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做好蒸水蛋9大招术：
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. h* u6 f; Q6 Z1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。5 J( y; r% H! g4 T! g! {
3 ?" c, i+ g! V( i4 E, G* |2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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" g$ r {7 a9 @' _2 Z% x3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。) {2 g! C. q6 Q7 C+ Y6 ~% J
5 Y& e" w* a4 l: ?$ y. [* {: l$ s. w4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。. D; |! q, _( ]4 s* j
0 e) ]# E$ [5 x l9 H; u6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。& Y: D2 F8 n* {6 o4 T. j3 k
c; \8 F. {2 i5 ?9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。3 a! B1 @- W( \
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【蒸水蛋】
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原料：
. f% J. a2 j. D9 v3 ]鸡蛋1个 + ]8 T8 d3 P1 G% U" v7 Z
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调料:9 C+ s4 J' r& ?) ^3 Y# l
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。 t6 e1 ^: f- F# t+ y1 o+ p
$ s; Z# ]5 Z6 Y% A7 H& Z8 F& n２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。 f8 p9 U' O1 O+ R- h
8 H# B0 N$ e8 x3 O8 l３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。! h7 w' o% u3 L3 [0 t( a% {
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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8 F5 G l7 ]- [% Z1 s/ y５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 t) Y3 @9 L5 ^0 e4 h1 O% v
5 C' b% M! M; d. }/ h６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
