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今天晚上想蒸包子，第一次尝试，有没有妈妈教我？ ...

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小虎虎2010

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楼主
发表于 2012-1-20 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？
8 j- o- h: ~- [) @) @" K第一次哦~~~, w& E( |5 m5 p

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兔纸妞

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沙发
发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 兔纸妞 于 2012-1-20 13:42 编辑
* f5 g5 V$ ?7 L/ _8 b9 f6 ]1 V7 {! q; G6 Q( W1 f9 K% z7 B) s
我家人会，稍等，给你问
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兔纸妞

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板凳
发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子$ G# k0 c; }- D/ w3 t  H! M) y
8 s$ c% ]* C$ l& W
先发面，头一天发，醒一天。
& L9 ~( w: j. s, t* c馅子的话，你看你口味了，和饺子馅一样: d* Y& Z+ }1 J" \2 j9 G) e
面是越揉越好，劲道。然后揉成棍状，揪成一小个一小个的，擀皮，放馅子，往一起捏，就OK了。褶子越多蒸出来越好看。
; P$ c7 l& E& f) l0 w0 Z8 V蒸的时候要在篦子上抹油，这样不会粘锅。6 {& H" V" [6 m  I/ [9 R0 r
水烧开以后，20分钟就OK了。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成皮包好包子，放到锅里，用凉水开蒸，蒸个三四分钟，锅里温温的，把火关掉，再等半个小时开火，蒸出来美得很。

点评

紫藤花语  牛奶能发面啊？  发表于 2012-1-21 09:00
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小虎虎2010

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5#
发表于 2012-1-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 F8 z- [8 l2 |
( K* T4 f! H% H7 s* l4 _$ S  ~来不及了，我10点钟才能开工，明早要做好。
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兔纸妞

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发表于 2012-1-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子  J, J4 B, E- m

  [! Y4 v0 q! Y. Y$ k9 Q那你就按照楼上的去做，也很快的说
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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2 T( M* W* L. A4 G0 O/ ?  h6 |$ J- N) X
嗯，我就想试试
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小虎虎2010

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8#
发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* D8 I/ B1 v& P0 c7 b6 p: P/ x  ^+ o
% p& }5 B' L0 m3 G4 O那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

点评

堃儿妈  酵母发面，用凉水蒸  发表于 2012-1-21 11:04
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心晴向日葵

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发表于 2012-1-20 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~
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哲勖妈妈
哲宝妈妈

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发表于 2012-1-20 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 哲勖妈妈 于 2012-1-20 17:25 编辑
; d! A0 V2 l0 D0 P5 K2 c
! S- W9 A7 o) c亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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7 j2 [' m0 m! b7 K
/ s  Z+ T9 U% z. K# \7 c开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 仔仔叫石头 于 2012-1-27 16:48 编辑
6 G9 f! {" n9 F% `' N& s2 @
* [$ y" G9 O1 t( b+ Z回复 哲勖妈妈 的帖子# V& q; O* G2 J
- w3 |7 e4 M  w
特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
+ R$ y  F2 v" i( A另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

点评

哲勖妈妈  太感谢了石头妈妈！！已经复制出来了，回头一定照你的方子试试！并祝石头妈妈以及妈网的妈妈们新年快乐，龙年行大运！  发表于 2012-1-24 19:21
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子昊妈1221
守望幸福

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发表于 2012-1-20 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我收啦
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gdgz_zj
uity妈妈

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发表于 2012-1-20 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呀，太美了，赶紧收藏下！
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臭狗蛋妈

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发表于 2012-1-20 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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紫藤花语

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发表于 2012-1-21 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...
牛奶能发面啊？
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流淌的幸福瞬间

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发表于 2012-1-21 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。
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堃儿妈

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发表于 2012-1-21 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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& B7 [. P: k4 H- B$ c2 F! J
) s0 D8 v4 C- ~. ?那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？
酵母发面，用凉水蒸
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xzx123

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发表于 2012-1-21 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-21 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, x0 I! l0 j9 p" e; N( q0 |4 C1 V' Z
    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。 , P" O  d. I( x3 Q! F/ e
    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。
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