- 阅读权限
- 100
- 精华
- 7
- 注册时间
- 2008-11-7
- 帖子
- 11968
- 积分
- 91911
- 经验值
- 91911
- 爱心活力豆
- 28
- 宝宝生日
- 2008-12-04
- 地区:
- 未央区
- 街道:
|
本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
( V! `4 @/ f4 x: D3 C$ {8 V, J. L; N3 |7 g
做法来啦~
9 B" n! I6 K! T5 [: _【高级奶香土司】(450克土司一个)
+ j( [7 A4 C9 z5 C# T配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
! G, G1 O, k4 v. ^5 I克，水120克。3 J2 ^. S* k" S1 `7 e7 X, L% ?
烘焙：165度，约35分钟# A2 M- E1 S% C0 U# Y
0 Y: @* J, R. h7 q( I- r9 Y4 \- n
1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）7 j3 e2 G5 D3 q& \
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~: L' X- E9 ~& @2 x# S1 f" h
3 再一个十五分钟拉出来看看：
$ [; V! u0 v F6 x
$ l* J& y0 Q; b: F, Z4 L" J% y' k: i; F) Y! `) y) m; Z# u% Q6 _
4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
% [+ |4 m0 U$ o& W, K! k
+ R5 i3 o& O- W6 J& j; A1 C5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉2 r4 \6 b' {* n4 Y" F# f% R3 d
 2 ^: y( F7 F7 H$ c$ U, t( K
又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔: O0 z9 r0 n0 v" n) L
& a; `1 \! a+ X6 p* U' m" z哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
$ v/ W0 R- k0 p3 ]7 S. W. [* R5 q4 F+ C; h0 X3 u8 s2 I
6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
5 F( T7 D: p. C( j0 c. f; F发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。; F z0 \0 N/ S/ P$ m4 J
 2 {9 I. g$ A, E
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
$ c- ?7 U+ |8 O4 y% Q : P4 M+ h* a4 u' Y ?" q( H; K
, }( a1 ?: O$ d( F6 W
8 把发酵好的面团挤出空气
1 p" R! l" C) r- `( S, w3 y1 C + C) |6 i' U- y! Y1 E
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
* I. e# r9 W1 [" L - C# u" Q5 I4 n
& O5 U+ R; n" \- }; ^: k& z+ F
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。) o% v3 ?* }0 C
 ' }5 @; K; U4 r( E7 Y5 f; @
2 y! e/ v1 Z- {; O8 m
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
( g. I. ?2 l- Z8 Y1 O. g' W
& Y9 U7 ^; G% s& F& R W# p11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
% G- t' K# f9 u7 g' ^
8 s! L% }6 ^6 m/ N* d12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。8 U6 c2 @7 I, \, r, m7 Y0 ~3 L
0 O* \. Q6 G$ H+ N13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
1 {" e" [( s7 a
6 a0 w% o; h/ z. W' B" y , e0 q8 U- D. g$ ~, X p
9 X( v( v& i5 L/ e* U3 O- B( b- F
* l$ Z0 \ m8 B0 C3 @# F. { ' m7 }" ]9 t. }8 N% b9 l) S
|
|
发表于 2012-8-15 23:19
/ m1 |# j# q4 V6 n2 r( n& x+ u1 T
