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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
* `! o) d' }5 i& i3 \: f4 Y' O# }) Q2 z3 ]
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。( m. v- @( n1 [: D+ s
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。% H6 c$ T( m% k. C4 }# I! P
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模2 ?; D5 j6 Z5 l2 E3 ]
上方子：
' E6 }0 Z2 }) A1 t1 y! L高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
2 j- M0 U1 A* ~步骤：( D/ f) l$ \9 w' m* G7 z
1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里3 V9 l; v+ b& V, C
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟* c v4 P( [. B
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵 J; y1 y: T6 s) y! h! Y' }
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
]* \! r$ }0 M2 o* h- S' `' Z' q; I) h5 }8 g
我的就是周围上色不好的例子。# A, d9 ~ R+ j" @
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发表于 2012-1-9 19:01
