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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。+ v9 k( r4 N! d9 b. T
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
9 E% f. C7 F, u; l' K! e6 _$ M方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模. ]9 w% j& Q p7 m' N
上方子：
8 }; H8 [# m. _高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
+ D5 h$ {/ D0 ~0 N% a( B9 [: F步骤：7 p( j' f( @& y5 t2 U. i0 d9 J
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里# T$ b7 r6 P) q
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
# _; l4 ~8 a) x5 e0 B# A3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵" c' g! ` a6 u1 C2 F7 s: T5 F
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。( ?$ E: M4 T9 z- j* v) K8 F
& T; n( c% ?3 F& c" H6 {( O4 g G7 K: h
我的就是周围上色不好的例子。% X$ C. X, Q+ S1 L. B& s6 X$ Z
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发表于 2012-1-9 19:01
