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舜歆妈

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发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:. ^, t) c) G6 }* E! ~
4 s# Z3 c8 a& H8 t( W
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。7 S& K7 z; Z# k5 k1 x% l

) s1 P. v8 g- I. p2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。* C% C3 v$ i, j
2 G5 n: t% r0 V% M% {# s) @
3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。8 i9 X& T' X3 B% F9 A. r
: O& n6 k8 f/ v) E
4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。2 a/ f3 N0 B: l0 Y% w3 g( K; M
. `5 u7 I# h& c0 ?: Q- G0 O0 b
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
: t9 P: @3 l! v9 A: B% w  k- ^
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。9 \) O+ A8 N8 o- Y; W2 y9 r  j

7 g: v6 D3 h& z: v% r, X  \3 [+ n7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。/ ~: Z! G  u& G2 R5 l& {- N; g
1 i2 c, E8 a! C# R7 W* Q
8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。4 X1 s. S  z8 D1 n' i
7 u/ _4 [  H/ b
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
- k% h0 }1 Y: Q0 s, J) K1 y# X& A2 ^6 n$ D+ R

% [: o1 y+ C' u【蒸水蛋】' c; {/ x5 o; O
) j* d9 k) T& z  X4 u' G
原料:
+ I9 D* e: e6 {8 g6 E# `鸡蛋1个  
4 C' u% N7 _; }. Z& z
; N2 e$ }  y0 V8 p$ W7 Z
调料:
! c- u5 P8 B" N1 S3 g& `淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g  f# p2 y/ i  f% k$ T& _' d
2 m7 p3 J, h; E5 g; t" {
做法:8 M( _* [1 P. R9 b$ G0 K2 t

0 M& |% x& Z4 e' r: R1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。% e# P% ]/ b! n$ b. a6 H

% |) G+ b: e2 i6 @2 E- Y2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。( T/ y- ^/ q2 c4 [$ q' c& p6 A

3 }; E5 n% b6 j4 \* ~6 \" S$ _- }# i3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
1 E" s9 p" @: b  e5 g: p4 P4 O' [/ f8 O
4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。) _9 e  e! {' E; U3 m7 b

/ l$ |- S7 O  V3 L5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
+ s7 [$ ~) w/ [5 o- Y- }/ H) N9 u1 j
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”3 h0 w; J& U( _/ y' K
原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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