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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:' O. q o3 z3 y
主料 猪里脊肉 二两半。; x" x7 v2 S; r5 ~: N/ o
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
! U; e, {3 A' @/ `$ C. O( D 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。
: p6 f+ g* T- G) h6 p5 u2 m& e 制法:
4 A$ E: D) l1 N" X4 D 1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。. i# b1 ^- _) F& d, ~/ i
2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。+ k: a& ^( Y, x7 R( v8 W. f* ~
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
7 k8 t$ Z0 t' R! N1 C: ` 特点:
" M0 O3 `) }3 S( p0 [ 外脆里嫩,芳香可口。
. k) M4 y; m0 S4 g. [ (陕西地方菜)
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