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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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2 w& d9 W$ a) P" v6 q2 L0 U 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。6 v7 ^9 N! H, P$ @- {
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) ( O" ~" h: t0 r- C9 |3 n
玉米油20克 牛奶30克
! }9 t3 r) H4 Z3 X
1 X0 u4 @7 d/ A# t# ?7 e6 \) l
: Z- n; v w% A! ]1 p+ ^9 X, Y称量并筛好面粉2 x( F# Y/ b. m8 R2 A' y N5 F

! Y. c- ~0 N( [1 z& T0 o5 E# L5 @3 Y5 C; Y; a; z
8 K+ ?/ K5 D I+ m% U
+ J5 k, u4 X3 X4 }! S( m4 Z+ s- J2 `9 G }( p, K
分开蛋黄和蛋白
3 C3 S5 |2 m5 B( Y5 ]2 j
' g: a3 ]$ Y( ] v b5 j, c) I' t9 N- j9 K O; I
5 l; ^3 x0 B: Z( H2 ~# g6 ~) ^. d
# Y7 j: o# ~% X- g/ \4 Z; ~% Y. w0 X2 w( e
7 i: R0 s/ }7 N* i* H4 ~+ M5 _蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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W* S" u6 E# ~1 J* u
( H+ ~& S* ~. w7 Q9 T2 O2 X& x% S! R/ y; g& x
1 I* I0 V0 t7 V" S* J H) }
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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2 [8 R' a& I' _* }
& Q, {" z; E) N' ?' R
. @" d0 L* C$ h# a% ]% e+ d" ]( W7 Z4 X& n0 Q* c
3 w/ K) Y' p! d+ h/ ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。5 G4 s, R$ g9 M6 |! \1 ?, x( H7 X7 y
* Y: F! e. J) f+ m* ~3 l
2 r4 A! Q) T# a; A! ^
, w7 B* R" L; A* G
! H5 I1 v) `0 W4 I. O/ i
/ ]. }& v3 B( @+ j9 s8 k蛋黄盆里的材料搅拌均匀% F) x' t# w" |8 u4 _
: m: ^$ E# n+ r) n& u4 P% M
7 u$ E2 [3 C' |4 x9 E3 I- T5 \2 q$ j( x( a2 z- s
' |: E. x8 {+ y E5 j8 B
" K: u3 a# B/ X加入低筋粉
8 ?1 h; |) d8 H2 p' L+ } ^ c
5 Z3 d% U0 O, ~. s* n
$ A B$ J- O1 J) K; v4 _ q
) Y+ Z |8 x. ^" a+ K6 F" D h3 y6 W& j: `. w. x+ a c) T: Y
1 ]/ K, d# f, [' b$ o
用打蛋器低速搅匀,时间要短! T' G; Z8 R5 U7 B

. d- U9 u7 K7 V8 g) y. |+ d$ R( X! X# I
# m& s; ~- \7 [" ~) Y+ w
3 g2 k& X$ [- c* y7 c( \
/ x) F# |9 }+ ~
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
: v3 q# _3 A: Q1 H' p' T
2 \% z4 ^: j% w1 C& R; S. ]7 W/ ~: l' `8 D5 ?4 q! P# s4 X
$ v7 d7 T7 x5 U+ [1 K+ R
+ a. r1 C! U, n
* r( t9 v+ i0 z, {: w4 r再加三分之一继续拌
( s) h! d9 f. S) z7 F6 i0 i 7 s( Q8 P+ C! \3 T6 }
0 |# h2 J( o, z# |( I' `7 p8 }, g$ w5 Q8 ~( e
* W) h+ z% _# m. w' k5 u
! W. Z% G+ Y) @ h T5 P/ _, s9 x$ ^$ ^全部倒回蛋白盆里拌匀) I. w& K& f# }0 ^4 U

8 V/ b- v% [ \9 O
: R& H' L+ I* O% V& r
! l9 f8 G: @& b8 ]- N6 s
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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; B) H4 Y3 ?, {6 ]( x( _# }2 ?% z3 D
: M* @& L% w. `( u8 ~8 m, N4 e6 k! C, Z5 F G) l' k$ m
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来9 {! v, ~+ B# @

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: O" q& m9 _ s& F' Y
8 [: S! Q1 Q8 p! o" E6 w0 j# k3 F% S( X Y c; e5 N
& m/ C6 D+ P7 I& c! n倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡( }6 P- A7 ?4 t0 F
# G3 L* I( m. F& X. K& ]
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' W3 p4 h( u Z$ H8 _
# N3 z. z7 t( l
6 T* O" |* J a" Q& a' }* R9 r
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% N1 N8 I. }8 l/ H6 S I1 f& }5 g) o+ x
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# w- z: k0 t2 p: r$ a, Y0 u! ?小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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