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[快乐烘焙]

戚风蛋糕超详细攻略

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cakebaby-xy
然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 ; l! `0 ^# U/ ^7 A" I) ]- T& C

; e5 A& A# a- e  b! B7 U. Z  @6 N! ^5 f      有个朋友说：“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵，我知道原味酸奶，还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味，只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好，既然这样，就烤个“原味”的戚风给她，顺便把详细的过程贴上来，好让想学习烘焙的妈妈们参考。
# d" u; i4 _0 T6 K      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧，惭愧呀，我也正为这个问题头疼呢！看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑，心里那个失落。经过反复试验，我终于找到一个不易回缩的配方，下面的配方已经修改过了，喜欢烘焙的妈妈们可以再试试：; |( g" e& |& r7 p/ c. J8 @. m* V

& {- j- M: ?/ ^. Y配料（以6寸的圆形蛋糕模为例）：鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克（一次性全加入蛋白）   " C* E8 p/ b, C  y5 o3 A; G
                                               玉米油20克   牛奶30克
) @# @. u2 x8 _: k0 N
5 a$ ?4 Q# F1 Y, Y6 D  b% z
# U# Z+ U! A/ y1 \; Y$ d! Q称量并筛好面粉
, ^2 d/ L  B0 q8 b$ [4 p( d
! |. o( v$ m; D: G, j. i
7 {4 `6 H8 a  v5 h3 ?6 v( P9 S! q* s2 q! R( @( E( F8 E3 _# f' w

- x( B, P, p3 m8 M! r" q; L# X( ]. ?
分开蛋黄和蛋白$ P) y2 }9 a9 A4 S* Y

$ h1 j$ H+ S0 r0 M
; `! A+ x% \8 Q  g* z1 {& N& ~. [' o0 q2 y5 `$ r% b" b6 v  c0 x
" U9 V* V" N: b( C% p

; C7 f. J- X/ O3 e) z$ g
* j( k# W( W5 v蛋黄里加入牛奶、玉米油（我还滴了两滴香草精），这步就不加糖了，照片是以前的，没来得及换/ L" Z/ I  S3 `1 _

  H6 C( a* q9 p6 K  o3 e! K7 Y  d7 Z( w
! `+ w$ E4 f, |! N, i& t; d
$ S* Z) C+ ?8 f2 Z1 Q8 q

1 u- i/ F, P1 {) u, p# x+ r. r% q& z; k4 K4 R- h% W
蛋白里加几滴白醋，稍打一下，然后一次性加入所有的糖，打蛋器开到高速接着打2 A, W8 m% `. Y- X- t( U0 S1 ^; E

# f6 F8 n4 K/ }
. K1 _" a) c4 d' R
/ [4 n$ D7 w( r0 ]
0 G/ `7 p7 w2 ^; l  t* V8 h
: w9 L. x" j5 q9 Y7 ^0 ?' }打到这个程度就可以了，注意看图，蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。( B/ h' j" X* {3 S/ y  R5 h9 J) ^

! E3 @+ |5 ]5 ^1 ^
% y  H0 D: j  `$ l0 W/ B3 ?$ V+ k& Z
2 c" {. t( \% I% R
7 h' H! |9 q! r+ [, Q# W7 Q6 G
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
1 T$ i& V' p( S  E5 T4 y! ?5 r: E2 c0 ?3 q/ b
: S& D9 D9 W1 H. A8 ]
+ ]( m, k  \: z* d' M9 ]1 l
0 ~' j2 ?# N( g+ i' ]9 g

3 C( e" {% L. h/ u' L5 Y' a加入低筋粉
; l0 t& V3 x1 U1 ~3 @( u8 G9 V4 h1 O9 m% v7 r, |! V
! V% o8 ?- Q! r8 b& d: j/ E* o
4 q9 B" G( ^2 P9 e% r( Y5 R

  a: f% ~. U% \
: ^9 b# R  Q$ K% |% G; R用打蛋器低速搅匀，时间要短+ m/ r1 X0 ^$ S* b, A
* i; D- E: R2 X# h1 T2 ~4 p: E

