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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:% X/ \$ _: F# {5 |' Q( X5 @
主料 猪里脊肉 二两半。& L+ ?2 z- v% `0 Y1 J
配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
. r' _: x0 ]! V 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。# ^6 I( Q2 ~9 w4 z. T. v
制法:9 B" x$ u: q, i1 f4 ^, G
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
8 F, B$ `% C% A 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。
, f! m8 z, J" Q2 K3 ]. v: G 3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。4 ?) v; |# Y4 ]6 c7 J" ], r
特点:# g3 ?) n8 W6 o/ H% L" \' n
外脆里嫩,芳香可口。& m7 |* k! L, S' [/ c4 C7 F
(陕西地方菜)
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