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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑
3 p$ H' v. {/ w( h0 U+ m
看凉皮做得大吐司，一直想试试
感觉很容易3 h9 ]$ e5 z, |: |6 a
呵呵其实比做戚风还麻烦8 A) }, x( j( Y5 r# j
而且还不出成绩! ^# J3 V" o% S5 i) j7 S$ |
揉啊揉的几个小时过去了2 W* _* l! L# A3 O$ d& o) Z- `
如果一不小心就会失败
上次就是这样
很有挫败感呀0 P7 J1 F. G8 r% D: I+ c* V
犹豫了好久做不做，都打击到我了9 z' H( ~, d4 Q1 ^) l9 h
不过今天终于成功啦~

呼叫凉皮来指正哦！( Z2 s. x( b; c3 m) Q! [" `
成品图先上个吼吼~( D' p" H) ?1 c* a
貌似色有些重了
今天不知能成功否
木用单反，不过现在后悔类+ |0 f* N& [" @5 c) z
这片片拍得~不美

* S0 j) {7 k3 E- ~* g

/ O- L9 l% n* I+ W7 q( I6 Y$ J

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蓬絮\|	+ 75	+ 66	感觉不错捏

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑 $ N/ w* Q6 m& P) i

做法来啦~
【高级奶香土司】(450克土司一个)# m1 R& e2 T( F' e! t9 _
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15/ |- J6 K% X2 R1 b! N6 S$ _
克，水120克。7 F+ A q* z$ }
烘焙：165度，约35分钟 j- W5 C# y2 @! |' R. i5 _" G
$ ]2 j8 I% @! f1 A4 q
1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~8 x& E4 y: _) X. z; \3 ?3 V
3 再一个十五分钟拉出来看看：

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟 l- Z$ E3 c* r5 Q7 | N' a: J

5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉: V0 k/ K" ?) p$ l

又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔9 E" Z% S6 R6 t6 |" L# X) B

哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~4 `, v) `+ K a% L; s E% P

6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。+ T1 `+ C% R' K: S3 a& e: ]

% ^: {; M% @2 X: t y0 _
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。

& y" @9 ]' O; ~+ b/ T4 t; F
9 n7 X5 }8 d+ h' `$ i( U. d" S ]
8 把发酵好的面团挤出空气$ d& j2 Z; C$ H5 i; M7 _0 l3 X+ u

分成三等份放在室温下醒发15分钟左右

: e( C: q4 b( g% v
8 d( q: H, W) l ?7 G# {6 O. p
9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。' F& b, k* S1 L' h! a" i) Y

* x8 W/ v- j; L& V# X( N8 C7 {/ r, D2 I
7 @% q+ @" y. b
10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。

11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。. G3 H& g2 q' A# S

7 ^% _! ~; U6 n; W$ {/ X+ [1 V
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
8 I: ?" V5 n0 c# P
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。 a; ?* q+ Q! X! `% F( a% [

; O# u p/ |. v0 t( B

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了9 F, Y% S6 B2 [4 Q+ a+ s
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？
只有下面的发热管又烤了十五分钟
最后温度调成160度上下火五分钟- t9 w2 j |# P3 U, y4 K
新鲜出炉啦& U5 g+ q* n5 K$ S2 n# K1 [. U

9 i1 t/ O' A5 c& s

后面的色还可以，上面的色有些重呀~
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？/ T% H- m" M$ j: c, a: w

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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5^#

发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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6^#

发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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微信平台号：fanqie_365

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发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员手机直播达人

9^#

发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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10^#

发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

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颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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11^#

发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

点评

颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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12^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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13^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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15^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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16^#

发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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19^#

发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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