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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
. z' R  l; ^; m  a3 [5 p* c% x( |# F6 O* K
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
. X& @, B4 ?2 Y1 S  V      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:: X: x" m4 D6 _( q5 W5 B

, ]4 }" h( V; \' s; q# h0 l配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
0 W& |7 o6 A" J4 B# h$ K9 {, W
                                               玉米油20克   牛奶30克4 v, U  H3 n" }5 k3 f2 T
2 o& \2 T9 G7 J3 n
9 `( x- t8 }- ]' C8 c) O7 Q& T; n# k
称量并筛好面粉& v  ]2 M( f: i/ k
% K8 _8 s5 Z# A# c" n7 Z4 [

+ @4 J/ F- C, Q% q: w. L
+ W. ~8 E: p' n: s
& k- m/ C2 s3 S; E( V+ ?( ?. ]. \# z4 S# `: r& d
分开蛋黄和蛋白* [/ Z' C6 q9 N  V9 |: z& s
/ `5 @! _3 z7 ?' [/ f, c0 g$ j$ o/ r5 Z

) v9 l  ~# k* B; M1 ~1 d
6 w+ T4 l) P1 Z9 Y6 E+ T
0 f: n, ~' y4 _) y( v* P1 I( I; p6 v! L5 n  L3 s

* U1 b# _6 }/ v4 q$ Y0 w+ \9 H* G( w% n蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
7 ^; P, e: r# i5 \6 j: y7 H. t

) Q5 [" w4 q# e$ }. B" q- Q0 |' N' J" {; l9 [# G9 ~$ N( j
" o" ~. s# L1 B
' x; l( Y( a1 _5 }$ y9 f0 K+ q
# u0 u; \. y. b0 Q
  K& S$ _. C+ H& B
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打; O, Q8 [& ~( A+ Q2 _, \+ x

* P  \* G1 p8 t1 K  F: d- j4 z; B6 `. }) V$ e/ w

6 M( Q9 e! D' e5 Z  P- O& b
; n+ N7 ]5 [- C6 t* s1 j. J6 }
# h: v7 Z, B# \/ M打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
6 Q  t! v" ]$ m1 m
, Y3 \# k" c0 }. L
5 }( y+ f0 d6 F& G) U" Q/ k
" D& f7 J+ d& V, R6 F* e

0 P+ i+ v3 `- U# b2 s1 H% {0 `/ w* [% q& e# r" U& @
蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ u- v8 y6 n; W/ U  }" F
1 z) M  n4 J$ V

9 t7 B7 I* f4 s9 {8 \! j" O/ _. I3 l1 `' k: g
3 S: m/ P( k% t! O

; z) r; j9 Y- g1 q  U4 `加入低筋粉( a" W$ a/ c" w8 i# P

  \( c/ A: J5 f# j6 A1 L$ y5 z# M) M8 X

6 D1 _7 j+ m: ~
. n, a! T3 {# w2 a# g2 O& W8 i5 o' M; d2 I
用打蛋器低速搅匀,时间要短
8 Q4 k& y. E" O& o% W$ E5 c

7 t- C3 j7 ^+ f3 Z" t0 s
" ?9 _8 x  i2 f. S( O  a% l) u" a# t, [1 y- I
: r* W1 X) c  h% v. D

, z% e5 m' ^! \取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* w# t+ D9 u  W4 L3 n+ z

  h2 M; M* X/ r# s4 u4 A" B# \: W
* s( R; D6 H( i4 [# A; t5 x" Q) U, ]; I' l3 I# D( u  ?
; A' [6 o( F0 Q+ n
) v9 |, o. _( Z0 _1 f6 J
再加三分之一继续拌
- V0 S: |: s+ u

7 }( u8 h* O( Z# V. V8 K( p/ j% ~6 f0 X! W

0 T$ j' D2 q) Q# i, e
+ U  P- E; `( @, v1 j# S& t9 q' B# |
全部倒回蛋白盆里拌匀. Q" u. J* @0 i5 N) t

, Q0 s" h0 a' w# \5 m# g6 e9 @! X
+ h6 r$ U" l: N! ^( z0 w3 c+ u' e: E# h# o  a) E) E& i

