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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
7 v3 h; {/ d7 C/ M. X/ Z+ A& V% R' S. V
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”0 z; c# P7 D1 y- c: W0 }3 s
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。! v+ t$ B; Q7 s0 I2 s! f2 [9 b
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
0 D1 l6 ^* m' O2 C
0 l3 D8 u5 x! B3 \! h5 r7 P( G# _. K2 m; ~

1 V" o" V+ t+ w3 z) F1 g* z9 ]" [7 ^+ p7 }7 D$ {4 \7 t! y

1 p) j" X: y5 @5 [
! M0 C( v6 _/ d, g, y( A( E5 Q) W3 M  A2 v9 R5 s
  y- e% S  @* o( n3 M, A$ E

$ o7 z6 v/ P' @/ g# a7 \7 H- S/ l* ~8 u8 D+ B: ~# |3 Y
+ k, E1 Q* i/ M- y1 }9 M: j" q
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 : F, b' o, U: ]. l/ e9 |

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
  @( ?0 V; s1 f% y# S. @) n+ B' p' J7 `6 w
广式月饼：! U3 G" J& E$ V! t9 X
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

; y8 F* m6 w) e7 l0 w& {
6 p9 d2 u  B( I: M. a

9 u  ?3 A4 Z' x8 V: a0 M& s
/ X7 o  c6 C$ D( z, w7 P! s/ \

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
' c8 M5 Z$ A% r( m- l, p6 O) P
/ {/ G- m& S! L$ Q2 A( K; }# h3 [
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

& D5 L& b0 D. W# k! Y1、将转化糖浆加枧水搅匀。
- ?: f3 n6 S1 b' K- k- b' P" J 7 g! J- `/ b7 p% L/ q* ]
! D. M& }) F, O* {6 j5 A' o
1 r8 V* {" M, P; C; O
4 B! m, \6 U! u  q6 r& ~
" e6 ~& c% o; A6 ~
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。' ^: Q6 D- X6 ?4 S- g
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$ d/ Q- t. u/ u6 H& E
  O% @+ T7 Q$ q5 B. [' N
1 u1 b3 Y6 o& Z4 M: ~
% I9 j2 c' M5 g, X5 W2 D, _- R- W# f/ H1 T: q
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
  S' d) J( l; h" x

( B/ _- z$ N. N/ i- ?; }% z" {9 [

! U" c0 M: @/ C3 O. N1 I& i, z. q: p8 u9 P9 n  O  j
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' d- P- R% n4 P' `' T; S- F0 [+ D# F' |7 {  D0 h
$ \: K) A* w3 A$ a" g, h
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。* i4 v/ e# {- J) `5 l( W

4 m3 Q! {5 c9 @& [+ s1 \8 {" J) D0 J  p( s! _" `; a- \9 Q
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自: K) m" i1 }( d" v- q( T* I
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
' C5 _" y/ U8 S# A8 C
2 R+ f: U' A! i% O( ?& [

/ m% ]3 N7 n) Q9 {3 H! W2 i* w
7 O2 c% d+ Q% P+ l! o% X! ?0 ?% Y
4 [( L0 s8 f8 _: ~& U
- s& `( _) }0 S: t2 F" j6 q' j" N+ q. H# @: i/ t

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6. 取一份皮，压扁包入馅料。
% [" p; ^% q6 Y: t
1 u1 h4 s6 f1 Y2 d2 h. E+ l
9 B' e4 x2 c+ ?: w
9 q6 |7 m7 d* E* T  G. T

1 H7 c2 p3 t& _  k9 e: z. T
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 & F' J- g7 c" A0 m- H0 ]
% j% G/ I' D6 R) i' c4 s$ s2 }
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
8 c$ r7 k8 c3 U! t5 Z: r3 y  @& A; p: c
' ]9 w* @- \7 u! [( E1 j# E
9 H" a+ C  }6 @0 e2 }5 c0 n
- u& h9 ^& P7 V) m' ~2 E. r* Y( Q
# k2 U+ }* q, M* B; P" d, ^1 C
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
: \  c, E# `& r0 f/ |盖一层。
, f0 H8 P" w7 c9 [% M* c( \4 k
; G" v, v: W$ @( K% t# J

% k% I- c" s  P/ f  @4 u
' }/ F# R& f2 p0 M
$ @9 w5 S$ W$ ~4 e$ j3 n2 Q$ c
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
/ S: g, p( m' j+ H/ F) U! t

+ _" Q. Q  m- o- j

0 K5 q! C+ x0 Y: c; I
4 C$ j2 S$ n* S3 T$ ^+ b
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: ]* f8 _; g. g( i- d

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6 K+ }8 w# s5 {9 z! O; F

6 {: @' {0 n: ^! s5 r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 ) x: v- |1 E- X/ l! I9 i
1 ]( C8 X9 O6 ^( R/ N$ R! T
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

. O! n8 g- d" S3 B. B& W* V

: H, c3 a8 ?  U

' \6 i+ z5 T+ q6 h/ `/ d5 u
4 }9 A$ }! X& I/ |1 p) i2 C3 p
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
5 u% e: C" ~: x- f* x+ U3 ^& v; ~$ E" U! p* L9 ~8 [

- i1 V) k& @2 C
3 q% g, `' s/ {& l7 O2 y$ c
& n- f+ \( V( ]: f  `* ~* C

3 _5 z( }! x; V- P1 I8 i/ Q/ b

, r9 N$ X4 T% n# K9 x& G3 ^$ [

2 Z. c+ A2 k& p3 _2 {

! a7 p( Q. V- ?* m+ D9 k+ F5 j. i! ]. k5 p+ i

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
. J5 e+ c. }! C% n  I6 @9 b* S! J$ p: }, a! w7 F
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

& c# u$ H6 ~: w% X. ^2 T

* O9 P6 W- [$ S9 G4 q
0 l6 S1 S  P2 E; I0 W
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
5 R2 a2 }8 M2 s! z9 g; ~/ q# S
: Q# E' d, J/ r! L5 P1 f

: U$ R7 z7 ~! G' N

3 Y) W; y) i& x5 m" W$ @# l
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：/ F8 `* w3 U- I' i/ u8 G1 e$ W# {

: i5 x, e+ U: w! ~! p8 V- m

# ]3 @7 u: k) u5 y% y% z( U

) B- d6 _5 U3 _2 \1 D' R) _" A  H
+ c6 a7 g2 s! x* ~

% _% O5 [$ o# Q/ k# \9 L
! c8 |4 @9 Y1 v0 M# ~6 y  y) k

/ {' p# k5 r" U2 m8 @0 J7 L8 a* a( D0 B- H

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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