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本帖最后由 蓬絮| 于 2012-1-11 10:37 编辑 % r: j- J W& H2 M4 E
# K5 p `( S& W* f, A为了做面包买了ACA面包机，但是发觉吐司的面用面包机还是揉不好。还是得上手。- T3 N7 N: i. K3 W2 X
这是第二次试做吐司，面发的可以，烤的时候应该在用单下火烤一会，侧面上色不够。组织非常绵软，刚出来拉丝效果很好。. ]' A" x/ F# m* S' I
方子是胡乱弄的，模子是在坚果妈家买的450g土司模! l& F: x3 g: {9 A v. b
上方子：2 `( K: ]# Q5 |& }5 E/ {" H
高筋粉300g，鸡蛋一个，酵母5g，盐4g，糖40g（有点少，放50吧），黄油20g，牛奶一袋（不要一次放完，根据情况放，我用金像高筋粉很吸水，不过我放多了，实际应该放不了一整袋奶）。% }" {0 s/ c# L+ ~
步骤：
/ r- ?( I- P4 \' d1. 后油法揉到完全扩展阶段，出薄膜，揉面方法请看这里
: e- h _4 o3 o4 _/ X+ ?" h2. 发酵至2倍大，取出分成2分，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟 l3 p. D3 T+ E3 q; W! _
3. 取一份面团，赶成牛舌状，左右三分之一向内折，像叠被子一样，之后由上至下卷起。看不懂的到这里看图。放入模具。在温暖潮湿处进行二次发酵
1 a/ z0 W! E4 L; b5 ]% @8 H4. 发到满模，入烤箱，参考温度190，时间35分钟。表面如果上色可以了盖上一张锡纸。时间到了如果观察四面上色不好，就单独用下火再继续烤到上色好为止。
, t B4 t' N3 E$ {" p9 j& Z- a0 ]$ g% ^8 @
我的就是周围上色不好的例子。: q5 D! x8 K/ l, I, P
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发表于 2012-1-9 19:01
