闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做过的菜。 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒜茸粉丝蒸扇贝：

" i- F: {) i! k$ F j

材料：

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

' z4 C4 X+ c; r- u

做法：

0 p/ D, y, s. F2 t: G

1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

. ]* D" p7 |) Z& F3 v/ ~; G: o1 u
   2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。" ?6 S* h: [, A" S2 H
   3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。3 ?/ u; }( c# z, G9 j
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
- Q& s% i: R! `5 z# a
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；

6，1 i! w% I" \1 ^! Q% k. o5 V" ?
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。$ M  _" t7 B) {, r# M
8，9 r) y) P# |" D% o, Q- _
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。1 Z0 M/ H  c) Y8 `& K7 Y
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。

[ 本帖最后由顺其自然于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来一道菜，清蒸鲈鱼) r7 v/ T- a* V
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 6 C: _' I+ d! f
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
" h1 \$ S& q- ?; J+ n/ ^4 m! ?
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

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板凳

发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安哪有卖扇贝的？

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地板

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

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5^#

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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11^#

发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豉油鸡翅
3 p- g2 v# [$ S& g, E+ ?& V
做法：
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。
友情提示：
1，最好要小火慢慢煮。* J m9 v" S' f& f
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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12^#

发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香辣粉蒸肉：
9 H8 y% {2 i# N2 j! k: ]

% f1 ?$ Q9 i' C+ G( J
材料：3 ]& i; t) a9 Z+ S! g1 a* M( K) a6 Y
; Q. L% E6 {9 Q1 I% P

+ C" z+ d& g& A; J* V  H% X4 i" @
猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）* v' G( ^- s. b. f  l/ N8 E) X

郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量5 z; C% d; M, ?" p0 x' z

# V8 {: x" U# V8 M

做法：
; R& E! E( K+ ?6 C5 i8 P9 a. T* g" y" e
- U6 S2 Z$ u+ v, l" @! i
  h) C8 x* f; ^
1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。

2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。' G# w9 s  f7 e+ G3 h& Q3 j

3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。) ]- f5 x8 J/ }: f7 W4 j3 a1 v

4、  将南瓜片铺在肉片顶部。. R6 n4 w( D, [7 g. y
6 h5 @$ Q- {6 A5 B' R  t
5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。

6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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13^#

发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡萝卜羊肉粥：6 n' F) W" N5 R" ~

7 n! n9 y' u# S. K, i- ~9 F; v( W

材料：7 \! k/ a3 L1 i9 l- Z) r, Y) K% e8 ?) X

7 @8 J6 U) i- Y! H1 P' Q, C+ l

胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量

3 q1 a7 @9 W& w* O. Z
做法：
3 f5 c& h& k" M2 g4 G$ @
2 Q6 o5 d0 r4 s. H0 u7 G6 K

1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。! G2 r% q9 e  f* `* ~1 I7 A3 W5 J9 I
. J1 }) ?9 i' t+ W2 z% a/ V
2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。( d- ^+ u8 H8 N% F9 k1 V  o
% \# x3 a0 I5 {
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。8 l( G; ]- N) P4 ^; U

4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多说两句：6 z1 D. L% I& q, n# [& }' s
' m0 X8 R7 j& P; m
1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。
" o* _" J$ x" w9 w6 G
2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。
! b+ M: h) y9 t5 m# [2 E: `) I
3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌土豆片：, j/ y; k. q% Z2 T$ F, D

9 F8 X7 B! i# z6 d$ @
这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。

材料：

6 A8 R6 E3 B% i# T- J2 P! I2 z

土豆250克
. d/ ~' F3 h  ~2 I& J
% L. G0 i/ Y6 {. n! @* Z( c

调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量

# i6 Y- g& v1 Y

做法：- ]/ [+ m# L! O4 O
* p7 D& `) W6 h. `: N. I; ~
- }" z4 @# M) |& j9 D

1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。. V6 L. }' C- X% B$ o! m1 p

2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。1 j  r' a- d. }8 j2 {
3 e, \' z( H4 A3 U* @
3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。# I  a8 s$ w8 N. _) @0 i: q  T. @

4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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16^#

发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘法炒牛肉) I# \  A( s, p
主料：牛肉，贡菜( y: e% w* J  \- E/ C
辅料：蒜头，干辣椒1 t5 _, E6 W& n, k
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精% Z0 v( j, O1 @: Y3 Q; x: V9 x3 u
制作过程：0 e: U+ H! c( p. l8 d
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。1 z8 r7 N# |& b1 H( \3 n
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅' M1 a* N. N. u% W9 u! {
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。; f# U8 I. |5 q0 ?  l8 z  o# O
美味小叮咛：0 S& v' N( g- h7 m0 |
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荸荠炒黑木耳8 b; U* j( C' ~; Z/ S# K4 r3 f
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
调料:油，盐，白糖，味精, E8 Z' j- D5 E. T- I/ f% s
做法：
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。
1 m; I8 s9 P; q% }. t% ?
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

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