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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 ! k8 T S# W' q2 n5 [
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为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。. }9 M. _* X4 X2 X/ R- \3 M4 N
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。0 j; L; y) V! z5 ^/ b- E
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模1 Y/ Y/ [1 C: u8 Q: |$ K
上方子：
3 k* a$ Z: P' P: E高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。9 y8 Q* {3 C7 x; Z7 b5 G, I
步骤：
7 U0 }( h+ M# }5 |( X- z" W% f( f1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里& Y* s& o) b' e5 r2 S
2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟
% `+ O& }6 P2 e' J7 L# T) y3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵# ^* O% q# q4 A) P$ F2 _
4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。$ V7 n& B: O) R
1 B7 `2 Z+ m5 L/ d& R我的就是周围上色不好的例子。$ Q' m5 g" Q3 f6 T, M3 a
, v+ r7 n. _( ~; ?+ V$ v8 l8 ^. R/ B4 C) M C, E
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发表于 2012-1-9 19:01
