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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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" [" V6 a4 c/ W0 a 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。5 r1 B8 o6 b+ g, S
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:% h: W' N6 t" s- n
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
2 Z" W/ T& L' M( @3 d* W 玉米油20克 牛奶30克
: t- [( D9 F6 {# f$ f5 `. V- s- I: j9 u6 q2 o& Q
$ h; O/ y; S- J6 d称量并筛好面粉 H- C9 N" ?4 p$ R+ u
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$ N' Q) s. T/ n7 d9 B! d& b
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分开蛋黄和蛋白6 m4 C- T2 J5 h
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; Q* _- d$ e B3 K9 E) ~5 y( C5 x: K( U; `: O9 `0 H# E. L* z
2 V& g b# B8 y% O, g蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换/ i& G, Z% j- x1 i
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& w4 N, a' L$ L. r* M. I: f* T蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打! ]; {3 V9 h6 l; Q# f7 [& A
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' w/ u6 z" {1 z; r9 J0 I5 D$ [. _8 D7 o a/ h
- z c8 U H! N+ J0 P7 p4 ~
; p6 z3 T1 c9 n9 h* u0 L打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。: J5 u! I) a; @

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3 j: d+ V0 a% u% m& \" J! T1 a2 {: z8 |7 b/ o/ X5 P, x" l
. j3 ~7 G K3 M& k3 b蛋黄盆里的材料搅拌均匀& F* S6 @ o% a' n. ]1 a6 E

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0 y5 @0 K* e' @7 N加入低筋粉% ?- f' Y4 ]7 H* [$ A

& G" K( P" D) I j% _5 L3 m$ y$ g M7 y$ y. V$ Q
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1 A) ?! U, d( z$ Y/ Q3 y. m# W& I
9 k9 I+ F7 ^* ]* H1 ^4 x, {; n用打蛋器低速搅匀,时间要短6 r$ S& C; B" T- v
n; E$ Y. a/ ?1 [0 b
) h- D9 S7 j- `# Y, n" K) M
* i4 p! w: O/ L+ d" L3 L3 F
1 E5 p- p8 F# X5 u' z2 V& T( s
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取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。$ B. X* h! d8 l

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+ k$ X5 U) a! b5 ^. c* Q
& U% w: F5 N* V9 R: z, }
* E1 { I) J V7 g再加三分之一继续拌8 B# L5 G, V8 {
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7 p+ O5 N" J8 P+ ]' G. Z9 V5 k+ g2 ^
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- k! J, Z7 D4 ^5 `5 M全部倒回蛋白盆里拌匀
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡9 m' p% b, E' c7 o& j5 M6 F; \' _: s

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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。/ Q E1 y; z, U% k( @0 u. B r3 D

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6 ~: J7 l& m% O0 Y十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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/ _+ r4 p$ Z* `3 q9 r小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 " g& N9 n5 u9 b9 I0 r& [
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