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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
" j) i3 r$ B0 v  @' m4 ^
2 w& d9 W$ a) P" v6 q2 L0 U      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。6 v7 ^9 N! H, P$ @- {
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
3 C6 D1 y$ m* Z3 u1 w' N, {/ ]4 b! \1 @$ x
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
( O" ~" h: t0 r- C9 |3 n
                                               玉米油20克   牛奶30克
! }9 t3 r) H4 Z3 X
1 X0 u4 @7 d/ A# t# ?7 e6 \) l
: Z- n; v  w% A! ]1 p+ ^9 X, Y称量并筛好面粉2 x( F# Y/ b. m8 R2 A' y  N5 F

! Y. c- ~0 N( [1 z& T0 o5 E# L5 @3 Y5 C; Y; a; z
8 K+ ?/ K5 D  I+ m% U

+ J5 k, u4 X3 X4 }! S( m4 Z+ s- J2 `9 G  }( p, K
分开蛋黄和蛋白
3 C3 S5 |2 m5 B( Y5 ]2 j

' g: a3 ]$ Y( ]  v  b5 j, c) I' t9 N- j9 K  O; I
5 l; ^3 x0 B: Z( H2 ~# g6 ~) ^. d

# Y7 j: o# ~% X- g/ \4 Z; ~% Y. w0 X2 w( e

7 i: R0 s/ }7 N* i* H4 ~+ M5 _蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
3 C" w' k$ N! f0 p' |
7 p1 O* ~5 p/ S7 g! v' j" C
- o+ o$ s" I! ^* \2 {3 i2 T$ T4 K

  W* S" u6 E# ~1 J* u
( H+ ~& S* ~. w7 Q9 T2 O2 X& x% S! R/ y; g& x
1 I* I0 V0 t7 V" S* J  H) }
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
6 w5 _3 V8 z# I8 ?& R" x

2 [8 R' a& I' _* }
& Q, {" z; E) N' ?' R
. @" d0 L* C$ h# a% ]% e+ d" ]( W7 Z4 X& n0 Q* c

3 w/ K) Y' p! d+ h/ ?打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。5 G4 s, R$ g9 M6 |! \1 ?, x( H7 X7 y
* Y: F! e. J) f+ m* ~3 l
2 r4 A! Q) T# a; A! ^
, w7 B* R" L; A* G

! H5 I1 v) `0 W4 I. O/ i
/ ]. }& v3 B( @+ j9 s8 k蛋黄盆里的材料搅拌均匀% F) x' t# w" |8 u4 _
: m: ^$ E# n+ r) n& u4 P% M

7 u$ E2 [3 C' |4 x9 E3 I- T5 \2 q$ j( x( a2 z- s

' |: E. x8 {+ y  E5 j8 B
" K: u3 a# B/ X加入低筋粉
8 ?1 h; |) d8 H2 p' L+ }  ^  c

5 Z3 d% U0 O, ~. s* n
$ A  B$ J- O1 J) K; v4 _  q
) Y+ Z  |8 x. ^" a+ K6 F" D  h3 y6 W& j: `. w. x+ a  c) T: Y
1 ]/ K, d# f, [' b$ o
用打蛋器低速搅匀,时间要短! T' G; Z8 R5 U7 B

. d- U9 u7 K7 V8 g) y. |+ d$ R( X! X# I
# m& s; ~- \7 [" ~) Y+ w
3 g2 k& X$ [- c* y7 c( \
/ x) F# |9 }+ ~
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
: v3 q# _3 A: Q1 H' p' T

2 \% z4 ^: j% w1 C& R; S. ]7 W/ ~: l' `8 D5 ?4 q! P# s4 X
$ v7 d7 T7 x5 U+ [1 K+ R

+ a. r1 C! U, n
* r( t9 v+ i0 z, {: w4 r再加三分之一继续拌
( s) h! d9 f. S) z7 F6 i0 i
7 s( Q8 P+ C! \3 T6 }

0 |# h2 J( o, z# |( I' `7 p8 }, g$ w5 Q8 ~( e

* W) h+ z% _# m. w' k5 u
! W. Z% G+ Y) @  h  T5 P/ _, s9 x$ ^$ ^全部倒回蛋白盆里拌匀) I. w& K& f# }0 ^4 U

