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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 * ]( E0 u" ~; z+ n* Y/ e9 ^
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做法来啦~9 h! \4 E! W% [& a0 X1 d1 ?1 e
【高级奶香土司】(450克土司一个)
6 G2 L/ x# t2 { g. Z! t配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉155 x+ H. j2 e1 U; P4 r4 o7 D
克，水120克。9 t4 o8 e8 S* f" t- f
烘焙：165度，约35分钟& I+ H& j- @1 O% v' B/ n
2 H2 ^5 O& B& q' [1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
# T6 K3 G& `* h! b; d6 E2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~6 h8 M! G$ i' s0 z5 j2 Q* h
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔2 |$ \( C( q8 m5 }! q$ E! [% a7 ?
+ B# y& G! L' J3 s9 Q) w哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。2 ^3 n. k8 ?: Q& H( z3 y' U C
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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8 w" i7 a1 r7 w) E/ v7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。6 r. Y; w! ^4 P1 x0 {
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8 把发酵好的面团挤出空气
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( B. I+ Y( o5 ]3 L/ i分成三等份放在室温下醒发15分钟左右6 a. q+ o1 L- ^ S8 D
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4 Z! M) |+ ^: ~2 U* w* z9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。
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10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。 r) ?) k. X) p$ m5 {
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11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。0 m" i0 j+ ?6 q! x' r( N
! @! L5 `4 M8 r3 N, a( h12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。" b& x# r+ }6 o! x4 B
2 O( S6 N, e7 }6 j13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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