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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
4 X) ], e; M, I; U$ K" |/ c+ c1 d- j* O8 C9 o
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。) p, o" }6 Q! u& z! ?$ a( _$ `
      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:, }/ Y: H- U) K6 s/ Z# P5 R
  I. [( \1 v6 f+ P+ d
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
9 j  e# f. a9 ?5 `* W/ H! L( a: H1 J; h
                                               玉米油20克   牛奶30克. J3 z9 X0 e+ \6 ^7 i! C$ D
, k6 R; }! o  G  F
/ L* z9 |+ [; Y: M3 U# T$ g0 T
称量并筛好面粉/ }% D. v# I$ Y1 W# c

( G  c! g, Q: V9 @% Y2 Z0 ~% i9 e. F6 {) e1 H9 Y

  y- V) z. X- V0 t+ l  g/ O! \5 t2 t1 w. e* |, w/ S" }
9 T7 E4 S& y2 n/ A  G
分开蛋黄和蛋白
5 m) ~; q& M, O4 A9 v/ Q! X
/ u, h& D& P7 ]% h' y+ q+ z

' T- f$ W$ c7 S# b4 {1 r- u. T' w3 `8 J5 H/ z
2 a7 c- g3 L. O% x

2 G9 y. h* o: ]" V2 |- e# e7 g8 P! c* X4 L. ~4 ]+ s; V/ p* Y
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换9 O  H* k) w) s, I; Z( x% K7 C! ?
& J& [& t! s0 K2 Z) ]( o

  b5 M/ u. F  I$ B0 n" Z: B( A$ C6 b
: |+ A+ R: y8 e& o$ a* s
  A; a" c4 _0 Z/ A

+ v4 F& @4 q' K0 Z蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打5 d5 z) e( k% v1 ]5 `- `9 W

0 a9 X6 S0 m/ C1 w8 e& t* k6 F  k0 H) U" h: h6 x

' B8 x" D0 i4 }/ U6 x; i3 l: p  c6 b8 h0 h& X5 n
! E4 ?2 ~# c% f; N, u$ r& w
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。) O) i- j9 K* v4 X5 G

4 H7 r9 u8 F) ~' W$ I8 \( ]% Y7 m' ~) s4 w, E4 M

, z# |( `: Z9 V: t3 H- [% J
: ], i7 O0 Q0 O$ [9 s' n; s8 f* I
7 H/ a9 w& W6 B, L蛋黄盆里的材料搅拌均匀- R' I- B; A* E6 h1 G9 r
" K7 n9 q- \; l3 `1 A% N
: p  B% s- q/ j8 ]* s$ d% y

; I8 T* Q# Q5 c, _: M% p) D& _- b, m$ o7 @% F( ?2 A5 H3 |

: ~! Y# H( r( G- w加入低筋粉$ ~. y) h1 v$ o
" ]* E( l6 |$ n" l, V

% D, g! R; e# G/ m! [+ B: C) j. J- K1 F( F/ g" t

4 f& Q4 e8 L0 e: k
; G$ \. P1 h! Y: J用打蛋器低速搅匀,时间要短
( Y" K7 P% V/ B. z

& {( p  y" Z% U' B% x8 I0 A
' [- ~: Q' i# A% \/ x' e6 P! ~, ^  k' H2 O5 W6 G" o

% Z# v% z6 j1 U6 ]* g
# y7 ]: N6 b: o& I4 I* |- n取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。" l4 D& K* h* c: q; ~; M, A
; Q7 ]! [) j2 t" T# v, K

  v( X" f7 ?2 R6 K9 {9 T! P1 B, k- w+ k- u

% i3 G9 J* s7 F! N7 Z4 @( ?, F5 m; |8 T
再加三分之一继续拌
2 S+ l' o" ?9 j+ A

" ~. ]) s4 @% e9 O4 O* D
( R% g- P. o7 b2 R, l
, j6 V- e% I5 I, U0 a( }: O; Q2 o0 U# `4 Z) U+ L- L7 P6 @# m
' ^, R- }3 F; _& H, O
全部倒回蛋白盆里拌匀
( B, n0 D9 w/ y

