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[美食DIY]

今天下午的晚餐——附带锅盔饼的详细教程

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春雨飘飘

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楼主
发表于 2012-4-7 19:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:37 编辑 * f# c3 l. t" h) j

- W' U5 U' Q9 w4 O6 B" H: S) X6 n今天是我每个星期最忙的一天。早上10点到12点带儿子上书法课，1.30到5.50上奥数奥语。今天回到家都6点30分了。由于早上准备充足，6点45分就吃上饭了。先上锅盔饼的制作方法，+ q( r/ x. v: N: [4 }$ Y0 B$ Q
1.先用酵头（老面）和面
$ j, p; E/ }/ _, ]2 t' g) u4 \/ _. `! K3 _) A
2.发好面的样子，烙饼的面不必发得太开。
0 e' A- Y  m, l0 V
& K) j+ a- B) M( |! O
+ ^' r+ e' A" g% {# T) Z0 F0 R2 O/ f2 E9 }3 i9 k: V$ Y

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颖澜澜 + 20 + 15 锅盔真不错啊香！

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春雨飘飘

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沙发
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:40 编辑 ( K1 m, j" g  H
( ?/ D: v9 G# n
回复 春雨飘飘 的帖子
0 o0 q: l! A  @: c6 Z+ p2 t! f0 N9 q% d, Q9 O2 h; j4 ]% l- f: K
3.对碱面* F0 s$ ]' F% f% U3 ?. p+ g' T$ l

2 d, h8 q5 \4 q4 r, }. K, l- X4 Q6 C& s. ~
4.揉面! e$ j' p% q, [1 O/ F& @+ B+ w8 M
1 j2 U' t, T# l* i; {8 S5 S- n
# F3 @9 V! L8 [4 M/ ?& x

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春雨飘飘

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板凳
发表于 2012-4-7 19:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 19:49 编辑
0 l$ A! }& U( g% w4 n5 T4 @* _+ U* @% A4 f; g
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, X- C# [  X8 E5 n) ?3 R# k# S, E! c5 P# [( B  d; Y' n
5.将揉好的面切开，闻一下碱味，闻一下看面还有酸味没有。
$ a. x6 K5 v+ D5 H, ?! J! V
- f" s4 e5 O6 ]+ r  K% T9 o7 c6.已经揉光的面3 ^- q+ @( S  q" f% a0 d

8 x! u7 F( }/ R; W7 j( B( P# G
# Q4 h% ~2 \- n; S* L
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lpchina
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发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
为啥我的面发了一晚上一白天就是不见咋起呢？是不是合的软还是？
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lpchina
多多妈小月

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5#
发表于 2012-4-7 19:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
6 f9 x( r/ }7 n) S$ B

点评

春雨飘飘  亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源  发表于 2012-4-7 19:51
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蛋蛋妈妈

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发表于 2012-4-7 19:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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春雨飘飘

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7#
发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还有，我那面还能吃吗？
亲你的动作可真快呀！面发不发跟面和的软硬没有关系，不知道你是用什么做的发酵源
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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:12 编辑
6 p" e. j  s) Q, {( p* ?
5 [$ y- v+ S4 ?( q) l7.面揉成团擀饼，在擀好的饼上用擀面杖压成菱形
8 f% K" q( Q7 C6 o8 ~; |; H5 y5 A* F/ z) I* u) {
8.放到锅里面，用小火烙
+ j; D! y; t' ]; w! [1 P* f: Y
" G8 e( {2 z3 g% @9.过一会，看面饼在锅里有少许发起的样子，在面饼上扎几个小眼
" l  V9 {+ y0 r. Y% E+ D9 z- D+ x! z0 D6 _9 U' R8 Y" ]' M  S  ]
10.翻第一次面
' N3 p# O) ?6 v2 c& Z. i. z0 Y% E8 x: n
' q* M0 ~& a1 a4 N
11.翻第二次面$ p# e0 f' S1 m+ V

