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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:) h9 K9 A' a, o1 y' n. W9 b y, x
主料 猪里脊肉 二两半。3 g/ z5 D: B- g* X1 V* e
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。8 u& Y7 p2 F+ }& N9 J% u) U- g
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。/ S0 Z2 l! d$ j! ?4 B: g2 [
制法:
C2 ^2 V$ p: z$ [ 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。( V* D4 W8 G% B
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。, D8 r+ w0 P. N& W
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。' O: z6 ]7 h6 {9 q
特点:
# C3 R9 t# K- O7 [ [6 }6 D7 J) _. a 外脆里嫩,芳香可口。' O% O1 d8 M" U5 t' y
(陕西地方菜)
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