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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 5 ~! V+ u- a; O0 `7 a% w

" l9 {" [9 d  A  m$ j. F5 u      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
# V( r4 w. N2 `0 s9 b6 o      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:$ Y3 K( ^4 V1 W& W0 d7 [  Y& u, X

; M! N/ O4 O% ?7 Z, B配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
" i/ i% p2 ]! ]* O* W0 i
                                               玉米油20克   牛奶30克/ [* ?. R" r, A" D1 q+ c$ p
3 ^' I0 I- a, M9 p6 n. A8 \1 M
2 D4 Q6 v+ A# E& f0 ^7 i3 m
称量并筛好面粉
: x; J" q1 g4 m7 h( H+ p/ [
6 D) F8 }4 p! W+ T) O- d

- i/ P* }- `7 G- W/ k1 c; X
- q5 T! w7 X# l7 _  s. p9 i" A
# k& L9 q7 q# j- Q7 ?
- D3 x" ^! ?; N' E3 S" n- e  @分开蛋黄和蛋白5 P! a& K4 l) ]* K* a) ^3 W2 i
/ b, B& t9 I# D6 ^& B
) y4 C) b, X. }% f
: |4 f5 Z5 |& T

" L+ i# s! G0 d, M) {9 J7 N3 u+ \( T1 F, M) e

* D7 D4 L8 T7 M' W( c4 c* `蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换5 y% g8 T6 q2 `- W4 ?' {* Q

2 ]1 E8 ^5 E  r" [7 h6 v* B1 j0 w  [1 l/ C% D6 `6 D1 a
6 C% ~. @# Q* W( F! l
% A$ V! }7 H/ P$ ~" y

2 ~7 [& I, U/ I% o# W- w3 W3 w2 r" s  `3 U
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打" a, k1 x7 S7 X6 g! z7 h
$ M- F0 f4 {! `* g  `: C

1 Q+ \  ^! C  M8 P! O
, j1 L; L& `. I! {, S9 h( h" X/ A, m3 f( k' I- {4 C  Y9 X7 ~

% V2 O# N& `  X5 C; Z# r/ p+ n打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
  F  V; ?. Z. H. \! Y

. h8 J% H' ^6 z, A6 f. [/ d; _% r+ \& l4 B% C- ~

4 N0 u6 T8 J' A! f( {% z  P2 v6 B' Y# d

5 i. R, q8 C2 Z蛋黄盆里的材料搅拌均匀2 I+ }& Y5 F% @* f( |/ \- u* Z8 d
! V% ~. `9 d+ G8 l7 {; L6 A; d
5 N3 r/ P% t+ R$ a" P+ d3 B* c7 C3 K

* G+ |. r& @  ~3 B# r
" ]3 k) x+ {9 t2 n: e1 U5 ~2 d8 Q+ e+ O
加入低筋粉1 r* ]0 O: Z; A) a

/ |% |! _  C* W3 L' ~8 _/ O( a  _& Q
( c; _/ U1 s" c0 n3 ^
* j# p' d/ R6 {: E& {# v4 F/ W

$ m: z% Q* }% B8 e& y% H( A用打蛋器低速搅匀,时间要短
* A7 B3 @0 V/ t
) [4 K! t: v1 q" H3 R
# L' H3 ?& X0 q, T' p

7 L0 ]3 Z; q2 t  @$ V  j4 y! m( R( V) L! L* [, |! @: x* s

  G( R& a; W5 D3 m' K$ i5 a. Y/ P取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。1 m' Q- \% G1 v

9 K5 p% D3 `( v  e! m0 F( E1 e2 p0 T0 A! E6 ]: I+ ?& ^$ N

4 P( K! A/ a+ p" U* [5 d! V* _- P# x; {; T2 I) I; X" l
: ^7 `* E% \5 |! N6 G) d, }
再加三分之一继续拌
. k# `  d) O. t

  R' U9 I  l" x7 s% O2 b0 G* @" ~' |# N: S8 b
! N. N0 K( n3 L: b' ~

* H0 t+ C+ m6 x, {8 a8 h: @
3 j+ }% K6 Q* s+ W全部倒回蛋白盆里拌匀- n5 S5 E2 `) I* o* K: _; n6 l
2 z3 Q9 c0 q  F/ Y) h0 b& y

