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[快乐烘焙]

【番茄自制美食】广式月饼——伯虎也吃自制月饼，这是真的！O(∩ ...

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诺诺妈0319
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 19:05 编辑
+ {4 C6 Y) R. J' [$ ]2 S* C  t1 _( ]4 @- z3 s, C+ T- n
先晒晒老公看到月饼的对子吧——“中秋佳节赏花赏月赏秋香，自制月饼好料好意好健康”& u% w6 x* {' M" u
自从开始烘焙，老公仿佛也变得更诗意了，没事就出口成章，搞得我心情好，自然也愿意多做一些好吃的给他们父女两。  b3 n! _$ s6 l: ~* A) V0 N
今天给大家教的是广式月饼，下个月19号就是一年一度的中秋佳节了，有时间的妈妈可以提前学习，练习了。8 o: N+ N. n5 F4 s5 h

) r0 d! f# T9 _+ a
: _+ u  l1 q% m8 A  j8 z' p: [$ o% D# [% F, c0 N) l( Y0 \/ `* \  S2 Q$ l
9 K! P% }' ~* E! Z! f- ]% B( |

6 D+ @- `7 F( G1 J. |1 }: v6 S+ i9 i. h- v/ d( ?1 v1 H  f

0 R8 f/ v2 a; S- l% p% A
# A# i. F( W' c: J. ^; q
9 U) }( J/ g' ^, m* X- ^  T
0 |' `* ~8 u" p9 c
- Z6 S& C/ A" ~/ b# S* {- ?要学冰皮月饼的妈妈看这里——【番茄自制美食】美食不分界，冰皮月饼之象棋大战，兵、车、帅、马样样有模有样。
2 ?; V- l% N$ f/ i
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:39 编辑 . Z& U" j2 z" g  I  s, q
. V# P. n$ l% z% y8 K1 u9 N! `
广式月饼：* R% i; J$ B9 Q! V
材料：低筋面粉60克，奶粉5克、转化糖浆40克，枧水0.6克，色拉油15克
3 g& u6 f, T! ]) _$ i

5 h/ {4 ^# L! t4 y
, Z3 b9 D5 D  p9 H( }" o# q0 {0 _0 x+ O2 u0 c8 ~& X1 n

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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:45 编辑 ! s* t, ^5 A6 ^' Y

  k9 v  S+ A$ h" r( p  [
做法（我每次的步骤都写的很清楚，妈妈们要仔细看哦）：

( O3 C$ _; `4 Z1、将转化糖浆加枧水搅匀。
! ^7 u% ]' E3 S$ t" Y9 t
" f. J# ^9 W: W$ |
2 |% `  i' O* v: W- W/ e' m% Z6 r5 F# [. W

# p# |$ ^5 u" [: @5 F9 U% _2 l! v9 `+ ]7 z# T' U1 I
2. 加入色拉油搅拌（需要选用无特殊气味的植物油，如玉米油，葵花籽油等）。- g: S5 ~# \" `
) w  j% j( m2 l/ f3 `- z

% i6 n8 [" O  N& @6 V% f" E9 \8 k, O' ^  V

4 c; @  W: s2 L1 o) h. Z- U8 G1 }2 y2 e- `) C, E

9 _! p! J6 Q' m0 Q0 l0 {6 O* _0 L
3. 筛入面粉和奶粉，先用刮刀切拌到湿润，再用手团成团。包上保鲜膜醒30分钟。
' |2 b8 W- h* N2 y& B3 ~8 o! |* c' H

