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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
: Z" K* d$ ?  |/ d
, J. O$ M6 }6 g4 [) D0 f先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
% x" V2 C" I( Q' B+ Q自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。
  z. E% N7 h, h; t今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
) a1 O" U* S' [5 t' Z  M* ]& F7 u  u% P* I  z# d

  J) ^6 W3 m! `! x' p+ u0 r6 U
7 n9 t! g! z! l2 v
* i1 U& u# q- v! F2 L: D8 D# [0 V
8 M/ C# n7 {7 W( }! `5 ]* C# O: P9 v& u

% k% c( m  T# h8 B9 M- c+ L- z1 S7 j1 j' f" c
+ l) x% `# Z& i6 O5 P' R

4 Y/ `) m+ A- U7 [2 h' d9 U; L+ N8 e
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 4 q; M* ]% N5 t( c

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑
5 P* {9 B% h. s- q5 r
4 t+ [* X* o6 ?6 G$ U
广式月饼：- |. d& \7 I' Q- x, a& S/ R& V7 R
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
9 S2 c9 `; \6 @4 ?( C7 ~, V
7 ?  g0 r4 _5 n7 e6 F( {& e
1 G; A" m# k& |, h5 }, O5 Y

& D/ z9 Z* G4 n2 t9 Q! b+ t' ^% p

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
2 N6 W- S+ K2 P
. g! `# o$ K, Q6 \6 J$ N) z
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
. H% K, \# E4 @# d
1、将转化糖浆加枧水搅匀。
1 W8 y7 H8 T) ]1 {, {: |
/ D" M/ P! E% w. a" w5 O: E
  ?# t: P3 v. Y; k5 t) O( K9 R5 w  U; ^, i3 W
- D: i1 u6 w4 I1 O3 B# V" \  Y* ?5 M
4 Q# a( j5 r$ X9 c
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。* G. ]2 g; B4 J' G3 c7 }: |% O
$ F3 T: S7 E6 b% k5 y) U, U2 l

2 p/ a5 ^# k) P
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1 J; ^7 Y6 H! Z' t* {' U' A9 B2 Z
7 w/ c/ ~8 H: \( Y3 X
2 ?6 K; M9 y1 @+ }, E2 `/ l  w
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。" ]1 N! M2 T; R: N  b

) n& ?" h% r) Q8 `5 W- d, W, `$ n5 _! y
$ r' v+ h# C/ s3 b, E5 f5 H$ B) O

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7 L' t0 @7 ]0 L/ [, X( I- Q
- Q7 G" e/ A4 l& |0 `- n2 ~" i" C: d) W. v
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。
. s) r& U, n4 e6 {2 j& S" B# ]! \! h
5 z2 D5 ~; Q& e+ ^8 G5 u( R" j

$ j* D- X& N. ]; z4 F4 j7 F" ^- p$ i
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自/ ]& T0 M3 Q. W* X% H* q& ^$ G0 |
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
1 a' a7 N& j& h5 d
5 m0 p" s, y! z$ P1 N
" J6 W6 u9 l. `4 d  Q6 Q5 T$ {9 w

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* a* ]7 k" g; l* D$ H' D  E/ ^" j# j: a
- a% P( L% I# \! P6 g/ i
! A, A% s  a) M; q; x$ |
6. 取一份皮，压扁包入馅料。% w- F# Y6 \3 ^, X. y1 p. h% ~

' S! X& S( Q: e
% m4 j' S8 X  o3 B2 ~$ t
4 S( k/ _, A1 i: D2 U
/ a( ]$ F" |$ W5 Q) j

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 1 X' H9 c* U7 U- I! Q* P
0 r' ]7 R! }1 T
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

6 \7 g* e- X- ?% N

) k" U% Z* C8 u* i) B* W
0 O; u0 x9 \, i& U

9 D, T. O8 O! P, n, x- u7 j
- f6 @! y  z4 C5 B
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆; [1 k/ v1 [7 X$ G4 p/ V0 |
盖一层。
7 ^" h. }) k/ y: M; y1 \, [0 t/ _: X

5 t- b9 C" ]1 V6 ~6 P- U! y! g4 _) ]
& _, l* b) j3 w" O% v

4 @& I! a2 [) v9 G: y: ?+ V
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
% z( ~, n4 h$ f& ^" @
* v3 F( p/ R& T# H3 f5 Y
3 X( m% Y* y0 W( V9 h* A1 \# L

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6 x: Y6 p2 \# A) n6 V1 x1 K7 r& u

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
. D/ u- S' B' p$ R3 E: d+ c1 B3 H) ~
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）

& {+ |6 S$ Q* \# {, `- a7 b: x

% d2 V+ }) @. e  s# S9 b

7 T% n4 f- O' m/ f
/ r: N/ A6 _0 L* Z9 S# w& x: a. }
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：. @! ~. ^  m/ `) Z" D) k
- K9 h. x; e5 B2 R6 \
" X. D, Y& Q( `1 Q+ x
  w- W1 ^! o/ G9 c

. ~- s( ^! W; t
  R& t* w8 m# L3 m7 w

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# A# N6 q* O: M7 ~/ T1 \' M* a5 J
9 O! H! m1 N8 ^+ Z4 e6 C" p+ o
  d/ c: ^* F5 N6 P: _3 [6 K

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑
8 k: v3 C7 m, u: z
' A. }0 E5 c- Y" f' G
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
2 `) o2 {" x, o* m4 d
& {- b1 X  ]* v( H. b" P: d
0 _( A# O" G* G4 H( z6 D
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。! N1 Y, S) |3 A# r$ k9 y

) `0 x* t% P. g' f& h+ l
6 h& s' s6 d1 e( \" [0 }% @0 ]

# [8 Q! e  P& H! j# S
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
3 j  m$ N  P9 x" y3 a3 p
+ O% O  A2 x9 F: g. X1 M# K! k
; z0 ~/ c! \+ y( F
5 J, Z" o3 d1 d; _3 x6 k

& U. O, M& E: G# w) l* i' V# w
5 r5 x, o3 Y8 ~4 h& A. Z! {. l
& q! u& z0 Q: p5 q, K3 A+ B

: z) ?/ r) i% f! ~+ t9 [; A5 x$ L) N& l3 o5 w

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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