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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 9 [) _, a- g% n% U5 Y$ h5 g0 u5 P
" I8 q0 d i* }/ Q 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% j+ t. A; H' q 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' h0 \2 Y+ z) \
% y. ~* u1 o0 f" X+ k配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
1 l$ e5 G9 b8 s% ?/ t 玉米油20克 牛奶30克/ |: R! B; y( M k1 s
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& q7 k* S/ P' l$ u6 I/ d称量并筛好面粉7 O/ }+ H, M% E0 i6 T' a, ]

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2 H7 i7 _: \1 [$ ~0 m4 ^+ k: a" A) J5 f0 H# T" A
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' I) ^; G. `) y7 N分开蛋黄和蛋白
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* t: A) e' G! l q' J蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换: \! {6 o+ E" o1 j( J @
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打& ~3 {# z8 b9 l" F3 Y: D* C

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! l8 ~! S& N& @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。1 ?% z9 k# U Z" Q1 I5 h
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" {% }4 ?* V% _4 S1 c; E, p4 J
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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加入低筋粉
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& n* R" g# a- o8 |* C用打蛋器低速搅匀,时间要短
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6 P/ L9 w9 Q( d9 q
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: j1 j! h$ n( x4 u取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ h, a. I: @1 D! X, I4 G9 s
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' X7 l0 X1 D* I. ?
再加三分之一继续拌5 m! \0 v' I4 R& a
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5 @; z& X. k, ^3 Q+ Q, o% D全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 v( e( w, I# _/ W

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5 J, L) y- R7 ^5 J8 ?1 U0 I) F8 A- `& n# A0 m
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来+ R8 U4 e. k3 s- @5 F) |+ X

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0 F7 p: I, H: ?! i: P2 j倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡/ u) `8 y3 g) p

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% }' M {7 V% J+ f
( g1 J. u0 ^ D" b4 A( M入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; s3 g- q5 \0 F7 j8 J( \2 k3 B

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十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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3 i% e; P6 a( I小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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