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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。+ T* K8 t+ s2 d
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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% P. J5 ^0 f7 J* m3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。' E- M8 A7 b% V/ @
* w) D. Z0 [+ o2 u) H4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。. e- {: f) y/ R. w7 P
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。) U5 D3 Z1 k, D0 a3 Y8 N6 }( U
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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' ]8 p" m$ M/ G! H8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, c6 n/ @1 ~# i; X& l
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】
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原料：4 A/ k6 h% L- x% g7 N
鸡蛋1个
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调料:
; g5 Z6 }3 {, e淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g+ k3 V2 E2 i5 F4 O$ q' j7 }
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。5 ]6 X2 L" a5 ]3 t, R! {7 d& q4 K
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。; k4 {; q: K1 E$ n
4 e& W; A/ R3 ?; T& C３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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4 `/ {4 Q# \ n- J４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。" E1 u& u# b0 I4 g6 V9 V6 p0 E" ~
3 ^: X4 M1 ^- I: l( D) T+ \6 G x５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。5 Y* i/ [* U; L" ]; W# H& c
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
