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【上 菜】干 炸 里 脊
原料:. h. e$ `# I/ V0 R8 y4 {
主料 猪里脊肉 二两半。
1 o/ q, G# L( H( V 配料 鸡蛋 半个 、 干面粉 三钱 、 干淀粉 六钱。
/ C5 h% W$ C+ U- q1 z 调料 花椒盐面 二钱 、 菜籽油 六钱。& T. l A2 ]; Z5 q; ~. m) Q; w
制法:6 o: _+ w9 f; D8 i' l$ c% r& q$ ?2 S w
1 肉洗干净,片三分厚大片,剞兰花刀再切八分长,四分宽的块。
/ g! ]' X" S; z8 Q 2 鸡蛋、面粉,淀粉加清水三钱调成稠糊,肉块放入拖过。9 q1 _; S5 p2 a
3 中火坐勺添油半斤,烧七成热,下肉块炸至色变浅黄捞出,待油温升八成重入炸呈黄色,捞出装盘,上撒花椒盐即成。
, w% v* U# V/ z 特点:
1 Z2 M5 n: D0 ]0 c8 [: ? 外脆里嫩,芳香可口。
( P- y5 d+ W) E, Y9 @6 w (陕西地方菜)
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