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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
. x+ b% G/ a5 h ` s- G0 d, @" r
9 b, s2 N7 d) U6 H( \ 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！1 b" {( Y% ^: J+ t8 [
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: k, s: v$ ?+ A% c' Y1 c: M! V; ?$ ~5 C
( a$ ^& E8 H8 `, \4 w4 c# N原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
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2 v' I' \1 J1 ~: I3 Q制作过程：" h4 K) @* @5 ?
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）9 _5 s8 Y& S8 x) [2 m# ?
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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6 e! n6 o) c) ^8 }0 d& J& R3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
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! F8 m9 e0 v' c* B, X/ R4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
- }3 |1 V, c( H+ E% w! k) z& l2 `% p5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。: ^$ M1 n, C6 k% u
% l0 n: B: D$ h$ C; _) f
: @( `7 p. r1 A; ~, a( k5 n啰嗦一下：" P. E) k- i* V0 \4 ~) n
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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发表于 2011-11-13 16:33
