- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：# { k" Q; U5 W) F; h
- G! M! A5 c0 K7 { m& {5 m3 t
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。( i* C: K3 \, }3 L
6 K+ m. Y- @) I, f" ~1 c' t
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。, @8 ]1 l4 |3 f, o- R' C/ f7 F
/ u1 q, U. i1 ?9 Q% q3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
" B/ I5 I0 c/ ~3 O7 ?+ p$ p+ W: f) S
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
4 B0 g0 H5 m* T( h7 |
& i) [! [- _9 _1 l; r8 {9 W) l7 C+ r5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
9 Y& I P$ e* ]1 [
9 ^. b2 L, a2 {9 P6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。: r1 A m/ t. U( Z* P
/ `. \& J7 Q' w* g( ~6 N* t' ~/ ?
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
3 m0 Z) x, D0 h' M! O% w
9 N9 ] f/ R" L5 [) I8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。- C/ E% F0 W+ u0 L+ d% }4 a( u
& _# w. T6 i- m# n8 ^
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。# ]9 }' A3 V' C7 J0 ]4 |" |! p
, o. I% p+ ]# \# h% `. o( C- d" F
* G% n3 z S' [, |5 A
【蒸水蛋】- A; j- x g' ^- x1 |
^+ ?' k4 c2 B, U+ H原料：& H f0 _, @; f* O! j& h2 D7 v
鸡蛋1个 ) h- I# k& h" F( ^
4 E- Y' K( y0 [, P
调料:
7 y* R# u3 u6 b; x, C( f淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g/ v3 D% ?# d% O- b- Z" i
9 | l4 r7 ` l/ s, j% T! x4 m做法：+ l# X* x4 c8 m' Y" `+ x$ ^' g
8 i: ~8 Y+ n. g
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
4 R. I0 p, B4 A/ i$ d4 I2 o Q( R7 \# k1 r" w" i/ c. Z
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
0 x+ }% g J p' C# `3 g: s" S
6 \7 y1 m* k' g5 o1 t, L- t S+ h３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
7 V# t+ T7 \% ?& S$ V# a* I0 O
- Y5 \+ T$ q8 P: c) H４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
, I3 r2 x" x7 ~) w$ f x/ `# V1 \. @& c! }% x- g5 A
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。- N) v! G l' A0 z$ j! _
8 V) M9 h; s: j2 V8 E$ |6 S６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
