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本帖最后由 颖澜澜 于 2012-8-15 23:45 编辑 ' r8 {9 _1 A; h4 U; S( W
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做法来啦~1 x2 W5 M9 q8 ` \9 n5 n. M4 r$ N
【高级奶香土司】(450克土司一个), R; Z: x( C, R9 y: A9 N
配料：高筋面粉250克，干酵母1又1/2小勺，黄油30克，鸡蛋30克，盐3克，细砂糖45克，奶粉15
3 }* t B( f! w+ G q8 a' C克，水120克。
7 ?6 z* z9 k! s( F6 Z8 E' C5 w烘焙：165度，约35分钟
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1 c0 A$ [6 X& R6 Z1 把水+鸡蛋 盐 糖 奶粉 面粉 最后再酵母依次放入面包机（吼吼，偶是用面包机揉面滴）
7 h' I. C/ I; H+ t2 我的面包机，一个揉面程序是十五分钟，先揉十五分钟之后面团比较光滑了加入黄油继续揉~& Y6 K. ~" [3 E( j, ]7 Z2 M. _
3 再一个十五分钟拉出来看看：
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4 看看图片里的情况。这时候面团已经可以形成一层薄薄的薄膜。但是薄膜并不是特别坚韧，还是比较容易破裂。破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形。这个时候面团就达到了扩展阶段。不行滴继续揉~又一个十五分钟( U6 W; R7 j) P& C. e
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5 揉到扩展阶段以后，如果继续揉面，面团会达到完全阶段。但上次就是在这里揉过了，所以这次不敢一直再用面包机了怕看不到又揉过了，拿出来继续用手揉啊揉
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6 S) L7 d/ i; V {又揉了大概十五分钟吧，撕开来看看面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破即使把薄膜捅破了，破裂的洞口也会呈现非常光滑的圆孔& {" _ T2 E6 h* S, x# n: ^2 b+ I
+ {, F8 p( R( s3 g9 N哈哈传说中的手套膜！可惜呀，天已黑了卡片机不给力么，没拍出效果~
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6 把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行第一次发酵。+ R+ x0 w+ K. @# \4 w: g# c5 @0 d; l! S
发酵时间随温度而定，温度高则发酵时间短，温度低则发酵时间长。28度左右，大概1个小时，面团可以完成发酵。
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7 判断发酵是否完成的标准：面团发酵到原来的2-2.5倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后，插出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。% Y% N3 f: M6 w! ~
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8 把发酵好的面团挤出空气6 U" c! y9 q8 u# Z; V
- z- p9 t. l# L% _/ ~' Q4 b3 u分成三等份放在室温下醒发15分钟左右* B; e) @3 G( h" m* w8 f% O q! o
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/ p \$ v+ U* w; k; g9 取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成长条状面片，宽度和土司模的宽一致。' Q) a% I" e8 L
9 y1 }* m `" m+ o, A. s0 [
0 g2 Y ?2 {9 N1 y% I- T8 h10 擀好的面片从上而下卷起来。一定要卷紧。
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4 n# T3 v3 Q) H, J/ ]) R& U11 把卷好的面团收口朝下放入土司盒底部。
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4 A. M: j) I0 {' m5 {! N8 t/ Y' D12 用同样的方法卷好其他两份面团，依次排入土司盒底部。7 T1 c- Y# V% R$ V
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13 把土司盒放在温度38度，湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满的时候，刷上蛋液送入预热好165度的烤箱，烤35分钟左右。
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发表于 2012-8-15 23:19
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