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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 % p- c$ u+ ~+ W! I
8 h* J3 K! J2 @
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
& O. Y2 z: p. q, |* a2 b      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:( @& x& }% u% u8 U0 v+ n9 u
( M* ?& S& u6 ?$ B9 ~: @
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   

/ D: |& A2 I1 `* d1 S                                               玉米油20克   牛奶30克5 G/ @: X2 W  K9 j6 d

8 V8 s7 {* t" ~( H/ ]4 b7 v# F2 x
- c/ J1 y: q1 }: T! Z& k称量并筛好面粉
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! c1 v; H$ H4 E1 `4 |
, `7 L* e# }! s8 t3 c1 M+ J0 ~
: Q. }# Y" L# }3 Y& W% Y" g6 W
) f, R% G. u( b3 [3 |! Q+ ~( ^

: M' p6 p9 T2 h* y3 r分开蛋黄和蛋白% G" T9 v% \  i& l8 J; T

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+ i( x" K4 z0 Z, ~4 \$ q! U: Z+ }' {
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5 e* y- y0 i+ g! \8 F7 y* d

+ H' z! q% e2 ^5 b$ f) `! j( g蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换/ i! h5 c- ?: _7 f* v6 c4 |9 a
$ C3 b0 S# U5 W6 w4 F) i6 q
" Y  k5 s) y) A/ O+ H5 m

, Q& W+ V& _1 v4 o- {) a. j& p) |/ v+ k
0 n8 g0 C, V$ [9 j: w( L$ D- h

2 x* W$ \+ O# p, T  ^5 f! Q蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打7 D# U4 x" [7 r

8 \* q! ^8 y  g1 v2 l# U( A
# ?1 s6 }% m  K. I; @0 A9 \; o* a7 n& q2 e% k

0 @0 q' I" X7 E, R$ j
) m7 T9 @: l" U2 ]打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。7 f( n1 ?/ |8 }
. V% B7 z+ m8 R- S$ ?
8 t) x. f5 ~: k. e2 e( m
: R/ y7 N) V3 b
9 S- j0 X( l0 Z

- r5 f+ f+ I7 G4 ^9 i+ y9 O! m蛋黄盆里的材料搅拌均匀
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& r; {) d0 ~2 b% {
4 H' C: v% b7 u$ X. a- Z
% ]8 y" a) s, L, w
! t, C% ?. S  D3 N$ q

) w& K; ^/ c2 R8 P8 H5 s加入低筋粉/ Q( l; p( s! K9 l" z3 h
/ I! j  P4 |" R0 ]0 h
& |  |  M- v& _% k# q$ Y

: k. a7 l; ~9 P6 }' U! `  W4 [+ Z- `3 e5 S* X2 l
# X: X: P+ P2 Z( g
用打蛋器低速搅匀,时间要短! |8 k8 u" g" S
8 G. h$ C& B) B! P* Y# ]& j8 `

, K6 S( u4 H3 X, F
- M# x& a8 m! i9 Q3 _4 L& j3 O4 G% Z  y) d

' R- j* X1 [. s/ @7 |7 F  g8 f取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
: {3 N7 [/ O  f& i9 g
: P7 c( {5 ^9 u& h

8 R2 s# p. }( Q# I+ C7 v! ~  i. ~" M
! n0 B4 ^& ~; ^$ k# P

8 k$ n. U% O) U6 J再加三分之一继续拌
8 S: F8 l- r0 u1 n; ~" Z) x

/ ]- R9 w* p- I8 o
# B, {8 b4 v. H2 x. l5 K  M. u( T; l+ W7 r8 D# [1 @1 U" [
0 y: q8 Y0 Y6 q' ?! ^( Y7 _3 B

