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做好蒸水蛋9大招术：9 y6 m: [+ q( ?+ i
) l R* I) \5 l( m. @+ T1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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- a6 k9 n* ?: J9 s2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 C# z: q2 M" J
! j8 ?5 j3 l+ x3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。+ z# ~# _& b g
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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1 v9 C0 R/ H) F2 r7 a+ S6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。3 a& Q/ P6 w+ F5 U9 i6 K5 s
! b( d) F: t, R# V7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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* ^) K4 Y" v, s8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。. d: y2 V& S3 A
7 x/ Y* O" P" E: A2 I- G9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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5 K! P9 w( V0 M+ @【蒸水蛋】
" e0 ^2 g& h5 e* K
" I' w' c; W# u8 {- N( }8 O: T原料：. Q: m' ~7 E, s6 u
鸡蛋1个 8 H; D+ f& } U( K* I
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调料:# E, y; g& R" o+ i( J9 O
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g5 h0 B/ L& ~2 P* m" P
5 j! a/ y5 [0 _% V% G做法：
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; F# |* l8 T# A# s) _１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。6 _/ H7 x2 w' U+ U- u
+ B: R9 d1 m. e* O' x" c5 Z３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。8 [" X* s" z5 |% C3 B
; u9 t# f0 b) s8 ]$ T6 f4 z1 }
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。# {; _% W8 ?$ |" t8 K2 |
" h7 ? {" i( p9 i% j( `５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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2 i4 R, _) A6 G: w! U3 }６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
