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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
7 v! V& u! J! U% r: e4 h! \5 C7 f; @7 O {
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
5 @% B9 y% \: v3 l7 N Z z这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。+ O4 E! h9 z9 P" J" [# r+ b A
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
2 C% B1 p. ?5 _0 N) O上方子：
- s y6 v& L& u2 f2 `' O高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。* D& D) @, Q$ f" F0 P
步骤：% W5 e1 E& C/ |# x1 v/ ?: I
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
; @8 m7 Y" c. A- b+ a2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
2 a$ F/ s% I+ [! s$ V, A- B3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
h0 b Y) I# |) z4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。 I, t: N7 [$ U- }5 m" F# e/ m/ X5 t
. f! S8 _7 t5 `7 r0 A+ o% Q我的就是周围上色不好的例子。/ N" W2 ?% ] i1 a; _
5 O9 M. K# l$ ~6 C l' h% R5 ~) l( Q. T$ X8 P4 D
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发表于 2012-1-9 19:01