# h% E# N2 v6 {& H! ?. f9 _8 v$ F4 F8 e) z
4 [. z- L: A$ Q9 y/ Q! ?
0 L/ N$ V, ~' }5 c  i9 d4 a
) O  E2 c8 G. U  l6 T7 d

5 N# t% u* V9 E6 o( T: `0 [  P5 p; g( _$ ]$ X6 s

( r' ~5 v' H3 D8 S
4. 将豆沙馅儿分为30克一个，揉圆。4 |" |7 r2 _% _# P5 l

7 }8 i) j8 \- r8 ~6 Y" s
3 p1 `! K. E/ m
5. 醒好的饼皮分成20克一个，揉圆备用（一般月饼皮和馅的比例是2：8，自
+ j% o! E+ W$ o+ O7 _
己吃喜欢皮厚一些的可以按3：7或者4：6都可以）。
1 r  E+ l# \( d8 r$ z. f4 l! p; y7 [  F; {! J
. L5 W; g* v) D% c# ]
/ X# f  n; p8 Y8 E* c* Z# A# \
: L4 U, K( B& R# U

; T. y+ f# r- m6 y! ?5 t' g5 d! w+ |& F% W" N0 r' M2 o( G- n
5 e# @! r- i) [+ l
6. 取一份皮，压扁包入馅料。( ?# O" {, i& A3 G; j$ N. W$ j

# n5 ?( J8 P" ~! C
# B" q2 Q  R- z7 `: p' {7 [, z4 y

3 z. Z2 e2 p* b
1 A' e5 }. _) J* ?
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发表于 2013-8-15 13:33 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:50 编辑 ' i& ~2 {3 D$ H8 C& n! E
2 B0 C# ]( G3 O% O
7. 一边转一边向上推饼皮，使它厚薄均匀的覆盖在馅料上，直到收口收紧成圆球状。
$ q" P5 R( |4 H2 R# X: K# v
7 R8 `/ m) A( ^, m% t
7 C% ?6 m  q# o4 c( S

' V! O4 A; l" a3 @3 z$ Y2 s3 @" v
8 @& W' E, U0 c5 z! _9 d
8. 模具里沾手粉，转一圈再磕出多余的粉，此时手粉应该在模具内部均匀的覆
* ^* s% h% z) o! E* z: A; }2 |盖一层。  _8 E7 j& T) S

' q5 \( E$ b1 @+ a

( ?) `1 a/ \8 V/ L" B" s

6 z9 V$ W0 i* a7 Q
7 J( _  ^9 B  Z0 b
9. 将月饼胚放进模具，案板上撒一些面粉，模具用力一压，再将月饼推出，完成一个。
. Y: ~; ~: H  g
7 Q0 b6 j  b4 f
- ^+ }2 p+ v# L9 s. n% s4 R8 z

& J  a1 R. R8 F( V

* P) ?2 K; O" J+ m9 q( {* J
  n3 K0 F2 r& C1 K0 u: f1 ?2 Q5 E

$ \2 U; E3 l( }$ _+ R
$ I- Z6 p( Q1 \
  w6 `7 z3 {! w. v6 R
7 h4 F4 j2 M6 W8 p& H  g/ h

) a- _% k+ z% A! J+ B" e
% c$ ]0 t' ]' f
( A  i2 D$ C- m2 {4 j3 |8 \1 T
/ o$ Z$ f8 T; S; J% ~

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 13:51 编辑
8 F2 X( Y8 a+ S
: K: L& f6 X) A$ X
10.下面是蛋黄豆沙馅月饼制作：月饼胚40克，豆沙45克，咸蛋黄1个（可先将咸蛋黄在烤箱内烤至出油即可）
- I6 v$ H2 z2 F, F/ m& \

9 R4 r. a3 D# G8 v" S' y9 J5 V

6 \4 ~6 ]. ^/ t; S( u1 U2 k- D6 L$ b6 X# W( _, T. o/ l
11.以下方法和之前的一样，只是先用豆沙包住蛋黄，在用月饼胚包住豆沙，请看下图：
3 y# |) _( B( W" a3 `
' a/ ~$ ]( J; A* O