8 V/ b- v% [  \9 O
: R& H' L+ I* O% V& r
! l9 f8 G: @& b8 ]- N6 s
, m; U8 u# [% K% `5 y6 A& b  E, d/ n4 F
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
( j1 B- G' _% r

: u) M# O8 a) [) S0 u* R
; B) H4 Y3 ?, {6 ]( x( _# }2 ?% z3 D

: M* @& L% w. `( u8 ~8 m, N4 e6 k! C, Z5 F  G) l' k$ m
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来9 {! v, ~+ B# @

  g2 I3 Q" L1 T4 t' z  s: W' f
: O" q& m9 _  s& F' Y
8 [: S! Q1 Q8 p! o" E6 w0 j# k3 F% S( X  Y  c; e5 N

& m/ C6 D+ P7 I& c! n倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡( }6 P- A7 ?4 t0 F
# G3 L* I( m. F& X. K& ]
# F8 m" ^6 ?* r) y; b& L/ U
' W3 p4 h( u  Z$ H8 _
# N3 z. z7 t( l
6 T* O" |* J  a" Q& a' }* R9 r
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
, r* V& S: R( w4 Z# A% }# o
. V- d: j! z  S! C+ c

+ R% l; }0 P  W# n- `: N
: W+ z: k! I/ _" C
" O2 d+ x+ Y. t/ k8 P( T4 s, P, Y; `: Z
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
. E8 [+ h* p2 K- ]/ e
0 b2 j% Z- Z* r4 Y) r/ }9 {
2 M& X; S# y+ t! [# I3 K

% e. Q* ?3 F. U9 e! s1 p) i+ [" W! R! ]. k, M
/ Q8 q/ Q6 ~; Y
1 Y& j  Y7 Z% e6 Z( f
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉% N1 N8 I. }8 l/ H6 S  I1 f& }5 g) o+ x
8 E! G3 D( c- d4 y) I4 U
' R+ L8 w* v% y: e# w% H2 i/ d4 o, K

9 \" Q$ a/ ~+ K4 X9 z8 {4 t1 Y' l' i! b& r

# w- z: k0 t2 p: r$ a, Y0 u! ?小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
4 o; K* u5 `; w, r- Q! F4 G& ]

$ G; i4 s( h* q; Z) \/ ~3 X) M! n( w. q: n# B. Q$ y) ~

: F; t  d  I0 H6 c- z

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
1 D1 j. F4 B6 m( w/ x最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

+ L# M* v9 r/ o' F8 @我当初也是这样上道儿的

点评

皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
8 X+ ?6 R0 g; S, }/ l- ~3 ?低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

- N1 P+ [+ A( k做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子3 n! ~* N' M( w1 t9 L; J
' h7 M! ?2 ]! T
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
: g! c0 f" Y, J0 q$ k2 Y% }! n还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子3 n/ w$ V3 F; A/ ]6 `: {; \
- {" X" K7 n- ^0 v
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子" O+ D5 j2 p  H
+ M: ?8 f( w1 s, G6 X! q7 a3 m
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
, i# |. @  |- L, P0 s; M' ~6 g- B9 `烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

3 G; M( D5 l4 E! S( r, X0 Y/ J: f我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 # o' n) `. E. u/ P3 r
没有玉米油,菜油行吗?
4 `9 U5 ?! Q% C2 @
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 1 _9 D) x5 T: h
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 7 E$ H3 o, f1 L* M% a0 p) a; F
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?! n! {+ O% u( a8 _# B' j
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

$ y/ T/ ~2 }, u; ]: j6 p9 J; D3 b! M' z0 L, w2 s' X3 ~
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~! Z4 U" |) X$ ^) f; @) ~+ k( k
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
" L3 g; f: E. z2 _" K$ A
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
+ p4 b, y) _( r; ~
$ p2 x' R$ z( T! G" O谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 ) M7 f. m  c; @: T0 k
回复 cakebaby-xy 的帖子5 G5 b: y1 g6 `; j7 p7 h+ H
' l9 p- \; `( Y( v' ^5 t
谢谢亲,不知道有链接吗~

% j  I3 V7 Z$ Y2 O# o, _' @我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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. s) s4 y7 V0 G# _4 i) j* ]5 A* ^! S/ h
# R& I% `, R/ D: s  J谢谢亲~
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