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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 / ]1 {2 |2 o: k
& ^5 Q8 y! j& X Q# A9 s' Q% p 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！2 |2 e) i4 T+ R* X& z9 n: O: F- ^
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。4 |1 O7 @ A6 \- Z" z R) `
9 Q1 G* h4 z2 m" G. W制作过程：5 [, N- s$ [# V: W
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）) }- u! p; V& n% j% v6 N
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。. O* W; ?4 m0 `0 Q9 O! k: ~
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3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。( I0 s) Y$ Z) f
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U0 {; Q+ T8 \- r+ a2 ]4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。+ A5 k9 X7 A) p. X0 z
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
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! n. T+ `. i" {啰嗦一下：- b# ~' {, x2 B6 o8 L+ D: F; g
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。 m/ f1 i$ i) ]) e6 ?" c; v
2 F# D! R/ ]( \ `B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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发表于 2011-11-13 16:33
