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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
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有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。7 U( [! k# O$ U" J2 K
经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白)
1 u5 @3 J0 R2 T( \) V" I' j 玉米油20克 牛奶30克$ `* ]0 I: U5 {# f
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称量并筛好面粉
5 }. N0 N$ w: h" ^( b4 k( K) Y( D " W7 N9 W* Y) O' O% n& S$ V Q% ?7 o! M7 D
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# `, J- l$ d3 H: a9 i6 [; T$ H
# C* _8 N$ ]0 W3 k! V& c Y5 W分开蛋黄和蛋白
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$ q. t/ n5 z. V$ Y
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6 v) P* X( Z* x7 g N9 c3 m: q+ O7 `
- ]; v7 L9 \! R! l3 Z/ v/ C' @蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ j7 J+ y, h' [+ _) D$ m+ }

, v# \- _/ i; s, P$ t4 E% B( N
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蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打
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打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。" o7 b( u; ?4 g- _ x2 N) i
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7 }9 e+ s4 x- V( f
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蛋黄盆里的材料搅拌均匀9 X1 O- T: K5 T* H/ O, s3 j

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加入低筋粉& @" l0 t6 M9 }! L+ y% F6 Q
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& }' M" N( E! O' r$ a, ]4 M2 o# k: c$ [! w% l
用打蛋器低速搅匀,时间要短. O5 t( h! v6 J, S& ^
" Y2 _! o- o3 _! b4 u* z a
* M3 N3 u6 ?1 h8 Z/ y# K: ^! k2 [, [) b, [2 V) y) T
. K5 x" O2 c# R& r! J7 X% N$ O% {
0 v6 f/ [& N2 H- k. w取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。* L' v0 \( O3 ~

, v3 } J% H8 [; y( v# z6 e8 Y1 w& D! `) U
$ E- f) @5 c( S, {+ g1 ]
. z2 i1 @5 g. X
2 b* T' U& e( C( M3 _+ E# j! ]再加三分之一继续拌
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- X6 Z- @- x- [( z全部倒回蛋白盆里拌匀. W& R4 H" u5 W& b) ~0 V2 R

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. q" F9 Q6 |. x# Q: W/ Q' q" _( }$ V/ |& K- ]
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拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样- V* S$ n9 g1 `7 W1 ]% p% \) K

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准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来# Y, z; J1 b* w& v6 r! W# _' R2 O

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倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡2 v& s' l7 s, z- u+ H: s% Z: O
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。+ u1 ~. Z# T7 G" {) N
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; ?" s4 e* O( \9 x% s1 m十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
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$ n' o9 J& E* n7 J( Z! }" B小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
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