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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑
5 m: x0 \# q- k/ j
6 f& c9 ]- U$ q% Y7 X      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
; C) @8 R1 y$ s      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:1 H3 E2 s# u8 B' n; l% |

0 f' \5 Q: D: F" O8 O配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
. ^0 b! k* b0 X1 t6 }# W
                                               玉米油20克   牛奶30克' f0 d6 K* r# V) W) K9 y+ p$ O* x

" o6 h0 a  H3 \+ h  Z8 M" F- m/ a+ k
称量并筛好面粉8 A4 k: m2 k: J+ J) d
4 ?* ^; C4 K: M& }* m( ?

, ~3 m% m! v1 g  V, C" f  w8 f) u8 |4 Y
9 `' z; `: M$ K, O5 d2 }6 u
5 Z9 w! u- a: A2 P8 s
8 r) [7 r8 X6 g) f- Z分开蛋黄和蛋白" X' F* a# u  Z3 o$ b; g
; v! h5 ^7 p- {5 C& T
) S2 V) w! z& h1 J( ]

/ x' ~6 \/ B! h! }8 F1 D" V7 w2 Z2 F8 x) i  N  F' C  f
! a$ B* Y/ ]% N0 ~& D+ P  n1 m
  t& o6 E8 _4 K& O0 z+ N
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换+ q) [2 N0 i. Z  m$ P1 f2 H

8 {3 t5 A% L/ _" a0 `% d' r9 A0 O
8 h" \$ \! j& I# @% X" X8 [

& O5 |4 D) `  l+ {, E( v5 v. p) g
7 b) }* a6 k, V* W$ G( S, `
蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打$ c' K8 H+ D* W& y
* b! C' L; A, u2 y) s

8 w2 r2 ?4 {# x" \4 ^- u2 K" H  Q5 x& [- P. ^' y

9 c( T3 D5 _2 w5 S# D1 H' @
7 j# ?$ K$ \# k, D) D( H! w打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
' n7 {4 s4 Y4 e2 d$ a  S

( U6 N9 g0 v# z0 @( T- z6 Z4 s7 B: A/ L% x. }+ @( G  Y/ x
% r7 ^0 ?  X+ M! G8 D# G5 o& N

. s2 U2 U  x6 |! I) i
% {5 Q5 ?1 F: T% @# I. w& L# r5 ~蛋黄盆里的材料搅拌均匀4 }3 l9 y9 k4 L0 C$ s+ U5 w" [

+ C# \) U1 `" j8 f3 ~8 O4 G- k) `( H: g1 r
; N) B; ]7 h3 C5 l+ v

3 @" m" Z- J* y3 ]+ q3 I8 T6 [( O* n! S' T! a) v5 g* }
加入低筋粉9 B- j- ~/ x+ v3 q( ~( J1 y% L

! K, c- D- H. j0 ~! ]2 G
& A' Z; V! e3 [& e2 o" g7 V" H2 _' I

  q) A% x5 g/ T- d% V. l. D: [8 B% t- r
用打蛋器低速搅匀,时间要短
" ]8 G) ^/ ~# ?; J! B2 B

" W, f' m. J  w. H7 F
; I1 R+ @- o& C1 y- O; C) ], l
/ ]! Q! v0 W" h$ t
9 o/ C# c; E3 p1 M% ^
8 Z8 c9 B" b0 U/ h  E& e4 A取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
/ G! a1 I3 T0 w
! v  r- w5 x% \' N
* O" ?& a/ x9 g# b

, \& W% n# S7 r) d8 v; B9 ?0 u$ P0 E* I
8 ?& s( V2 B2 K6 W
再加三分之一继续拌
0 i7 C, i5 n4 N3 O

; z! C4 j8 v0 p5 I  w8 a% J
  S! l5 }; a* a) z! M8 c4 C. K) ~' x1 w( v

( f+ j# S5 d/ d/ G$ ^+ q) i. L3 t
. E8 d" L* _) O3 ~4 _. F全部倒回蛋白盆里拌匀
! [% [- [, _  A% t' o
$ K$ d$ @* \6 T6 q# T1 {

