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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 9 [) _, a- g% n% U5 Y$ h5 g0 u5 P

" I8 q0 d  i* }/ Q      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
% j+ t. A; H' q      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:' h0 \2 Y+ z) \

% y. ~* u1 o0 f" X+ k配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

1 l$ e5 G9 b8 s% ?/ t                                               玉米油20克   牛奶30克/ |: R! B; y( M  k1 s
- D. ^: Y2 h% ^8 r1 J! I

& q7 k* S/ P' l$ u6 I/ d称量并筛好面粉7 O/ }+ H, M% E0 i6 T' a, ]

# t. |4 C" E: k! z: h; Q& p7 [
2 H7 i7 _: \1 [$ ~0 m4 ^+ k: a" A) J5 f0 H# T" A
, x, j' i/ |, B" w$ p

' I) ^; G. `) y7 N分开蛋黄和蛋白
3 S% J9 ~& @7 Z% n

- I. p/ c3 R  G* M" }% D7 A# Y. y! e

' A" Q1 j! O9 P5 y  |8 H( R/ ?! J; J# C6 E; Z

& T  O; \% S" l& y3 B
* t: A) e' G! l  q' J蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换: \! {6 o+ E" o1 j( J  @
/ [2 R) Q- i, Q4 D! {

/ U* r. d2 _+ M" a8 m/ [2 Z/ q
3 k: p4 |3 Y( @2 `4 @+ U
( k9 V# _0 Y( D
8 c3 C+ l! D0 j1 L! c2 i; f1 K& G( }& J
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打& ~3 {# z8 b9 l" F3 Y: D* C

6 w! }; Y( ?% F9 t/ @3 F! p1 [& U+ I+ P! i( U

' U3 i( @* H2 X& y* I. ~  f4 r2 g+ J' ]" Y8 v8 M

! l8 ~! S& N& @打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。1 ?% z9 k# U  Z" Q1 I5 h
; A0 B- p/ E. M* n8 n
3 e5 ~0 e4 H' v4 k  Z* C% V' Z
' H5 q* a. @, I4 o1 W- E
* O3 j" F. Y7 T; a/ l# Q. Z5 M
" {% }4 ?* V% _4 S1 c; E, p4 J
蛋黄盆里的材料搅拌均匀
+ G) g  C, ]: T

: A) R  v; U) `) i0 L8 S/ F" K! Y2 S! v* p( t) B
6 {4 F4 ~+ g+ K0 q3 Y- [
1 U4 h% U; E6 U) o( l) z& `+ ?
" T8 F8 I* F6 N  l+ {0 y
加入低筋粉
; g& c) i; t+ b8 L

* {# K* E- ^' ~+ e+ E( j, b- k* \# g! M# f3 c/ y; d  }

$ N7 m9 s. v8 l1 D7 z" N4 u( T: n" g9 |3 h6 x

& n* R" g# a- o8 |* C用打蛋器低速搅匀,时间要短
4 c; J) K6 ^, r7 k4 ?

6 P/ L9 w9 Q( d9 q
) h8 d0 D& ]* R2 i7 o7 d; b. W! K6 y2 N- t# x- C: R  R+ Y
& q6 c6 Q- f  I- j% L) a

: j1 j! h$ n( x4 u取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。+ h, a. I: @1 D! X, I4 G9 s
# ]" X$ j4 C# t: J; ]2 t! \
: G/ q" S& ]) a) Y1 {6 b4 T
  j4 b4 o! |, w7 @2 a/ K; z) T" i
& G. ?4 D0 f% u4 f- C
' X7 l0 X1 D* I. ?
再加三分之一继续拌5 m! \0 v' I4 R& a
* p6 S) x# J' N
5 f7 q+ i& A; |/ y+ g

6 L  p, k1 s% q! K, g' w8 e% K0 P& D7 F& `" _

5 @; z& X. k, ^3 Q+ Q, o% D全部倒回蛋白盆里拌匀
; X2 s$ |( m2 X8 I
; p& |! P& v0 v6 Q
0 U3 W$ E7 [7 A- R0 l8 Q

