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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 1 ^, e% K& @% \8 B D" S
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做法来啦~, F% ] [& I3 m
【高级奶香土司】(450克土司一个)
! o( o% r; f$ j4 C7 l0 I* P配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉159 [& B" {4 `6 `1 m% P" x
克，水120克。5 p! W) L8 r3 \$ t
烘焙：165度，约35分钟# z: y; W, E0 }* q( P0 D; u
3 M. A' b3 P" u0 N: X. n/ C1 v* O5 k+ @# y1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）, ~* A+ H) U4 A, X! n
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~& X2 Y6 }' m4 P; b% K0 f
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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- \+ x5 U7 O4 f% U0 [) W: C
j R- j: \- `9 J3 p- v7 ]: c) _4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟! K: X2 V* O* G2 }4 L
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔' x* ~' S6 Y x* m/ n/ _& t
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。* d' Z- ]9 _* x7 F
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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8 G* r4 ~6 e& P8 s2 p4 p7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。! h: {' \* W& C" R8 V- C
, J( V, o) Z2 ^/ ]8 q2 j; @. g. Q$ W' Y/ u5 j9 }4 {+ g q4 A
8 把发酵好的面团挤出空气
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分成三等份放在室温下醒发15分钟左右
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" }$ C. E! W( P
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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8 t2 A( _- E; g; H10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。$ C" S) W0 U% k; Z/ M! {! H
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。! V# k4 ]# {2 Z; x- q
1 j2 r0 F" H( K" O7 F% _' ^: g13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
