闲来无事，开始想想年夜饭准备什么菜。贴了好多菜单，平时没有做过的菜。 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

蒜茸粉丝蒸扇贝：

" J/ f( k/ T) j) H' p6 i( z

材料：

+ B& K3 {: D$ ^8 `6 H C0 J

新鲜扇贝6只（较大）、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙（10ml）、香葱适量、红椒粒适量（装饰用）

- i( F* }. y6 Q7 p3 ^1 B: ^* F

做法：

& G. q0 Q y! \3 a1 k6 O4 K
1，在市场购买新鲜的活扇贝，回家后先用刷子清洗扇贝的表面，将泥沙等杂质冲洗干净。

: r+ O; I0 I) ]0 d3 K; x+ f
   2，用一把锋利的尖刀，伸进扇贝的壳中，紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开，扔掉无肉的那半扇贝壳。
   3，去除扇贝的内脏，就是黑乎乎的那团东西，以及鳃和围边，只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，其实除了那团黑乎乎的，其他部分也都可以吃，不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下，洗净泥沙待用（因为我们要将粉丝放在贝肉下面，所以要将贝肉从贝壳上取出），用刷子将贝壳耍干净待用，收拾好以后就是这个样子的。( ?. h8 \8 N) R$ {; `' H- W2 N. j
4，用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
0 s5 ^5 H: m% b5 H, ^5 M/ t
5，粉丝用温水泡约30分钟至软，捞起沥干待用，葱切葱丝或者葱花待用；8 @9 W4 @, ~/ H/ [+ M- j* F

6，
大蒜用压蒜器压成蒜泥，炒锅中放入比蒜泥略多一些的油，烧至2成热时（手放在油上能感觉到温热），将蒜泥放入油中，用小火将蒜泥炒成黄色，和油一起盛出，晾凉以后加入盐和鸡精调匀。. c8 G1 u) K2 x  `3 M5 `
7，将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状，然后将腌制好的扇贝肉放在上面，再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
8，$ }5 R2 d! V& N
蒸锅烧热，将扇贝放入，大火蒸5-6分钟（小个的扇贝蒸3分钟即可），取出，将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9，炒锅洗净烧热，放入1大匙的油，烧至8成热（冒烟），将油均匀地倒在每一个扇贝之上，即可。8 y0 t5 J9 d. T* G- d
9 s7 e3 m0 A5 a6 m$ p
( l! ]- Y4 W+ k+ R
[ 本帖最后由顺其自然于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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沙发

发表于 2009-1-16 11:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

再来一道菜，清蒸鲈鱼; O, i0 Y# x& `0 Q
1. 鲈鱼一条，内脏一律不要，洗净装盘待用。 % J8 o& B k4 Y2 ?
2.在鱼身上抹少许盐，并撒上姜丝 0 }1 d. k( Y* G5 L$ {
3.下锅蒸。
4.大概蒸上十二分钟左右，可揭开锅盖看看，如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底，证明鱼蒸得差不多了，如果火候过了鱼肉则很老，反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。 3 v. h$ U$ X% M1 R8 q7 W% N! \
) X4 l& M7 D2 A4 D8 H
5.蒸出锅后，在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油（一般超市有卖），再撒上葱丝 7 u# ~& v) K( I2 _, s# Z5 k3 I
6.上油锅，一定要待锅烧红时再放油，直至把油烧得直冒烟时，再起锅浇至鱼身上。

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板凳

发表于 2009-1-16 11:50 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安哪有卖扇贝的？

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地板

发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

然后就是可乐鸡翅、虾，下午在找菜单了

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发表于 2009-1-16 11:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市没有吗？超市有的呀，虽然没有买过，但是好像见过

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发表于 2009-1-16 13:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

超市的不新鲜，而且很多坏的，不行

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发表于 2009-1-16 14:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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发表于 2009-1-16 14:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哈哈，我不会做饭，都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好，但是也就那么几个，也就是想做个特别的菜，不然都是平常的菜，没意思

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发表于 2009-1-16 14:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢？

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发表于 2009-1-16 14:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

火锅：羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子（我们家好像没有人喜欢吃）、粉条或者粉带（我的最爱了）。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢？

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发表于 2009-1-16 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

豉油鸡翅
5 O- Z; X$ h' T& n/ J! B
做法：
　鸡翅中若干只（根据家里人口和食量而定），沸水焯掉杂沫后过一下冷水，这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2：1的比例配好（水量没过鸡翅即可）。爆香一点葱姜片，放入鸡翅，翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂，直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。% F; W- G4 S# G
友情提示：
1，最好要小火慢慢煮。8 R/ I$ l: d( a8 d; D/ i4 h; ]$ C( X) ?
2，煮好后剩余的鸡汁不要倒掉，可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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发表于 2009-1-16 14:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

香辣粉蒸肉：
* F" c/ L" S8 Y' j& i' [6 }

" ]1 F: U9 _: L
材料：
9 V7 k( e7 R" {

猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克（豌豆、红薯、土豆等均可）: z# N" o1 ^  F5 j: r5 |2 ~

郫县豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量6 S, y* F; |! f( n% p

做法：" V$ K0 L) k8 n2 ]$ A  o
4 t( q$ P/ d9 R! ]

1、  猪五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，郫县豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。5 E4 e9 y9 o3 `  N

2、  将切好的五花肉放入大碗中，放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。2 }2 N7 O. l* }0 ]
6 A! p) \! P1 T5 `! q
3、  取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。  {0 `# }3 T( q

4、  将南瓜片铺在肉片顶部。/ i1 ?4 ^/ B  w5 w3 D- m

5、  将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。7 N' Z3 F0 X0 ?

