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楼主
发表于 2009-1-16 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
蒜茸粉丝蒸扇贝:
, v8 M3 K* q! F: v# |

2 Z. e: I% s6 ^" R/ W6 u  [7 F6 N0 w
材料:
) Q4 c+ N$ a" a3 n' X$ F7 c
新鲜扇贝6只(较大)、大蒜60克、粉丝50克、色拉油50克、盐适量、鸡精少量、料酒2小匙(10ml)、香葱适量、红椒粒适量(装饰用)

. F# o; x" S; Z4 Y; k" y2 G3 F+ T

( j: e2 ?* i3 S
做法:

8 P* h) V' \% m2 e8 X3 p+ Q- q8 g9 ?
% c. _* s) `, O7 U) j- D
1,在市场购买新鲜的活扇贝,回家后先用刷子清洗扇贝的表面,将泥沙等杂质冲洗干净。
- K* x7 E5 {9 c0 M) V: Z2 E( G
      2,用一把锋利的尖刀,伸进扇贝的壳中,紧贴一面的壳壁将扇贝肉切开,扔掉无肉的那半扇贝壳。
) w9 h1 O& ~/ K& a1 B1 H      3,去除扇贝的内脏,就是黑乎乎的那团东西,以及鳃和围边,只留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄,其实除了那团黑乎乎的,其他部分也都可以吃,不过讲究一些的话只留下贝肉和黄。用尖刀将圆柱形的贝肉沿壳壁切下,洗净泥沙待用(因为我们要将粉丝放在贝肉下面,所以要将贝肉从贝壳上取出),用刷子将贝壳耍干净待用,收拾好以后就是这个样子的。
; ?: H1 C8 k& j, b9 O1 `4,用料酒和少许盐将收拾好的贝壳肉腌制5分钟。
9 x* }4 n, Q5 n. b" L' \% q; J0 [" A. I. Y* @) P$ g7 F8 k. `
5,粉丝用温水泡约30分钟至软,捞起沥干待用,葱切葱丝或者葱花待用;& y% G3 y6 m  Y4 O
/ e8 I0 F. _; ^( |( x) O
6
5 c1 E' E) H6 n" E/ M8 E1 N  |% g+ R大蒜用压蒜器压成蒜泥,炒锅中放入比蒜泥略多一些的油,烧至2成热时(手放在油上能感觉到温热),将蒜泥放入油中,用小火将蒜泥炒成黄色,和油一起盛出,晾凉以后加入盐和鸡精调匀。5 w9 F# ^  n5 G
7,将粉丝在每一个扇贝壳中围城鸟巢状,然后将腌制好的扇贝肉放在上面,再将调好的油蒜茸均匀地抹在扇贝肉上。
% S* d6 ~! z& h6 v3 J$ T( s8
0 g' s( E2 G, z8 r8 L7 ]# Z蒸锅烧热,将扇贝放入,大火蒸5-6分钟(小个的扇贝蒸3分钟即可),取出,将葱丝和红椒粒放在扇贝上。
9 B; d3 g/ J* E$ G( n& m4 u! A9,炒锅洗净烧热,放入1大匙的油,烧至8成热(冒烟),将油均匀地倒在每一个扇贝之上,即可。
+ Q% M% t0 Z' f, o' g; k+ F9 f0 l7 ]7 e7 R" w4 e

1 ]% R$ Z  [6 c" i+ @0 B* x0 ~1 `[ 本帖最后由 顺其自然 于 2009-1-16 15:23 编辑 ]

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再来一道菜,清蒸鲈鱼; i5 @0 t) ~. C( m4 g2 d* Q
1. 鲈鱼一条,内脏一律不要,洗净装盘待用。
1 A! y! H5 Z( ~# y2.在鱼身上抹少许盐,并撒上姜丝 0 b: T; E6 E  q! X+ {4 v8 H$ z6 |6 r
3.下锅蒸。 4 ]; Y" m- i+ B! L3 ^9 ?/ `8 |
4.大概蒸上十二分钟左右,可揭开锅盖看看,如果鱼眼睛已掉出来或者筷子插中鱼身子能够一插到底,证明鱼蒸得差不多了,如果火候过了鱼肉则很老,反之吃时鱼肉还粘在鱼刺上扒不下来。
& ~% ?5 a) ~8 _' g/ S+ ?' _0 L$ W
5.蒸出锅后,在鱼身上浇上李锦记牌蒸鱼豉油(一般超市有卖),再撒上葱丝
) Q- I9 \. w- k& O: c6.上油锅,一定要待锅烧红时再放油,直至把油烧得直冒烟时,再起锅浇至鱼身上。

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西安哪有卖扇贝的?