* h  z6 E/ T/ H) z* s( {全部倒回蛋白盆里拌匀
% D3 ]! U: j9 `8 L
6 d' R+ G; e. C2 q, e

& k7 E2 @5 y; S/ d$ _
- b. ]' \2 L3 k4 U9 O: v; T
' s: _/ E7 Y) q4 d4 @  K% b" a- d' M9 p8 ^6 g. O6 X+ |0 G+ }
拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
" w+ Q5 d9 u% q2 G
9 L% m0 `/ @' x; n4 r1 u
1 d3 [, e0 s. u% X: B
$ N, V- w: L2 U
. V8 @& P; [  E1 k+ `5 \
5 H0 x5 i4 k, s4 }" s' F
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来, o6 q; ?7 d! ^' L) u  b

! a+ Z. O$ L7 Z& J6 c; I$ m5 i$ A5 N$ _# ~7 f: |* z( v2 S

$ F& v1 k, e* y# C+ C- l* T8 W% v5 `) z+ o/ [3 f; W

1 |& Y" d: j' T$ i倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
# M: _9 {# l$ p0 N8 D, x0 ~
" s" c" C. d1 @# W0 T) W7 k' B* p/ X
. p# y- ~* n4 ?* b
7 ?' g) @( h/ ]
( @+ O6 Q, W8 U8 o

3 ~0 l( w7 V5 }' s* O4 K) ]入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。+ x( E: ~/ m7 ?# L  h* F# S

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# S, q+ G' i; X5 i' \1 b$ Y- H; ]
: O0 k# ^$ W: d: s/ r/ g) J- j. p) U
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧! I0 b# ~. R/ d' p& [8 s

4 @" h" g2 j* ^3 I$ ^' T( }* p5 v" x) C3 y! d2 `1 A$ m

$ b- W$ g% K' s+ f$ _
. K0 F; L& F+ v# [% s0 P5 f; |" N2 U  o1 V0 n; u2 |, u- _

! k4 }& s, g: F% U( d2 I$ c出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
- H. x. f: `& x7 y- M
/ `; }* w% M0 I5 i$ [

3 K  V, Y! B0 N1 [
+ `  L- I* p$ v7 G5 J, P
" r/ y( G, T' D9 a% H9 C
6 K6 _& C) e7 g. [4 `8 m! |小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧# O+ I$ W; m6 r+ y. J) S

- j% b% F6 R# |) H
: T) r, Q) J" k0 u" F. p, K. ?  ~* x6 J

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
9 u& v) ~# n& Z2 @# J最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
/ i6 R6 t2 n+ C6 J2 C
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
: A% k3 V" j6 q* D$ I( d& {低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
, c* g  \/ d, c  o8 d4 \6 x: u1 F
做蛋糕必须用低粉哦
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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子1 s- H) K* b8 i( B
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
* S4 `/ G' m$ o7 k" K1 e还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
0 I3 u7 o$ M4 Q3 _5 c. |' P; I5 C1 L- l. J7 @* M1 j% m2 g0 k
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子0 f1 D1 G8 ~$ g7 p8 C
2 z. m0 S, }5 p" Y& L
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
, a. z) E# M) ]3 c烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

! Z; D$ J4 Y5 a" F/ N$ `我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 1 q7 p: H7 X) I) i
没有玉米油,菜油行吗?

3 L5 k1 L& B2 ]: o# I6 c8 s葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
! w# G% C% l3 G- b: l
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
* c# I' r$ w; R这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
9 y$ g* h+ g/ Q9 r1 q* {4 S: ?还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
# i6 _3 {( D2 z1 J+ l

% X  p/ Q( z: J戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
6 f. i7 Y* A5 ^; e蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
0 F& D3 Z! ?+ L: Q! T* t
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子+ `0 g; j7 {. }
6 ?! X( P+ s; i, m9 k0 z
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 / s) {- W4 Q! x  p9 d
回复 cakebaby-xy 的帖子, |( g& b+ U9 z7 v, k1 S2 `

8 l% H% ]( O1 p' V  G+ p谢谢亲,不知道有链接吗~
+ G/ `; b/ c* W- L5 B! ?5 L$ p0 b
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 E- v! H! K9 g4 ]+ P- i( T
; t8 ~7 f0 @/ r) m) x# w( A8 H
谢谢亲~
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