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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑 " c  S4 `: l: D1 ^1 `* U! W3 ~, f
- Z% X* \# {5 r6 ]
今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，/ t6 D, q1 H+ _9 E) j
1.先用酵头（老面）和面' u( A5 `, p( r

. m- {- A6 v+ b9 V' Y$ B2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。
% ~% H- w% E3 \; @- [0 {- f) I$ b2 n7 N5 C/ T6 Q3 M

2 J5 ]# f6 U9 G3 U, ?5 N8 c
% w1 V5 |) @; H8 u
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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑 9 r. L5 K0 U) m  U9 W/ U" k
% x' F! D: _5 t( b7 N
回复 春雨飘飘 的帖子
6 O- }+ X4 P) y- v, G" _$ S
9 b3 M& R0 S) `9 @9 i3.对碱面0 y! B2 U$ _9 Y+ @" @& F
1 k: {% `% b; H8 L7 C

1 v/ X5 H* p1 e. g8 K4.揉面
' H% G, T# `% \  v; a9 d  B% u& R9 H8 I" `1 [9 j

& }5 `5 @6 m" X
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春雨飘飘

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板凳
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑 " J4 _" u7 {; }: I6 g

* l" G( a2 r& f2 s  ?$ U6 t9 u回复 春雨飘飘 的帖子$ Q( J# {1 W  f1 r$ F

* e) d4 k) C8 m0 T. A/ O3 {# Z5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
, L4 o9 [0 D1 ^& H/ [" Z
( a" [: A: W- E2 y% l' P5 b6.已经揉光的面
' ?6 _, E+ b. Y. l( ~4 i/ W. N# T8 V# A4 P
) o& K3 Y2 i% n) ~' @- b

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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
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5#
发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？, Q5 U! A% L& v4 g/ V' z* i

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春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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8#
发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑 & }+ U- l) c1 H- f1 _* q' \

- E/ s0 _% k% E4 k2 p8 b7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形
, i7 H3 G; C* R" i) k2 v3 d' f) C7 T3 s& C: s5 L% |
8.放到锅里面，用小火烙& E% o5 }7 U' g
3 d" T$ {' [# m: M
9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼- K/ ?& E& L0 M% @
3 ^7 H$ ^( |& S) Q  F6 \4 C# C
10.翻第一次面
! ]" \6 [6 ]& t- h+ e3 M2 {
. A; P  }5 R6 F1 Z' E
: ^+ k  B' ^, g" N5 w11.翻第二次面+ i3 R0 }/ j6 c( Z
) K; D1 q" ?8 a" b$ F6 o0 c; w5 e
2 R4 }; M) ?8 V' h9 c- W, z0 Y( n

8 j1 }! \0 O1 Z/ j) K) [5 b
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑
  v9 }+ k# R2 m) c2 E, J  l8 c5 O% ]" h8 f: |
12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。1 j% ]+ w) \) p

7 i1 }1 y% K. U# m1 ~. I13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）5 }" A0 J$ t1 E$ D$ t6 D5 _
5 `, z- Q, m  }

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小童童的妈
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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑 - y, ?4 f4 y) a! e

" U$ F6 }8 R: J5 K) q! c* r1 M9 h这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼' G  v8 S2 g$ e$ k5 c# P+ Y
9 m' w' D, |6 P9 l

) {! Z+ H( x$ o2 c- [8 V% n) P4 ?
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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，& n4 q) g2 e1 c- V9 k! w
对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子
$ r) ?+ k9 Q' T' ]0 R* b
! [, w' G; K  p; s  @% U5 f" r4 v$ B我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑 + M9 ^3 w5 N1 }) K& \; p& e5 I
4 J" y# Q9 S3 q* v5 y2 a3 }
回复 motherfish 的帖子& g. i/ ]- I& U' J& y

+ L+ i/ q  v* q& L: E4 h4 Y( d哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子) f) o/ W2 K% \3 j; C
2 I$ W, \( {) A% G( D4 X/ o, f+ @
硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25
# O& Z* h$ G/ O9 j回复 motherfish 的帖子' a2 `  V1 M' ]1 A7 a* o4 W1 s
4 d9 M6 c. x0 Z
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...

3 i, ^+ {$ r5 ^5 C5 L8 g0 f哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子) X( s' |8 Y& w
, K+ {  R& L; u) {) n# `
我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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