- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：
( Z% z* o# L5 F& \. O' R" C8 g# ~, o8 G# B g
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
. h" ?# d* n: C6 r
& I4 e+ \9 [) v' B/ A2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 A; q, `5 J4 R* D/ q+ I
* d) M. `7 c/ ]) E9 I3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。 V& y4 Q ^/ N2 S8 [
* z# t0 o8 k0 N: s) u! a5 f+ d4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
/ p5 B% H- v) d0 w) z9 e: j; [/ D! I0 y5 P' P) M* c5 T% ~: O$ D
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。! d; R u! Q0 o, `4 }7 {3 t0 Q
( z: Q5 b- w4 Y2 o9 \' @ `0 u( p) q6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。# c6 I# j* ^; g1 p8 B" b
& R$ y6 j, Z R0 H/ D8 g; u1 V7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。" ]3 a8 c' q3 Y' ?4 r( R
0 @# ^) Y8 u0 A4 B6 j; B+ X- E: T& i
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
/ ^" x* q. t' p5 ~, H: B
c$ b1 `; x# o' r6 r9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
; i) y3 D' B" C. |. X* f O9 F+ q* I6 W! g/ {% C
/ o$ ^$ | I/ Z9 m1 X# }( J( s' @【蒸水蛋】# R$ b) Y; s( c) u; h2 {
. H( @) x0 \! c1 |5 e原料：/ D$ F; a, C" L$ b B- h
鸡蛋1个 4 M# y+ z G0 ~9 ]- i
$ j. U$ {$ g P6 ]$ v$ N6 ^/ \
调料:6 A7 y: l z6 g+ W" q
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g2 P S9 W5 M$ Q: q: k0 T. X1 ^
, R" @! D( c/ d6 Y/ G做法：; |6 _: p# {* s5 y+ K
1 s ^, z9 f# u6 E4 u7 u" x
１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。& w1 }3 A% D& x! S
W9 m3 b0 m3 G4 |/ d２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。2 I* ?# i' }: e, K
% I6 x+ @8 S/ ?5 G2 M
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
( [3 G3 c8 T+ G& R% K# l
5 w7 w8 }2 }% }# w４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。+ H0 o5 [! Q+ L2 ^0 e4 ^. ]
! m7 M# z* ^! t6 |/ E% d( y) Y
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
& p; p* r- w- p4 O* K
# B: a# E1 \3 ?# S7 {６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