4 i- s# _- u( ], D( S. m  \- {& N0 ]; k+ M) z

5 z1 ]1 ^) L+ q5 l4 A9 w6 d; m# G( N
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 19:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:16 编辑 . d8 t5 |) m. R' d- N
( K2 T- ]' v# p
12.如此在正反面烙一次就好了，用手指轻压饼的边缘，压下去的指印，很快弹起就熟了。
( \" z! P: [- O- k' {( Q4 }1 a
; G$ F) b8 E0 x7 l# P13.烙好的饼不管切与不切，最好翘着放，到凉了为止（防止面饼皮受热，不酥脆了）
' K4 n; W; x- x: F3 D/ O$ L. Q# w9 y$ K% k4 E  Z2 j  F7 \$ V/ ^

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小童童的妈
童妈

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发表于 2012-4-7 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔

点评

春雨飘飘  应该再战一次就够了  发表于 2012-4-7 20:00
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
还占不？不占我用了啊，等着看锅盔
应该再战一次就够了
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 20:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 20:09 编辑
, R3 M9 w* r- L; q0 `
' ^9 ]4 ]2 y# S" G8 R6 T这是今天的晚餐合影。炒凉粉，凉调菜花，南瓜小米稀饭，锅盔饼7 s* {: M: C/ q' i$ `5 N
# s2 A) H. V( W% s, U2 j1 Z
* g; s, q" k( s7 I5 S3 G1 y

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motherfish

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发表于 2012-4-7 20:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
亲，你太强了，做饭不仅速度，而且色香味俱全，居然还有时间拍照，看得我口水哗哗的，
) C5 g* g, r9 V, `3 y: j! D对了，很喜欢楼主那个烙饼的平底锅，貌似和我买的平底锅不一样
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子
0 K5 }6 f3 M9 g# a7 U
2 s) y: f/ n: I我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见都黑得洗不净了。那是我做了一次盐焗虾的结果，并且盐焗虾还失败了。真得不偿失呀

点评

taomama@xa  我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？  发表于 2012-4-8 00:18
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 春雨飘飘 于 2012-4-7 21:26 编辑 3 ]0 j& H* I" J: A! C
, X. v/ X- L3 q! S0 _. c
回复 motherfish 的帖子3 b2 R3 g/ H; Z: C
2 {6 g: k$ O9 C) G; t3 Z; e9 c
哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬上了，回来就炒了一个凉粉，拌了一个凉菜。
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hellomier

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发表于 2012-4-7 21:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
在什么上面揉面的，还有圆圈？
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春雨飘飘

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发表于 2012-4-7 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 hellomier 的帖子
+ k0 r* B" Y( k: M
! R. P6 a: b: j  q5 q. y6 h) k硅胶垫，用来做西点比较方便，不沾
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樱桃灬小丸子

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发表于 2012-4-7 22:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
饼看着好香呀
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motherfish

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19#
发表于 2012-4-7 23:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
春雨飘飘 发表于 2012-4-7 21:25
7 h- o- i$ C. O" ^1 s' z- k$ v回复 motherfish 的帖子# t9 l9 C/ c; ?7 U( C, L5 U" B" `5 |

$ m9 [- Q9 P0 M' o. ~: g哈，是我中午提前准备好的，饼是上午烙的，稀饭是带儿子上学之前，就用电压力锅熬 ...
4 I$ t. ?: w$ Q6 S! Z! V  Z
哈哈，难怪那么速度呢。哦，可能我的平底锅有一层涂层，而且貌似也没你的那么深，那做锅盔的时候不用放油吗？
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taomama

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爱心活力豆
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20#
发表于 2012-4-8 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 motherfish 的帖子. x, g# V$ K4 m' C* H
0 m# C- m! J0 ]
我的平底锅是不锈钢的，在华润万家买的，富思特的。不过我的锅都不想要了，没看见 ...
我也有一个，还是双立人的，我还是觉得没有传统的鏊子烙的好。另外请教亲，我的酵子时间长了，好像没活力了，咋办呢？
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