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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑 4 E  j& o* s. x- G; ~+ Z" f7 Q5 N

看凉皮做得大吐司，一直想试试! X9 B; z! r0 ~$ l) a! I
感觉很容易+ J# c) s; i  [3 H; L4 f' H/ J
呵呵其实比做戚风还麻烦
而且还不出成绩
揉啊揉的几个小时过去了3 _' T$ _' t  x3 q' n
如果一不小心就会失败! ?. `, o. k5 f8 h) C5 K
上次就是这样
很有挫败感呀* e/ q& `' x8 v
犹豫了好久做不做，都打击到我了! a3 n; q# G: {
不过今天终于成功啦~) A  i- @3 Y* Y; C* x

呼叫凉皮来指正哦！
成品图先上个吼吼~
貌似色有些重了7 B$ i* s4 |- b2 s3 y* b9 Q. U" T
今天不知能成功否& r- G- v. C8 k3 u3 R9 M% E  J7 y
木用单反，不过现在后悔类. E, h- L; y3 k% L% u* W
这片片拍得~不美

$ r- Y( k& g0 a! S
4 X1 q( k7 F N

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蓬絮\|	+ 75	+ 66	感觉不错捏

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑
# L4 r( A9 i# U9 |) u
做法来啦~
【高级奶香土司】(450克土司一个)# s) H0 h% i* R) t: y4 V' `
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15; n6 V( v* @( F9 `! l) D1 x- P
克，水120克。
烘焙：165度，约35分钟+ ^% Z; {6 _) K# M

1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
3 再一个十五分钟拉出来看看：% _& X; r6 b+ H, s' }. A

, w* Y. W. V& H

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟/ T3 V7 U. Z$ Z, c0 I

6 Z( i, k- {4 C+ K1 a% z: R
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉/ o$ Z. W3 I r% Z( Q" c

! F. T- E3 `! Y/ y
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~2 e! t+ c. ~: F
! h( f3 {& h. G+ ~
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。1 w: ^% F. n3 A; Z

7 @' {% W& L. a0 \6 F8 ^
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

( y2 t/ `- Y- c

8 把发酵好的面团挤出空气

% t6 y6 K2 [& ?0 F; {
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右

; E5 A( s. @5 e# |
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。- ]) b- Z$ {9 i: q/ A/ U: z! Y

1 h: _& x' Q8 w, x' P; I4 s
- l2 P* K% J4 x+ S9 f4 g- E! x+ L/ s0 @
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。7 t' E" O1 S2 y$ n" W6 E

u- E6 m1 R1 j' x$ R6 u8 k4 b4 d
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。4 v! q. C; @) @* j

13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。

' x/ R: Q0 ?, N# C
/ c/ T y7 ^) e

8 t/ g5 ]; n5 c$ N# C+ f

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了- d' m1 u* O9 V0 x/ l' N4 r( q+ e
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
只有下面的发热管又烤了十五分钟
最后温度调成160度上下火五分钟
新鲜出炉啦* t6 z" O- b( ~# u6 |8 ?6 O- _

( c, @4 Z/ b2 a% a0 ?5 ?& u

# v4 B% v$ ^" m( X
5 o' {# R+ k6 @* g8 }- E
后面的色还可以，上面的色有些重呀~
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？
! v/ q& |# g3 }3 X4 Q- e+ m

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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6^#

发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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9^#

发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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11^#

发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

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颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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