6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。

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发表于 2009-1-16 15:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

胡萝卜羊肉粥：
+ x  g2 e+ W9 X
/ E! T7 Z1 x% a0 _/ s
6 I) |; |0 L, z3 O+ v( `
材料：5 m) W* |7 ?" k/ V2 v$ ]
7 Y1 e; @  J: W, |0 X, a

胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙（5ml）、油1汤匙（15ml）、盐适量、胡椒粉适量0 g9 S; v4 L, j$ B4 C- E
! v# t3 n2 V4 g# f8 _% }/ g

  r: `- }4 ~5 x& e( }
做法：
9 L1 B% V+ n# j0 x+ i6 Q

- o2 w( {/ n% A0 V) O
1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟，胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水，烧开以后放入泡好的大米，烧开，用勺子搅动避免大米黏锅，转小火加盖使粥保持微开的状态，锅盖要留适量的缝避免粥溢出来，并且不断用勺子搅动，熬制30分钟左右，直到粥变粘稠。
" J( ?: S* o' y# n7 [
2、  炒锅烧热，放入油，再放入羊肉馅炒散，炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。
# {4 C) T6 @6 H1 B4 ~" A2 w
3、  放入胡萝卜丝一起炒匀，当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
; t! H6 z/ n9 F4 V/ G4 S. W0 ^
4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中，搅匀，用微火再熬10分钟，最后用盐和胡椒粉调味即可。

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发表于 2009-1-16 15:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

多说两句：& C" v$ D7 @& e, n* e

1、熬粥的米和水的比例大概是1：3，将米提前浸泡30分钟，这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。

2、浸泡好的米要开水下锅，这样米粒不容易粘在锅底。$ Y/ V- w' f; x" g* q u

3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥，这样容易使粥变得粘稠。

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发表于 2009-1-16 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉拌土豆片：! Q7 Q  ]* ?7 F
4 _. r/ U4 B/ e7 q1 I  |* F
/ m* w! f1 v4 i4 j( f% Q2 w6 k

这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜，你也可以多准备些品种，用竹签串起来，佐料中加入适量的鸡汤调好味，将这些各色竹签插入红油汤中，摆上桌，美其名曰“钵钵鸡”，对了，好像还有另一个更讨彩的名字，叫“上上签”。

7 W) K+ A5 G/ Y8 P; G, E
材料：& {0 r, L, \: b7 W. n) p0 a8 J
! e4 Z9 b& @5 U* K

' @* V* P; l  x! N. N$ F& s( Z7 u
土豆250克$ x6 B; l) V6 e6 C, v

& g( h$ P( z) F5 E& R2 O9 d
调料：酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
& i* C& ^0 ~' ?

做法：

/ x( |" J4 |. {1 f3 f) r
) G1 r: w- {7 S. @1 s
1、  将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。0 d) x2 F6 t) X7 _5 \" }9 {
! M/ ?5 a4 c* Q" t: r/ `# g% o2 Y
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。

3、  锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
0 U; G- F+ h) j
4、  捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。

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16^#

发表于 2009-1-16 15:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

秘法炒牛肉
主料：牛肉，贡菜
辅料：蒜头，干辣椒
调料：胡椒粉，盐，酱油，糖，生粉，鸡精
制作过程：' C- O+ u5 F0 H
1，将贡菜用冷水泡发后切段，煮一锅水，里面加勺盐，放入贡菜煮30秒。1 b+ }$ |/ X" z8 L- g
2，请注意，这就是让牛肉更嫩的秘法：将牛肉切丝后加入盐，胡椒粉，料酒，生粉，搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。% |8 `; n M, t/ X4 L) k" k( q
3，将牛肉从冰箱取出后，再将油拌匀。烧热锅下油，放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
4，锅内留底油，放入蒜末，干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒，然后加牛肉，加盐，糖，酱油。迅速翻炒出锅。（喜欢的起锅前可来点鸡精）
这个让牛肉更嫩的秘法，不但牛肉嫩，而且炒时完全不粘锅，所以非常推荐大家试试: P3 @ Q- G. r' o; m
那就是腌制后牛肉后，再上面覆盖一层油，然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅，然后再倒油，等到油热后下牛肉，变色就马上出锅。
美味小叮咛：
1，贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
2，因为贡菜本身没什么味道，所以适当加些辣椒会比较入味。

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发表于 2009-1-16 15:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

荸荠炒黑木耳! m; q9 X4 R) M* J! C
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
调料:油，盐，白糖，味精
做法：6 f) x/ j/ v% r4 F9 Z) J% Y; v- y' p! ]
1、荸荠去皮切成片；干黑木耳清水泡发后，用厨房纸吸水控干待用（带水的黑木耳下油锅会炸起）；蒜拍碎，香菜只取根部，切成小段；米椒叙切成小段；炒锅加热下食用油烧至5成热，下蒜末和米椒慢慢爆香/ ?5 I) }" z( R) b
2、放荸荠在油里翻炒几下，接着下黑木耳同炒，炒至黑木耳有一点软塌，放白糖、盐和香菜根，炒匀锅中所有物，最后加味精即可起锅。3 b! X1 x8 E7 H _/ _
! h% |) C9 B4 H8 e
*大火速炒，保持黑木耳干脆荸荠爽口。

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