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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。) p, o" }6 Q! u& z! ?$ a( _$ `
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:, }/ Y: H- U) K6 s/ Z# P5 R
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 9 j e# f. a9 ?5 `* W/ H! L( a: H1 J; h
玉米油20克 牛奶30克. J3 z9 X0 e+ \6 ^7 i! C$ D
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称量并筛好面粉/ }% D. v# I$ Y1 W# c

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分开蛋黄和蛋白
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换9 O H* k) w) s, I; Z( x% K7 C! ?
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+ v4 F& @4 q' K0 Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打5 d5 z) e( k% v1 ]5 `- `9 W

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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) O) i- j9 K* v4 X5 G

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7 H/ a9 w& W6 B, L蛋黄盆里的材料搅拌均匀- R' I- B; A* E6 h1 G9 r
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: ~! Y# H( r( G- w加入低筋粉$ ~. y) h1 v$ o
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; G$ \. P1 h! Y: J用打蛋器低速搅匀,时间要短
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# y7 ]: N6 b: o& I4 I* |- n取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。" l4 D& K* h* c: q; ~; M, A
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再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀
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6 l; n# o2 N/ d拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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3 k' C' L" a2 [5 d. L. ~准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来) H/ M; x7 M. p* e0 z/ _
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# n7 e7 W6 v0 `3 @/ _& a2 D- c9 y/ Y倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。- {0 P6 C1 [: O: k
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 ). S* c: j2 J& h
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 0 r7 g% o3 u0 t3 S
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