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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:$ t( Y# W: S4 }
主料 猪里脊肉 二两半。
* y3 p5 r. E# o0 e 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
2 d& d7 j- v0 x: v* A 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
# r! r) k" h6 B% L3 X 制法:, ~) m! D; j8 R- _* S7 n/ a
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
: s& g+ u" ?8 Q8 G3 r {$ G2 G, U 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
! \! I3 W& w1 Y K F% O/ ~ 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。2 M/ U" l# w: @) W
特点:& E) `, |" ?2 Y4 ]9 x
外脆里嫩,芳香可口。
8 g9 z* `2 @ w1 v7 j7 `! @ (陕西地方菜)
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