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然后就是可乐鸡翅、虾,下午在找菜单了

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超市没有吗?超市有的呀,虽然没有买过,但是好像见过

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超市的不新鲜,而且很多坏的,不行

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西安到底是内陆城市,不行的,我这几天也在想做什么年夜饭呢

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哈哈,我不会做饭,都是我刚才在网上搜的。虽然扇贝不太好,但是也就那么几个,也就是想做个特别的菜,不然都是平常的菜,没意思

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我准备除夕之夜吃菜、喝酒、最后羊汤酸汤面。大年初一中午是吃火锅。大家来推荐一下火锅的菜品都有什么呢?

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火锅:羊肉、牛肉、年糕、豆腐、各类丸子(我们家好像没有人喜欢吃)、粉条或者粉带(我的最爱了)。在火锅店吃火锅那些菜不知道那里有卖呢?

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豉油鸡翅
. J% _( w# U/ e' h6 f8 R
( ~8 ^3 F6 H# {- p0 S3 V做法:; X0 s% k/ d: ^3 T5 J
 鸡翅中若干只(根据家里人口和食量而定),沸水焯掉杂沫后过一下冷水,这样可以使鸡皮更爽脆。豉油鸡汁和水以2:1的比例配好(水量没过鸡翅即可)。爆香一点葱姜片,放入鸡翅,翻炒均匀。然后加入配好了的豉油鸡汁水煮20分钟左右。如果这样做依然感觉有些复杂,直接把鸡翅放在豉油鸡汁水中煮熟也一样能吃哈。4 v4 L7 c& M7 \* A
友情提示:
3 ~1 C. d# Z4 D8 E6 J$ L6 T. z$ R1,最好要小火慢慢煮。
1 V# h' z! V: h9 ^4 T/ e: m2,煮好后剩余的鸡汁不要倒掉,可以再放些剥了皮的熟鸡蛋以及豆腐干进去卤。

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香辣粉蒸肉:
, P9 Z5 P# i4 I! }3 g0 R1 E3 D- f2 y7 ^4 f
& J1 ?( J2 ]4 r3 t
+ |6 o/ z4 \0 D6 g6 s
材料:; E2 ], F0 U1 z& z! y, h
, D& z  |  L1 f! u  S# u' `. U

, I5 u; Y. C" x
9 r7 t+ A- p+ ?0 j; n) W猪五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克(豌豆、红薯、土豆等均可)
$ H) v- i+ x) `" F9 O0 G! p$ Z! {( X$ p/ R
郫县豆瓣1汤匙(15ml)、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙(5ml)、料酒2茶匙(10ml)、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙(10m)、葱叶适量( _" S6 Y; o' w9 {% X6 S

% Q9 [' z9 y" o. b  M! Q
6 z7 R( H) n5 S, ]( u1 J/ B$ I
做法:
2 g* u2 h& l. l% v# [3 J& d. g
5 S) j. r! h( o* `

/ D5 |, d( u0 a0 i1、  猪五花肉洗净,切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片,花椒混合葱叶剁细备用,郫县豆瓣剁碎备用,南瓜去皮切厚片待用。/ n' N6 T, \6 Y
6 z' [  l( c7 I, j4 B% i9 c$ y
2、  将切好的五花肉放入大碗中,放入郫县豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀,腌制20分钟使其入味,再加入大米粉和适量的水,拌匀,使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
1 O# q+ U) T# {+ q0 Q- P1 P* g# }8 Y' n  ^
3、  取一只大碗,将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内,从碗的一边排向另一边,然后在两侧的空隙再纵向排。
3 T. q4 u) d+ K- C# f
4 p( G8 c" h, b9 k/ t4、  将南瓜片铺在肉片顶部。
2 |  g  p; j) H  l2 z# b; E: A; ]. k; Y2 \* ~7 u8 E
5、  将排列好的肉片放入蒸锅,蒸2小时左右,中间注意添加水以防干锅。
0 u8 ^" o0 ^4 D1 @& N9 d- f) P( R9 f) R3 k. A) K
6、  将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内,撒上葱花即可。

