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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
) i7 s. M: F2 h2 d9 k- G
- E/ b5 R; f1 B, Z' u1 ]' t) i先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”
3 `7 h" g0 P1 m( D7 x. W6 m% `2 U8 E, G自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。& U% U' L$ ?( V9 V4 \! }+ R1 z
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。
- T3 I% V' \: O6 `/ r6 O& ?( M+ ~* C  p
* B1 _' |1 G, B
; m0 l% T' g1 B3 T4 }

* @( @* M: T% _# [* A& V/ R
+ _9 i* E, O& w) f; R5 r& r0 w8 G+ R. P; P. M0 d
3 C, d+ |* Z8 X
" z9 J- h, t1 k! c2 a6 g

9 Z2 D& m9 q( \8 L' v
& j. K/ B0 z) L+ P( a: V3 m' M' E; p  H1 Q- D2 V$ n4 q; I
要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。 $ H0 W3 ^4 L- M$ \" n! t* N6 h

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 4 `& ]$ {& \' x

) y7 s9 j4 {* G- \
广式月饼：7 q1 r+ N- u7 h; V0 }3 A! I& ?
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克

& e% t+ `* Y7 Q0 M- D2 g7 `7 v3 ^

% R. e% Z) K7 m
' A6 e/ A, z' V- D* H* `5 T
! r. {* V8 q% m0 F9 N

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑
( ^- L/ \$ m) W: t$ N% N
( Q3 m. D3 l7 u9 }* x
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

6 M+ I- P1 y$ v4 w1 r  x7 Q- w, v1、将转化糖浆加枧水搅匀。
1 W; c' Z9 D* z+ a" J
2 N; I% i. \0 N) _: X
+ Y& S! f" c( v( ]
& e9 B6 @2 ?8 D
3 F2 ^+ C: B. @
4 s) J6 P1 ?- E, U/ c4 f& _+ t
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。+ n/ p6 {% h+ `  I+ X! J/ q
$ {7 N; ]& T' H2 l" y& A

- y  N0 I% H9 J1 j( Y# i2 j. h' k+ n+ p

  u3 a: S. W; d- q& S* ^4 b2 t6 B( e' p# d( u3 ^

" d% O0 V' [4 P1 h* _) ]1 b. U
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。, z8 }2 d5 G6 n, R+ \  s

0 N. Q" ~" h' X. t" J" R' R4 |' }; ?0 F) ~
5 }* f% P2 T7 e4 V

  g2 ~( L) F9 Q* g7 X" Y& H4 v$ `1 d7 u; ]

. I' ]1 H. r: Y. J
8 d# n: ]% I7 ]7 [! b% ^' d: X6 c- l' E+ e1 H
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。' C# \* ?% p" \8 `. r) F

+ c# R8 I: U4 U  h9 i3 d" E
9 R( n: Q% d  u8 ]/ X+ p7 ?
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自7 \! o+ _  i/ A
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。7 Z) [. T& N+ |2 V8 q

& I3 T( I" O) r. w/ ]6 q$ m

0 Y1 _* V& j4 m! ^, ~  z0 e1 `. r7 o4 X( y& m/ G+ I. P$ W3 J3 h
9 ?4 }5 z, Z+ I& m

4 ~  T  l) z- a( E
8 P3 Q& a- n1 B. D5 z3 p
' z' H! T7 |( G+ }0 [
6. 取一份皮，压扁包入馅料。
7 b) e6 Y, ]6 X5 ^3 P' [* z9 O1 h# D8 A" v- A2 G
& r- Y( T! k1 M$ W: D
1 C# J. z7 Z4 x3 d2 p
1 m$ S$ c: `: w3 f' p7 d9 G9 e$ @

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 ' K. P8 w4 V5 G! O6 `2 U! S

) F5 M" q7 M) x& H3 S+ Y9 H( a& o" R7 k
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。

& |- n! k4 n( j
  d0 [" \! S! Z# B

1 }- {4 P" R; c7 z* T  Q6 ~" d, g

. ~+ [3 u8 H$ L. W# `" p! Z5 @5 m0 e+ {- a: _
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆- ~5 x# A( h% Y# c- x( R, K( L
盖一层。
, n& o3 J0 \& y" D6 L$ n! {
* d5 \7 x6 g, H' Q
0 v% j0 t6 b$ B, m! e2 W
0 E  c( g; h" W

9 z: {$ F4 i* ]* V; v
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。3 U5 a3 R# r2 ?" e& A5 u
0 x" m3 j4 p( o3 J; j5 D) b
, e9 Q5 z' z, `) M
: x; m& M5 |1 G0 B2 t+ s7 M

' A0 [6 T# P& t- s

/ @8 \+ d/ T7 ^' ]$ e0 U6 B( y. I
6 b, a; P9 K# v$ s# R

; `- t7 G6 r- W

- ^' L: P0 B+ r4 z7 [
5 _* T. E) z) X

* X# b: @% K' k' m5 l' b

- g, M2 X, @8 H& n7 U& \  E5 e
6 d$ K: W7 y! P, F

5 s3 a6 D' M+ y. M: @; e8 @/ I

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑 0 }7 E- d1 e$ k3 k

; u: |+ s; p* Y) T/ ?; u  B
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
+ w" S- d9 V3 Z% M  i
% [" }/ _# j+ P6 U7 u$ B* [, g
. B/ d1 i3 D6 g' b

% @# _5 z% q+ Z3 T4 K+ E  V
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：6 C8 X, Y/ e4 J  r  h* V
" }- B& y/ @' W( W  A# l

( {$ P/ e2 z8 c* u; z$ ^
( ~- ~6 M& u/ e) I2 R( U+ K

1 F1 P; G0 Q6 j8 a$ ]

0 F6 N2 U$ w- [" j

. N5 `) ^8 [, o0 M( Q2 F/ N/ W. C3 o

) u- f, h( q$ H( O2 U4 y9 }
6 p  B- E( {. N+ `3 }7 S; l% h
3 }- `5 M# N- `. n4 j" }. ?" L, a

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 8 n& f  C: \- J" j, u" Q

& s3 d1 v" p0 D9 k7 c& o
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。
" v5 S8 m: n) o5 |! N4 R$ `; {, s2 Q

4 P- {* J0 n9 {

8 s( ]7 [6 t; H# ?# t, j9 Y, q+ S
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。
! q0 k* i) G# y; Q3 X
! O* `! I' n" U5 k
0 n! S, Q% L5 w* a; T/ a/ @9 E$ n# \

& N5 f% T3 ]8 P. Q. R; N
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
" w4 E; P8 o! Q; |2 ^! c4 `

0 {7 a$ K7 P2 Q  _
. t/ I2 K: O$ }9 f. k, A
- `' X' P! r: i

& Y7 W" k2 V& j; L( @, T' s
$ Q4 S$ |! N! R8 H3 v1 {& b$ q
6 j# J4 D$ f) ~- u  p! z

& k% E& [% n" Q1 X1 i5 I  i
5 }$ V; J0 |( O- r9 Z4 r8 ~5 t6 ~

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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2008-02-16 
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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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