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本帖最后由 东东亲娘 于 2012-1-12 16:07 编辑 ( ?' K0 p& k2 Q$ c
$ B& E) A; d, T# D: l8 F很喜欢醪糟的口感，比喜欢米酒还多，市面上卖的大多是周至那边厂家做的，有点太甜，所以吃久了也会不喜欢，我婆婆会做豆豉，会做臭豆腐，会做醪糟，很幸运，婆婆教我学，自做醪糟献给大家。: h- H- }, e! ]4 _. W3 S A
2 G( t/ l0 i, d( H; N% m做法：1 y y# N0 W6 w/ X/ ~2 v8 x
1.先准备糯米，我们做的时候买了5斤糯米，洗干净，找个盆，用水泡8——10个小时。
: D9 O: {; }, A5 J3 q+ o2.泡8——10个小时以后，捞出来，把水控干，可以借助一些工具，我们是用的那种纱网。控干以后放笼屉上蒸熟，跟蒸馒头似的，大概蒸了办个小时。
U) v' b3 r2 ^$ @( v$ J4 `' O3.然后把蒸熟的醪糟用凉水冲凉，我们是放在有那种小孔的盆里，水可以漏下去，米漏不下去的那种，开着水龙头，一直冲，直到糯米完全凉了。目的就是让糯米变凉，你可以选择各种方法。' y, Y {+ t: o& x" u
4.忘了说，在蒸糯米的时候你可以准备一点凉开水，一般就那会烧一锅水，放凉。然后用凉开水泡刚才冲凉的糯米，再放上酒曲。酒曲的量怎么放包装袋上都有，我们做了5斤，放了半袋酒曲。
, q5 V( `& U) N, X3 r0 }5.最后，就把泡着糯米酒曲的盆包起来，放在热的地方发酵。我们包的比较严实，在盆上包了一层塑料袋，然后又用一条毯子裹严实了，下面放了一个热水袋。。。这样要发酵24——36个小时，上次发酵了30个小时。因为我家温度不是很高。这个时间一定要控制好，太短了不行，太长了发过头了就酸了。我第一次做的时候发酵了两天，结果做出来的醪糟酸的没法吃，最后还是煮的时候还放了好多糖，我差不多做了两次以后才控制好，现在做的就很棒。妈妈们做的话也可以发一段时间自己去尝一尝，因为糯米都是蒸熟的，可以吃的。2 F( C* _, L6 S. i* \0 M3 S
6.发酵完成以后就可以装起来吃啦，最好存在冰箱里哦~
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3 Y8 w H9 h B8 F+ i7 |! ~这个是上次做醪糟时发酵时候拍的照片，水不用太多，没过米就行了。
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发表于 2012-1-12 16:01
