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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
- y# W+ P+ T e! T5 ~5 ]
( y$ ^5 H4 [5 G为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。. U* o! N& ]' T' ^/ @8 ^
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。( L- X, \7 l! N+ p
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
) K% B# X% W$ R6 q. ^' e! M, N" M上方子：* q% ~4 \& r+ h8 j: i6 |; ]! X
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。
* Y( _$ P- s9 v步骤：
+ F$ b3 q% z2 H0 _. }& F1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
* f) t+ k( {) P+ Q+ Y2 C9 i* u1 U2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟& L- [9 E4 ]) b7 `, Z L
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵3 e3 Q- g" {! ^7 r& H
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
) ~( P" s$ m2 |* v. F: H2 z3 Z/ P" L0 v; k, {
我的就是周围上色不好的例子。
; H+ N" @) T( v7 p8 {9 g G. g3 U$ _" F
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发表于 2012-1-9 19:01
