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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑
( a, ^6 N7 t8 S0 _
看凉皮做得大吐司，一直想试试
感觉很容易
呵呵其实比做戚风还麻烦
而且还不出成绩8 a* Z6 y+ d8 q4 T
揉啊揉的几个小时过去了0 \. R1 P4 l" v8 ]" Y# k" N' {
如果一不小心就会失败
上次就是这样
很有挫败感呀
犹豫了好久做不做，都打击到我了
不过今天终于成功啦~4 B- b: B; u: v# v1 {6 z
2 z- ~) N' r# H
呼叫凉皮来指正哦！+ g5 U M4 V- ~8 r2 p4 \
成品图先上个吼吼~2 R7 T0 y8 x# f+ ]) I7 c
貌似色有些重了2 R' h- r0 z0 U- N
今天不知能成功否
木用单反，不过现在后悔类7 Z: q3 W6 k5 m% C; _
这片片拍得~不美

) |) F+ I. S! D3 d$ a3 v: f7 x# R

( Y% t, j7 d0 D9 L# Z( T: Z2 `
4 U/ H! v/ y1 p+ J# g
' G0 E9 V& V9 R! X5 A6 _

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑

做法来啦~' Z& a/ f; b( [ G ?4 j; m
【高级奶香土司】(450克土司一个)
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
克，水120克。! M! [6 ^# f: U0 t6 }
烘焙：165度，约35分钟! C# a- u% |9 v
* I9 p* Z R( N/ a
1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~# B- f/ f$ q/ `% L8 G' I$ C
3 再一个十五分钟拉出来看看：/ u; l/ ^2 Q4 w

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟

4 ~, t+ C8 j0 S6 l0 a1 t
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉5 n) e0 f, u& { j* `0 k* `; ]- U

7 _: X9 O) e0 _! K8 Y8 z3 V
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔' [6 H. U' o$ L5 W& w3 \

哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
- ~+ x5 g" ?6 P
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

* H; P4 }6 z5 r$ e( W. r
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

i: `! R2 E4 S1 e# R1 m

8 把发酵好的面团挤出空气# {1 I, a" V& r; {3 A$ [- U" N8 ^

7 V% N, ^9 u' P2 I9 e% M6 l
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右; Z+ c1 _+ K% m3 D$ C! m$ ~6 J* G

1 I% r, s8 ?% Q
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。 ]4 P r' G: U7 W. b9 Z

1 ~1 A- b+ D j. s7 E( @' X

10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。' C; O1 w% B+ \( @7 I

11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。

) _+ ?$ L# ?6 t6 a9 O. N
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。* B- F+ @5 K: a# Q
2 }4 D) o; t3 d" v
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

, h A/ P& _' {; R& c4 I8 o

. F0 H2 ~9 K' O% J; a% W3 g b3 m
5 c* H4 r6 }* T
! L# p4 W' M) p, b

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了8 ~7 R. l6 V8 k- b& l$ A9 B8 O/ e
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？; D6 Y3 I% } r1 O `- g6 R
只有下面的发热管又烤了十五分钟5 V7 S, Q. L8 J
最后温度调成160度上下火五分钟4 P8 ~; j2 ^9 E/ X9 x8 l( U
新鲜出炉啦0 c( u+ m+ p, W

- z6 U8 {1 m, l, ?" c2 r$ p

. o( G; S- d' q z& e( W" _ ?0 Y
( C t- ?5 i, U& C' }9 d5 B/ a( G4 [
后面的色还可以，上面的色有些重呀~
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？: E8 G) I5 M( z$ D

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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9^#

发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

点评

颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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11^#

发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

点评

颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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16^#

发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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