- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
5 K7 T! C9 M* q
, q2 R Y+ v; S$ l) H" S; j0 O 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！8 z4 w& Y# E; M, t1 _
7 d' P+ m0 O% d5 P7 }* r$ ^- q5 Y% b
' X+ P; }0 H1 L8 |9 C1 f% h* c6 W7 d% I
# |* X2 b" |3 G6 j( U9 C' A
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
+ K W7 H# F( p; V9 N# @
8 H9 w) G# M! `$ g" b制作过程：
" J0 X7 g7 E0 n3 n1 s1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
/ e6 k) p2 Q; {/ f6 l1 _2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
- j, s8 T" |4 h H& r, h' w: }' z5 U; i, B7 e/ g# Z! b
, u- i0 M! X/ q' E
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
i3 d7 e. Q7 T! }* b9 B# U
) o( w- Z& T. I8 X
6 @7 y8 s3 ]7 C) g6 ^) z" z1 e4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。' m7 T# {+ C5 [6 W5 x" p5 E4 u# k
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
$ C5 T0 C0 W& k. }7 }2 D8 h, e0 U3 M Z$ g) W, J! ^
1 L, ?+ \* v( B3 D, i& g啰嗦一下：
" h6 \# m& T# B( e0 SA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
& b" t$ H7 |7 j9 J- Q; W- z9 N$ F! D/ M
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。" e5 P( k2 G" j6 z* E
0 x* O; V8 N. i: |6 e# p8 M
6 }, y# ^ A7 d5 W: E
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
