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做好蒸水蛋9大招术：9 Q8 D" O; r9 T8 B9 O; u$ W4 P m, @0 L
: q- r _3 G9 x' z9 q% L1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。( N7 R3 s" C( @# f
% G& A+ {# C2 [+ T0 |' Y2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。' x, k: `# K) E, ^) D8 y, Q* [4 y
3 |1 q& `: p- h% o4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。; g* k" F2 I* Z$ Z* U
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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) l5 h( m1 \( w+ P! Z6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。6 x# O: C/ l( i( u5 R, [
2 L: c' i8 I% e$ R1 ^7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 B% X$ }: w4 W S8 ?
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【蒸水蛋】# i, P2 ~+ R) j7 @- l
4 `/ q @( r* ?' Z& y- w. Y原料：- E$ s( D( t! R- A8 p2 ] P6 X% @
鸡蛋1个 5 F7 }5 U% a* L& _, N6 _
9 T9 o% m2 m# j% Q' ^, o调料:8 I" G. Q& d+ }' M3 B
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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! O) b3 G% `8 g7 Q3 e) U做法：
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7 C8 f1 w5 M& T% C4 c5 D１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。, C1 s! g1 D; |9 k
& g. @/ `5 w, [2 Y２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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! W; E q8 W5 F. S0 q４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。 U4 T9 \* a6 o* ?0 e) c2 \2 ^
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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/ e* G- }3 b) a/ N. g! x2 e６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
