【我爱烘焙满室飘香】——初学者选购建议

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筱笑翛

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本帖最后由筱笑翛于 2013-1-14 17:06 编辑
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烤箱和一些烘焙器具的购买和挑选，现在来把大家的问题总结一下。

【烤箱篇】

1、什么样的烤箱可以用来做西点烘焙？
品牌：目前常见的烤箱品牌有长帝，豪通，ACA等品牌，这些品牌以前都是在做国外市场，随着国内家庭烘焙爱好者越来越多，市场需求使这些厂家都转向国内这片新兴的市场。无论品牌和价格，目前这些品牌烤箱的发热原理均是：由烤箱内上下各2根发热管，设定所需烤温烤时进行烘烤的原理，因为烤箱所含的技术含量不高，所以这几款品牌的功能和质量都差不多，只在是细微上有些区别，大家可以根据自己对品牌的喜好及款式来挑选。( J" P, t5 `# t/ A# I3 w
容量：烤箱的容量23L-60L不等，普通家庭选购容量在23L左右的烤箱就可以满足日常的烘烤，蛋糕（6-10寸），面包，批萨，鸡翅，童子鸡等，如需烤制更大的食物，如火鸡，全鹅，全鸭等食物，就要考虑选择更大容量的烤箱，以满足你的需要，但普通中国家庭，建议使用23L左右的容量，属经济实用型。; X+ M% M& H8 A
价格：根据烤箱容量的不同和材质的不同，价格也从200-600不等，当然是一分钱一分货，价格贵一点的材质就要好一些，特别是烤箱的内胆和外壳的材质，贵一点的明显要厚实一些，便宜的烤箱外壳比较软，遇热时外壳较容易受热膨胀而发出声响，但均不影响正常使用，建议家庭使用可以选购材料较好一些的款式，建议选择中档300-400价位的烤箱比较好。, K0 ]' S- H7 H& N! Q/ N: d
温控开关：烤箱在烤制食物时需要预热到食谱建议的温度来恒温烤制。如：蛋糕160度，鸡翅220度等( f9 l) W; ^- \) {4 d6 f
定时开关：温度设定以后，设定烤制的时间也是非常重要的，食物是否成熟取决于是否达到烤制所需时间。- L0 ^  @% z9 B2 ~
上下火开关：这个功能不是每款烤箱都有，所以不是必须功能，基本上很少使用到，这个功能是由专业烤箱演变过来，但专业的上下火功能，是可以分别设定上下火的温度的，但在家用烤箱里这个功能有点形同虚设，只能开关上下火而以，一般建议使用上下火一起烘烤，这样食物受热更均匀。. Q* r8 j( ]# F
满足以上条件的烤箱就是你可以选够回家烤制美食最佳助手。& \" e1 A3 V, b3 ^* {1 ?
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2、微波炉可以用来烤蛋糕吗?8 S; H3 W/ j% Q  r7 M0 R
答案是：当然不可以。原因在于加热原理不同。  t" ]  ?3 E8 O: e" [$ \
烤箱：是用电加热电阻丝使其发热，产生的热量通过热传递方式对食物由外而内加热，这种加热方式不会破坏食物原有的美味，更可保留食物中所含有的水份和营养成分，烹制的食物外酥内嫩，比较适合东方人的口味。烤箱加热如果不均匀则会先焦表皮(接触烤盘的地方)。* Q$ F9 F% q6 E3 C
微波炉：是通过微波震荡物质分子使温度提高的，使得水分子高速运动相互撞击以产生热量，就是靠食物内部分子振动产生热量，分子运动越快，温度越高，从而加热食物。所以它的能源有效利用率最高，能耗量最低。微波加热如果不均匀，接受最大微波的点会先热起。一种带有烧烤装置的微波炉，多数只能将烧烤加热管单侧装置在炉腔内上部。烧烤微波炉的主要用途是给炉内食物“上色”，让它更能引起人们的食欲。不过即使具有烧烤功能的微波炉也很难做好烤箱出色的烘焙效果。
3、烤箱在使用时要注意什么？# Q) h* R/ X4 B! X# H% S9 v
烤箱的放置。摆放在厨房内比较干燥通风的地方，烤箱使用时表面会产生很高的温度，所以家里有小朋友要尽量摆放到他们触摸不到的地方，烤箱不要紧挨得冰箱和微波炉摆放，烤箱上也禁止放置任何物品，与墙面和柜体保持10-15公分的距离。/ x" ?# u8 ]$ F) L  O
烤箱的安全使用。隔热手套是烤箱使用时必备的物品，将食物送入和取出烤箱时一定要戴好手套防止烫伤，特别是夏天衣着较少的时候，特别要注意取食物时手臂不要触碰到烤箱体，取出的烘烤器具也尽量放在小朋友摸不到的地方待凉。如不小心烫伤，立即从冰箱冷冻层取出随手可得的冷冻物进行冰敷处理，可避免起水泡，处理过后可再涂抹防感染药膏。  J! V6 J) j8 d8 m) g, V2 Y

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烤箱的保养。使用完的烤箱，将电源断开，烤箱门打开，通风散热。清洁烤箱时不要用钢丝球类清洁器具，用海绵布沾中性的清洁剂洗刷，油垢特别重的地方，可以使用清除厨房重度油污专用的强力去污剂，来做重点除污。掉落在烤箱底部的焦屑可以用刷子把烤箱内的焦屑完全刷清出来。烤箱内部的加热管以干布轻轻擦拭。整个烤箱除了可拆卸的部分外，都不可以用水直接冲洗。 3 ]+ B9 X s4 x9 L8 q" C
烤箱预热。烤箱在烤制食物时必须预热到食谱建议的温度进行恒温烤制，如蛋糕160度，鸡翅220度，批萨180度等，在设定好温控开关后，烤箱开始预热，发热管熄掉后表示预热完成，冬季和夏季因室内的温度不同，需要的时间都不一样，所以以发热管熄掉为准，同时，在预热时大家都没有注意到打开烤箱门的时间温度会损失掉一部分，所以建议预热烤箱时，如蛋糕需要160度来烤制，则烤箱预热温度可设置高10-20度，将食物放入后再调回到需要的温度。* ?' H- ^: t$ D; a% U
烤箱温度。不同品牌都会存在一定温差，甚至同一品牌、不同型号的都会存在温差，烤的时候需要不断观察烘烤食物的成熟状况，如一个8寸蛋糕，需要45分钟烤程，烤制15分钟时蛋糕表面如果已经上色，则表示温度过高，要适当调低温度或烤程中加盖锡纸，以免表面烤焦等等。所以除了食谱里给的烘烤时间和温度以外，大家还需要根据自己家里烤箱的实际控温状况来调节烤制时间和温度，慢慢摸它的脾气，就会发现越用越顺手了。
烤箱时间。由于一般家用烤箱的定时钮并不是很精确，大家在使用时会经常发现，当定时铃声响时开关往往没有回到“0”的位置，这就会造成烤制时间被减少，特别是在烘烤一些焙烤时间很短的食物，如小饼干，花生碎等需要精确控时的食物时，时间少了可能还没熟，多一分钟也许就糊掉了，所以建议大家再备一个小的定时器来配合烤箱一起使用。

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