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馨馨妈

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楼主

发表于 2012-8-15 23:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:52 编辑
" L  k, h8 x% O1 t4 a& f
看凉皮做得大吐司，一直想试试6 q6 x; V+ K5 n' K  j' _8 a* t
感觉很容易
呵呵其实比做戚风还麻烦7 o" I, I3 [& G# i* I9 W
而且还不出成绩
揉啊揉的几个小时过去了1 S2 S' f' P6 L, m* n( C8 W9 @3 ]& y
如果一不小心就会失败. J+ g) x. o  V
上次就是这样! {! h9 }1 w( D3 l1 p2 B
很有挫败感呀
犹豫了好久做不做，都打击到我了
不过今天终于成功啦~
# s1 Z4 \0 J. X: C
呼叫凉皮来指正哦！5 y- A* f9 S) _0 D% W3 `/ C
成品图先上个吼吼~
貌似色有些重了
今天不知能成功否; M) E& r$ K/ [: C& h
木用单反，不过现在后悔类# ?- I8 n) G3 D* v# r8 {
这片片拍得~不美

. J& N5 L% @2 }+ h5 }

5 ?, I$ u2 @; t; V7 H4 Z% Y

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蓬絮\|	+ 75	+ 66	感觉不错捏

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馨馨妈

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沙发

发表于 2012-8-15 23:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由颖澜澜于 2012-8-15 23:45 编辑

做法来啦~ r6 {3 L) {/ ^4 S+ ?
【高级奶香土司】(450克土司一个)+ g, c" [! g* d3 L
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15. ]* m- U; e; A3 @/ `+ s3 w0 a4 t
克，水120克。4 e/ _ s( L' \' K, x2 c
烘焙：165度，约35分钟

1 把水+鸡蛋盐糖奶粉面粉最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~# O& u! Q3 ?1 x! O% e& g4 T0 U* J
3 再一个十五分钟拉出来看看：: N; j: O# }/ `! `

# n9 ^% Q" X" S5 s; u* w

4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟

( c2 R( [% A E
5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉

又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔

' Y4 }. [! f3 `* m) t. i
哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~$ W0 Y- ~4 `. h5 U9 B0 ~

6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。8 I: N5 Y% M% e& v6 j) L4 U4 R
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。

/ k. o; E2 G: j$ y
7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。# O' t& @% }6 e1 c6 t8 r

/ u& q+ M1 }) T% D: P

8 把发酵好的面团挤出空气

Q, _' [. [" \8 K# d7 [# n
分成三等份放在室温下醒发15分钟左右

9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。

/ p+ t0 \9 k4 s: b

10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。8 ~1 {0 U, A; f3 A

11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。$ i8 |+ C. j: L. U% P* l

: A5 g! _" h/ n; W e3 q2 A3 K
12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。
4 q- x/ f" e2 e$ l- k0 t
13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。& X m7 t0 b6 N1 A3 t

/ u+ y- L- z9 h2 Z
6 Z V) z. F5 J3 M

0 I$ v2 v0 \. ^2 ^" P) Q1 r: `

0 M* Y% w# j* q2 f

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:51 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

貌似我的烤箱温度太高了
方子说的是165度35分钟
可是烤了十五分钟的时候我发现表面已经上色很重了" f5 H+ E+ Z- i
怕烤糊了于是关了上边发热管，不知这样对不对？8 P' o! T& t( w; w: M
只有下面的发热管又烤了十五分钟* x3 w1 n+ N! G# @1 S* ?
最后温度调成160度上下火五分钟; ^. r; B( f8 {* n9 K
新鲜出炉啦

% e6 D. M* e- r1 I/ ]" R

后面的色还可以，上面的色有些重呀~: |8 h1 W+ e, g7 K G7 O
看来下次得盖上盖子还是要怎么办？

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叶子轩妈妈这么麻烦，你也太有耐心了。发表于 2012-8-16 16:41

蓬絮| 达人们来看一看，怎样改进吧！发表于 2012-8-16 11:34

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馨馨妈

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发表于 2012-8-15 23:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

期待放凉了切片看里面组织哦~

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发表于 2012-8-16 08:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来很好啊

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发表于 2012-8-16 08:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来不错哦

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发表于 2012-8-16 08:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

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颖澜澜呵呵谢谢啦发表于 2012-8-16 10:21

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微信平台号：fanqie_365

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8^#

发表于 2012-8-16 09:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

点评

颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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美莹

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Medal No.5 美食探店先锋队队员手机直播达人

9^#

发表于 2012-8-16 09:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

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颖澜澜谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢发表于 2012-8-16 10:20

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发表于 2012-8-16 09:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

点评

颖澜澜谢谢啦发表于 2012-8-16 10:20

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果果妈咪

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11^#

发表于 2012-8-16 10:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

点评

颖澜澜入门级呀呵呵发表于 2012-8-16 10:20

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馨馨妈

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12^#

发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇不错呀，馨妈现在也是烘焙高手了

入门级呀呵呵

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看起来还不错

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，看着都好吃，下次我也试试

谢谢啦～吃着是不错，就是做起来真麻烦呢

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发表于 2012-8-16 10:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

漂亮，很有食欲啊

谢谢啦

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错嘛

呵呵谢谢啦

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发表于 2012-8-16 10:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

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颖澜澜是上面盖张锡纸么发表于 2012-8-16 10:29

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馨馨妈

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发表于 2012-8-16 10:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

铺个锡纸也可以受热就均匀了~ 做的不错啊很有食欲~

是上面盖张锡纸么

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发表于 2012-8-16 10:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是啊就这样铺上就好了~ 不用包起来

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