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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:
0 D! t* h1 v8 ~7 u, e c 主料 猪里脊肉 二两半。* U8 [$ \+ U$ S& e5 ]
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。% w2 j) `9 ~% q/ O, D# e( h
调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。1 j' r& F& q5 q; Z. {) e
制法:
: h8 y) P. B. s3 b( S1 l 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。( w# j% U; @4 f( {' J$ f% r" l, h
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。% L6 ?$ e& ^7 Y! a
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
! g: i* N8 X4 K1 e; G3 e 特点:$ X' O) Z9 ~9 l4 I
外脆里嫩,芳香可口。
( F. K$ H" I( Y1 V- x) t0 G g (陕西地方菜)
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