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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
' D3 _: K5 {* ~4 T& Y& U
% I* B9 |$ v  e先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
5 V) g  W2 {& W) J自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。- x' Y) L/ b, c1 R
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
( r; s; N  p4 ~5 t: v$ S
# _$ Z9 S$ f$ c  p
: W9 N% q  d6 b/ f3 [' A7 w, U6 U) P5 Z

0 i" P7 e0 [4 H. d; r+ \) b. k% p" p

& M2 a: K/ V; ^( U$ Z7 E' ~1 F2 D4 p4 g  n0 o$ @9 [$ W- |. T6 l

; V- }7 F! T1 D1 X) f' D6 S
/ F, G$ m2 H3 g* Y. F% r
2 a/ R/ {* Z1 J' a' X3 W. ~3 y5 ^% N7 ?2 J. D& `9 O# R8 l
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 5 [) u* }- x# A5 J7 T6 Z' `3 j

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
5 r$ N5 v( Z& s/ p5 z# B
+ i0 n" X$ T* r9 y
广式月饼：& R; _2 A: ~2 B& @7 p/ n$ V
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

; o. V& e1 c9 S% z/ y2 @+ N
( |7 d( C( ^& ~! H4 J
# ^* S* ?% {4 _9 D

4 ]# q2 v* W! x8 Q; s

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
3 v. s) ]! c2 K+ e  z) H4 `/ b8 ^: l7 j! q6 O
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

5 A8 s# q' e* }3 \4 R. G8 c1、将转化糖浆加枧水搅匀。  o( z9 q: M3 L$ n* G% R9 L  l

4 C" f/ ~4 y; E; v5 N1 D. R" a' Z# J4 Q% W

  Q2 x$ V7 x" U( x$ P3 B4 A- H; w- J
8 j# N3 {# p! F9 g% J. V4 e' S0 }2 z* K
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。2 c. @0 @& L2 G  _/ ^8 @0 N
* [8 ]( q5 C$ [$ }1 i2 x6 ~
, X! o3 e3 i+ G( V
. W/ M& W: F2 P: _& q/ }+ O0 y
: u$ E. i( z" y- r6 F, R
6 p8 r, O2 o3 K3 j! M# [" V9 o
" h( A4 t7 t1 w+ G
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
! o' P" `7 j& d0 X

, w5 @  k" c; U1 H; s6 ]4 U
; g- _" d  M" c% }. g* q$ ~' t* Z$ y* u7 _

, _, r4 ^$ Z+ o4 k9 g/ ^, ]8 Y2 C
9 N' r. _# r2 A0 Z# }' M' p8 i8 L. G

1 i; F3 N# @( o3 G5 \! P* \) W3 ?4 k/ l/ s# d5 J! y
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
- _' O8 s3 G( ?: U8 {

9 I& [6 o: _, e" m' l4 f2 b/ W: c
, X( W3 d" ~: K( ~5 i6 l  t; a5 ?
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自/ w  _/ W, j7 X8 P$ n
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。) r6 e! F" f( \7 u3 i  ]

4 ~+ T7 O5 F1 ^2 N% G! |) r

% [6 p& N% f$ f! z3 C  Z- W0 A. P* T1 L. `7 f1 ^2 o

, o  r& L5 c. P( f$ N) ~
- I3 Y5 i3 i7 s+ Q2 D
$ k1 M3 j; b1 E
' j9 r7 G9 O9 t% }* z) P$ }
6. 取一份皮，压扁包入馅料。
! o" W* _5 \2 {, \% }) D  J/ ~6 k: f, [0 E# l* T- N
+ \! V  u- A9 h+ t, S) w
! s+ s, @0 o8 k! J) z. W) k* U

& g# z- j9 b2 e
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
) d4 x4 D+ S9 A, L4 W: s$ I, H) O" S: q4 H
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

- }0 L! V0 b2 v" T* Z7 u6 q
) Y9 w/ _8 T3 T! o

$ h! G/ b3 L  V. _# d* N: A' L

9 [9 F4 f: b( ]& w3 ]. [6 @5 I) O1 Q, L' _$ O4 Q- G5 }& ?
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆' `5 g1 f1 m! M
盖一层。
5 T; X( [5 G$ Z/ A9 R1 Y3 x7 p: Q  }

: f  Q1 O1 U5 c, v
+ d8 Z' M, h7 s  H1 i1 [# G; r% v
6 ~- p: f7 D5 E! |0 U) x
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
: ~, S4 f1 ]6 n9 P3 M

9 j; f8 W" Q! v3 n  z/ j% S
0 a% o  Y+ M" w* n# t& g- K
( h- r& ?$ K2 _2 N2 F& I- f
3 b" j" S0 k2 w" ~6 E  E
. |2 ]. k! H3 h& `, m) F4 G5 }

# h& h, e* J$ }, g/ B9 L" O9 @
  c0 Q% m( J9 o: `& C  r
4 e3 L, i$ |3 g- ?4 L. ~$ y* e

. ^' l+ D  K7 i% j3 r' X

1 p8 i/ n! H* n: m4 e
! Q) F7 Y6 d: y% r! i( _

$ e0 i, q# B# w. B& y4 K  h: v! Z
, \2 M0 H9 I2 g4 H8 b4 G9 y0 N* k

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
( v7 P1 s2 `# o( G
2 z4 u9 O; l5 ?# Z' f
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
# V9 d  q9 f: m; t% u, m3 R! H
3 e) J: L: T/ ]; @  t& A7 f, p

7 n5 ~  j1 X7 u2 c2 h; j* n2 U; v# S$ u% V( n& z! i
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：0 q/ s7 l; U  P
4 m- Q  b. F0 |1 p
' R3 G8 a! x, P* y' o  C

9 v% t; R% n- S4 F# o) x! w( W; S) Z
4 s2 b4 v4 O+ x/ e/ l
% I& v6 X& f+ ^/ L3 D4 {
1 {" k+ J% c# ~: {5 C4 y! [
7 o$ q. s2 t1 N

( b5 E* j8 p5 @& z. W
9 S3 V. b0 X0 s( L6 v/ @

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 & [5 t* C6 O" `0 U

% a6 N* P+ u: R. ^
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
7 ~+ d. Q( w, V  b
3 F& G3 k/ M  E; ]' j  p

; I/ d& Q+ z3 X8 O' X& p! t7 y( W
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
1 E. I) y2 |( N7 N' @1 C* {

3 |2 ?% R2 S8 b/ ]1 ?" Z7 F
1 [$ I2 s+ l' v- J
) e9 V2 u, _: M( C/ O
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
2 U9 k! I  O. h# H$ D
2 `- `' `4 [6 y5 ~- y, N5 s  E

* a/ r2 P- |/ N: q2 s
( w0 q. j/ V  A2 a9 V2 W, H( i8 m

, X' d2 u* N5 a8 \% J; q
8 U; ^0 G. q# W$ w8 b

: W. j9 b& y* M; l! a0 V8 I# A/ r  F
" t( y# u& S) L% V9 }4 w4 k
  R* z) T! x  s

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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