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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
/ q0 |! f* Z# v( o0 B9 Q/ A
6 J6 n9 B$ r" d* X% p" z( a8 z* z      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
) a7 M  D6 L: H      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:8 U* k9 {0 g- O1 c4 U
* Y/ d. z0 E0 v" {0 p
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

1 ]( _( b/ p; Q# `                                               玉米油20克   牛奶30克
$ o5 |2 K7 U( N6 {) c( G: g5 g+ `: i) |

, r/ P( V3 K+ {称量并筛好面粉. g5 i( |# E" ?

1 |0 g2 g+ r2 c) O
+ k! x+ z+ ^+ G0 s/ y$ u
) ~5 {, O4 N& j4 n, ~1 ^: N" |5 K8 x  m2 f# @8 m9 ]! t
% H' e: t5 m" M/ T
分开蛋黄和蛋白# Z( b# y2 ]+ b( E

: D& L# W9 H2 `+ t2 N3 ~* a
; A$ S) K. r) y6 F7 t
( ~; @% v5 g( K" F6 [2 b* W4 [' M, A8 ^- U) a% {7 D9 f- L

6 r" L6 C, x/ \$ J# t: }2 E6 D' M# ^' P' C+ ]: L* k) t2 T
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换% k0 u% F! m- t* J9 o0 \
. Q- X+ j% K- u0 D1 f
$ C9 s2 p3 @: t2 [& y, C
+ y' s, q0 p) z  p* Q) i
: r! y' |1 N1 _- f: w$ x' x) n6 V
1 |  ?7 M- K0 p& I* E
( x. E8 j& ?4 A8 G+ F7 P
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打3 N$ G0 Z3 A2 Z# ]' s

( w1 R' @3 [" e( y6 n- N
* P6 [; G# P, y- ~  w
/ L9 ?9 r0 D# S6 R: L. |
" ~+ p& a0 v5 R! T1 N8 s) h* x$ Z1 M8 z3 F2 q3 O2 ]9 Z- p8 h
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
. M3 l& h9 l2 b7 \! P2 |: h
% ]; d5 P; ]8 X( f
. s0 J$ Q+ h! Z
; ^. F% x8 j- q8 |& P+ U1 |
; ~' U0 P" _) m& r' p: {: m. `
* V; b/ I" b# D; [
蛋黄盆里的材料搅拌均匀6 y( x- i8 X0 _$ }* M
( J& P" H% O8 u2 z7 |

& |4 r6 h1 f8 F) @% s8 ?
9 G; i* N3 \" w# l/ T% L
! k7 l! ^4 T% N9 j
  \( ~, o) I  ?# w6 Y加入低筋粉
( [# R4 i" e7 u) Z6 P. ]( C

8 K+ q  Q- S( z3 a. A7 |' q( F# M. k

" o6 W: O1 w& d- v8 @  Q
; W% b4 p% a) c2 q( _/ E
* i; t: _1 I$ C; ~用打蛋器低速搅匀,时间要短( @7 I1 M  L6 S: i# h- T- F% I, [

9 q9 O8 t* V) `- l- D0 ~) D+ C8 x  n; f' j# j

# q9 ?# D( l5 x
0 w7 S  K5 h- M
# s" G) H- r1 X% v( X9 [2 H/ W取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。: Q* ?* d- d% p8 U1 ^& L; w2 ]. [' Z
# ~# O( ^+ n+ X3 J
, x6 e' |- T1 W1 D3 M
6 u8 |& w5 W8 W
# Z7 C$ q/ X- m+ ]2 t7 {% ~6 M+ ~
# T1 X% q5 ~3 Y) ?; d
再加三分之一继续拌" N5 ?: ~# g# T! b( T; G

1 K2 U) ]5 y* L
9 v# K2 B" C2 D! {9 q$ a+ P' ^. e% `* L! V, |0 w6 U
' ?6 m6 r) n8 o
: W9 ?8 V, H5 Q3 a- e) Y
全部倒回蛋白盆里拌匀
  |$ h5 G: H4 x: m

