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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑
$ J+ _" q2 `+ `2 ~* J2 q, r: g9 M1 V
为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。+ d7 |6 t9 Z4 H- Q) w
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。
# z; e% E6 n( \0 N; n+ F方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模
# f: P T4 l# {) V上方子：1 j, L: i' i2 @1 d5 s, Q0 L
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。- ~7 |0 T$ M }
步骤：
+ K/ W$ W. Q# X% J8 D, g( g1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里$ @4 h7 z) }7 f' K6 n! V6 p5 I
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟; Q4 A2 |, ?$ G# U' F3 m/ ?( c
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
6 Q0 |4 j/ ?, R+ X* j4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
8 w k% K$ i+ ?* R' o7 ]: }0 G
% _& {7 m) p1 }. ?6 M) ^我的就是周围上色不好的例子。6 Y5 \4 q* F8 C2 j( @
! q) B# M) L; M1 N2 b) ~. y
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发表于 2012-1-9 19:01
