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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
! W" ^* l! F" e4 p' V4 {6 R! A
      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
: k2 ?( u: d( V7 Q+ V& L      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
) a$ p& _' i$ y1 V
4 B' W0 T! a* }, J" F! D配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
1 }) F% k. c" o" l5 t- H. S5 }
                                               玉米油20克   牛奶30克2 F* O+ g0 w' `9 y+ l
/ f6 y8 _) @3 M+ g( w

3 l7 o/ V& c# Y6 b& L5 a" y称量并筛好面粉$ x( s; k8 z& m- |* R

+ C' Q9 e6 n1 `( e6 H  `* e- x9 Z- p$ x
3 J! B9 c$ Z0 ?' F1 }
8 W( J, L4 W; e2 I9 }4 d% @

" A2 b9 c! J) W, f: q分开蛋黄和蛋白
5 v6 d+ G& }6 ^/ A
# N9 D$ T3 m0 v

4 z. |  Z2 W# b. e$ r; F( |+ Y
# ]1 g: _5 a- P. V# {4 G) l. N3 F6 [, h' b

4 |& C" I2 y0 D/ n) k+ B( d" H1 B7 h- a  q0 D: {0 J  C  F+ x) r& p
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换) k/ [5 _1 u* P

, n- Y; J- W' O4 k, D" R$ ]1 F
* H" @+ l+ b, g1 J( v' `1 M( L$ h
7 R, ]; @2 E" X
5 {& R( F8 J" ?( `# }; ~4 V+ S( M# j# s7 I. S/ p8 }# b

' |( l2 U/ l" h5 N& G- X蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打7 f7 `& k. Y7 m) T( f7 T: r

  p  m3 i/ g* U1 L& L
- ^7 O0 ]& F' I- ]5 k
! H0 |7 w; q9 ?* m/ B4 v& {- o9 a  X) E! C4 I
5 I  y+ W, B# ]' S
打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
8 @; ]& g. _' w0 ~
9 Q5 X1 m) a6 d) ^( }( K  }

$ P: _& O7 R. E
/ o! t' D$ h" }  Y0 x  m6 l, T, e$ ?7 f' e# a; A) ], J& w

+ X. w8 V. Z- A2 M6 f蛋黄盆里的材料搅拌均匀. u# R/ c; b) x: I8 Q4 k
& s; o: l% S$ ?

9 Q% ?% `  r$ L5 z# X4 y. y  {* X
1 o. ^' }5 J4 s( _% ~" n7 }" T* T" {% Q" ^3 N4 K

1 ?  n  ~3 A' e/ W7 u加入低筋粉
. l! i' e" R4 G% `  w; ^& M) L

0 Q1 y# D$ u" |% R- Q6 X2 G1 a/ {9 F: y8 t' s
5 m$ N# }' y5 U

# X/ y5 e% Q" [# B$ C' ~; p- x
6 x* n# X- X' A5 N用打蛋器低速搅匀,时间要短. e8 R. i; M1 F1 N

; k- `# j$ P, P/ w; i6 {: v' `7 b2 r, b8 B

7 g( X& o5 E" A0 {; d
& p% |. D5 D& K" b; B) f5 Q$ _. o9 Y2 H4 }; ^  a( W
取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。0 Y# ], U$ I9 B6 L% a
  J) M5 X+ Q: D: V: Q: @& }

' h: |0 Z9 g: m& {6 Z, {3 [8 ^! N  I

$ w+ t  ?. W7 {' u2 s3 o0 G- a7 g8 r2 ^/ j& _, q& c) y  N
再加三分之一继续拌
; y. b3 z- N& j9 _! Y3 y9 r
2 b- C; q' @8 S- k& _

2 q8 B8 a& J( S* U. |; _! @1 ~& l3 i# F- B

0 C& j+ P; v4 Y
( A! W- O7 n: i; \* L! ]" e! j全部倒回蛋白盆里拌匀) R3 H  _6 K8 Q0 |0 t" {  Z
% [- Y) Q4 {" \

4 N' [8 C& ]0 {8 Y0 _9 o& j5 @
7 y+ _9 [; f9 ]  h1 f
$ V8 }$ n/ b0 T% ?$ `
! G- F, E( ?) N7 b& I拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样; N* C" Q* E) B8 e
. K3 A2 K* Q- e
0 V4 s' z' a0 _0 [0 |% q' k9 K9 R
7 u) X* q2 G- @$ ]