9 }, f& g7 n, f: @  t4 P0 G4 C3 i1 P1 j" Z7 x1 {$ j
5 j' ^* z0 y8 i

5 v7 a6 L7 p4 k3 [; v拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样
* T% l# N% w! k
2 R! g7 K0 V7 x4 h4 @

" o7 z: W0 \* N$ @" W8 _& e0 G, ?3 v  v9 f/ @

  i: V3 z1 ^* J; O, F+ l3 c# I) N* y# f0 p2 I0 c
准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
& x6 D5 e1 o: y8 Y4 F  y3 N& r' O* A
$ r3 R2 o5 Z! v$ d
8 H; @( c, H; _0 y; [: U
; }  j6 f0 D5 g& ~
( Q9 ]) L8 h4 n" g' a5 D

' A+ ^7 k; Z5 h6 [. Z倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
8 o1 y/ G3 H# S
' e! c: m' d: X4 o5 g/ `
7 G& c* O5 D( q1 p% d
# x* q2 z& J; E$ T5 M3 R) R$ v3 n

- T/ F. {+ W# R2 u4 a  z9 E; K$ h$ `1 {# o; m
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
1 D& d8 }$ J/ }% G  S
9 v' \7 J! B4 S) b
7 g$ f( p) _( n. {
) {  `7 j3 l/ [8 b) B

# D9 h+ N; |( H0 W2 y. v
# l6 i' B/ O* _十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧! J$ m$ Z9 U" b
6 {! z& M( B# M# ^& c3 _
' n% _0 M# }1 `4 G1 i6 w

+ C' {% j) q  l/ y  x. o
- @' C3 I# K6 l0 D0 E
$ D( `( G+ M2 N- O8 y) e; Z# n7 v  }5 h8 `$ P7 w" m
出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉
) O/ d0 @! \; l/ T) c' F

  L* @6 o! j) e/ V
: r  l  I1 X# O/ n/ s( K4 E% L: m$ Y6 K7 t' Z

4 g; r! D1 P' x3 W2 W$ T
6 l0 k3 t" E! G  q5 k# l/ C小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧
! W7 _+ W7 W, h  I! v5 e
( R$ T* |& L* e0 Z, g4 D5 x8 z
: k. o$ a- X* P
) h( x0 p/ x; L8 }( Z

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17
5 @  \$ _) L; M: @# G6 h: h) \9 W最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊

4 {* L, ]9 E# M# a! ?我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
6 @" j1 f" a4 k! b9 `$ G低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
1 }( V7 n7 M; V+ ?0 _
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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口水流一地啊

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子* i6 s- ]/ g& I8 P" ?7 n+ b3 o- X

) G6 k) ?1 w0 a) f做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?; z! r) g0 e% f& d
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
" K" R$ m) ~0 o6 ^8 k5 p6 `$ ?! t. y. P, P6 M
没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子1 E8 C5 V& X+ U, V2 i5 C  q

0 v, J) N1 m, K8 ^* a% s只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19   W1 C. G" U' m
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
9 O. t/ e2 O  K2 e$ N1 _4 |
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 , b  X1 ?) M2 H1 T
没有玉米油,菜油行吗?
* `+ ~3 Q) k7 C- v- `, L: [
葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑
+ H# b5 Y# ^+ h
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15 1 t" B; u7 s% h/ I4 L" w4 P
这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?9 |1 Y$ J0 G  F
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...

6 l2 E) P  B: X+ b
& e, g: N, C5 k! Z戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
) V. _" d2 _) x0 A5 Q蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~! M, x; ?4 b, f2 u3 Z3 a# u/ B" z/ ]

Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子7 H% o0 t: k2 v' I: h
+ q6 G; x% |! P. z) [
谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 , H5 U2 ^6 u% X2 T0 i+ B
回复 cakebaby-xy 的帖子
3 Q8 ~: }: [/ o; ~8 Z. X
# Q& [6 x: W% r- r7 h# l& g谢谢亲,不知道有链接吗~

, U3 v/ K' r4 T我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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) R2 L. I0 A$ R& C* O, V8 }
4 p3 T) S1 R' \谢谢亲~
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