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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
2 O$ H* H5 ~2 T. D$ P  e* ?8 `1 l
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 U( [! k# O$ U" J2 K
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
0 q' N( G! K) M4 \& p5 j# _* z6 e" u" j6 Q6 a$ z+ g8 s
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

1 u5 @3 J0 R2 T( \) V" I' j                                               玉米油20克   牛奶30克$ `* ]0 I: U5 {# f

: V8 r; b1 H$ O$ O2 [6 F9 _( ?$ o/ [( k9 ^
称量并筛好面粉
5 }. N0 N$ w: h" ^( b4 k( K) Y( D
" W7 N9 W* Y) O' O% n& S$ V  Q% ?7 o! M7 D

( {* c' \% T7 L! {4 e1 V4 f7 b

# `, J- l$ d3 H: a9 i6 [; T$ H
# C* _8 N$ ]0 W3 k! V& c  Y5 W分开蛋黄和蛋白
8 Q( w% k( I  q3 m, I8 R
' g- H* M1 h4 @5 z; x7 `
2 I1 Q! M6 W  a
$ q. t/ n5 z. V$ Y

2 l2 E' g0 k, o. P/ x3 b( l: d
6 v) P* X( Z* x7 g  N9 c3 m: q+ O7 `
- ]; v7 L9 \! R! l3 Z/ v/ C' @蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ j7 J+ y, h' [+ _) D$ m+ }

, v# \- _/ i; s, P$ t4 E% B( N
. B7 y; S' n. L/ X# M2 o3 }) A$ Z2 M6 s5 ~+ ]$ Q

1 A2 U0 J+ N. l$ F7 t& d+ }+ I' b! O* y
- x5 ]6 t7 u5 E) c; {" k
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
% ]: b% i; U# u8 d2 K; Y

2 w0 m8 w; Z4 h0 j
5 l: A/ o( y% U' m+ {6 r1 ~
3 I8 R8 f1 V5 W2 N' M, x' X) X2 U/ V, g$ q/ {
* x3 N6 h4 E. Y% ^: q/ E& a
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。" o7 b( u; ?4 g- _  x2 N) i
/ G6 G- N  o1 @! W) t0 w
- Z, _9 S5 P9 C' I: S

7 }9 e+ s4 x- V( f
  n" \( W5 S) D/ I9 w6 }* n! y3 t0 U
蛋黄盆里的材料搅拌均匀9 X1 O- T: K5 T* H/ O, s3 j

; k# {# f6 K# `4 k  Y* n  g
2 S% C( H/ }/ b& R2 |" E* ~# ?& P8 N' w3 v. D2 K: k" c% k( t. `
" U+ @6 M1 c! f5 u8 z, H
; @5 ?* H5 K, V3 {
加入低筋粉& @" l0 t6 M9 }! L+ y% F6 Q
; w  d0 i* U  X& V( t' e

  _# q' G. V) I
' b( p% U( c9 i1 Z9 H" C
& }' M" N( E! O' r$ a, ]4 M2 o# k: c$ [! w% l
用打蛋器低速搅匀,时间要短. O5 t( h! v6 J, S& ^
" Y2 _! o- o3 _! b4 u* z  a

* M3 N3 u6 ?1 h8 Z/ y# K: ^! k2 [, [) b, [2 V) y) T
. K5 x" O2 c# R& r! J7 X% N$ O% {

0 v6 f/ [& N2 H- k. w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* L' v0 \( O3 ~

, v3 }  J% H8 [; y( v# z6 e8 Y1 w& D! `) U
$ E- f) @5 c( S, {+ g1 ]

. z2 i1 @5 g. X
2 b* T' U& e( C( M3 _+ E# j! ]再加三分之一继续拌
7 J6 `9 B  v" d+ {* W
$ L! e% A  f' }: s* e
3 ?! [1 B/ |, s( F
3 e1 R2 J+ Y' E* O$ m

2 r+ @* Z% f3 s& {9 N
- X6 Z- @- x- [( z全部倒回蛋白盆里拌匀. W& R4 H" u5 W& b) ~0 V2 R

, |3 I% J0 U$ J9 L
. q" F9 Q6 |. x# Q: W/ Q' q" _( }$ V/ |& K- ]

