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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
' y2 U/ [8 A$ ]' v4 w9 P# G$ U: P$ X6 n2 u6 }6 H6 H
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”5 E$ B) @/ r; W- Q
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。( B* L  R8 T6 u3 k  W, Z8 F
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
; [7 W9 d+ K# U" \$ k; l* d6 m: I, ]3 c" B( S. u
9 h! ]( J& m3 O; {- G
& }4 c" }' z5 q, E
2 U; ?# x' f: e# C8 T2 @9 }' @7 P5 T
, j4 a" ~5 W1 t4 B- T/ _3 O
  w  D0 k7 x& B* z9 S# W/ Q2 @- M

  t* W" ?5 h- }* b  p4 b/ J. l7 ?/ [9 d" Z9 K
$ ?: B5 ?- l- F% p

4 k& J! g: U5 w* M- H* C6 u8 S
8 l2 s$ n  K& }$ ^, R& N要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
5 a# u' h' Z8 c$ _8 F
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 4 }- a/ d0 ~; a1 U7 e8 r3 k2 p

; P) ?6 Y+ _6 v- v" t
广式月饼：
9 E3 p/ v4 m; i, C& F+ f& X0 H
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
8 o) p% \. [, K; U) H* T6 U+ g
6 m4 h) G. V( B
9 m  g( L9 t1 ?

# i# Z$ p5 N2 s

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
. Z) P6 t  ?8 F0 H3 d' x9 s6 h) O( }+ g4 m  I2 Y
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：
4 I/ u( }3 Y! ]# h: _' m* F& O
1、将转化糖浆加枧水搅匀。4 y4 `, t6 r! a
; {; F, ]2 D2 k4 j  |
. M! E/ K: o$ H" d* D
4 Q% {0 B* L" ^  t" [

! Q% v# N( z( U7 K. j, O$ J) C; Z# D2 f; ~
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。, f2 E: K0 F) [1 d' {! J! v

8 r& o4 w5 [& [1 s; Y- ~
/ M' S; ^! N' \6 V
2 ^) n  E* O$ W/ ]5 a
6 {& v5 B. ]. l# ?* N$ s/ {, K' k! s7 C+ z& t, @5 |. _& F: T
, F9 |! v4 h# a, _. g  @: S
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。" ?3 U0 k6 `# z9 Q
6 u& ^+ ?' A2 _( }( |2 C
7 t8 B3 c$ g- I. P

* l5 _* E' w# f. R# ~2 ^# O: l& j) e8 Z0 L' R1 b9 D
% }% @. T9 E- }* }. F

9 G' t) {% ?& Y5 f% t, F6 }& w" E& p. i( U$ c2 ~
2 Y( T5 E; r, ]+ Q. k6 C
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。8 l) m$ z6 J: C6 u

/ R! x0 b8 T: U& [9 {3 Z1 |% U$ G7 H8 l5 l* ?0 j$ D4 {
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自0 M( y6 x3 T8 d& T
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
+ }* v1 f! q6 d+ b4 y+ S
3 u9 X: N" Y# r  l4 P% f! n

. N! G! e8 @2 j
0 K# V0 h. i# P# l/ r) i- j9 [3 d7 ?% f2 ]% R$ L; e
2 H4 @! Z' d- ~3 H3 S4 R, @9 Z

. t. o! ~2 ?# V1 G6 o
+ o/ S4 Q3 S; P: S/ j7 P4 u6 H" `
6. 取一份皮，压扁包入馅料。4 {  {% z2 H; c' B& E% k, M  L
( L. l, V0 @% N. Z% Z

$ ^) _+ w% v! E% I7 H
  ~- M0 q# ?6 f0 P# W: a8 I" Z
9 L: s* `8 P  A* R( ^" \
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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 + Q: U6 a+ K4 @- {' c2 h( _

% m6 {" \5 n5 X0 E( G; z
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

8 w( i8 b6 L, p( ?4 H: f

' J4 t/ X# r. D6 K1 l2 R+ j" w2 ^

% G: M$ J9 x# \4 a- D

+ B' x: A( Y+ Y2 y
5 v6 Y! N) o- X$ g4 ?0 u
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
# ~# @6 p8 \% R8 L2 G- I盖一层。" m2 E) O% B1 N6 m. J6 |5 `1 a( F
# J. o+ W$ C# J/ x

5 X. ?' n& h5 {' Z2 w2 W
( Y  _% u5 _0 G: E6 b) _! \

( `; ~" R' W  P% Y% K
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
; c! d' X8 \) h3 n4 [
& F" q- `1 Q$ z* z( W' p  E
4 `8 W5 Z' w9 ~4 d. f  l" ~: g( |
3 L; Q4 }" z) V  ^5 u
* G" J) B+ D9 ~7 c3 Y- X
  l* e  M+ U2 P- E; V$ ]9 f

* x6 l$ {4 X1 D& }8 ^0 w* t
" C8 T# O' j2 _$ A* d8 U5 n
% V7 i9 D0 F2 ^: a

+ j9 s5 L  b$ ~, u5 F5 U

0 g0 }9 ]/ f- w4 e

/ b- A7 {$ u8 Z5 ]& k' R- A& F
3 ?; T) j. |2 H1 G( ?$ _6 O8 b, H

5 c7 W: P7 k9 Z1 v9 z  \& @

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 5 t3 X5 Q% f% P7 a) o3 d

2 ^6 \2 F% I* g% _
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
6 \- }% B9 [7 d
  |, ?" T% r9 d4 Y4 W) W5 v* ~2 o

# n' t+ h1 o4 Z1 ?: V% c+ t7 O( v% V  H$ ?2 n8 L
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：) Y: l* @2 G: G) M8 F" B* O9 z! a

0 o: R7 ~9 D8 ?
3 h/ J& h. y0 y
. _' }, \$ B2 n1 Q4 e. A
. E' _3 C5 d8 H8 w
  R# L* p8 ^, J1 D1 T% ~

1 I( A5 u! p3 W' P1 h' L
1 F, }* H' W. l0 V

0 q$ v: p0 {( s$ ^2 J
- r( q6 x6 `9 h6 |' g: H) j) u

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑   v2 X. T  T# r; m

0 j( C" V0 V( ]6 Q/ \, K3 D
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
! P% ~2 `( P9 L8 L

, y+ P5 ?: e# m
& h, ~) ^. L/ b" X- J. D0 K
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。: x+ E) e) j8 [3 D  Z7 B

. @- A# B: [9 l% Y6 e) [) c

" `4 h8 d/ _# o2 X# [$ ^

7 |" `( c- S! ^4 U+ |! Y+ }
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：: j4 g+ m9 c$ M: d5 R: h. ?
6 a1 {* r3 U+ Z3 [7 s

: W6 {: q( X6 u) [4 A

2 h0 m' z( c/ C  W4 u4 N
& m: d) H! N( ]2 }% n6 h
8 y& d; ?/ }- E; q! C. H8 b

% t, n+ x9 p/ t8 D8 W$ h- @' i
+ c$ o' ?8 u0 q; U- L

% Y& h8 ^1 d, m

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两宝宝的妈妈

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不错

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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