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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑 $ m4 S! |; X1 p) V1 C% p

  e! t! w5 e2 k' b" `4 Q今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，- x, R' F: z2 Z0 i# ?5 H" _4 J# _
1.先用酵头（老面）和面
. g* l  v3 j( T9 h
4 d; v6 `9 K& }8 Q, U# ?0 L4 x2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。, e' X6 v$ P' k) i. N

, W; ~( F1 ]6 U3 x2 l  Z1 l$ z# O/ A) ^' L4 T: `8 a* Y# E
; {( r5 p, {; Z; A0 a/ Z4 Z" n, X

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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑 8 W1 v% `" q& j% v1 O
% n6 d; v7 n& V+ e
回复 春雨飘飘 的帖子" ]. [) K5 |$ n2 G1 p7 R: q3 E1 @

; Z$ T6 Q( ]4 C; w5 I, B3 |$ g4 |3.对碱面
  ^2 Q6 z, N! {8 {! `
" {% E  h& Z- H1 O
  w/ F. q* B2 b, l4.揉面
! m; v% G) J, p# C- ]& {& P# w. L+ k; K

7 P. r) A" f& W7 L+ q0 o/ j
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春雨飘飘

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板凳
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑 1 ]! |: Q# Q6 l, W3 z

. T; I" Y" n+ x' w; k* ~回复 春雨飘飘 的帖子
! ^2 v. W" Z  p/ Z% _, j# V9 B) ?1 z0 E$ @
5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
* P: w1 `. m! J5 F0 @+ D6 M& F, E
; B. J+ B' ]! z8 R" |6.已经揉光的面
4 Y% h+ D) O  A* a$ `* q- \
. ]0 K' q7 d0 u+ z" R! a  j; t1 e2 L4 ^, ^6 x* r# [

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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？% P. G. K3 I# s$ J% J

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春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑
) q! `* z" f2 B1 E4 t) G7 T
) D. t$ \& \+ h5 X6 {! d' C8 J7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形; w' p/ r! n" F/ U+ X

" N/ e& J: K4 a; y8.放到锅里面，用小火烙, _) T5 ~6 O; x! M3 G8 D0 {

- _: S( S/ w2 q0 T+ G9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼
/ s: [) [; _- S
) }& X7 c/ ]5 |3 _" @7 [+ U10.翻第一次面
2 \. g% Z3 T( |  f2 r1 T+ k2 y0 p/ P3 Z# z
1 W3 S# `$ S! }% M1 {7 h9 A' ^
11.翻第二次面' Z* R! }7 [+ S' R
! J1 J7 B7 o# d- [6 c3 v

( C- Y. I* |9 P8 A3 c
+ z$ i8 m6 A: S
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑 0 ~; `1 b" o4 j

% a6 n. }8 _7 V# O! Y12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。" E6 f7 P% L# O+ p2 D+ ]
# |5 O2 \1 v9 V1 l
13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）+ D) h0 `( w6 Z3 c

& _  m% @2 Q2 L/ v; R; r
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小童童的妈
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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 ) c5 t- R8 R" o3 \
& K6 M7 M" F$ r
这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼
' ?9 ~* b- p9 J3 M2 m3 ]; W# J  a

, J  Q* G, T  v7 d. @
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，
! ]! k" o, g5 R+ |& Y对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子8 ~3 q0 {" |- t& M
$ f8 @) F( I6 ~) u
我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑 ; d, ?+ v& X; b" p

/ l. p' s; u+ E, }" _1 m( k回复 motherfish 的帖子7 S7 L% u+ O- M- o
! W% Z( {& a! i5 m! l: A
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子3 Y' C7 X: s# I5 K

5 p/ c4 ^$ a; n5 d硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25 & G1 z" a9 m- {( U
回复 motherfish 的帖子& T( Z% {, C- I3 g% s! u

5 L5 C4 k: |8 Z$ W哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...
* ~9 U5 c# k" B4 Y
哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子$ Q1 z, V& F# b3 H5 l! ~9 n: ?% i
( l6 _: i- N' @1 C
我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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