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做好蒸水蛋9大招术:
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1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。
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& I4 e+ \9 [) v' B/ A2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。3 A; q, `5 J4 R* D/ q+ I
* d) M. `7 c/ ]) E9 I3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。 V& y4 Q ^/ N2 S8 [
* z# t0 o8 k0 N: s) u! a5 f+ d4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。! d; R u! Q0 o, `4 }7 {3 t0 Q
( z: Q5 b- w4 Y2 o9 \' @ `0 u( p) q6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。# c6 I# j* ^; g1 p8 B" b
& R$ y6 j, Z R0 H/ D8 g; u1 V7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。" ]3 a8 c' q3 Y' ?4 r( R
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8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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c$ b1 `; x# o' r6 r9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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/ o$ ^$ | I/ Z9 m1 X# }( J( s' @【蒸水蛋】# R$ b) Y; s( c) u; h2 {
. H( @) x0 \! c1 |5 e原料:/ D$ F; a, C" L$ b B- h
鸡蛋1个 4 M# y+ z G0 ~9 ]- i
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调料:6 A7 y: l z6 g+ W" q
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g2 P S9 W5 M$ Q: q: k0 T. X1 ^
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1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。& w1 }3 A% D& x! S
W9 m3 b0 m3 G4 |/ d2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。2 I* ?# i' }: e, K
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3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
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5 w7 w8 }2 }% }# w4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。+ H0 o5 [! Q+ L2 ^0 e4 ^. ]
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5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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# B: a# E1 \3 ?# S7 {6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
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