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胡萝卜羊肉粥:
+ X6 l& ~8 J+ P1 x# ^
9 P3 s3 Q! G2 E  d) \& `
5 E5 ^0 h3 z0 j: [* Q3 @- b8 ]9 I) v9 Q/ [9 P
材料:
5 d+ S+ s$ q; s5 N
6 N" x+ u. r+ I- d. q : O% f1 u; ?# s0 B

' x7 q, j4 O- [8 _) Z; L- ~胡萝卜150克、羊肉馅50克、大米150克、姜末20克、料酒1茶匙(5ml)、油1汤匙(15ml)、盐适量、胡椒粉适量( J# p( h% Y% w2 a7 p

# W) U  r) f5 ]8 l5 o
( S0 W0 Y, z' e8 t9 J8 b! A
! K6 p- ]/ E9 V做法:) _  L0 E9 y8 I0 d$ g6 b

/ {5 x$ k# `" C/ y( X9 {
7 k* K7 J4 M. I7 M3 _* s
) _7 p, f4 Q0 u1 l1、  提前将大米洗净以后用清水浸泡30分钟,胡萝卜洗净以后去皮切成末或者用模具擦成细丝。锅中放入足够多的水,烧开以后放入泡好的大米,烧开,用勺子搅动避免大米黏锅,转小火加盖使粥保持微开的状态,锅盖要留适量的缝避免粥溢出来,并且不断用勺子搅动,熬制30分钟左右,直到粥变粘稠。1 d9 U" J8 V2 e1 T* U
' u1 k0 v. q; @) z# ~! Q, k8 c
2、  炒锅烧热,放入油,再放入羊肉馅炒散,炒变色以后放入姜末和料酒炒匀。. ~. u5 x: R" a- r9 I! R

' |8 f1 Q" B5 ?3、  放入胡萝卜丝一起炒匀,当胡萝卜炒软以后加入少量盐炒匀。
! d2 Q/ P; K- H7 U. _2 q( A- P5 e5 ]
4 T8 l; b) L6 u4 `4、  将炒好的羊肉胡萝卜放入熬好的白粥当中,搅匀,用微火再熬10分钟,最后用盐和胡椒粉调味即可。

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多说两句:
: @3 k! E1 m% M3 e
9 W3 o# E! d! z- M% l: Z1、熬粥的米和水的比例大概是1:3,将米提前浸泡30分钟,这样既节省熬粥的时间也容易使粥变得粘稠。4 M* [" c  h" I  f1 U& n

+ G7 P) _5 z1 z: U' A3 E2、浸泡好的米要开水下锅,这样米粒不容易粘在锅底。
5 x4 z. l* ?9 F7 t% ~
- u: z3 v! o2 N3、在熬粥的过程中要不时用勺子顺一个方向搅动粥,这样容易使粥变得粘稠。

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凉拌土豆片:
+ O& d9 @2 F5 [8 U- j7 i. m3 N+ t8 a8 Z

- {1 w7 q/ b/ Q
; R  u: r1 S  R, M, a这个方法可以制作土豆、藕片、木耳、笋等各种蔬菜,你也可以多准备些品种,用竹签串起来,佐料中加入适量的鸡汤调好味,将这些各色竹签插入红油汤中,摆上桌,美其名曰“钵钵鸡”,对了,好像还有另一个更讨彩的名字,叫“上上签”。, e3 _9 f  y6 J7 T8 G2 A. }/ c2 e  e