1 `- o' |" d8 g! |: F6 ^
- J% o0 z: ^! a" q: G7 ^; `1 C7 _  `2 U$ N; T
0 J1 f$ }) x1 i2 x1 R$ r
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊，翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样，不要划圈搅，否则蛋白会消泡。
) L$ R0 Z$ L! s, l2 W/ Y/ i1 F) Z4 [6 r  k2 u' s  R. F7 K

% e( z! f+ H* @+ X3 N" @* E
; a, L3 ?) ?  W8 i4 T8 [: b* t
$ |, O9 f5 P4 O8 G$ S- M& c( {- e8 u
8 {( z2 o6 B% o% w1 A  e再加三分之一继续拌
) Y! K3 F+ _1 c# G# s0 ~
! o' f; [0 K! G. ~
* L1 `& I) z0 r; n! g2 e7 T. _+ ?3 Z+ \) C/ H6 }8 V" X0 F

; b& T; s1 x6 z  n; `8 h
% v" @8 ?  G2 `' X# z全部倒回蛋白盆里拌匀
: j2 F+ D$ Z2 g3 J* p' K* p
& r( h/ b( H9 a9 G( _- V) Q# J  \! X2 R4 ~: w) I5 `( u
7 }# e2 _; U& u; d; o. l

: V, t( U. h5 t$ ~, }8 n4 W0 t( ?0 A5 d/ B8 d) I
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的，像这样
* `8 G1 N4 l: B! m) j: Z8 O+ i# X( c# l! d

8 x7 G0 u& h+ X, m
2 V' {% {' x- x% G& Z. b+ V
/ d3 V) B% M2 `. S' ?4 p8 O
/ m- s1 s: G! `, K准备好模具，我在底层抹了点油，为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦，否则蛋糕会发不起来
& a( d, s$ ~# w: g/ {
/ F/ X0 [* Q0 A' S, K
' j2 G" W8 Y( h0 J4 c/ x* |. V. a! E7 d2 p) p* A$ ^- e
' l! E  h9 X, l% D0 b* q7 }1 [
) f; E; T) r* C7 ~; g) i# A# Q
倒入蛋糕糊，用力摔两下震出汽泡
6 d/ A5 t' z3 G9 ~; c/ u! H* T0 h! ^$ y) s0 B$ @
1 H3 f- K# F6 }7 b" M

3 c3 s& V! J8 F* i9 g7 g9 o$ R" Q  q% p5 q& l# X

* f8 l1 E6 R- M" q/ i! G4 P+ v2 q/ @入预热好的烤箱下层，150度，烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的，不一定人人适用。
  }3 G4 I( e( X+ c8 \. z8 S6 Y' ?2 a, V7 P0 g2 [

$ N: M1 G# d3 p/ m) Y  I! x& F' Y# s) `( r

1 b2 o% Q) j5 B: v* ^- b0 c: ^8 v2 s% q9 y& T6 k
十几分钟后可以加盖一层锡纸，免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。（烤箱门脏了，好多天没擦，大家鄙视我吧）/ c5 h7 v! p3 m* ~/ _
9 W, t" W& a9 V# V7 F

5 d; x  U& |2 O! A- x# }, O2 ~3 H2 X6 o  p2 @3 y

( M: T: R: O# |& u0 A# Z& g8 ]  B' j+ U' M0 O3 K& q, z: H' `9 ]
: Q  s% J* ]2 s) O3 M) S0 z
出炉后倒扣在烤盘上，放半个小时，让蛋糕彻底晾凉6 h$ f, R0 u5 X: M2 p) j

* r, z5 X9 _" y
5 M* f0 K! }0 ^  p+ \, q
$ V0 V% e1 g( m- K% {
5 C3 k4 j" O1 H! @) ~9 C, o% s# O! f
+ U) h, e% C9 I# `7 I5 i小心的脱掉模具，OK啦~~不用切，直接用手掰着吃吧, Q, L4 g8 C+ r5 W2 r8 _

