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舜歆妈

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发表于 2008-7-5 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
做好蒸水蛋9大招术:
# P8 d% O+ d1 {) A# }8 g" Z5 c) W+ i2 O1 J, ~
1、水量:鸡蛋打开,与兑蛋液水的比例为1:1。+ T* K8 t+ s2 d
$ l8 K) q/ Z5 I) F  a& Y
2、水温:兑蛋液的水要用温水,不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑,热水容易把蛋液冲成蛋花。
6 A/ H( g& P! b0 n3 {; l2 V
% P. J5 ^0 f7 J* m3、加水工具:家里没有量杯,水量估不准,用鸡蛋壳加水。' E- M8 A7 b% V/ @

* w) D. Z0 [+ o2 u) H4、添加物:每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑,一只蛋加约两滴米醋,太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋,还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
& n: \% Y  p: X4 W. V8 L5 A: }. V( h9 h
5、打蛋工具:最好有电动打蛋器,若没有,用手动的也行,比较费力。. e- {: f) y/ R. w7 P
2 d: j* o9 s0 C  S" N9 K
6、过筛:打出沫的鸡蛋液必须过筛,若没有,用屉布也行。) U5 D3 Z1 k, D0 a3 Y8 N6 }( U
5 p  [; N% {, X
7、抹油:蒸碗内抹点油,蛋熟后不容易粘碗,好清洗。
$ q8 q) f2 E8 v8 m% O4 s' \
' ]8 p" m$ M/ G! H8、覆盖物:盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜,防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。, c6 n/ @1 ~# i; X& l
0 o6 {9 s2 l7 U  L0 X, R" S/ b
9、火候:水开后,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。
& p& |6 W# O8 F9 u; n; D2 r+ X7 h2 U2 z% D! D1 }
3 p6 k+ V+ k6 R9 J2 ]7 n
【蒸水蛋】
- B: |1 @7 H  i( o/ Z! c0 s& b" U& x  @$ \& A+ _
原料:4 A/ k6 h% L- x% g7 N
鸡蛋1个  
; _# f$ `. G$ h* A+ T
% D6 t$ W( n3 I% j
调料:
; g5 Z6 }3 {, e淀粉4g  葱花2g  盐2g 海鲜酱油2g  油2g 米醋1g+ k3 V2 E2 i5 F4 O$ q' j7 }
: K7 [2 I9 a  U/ f* ~
做法:
" _1 c6 W) S$ Z  r2 J7 C! k8 W: r/ N) l7 c& D5 k: X
1、鸡蛋打开,加淀粉、盐、米醋,兑入1倍的温水。5 ]6 X2 L" a5 ]3 t, R! {7 d& q4 K
) z+ [) g; }& y  Y! q7 U0 p
2、用电动打蛋器将蛋打散,出沫再多也不要紧。; k4 {; q: K1 E$ n

4 e& W; A/ R3 ?; T& C3、将鸡蛋液过筛,筛离蒸碗要近一些,否则还容易出沫。
% \% N0 O+ {: w: h. m
4 `/ {4 Q# \  n- J4、蒸碗内抹点油,倒入鸡蛋液,蒸碗上盖保鲜膜。" E1 u& u# b0 I4 g6 V9 V6 p0 E" ~

3 ^: X4 M1 ^- I: l( D) T+ \6 G  x5、水开后,蒸碗入屉锅,小火,蒸十二分钟左右,关火后再虚蒸几分钟。5 Y* i/ [* U; L" ]; W# H& c
5 |! t1 ^& M" n( |, y  j% o+ z
6、出锅后拿下保鲜膜,撒葱花,滴入海鲜酱油。

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“醋和蛋会产生化学作用,令蛋与水更容易结合,水蛋不会分离,蛋亦会较滑”1 I6 Y( N# E! ^7 ^! q9 v' X9 a
原来是这个原因呀!!wanwan41.gif wanwan41.gif wanwan41.gif

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:wanwan61: 回家试一下

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这个窍门好,我要试一试

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学习啦

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保鲜膜经过高温会有不良物质产生,不是很好的选择吧:wanwan60:

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试了!没有想象的好,有些硬,不知什么原因啊:wanwan60: :wanwan60:
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:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 好哦,学了一招~

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我需要学习啊,水平不稳定

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谢谢支招:wanwan79: :wanwan79:

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我一般蒸的时候在碗上压一个盘子,大火5分钟,再小火5分钟,蒸出来的鸡蛋和豆腐脑差不多。
喆喆妈

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学习了,:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:
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九招让蒸水蛋呈现云朵般细腻、果冻般爽滑
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