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然然妈妈

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发表于 2011-11-16 11:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 c" z6 u: T) W2 r; R+ P4 w

: ?" b/ |+ z3 l8 y  o$ r      有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
; k6 m2 h% x& \# A% p' V+ p      经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
; ?% E$ ^4 a5 ]+ s" m+ e2 A+ N+ P( l  u9 N* z
配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个     低筋粉50克     糖50克(一次性全加入蛋白)   
* u4 w# @8 K8 Y4 u- ?. E# M
                                               玉米油20克   牛奶30克4 n$ M+ C5 k+ m7 ~, b( q

2 d, {9 O6 \, {  Y* @4 y* v+ w! g4 ^  F0 M* Y4 X# ^& P0 T7 t
称量并筛好面粉# f# ?1 q, w4 M; i

% Q6 u/ u  B8 t- A2 }* {6 j- G4 {( W5 i" P1 B4 a
1 e9 |, U7 |: c8 y- n1 N
) S/ g" h4 q/ P/ N3 c

! x6 l8 I/ m; p9 C& S) C分开蛋黄和蛋白7 P  ]  D% ?6 X5 O+ F0 n
/ g* S# M$ V# l( C  H

' a. F0 A# g  ~  S* \1 u7 V9 O
5 I6 ~+ s( P% ]( U
$ y4 A6 j5 Y+ F7 W6 w$ f* x
4 v3 ~3 T5 T! J! c3 I+ ~9 l  Y/ {! [: }
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换/ R1 T' o$ n4 U3 x/ y: d

& [4 X- c$ X: r! d6 Z8 G* T! U* o. b2 c; j: V
7 I# a7 R+ t8 f! ]
$ ]! U; n* ~: N5 v1 ]
3 I$ @5 d0 `2 F2 k( c

4 Z' E( o) w0 v/ Y8 h1 Q1 |" S! T$ q蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) T+ y0 V9 n& z; a5 f

- z% }0 w* m2 D0 p5 d; C9 K. F( |, [5 K; o: R

8 q7 |" m! F4 @8 I
& l+ r6 @; t6 x" \
8 m9 i* Q) w' p( c打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
3 l0 d  `# z1 R8 W; Q3 p& f, L

* U( `9 {, y( ~2 w4 i
" v9 x) d- {0 \" R
0 }: v. k# R' X# m1 |7 C* U, \" V  m$ M- j  {5 F$ ]

: w1 g( F- T2 t  l$ K蛋黄盆里的材料搅拌均匀, i; @) z- ^: ?) u$ E0 W3 k
3 ^8 K: P: T. a4 j
% F7 d# R! Y# e* k
$ C4 S3 G2 H; K$ E, K1 m
; Z$ |! U) R. i+ s# u1 G* |
- O' V: h. u( T9 d  p4 B6 C
加入低筋粉
9 C0 q, s- O& X
- u' Z! ?- `2 P8 O

0 I- i& m" ]7 R1 T$ Y! D( M
) V: x; E+ D/ Y6 b) J6 ^* a# H% G, c" p+ @3 ]& M. q
9 y4 Q# F5 d9 d1 j3 H' C
用打蛋器低速搅匀,时间要短
# W. r4 C& e& Q: E6 a) p/ ?8 W

5 q+ e( [2 a4 v4 G9 O: H" H. G: B. _9 u

; B0 F* l$ T7 @. x
& X' D  U0 p/ V% b: _4 D
/ l: n5 `) d) O8 B$ H取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
+ b; p- |* S1 H- L, m8 f4 ?
6 l2 q8 R, q) V7 e* ]
5 m8 H6 p; N6 W) X/ A- v

: J9 P: L  w0 \# |; ?( N: V; G% M, @. h) \

# E$ w' f1 B! L7 l. T: E再加三分之一继续拌
7 b" G  d5 R- D/ h2 n/ E( l
: A) V! ?& E% P  E$ }5 l, M

( p5 L6 S, p  C  v) ]$ Z+ q+ g7 d: p& k
2 E0 b$ k, a$ ^( M; d! j8 \; p

4 [2 s5 t! k! @. v5 ^! d: t4 _全部倒回蛋白盆里拌匀' g' [* W/ v1 K" s6 i$ h) A* {
4 i7 T) n8 B& c% h' i0 s) \9 @

# ~8 b- G0 Q  {2 n4 t& F5 G4 F. p6 H- o# }' I
: M  {! v) F  ~9 u" V% R( Q; z

/ s8 e. n/ L: E/ t, e4 F. j拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 r% G, T' |: a8 l  X8 H
' ?2 h. O* L$ z/ _" `* S, z" M" l
6 U  K; M+ G  C

) m0 G) A5 f% _: f( r  g/ X# l; M3 I1 F

5 u7 _0 n0 B, q8 C准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
# h- S) h+ a7 j$ g

! C; c4 d5 j7 q; k& I( L+ ~) K# V! ?0 [* `
% l% _0 N8 a& i3 G( A- m

8 u0 T  I% r) t# m; P. ?* U& S# t5 g, F7 L! K- m
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
5 n$ D' o- j8 v& B, A' Q

