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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 8 M6 R' B) E: ?/ [

: i/ k% i/ S1 @! G/ W( |! @9 q8 ~先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”& u# g# C1 A! t% z- L7 t- y! k
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
/ I7 g9 b* R& P. \" y今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。  h. ?' h: R% L" W& L" }

% a9 m7 E; Y+ B4 ]% L& `! H. ?  Y4 d4 |* b. Y4 y

7 g+ |  o5 V& T
5 P" }$ A/ ^5 d1 O; {5 p
  ?+ F7 U; ?1 a/ f# a2 S( |- \' j: U6 l2 }$ [! Q' p
+ p3 K* m0 I& H1 v: D8 G
3 o1 z4 k6 w% C+ K2 `) o" }
% l. B$ G1 j" P" i) U
. S6 u" S3 [5 X9 u5 O, f
5 N- [! x# `% U
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 4 n# h/ p6 B& p

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
: y& i5 d' E& i0 i  q' {$ p( Y$ A. S& l  V& a+ g3 Z; u& S7 V$ _
广式月饼：* k7 \3 X# [* S, x+ ^* S! q
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
/ e* R( n1 O) ~5 {' t. o

& T, Q( y6 m* c" z' v' m5 z) C6 a
6 B& \2 N# _/ Y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
$ C6 M: [# w5 W3 I6 I. s. w
9 H6 G& T5 z9 ~4 u* f
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

+ e/ V2 P& z. r! F7 Z# R1、将转化糖浆加枧水搅匀。  R: b& j, `' r

8 ?, ~- P9 f5 P# W$ w
0 g; y$ e' e4 F2 v- ]
" {* d: _. L/ ]3 t! t7 h
# }& Q4 {$ a( u1 c; m- O0 W/ [( i$ \' P3 B& ]! m3 J8 ~
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。
* |8 N, V# u/ A1 u4 g- T( \

' ~& u) x* m$ V* V+ _' N$ R$ M) d' j3 K8 Q5 a7 ^
9 u( Q) r; ]5 C5 G0 o
$ _! h8 t4 t- E4 T' x

- E0 [. e" `, u6 r% i  F) e/ |! m. V' B* L' R1 m8 B% u
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
! ?. i. j4 E3 P6 X; ?- G
3 N4 Q. A8 a; n( ?# v( u+ w( {
7 X9 W1 T( w4 l" g* [0 ?

6 [- x; P  I5 O2 O% x" E( ]. {, ?1 V
  Q" P: I! z  A8 Y: _! H; z2 t  M' _" H/ n  Q& ^, l
7 L' a! y% S- q" P5 a
  M6 p) A! [/ L, k2 R
- c; a0 o7 o: p3 U3 X
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
$ a  @" ?  H5 M( p' }
; k7 Z' E: [% X
- e: h3 r# B- q  y4 A# {7 l
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
' n  r, q: V: D+ T8 y: }
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。: c' y' [$ O, q; l# ?' v* y- a
8 c" \8 D3 b+ H
$ p" m$ a& G9 p4 k
. A2 c$ A. \/ v" p; A4 ]- \
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2 Z  y  O6 |  }( k! e
9 I& j6 v) {" t3 G: ~! q
' ]0 B' m6 z4 P1 m# s
6. 取一份皮，压扁包入馅料。
" q6 i/ D" t6 d6 F8 h) Q# @' j& {$ L( N3 {# S7 R! K# B
$ z9 @, b$ ]( ~& S! I
8 `1 _/ ^- h& B) s3 T
6 q/ |9 A9 N2 v/ O3 L5 E9 v# v9 g

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 & l1 f5 @) W/ u% k7 T

9 ?- ?# Z$ l4 [" W  @& G0 u! e+ c) O
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

2 g0 H" ?0 a0 K3 ?
5 d) y7 y8 ^% y

+ d8 Q: C" ]1 E

4 h  L5 A4 t% P
/ @' b  |0 z# I! k% Y" H; r
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
% t! W# X  o6 S9 Q& e' Z0 i盖一层。3 {# B- {: X* C# _

$ K7 F8 h4 V/ h7 e" B) n
& b* V/ G7 n4 X2 ?' }. s7 F
1 D+ @$ y; c$ ^8 a
0 h% l9 ^1 W4 e; }; B
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。" l+ q+ P' D* |+ Z$ b) e
2 m, s. S  h) e. d

5 o7 ?2 ]) L* S3 ^, u; V2 q9 r

7 K2 H" o, m9 g( h. E, A

: E+ I, b! X1 r' E  f3 o- b* P
2 }; r0 Z; ?4 r  R! U* O
/ k* E: Q& n. T

0 j) W& |+ T+ V, q8 ^5 a
4 X0 m5 m6 g& R( o' r: H8 N# j
3 ]* T+ _( @5 e" L8 v2 v
, ~% n- e. S# ^  R$ N' `; b7 I" i

2 w( L* k, i/ A  C/ b% b+ F

4 b  x( m+ h3 e' V
; Z2 f+ B; g7 ]

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 * ~0 x: K1 k5 l8 j. F

, e; [* l1 v  c# y* b) C) k$ }0 t5 Z
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

; z: I' b# \* i6 ^- @

* p* H1 E9 V& }  f! {
. V1 o7 O: c$ F
1 u2 x( j- V* P( M
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
/ f( x0 ]5 P" `; F
$ ~; \' s( V* h6 n/ F

$ o5 a7 O$ V" A4 i
: C% z- B' D% s! a: H5 G- F# m* ~

" R5 O+ U8 {6 T/ f* Z7 c. j
- W2 _3 e2 k8 E1 A) b1 r/ d9 g5 K
( n+ N6 j+ [+ z( \& k# \! ~

: M+ V  h0 F! {1 L6 k# c/ x
& _' F/ ~$ d) H* p, t$ q. }; H

) p4 L! P2 R* c$ y* B. k

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑   i# Z( q& \/ W2 f. a
/ W  B' J4 i2 q+ Q( O5 u' C
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

2 j8 A# {$ j1 q! n5 S7 z

2 \7 C' C- n: D# u

+ O6 m) H! J3 D+ j% ?
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
5 u. Q8 j. f* X2 v' h

8 S/ \5 |/ b" T+ E) \, j' R0 D2 H0 v2 ?) Y

6 \0 V1 Z2 l" m5 z! _9 e

# z; e+ D& c9 a
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
$ U. @7 ?4 ]. n! l2 Q4 [
0 P8 l( N6 k0 |4 i7 J' n; p

2 v: a! e6 y6 H- `) C1 {- [3 U% A

8 r4 S! r# [5 v. x# Y% J/ Y

1 f( c4 ?( c; H3 O

! R8 X( H9 Y) x* Y
3 _2 X5 i  B' F/ H3 y# W) B
- {1 `' k- K' E
* q( f! x6 g( _; q, ^0 I

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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