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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:

  J: P5 E6 W  L% T

- O6 ]# A  D" m8 I0 v' M; X: F+ Q  E! L
材料:
; V5 a5 F& `0 J% v
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)
$ D% u4 L7 j: n# W

! {7 G, r' l* i# a5 l
做法:
$ R- k  A; e  j  {& h! E% W

. Y7 W5 C" k: b( U1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
, H6 d: ^: H. {8 p
      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。& r7 k# a3 R* W+ z/ @% ?* ^  k- L
      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
+ n6 t  z4 W) t2 v3 }) \4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。/ y8 n5 r* ]2 U; Z- h

7 j$ D" Q0 ~2 A5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;+ ]/ B( N( l* J4 u" n

4 e1 t+ a* z7 @1 ?7 w6
/ k, L2 U$ I) A9 |0 F大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。4 t+ K& D+ H) V% s+ j, s
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
# N; X6 j9 \. D$ _8
( [( G9 l% {" X. ]; g: _蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
, E% @: U2 y! k1 T7 \, t3 V9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
1 e2 B4 W( I) f$ a
& |5 ]: E" m7 @$ P* B
/ V: d) E) `1 S  F4 ~" g[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼& s$ i, a/ W. Q1 B. ?3 s
1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。 " M1 P8 q3 j+ p! o% e) f
2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝
# {" \/ u) _8 |, Y3.下锅蒸。 ; |( h' g8 g; [0 q. v3 [$ j5 n
4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
: O* ~) w/ o% `; ]8 S9 n  e3 ]; Q7 j% w" v) h3 p! d
5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
1 a; X" R3 @9 }7 m3 L, D/ _  ^6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅; B4 r1 P1 o* a; j5 p

% l5 P- s- L: n8 j7 V/ W  G" X做法:8 c* [; _8 f$ a. X
 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
7 Z; Y. _* z* l1 \/ u$ n$ G友情提示:  F$ ?  |$ R* G5 X% v0 s
1,最好要小火慢慢煮。3 ~6 z2 L7 g6 f
2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
4 G, W% ~4 z- t6 @
0 N* W1 F! a$ T6 N 8 _3 y: m2 A" g/ n. w/ o7 y1 k5 u
" B3 b) ~; V2 i! \
材料:9 f4 i3 g" J; C3 V2 G

  U1 ?* |! R* b$ l2 Q- H" x; e
% Z8 x$ j8 o) L
4 U5 T% E, e2 G9 W( R$ @2 ]; B猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)
/ q- J, O3 ?# f5 R
% w+ {0 C  Q. I* j" [( a# i7 F郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量
; f7 d3 K! X+ @, L, B5 R7 S2 a6 A( d# Z& ~5 l0 K; I, E3 ?
5 J; e! l3 t& \

& P* b/ y: x8 m0 ^- w9 g2 J: D做法:
* K; m' Y" M5 e: x% l" ~. b& b
& w& q& o3 L  w& |7 i! Y6 V$ b

' P, |0 l" E! g9 Q+ {. R3 z& W1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。1 M6 V  ?! ]: z' ^& I& Q4 x5 ^
! z: Y) Y* \; ]7 X& C' r
2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
$ }" L/ N5 ^: ~
! ^- N& q* x3 C3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。2 |, P8 @; u; A6 G( |  p
; G3 K/ `( p4 A7 s" z5 C
4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
' f% X% L8 A; _. U* q
* {1 K4 l; [' L5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。
$ c. z* \/ {6 N0 e& F+ f
3 l' x; \0 a8 I6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:
# _7 ?( Z5 b4 f4 z$ }5 Z9 c( V; Z

8 h. D8 f) U* G: {6 u7 Y+ I' Y/ w/ K& g( v& ?  x
材料:
9 ]- M: D3 V1 Z# g
+ f  |) z6 p( Q; V
) x  L* j. t- V2 p) ~7 f$ d" c* g: F% F7 h' d0 b% `! w
胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量3 u, x/ {. {$ L
; F; _! j, o; w3 ~- }