& r6 q; G% j. T# s# |) \" f7 w5 a/ s* K" l+ f
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
/ X8 f8 q; H$ `+ D. t

' O+ m: r, [; P5 |- @& _; G- Z! j. }$ U8 e

" Q) ^( @4 Q! D8 z/ W4 c" C7 \; \+ B8 x8 B$ w( B' Q+ x$ U
* X/ A, |. W( {: w" ?6 T0 r
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡8 a6 G8 A) ?' z
) v1 c4 S: \: a1 ~! Y: H: Y" O. M' Q
+ b8 ^: K5 x/ w6 {
% i& t2 T' F3 s/ B1 }) p- [6 z

% i/ z4 W1 C/ }- |! I& g1 X5 \) O! _
7 p# a, |% G) V入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。9 a% D- b6 N; A8 Z- ?

) b0 r; K0 r( A3 {3 \, ^2 y3 t% X' n$ u
7 |4 R- `% \( o( ?% j
3 i3 z* g0 `( |1 f0 \/ M

; y; [+ t: ^( l9 O十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧! @! u6 y, X4 V$ d) K

; c4 N2 W, n" U2 i" Y% o- Y4 }+ [3 u) B: V
* o% P& p) I  {/ b8 y9 a
) c0 Y1 m* C7 H1 v; W. X

% \9 \1 r% v/ h, {1 t( w2 a" q. K- S
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
$ L  Q, r: A: l
0 M- N/ \& R; W$ j* x
1 ^, Q* s* @  A# K! F3 m) e

1 m  |# @5 G$ q$ H0 G) _' d$ L5 ]8 F, e( M3 ?" S
0 x3 A+ U1 Q  F
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
/ K/ ]& n5 k# m" S7 A) A

7 y, \5 r. A+ G6 k) B4 Q, T
2 G' Z+ j4 S9 S; i) Y) l( k/ m
1 _5 ^6 C# G7 Z4 H+ L5 R. K1 j) w

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 & Q$ g3 V7 S! g
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

  h, `" N4 ?- f4 Z) L我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54 # N6 n! C& P8 i% D- L' W
低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
+ R& W& z3 \, n! ]+ P6 [' z
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子3 K) p  ]5 Q% B
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做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?& z$ \) v/ `% R2 q
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子5 ^1 E! f3 |, d3 }5 C4 ]
& w. z0 r4 c4 _' N: E" x8 W6 L' G
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子
& z! W) h8 A' n+ U( [9 q7 M5 ?& L8 Q( ?, O
只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19
  d3 `9 y4 Z, c9 u1 o烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

- y# e7 z( U7 i* h7 R4 l1 {5 @; P+ ~我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 , v4 y- u3 j+ @" R% u6 W
没有玉米油,菜油行吗?
( k3 L- K- z. Y# r8 i2 ^
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 - l+ R9 |2 _7 i  {
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
4 B) d/ ~' A! ~/ Y* a! o这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?) N! Y  k2 c) v2 c. [" n
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
; {) a  K, p, [  X

5 |( F+ [  _% L6 f$ r8 F4 b, i戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~8 U, {' _$ S# b! O
蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~8 e+ m, W. T# q. u& h: B: n

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
8 d7 ]) B* Y9 W8 y1 ?7 P8 P
3 i& j+ _  J; _+ y1 q  Y% t谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49
3 Q" R. t3 p! M回复 cakebaby-xy 的帖子
* m8 t1 A7 Q1 r
' m) U2 l+ J4 q( x谢谢亲,不知道有链接吗~
% P2 \* \9 ^6 J( P/ g7 x  K0 k9 q
我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子. ?9 P9 a6 P. Q, V8 @

5 M1 k( l1 y1 B* r谢谢亲~
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