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做好蒸水蛋9大招术：0 T. ^$ g- P8 l* i
6 j: w$ n- F5 p [/ B- F1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。! ~ X- D: P5 y+ n. S0 O- e
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。: _5 a) j2 y% r1 Q
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。, L# r8 B9 E7 q- C* ^+ t2 `4 M1 L
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。- h/ z3 V2 [( S/ A' c
' p6 p2 q0 b$ M- X$ x' R+ M7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。 l* O% J6 B: h" B1 V$ d7 y2 [* b- S7 L
* _& @% u5 \% t% X7 S8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。$ t# k0 W+ q) h) B
7 ?1 n7 S! ~8 q9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。( H! v7 d/ {3 Z5 P2 t
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& R3 z5 L' l$ `2 i: _* w
【蒸水蛋】0 v B- _& N S# z. L4 `/ l
* T1 Y! e4 P* ]. d# B, H0 y' h, w原料：
4 C8 C; N2 p6 _' N; [鸡蛋1个 }" f) J! e8 v( P- R3 W
5 W( P3 { ~4 {1 r; p& Z# d3 R: J
调料:
8 O. P& A7 _ G& U" r淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g% k0 l! V* c0 `6 u1 X
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做法：1 t1 \: h+ o: T H7 _
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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5 R+ p$ w4 k2 m5 Y) i" \２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。7 m7 K1 G4 A8 U+ ^* }2 W
B% i% g* Z. S5 s" d( u３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。$ A0 g* K# w$ g+ O6 x! p4 u
- h7 G/ W! o4 O9 ~! p５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。7 S7 O; r' A+ G: {
# |9 e# ?/ G# A: Y4 X６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
