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本帖最后由 cakebaby-xy 于 2011-12-29 10:58 编辑 0 c" z6 u: T) W2 r; R+ P4 w
: ?" b/ |+ z3 l8 y o$ r 有个朋友说:“帮我烤个原味的蛋糕。”呵呵,我知道原味酸奶,还没听过“原味”蛋糕呢。她的意思大概就是不加其它口味,只有鸡蛋味的甜蛋糕吧。好,既然这样,就烤个“原味”的戚风给她,顺便把详细的过程贴上来,好让想学习烘焙的妈妈们参考。
; k6 m2 h% x& \# A% p' V+ p 经常有妈妈问我蛋糕不回缩的技巧,惭愧呀,我也正为这个问题头疼呢!看到出炉时膨得高高的蛋糕半小时后塌成一个圆坑,心里那个失落 。经过反复试验,我终于找到一个不易回缩的配方,下面的配方已经修改过了,喜欢烘焙的妈妈们可以再试试:
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配料(以6寸的圆形蛋糕模为例):鸡蛋3个 低筋粉50克 糖50克(一次性全加入蛋白) * u4 w# @8 K8 Y4 u- ?. E# M
玉米油20克 牛奶30克4 n$ M+ C5 k+ m7 ~, b( q
2 d, {9 O6 \, { Y* @4 y* v+ w! g4 ^ F0 M* Y4 X# ^& P0 T7 t
称量并筛好面粉# f# ?1 q, w4 M; i

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) S/ g" h4 q/ P/ N3 c
! x6 l8 I/ m; p9 C& S) C分开蛋黄和蛋白7 P ] D% ?6 X5 O+ F0 n
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4 v3 ~3 T5 T! J! c3 I+ ~9 l Y/ {! [: }
蛋黄里加入牛奶、玉米油(我还滴了两滴香草精),这步就不加糖了,照片是以前的,没来得及换/ R1 T' o$ n4 U3 x/ y: d

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4 Z' E( o) w0 v/ Y8 h1 Q1 |" S! T$ q蛋白里加几滴白醋,稍打一下,然后一次性加入所有的糖,打蛋器开到高速接着打) T+ y0 V9 n& z; a5 f

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& l+ r6 @; t6 x" \
8 m9 i* Q) w' p( c打到这个程度就可以了,注意看图,蛋白能拉出短小直立的尖角。打好的蛋白放进冷藏室备用。
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" v9 x) d- {0 \" R
0 }: v. k# R' X# m1 |7 C* U, \" V m$ M- j {5 F$ ]
: w1 g( F- T2 t l$ K蛋黄盆里的材料搅拌均匀, i; @) z- ^: ?) u$ E0 W3 k
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$ C4 S3 G2 H; K$ E, K1 m
; Z$ |! U) R. i+ s# u1 G* |
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加入低筋粉
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) V: x; E+ D/ Y6 b) J6 ^* a# H% G, c" p+ @3 ]& M. q
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用打蛋器低速搅匀,时间要短
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5 q+ e( [2 a4 v4 G9 O: H" H. G: B. _9 u
; B0 F* l$ T7 @. x
& X' D U0 p/ V% b: _4 D
/ l: n5 `) d) O8 B$ H取三分之一蛋白加入蛋黄面糊,翻拌均匀。就像炒菜时的手法一样,不要划圈搅,否则蛋白会消泡。
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5 m8 H6 p; N6 W) X/ A- v
: J9 P: L w0 \# |; ?( N: V; G% M, @. h) \
# E$ w' f1 B! L7 l. T: E再加三分之一继续拌
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( p5 L6 S, p C v) ]$ Z+ q+ g7 d: p& k
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4 [2 s5 t! k! @. v5 ^! d: t4 _全部倒回蛋白盆里拌匀' g' [* W/ v1 K" s6 i$ h) A* {
4 i7 T) n8 B& c% h' i0 s) \9 @
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: M {! v) F ~9 u" V% R( Q; z
/ s8 e. n/ L: E/ t, e4 F. j拌好的蛋糕糊应该是膨松柔软的,像这样3 r% G, T' |: a8 l X8 H
' ?2 h. O* L$ z/ _" `* S, z" M" l
6 U K; M+ G C
) m0 G) A5 f% _: f( r g/ X# l; M3 I1 F
5 u7 _0 n0 B, q8 C准备好模具,我在底层抹了点油,为了漂亮撒了些葡萄干。四周可不要抹油哦,否则蛋糕会发不起来
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! C; c4 d5 j7 q; k& I( L+ ~) K# V! ?0 [* `
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8 u0 T I% r) t# m; P. ?* U& S# t5 g, F7 L! K- m
倒入蛋糕糊,用力摔两下震出汽泡
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入预热好的烤箱下层,150度,烤45分钟。这个时间和温度是根据我的烤箱定的,不一定人人适用。
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6 b: x( L6 {. C/ j十几分钟后可以加盖一层锡纸,免得蛋糕表面颜色太深或者裂口太大。(烤箱门脏了,好多天没擦,大家鄙视我吧 )
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: b0 O6 x, l. A1 R7 ]3 ~出炉后倒扣在烤盘上,放半个小时,让蛋糕彻底晾凉4 u1 d) f8 i" o/ I6 Y

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5 d* a6 P) D. Z! C& s' p
小心的脱掉模具,OK啦~~不用切,直接用手掰着吃吧 1 b. f9 g1 ?/ s: B* x

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