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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
! Q8 H2 Z: H& l5 Y# O- f* ~) J& n: S2 b1 ~2 v; U8 x  e3 v
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”5 q4 O  Y, K1 A5 \
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
% Q9 A7 {+ y! }: G! b4 Q5 f* `今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
2 L( S8 \' J9 Q2 ^+ p" ^1 n; `+ t9 y" W

- k8 G; O! C5 h2 @6 D* }- b4 `0 h7 O! k0 c
' Y' I( R5 |0 \# ]1 j
. h  d- {, m" Z) G* Q5 @% _: V

$ C) x8 Q, C. ~, k: H9 A
) d2 G2 n! T/ E& c$ K* c& @3 j% l0 Y8 i8 u4 g4 F
& p. H. g1 D, ~- b% q7 m) S

6 u: |! _# B) k. l( p! i7 \+ z' K/ z  j, H/ l
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。   L" `- [  v+ V# w0 q

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 ; F0 _+ m5 r' h; }0 ^. W

6 N5 ~& [0 Y. W8 O" f
广式月饼：. y0 A. A2 c% k3 J2 H
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
* ]* T" ^+ v' b2 x4 L- o
- F8 J' F' e9 n3 M* O' s
2 `( U/ L/ D0 ]# B/ E& I( b
3 c- f1 K9 L/ y5 J- |

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
* a& ~, U& y: @$ i8 S: Q
* E! {% C) S# }
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

. F! W& H6 _& U& W1、将转化糖浆加枧水搅匀。( x3 F% @* j8 o6 g

6 X4 l3 k( b; j( A
  i+ i' n; V9 ?: t( Y4 n/ ~
5 z; Z3 }% E! v- g; Z: ~+ S  W6 o( I) v: M5 ?6 G" L/ Y

: D& G! ?: ~2 C; i
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。9 \2 u& W. q7 x

$ d0 Z; j+ C$ a; K+ `% o. Y
; g. k$ r1 H1 H: c, U. j
, Z* w" m+ ~0 X4 ~7 G) ?7 F# ^' x9 G, ^% a$ r' y6 E! m

+ a& G- l/ Q* [9 h8 S/ \) @- L
4 v  M; T) F8 x3 e) Y+ y
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
! {$ w( z( M7 i8 D; t3 D* O8 t; Q7 K
- o* E( z$ f5 {0 N
: A+ h! q! }0 H% H, f* X4 ]7 I
4 [( J0 J* I# N+ f7 c; ]

1 `  p1 `9 w0 h' j( C! V; }" \8 n  [: D% ?$ w

. ?9 k7 j, p& j0 b" h0 G2 w5 C. n+ o0 |, i8 v
* L5 e/ u* R% e, u6 e
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
  M5 q: n; G% A7 E2 a

$ H6 s8 V8 I- W# ~2 W$ }2 K% `, a& g* v! Y
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
3 h# {0 O" y' n
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
% Q8 A1 w% V, ~! g% G7 W
- u8 b. F) S. Y# s

# ]9 x& c# }* |7 w8 X2 a" a' I4 A$ r

0 V1 m8 P5 ?( X$ _" t& T* T
7 d" L% g5 S' e) W" g; D$ n% ^( W$ ~, B$ _; @

% K/ Q* \% a  a: w( G2 k) R
6. 取一份皮，压扁包入馅料。
+ B4 p! ~$ J7 e( w- }8 e! C0 `
2 y  p- |7 Z+ J& `# u6 f
: l6 ^" l; t/ N/ g1 \
7 d2 U! \# d5 g. k8 C* T( I
; B! Z. C0 J- z/ Y

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑
$ t7 G3 z; u5 X8 J0 L& }9 i+ K: }6 ?! X$ Z/ [8 i2 I8 I6 d
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

1 ~) `+ y1 f( X8 Y/ J; T, Y
# ^0 f/ c5 G' q# P

; H, `+ H# S$ b5 }( A6 G
& X, Y% b' a; H" @% j+ e$ Z! J6 D

2 A: B; G0 v, L7 C( P
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆& ~4 |: q' B* r6 |6 r) }
盖一层。
% x( j. I" s& Q2 Y1 H( o7 y. |/ [3 \/ m

" D% ]5 a9 Q! w4 r% h' n; \, A

, z. E! c* n) U, u- D& W# H% O' R- O; J+ j- f1 L$ b( R, l
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
* I5 F& u8 {: Q; e, x
! J- E6 F2 g( D* c2 J0 J
; d: j' e2 u1 W# }% f
) q6 ?" F. K% C" n& f; t7 a
2 G* T7 v( v& c" k5 W

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4 o5 f4 C/ n. B! u1 D# g
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9 q9 D/ u  u3 e+ z  m
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4 q, I# ?+ t: i/ I
5 E" u1 u8 ~" h5 L/ U1 N

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 * B- q+ G! n" j

+ `0 L5 x) [0 k8 J2 v4 W$ N7 f
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
1 i( A# `- V# d) f* w) O, V; s% E

/ s# B2 }: J& U& k% n

- _$ m. z/ P' v" c8 {# @' B2 H0 j4 x) b8 {( h8 z  V3 [
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
# g% l6 z, [; m# G
* y3 k0 l0 p& w* V% W3 m

- n; q" r# G* \/ ^7 z1 ~( j

' F0 o6 ?2 `8 T2 Y" w' m

# m% L) {5 M# y1 l$ U

/ o; T0 ~8 U( Y8 |1 \& e4 C% J

0 n% z# w: E! E; L
/ M, J9 J) j" |7 o- h
. d5 D7 u9 |+ L+ y

6 S/ p) |3 O% G  E/ ?0 {3 P0 |

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
* S# S* F1 Q5 T; F& H- T% j3 s$ f. ?$ J% Y' M
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

$ d( @( o/ f2 a; k! K

+ u  U% @* w3 v

- h: [  |$ t! b' }
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
& d  f& c" C' b! w9 |

5 _2 n  l' H; a/ Q

+ ~" S- w" D) a2 g3 g
0 N0 ]& e' i' B9 U9 Y  A3 l" e
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：1 @- c" O* f0 |, b4 V  Y

1 p5 h/ x) S0 a) f9 g+ C

4 W) j' X  K7 ^; x; R; W0 {

" f+ I% C+ Y# @" T3 q- O/ P- g
- m) F# }* H, J; M# _  R* k
. j' U# Y7 ~; `, {- \  g

( K4 z, c7 H! M# v6 j3 r/ b
/ s# {/ f! O; r5 X8 b# v
3 h: x+ @/ n9 F3 {5 I' A

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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