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做好蒸水蛋9大招术：
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0 U7 U8 p# n/ P: H. {1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。" s: U3 c' e: }: Y0 v' p
( m* f( N4 H: r2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。* z+ ]5 e' a5 `. p' w
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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2 c9 A" r5 O; t/ Q/ g* G5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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% }; i& H+ V9 V: M6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。6 R9 o) @1 W% E2 Q
2 v8 K, C+ A; M# T' K( g7 d" b, [7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。- n0 t r3 }* ?4 J3 O
% F; n7 T* k# `" M {( c0 z0 J8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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. k) S4 S' C. [! O3 l; p" X! t9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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- {5 w$ G2 w/ r, v2 y【蒸水蛋】
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+ s/ P8 p8 d" s, @" B9 Y) I原料：
# X5 f+ v, [/ w# r. @% y鸡蛋1个
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- q; Q1 h1 |# [; N Y; I5 ~- _调料:
5 S4 w- n1 g2 _" B$ l8 X+ p. `9 c淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
) q( G4 x# C; f0 y9 y! {
& k0 h; H% q2 d' ? r, J+ s1 P; N" i做法：4 N6 ~/ }' T) ~7 J0 A8 M$ r
% T9 Z t) Z' w" O9 D/ z１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。( G% k' p5 ~3 x' k5 D& t2 K* a
/ M( O0 g8 M6 W6 m" w0 H' o# s３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。* G3 E, @' l( _, T0 m8 f4 E: G
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。+ j1 T- i/ y8 @9 I5 l
: P3 x+ R0 w6 g５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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" X4 [6 N1 ?$ C, _3 k1 `% L2 u" _* E６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
