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做好蒸水蛋9大招术：
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8 b/ v: j. b: R2 P& m0 t5 V1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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: }, U2 j% W( Z/ T5 q, Z* Z& V2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。9 G- D9 F! a, ^8 l) [" M; E' l' ~
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。; q0 {9 q& P9 h4 i
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。" A3 I- }3 ]6 p
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。- a; G- g; K0 o
3 h% @6 Q# N# L4 R1 B( T8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。7 q0 p2 L( ]' [, X4 D0 K+ _
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 b; }* j0 } B6 b
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r+ V' I* L1 K# W" i【蒸水蛋】
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原料：
1 q" i" z6 y! J鸡蛋1个
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调料:+ r# [1 `* [7 {% s2 i
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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% R" j2 f$ j) c5 c２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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' H- k9 B5 X* ^& q" E４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。- W# _6 k5 l6 D( V* ~+ v
8 Y3 }3 j" a# f６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
