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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:6 P' G. s8 U& V/ s9 U. r9 ?
主料 猪里脊肉 二两半。: R; F) Y# S% H
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
' f X* p6 e, z# h9 f 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。5 Y- l3 b F# H
制法:, C7 J2 V3 e; t9 }' }0 T4 M' \
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
" @2 M9 `9 f/ ]( B0 ` 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。; A% `4 D3 g# J+ O6 b* C
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。$ j: h3 h6 I% c2 |
特点:! x Q1 B2 i: B2 r
外脆里嫩,芳香可口。
+ u5 y. T" {$ @9 f/ p, j O! N (陕西地方菜)
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