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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
" I6 `( ^4 \6 E) V0 T3 q( y8 I/ @5 t4 i9 C$ a, ^
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。5 E C3 ?! f* j* }* _
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
. w2 {, ]" j. |+ s0 R方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模. @4 i: x: E: X9 }1 S- k& }
上方子：: G! A1 f1 m1 ~( C! d
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。7 p( c! F6 `: Y2 ]1 ?
步骤：& N1 u" r) \; E2 ]+ \
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里9 g# m2 G! K& m8 e' P
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
( A2 k4 j! }8 R) |! \0 Q9 i# o3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
0 d/ ]) s- a/ h% `8 u! P4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
; M% M p2 ~, I/ m; e# C" ~& @7 p- s, h$ f, ]: Y
我的就是周围上色不好的例子。8 O, s9 q7 _+ i! F% R
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发表于 2012-1-9 19:01
