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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
. X& @, B4 ?2 Y1 S V 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:: X: x" m4 D6 _( q5 W5 B
, ]4 }" h( V; \' s; q# h0 l配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) 0 W& |7 o6 A" J4 B# h$ K9 {, W
玉米油20克 牛奶30克4 v, U H3 n" }5 k3 f2 T
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称量并筛好面粉& v ]2 M( f: i/ k
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分开蛋黄和蛋白* [/ Z' C6 q9 N V9 |: z& s
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0 f: n, ~' y4 _) y( v* P1 I( I; p6 v! L5 n L3 s
* U1 b# _6 }/ v4 q$ Y0 w+ \9 H* G( w% n蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打; O, Q8 [& ~( A+ Q2 _, \+ x

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; n+ N7 ]5 [- C6 t* s1 j. J6 }
# h: v7 Z, B# \/ M打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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0 P+ i+ v3 `- U# b2 s1 H% {0 `/ w* [% q& e# r" U& @
蛋黄盆里的材料搅拌均匀+ u- v8 y6 n; W/ U }" F
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; z) r; j9 Y- g1 q U4 `加入低筋粉( a" W$ a/ c" w8 i# P

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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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, z% e5 m' ^! \取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* w# t+ D9 u W4 L3 n+ z

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再加三分之一继续拌
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全部倒回蛋白盆里拌匀. Q" u. J* @0 i5 N) t

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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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1 `6 r/ j/ j/ d1 ]2 g7 Q; ^倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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& q& X7 R/ R1 j) w: N, r: _% T2 h十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )7 A+ |( \' ^0 z6 p+ _2 A }3 P. c
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2 f0 t7 ?2 L3 s) I# X1 Z _出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉5 V/ _0 g1 |- S, J; S$ _- |
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小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 , k. i& S! X! x$ `' e: M$ }

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