本帖最后由 筱笑翛 于 2013-1-14 16:58 编辑 5 y1 |& C* G- ], N
$ b' h6 r- q6 F H【蛋糕模具篇】 " Z! p% B7 w g2 b
模具分类:烘烤用的蛋糕模和冷冻用的慕思模8 Y# ^( f$ ]2 n# B9 m$ ^
材质:铝模(图1),硬模(图2蛋糕模,图4披萨盘),矽胶模(图3),不锈钢(慕思圈) 1、铝模:为最常用模具,导热性好,适合烤制戚风,海绵,天使类蛋糕,铝模的款式和大小有很多种,建议家里备一个活底铝模,可以一模多用:烤蛋糕、冻幕思,锡纸包住底部也一样能烤芝士。9 h1 E7 y F& V M* a2 ^
2、硬模:全黑色涂层,具有不沾的效果,建议家里备一个固底硬模,适合烤制需要隔水蒸烤的芝士类蛋糕,在硬模里烤制出的芝士蛋糕可以轻松脱模。
1 s- p- k* N7 P; T$ j6 H# f4 w 另,硬模不适合用来烤戚风类蛋糕,表面不沾的原因,另戚风在烤制时不能向上爬升。
7 t2 B0 d, [3 f: U, U! f i) z; t8 Z 所以,建议不要购买活底硬模,烤戚风不适合,烤芝士又需要锡纸来密封底部。7 T {. R+ f d- `( ~/ S
3、不锈钢:慕思圈,不是家用必备模,完全可以用活底模代替。
3 y5 r7 m; ?- b# c$ I m- e 4、矽胶模:一种耐高温,耐底温的软胶模,可高温烤低温冻,烤蛋糕和冻慕思都可以使用,同时具有不沾的效果,造型比较丰富,但价格较高,不是家用必备模具。9 Y Z/ F, n/ r. ~# B
目前烘焙模具口碑较好的品牌就是三能,但价格相对较高,建议使用。
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