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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
" {: d \6 Y, m0 q( B! j3 f
" }+ Y! J% A# l+ \) A# p, j% X# B为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。+ d1 f" R! t) G4 _8 g
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
: Y* f/ ?. |' C7 x8 |方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模- |* b6 W' f1 p, [) W/ z6 q8 r
上方子：6 c. b4 z5 Q% B* B) j3 u
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。- T, {; q O# i& Y% i
步骤：+ e. g) F$ R! V4 T: x6 @3 H
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
/ W# |0 U4 B. N1 h/ e# T& a2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
2 t) a* M# E) Q; {) D3 m( l- s% }3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵' y9 }$ g6 X% {5 d T4 G
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。' o# u' C7 m" v7 X
) P2 |" e6 J2 t, b' t我的就是周围上色不好的例子。% A$ n& ~ P, _& m8 R+ W
& Z. X2 D5 A+ B9 Z @ c6 `: K- L
/ T# P# C5 m" _1 _9 S' a, C
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发表于 2012-1-9 19:01