. W: L9 H5 A6 N# h% D3 C2 N0 U8 U# k6 _

  z1 c& E! _7 q, g: Y" B& B# [
7 @2 `9 N/ O7 P- F, H. z8 N' D+ B- F: k7 N; _4 A& C
入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
3 M5 _8 s# e: k9 x) d. W$ u; V

# y2 ^3 k4 Y1 a4 f" U) ]
9 Q. b1 W- g3 O6 x4 X9 E% v  p6 D1 l$ N% D0 v( M

: H2 c0 ^, H0 v4 u
6 b: x( L6 {. C/ j十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧
% \; z+ Z- Y* i' e5 M; y3 F
' r1 r, z) {' z4 _
7 ]- S8 c" P. a1 F, k3 a3 E

7 A/ U# a  u( v2 c+ V6 Y7 F, Y9 y0 f+ d, J) S$ u) H
1 o- _% V) B1 B& _% l$ d

: b0 O6 x, l. A1 R7 ]3 ~出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 u1 d) f8 i" o/ I6 Y

1 O& T' Y1 x+ L+ j
" V( s- D2 r- g& z' K& H# e4 ]' V
) J8 ^$ i* l+ u6 }" H( g+ J* l& e% S. s- R, X+ [
5 d* a6 P) D. Z! C& s' p
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧1 b. f9 g1 ?/ s: B* x

6 _, Y  |+ P$ z$ O5 Q8 T2 ?& g- a
4 L0 A. Y8 U1 c; G5 P3 {! ~. f: E6 f# L+ u0 N

点评

芮蕊  看着真香  发表于 2012-7-5 17:09
yezhubaobao  你自己做蛋糕,羡慕啊  发表于 2011-11-22 13:45
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
米小加 + 13 + 35 真漂亮~

总评分: 经验值 + 13  金币 + 35   查看全部评分

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果果爱吃梨 发表于 2011-11-16 13:17 " o$ J( S" ~! K8 C" f) O" l% U
最近烘焙的帖子看多了,坚定了我败烘焙工具的决心啊
0 \$ O: _+ l" a6 j% f4 j5 W0 U
我当初也是这样上道儿的

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皮球的妈妈  我也是这样刚刚开始在道上奔的  发表于 2011-11-16 23:19

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低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
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kangin 发表于 2011-11-16 19:54
2 w" E: O  S( _0 H低粉和高粉是必须要买的么,我们一般吃的面粉可以么
4 _. N! |8 K/ w2 W
做蛋糕必须用低粉哦
Q宝宝贝

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烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?

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好棒哦

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咋这多能人的,啥都能做~~

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没有玉米油,菜油行吗?

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回复 cakebaby-xy 的帖子
- r" a5 S' {( @
% t: B! t/ z9 o$ w* ^+ C: n. ]& l* q做蛋糕的模具在哪买呀

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这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?+ Q  y# C' ~; `# {3 E
还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊?

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回复 kangin 的帖子
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没有低粉也没关系,可以用面粉和玉米淀粉以4:1的比例混合,其实普通面粉也是可以的,只要不是高筋粉就行。我平常就用普通面粉。

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回复 浩阳他娘 的帖子/ F. d, j5 \& V% y8 ^; x8 E

+ f4 u3 g* w& E. Y& M5 w只要是没有味道的植物油都可以,菜油可能会有味道。
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-16 22:19   M  I, k: H3 ~/ b
烘焙工具一套下来大概需要多少钱呀?
: t( U$ T& |5 Y
我在网上见过给新手用的烘焙套装,一百来块钱~~
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浩阳他娘 发表于 2011-11-17 13:09 ) j/ A/ S8 I5 X6 _/ h/ A' x8 `- K
没有玉米油,菜油行吗?

" d% n2 u2 {" c/ j6 e9 Z1 y葵花籽油也行,其它的油味道重不适合做蛋糕~~
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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-11-17 14:49 编辑 ( D  e: K) R+ l  i% r
小黑鱼鱼 发表于 2011-11-17 14:15
" B; Z/ X/ Q4 u* K这个戚风蛋糕在口感上和麦芬蛋糕有什么区别啊?
# Y. R% T5 d0 ~8 C还有就是那个“用力摔两下震出气泡”是怎么个摔法啊? ...
) ^1 [8 A6 f9 T3 e
/ l' Y% D: R. O8 ^6 U
戚风要分蛋打发,麦芬不用,口感的话,戚风蛋糕更细腻~~
6 P/ m# b5 D) H& P* U蛋糕糊放进模具后,用手握住在桌面上水平向下磕两下就行了~~
1 b; x! u% h5 _/ D2 q. L/ [) D
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子
, q1 H; W% j. n; Z4 \7 |& o8 Y
6 a; K8 P/ f9 ]. {: j- X' U6 j谢谢亲,不知道有链接吗~
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Q宝宝贝 发表于 2011-11-17 14:49 # {! H( R% X, v4 B/ k. ]7 a, F
回复 cakebaby-xy 的帖子
3 o9 H7 s$ Y- Z5 p7 z
: m3 z8 y  X3 Q谢谢亲,不知道有链接吗~

& H+ W' E; b1 X- r# v我还没有,你可以到淘宝上搜“烘焙工具套装”
Q宝宝贝

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回复 cakebaby-xy 的帖子2 [" v( q* x! Y! j. B: u+ q3 q$ l

' z/ }% |: M, R  W谢谢亲~
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