4 H5 o8 h! f  B/ q5 x4 G7 W. g" W* u) q# ~+ x* c& s$ X& A7 [: S
2 {' x; s3 g3 ^" H# ]: {
: e4 r6 A* P0 e/ X: Z

+ k8 r/ V( g: |' k9 }2 l4 h* d; w拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
3 z4 b' k8 q2 B- a* Q8 h' h8 b. O3 d

6 \, d8 x1 n, d' u  B! K5 G: q6 b- ^: _5 u6 T4 W/ s/ B2 }
, X/ F. c4 n: P! b5 G& z
' n* Z' d/ x2 [! Y

: n3 W+ R7 D! ?2 i' J, u% j  @准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来+ G* \3 F6 c" N) s, t
4 l( x7 ]. o, }  q6 c1 q

3 S1 i% L! }- K! V; z$ \8 p3 w/ x0 a1 W4 e

% z$ `) V9 }. W4 N/ `
9 v# }9 o) B& e" C: e2 l倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
  L# Y5 T3 V+ L* w: Q8 G1 S: i

1 s+ O7 g- \9 s0 j4 ?) }' G9 b# x0 J1 R: I
6 Q5 a$ V# z! |5 B. B
# d. e" l) [; P' _
  v. l, t" Q9 O$ R5 w; V
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。  [5 o1 \2 b- ^6 z; ^% ]
) J! d$ w4 i  J1 b3 j$ K

3 }9 i3 K- j% w/ p7 m1 ]. |- c% E: P3 H$ |) d* u
  k! B) \1 |* R. i. c: D# |
7 z' }4 I" c+ j- b3 D( L, ^2 }6 h5 b
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
( Q# J5 W2 H; [* ^' m6 ?

! K" z, @8 x# r) {* z5 i2 A) r- }1 K  P- ^
, [* u8 K2 K( @3 c8 P: y

% E( Y4 a, h% K3 L- z) Q( u3 u- u. I* H( m7 x

+ ~4 S! z! |, L; \' n1 D9 }1 K出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
/ l9 {, d3 L/ J$ K6 j7 a+ ~( W6 N
! ?! t* \' o1 g
! [9 p& F$ Z, i! x2 x" {
* k3 g& K9 @6 A) s
" y- p8 |( |, P5 u( f" S
$ i4 W2 l6 @& x8 H
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
) n3 m, x$ q4 r' E- J

9 w9 [1 @6 u6 p! [( w. o5 W3 E
1 B1 z( M9 |' L  d4 w4 E3 L3 D% O) N

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 - {6 e; t7 g" F& j2 ?2 U" j& c( J& ~& R
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

  _% O% |: s8 W我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
$ c: a5 G2 e. `. B4 [* X: p低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
! y6 q5 V! Q1 ^! m% R8 Y' G
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子* \* C' r. S6 r! s0 F" V( K. R+ X- r

" p* r# H# i) }+ f; T5 b- a; f做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?4 V5 L" d0 Z% V/ d; r# W: ^0 u
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
& _* T( W# t9 a/ ~$ q( v+ J7 w+ e
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子) y/ _+ `( h) e7 k
5 Q: H" _, i6 [
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
! @0 T9 @+ F" {! n" N烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

4 d( P" X3 p8 C9 N我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 " p) o1 c! C, Y! b% c; ^! ~$ l
没有玉米油,菜油行吗?

" R$ \& Y1 N2 {2 u, q; }0 e$ q葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
. m9 `  C6 e9 r$ f8 w
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
, N% A7 \9 `4 M# ]9 q& G$ s这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
. P. _* u6 x$ ~# q/ m% k1 N还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

" O+ b* N0 t+ ^5 B0 v' ?& y5 i3 X$ T, a1 q$ e0 z
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~, B0 o/ n6 W  x! |& [6 M
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~  J4 |9 N5 j& I) ?: W4 `

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
8 v! o+ S: h2 V' S# @' E( L: {, C/ k. `. p; T3 }
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
0 u' x- g5 G0 E回复 cakebaby-xy 的帖子- O0 g! r# W& N: v& }
, T0 [8 t  _  E6 E
谢谢亲,不知道有链接吗~

  ^( X: @- l% Q* i5 x我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
9 m4 d3 O% Y" m: U+ D3 w0 w% _/ G8 p+ L& j: {$ q+ X  e
谢谢亲~
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