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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。
/ l& [2 c1 U2 f# ?' N/ \0 W6 w) G这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。" E3 P7 q/ w& G0 Y4 y+ y" U3 ]/ M
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
& c s5 q- s; L" R; M, Y上方子：' ?) x: ^# w- a, H9 J( k
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
# @/ q1 C# n: m3 c4 d步骤：# [, ?5 [' ^6 ~) H
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里% o j# e2 d0 `+ ~1 _+ o8 ]+ E0 D
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
$ m) t3 v( a) n: @. @. @3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
2 Y1 r" j$ y1 U2 o+ [4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。* u# N! X8 J4 l [& f: n
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我的就是周围上色不好的例子。
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发表于 2012-1-9 19:01
