- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
$ a" x* b' U5 k: I! I B7 f1 P
. v$ j2 a8 [ D' ~' U; c 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！6 U9 N/ Z) t" v6 X2 s
# \! Y- H! ?: S3 ?( A- O* s) z/ ?5 R q: x7 F2 p$ q
6 P/ Q* R8 H" b5 K) \; Z6 f
- F! q2 H/ j" j- |0 j
原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。' f9 r, q7 r! V! z# B
# |# G$ g, H+ B
制作过程：3 y1 c& J) f" @& _
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）# ^% [3 Y- q# V9 m9 P
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
+ j2 d- k" g$ T( D9 ?, ~! i8 a9 @7 w% P
, y: f# {) k2 o. S% d" [3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
" k& U: t' s: J' T2 J6 b$ M
+ h. k" m- ~( ^8 }8 p L. `
- ]3 n4 I- I2 M0 _$ N4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
; O, j t9 f% k1 F5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。# Q& }9 b9 T* g7 m' Z
9 j6 z' G; `* o/ f
0 @" K4 V" G* ~啰嗦一下：
6 G! J) W$ T$ E4 A/ ?5 h+ C/ pA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。' O3 E! r, S3 C5 h. T4 V4 G. |) w
! F* Y2 `! a7 j- V, n6 l% ~, uB，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。4 t: _- t+ I# N$ G& U
- U1 E& O. _/ h' n7 s i
5 M& o- r" y3 N! I) E$ i
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
