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舜歆妈

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发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:
  K5 x" z2 \- o& f& i$ ~4 z8 L' V3 J2 C, v" I
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。; C6 Y7 V- t( ^7 _. |

+ {& L5 h+ `% t# b$ W2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
/ a) k) h+ G5 b9 G4 K, z6 p, r
7 c# T) D3 O9 B3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。$ s* w5 I! r3 h7 P5 I' v8 J
8 U/ C/ h; _. G/ S* U! v+ z2 o" A
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
, y5 H- Q5 O( ^9 s! [
0 h! a+ {% a+ C5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。5 b9 x; v" a$ ?! }9 v

1 n9 u6 d3 r2 L' O5 x7 _, P% A6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
* M- n; D- K5 h: s4 X& o. y( E% v9 x
4 R. G& N+ i2 A" l1 R, N7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
3 R% c% m0 g8 Z
& l  j6 r3 x; N8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
2 J1 G. m6 _5 k) Q$ A. F/ [3 \! G
) Y- L. z/ k; S: c) l' F$ |9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。6 O0 `# f* w1 C1 R# w0 x% q' W

  f# Z1 A  s6 [3 I( }3 x, y
1 C4 q, ]6 [5 ^【蒸水蛋】. ]* Y2 {7 {  F/ X. b4 R

5 T0 s  F+ c  L4 W, f原料:
0 y+ Y' ]+ [! a$ o7 {鸡蛋1个  
. \/ w( [, v8 A3 r# Y/ i! O
0 h4 |5 ~* x% w  [" j; m- c8 j
调料:
' R4 s" k4 E9 P9 _淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g
' J4 R8 K# \- ~3 J
+ j' {* H2 u! @9 J. ]. f; p做法:
, x& o2 v$ m0 J
" Q' t* E4 F8 f2 K1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。
& B+ B/ @3 K0 o$ ?1 A; v
" `4 S4 W4 f( v6 I" G0 O4 d. |2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。  ]+ _- |! d: s6 C  N: E. A
) v% }- T+ n) P9 K5 o0 I
3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
: f# [% q5 R7 T3 U. ]4 x: W, ]# `) U  Z
4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。
. ^: X+ r1 @+ @) I0 a+ e& c0 @( |( k1 L
5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
6 _8 i3 f7 `$ R6 o4 J9 a: t8 ~5 U, ~9 C/ K
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”
$ X% \4 U% ?$ L! W原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
喆喆妈

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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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