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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
) k% p4 P! k" @5 H; \" A1 S. T& Y8 ~
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”) m: s  W8 T  }$ C
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。6 _9 \. G% _& ^+ J# E
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
/ z% Z& a1 |6 V& ^
) k# O7 T9 S1 x0 ~
% |& Z& F& J1 V7 u0 M$ u+ m
. R# d+ K  y3 @9 v0 M3 B. `
5 s7 Q- L- T+ i7 o
  |- D. r8 V$ b, D! o; a. W0 @8 h( _; m# L2 b' e3 `

, J- U" X! e' j  r9 M  I( v5 Q. `# r( k+ D/ X; ~* k

( V- {* T, J( B" e; T$ h6 z" S
9 r/ l2 ]% @5 L- u/ r( g: U# H; J. U  E% p; J% W" |- W: A
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 , g8 g' z6 e2 h" I3 I, H) U

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
! g$ ~0 G# {% ]
& t0 N' v$ |9 h( n
广式月饼：7 q) V9 i! p6 u7 `6 V4 q
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
, g2 W; o3 y1 o, }9 Z
3 i. A  K5 Y6 e

! T6 v* u8 o! |
8 M( v' c5 H6 l9 \7 C# N# `* R

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 8 B7 D  i4 U9 [5 M% a

& C  U' _( V( `* m
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
) ^5 D2 h) @+ }% z; \
1、将转化糖浆加枧水搅匀。
* k3 N1 ]0 s# s; a5 i8 c
8 L: ^4 N. b; K: W4 ~/ H2 j* g- O) F

9 I$ J3 N1 u: E$ Z# A0 C5 [/ n8 ^% s
, `7 m; H: K; Q. D8 w0 j. P, x9 p. \1 C
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。( G, z- a; C* S% j$ x9 f+ `8 B  @/ q

4 ~  h* j" W, {4 r9 [  Z- G; M, K5 P7 t. j; R+ r0 p
; `! @: U" Q) ~' s2 b# N- C
7 `4 R1 x1 S0 V6 j
# r$ G+ j, @! B# c

0 C( [' g5 O6 @$ L  C1 k* N2 ~" y3 K/ m- x
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
* D( L) d$ I0 {

2 _- W7 G) o' K2 K2 l$ d5 E
8 e6 E% x$ a# p! {: H  p+ G9 V0 B, q3 |5 V- A' ^' \  k2 |

3 }% H, {5 X4 \8 d! w
2 p$ C5 l4 s+ i' ?$ s: g  q/ ~) d0 P, u

$ c; B9 ^% Q/ i6 S& Y3 [
" K. C' h& {5 [$ o; x3 }
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。8 r8 b9 ^8 T5 K- B9 F8 p6 l
4 L" i/ d$ E1 V. r* H, t
1 t1 r; c/ L$ P) Z# L2 [
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
6 x! z0 |, U1 g1 `
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。. z! H2 K  I$ E

# D2 ?( H* B1 Y% K+ [! W

2 {/ C5 C) h. ~6 V) h5 d) _
2 |( z5 z; I( ~: I* @% f/ D
, y6 I! Y9 |8 ]6 X# U2 [3 Z& Z2 ^8 @, A6 Z, S& L7 @5 l" Q. ~
( e& T6 c2 N5 r1 [' m$ m9 |

; o9 b8 V+ x2 d  T8 E
6. 取一份皮，压扁包入馅料。0 b$ U7 J' ~6 i; ?" {, r- O1 N
+ l' W7 B1 K; |9 L0 v+ x

; \3 K  {& k1 t! ^: E! h2 O' t$ ?! U& h
) O$ K7 U0 C: t, g* s1 P

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 7 h! \- o  Z+ @  E9 d" ?" r

  t9 r. f$ U  J8 A* {, S
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

* C# u, t3 H1 ?" p5 E8 F  U1 l

, `! _$ f5 z, h" _& [- B
: @9 T3 I* Q, J$ z* i* \7 g/ w
( M1 G1 R) X% d

% T& H& v, I( j5 D& W/ ^* R9 H$ Y
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
$ ?2 d+ }, ]7 {% `8 D盖一层。3 W* B( t- J& d! w- `9 H

) I) }7 C! }0 \  T; S! `- R

) N( ]( [" V4 x" X7 c* W( C! W
, H+ t* _  Z4 {( w

% ~- f9 I9 `# a. ?  g" U5 a! U
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
2 B2 D3 ^1 N& g' H3 {: v. H! \
$ G% U- T6 |; D8 o8 K+ v

* s( v% J& s, o, M) y/ v
9 {  C# E* E2 H  F

: L  f- G' I5 g. R

) {/ m9 {, ?7 Q2 G+ P
. a; ]4 x  \# j  E% `

2 }3 H# C' {; l6 l* I
7 D$ q; @: f2 M5 i; X3 ?, Z

6 d0 I2 Q2 g5 ^/ J- A$ ], G! a. ^
# j& ]* G5 {! }- \0 h4 X

; _6 u, u: D3 v+ g; L

5 P% r1 z( c& a* R" G
$ S& q* P. a; F" k; C' n

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 7 X: {2 q7 h- w5 p% j% Q
! v. v1 K$ {, a# J
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
# Q) I8 s# C9 U4 u9 n3 K  j

+ ~1 M' h) X' z2 {# |
5 u2 a. E8 M1 k  D; w

" T9 {5 e% ]! q" N$ M7 k6 Q
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：3 i' P0 S, W' a, K
) I+ D/ |- |$ J1 U
$ s4 i0 ^1 _# T* O3 D5 {# Z

) b1 h1 V% f7 w1 A# U
8 a, q9 |1 E# K2 w3 C; T. ~
! ~5 ~! U/ m+ g$ J
( M$ t  b6 W: D& m" w2 e8 O( W
9 r  e! h2 L5 X1 ~1 c) n
* u8 R! Y1 ?& Y, F4 D
( e9 B2 v/ C0 a; z" m& {" B+ d$ E

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
8 P) u; |1 j9 i, C' P, g, p4 k6 W6 D$ m0 R, ?5 G  \- `
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
7 f2 t/ B% g# L  }1 M

- I. S5 U) v. M: i5 k: R
# k# J, W3 D1 J; [( X% u, \
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
  h0 N, ]; Q" w, E8 T5 O, K- e
5 L6 f$ j7 N+ v2 ]0 ~

9 x7 j$ ~6 b1 _
6 Q1 |% B' h; h/ a7 k. f" z; ~
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：" ]1 h* K9 }* K* z8 F! k& \
8 m& l  ]5 c) r

! w% p- n' ~* S3 B

" u" V9 o0 G* l1 G
# x. [' @7 e6 e
7 G/ I5 g  y& k! {; x5 H6 w
" ]# X/ X7 N/ {- p3 _1 @* z! S

+ l' Q5 N- h" s# c) F" ?  T9 E; F% w/ I- {# d* P( J2 s

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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