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发表于 2012-1-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:07 编辑 $ W$ Y- j4 t2 G  l6 O

5 w1 w! b4 ?4 u) k  R. |很喜欢醪糟的口感,比喜欢米酒还多,市面上卖的大多是周至那边厂家做的,有点太甜,所以吃久了也会不喜欢,我婆婆会做豆豉,会做臭豆腐,会做醪糟,很幸运,婆婆教我学,自做醪糟献给大家。6 w' `3 _& V0 f
2 A) |1 @, t! Q: _6 b% ?
做法:- u  E9 h! t/ n- W- f
1.先准备糯米,我们做的时候买了5斤糯米,洗干净,找个盆,用水泡8——10个小时。
+ V" N- j" l% p. }% Q2.泡8——10个小时以后,捞出来,把水控干,可以借助一些工具,我们是用的那种纱网。控干以后放笼屉上蒸熟,跟蒸馒头似的,大概蒸了办个小时。7 _7 W* d. e& u0 b
3.然后把蒸熟的醪糟用凉水冲凉,我们是放在有那种小孔的盆里,水可以漏下去,米漏不下去的那种,开着水龙头,一直冲,直到糯米完全凉了。目的就是让糯米变凉,你可以选择各种方法。- n0 [2 [% ^0 [& ?  s7 M* b
4.忘了说,在蒸糯米的时候你可以准备一点凉开水,一般就那会烧一锅水,放凉。然后用凉开水泡刚才冲凉的糯米,再放上酒曲。酒曲的量怎么放包装袋上都有,我们做了5斤,放了半袋酒曲。
% T- C7 ]' I" W5 f( h# S5.最后,就把泡着糯米酒曲的盆包起来,放在热的地方发酵。我们包的比较严实,在盆上包了一层塑料袋,然后又用一条毯子裹严实了,下面放了一个热水袋。。。这样要发酵24——36个小时,上次发酵了30个小时。因为我家温度不是很高。这个时间一定要控制好,太短了不行,太长了发过头了就酸了。我第一次做的时候发酵了两天,结果做出来的醪糟酸的没法吃,最后还是煮的时候还放了好多糖,我差不多做了两次以后才控制好,现在做的就很棒。妈妈们做的话也可以发一段时间自己去尝一尝,因为糯米都是蒸熟的,可以吃的。2 _) b1 p( U; w) b. ]5 [
6.发酵完成以后就可以装起来吃啦,最好存在冰箱里哦~
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! F0 F& G/ o3 x, j/ X! H5 D这个是上次做醪糟时发酵时候拍的照片,水不用太多,没过米就行了。
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bluefox + 10 + 15 这帖子发的真及时。。。

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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:02 编辑 2 _8 E5 C7 H( n# Z. a% L& X% m: x" Z
8 x) {% ~& A( u, y2 r
这是我家用的酒曲,大小超市都有卖的。, y9 a+ Z( K. }$ ^/ j5 i" t8 t: N2 k

. q+ Y. c3 P5 n9 E9 ?
# d" N; D" h- J1 Q/ _  _4 W0 c4 K" c  m; V! g

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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:04 编辑 1 H, H' J; Z2 j
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用锅装,嘿嘿,不是给苏泊尔做广告哈。
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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:06 编辑
5 k2 f8 q% ?# B$ B( \+ K. F% f" k) {1 P7 l7 f
这是前几天做的早餐,鸡蛋醪糟小元宵。
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小玥妈咪

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学习了。。。
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有个妈妈正求做法呢,真好。
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不错哦~~~~~~可以考虑开店啦。。。。。。。。。

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楼主,看的我好馋呀,我好喜欢喝醪糟,但是但是我想要过程图,有木有啊?

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不错,学习了,过几天就试试

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额,和我婆婆做的一样,连锅都一样,我还以为在我婆婆家拍的,呵呵。

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我用酸奶米酒机做,一次做500G糯米,基本隔三差五吃,一个月做一次。
palymoon

初中毕业

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买了一个小熊酸奶米酒机,这几天在做米酒。2 w3 V1 m; z! T' K/ ^+ h6 P

妈妈

初中毕业

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王一晨妈妈 发表于 2012-1-12 20:04
  n* Y- q: A3 a不错,学习了,过几天就试试

7 o0 P' p  {$ N- |& p! l) B我还说准备买点醪糟呢。过几天放假了就做

点评

王一晨妈妈  么问题,做了就给你送点  发表于 2012-1-13 11:55

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; }- K1 G$ I9 {* y
4 [6 L" J9 N5 _- [( ~* O. p4 F9 X0 O看到图片,想到了皖南汤圆

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2010-01-30 
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我还说准备买点醪糟呢。过几天放假了就做
么问题,做了就给你送点

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不错 我做过 也失败过  现在还不错  外面买的太难喝了 是大米加淀粉的  不好喝  自己做干净又放心    赞一个  

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真不错,回头也试试
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刚好昨天买了一些糯米,回家试试
明哲妈妈

幼儿园大班

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一直想做,米都买回来一周了,看了楼主的帖子,也勾起了吃醪糟的欲望: m2 C& @+ @, b- q
明天就做

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超赞,喜欢,试试。
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自己做好吃的醪糟,做好吃的不求人哈。
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