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发表于 2011-5-10 16:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 17:04 编辑 # f( s# Z% |$ O2 q6 P
% [0 d0 y/ B# O3 c0 d" H. U
现在的外面的食品安全太不让人放心了,身为一位孕妈妈,食品安全很重要,为了宝宝的健康,只有自己动手做蛋糕吃了。
: g# K$ d! [( @' o- ]; |因为特别喜欢喝酸奶,这次尝试着做了一次酸奶戚风蛋糕,虽然表皮有些开裂,但是味道好极了。
7 i9 T6 Y9 N% E. z' M2 J原料:鸡蛋4个,白砂糖20+40克,酸奶200克,色拉油60克,低粉100克,白醋几滴。/ I% Z- i4 ^  u' L5 ~
以上原料超市均可以买到,很容易准备的哦。- e2 a$ a' W% [) w7 {1 a

' I6 [+ c" @  g5 ?$ }4 Z, V. i+ z2 I1 j& Z. u- g2 I. J& e
以上是做蛋糕要用到的工具、材料、模具。蛋糕模用的是8寸心型,内壁摸上食用油备用,以便后期好脱模、清洗。
! K4 |; ]8 _* q& t做法:
* B+ w; n2 v. j1 \% t" d1 P' i1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴白醋放一边备用。
" {- t- x% I& l# D& |
& `) U# X$ t# ]' |
2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化。
/ A% S0 }1 K4 w  M
5 M- I+ O: n$ {! I' T+ h
3. 加入酸奶拌匀。
" e% j7 M/ l% W2 o4 x5 W; q1 z8 h: x
4. 加入色拉油拌匀。3 {+ j5 t& d: H2 d+ P7 \2 ^
5. 筛入低粉。: s6 ]9 ]! {# d7 h2 ?( ^4 p7 v

+ {" ^5 R- l5 Q% V0 r  u0 H9 g6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋。+ y: y9 A: G8 j0 L( K) e  l/ f
* t4 g  y* I1 F) [2 T# s
7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角。
' S  |# L- y9 E+ c( B2 V5 u$ V9 A. H' G6 r; I4 e3 M0 x' d- C
8.蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀。- \$ E/ U: s* i. p: m
3 @; x' x: e7 Q4 V$ N) W2 s
9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡。
. l- [+ ~, |! p0 E& n, Q( `5 J; s$ S: L, x2 l$ ^
10.烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉。- R. h; l. \# e  \3 \1 g6 V
- D2 h: o( o/ ^( E  Q, p$ q

2 q* q+ Z: P: [7 I# l' I( o1 @! `+ }1 Y2 a8 j) i( A
十多分钟后蛋糕就发起来了
; |1 T8 D, J0 Q0 Z1 ?* ~随着烘烤时间慢慢的过去,蛋糕也发到了满意的程度。9 y7 F+ Y" Q' Q; r1 _
4 p- j" T1 u2 q. y
11.将蛋糕倒扣在网上,放凉后脱模即可。# |5 w! v  d. o4 P/ Q
% F8 h# d( c2 s; X) s
裂地跟花一样,不过很好吃,内部很软很细腻的。: Z9 c# |- o& A5 m/ s9 e: f
6 C1 F4 K3 X" C. m
. m* N7 `' z) l5 B$ m9 d
切块装盘,切得乱七八糟的,光顾着吃了' B' O5 G9 n$ m4 ~6 K3 L, T9 }

8 @! A. l- d. Y. ?8 z6 y1 G! h/ h
已有 3 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 15 我喜欢这烤箱~
phia + 15 你的烤箱好酷啊
阿奴| + 10 + 30 加油~爱心模子好漂亮

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看着很不错 可惜没有成品图哦
) `  r# f6 U( s' Q

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烤箱也很给力

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本帖最后由 weiyi0344 于 2011-5-10 18:01 编辑 ( n5 }0 x( v1 j2 {7 q+ [

2 S# K% g  I- h6 X需要注意的问题:
: i) c: ?6 |, V& o+ \1 p
% |% Z5 X5 i! d: t* ]1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。5 m6 Y+ R/ L" @( P! l3 f# W- `

2 A( W* @; ]& g, W2.蛋清里加入醋是为了去除鸡蛋里的蛋腥味。
: Z; W% D3 T% E; I' y- n) T4 P9 V8 }7 M
3.没有低粉,用80%高粉和20%玉米淀粉混合后可以做低粉用,我就是用的这个方法,没有专门买低粉。; G& r& Y2 s$ j* B9 K9 o, _* j
9 O8 f2 R$ ?, y
4.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
' [9 ~; t6 i+ C/ y5 n/ c( o& w. N* ^5 z
5.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。
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6.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。+ Q) Q! Q) I& z4 m2 v
6 D3 E( w$ I$ v% S( a" t  B' e0 i
7.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。, q1 i" d8 \( o0 N
) X5 Z- [& {* W4 ?8 ]  L& Y
8.我这个蛋糕刚出炉时表面有些开裂,总的来说比较成功。

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回复 kafei2010 的帖子% j: X5 Q/ X4 Y& C

, C% Q( R8 d- ?9 u# s图片还没有上完呢,呵呵

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回复 maomao520 的帖子
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0 l  N' l" q6 ~为了烘焙搞了个专业烤箱,技术还有待加强

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学习啦

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回复 臭臭儿他妈 的帖子2 H/ `4 u: m, O1 P  I  ~2 N

6 _7 M# |% A1 o- @" v4 T第一次做,互相学习

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楼主讲的真仔细啊,绝对受用!

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这会我正在用电饭锅做蛋糕呢 上次做失败了 今天不知道怎么样

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回复 幸福着你的幸福 的帖子/ H* O! f, K, s& q4 B4 d; z4 B* B5 K
- [" w; c9 @6 w& t: B# O
祝你这次做的成功哦我还没有用过电饭锅做过呢

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回复 weiyi0344 的帖子$ A& F. g& d& l# i* ^0 N

1 F8 r! k4 f: Z2 V7 v* Z我家没有烤箱 亲做的酸奶的我很想吃哦 呵呵

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回复 虞儿 的帖子
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3 w, ~; i+ F) Z* N( I; W+ V9 N谢谢夸奖哈,俺用的大烤箱,可能温度过高,蛋糕开裂比较厉害

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回复 幸福着你的幸福 的帖子9 y9 D) N0 Q0 I6 m, m  x! y
, ]' B6 e, a8 [7 e( N4 J& y
要是住在我家附近的话欢迎来尝尝

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本帖最后由 幸福着你的幸福 于 2011-5-10 20:56 编辑 & L4 ]8 l$ K+ D* ?  g2 @

' E; A+ b& d/ T( ?0 h回复 weiyi0344 的帖子
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5 x; e( o$ [7 W* V哎 又失败了 除了烤箱那步 其他步骤和楼主的一样 我是在网上找了个视频学习呢 可是我做的每次都发不起来 不知道原因 这次能比上次好点 蛋白打的很好啊

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回复 幸福着你的幸福 的帖子6 H& ]; ~7 D5 h6 C
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是不是你蛋糊和蛋白搅拌的时候消泡了,上下翻拌哦。而且电饭锅做的话我真的不太懂,你是不是老打开看呢?

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回复 weiyi0344 的帖子/ e+ V3 T; w+ Z9 z& e2 d
! ]# P  b0 E) c8 ^! R/ C
没有打开看 不知道面粉影响不
* x6 K; A- p7 M; m4 q( m# b9 r改天想做了再研究吧 谢谢楼主

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