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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 6 ]" |( j9 }3 E. ~* Y8 G
, Q7 Z) P1 p4 }/ r: n为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
1 R! n: L2 \- O- s6 q' U" a5 p( X这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
" G8 V3 d% _9 f, }& {1 W方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模# I3 G j2 L5 k2 x0 R s( }
上方子：2 @' R, h4 x% p& `
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。. }+ G8 g& }9 _( P
步骤：, r0 F# n `: V$ @5 b! G
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里! b' U7 H/ r2 W% W5 P/ c/ B$ W* X
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟1 c& f$ N- f- p" f' o0 W2 S( F4 i* Z
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵8 o4 ^ e4 Y2 M$ h& k
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
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+ C6 c; J2 O8 x4 c* I" @. L7 ~% z% p9 l我的就是周围上色不好的例子。3 y! L$ ^3 C( _( C, t7 X
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发表于 2012-1-9 19:01