0 E# _2 f9 y$ p+ ^0 w3 M! x2 e$ x2 Q& _* |( n' i! M) Z
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
* g1 k& h% D  \4 b. {; I

, X$ M' m: `  @' U# v; x. K; M. z
! L! J: Y5 f3 f% {8 m
/ v$ `- K& g$ X, Q/ y4 v1 p* \
9 k! S; C9 k7 h* q! R/ n2 ?/ _% \+ `2 m+ H; Q
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
/ P2 W4 s/ d1 y) `
( q5 C0 v8 Z+ Y6 p: c
: x, X7 P( ~; a# A1 W5 y/ J: \

+ b4 g, u* O4 Z9 q! X( F
8 Y5 r% z( W. Y4 S- T& ?
1 `6 r/ j/ j/ d1 ]2 g7 Q; ^倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
+ H8 H3 r" h6 L) \7 ?
  }. X" y( D+ f6 S' s

2 I, L* F$ G' n
9 _4 U8 w. @) v  J& [  ^! j# b/ B7 }
# U" {9 ~( R! t
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
) ?  f6 ?9 y  }. I: X# u3 P7 r

) F) X% N- N+ a$ P$ m( o4 g7 B$ v" ?  F7 z1 v) [: N' x

" x" Z! I" Z% p6 a$ d! o: o
6 m5 ?( ^: o3 G
& q& X7 R/ R1 j) w: N, r: _% T2 h十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧7 A+ |( \' ^0 z6 p+ _2 A  }3 P. c
" J6 z& N7 V) ]1 w
; r: e4 \# j. H0 E) V2 y5 h. C* h

+ w+ H& ]; F/ i( [0 p3 {8 g
/ x! E# X1 [1 ^6 F( w1 Y6 K
7 Y+ |' k; b9 Y7 R
2 f0 t7 ?2 L3 s) I# X1 Z  _出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉5 V/ _0 g1 |- S, J; S$ _- |
  `' l  U, W7 z9 k1 E& u& y
; C9 n& Q) ~% {+ F3 J
4 _8 u, r5 ^8 t
3 A* Y8 I/ U. O1 O7 Z
( ]; o1 B! E0 R1 b; M1 v+ O- ^
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧, k. i& S! X! x$ `' e: M$ }

" h3 m- B1 p: d( s- l* E/ Q1 X
$ N0 R4 D! v0 D1 v1 l
3 _! b! {& j0 f* B+ X( O; K

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ) n! X  c  G9 v! B* _$ O9 \; ?* U
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

+ e3 U( E3 {2 o4 Z; k( b. V我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
$ Y+ J# C. X4 A) l低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

7 s$ h5 p  }7 Q! Q: E2 [3 P做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 h& C- w( k  z4 M) y/ t, z
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?! v; M- s" {4 X- w% @5 [
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
# s3 Z1 R! R- D% {& M" `- B+ g' ?: }6 \, _# ?
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子: G; ^' \7 u( w1 J# V
" {9 F. H; p* }0 X( d$ t8 i6 ]
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 4 x* b% d2 `( u  m# @
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

; H- k! C, H  x/ Y# Y( T, E我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
, H5 e* i8 h9 I; H, D9 R没有玉米油,菜油行吗?

8 T! N# [0 ~7 s1 n2 E8 @葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
: _8 O& w8 |6 }1 j  b
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
  c6 }' i8 q3 `, w5 K3 S* \0 i这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
0 e, g# E' ?5 _; L3 P还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

7 q" \( S$ V" ]  r7 V3 \
, t& ]: o) H  q% }戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~  [+ z) ^8 Z3 a7 @( p" t9 q% ^' a
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
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Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
5 L2 a, I: H2 r; F, P& n8 H: a" B+ n
4 w: L2 q" H4 `% k谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 3 f8 q) d' e& W# H
回复 cakebaby-xy 的帖子3 \" t  Q+ u" n6 \; Y

  c8 N3 S- f  |谢谢亲,不知道有链接吗~

, I- |% e2 y5 @8 {: B我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ @6 ~# S2 }, ~. b, y0 u  T
& Y! e9 H% I) b( [6 D谢谢亲~
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