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做好蒸水蛋9大招术:$ H7 `$ G; B. d+ f. _& \- J
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1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。" a# u9 w4 `/ o4 }0 V; H, h
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2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。
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4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。. F2 }$ ]2 D2 X( x8 T# R" i
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5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。
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% v9 {6 A1 W+ H" k1 v9 Z6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。
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4 Y6 H! E# k" z$ g7 D7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。: A0 X+ c7 g H2 _2 \
6 O) B& a$ ]9 b; P8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。/ ]1 E7 Y7 A1 s$ @; O
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9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。. R/ \ s+ D n9 P3 f# C
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【蒸水蛋】
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原料:- j7 X6 \. s9 }
鸡蛋1个
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调料:- ~2 C9 a: {$ v6 b: @/ y
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋1g0 A+ I2 [* W# X
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做法:3 ` d; P, U- ~6 Y. Q' _1 {. ^; W7 S
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1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。/ Y6 K9 q+ A& W' n& G# b: Z
* N' ^3 P c9 @( {4 ?5 \5 f2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。
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. b, |& ] Z& M3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
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4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。8 z# f* ?0 H" J) c( H
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5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
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6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。
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