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做好蒸水蛋9大招术：1 V7 D8 U6 d4 y4 m
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。! L% [. a6 k; i7 P7 K# k% |
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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1 M# \6 k( o! ~9 p% l/ q8 m3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。4 O) _, |0 W- w
$ T5 X! d$ W5 Z0 y3 h p) J5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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% r. g' x( [7 t Q7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。# U- q) T) i+ P4 \3 @- N
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。8 G* t9 N# @/ W9 z0 A7 Z9 [% g
+ B5 H; D# _: d/ g; S- c3 ?9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。 ]1 P d% |% O+ D( R6 q
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1 q2 E: E$ s: G8 p【蒸水蛋】
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原料：
; c8 \/ ]0 s8 C8 [4 a8 b' p+ o1 H鸡蛋1个 3 Q. _2 R6 J7 E8 a$ Y
- o! p% h, T" B6 ?5 h$ B. S2 y* {
调料:! c: y, z, T2 P# t: z0 q
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g" v8 C2 u5 R7 y
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做法：% H. Q; e# i, C6 C6 p0 \
) l$ C. G, x6 Y8 m4 T& ^/ b１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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7 K! z/ Z7 M' q, ^6 X２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。' ~/ p: Y6 g( _
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。( v4 ?( _; U1 ^( s8 _
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。6 `$ h/ }8 i: ~7 I
# ]9 |0 }& {" N0 N0 l; n( k５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。7 ?# O( p, X' \ |
# c" Z m& ?* B R$ [６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
