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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
( R: P# _; t' a5 p; a+ Z/ M& a5 q {% ^( B* Y$ S
做法来啦~
1 x4 Z: c, R: [5 N( l4 V6 u( ~【高级奶香土司】(450克土司一个)
' R0 }3 P1 H8 n: m1 F% E配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
* r0 ^" t: {" v6 l3 \7 g2 @4 Q克，水120克。
2 \' j/ t4 P* b$ J$ r烘焙：165度，约35分钟, S( q ^7 w4 U
4 }& u6 ?9 n5 i! |- q
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）; A$ _7 c- x: H1 L f
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
9 h" Q2 H* N) G, H; B3 再一个十五分钟拉出来看看：
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2 M# X' F# x- u& I- {" d. k4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉: C/ X' j8 o. Z a1 |+ P
/ W3 u# m! o7 k+ `, H$ ~' d, Y又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔8 l# d' l* Q2 @+ g% @4 Q
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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1 z$ c! O+ w# ?$ j& g6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。8 |4 m! O7 E( ~
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
% K1 g! ^$ a) O, D
) e; V7 ?$ ?( N5 N9 H7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。6 \9 ]6 q/ E" k0 Z8 H( Q
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8 把发酵好的面团挤出空气! x$ V1 S1 d T. O/ o6 j( k
& y \6 B9 K& U# q分成三等份放在室温下醒发15分钟左右5 m- J+ D) z' Z8 [* F8 V# u! F* T
 4 k' t$ p3 F- O9 C: C
& k) G4 W, D5 h5 D9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。2 p+ [) M, K8 \* T
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2 d/ c' A; f2 P! d- U# L: J5 n10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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, u1 Q7 F! v- n' c, A% {/ c. y11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。3 m! m) Y9 \/ W
/ L& q- T) N, V+ P9 Q$ e, v12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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0 G1 K" ^& N9 \. }13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。! V& {6 l% Q P! V$ U; B6 u
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发表于 2012-8-15 23:19
