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做好蒸水蛋9大招术：$ H7 `$ G; B. d+ f. _& \- J
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" a# u9 w4 `/ o4 }0 V; H, h
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. F2 }$ ]2 D2 X( x8 T# R" i
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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% v9 {6 A1 W+ H" k1 v9 Z6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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4 Y6 H! E# k" z$ g7 D7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。: A0 X+ c7 g H2 _2 \
6 O) B& a$ ]9 b; P8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。/ ]1 E7 Y7 A1 s$ @; O
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. R/ \ s+ D n9 P3 f# C
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【蒸水蛋】
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原料：- j7 X6 \. s9 }
鸡蛋1个
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调料:- ~2 C9 a: {$ v6 b: @/ y
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g0 A+ I2 [* W# X
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做法：3 ` d; P, U- ~6 Y. Q' _1 {. ^; W7 S
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。/ Y6 K9 q+ A& W' n& G# b: Z
* N' ^3 P c9 @( {4 ?5 \5 f２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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. b, |& ] Z& M３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。8 z# f* ?0 H" J) c( H
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
