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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。; C6 Y7 V- t( ^7 _. |
+ {& L5 h+ `% t# b$ W2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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7 c# T) D3 O9 B3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。$ s* w5 I! r3 h7 P5 I' v8 J
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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0 h! a+ {% a+ C5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。5 b9 x; v" a$ ?! }9 v
1 n9 u6 d3 r2 L' O5 x7 _, P% A6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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4 R. G& N+ i2 A" l1 R, N7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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& l j6 r3 x; N8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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) Y- L. z/ k; S: c) l' F$ |9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。6 O0 `# f* w1 C1 R# w0 x% q' W
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1 C4 q, ]6 [5 ^【蒸水蛋】. ]* Y2 {7 { F/ X. b4 R
5 T0 s F+ c L4 W, f原料：
0 y+ Y' ]+ [! a$ o7 {鸡蛋1个
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调料:
' R4 s" k4 E9 P9 _淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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+ j' {* H2 u! @9 J. ]. f; p做法：
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" Q' t* E4 F8 f2 K１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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" `4 S4 W4 f( v6 I" G0 O4 d. |２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 ]+ _- |! d: s6 C N: E. A
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