2 x7 b" u& ]9 n4 O7 g" p7 W% i; W8 h8 B% c  l

* C: e2 p: O  e
5 H0 m  s4 L9 f& Y( M' H% K
6 l; n# o2 N/ d拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
7 R" C9 q0 M' j0 c8 V5 E

7 `) C9 v7 r7 I% `9 i- W
$ f5 }( k5 e6 |6 U& B* k# p! Y4 }9 y0 I
6 N# ~- i3 G9 Q8 i: `% k+ W

3 k' C' L" a2 [5 d. L. ~准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来) H/ M; x7 M. p* e0 z/ _
  b) s$ l" ?( v

. ?7 W) u/ n( G9 |# {! T9 F. M+ r- W# T: ^

) b, o, o  e. }$ b
# n7 e7 W6 v0 `3 @/ _& a2 D- c9 y/ Y倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
/ G( V7 l9 D2 u: D6 L2 |& U1 n

+ m1 D1 e4 a' Y" o) h/ p, G% |
9 x+ Q6 y5 J2 w9 u
2 v* s- i. `9 h5 x5 I. T4 b8 ^7 D+ t+ y2 E, P  v! ]2 O$ u: J4 @
) c6 X7 Z7 ?4 f2 Q% m: L
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。- {0 P6 C1 [: O: k
% e. ~. j# w  k" v. X$ t

" o( D/ @( G) E. ?# t" N' r, w. f+ @, H! ]( q- m& u0 X! [8 Q

( h. U/ C5 I* Y# T8 d1 f. s! i- j$ f. }1 P  g# y) j
十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧. S* c: j2 J& h
$ c9 H, I' t# }2 J6 l
: I0 P% b5 Y' u9 K" |0 E8 w: T! Y7 X

/ L0 k4 W' ?5 P6 d% n8 d% Q  E6 r1 W+ R5 x6 u

7 Q8 x5 C, j5 i3 `3 s4 N' G8 |& U, l, _' ]/ w' _# g
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
7 X8 H: y& K+ j+ u! s, _4 w

$ B/ x2 d+ ~8 v' e2 |+ p
8 y: p% |* Y! z9 |, Y: a
! e% s' z- @& w9 E# u5 a5 T2 q9 d, t8 `! y3 L1 n6 ~! Q
$ z* l7 {4 I$ Y- W9 _
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧0 r7 g% o3 u0 t3 S
* S5 z8 F3 s5 Z& Y6 M

2 j3 i9 E4 W% p) }1 }3 ?- U- M" H) H9 K% h8 n5 k

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 ! ^; W, h/ P" E) o  c
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

/ ?  o# h6 t2 C4 \2 r0 a我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 * L! Y; j6 m5 ~5 S( Z$ g( w. m
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么

$ r) V/ ^9 F- p9 U! s; Z做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子; v3 t" y# ^+ m1 m
1 S3 P' a. \8 G' o1 |3 G& P
做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
* m' @& O: F% s# @还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
! E  X- \9 E! m5 @2 T) J( {
9 ~$ `" n4 ?6 R* Q没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
; h4 v$ r( S4 d2 S9 ]. j/ b# \" t" {+ g1 ]$ i) s1 Q
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
" H% s! q' ]; l5 ?  i2 e烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

! }. K4 c) O5 k! M我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09
: k$ D; M: P0 _  a) G没有玉米油,菜油行吗?
: R* s2 b1 n) N5 n$ q$ ?
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
' s; w: U; d( V# x
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
6 R3 E" }- y  A- r2 I这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?3 d, }" j& T2 ?# K# S
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

# c- k! g& _1 E4 O$ |$ N/ V" E5 A: A9 }5 i3 f+ B
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~- c% X6 o0 i1 K1 `
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~1 \" s, L& c% ^

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
- T* R& m5 [& T1 V+ g: F& v
7 d$ C% s  j) X- u谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
5 K# G8 d$ q' v3 [回复 cakebaby-xy 的帖子
  X# x5 W! j3 z0 E
$ x. N4 z2 n7 H) y谢谢亲,不知道有链接吗~
; q) O, Q5 X+ {; M9 `  W) S
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
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回复 cakebaby-xy 的帖子
/ X8 @; o' K. V7 \$ l) G- O% ^+ i& L) `3 l% A7 \" v
谢谢亲~
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