2 M1 e) ^+ p" K# s1 n
% Q2 Z! x: h  L- j8 M
1 d* b) O( k# [. [% w( P( d材料:, {8 V3 w! c$ X. O9 ^) m9 O% q
: w" d5 k' l% J

' c8 K  Z/ `7 ?! a9 q: _( G& Z% k0 _) X, \/ k
土豆250克. J; x  m" `- v
5 L! F. h4 Q/ M1 j. H5 S
- }5 F% t2 L9 C* N
4 Q: b! R: n$ P2 U
调料:酱油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、鸡精少量、醋5克、蒜泥5克、盐少量、葱花适量、炒香的白芝麻适量
: v( ~/ U4 g" x
) c1 u) D$ ^" _9 ~
, I3 U/ {3 B% h& @  o2 l' U" @
& |: S. q) ?+ j. S, Y  K做法:
: t3 b! Z4 m+ X) n
7 v9 H/ T* V+ V+ ~1 u& _ + @+ Y. N3 i& }  v4 @- ^
/ z% k& U- |9 m3 I
1、  将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片。
% l; D! j4 Y" F; ~% j- ^% f4 N" w' H' v; q1 [: n9 l" w3 ^! ]
2、  将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。  a/ v6 P8 C/ T; B

# S/ _! I$ k3 P0 V3、  锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软。9 M1 K* u0 G3 ^1 ^( l3 u

& l) o* Z1 N0 v8 Y+ Y. s, s4、  捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。

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秘法炒牛肉1 E( p3 l+ \8 L! \( u
主料:牛肉,贡菜+ A. \% L9 X4 p0 x+ f( {+ _4 X2 s
辅料:蒜头,干辣椒% T3 O9 x# m' z9 Y
调料:胡椒粉,盐,酱油,糖,生粉,鸡精) B# ~( W$ S, e0 V
制作过程:
3 f& {/ K3 L4 r1,将贡菜用冷水泡发后切段,煮一锅水,里面加勺盐,放入贡菜煮30秒。
- Y$ X" N- }2 u: n2 k5 E2,请注意,这就是让牛肉更嫩的秘法:将牛肉切丝后加入盐,胡椒粉,料酒,生粉,搅拌腌制后。倒一层油覆盖在上面。然后入冰箱最少20分钟。# Z8 t, U+ k5 X. `" T
3,将牛肉从冰箱取出后,再将油拌匀。烧热锅下油,放入牛肉滑炒至变色及马上出锅
3 o2 `8 c* B) h$ p4,锅内留底油,放入蒜末,干辣椒爆香后。加入贡菜翻炒,然后加牛肉,加盐,糖,酱油。迅速翻炒出锅。(喜欢的起锅前可来点鸡精)
/ t" ?1 j, ]3 c9 p- ?- T, m这个让牛肉更嫩的秘法,不但牛肉嫩,而且炒时完全不粘锅,所以非常推荐大家试试
  _( p. n9 D; Z+ W7 y8 b  u# h那就是腌制后牛肉后,再上面覆盖一层油,然后入冰箱最少20分钟。取出后再搅拌均匀。炒牛肉时要先烧热锅,然后再倒油,等到油热后下牛肉,变色就马上出锅。. f2 A# T  b2 g$ {6 p* k
美味小叮咛:3 B/ j! u. D0 y1 ?% i3 ~. @: a
1,贡菜冷水泡发口感味道都会更优。
3 g# O: y/ J$ l% B2,因为贡菜本身没什么味道,所以适当加些辣椒会比较入味。

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荸荠炒黑木耳) W- B5 B3 x. O$ O
原料:荸荠8个,干黑木耳20克(泡发后大约200多克),新鲜尖米椒若干,蒜2瓣,香菜2根
2 `+ x0 F- f* z$ S. q调料:油,盐,白糖,味精
# U) N6 |9 o4 w3 g: ~' R做法:
* E2 i6 y: A( f' Y6 Q6 S4 ]1、荸荠去皮切成片;干黑木耳清水泡发后,用厨房纸吸水控干待用(带水的黑木耳下油锅会炸起);蒜拍碎,香菜只取根部,切成小段;米椒叙切成小段;炒锅加热下食用油烧至5成热,下蒜末和米椒慢慢爆香4 B% U, ]" a, m  o$ E5 t
2、放荸荠在油里翻炒几下,接着下黑木耳同炒,炒至黑木耳有一点软塌,放白糖、盐和香菜根,炒匀锅中所有物,最后加味精即可起锅。+ x1 ^$ H2 W' Q2 z" T
: X6 R" [/ i$ z+ K3 j, c
*大火速炒,保持黑木耳干脆荸荠爽口。
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