( Q; y% _/ Z9 m/ N; Q5 K2 C% K! _1 d% q$ p
做法:
; g$ e2 m2 g1 y4 C" c
# @& D. N6 `  r/ F   R% X2 ]/ _; B! B. }; z

: h  t1 }/ }, b1 e3 e: A1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。
" K+ X- K; k: a. {; V1 e; g+ Q5 r9 w
2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
. d" ~! L( Y; S$ H" l# D# i/ J4 T  h5 ^8 d
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
, F% _2 V! A, ^  R# ?& R% A- K6 \3 I+ M& @7 m
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:
: t9 g4 r) R' [# J- R; P
2 Q$ ?+ n' ~. f5 {/ M5 t1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。& L, ~7 g8 J% B& U& e" E

, d, `* x8 {- Q4 J. w* ~. H6 C2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。
6 ], `7 W9 P! [* G! ?0 o" ~# ?$ d0 p& _% D/ e/ h4 g  A2 V
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:
/ e5 H; X8 }- c  J
8 I1 o% q1 {- Q) k   x7 M* ^% P, v4 |& s
7 M  @+ ?2 \/ N  q
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。% t0 G2 C$ c; Q6 Y) Q5 ^

3 u* m( F, H. f8 u5 G 6 H; K0 q- M4 T" \0 x9 Z
$ {4 F3 f0 ^6 d/ z8 x3 S
材料:& y( \7 K/ j/ }$ L6 [/ i7 F

- d  p9 c. }0 j0 D1 q& j8 g + T+ y8 m0 ?/ F$ I" C! m% L  g

9 T. p0 y5 S" J# z) y% @. j土豆250克8 W0 t, E# y, L5 k- B$ F

  s& L+ b5 _2 X: M4 ]3 F : u9 J4 J, C/ `- k# u8 Q& b

7 w6 v8 m7 G5 u5 j8 x调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
& q; J9 B" i2 p
" o8 R0 V8 O' d/ f3 W+ B & L4 Q8 e% c3 M3 L) Q; ?3 }
2 A% S* d; J) j; N' j& ?7 M
做法:  q& U1 I3 A" g( R3 n2 V

1 ~5 `0 |) j. a 0 x( E7 |  z9 H% r

$ J4 e* y5 r/ U0 C1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
0 e3 p& B7 N5 l0 C. K+ o- u( F2 I. W9 W) x7 y, M
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3 L9 V. z% `( x
4 a# g4 M- G# h0 @' d# K% I3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。
: V) C$ I7 L/ b% n
! A* `  a' `9 t% u, _- V4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉/ q/ C  @* E! ~8 T; ]$ t( S1 i
主料:牛肉,贡菜0 P4 g1 n# x; N* j9 V
辅料:蒜头,干辣椒
( @. w5 P7 k. `- |4 e6 t9 c& v 调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精, C6 u% s7 @2 V& u& H5 l
制作过程:* C0 V# b7 j" s
1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
& F* s/ L! S, N! w2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。" e6 p; U3 j) o' l$ Z/ o; h
3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
: H, d. ^: v, R9 e4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)
$ I: {. d; b% f8 ]6 J; ^# V这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试. n( L+ x9 V1 F! a4 V) N. b8 m
那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。+ S. x4 c& ?$ g+ M: m: G7 o
美味小叮咛:5 Q: k& X4 G" ^3 n' E5 d) M- _* v
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。( D4 V" b6 m0 {3 l' M2 Y& D
2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳
7 f$ W& h# ]; X. p$ H原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根3 B; u! ?& p. y9 M
调料:油,盐,白糖,味精+ G/ N1 }( g! M7 d8 d6 O
做法:4 a3 z0 K* t! G9 m
1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香+ s, ~) T+ J7 u8 r, D
2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。# r9 Q2 |  @1 B0 l$ e
8 L9 n6 w' A! Y! }
*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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