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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 . I" w' d. }/ C1 ^
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做法来啦~
2 ]6 G/ G, {. T' A- q* [0 u9 j【高级奶香土司】(450克土司一个), m% w! T+ } `2 H! m
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15. r' l% s7 F1 B2 t
克，水120克。
% f7 o0 `# Q; x烘焙：165度，约35分钟9 C# L. Y2 H& }" c" H
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）+ E* Z! u) t' {4 s T7 \5 r
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~2 m6 N" K7 O6 I! H% i, x! |$ \
3 再一个十五分钟拉出来看看：2 B% ]$ l% d$ n8 ^2 D; [
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟7 ?/ ^& y" q/ K8 U4 ]: }
/ w+ K) A. i3 v5 u# @6 @5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉, W( X' H$ Q) m/ z" K& _, e2 v# `
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔! E* L7 }0 J0 j2 O9 @
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~) M3 {$ F- o" s2 o l% M. S
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。9 f$ [; t+ L* h( |6 r/ H: w
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
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, f& U2 R g" q1 r1 l0 Y8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。, M* q3 j" |4 R: d% H) q
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( @* a( k# |% H; q" ?10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。7 G A5 o" U6 u) a+ {3 b
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。/ ]0 ~# h, d3 c1 l0 {/ k
* J; u7 f2 K/ F8 }/ J( ~12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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7 d) x1 w; N: F+ d* e" _( T13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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