闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做过的菜。 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒜茸粉丝蒸扇贝：

: q) T2 b) I0 N r3 |( z

材料：

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

做法：

' n4 p' u2 o1 H- _' `" D

1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

   2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。2 B9 O+ W! N' J. J
   3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。" B7 b% `$ L6 ^% y; A& n
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。' x5 ]& l; }* Y& W  W$ I

5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；* i& a! n% _- t: }

6，$ Z/ r+ o! G, N5 N5 U+ ]3 x
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。% v% C* t( j# ~4 z& C$ p
8，# V! Q, F, @9 j  z( X# W1 r
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。- j* |7 S2 P- R: L; i
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。
4 y3 A* m5 y1 K: D( s

[ 本帖最后由顺其自然于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来一道菜，清蒸鲈鱼
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 ) C, q0 |9 u6 s
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。

5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

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板凳

发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安哪有卖扇贝的？

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地板

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豉油鸡翅' e( E* z+ n1 L) }/ C; F0 G. i) T
! ?+ Y8 ~- Y! a) K7 h
做法：. a" a! j$ X; C9 D
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
友情提示：4 p- O# M% m$ g4 `
1，最好要小火慢慢煮。
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香辣粉蒸肉：

3 E3 P+ z$ ^8 _6 j  R) e

材料：3 {4 U( _/ k5 I
, {; x- ]( C/ y! w% M5 m3 H
/ {' s; {9 @% u& O6 i" y" Q3 B

猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）* r# {9 d+ S' R$ B0 u

郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量4 t2 c) d( m' K' f1 s( F! j' Q7 b
; i2 S+ u1 q% N3 M, M
. _1 r7 Q2 |' Y1 b" ^

做法：* ^0 \- {" B- S6 a. o+ `

1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。9 b# h! x" ~) W' \8 L8 W+ [; [# t
: a2 x6 z3 F: f0 ~: ~) ^
2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。1 j) e! r# W( h

3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。

4、  将南瓜片铺在肉片顶部。  L& ~4 j* O8 E, F, g  d
& b" E9 `0 Z6 J. D8 C( t
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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13^#

发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡萝卜羊肉粥：* r* b0 v0 C( ]( j" O0 Y, O
4 Y0 L3 }: I1 o# n8 Y9 G, t/ w+ `
  o: A- H- L% C+ k8 G; z  C, s

材料：
) s$ }  `( Y3 r, u& O+ R+ L8 Z  U" [
/ G0 [' g+ e0 E, ^; n- x' J* ^

胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量
9 m- q7 e2 L, V
/ d) m5 E& g! T
1 |$ P* U6 C9 P+ ~6 k. Z! ?. c. D( o
做法：  t/ D+ d) {; w  ^4 h

9 D0 L& K: H  j  U
# g' N3 ~: i4 y) d9 j9 W$ z
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。2 j* T/ j7 ^% p/ T6 v: A7 @

2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
9 R- @' W- [$ R/ b
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。/ }6 ?9 a2 y) M) n9 d1 f

4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多说两句：
8 [5 A/ ^$ K0 g9 i
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。

2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
' v/ p/ r' s' g# N/ F9 L c
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌土豆片：* e) F5 _- Z5 s0 x9 j* D9 @
. C# V9 T! h" j: `: m
7 Z7 O" M# l' K8 N" x6 u  {$ \  G1 I
9 S1 B; B- m! d# `8 [: C# q
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。
; v6 S9 M% s, n3 @0 @2 y% p
! v6 Z% j( L) J9 N: c

材料：% s2 a+ e2 o& R5 V! T* N
* A/ f0 X  |% ]( ?4 ?: Q! ?/ @
$ [+ [: R- H" J6 j! h6 q

土豆250克1 d+ j$ w' R7 C
$ O4 H! `. T% ?6 @
, D+ P6 P; ~+ n0 H' _% W) N

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
* F$ N$ r- E7 o
. L4 u  R! Q2 q

做法：

- Z3 s& R6 z9 U1 j& y
* q: C1 S/ T+ M4 G, _4 `1 N
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。

2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。# J! A9 }9 ^7 Y" i
3 `5 Y+ k- j: m; m
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。5 P8 v* l- `! W9 x$ ^

4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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16^#

发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘法炒牛肉
主料：牛肉，贡菜
辅料：蒜头，干辣椒
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精! a7 @1 v, g3 C8 A
制作过程：, a* X. [3 T3 r. |, O( d
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）6 I$ n7 K A& V' u7 h: i
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试* A0 E! K. [% `7 g5 W
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。/ w. j$ L' L( Y6 S+ h
美味小叮咛：
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。. j9 N7 y0 Z' p8 B8 `9 A% I
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荸荠炒黑木耳
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
调料:油，盐，白糖，味精
做法：8 Y2 H# U- E& O$ V# C3 y; m% r
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。% @3 _1 ]+ `) t+ m
/ @; x6 Y+ _0 j$ c% _2 ]
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

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