5 d7 J4 d7 |8 n' ~( \1 r

1 _7 ?! `) K# [- b
5 B# |& x: r) C3 d) ?; e5 b

5 S1 N1 ~( ^/ @/ x& U
7 Z2 H. D' V& |1 z) t4 C7 {9 C
3 V" r- A7 w) ^# D) ~4 `9 m& n

/ C' C) _- V, j3 [+ T& I" [
0 R; I. Z: _/ S- h# Y3 [- c

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本帖最后由 诺诺妈0319 于 2013-8-15 14:50 编辑 - i/ ]+ C: w7 I( k

2 V& X4 N9 ]1 w$ _" F
12、模具的使用和之前也是一样的，也是先给里面放点面扑，把月饼胚放进去，用手扭转模具以调节深度。

" `1 a6 t, g  Z7 `4 C+ E

) _$ ~5 g5 V) D8 g
5 F/ P$ ?1 E4 {( N5 L! G
13.用手压平，反转在硅胶垫上，用手压杠杆，把月饼挤出来。" K$ S' G9 T: Y8 I* q
% b2 Y: ^! s: y1 V: y! `$ x. Q: f1 y

# G+ p9 M3 G( y' m% [, L& V) Y
8 o( U0 n, r7 O0 u
14. 烤箱预热200℃，上下火烘烤10分钟左右，至边缘微微发黄后拿出来，在月饼表面刷两遍蛋黄液，再续烤10分钟，至表面金黄色即可。看下成品吧：
2 X$ _$ W6 R# ?

- r* ?2 p8 f1 A  Q3 b2 d
" L* ~1 u2 C1 ?' P8 [. y2 r- J4 d

) Y  y" \! j# w0 ^$ [$ Y
4 e- ^$ S' e  X+ X) ~5 ^' {
; \3 k9 J8 }6 `& Y
( b( E% {. Z" `' a4 j* e6 {
  V$ B# G0 O! F0 U9 P- r

5 h1 Z+ m: C7 |5 r6 t

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两宝宝的妈妈

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-15 14:00
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诺诺妈0319
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至爱宝贝威炜

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发表于 2013-8-15 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做

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诺诺妈0319  期待你的大作  发表于 2013-8-15 15:54
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caojiachen

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发表于 2013-8-15 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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诺诺妈0319  谢谢支持  发表于 2013-8-15 15:54
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发表于 2013-8-15 15:54 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好棒啊。有空也学着做
期待你的大作
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诺诺妈0319
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谢谢支持
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love晓白

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发表于 2013-8-15 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好想吃哟，宝妈有没蛋黄馅的

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诺诺妈0319  不放蛋黄的吗？  发表于 2013-8-16 09:13
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亦笑了之

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发表于 2013-8-15 17:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
估计又要刮起一阵做月饼旋风

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诺诺妈0319  自己做，总是放心  发表于 2013-8-16 09:13
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本猫不是夜猫

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发表于 2013-8-15 17:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
宝妈们打扰下～你好~乐淘天猫商城现招小时工啦~不限制上班时间，只要你能为我们创造价值，一分耕耘一分收获！薪酬每天结的喔，一般一天二十到八十~需要亲有热情的性格，积极的态度，每天至少两小时，会阿里旺旺！详情百度一下：乐淘小猫报名处
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涵妈2011

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发表于 2013-8-15 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
学习

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诺诺妈0319  一起进步  发表于 2013-8-16 09:13
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fresh_meng

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2010-08-02 
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发表于 2013-8-15 18:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
好厉害

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诺诺妈0319  蛮简单的，试试吧  发表于 2013-8-16 09:14
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verna_mmw

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发表于 2013-8-15 18:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
太棒了 ~·

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诺诺妈0319  谢谢  发表于 2013-8-16 09:14
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哎呀好累啊

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发表于 2013-8-15 19:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有想开网店得美妈吗？提供技术  货源  代发货   售后服务等，我们不是在招网络兼职哦，而是专业协助美妈们自己做老板，感兴趣的美妈可以了解一下，QQ594019477
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钊妈咪LISA

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发表于 2013-8-15 19:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
那模具买了多少钱，在哪买的

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诺诺妈0319  我自己的模具  发表于 2013-8-16 09:14
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