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闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做 ...

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顺其自然

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发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝：
5 D7 f  K+ C# S) v% V' w
  W) ^/ d) d% R% \; n- Q! D
材料：

2 J" r, ^& V4 R( L/ n$ d) P) I
新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

7 K3 {4 ]& `% a3 u& ~! m2 m' M
3 H6 b+ l1 {3 u: T' I2 J3 |
做法：
7 m8 T- e6 s$ u% u( w0 c4 ]4 R# Z
, [' t0 i( n; \" P) d7 y( B+ F
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。
4 ~% h) S6 b7 X
      2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。7 Q5 f' \( S2 T0 e/ Y# O% X
      3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。$ b+ a9 |. s: E7 c8 G
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。; h% s# \, s! u; T* @9 ^/ ~
) T+ P4 p8 J0 {0 ~. X  I6 V
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；1 ]  X& k' }! J5 a5 N
, c. r$ [! k/ u+ h: `, a2 B4 @! s
6，
# w6 _- v" l# c% l8 s, O. m' b3 q大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。( y4 ~" p/ e# x" d: v1 X. S% ?
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。" y* a9 a( n) i* |1 c1 z9 ]
8，% F0 q* X1 I6 h0 l8 |
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。5 R+ G4 R6 G, D1 l
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。$ S2 K+ r0 @- C- b& F
- l3 W9 }# n4 o3 i+ @9 i0 \( N
* C8 W: B* T+ w% y1 }; {) I  {
[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]
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发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
再来一道菜，清蒸鲈鱼
9 W: d$ x$ e7 V$ t1 l1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。
# ^/ h) V9 K6 h( ~" `1 h( w2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
* X3 \4 X: G; u& `9 r2 r3 E3.下锅蒸。
- J- P8 \- b! D$ }. c4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 % R% {" d* Y6 @' A7 q/ ^8 c
! d; B* g! I5 k$ ]6 _3 W
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
* {4 ]) z5 t* b' L7 U4 n6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。
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大小宝

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发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安哪有卖扇贝的？
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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了
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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过
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大小宝

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
超市的不新鲜，而且很多坏的，不行
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宁宁妈妈

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢
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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思
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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？
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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？
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发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
豉油鸡翅
, K4 E0 J3 [; M" m) {' O# N4 D1 m* [
做法：
& J0 {3 {; W+ C+ @5 I　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
! [0 V$ i# a3 y0 \友情提示：
9 E7 \: \% p8 r2 P6 Y1，最好要小火慢慢煮。
* ]2 q8 m) y% X8 H4 Z2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。
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发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
香辣粉蒸肉：
- a/ K( `1 q" c2 ]& ^5 _; X- B: I  u! A8 G/ F8 j

$ n! f0 Y. b6 d4 ]+ P5 E5 a
0 t( ], n6 r+ V) Y" |, j; j材料：2 ]' H. _0 x3 r) W
/ X. n* i& @1 T& p0 U7 Y  O

1 O' e! h; a  u4 K, C0 E( N4 G' z( w: w! J2 R; U5 n, a
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）
+ b! C+ F' p. ]2 {* K* z% q4 C% v
郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量' h* A/ b+ V6 s9 V( r5 z

$ M3 s. T$ T" I: W! `. e, w 8 G- @* l# C4 Q* j
3 [; g: `/ f* o' e1 Y" X
做法：7 a' U! U% e. I0 I
5 Z6 p# f  A8 b

! L! E( ]; B$ {( C, k6 l( x9 r, K. m. N; H; f/ ?+ ^
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。, j1 T+ @$ I; F' p1 ~8 e- D( [
0 o& d% R1 N5 E) H4 \: {
2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
& a" U7 L, S0 w( ]& m; f, }6 I" M
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
. M# D& L. A' b' X: i  _8 [% W) K4 G
" q6 Q  R/ L, @$ T/ G9 z$ K4 B) g5 p4、  将南瓜片铺在肉片顶部。" O) N2 [" J: O

, F% ]/ U7 |8 }4 s' s: q5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。/ H# }' A1 B( S8 [- x
) r$ d+ q8 Z, R" f/ c* `  W# l
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
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胡萝卜羊肉粥：
8 ~- X  W5 c- p  V  z7 W: d) }' u2 u- O# |( y& b0 o

