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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
) L! }2 l$ o" e6 Q0 n9 c1 V% m& P2 t2 |
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
# J# D9 y" {2 O. m$ @7 {8 E2 Y) A自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。+ `7 y# U/ V" [: v" Z3 M
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。/ i- _1 g' S! B, `

# z5 ^$ J; m( W6 E) Z4 t4 K5 r0 X6 H% U, Z( u
9 U- J5 i2 S. n5 v6 I6 w6 r7 V7 e- }

( \/ e8 a/ a3 Z! I* S  a  F- k; ^4 t  s

/ A5 p7 L5 d/ @2 p9 C3 k- y8 G* F7 \( u: G

/ ~7 |% o( g' Z
3 A# c5 `- b- n8 |
8 Y; C% [# i8 u( m& c& s! F
+ g1 l0 `9 c& B' D  x要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 * r# R) J' C/ S$ x: r+ \3 x

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑   u( N4 a( s$ m: y2 ?# T
6 p) j4 \) J3 f+ z
广式月饼：5 B' v0 w9 L) e7 I+ E
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
% Y, [( i. p- E2 I
, ]$ h) t2 Y6 y2 ~
$ t& k. }/ S. C! J" K. a

: `5 c7 i# y# H4 F

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
9 I; Q* g8 x8 e  h# U! g, y
4 i& [. p" ^0 R2 R6 Q" }/ U. C
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
  Q3 y8 t0 M. H
1、将转化糖浆加枧水搅匀。
7 y5 m1 C9 K, ?& b  W# K0 @9 e & I# c0 P9 l9 |* _6 L

! y0 s" Q5 ^8 T& U3 c3 t2 ^$ R, S  l' Z; x8 ]$ O6 C
8 \) u% i. T0 m$ F  ^

2 p* T) ^- I  N! `8 c
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
, h# g1 |& |; U" f

+ m9 Y* Q3 W( i- p
' L! V5 v7 s/ Q9 r) c# T+ O: p% n

- b3 H7 h/ K5 f: W  b4 Y; M8 T3 ]( d' b' R3 Q: W: t

, {- ~7 ^( G+ m4 n7 l
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。) h. C( Y- ~* L

3 d: P0 B8 t/ l& V  `* [- A0 x, {3 s' C" I4 F

' w6 O0 @$ L, `" F0 M4 @, ~" B7 [- X2 Q# q' N. j4 H2 z3 ?) U3 Z% i
/ N; y- n1 H9 T2 z" g# o

- Z1 w% K9 N3 d/ O! ^, s4 U
# k! H# N  R" {) w' |4 b5 K+ S( v/ \% H  j
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。( F' C, k6 w# v& a! U& G3 M

: `. U+ k9 c  h) X; i+ g+ _4 o9 ^
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自9 |$ t' I2 A' O7 L( s, d  a$ B+ \
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
" A+ ^1 c& @! |2 W6 p2 D" D
1 O, \! ?! v' F0 v. ~

( h1 `, h6 I- c
( p- [  ], ~5 k8 a7 d2 o9 m9 F! h  x
% E. b# |0 e  g: j" z

. |9 s" K. N) Z) o  r/ X5 u+ U! D
6. 取一份皮，压扁包入馅料。- a7 E8 T4 T- d; C% a8 M" s
2 j# ?0 }" ]3 I  O& G- ]9 d

/ [" D! t5 L! w, Y# c3 q2 B8 Q$ p/ m) Q  h

9 j  W. q. @6 I3 Z5 \
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 , ^$ o2 M$ D$ n# S8 ]
: n. R% N7 Y4 o* X& t
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

) h. U+ [: h/ k) W- l( w
3 E/ L8 C7 t" a$ d' X. N

$ [; ], S: o7 U8 \7 P3 [

. c  O3 u2 r9 h3 `* z* z  {; Y! a
! S+ i; Z9 r* I
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆- F) g/ b2 O5 R
盖一层。+ O  m6 n" t0 q- U) u( [3 f9 h

" |6 I$ N) k5 H1 N  c+ B& z

- x0 ]1 T2 R1 V. k# R7 O

) s  Y8 R/ @1 s. ]! T5 X1 G
4 N( z4 ~" F) N
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。9 g1 O3 i8 ~# E
5 a6 q1 u  z" q' ]  |' F9 ~

5 `' l' Y" U# ~  T6 {

- Z. Q% r) o, O9 d( Y

+ V$ |/ d* k& Q0 B2 r! b% S6 p( J( C
+ b8 J8 V3 q6 z: f
/ y: O. z. Q' P  f" t

: x( h+ k  F3 x& F  i4 j

7 S( G  \. T% A6 B

' _, I4 }+ B! v4 Z2 O

; K0 e- F5 H/ Y2 |/ h/ P

- z$ \$ {' h2 L0 H( `: d2 r

/ }' U: F7 }& P' y, e
9 d; m. w% p; U7 T% J: F

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
& _) ^7 F; g) a; I3 Y2 I" _* M4 S' r& t
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
7 i7 F) j7 y8 d/ u3 o

0 ?7 v) w4 R  s7 L- ]# p3 p
3 X& a0 r' w9 s( |' J

$ r5 p! @0 f, K( `! \$ {
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
' n3 U2 c. }# H# v7 |4 A
- z, w. z" R7 k) U
; K  K8 M1 \5 E' k: x

# N3 v3 C1 ]$ I8 O; ^
9 w1 e9 b; E8 Z' h

; L* y$ R' b2 f6 a3 `2 U6 j
6 u4 `6 h2 M8 O0 l- I2 }; [; j2 o; Q
0 O0 ?: }! O+ i% w# t+ @' k# R
# f1 S8 W0 L3 G6 [: ~
5 l* Y! Y2 [, F* j9 J9 Y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
, g( D+ q8 J  N! `3 R
& t! s& }3 Q9 ^+ N0 M# i4 Z  W
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
! J' E# f/ @5 i8 o$ t& @

9 s8 z; T6 _3 j5 B! d
; X4 J2 R$ N" b5 g+ Q/ O0 ^1 a# ^  T
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
; K0 X' p' ~) Z! S( k

. a1 t2 h* k8 e8 p

5 l4 O+ p) Z2 a; O7 g9 ~
4 v; o: H' c) M% d& a+ c
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：1 ^6 L) b# L& u3 C* K3 L% B
4 C$ Y9 M9 o) Y3 x+ a0 [
# b3 x7 L( ?8 j4 q- A( d
7 k# f! E6 |% k3 e6 W- E7 a
0 J$ v6 e# u  k8 R* n

7 }- \8 q/ i0 w2 \) G! O" `) ^( u$ w; t2 y7 i" Q

* d( i% b+ w7 o( P, j# E! Q
6 J& P+ E, }' _. c$ ~. h: K6 Y" N

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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