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今天晚上想蒸包子，第一次尝试，有没有妈妈教我？ ...

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小虎虎2010

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楼主
发表于 2012-1-20 12:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
有没有麻麻能叫我一个简单的，百事不败的蒸包子发面的方子？$ b; E# x. g5 [2 n
第一次哦~~~
5 [( {" g- h  B2 g2 L
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兔纸妞

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沙发
发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 兔纸妞 于 2012-1-20 13:42 编辑
' P) l1 t+ B( `) G1 `) ~3 ?: g% ?/ s" i( V; A/ t/ y( M7 g
我家人会，稍等，给你问
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兔纸妞

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板凳
发表于 2012-1-20 13:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子& K$ S' |( d& f6 P; a2 Q0 @; u

/ E- `. E8 f; _3 H2 k! c% P先发面，头一天发，醒一天。$ a! C' N- l0 Q- n3 }
馅子的话，你看你口味了，和饺子馅一样& i& c4 J! D6 O1 Y2 [8 s
面是越揉越好，劲道。然后揉成棍状，揪成一小个一小个的，擀皮，放馅子，往一起捏，就OK了。褶子越多蒸出来越好看。3 t+ ^+ F0 K4 {  w( O
蒸的时候要在篦子上抹油，这样不会粘锅。
* }! \2 {2 X7 M! k2 Z: k水烧开以后，20分钟就OK了。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 14:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成皮包好包子，放到锅里，用凉水开蒸，蒸个三四分钟，锅里温温的，把火关掉，再等半个小时开火，蒸出来美得很。

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紫藤花语  牛奶能发面啊？  发表于 2012-1-21 09:00
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 14:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 兔纸妞 的帖子6 d, n1 U' [2 P' o* @5 d
, k9 ]8 s% {+ \! p) N% i" z  |
来不及了，我10点钟才能开工，明早要做好。
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兔纸妞

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发表于 2012-1-20 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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; m) [9 R$ v6 U- h& Q) w3 X4 _4 Q
# H$ G" p7 p4 J# u那你就按照楼上的去做，也很快的说
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 兔纸妞 的帖子' ~& W' i2 ^+ O4 d4 B

: d. F* a7 h$ g' q嗯，我就想试试
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小虎虎2010

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发表于 2012-1-20 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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/ f, m8 {# T2 N8 W0 S3 J/ {: u' O- R6 Z( ?, d0 c4 z* M- G
那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？

点评

堃儿妈  酵母发面，用凉水蒸  发表于 2012-1-21 11:04
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心晴向日葵

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发表于 2012-1-20 16:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我也不会·· 每年都是我妈蒸好多·  我们负责吃~
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哲勖妈妈
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小学毕业

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发表于 2012-1-20 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 哲勖妈妈 于 2012-1-20 17:25 编辑
# C  `4 i, ^. z) f
  M6 |7 }8 @& H  r* G) g' j亲们，关键在和馅，有没有专业些的做馅的方子，借楼主的帖子同求了。我包过很多次，皮都还凑合，发面还是会的，但就是出不来人家包子里都带着油的感觉，再就是好吃的包子外皮一定是非常薄的，这个外皮不是指擀出来的厚度，而是最外面的那薄薄一层皮，越薄越好吃，可我也出不来那效果~~有会的妈妈赐教吧~
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:35 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 小虎虎2010 的帖子. v2 \: f6 Y/ A! Q# B

; n% g5 p4 i  I. x8 A开始蒸的时候用的就是锅里的水，不用再换水了，因为发酵粉发出来的面一擀以后又塌下去了，所以要再发一会儿，锅里的水稍微预热一个比较温暖的环境，有利于面二次发酵。
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-20 20:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 仔仔叫石头 于 2012-1-27 16:48 编辑 4 @, I# x+ D' M: Z: x1 A

! I$ Q. Y  k) b, b- i1 ]+ ^回复 哲勖妈妈 的帖子4 `" l' q9 \& p0 w3 f

) s+ ]0 A2 Y7 v. C/ J特别薄的皮不是发酵粉能发出来的，那种皮都是用酵子发的面，然后再打碱才能蒸出外面薄薄的那种皮。
7 N8 F6 N8 p" v) @8 T( @2 s* S6 U另外，馅是要泼油的，如果不泼油的话，就没有那种油油的感觉，在油里放几颗花椒和姜，用小火把油烧热，泼到拌好的包子馅里面，包子馅里放十三香、胡椒、料酒、酱油、葱、姜、蒜末、再放一滴蚝油，如果想要蒸汤包，就把高汤炖好，放凉变成冻冻的时候跺碎，拌到馅里面，就是外面卖的那种包子馅了。

点评

哲勖妈妈  太感谢了石头妈妈！！已经复制出来了，回头一定照你的方子试试！并祝石头妈妈以及妈网的妈妈们新年快乐，龙年行大运！  发表于 2012-1-24 19:21
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子昊妈1221
守望幸福

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发表于 2012-1-20 21:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我收啦
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gdgz_zj
uity妈妈

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发表于 2012-1-20 21:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
呀，太美了，赶紧收藏下！
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臭狗蛋妈

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发表于 2012-1-20 21:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错
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紫藤花语

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发表于 2012-1-21 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
用酵母发，水要手不烫为宜，放一袋牛奶发更好，面揉好了放到暖气上，过两三个小时涨大一倍就算发好了，擀成 ...
牛奶能发面啊？
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流淌的幸福瞬间

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发表于 2012-1-21 10:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
买一包安琪酵母，把适量酵母洒在已经舀好面粉的盆里，然后用筷子搅，使酵母在面粉里能撒匀称。这时候，去掺一碗水，水温是刚刚有点烫手为宜，然后，就是开始和面。面和好之后，可以用个盆扣住面，然后放在暖和处，冬天可以放在暖气上，如果没条件，可以整个热水袋，放在面盆旁边，这样面发的快。我冬天都是这样做的。
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堃儿妈

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发表于 2012-1-21 11:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 仔仔叫石头 的帖子5 t  ^& u. y, l
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那正是开始蒸的时候用热水还是冷水？
酵母发面，用凉水蒸
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只会吃不会做哦！帮顶
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仔仔叫石头

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发表于 2012-1-21 13:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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5 l/ c2 z- @7 Q% v  z' L- }4 Z  f1 D0 B6 `: Z# _, H3 V
    要放一些水的，放牛奶发面，蒸出来的馒头不但松软，而且非常香，同理，做披萨饼胚的时候要放一半的牛奶一半的水，烤出来的披萨味道就更好了。 ; l' n1 v: V8 x: W& y1 B. A  S
    我在国外的时候，我们学校外面有一家意大利餐厅，叫stone  Mountain，那里的厨师做的披萨真是一绝，饼胚烤的黄黄的地方很酥，馅料底下的很筋道，后来去的次数多了，跟他熟了，他告诉我说，发面的时候放一半奶一半水，再加一点泡打粉，饼胚更好吃，我就用这个做馍头了，呵呵。
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