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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑
) m9 M4 P$ ^( X9 v4 T3 J/ @# U
/ F5 V. I- m1 ?( h" M: A做法来啦~
; @3 A. U+ r2 a- ~6 f4 I+ h【高级奶香土司】(450克土司一个)
n- I# f, p6 Q! {. @0 c& N配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
; H" D$ p. r, h# j6 e8 y; z$ G克，水120克。
: P& p8 k/ ^6 R0 c: T A烘焙：165度，约35分钟
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1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）. v. k$ b2 W4 X4 ]7 R
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~
7 i7 m) B! _8 l F3 再一个十五分钟拉出来看看：
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' _' b( c7 J" Y4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔9 Z Q3 q4 O5 r# A H/ Z1 J1 i
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哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。' \/ ?. x5 A9 j6 I7 k: D
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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5 [% M# j7 T" G3 B5 {1 [4 L, v# I7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。 `! u+ Z1 R W9 `: P s! `
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8 把发酵好的面团挤出空气
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2 p" S/ Y4 J: T% s分成三等份放在室温下醒发15分钟左右5 S) W( ~( d, I
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9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。; N# S. p* F- l3 t
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12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。7 ^1 q( z4 W' U, j, q' B# t
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发表于 2012-8-15 23:19
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