7 b3 Y9 F: V/ a5 x+ P8 R' Q+ y
/ V) D7 N0 r* n) s5 z% n5 e$ B% w$ l8 _! j

1 T- I3 ]4 q$ I# X! j拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样$ I% ?$ q% g& b( ]9 s+ N* Q
% x6 U+ ^) N1 Z7 s7 a) l( {! l
/ v# @( `+ c  |2 P6 ?8 R4 j

3 ^& r1 [  s/ _) I3 V
% G. @+ M0 [" {- c
- D9 [3 d; Q4 `# @, L准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
2 @8 c" P, G  I0 v3 G- L

( C, ^6 }& L9 ]$ U  q
! C/ l1 B/ U* n( a3 B9 i. H- s. J$ V, ^! p- ]
2 w+ u7 H" t  b/ T& N& p7 ?, U

. l8 E4 k: I( u6 M0 u/ _6 a! Y% d倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
4 w: d( J; Y4 `% @

9 N8 `. [3 U9 m! ?. {' S. D3 ~5 b
+ x4 r1 U# g. n$ p" J+ [3 f3 c$ \0 s7 L( h+ v) C6 e* M
$ {3 \; t9 |- K; s9 V

" i+ f) H9 i0 y; m6 n; a' w入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
3 U1 O4 [: l( W( [

- j+ F0 u7 m, M# y( M& {' o& p  U* u, `/ y) ]

% |" E* @! \+ {; g
  @  O4 {0 K$ F0 b0 |4 {- d. K+ @' {
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
1 `" Y# _& G4 A7 B/ e& G
) c% \/ H6 E3 V9 D4 K5 m
4 c. g  W( X0 D: ?: l0 |
& E# _3 T) h( k3 U, ]- ~1 ]
; m4 @* ?) e, l
8 i) w* Y9 s3 J) X* j/ b8 \
$ @; ~  n" M6 P3 p& U- m; f
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
. p* L) A+ Y/ u+ y6 _' {
2 y% m5 w& R/ ]1 y, l
7 B2 f+ n  U  x- k8 z0 y5 p) C

6 o1 o' k, t7 w% l$ j/ Z! S* m9 l3 u
# M# Y  ]' Y" w) l
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧1 q$ |* F9 ?- i5 B' z
3 j3 E6 C5 {9 L% V; X8 v3 n
3 N  Q5 g' V3 ?, E# X& W
2 a" e+ g1 J5 v% [+ G, a  h- r

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 5 m. |  U* r/ ?0 s
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
9 _' t1 K$ p4 ?: [! H
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 6 i( M2 v4 x2 V: G) W: Y1 }
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
# l1 J+ C7 R6 S) P, m
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ E' r* l8 Q" h7 K& t  f. C% m& E& K0 k" V) U) C# x% q# f' v
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?& U% E- m* y8 c; A
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子) Q3 b/ i- P" K# N3 {/ o

8 ]6 @8 ?. G& z+ \+ p; B没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子+ s- k* |1 h, Z0 @/ u7 p$ @7 A) m
% `. r2 [. A5 h
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 4 Z6 d; p8 g; L. T; I0 w" y: M) c
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
  ?& H) \- C8 H# M1 A: ^
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ' [: A1 t+ e, Q$ {. I8 A) Q
没有玉米油,菜油行吗?

+ \$ S- S' t- B5 ]% e葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ; K8 ^0 @/ E% v" s" P0 X/ s9 A! U
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15   f2 ?' ]3 @) x- k) Y( d3 J# ]9 u) N
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
' Z& a) z/ l3 }还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
2 D: G& k% V" @' f+ P! q9 r$ |

5 N  b$ ~- o. s戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~1 }; ^3 u; m8 [* I! L3 g8 b
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~& Y( Q( d3 H! m9 l

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
) H8 L, c: }8 Q7 ?% I% A+ a+ L
8 m2 u" K7 C% {5 Y) S9 F谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 : `# J" w# B, w
回复 cakebaby-xy 的帖子; y, V5 b/ a  x, w1 X' [

  A4 Z: {5 T( \8 ?谢谢亲,不知道有链接吗~
9 V6 C, g, R3 D
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子$ t$ ~6 e( E' a2 t6 Z

9 [3 `, x1 N3 h" T6 I- `谢谢亲~
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