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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:: O, j: |- j z9 X
主料 猪里脊肉 二两半。( L( l- G8 w. ?
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
2 Q/ G; o& B$ @ 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。9 C+ ^8 G4 { @; L8 s6 s. O ~
制法:
( N t) C: b7 q8 _) q5 t 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
# l5 ]' S: Z- [, z 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
+ v* Z/ n, N6 [6 _. j! ^2 d5 P 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。* r1 T ~, ]* N6 W J/ N, R
特点:/ y* w5 N3 [+ N6 ^, Z6 t
外脆里嫩,芳香可口。" m, j( h$ l6 U. y: q
(陕西地方菜)
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