2 V0 w8 d# V% w! O6 ?
& {- D& C: ^; L/ S# y材料：% [& R( [( @) \2 M

2 t: ~, B3 i- r( [& N5 o/ D$ U& U ) e' J% S2 v. `- k4 h6 y
5 I% m6 P3 P1 c. H- E; o$ A3 g
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
$ |) a0 r) X0 V& v6 b4 w. E8 \
& v9 e0 K: z5 D* P+ I3 o( P, E, A
0 q  U* \- U3 j) J0 w  o4 s0 x* `0 Q, v! T. M# W9 s( i: m
做法：  H1 H# g. [9 I5 m

0 N# \) M' V2 W  S9 z7 ?" k
, |* g: p8 `7 n# ~
* _- \" }" d; Z  z: K+ Q; t1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
7 n5 [! l& Q, g. L
/ b( {8 v' u3 B8 K1 {2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。% o6 |+ W* W3 D2 Y
9 [  ?+ n, g& j, @1 R8 U+ L/ i
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。/ N4 i9 ^& p0 q1 J. A; }
4 b& b3 U4 V" R4 A8 M7 P, P
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。
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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
多说两句：
7 b& x# ^4 I, u" x
# G: t& q( i% D( |7 w8 R1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
; ?% B; V0 E9 h& r* z& R+ e
7 P+ p+ A% S1 B2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
3 l9 j! O. a, D6 _1 f9 A% L3 a& ^: l1 N1 u8 t3 G
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。
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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
凉拌土豆片：, X+ ~; ]1 r4 }7 U+ U% `
  v# S3 K  G+ }2 c

* }; u# z. y+ w& D7 g  Y) s9 B+ I8 H" F
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
# v$ H* ^! \7 k, V: s6 ]6 l% v. Q' C+ c. x- K2 _9 B, D% \; O) B

2 p% ^- i; }& T; h' G4 D7 M' C( }& u$ @9 L; N& t
材料：
9 I& U" I3 y3 Q9 o- M+ a, r# |+ [
$ p" w( H( q& {
; U; g  D+ {# K3 n" M1 W+ s* I
2 N- k# G/ @; n) `3 r# b* m土豆250克
7 _* Y' P8 q7 @. `
% y" W) ]6 u- v# V8 s5 h# Z . I4 g  V- m1 M5 X. G8 b& z( {/ ]
7 A. D9 H( ^- G$ W- n# q6 v
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
2 O6 ~0 C. Z- O9 D7 D3 B3 _" v, |$ u" ?* ?# B
7 [4 E6 ~1 W. L
7 c3 o4 ?5 ]  V* Q5 t/ j
做法：
  ?+ P1 s" \) f' N
' K) G! k& N* c5 B8 H
+ O/ \/ K4 y% d2 i! F: B/ a- j1 p( @" b
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。
/ V: C$ v# c. `$ r
) m3 @  G) g6 n+ W4 T2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。
7 U! h1 ^) o4 w6 i, \) f: a1 N* D9 }
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
8 G8 L/ s" b: y2 f+ R7 @; T7 w( @
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
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发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
秘法炒牛肉1 ?  Z* f3 _( ^
主料：牛肉，贡菜
7 \2 L. r: V3 `% c. U6 q% V辅料：蒜头，干辣椒! o( b* W2 i) m( K9 J
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
2 ]; V  C! d3 N% b) U9 V% u: h制作过程：% g0 M$ A9 ]" F2 I" x0 z8 X
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
2 M9 J& T0 D  b% y9 Q2 e8 U8 ?2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。4 Z. A$ m$ {( H! ?) n" S
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
9 p6 T7 G8 b# g( g! A5 z' ~. j/ b4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）' U# ?8 ^& Z9 l# Z8 M
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
! t/ D+ y8 q" f" o* }+ R那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
2 D" q  h( h* }2 u. {" w+ l" d美味小叮咛：) f0 X6 G( S* D
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。& ~# i' W. G, Y& F  ^2 x
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。
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17#
发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
荸荠炒黑木耳: v4 a7 Y5 D% @. X
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根- y& S/ d( h& V+ x
调料:油，盐，白糖，味精
3 Q" @, F$ a! }8 y3 N2 Y做法：3 `( U+ k# j, S/ Y4 F, Z7 p
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香  u5 h% d% h# C) p! H" H) G
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。- g' S1 y3 b1 y

. l; X' H; K5 q! z1 \*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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