- F" x/ I6 e- ?; X2 y6 X* k$ K9 j" ?' D! x' o3 J0 E. s
- K& k6 }5 ^( ~
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 v( e( w, I# _/ W

  z% m$ a3 t% e- [7 k! U+ f+ Y) E+ g' A: ]' s! X- y" S
9 J5 N# s/ ~0 a

5 J, L) y- R7 ^5 J8 ?1 U0 I) F8 A- `& n# A0 m
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来+ R8 U4 e. k3 s- @5 F) |+ X

6 U5 _/ D0 r( Q+ a- U
5 J- s) Q& {! X- P. I9 B7 B: A0 ]
; w& s* w' Q0 C0 w, D$ e7 Y! V7 g3 T; N

0 F7 p: I, H: ?! i: P2 j倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡/ u) `8 y3 g) p

  c0 \0 E% l1 B8 W, X# B7 ^
& F( x& w/ V2 @9 y8 t- E+ Q+ ]8 Q8 ~4 g2 e6 O" K! z

% }' M  {7 V% J+ f
( g1 J. u0 ^  D" b4 A( M入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。; s3 g- q5 \0 F7 j8 J( \2 k3 B

4 q: p+ }1 S, `- W% q" }% R8 o
* u$ }# H" t* X. p" ^$ E$ ~: M! s9 c4 `: j+ c

# {1 s- ?: }2 g# T  E- H; f/ b& }( p5 l) l
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
9 J/ K/ O! C) d* ?1 t
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7 Y* ]; [5 B: f% F: V( \' U! j9 L* l, w9 {1 B/ Q0 l

% s6 O* |0 N/ f" z+ W: A7 Q0 p$ F- Y  ]: Z1 m$ q, h- C* Q7 L2 v
5 O4 D9 a1 k) U# f, S: [
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
6 A( I2 y3 [; c3 L( B* N8 `7 i

; i  m) S; O4 q7 n% G+ L3 w
! F; q! M3 d% |- l& J! b7 ~+ _
) Z/ Z! E9 F& }1 ~  @" I, ]: ?" M5 c. i0 |0 _, a

3 i% e; P6 a( I小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
" e. _! Z1 h$ G4 D" T
" @4 Q- S2 d! J3 l' ^$ ?1 T3 a

9 P1 A6 k& c; m  }+ M. i- |
# o7 `9 n" h3 R" z0 ?9 J

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 / ]$ b; O  h- q7 W4 I
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

8 B" f# w4 l, @& }1 c  q2 B+ q我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 * F$ C" e7 I  \' ^; P5 b0 N& X# \
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
. F" e# w/ g4 a
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
5 x7 X6 S+ k/ r, h( q$ u% S) ]
3 f( `9 r/ J% D/ q; m5 T做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?0 f6 H  n$ f3 q9 D. `; l# k2 M2 ]% w
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
) ^& Q( A4 r1 ]8 X0 _
0 h& Z' m0 D1 J6 b没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
& b5 ^4 X3 T8 z0 p9 O2 U0 U. e0 h
. s% K. `9 B9 l只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19 : r0 T' [# y! W0 n
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

3 J7 Z' [3 G( @* x: u; ]我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 3 s& Q% q6 l2 v) Y. d/ j
没有玉米油,菜油行吗?

4 `; p  I( l& V' ^' `# D葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 2 y) W/ P5 V" h2 W0 z
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
: W( L) W- Z, e/ U- F% ^' z这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
( @- j7 M0 v3 u% |. I. u& s/ e! @5 P  R还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

7 z0 ^" H3 F/ T: O
  N6 F( y  O5 l" A5 ~: }3 r戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~- W+ Z- W( w0 Z/ Q* ]# x
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~7 C4 O9 o! f% n  B* ~* ~$ @& j# w

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子" u$ _. r: c( Z( o* I2 ~6 Y% ^
( U- O) w) r& S: m8 @7 M9 U/ J
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 & W. z) J+ G3 Q9 B* ?% {0 u
回复 cakebaby-xy 的帖子0 q2 w# @# L0 W$ L1 M, ?
  z$ E/ n8 @# f
谢谢亲,不知道有链接吗~

& x3 G' [8 h, s: I  E我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
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谢谢亲~
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