/ k& X4 C- y) i7 W; p9 f) q& ]0 C8 Y# v% f
7 }# q! \- w4 _) C: a

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕，羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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cakebaby-xy
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发表于 2011-11-16 13:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 % R$ u2 }8 B# T) z" E- \3 [
最近烘焙的帖子看多了，坚定了我败烘焙工具的决心啊

  f4 \0 W( D0 g. b. D# }5 b我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19
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kangin

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发表于 2011-11-16 19:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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cakebaby-xy
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发表于 2011-11-16 20:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
kangin 发表于 2011-11-16 19:54
  o/ V( |/ O* D1 L4 q1 ^低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

2 x7 k% }, F" L2 ]3 |做蛋糕必须用低粉哦
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Q宝宝贝
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发表于 2011-11-16 22:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？
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玄玄小妖

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发表于 2011-11-17 11:14 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
口水流一地啊
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萱子和齐齐妈

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发表于 2011-11-17 11:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒哦
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翔天妈

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Medal No.11

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发表于 2011-11-17 12:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
咋这多能人的，啥都能做~~
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-17 13:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
没有玉米油，菜油行吗？
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浩阳他娘

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发表于 2011-11-17 13:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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% a% O2 W8 }& Y2 s3 v3 N! l
% D, m3 S3 ~- \( o7 W做蛋糕的模具在哪买呀
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小黑鱼鱼

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发表于 2011-11-17 14:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？5 i; w! h; ^! \. A, V) d7 a
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？
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Kittytao

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发表于 2011-11-17 14:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 kangin 的帖子) T, e: s* B9 V; S  x: y

- \6 ?, d4 ^1 Q3 A没有低粉也没关系，可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合，其实普通面粉也是可以的，只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。
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Kittytao

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发表于 2011-11-17 14:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 浩阳他娘 的帖子
- Y$ q  }5 ^1 V# }- i6 l2 d3 f" z" C5 v  j" ~* j
只要是没有味道的植物油都可以，菜油可能会有味道。
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cakebaby-xy
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发表于 2011-11-17 14:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
2 p8 ^# n* c& C( V  u烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀？
. E$ M5 Y# @3 \9 e8 Y# _3 _
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 + Y# ?$ ~4 E, \3 R: C. \" q2 p
没有玉米油，菜油行吗？
- C) N$ t5 P" {& n7 w" P
葵花籽油也行，其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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发表于 2011-11-17 14:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 9 {  k, K2 e6 T3 V8 v
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
3 ^0 j# F. K+ Y: i1 B; h这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊？& O2 Y1 d1 \. I) v9 x9 e, }5 L
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊？ ...

1 i$ `/ C. S9 X1 e5 g6 f# [2 `2 P" w: Z/ c
戚风要分蛋打发，麦芬不用，口感的话，戚风蛋糕更细腻~~& L8 R* B2 Y* B7 [  R" @
蛋糕糊放进模具后，用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
. b2 j+ V& F) P/ m8 P) W3 A
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发表于 2011-11-17 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 cakebaby-xy 的帖子; \$ R- Q! A. b3 z# o$ z
, ]+ ]( H8 h( M. B2 \4 T" I3 v
谢谢亲，不知道有链接吗~
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发表于 2011-11-17 14:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 1 Z3 \! ~1 l/ X+ f& c2 d
回复 cakebaby-xy 的帖子
/ s4 o6 S$ P( O) F) a. d& G, V9 k; g) V6 O
谢谢亲，不知道有链接吗~
9 {5 M& {9 d2 H& ^2 c% r0 P+ l
我还没有，你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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发表于 2011-11-17 14:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 cakebaby-xy 的帖子
' R* @7 o+ [& h9 B: S: Z2 {/ }2 u7 N! a& U8 I7 L  H: m
谢谢亲~
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