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发表于 2012-1-12 16:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:07 编辑
  s, S! Y1 C2 t. w* F% U3 r0 b, D) c
1 Q; N1 f8 ~" C8 ^% C0 L: r: y1 y很喜欢醪糟的口感,比喜欢米酒还多,市面上卖的大多是周至那边厂家做的,有点太甜,所以吃久了也会不喜欢,我婆婆会做豆豉,会做臭豆腐,会做醪糟,很幸运,婆婆教我学,自做醪糟献给大家。$ `9 a- i/ _6 B* @# ~/ T8 n
3 E0 X; m4 |  W4 V3 I
做法:
5 j: x& I. k5 A& N1.先准备糯米,我们做的时候买了5斤糯米,洗干净,找个盆,用水泡8——10个小时。
0 X' e% ?2 a" Z& U: ]* t% `2.泡8——10个小时以后,捞出来,把水控干,可以借助一些工具,我们是用的那种纱网。控干以后放笼屉上蒸熟,跟蒸馒头似的,大概蒸了办个小时。) E% ^( |* I1 O6 w
3.然后把蒸熟的醪糟用凉水冲凉,我们是放在有那种小孔的盆里,水可以漏下去,米漏不下去的那种,开着水龙头,一直冲,直到糯米完全凉了。目的就是让糯米变凉,你可以选择各种方法。3 h1 T! R' f; @2 I" g, d& ?: U
4.忘了说,在蒸糯米的时候你可以准备一点凉开水,一般就那会烧一锅水,放凉。然后用凉开水泡刚才冲凉的糯米,再放上酒曲。酒曲的量怎么放包装袋上都有,我们做了5斤,放了半袋酒曲。
$ T/ p# S) F! K. {' _6 N0 r2 ?, R5.最后,就把泡着糯米酒曲的盆包起来,放在热的地方发酵。我们包的比较严实,在盆上包了一层塑料袋,然后又用一条毯子裹严实了,下面放了一个热水袋。。。这样要发酵24——36个小时,上次发酵了30个小时。因为我家温度不是很高。这个时间一定要控制好,太短了不行,太长了发过头了就酸了。我第一次做的时候发酵了两天,结果做出来的醪糟酸的没法吃,最后还是煮的时候还放了好多糖,我差不多做了两次以后才控制好,现在做的就很棒。妈妈们做的话也可以发一段时间自己去尝一尝,因为糯米都是蒸熟的,可以吃的。
$ U2 k/ r+ P( X, m' L: F6.发酵完成以后就可以装起来吃啦,最好存在冰箱里哦~
8 T/ u, J7 t& S; Q8 Z$ [/ \; D( H
这个是上次做醪糟时发酵时候拍的照片,水不用太多,没过米就行了。* Q1 Z* Q; P# ~4 U* ?! g7 J

* N" G# F: L6 }  p" R: e. ^9 i: }, b* l/ I. S0 w: Q5 K

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bluefox + 10 + 15 这帖子发的真及时。。。

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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:02 编辑
7 Y; m$ M5 {3 S+ N5 M: o& r  m# H4 Q8 a; I
这是我家用的酒曲,大小超市都有卖的。
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( u  R8 t3 _/ U7 z2 M5 e$ c. C. `( W1 F

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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:04 编辑
9 [; T1 R: V; T' Q. b/ U1 I
  @: |# _" v9 Y# t7 ]' Q用锅装,嘿嘿,不是给苏泊尔做广告哈。2 g5 q; K7 S' `' G+ b# e
" m  d; t& f7 N- j
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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:06 编辑 * r5 ~1 c: L6 ~" d* \2 m1 K, m
! ~! S9 G/ R/ f8 ]8 \, T; X# ~- M
这是前几天做的早餐,鸡蛋醪糟小元宵。
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小玥妈咪

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学习了。。。
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有个妈妈正求做法呢,真好。
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不错哦~~~~~~可以考虑开店啦。。。。。。。。。

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楼主,看的我好馋呀,我好喜欢喝醪糟,但是但是我想要过程图,有木有啊?

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不错,学习了,过几天就试试

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额,和我婆婆做的一样,连锅都一样,我还以为在我婆婆家拍的,呵呵。

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我用酸奶米酒机做,一次做500G糯米,基本隔三差五吃,一个月做一次。
palymoon

初中毕业

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买了一个小熊酸奶米酒机,这几天在做米酒。6 v2 P1 a4 a$ l# @0 w

妈妈

初中毕业

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王一晨妈妈 发表于 2012-1-12 20:04 1 s" ^% M) A' _* J
不错,学习了,过几天就试试

$ k% r. s, Z$ U我还说准备买点醪糟呢。过几天放假了就做

点评

王一晨妈妈  么问题,做了就给你送点  发表于 2012-1-13 11:55

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看到图片,想到了皖南汤圆

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2010-01-30 
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我还说准备买点醪糟呢。过几天放假了就做
么问题,做了就给你送点

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不错 我做过 也失败过  现在还不错  外面买的太难喝了 是大米加淀粉的  不好喝  自己做干净又放心    赞一个  

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真不错,回头也试试! o, d4 n. f+ j5 `& U

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刚好昨天买了一些糯米,回家试试
明哲妈妈

幼儿园大班

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一直想做,米都买回来一周了,看了楼主的帖子,也勾起了吃醪糟的欲望. R0 v" ]. j: ]8 e
明天就做

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超赞,喜欢,试试。
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自己做好吃的醪糟,做好吃的不求人哈。
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