+ ?* I  U$ o3 p' R% y  V6 A# Y! W4 Q% N7 e. N4 H
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样- V* S$ n9 g1 `7 W1 ]% p% \) K

8 S! i% m, \) a. O; _9 B, D, p3 \+ E, i4 [  t4 L2 H# T, f+ P7 o
: ?7 o1 F/ c, Y

# p& H# a* A/ l1 P0 P' w, \" A3 p+ L3 }; B
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来# Y, z; J1 b* w& v6 r! W# _' R2 O

4 E3 `0 }6 C7 Z+ T" Q
# V' [6 v$ B$ {4 c& v5 n5 I1 D1 L8 L2 `2 o

3 |3 [( E  S, [: F: E( m7 I7 }9 W2 q, T' {9 Y( f! t3 s$ L# ]
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡2 v& s' l7 s, z- u+ H: s% Z: O
" {& k- j6 d+ m; f& B
: \9 d7 }4 u2 I. Y8 O: R; }+ M
+ h. m3 ]/ T, j) X5 h1 E
5 f; c9 J, J4 K# D
$ d4 B* p, [3 r0 n9 ~
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。+ u1 ~. Z# T7 G" {) N
$ h" g! {# \/ u( @

3 b6 L; J% r; I# X+ z/ f* Q, Z) ]7 y. z* U5 B1 {: V
7 m) A$ ^* m( V

; ?" s4 e* O( \9 x% s1 m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
7 }) O3 B6 K8 l6 T) x6 ]

, l2 Y8 y2 S6 K# l5 Y/ L! \9 x: K. s, F9 `

' d# q% H3 U! F1 r6 i: y/ ?! Q
6 ]2 i2 V: \" l, G$ @- H1 c* y9 u/ a/ b3 Y* W9 V
$ j6 d2 O4 ]* m) V0 _  _
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
& s2 H) ~, ~( K; O8 b0 b: v
9 h' U! A$ k! o9 ~

/ x& `" Y( z) @  C9 A
& q9 Y$ b& T( ?# F0 C* z# L) \1 G: N& z- z3 w: A

$ n' o9 J& E* n7 J( Z! }" B小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
0 R: t( ?5 b4 l* S. q% n1 e
8 l( M) z9 n" J4 V+ A. d
5 r3 H* [* Y1 B$ `  I
# m% |4 e( |3 i- F6 N

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
: ]  L& j3 C7 ?2 V最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
- S& ]) N, R. f8 X% L$ l
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
0 C3 S+ B$ |. Z+ v* Z9 ]9 @5 X低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

& R; e7 E( f/ g/ H  ^  Q$ B/ B做蛋糕必须用低粉哦
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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
% P4 v8 f) b5 M5 z  g2 k还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
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, q/ z+ D; ^4 a% K! ?# @; h没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
/ d: @7 |$ ~- h% \4 K% Y. W4 J
* T6 e2 T8 o* r9 Q只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 ( v6 ]! e5 a, a1 P, R
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

  L1 Z, h  e. U# M' K$ y' a我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
# ]* f$ p, d0 G! b$ \# Z- `* T2 N没有玉米油,菜油行吗?
. e) y( w  b  V* H
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 - E/ {9 k- ^5 F, J6 N2 T
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
3 r1 D* }8 q" [% ^! [+ }这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?6 i) ~' z+ u$ h* v# v  m
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
0 U3 w$ z  r7 Z( |7 g

1 E9 ?9 p$ o4 D% S9 j. |) P戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
- [# o1 x2 Q- C; a* I" H蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
. Y& T7 R" l2 o2 ]+ Q9 f/ ^! L
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
0 M) N( y2 x8 i
( ^/ g! Z+ S/ |! J1 f! a8 M6 U谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 $ v7 U" J  j  x. a
回复 cakebaby-xy 的帖子% @! l0 }" x1 o0 o

% z4 O  ?& s  [0 q$ g谢谢亲,不知道有链接吗~
6 D0 B1 x9 I# v* o
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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9 c7 @: f8 s7 O! ^8 C
0 {: t$ p( Y; U8 _谢谢亲~
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