本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑
1 t. x* r8 ?& Q- S1 M/ c; K) d% |4 ~
【蛋糕模具篇】 / d0 N, D) P! d- Z b, i5 N4 Q
模具分类：烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模
) v- h; y& F* `' p- w+ b6 Z; D7 g+ b 材质：铝模（图1），硬模（图2蛋糕模，图4披萨盘），矽胶模（图3），不锈钢（慕思圈） 1、铝模：为最常用模具，导热性好，适合烤制戚风，海绵，天使类蛋糕，铝模的款式和大小有很多种，建议家里备一个活底铝模，可以一模多用：烤蛋糕、冻幕思，锡纸包住底部也一样能烤芝士。
" d% K9 T( {, o# M5 k" m3 @ 2、硬模：全黑色涂层，具有不沾的效果，建议家里备一个固底硬模，适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕，在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。 u3 ]( k9 P7 ?7 R7 o
另，硬模不适合用来烤戚风类蛋糕，表面不沾的原因，另戚风在烤制时不能向上爬升。* ~# S6 U4 _9 E% |9 c* Z
所以，建议不要购买活底硬模，烤戚风不适合，烤芝士又需要锡纸来密封底部。/ Q% l; e& h7 H
3、不锈钢：慕思圈，不是家用必备模，完全可以用活底模代替。$ s4 R6 O" y/ Q, {
4、矽胶模：一种耐高温，耐底温的软胶模，可高温烤低温冻，烤蛋糕和冻慕思都可以使用，同时具有不沾的效果，造型比较丰富，但价格较高，不是家用必备模具。" x3 Y& S. K' g a* t
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能，但价格相对较高，建议使用。
| 
发表于 2013-1-14 16:33
