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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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6 f& c9 ]- U$ q% Y7 X 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
; C) @8 R1 y$ s 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:1 H3 E2 s# u8 B' n; l% |
0 f' \5 Q: D: F" O8 O配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) . ^0 b! k* b0 X1 t6 }# W
玉米油20克 牛奶30克' f0 d6 K* r# V) W) K9 y+ p$ O* x
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称量并筛好面粉8 A4 k: m2 k: J+ J) d
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8 r) [7 r8 X6 g) f- Z分开蛋黄和蛋白" X' F* a# u Z3 o$ b; g
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蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ q) [2 N0 i. Z m$ P1 f2 H

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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打$ c' K8 H+ D* W& y
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7 j# ?$ K$ \# k, D) D( H! w打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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% {5 Q5 ?1 F: T% @# I. w& L# r5 ~蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 }3 l9 y9 k4 L0 C$ s+ U5 w" [

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3 @" m" Z- J* y3 ]+ q3 I8 T6 [( O* n! S' T! a) v5 g* }
加入低筋粉9 B- j- ~/ x+ v3 q( ~( J1 y% L

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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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8 Z8 c9 B" b0 U/ h E& e4 A取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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再加三分之一继续拌
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( f+ j# S5 d/ d/ G$ ^+ q) i. L3 t
. E8 d" L* _) O3 ~4 _. F全部倒回蛋白盆里拌匀
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9 }, f& g7 n, f: @ t4 P0 G4 C3 i1 P1 j" Z7 x1 {$ j
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5 v7 a6 L7 p4 k3 [; v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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( Q9 ]) L8 h4 n" g' a5 D
' A+ ^7 k; Z5 h6 [. Z倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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# l6 i' B/ O* _十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )! J$ m$ Z9 U" b
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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6 l0 k3 t" E! G q5 k# l/ C小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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