- 阅读权限
- 100
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-7-25
- 帖子
- 492
- 积分
- 6152
- 经验值
- 5947
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2004-03-21
- 地区:
- 碑林区
- 街道:
- 碑林区
|
本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
3 G o* s3 W: Z% ^! C8 O
& R& k, I1 K c3 ^- C 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
$ }1 q9 N: T3 L' U0 H B- f* s. e2 ]
8 Q' D3 n% f7 `) `. \1 s# W2 u0 W( l0 L; R$ P2 W" j* V% h0 Z
! ^/ A N8 y. k* v0 g! u
/ s9 `. v% x3 I/ v3 L, W0 E原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。$ U! J6 |' c. C" b, W' g$ ~
3 u1 c, b2 D: N: B2 r9 [/ L制作过程：
a# ?* e; Y* \$ K7 u1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
$ F5 A l( D! l" V2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。* u* c% B! w$ ^& f/ }/ _
$ ^! j/ k2 n! L: u) i4 R0 J, ~
3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
9 `* x& O. q |8 V% L( U0 q% D
) X( T' Z. `8 G9 q+ E9 V- ^- a7 g0 |3 ~3 r0 Y; y; j/ s* R: Q
4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
; v. K4 }4 Z7 A) c5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。) L, w5 J) h6 D2 }( Q
: e$ K' [% z. J/ ^( l$ E7 H9 ^
9 a/ J _! L+ h, K( ~1 {* }8 R3 x
啰嗦一下：
, |+ O" z$ j, E* g% t7 jA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
, |& Z6 f1 ~& g; T- x( F" W) Y1 }) w4 ~) J
B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
2 ~* {$ g8 n; P! x, d# n
% k8 F; [+ `9 u0 |7 v# w
5 w9 s& o2 O/ ?2 e' n3 D M
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 20
查看全部评分
|
发表于 2011-11-13 16:33
