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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑 1 {7 b% S' G0 x- K, k

# d( k/ P! K* w( `% f先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”+ R  f! i5 h9 z1 y! B# w# w
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。/ D( l. G  l. E/ t  K
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。, v# T5 I9 r- |# u8 R# ^
5 O0 o$ S& a- P! j& _9 g& D
# J. O% L* i4 O, z  i
' n! O. f* C* t& U. E

% Y2 d* F) A8 r0 l. M" _
9 G" o+ |3 Z3 W! F) e6 C- M8 u+ c( X: V5 c, x. c4 K

- H3 t$ o+ U, B& p! M8 H9 u8 C2 }. N7 G. N- t

: d- L; y; V- {+ O2 e+ {1 P) L5 S  C0 ]  R3 r! p( V; @

5 i& T0 ]( ^, E5 X2 z要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
4 v2 ?* H" p" B  d
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
: ?. ^6 N' K+ g/ g6 Z$ l; Q- s( v, P' S4 g5 u
广式月饼：
% \, u* p" P5 a8 ?2 u0 @8 S
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
% Y5 G; }2 Q: J2 r! f/ l

4 q) n8 Q: S- f) o9 c4 f6 @! r3 L$ }8 ~# I

4 f. l$ M3 E7 {% [% M

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 . u9 k7 H$ ^* C/ |
. n, B4 P! b8 z+ u
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
6 U% g2 A: Z2 V1 d( s
1、将转化糖浆加枧水搅匀。  N7 Y+ h* C# T: P2 b% T5 d1 z2 h

* q2 ?$ v5 I! ?$ j* p. t" R2 g# Y( V
( z7 d. F6 E9 s$ O6 K3 z) ^
4 F3 N' }; q, m" {' |; P
" H% F+ p$ u7 ~& r! X5 }' O3 ]1 T% Y
0 k7 t0 H! E; p& Q: f$ R
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。8 }0 ~0 j! j' K) ]9 b, e+ N0 F" K) v

3 Z3 [. r2 M9 G9 a5 k
3 Y7 W& ?% [, X2 W- A
' Q0 K7 E; |  v0 ?+ e8 j/ f$ s+ p' K; d4 x9 @# @
0 W& z% ]+ O4 l2 g" A* {
" m/ }! C" f% w! p  u2 P( S
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。8 |) S0 w- k1 s" j2 `: h) g9 ?
. K+ i! j8 F# f3 \* p/ |

2 |- M( m* H/ z6 U: g2 l' j) K/ q* w8 H( ^

/ E, K) Q' @& T* E
5 D% l4 \. M+ @& r9 F. G4 z# O
9 R' t( L$ G( I
! b& w) z0 ?' D* D4 m9 R* v1 X
/ V- _* _3 l- u
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。8 ?0 H' Y+ G- {5 E7 ~- S
5 ?0 r8 ^* a8 F, r+ Z1 Q, X- i
. _0 K$ p. O  @' _3 R" L# p
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
% w, G2 [" n7 I9 Q( Z
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。& S! c; U5 E1 E- I
7 I* a8 x9 }9 }0 X) @- G2 N- S; k
9 L: J; c* M1 {4 W8 }, p

. g3 U5 M+ a# j: f: i/ R; ~
7 |$ T: \, k- r" M1 S
& r* _* J% N" H, c3 K2 h% \
" _; y: N1 Q5 ^# }) s1 T/ L2 s4 T3 M+ P: W5 P
6. 取一份皮，压扁包入馅料。
8 _2 j& i: H% N/ X6 s3 O
/ }) A2 R& `/ g- S2 A& ~

1 K  C* }2 X* v- Z, ~# T9 |% y' n
5 z+ P5 O' x; }9 u6 U

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 # n) h' w- u" O! A& l
& N# }6 Y/ N* M& H
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
9 M& w# H( ^' V6 m! Z

: `, M0 w+ C' |
! c+ B* t- R+ k2 K6 }) ?' o# B6 `+ ?

* a$ ~4 f* [% W, u$ y, r6 c( W$ a1 X4 e# _  b% Y  G
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
. U- ?2 c/ Q- q- d+ R盖一层。
8 S( b4 x, o4 v8 g6 X
' O% B& S( H. L  [: K; A

, b; D5 @4 r. Q! W3 e+ @0 W* b
, y5 N' c- _" V8 s

1 w) r9 Z8 o; s8 p& L$ k3 h3 e
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。& ^. i: ]! s6 y9 H( d

: L/ r7 u9 X- n5 ?: h' u, M; h

2 u% Q( r, X* e; e

! t/ d9 s! w9 _& P- m6 t7 d
- R# g( I2 V$ d: l/ h0 z
8 k% m2 M0 P& ~- {: \& q% A

; v1 c3 M2 R. N
8 K  q3 B: s" [: x
) N8 K% m0 q- r

/ S" e  `' W' J/ w9 ~: b$ N" }
- P% M, B) ?/ ~, F

, ^3 B/ R; z. o
3 E+ b) B" e2 n  j
# N0 Q; N2 G9 |# r

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 2 b5 L2 a- R0 V, k3 e* V, t! q
2 e* b" G  A$ h; [! }; A5 A4 D8 v
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

. ]6 Z" }& ?2 C/ i4 l- @
8 k: \" S8 e& l2 ~  @

5 A& v$ a# l* h. G) B+ m- D0 Q) v) T
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：4 z' x6 ?5 \- F" J" e' q- Q, q2 |% O! j
9 Q: ?. i5 @# P- M" D& @/ f

9 R6 ?6 G+ E0 x6 ?" J. Q6 S8 V

7 |" Q) ]7 g% i3 p9 @! D

! J7 ]0 Q/ C: _' O
- U6 B) d; T4 ?: B1 k- l. i
* Q- a2 [& O3 Q2 s' I
$ g6 c  i1 m3 B: ~- w& P& H7 r

# s: @4 E' V5 J, K  Z; z$ S3 d/ A1 ~/ X) z! l  {  v. u0 l

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 % n. C! H" c, ?0 Q
; D% S) e* b' `" }$ b. k
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

8 ?3 \/ @/ G# k" }  ~7 @

, V; K3 n6 I( Q9 y. @

5 z4 J! l! M; w4 a5 L" [. x
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。5 e1 ^/ P9 Q& H9 l+ j* \1 `- M# s

) n6 N% o7 V( }# ]9 E
, U7 s8 j$ M* Q! G
' g- A, J' D/ y1 P
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：' F8 {" q/ \  \0 I. [+ F
$ `4 ~+ p/ d- o- c& A
- q9 D& \; L# z
+ e) L' `, [0 W
1 l1 E& S0 P" _- m  F: Z$ o- D

0 P, O' n" c4 t
" ~0 u+ T. X; W
2 H9 d+ ~" W6 ^
" j( _; s$ r/ ~7 |% U

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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