
4 O1 ]) |& l- }1 G2 _; r/ {( U% q4 e4 l0 r+ o: y* h/ A
9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼+ r7 c5 {8 j( Y2 K1 N5 `; x/ I/ q

1 ^8 {( P- j2 ^4 {10.翻第一次面- m9 Q" N! y# G) S7 `  q
6 p, I. ~5 V+ U/ j+ j

1 ^; A8 Y! a( }11.翻第二次面, v+ Y) {9 ~4 k' D7 }( A

$ {( N; v/ O) a
0 T- @& ?, u+ [% ?* W; ?1 r
  r8 B4 d* X* O$ v( z6 c
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑 + `) v2 v/ i( U: M7 o) H6 b

  K8 y5 A' c4 H, @6 |& D2 |3 ^" J7 K12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。+ s" T% X  ]& y- [' j/ V
& q& V+ r  n( ]3 v& ]) N8 L( W5 c7 ~
13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）; W5 V! g. N! \3 n) I1 h) z, B( O
- I" T+ B/ ]1 d! e9 y3 [

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小童童的妈
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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 1 H) E2 H+ k3 E" f* A* x

5 z) B) P% r# o# V& d% b这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼
( k$ A  u. y* {8 I' f$ A2 e- G
- [/ [# V/ d# E4 d$ g
: \. G2 d' \$ n1 f5 f! P9 ]
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，
& d9 L+ X/ v# V! c对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子$ U6 `" \& K  L8 p4 w% k* k2 y

+ j/ n* L8 S+ A0 V0 n4 g1 S. |' ^我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑 + |4 `4 v; {" `, ~
( V, a3 o" q' Z. U+ z& O( K% Z
回复 motherfish 的帖子
0 S3 o7 E+ k, l! Q$ e, g) G3 X% y, H# s2 b" g4 S+ P% k
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子8 Q+ e7 y( `2 N3 T5 n+ z! r% q
! _6 A& a% c5 }$ s
硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25
2 q. B$ r! D1 j1 N3 Q  R3 E, D回复 motherfish 的帖子
! r8 T/ W" L4 r0 q' D0 b; Q. ]. t6 A9 D
, N3 q1 ^5 h( X5 |哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...

: G& s' R7 g1 X哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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20#
发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子
  H, o% I1 \5 ^# q
1 V* B% Q; a: o% c- U4 k4 \我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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