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做好蒸水蛋9大招术：. ^, t) c) G6 }* E! ~
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。7 S& K7 z; Z# k5 k1 x% l
) s1 P. v8 g- I. p2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。* C% C3 v$ i, j
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。8 i9 X& T' X3 B% F9 A. r
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。2 a/ f3 N0 B: l0 Y% w3 g( K; M
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。9 \) O+ A8 N8 o- Y; W2 y9 r j
7 g: v6 D3 h& z: v% r, X \3 [+ n7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。/ ~: Z! G u& G2 R5 l& {- N; g
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。4 X1 s. S z8 D1 n' i
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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% [: o1 y+ C' u【蒸水蛋】' c; {/ x5 o; O
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原料：
+ I9 D* e: e6 {8 g6 E# `鸡蛋1个
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调料:
! c- u5 P8 B" N1 S3 g& `淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g f# p2 y/ i f% k$ T& _' d
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做法：8 M( _* [1 P. R9 b$ G0 K2 t
0 M& |% x& Z4 e' r: R１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% e# P% ]/ b! n$ b. a6 H
% |) G+ b: e2 i6 @2 E- Y２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。( T/ y- ^/ q2 c4 [$ q' c& p6 A
3 }; E5 n% b6 j4 \* ~6 \" S$ _- }# i３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。) _9 e e! {' E; U3 m7 b
/ l$ |- S7 O V3 L５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
