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楼主
发表于 2012-1-31 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 , e) j4 G. I: f4 A5 t6 n( f2 {

9 Z/ j4 O+ o/ ~( X+ D% B6 e, K& |        
% V% t5 r" O0 P) K2 G9 o; S9 G        俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.0 W. V! y3 e3 g
        今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?3 _- w3 i" O1 o
       下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!

& A" T" t0 g4 U8 b
8 S2 ~7 `" Z7 k! W4 X; G% N2 c% `' V冻好的皮冻,俗称冻肉7 |* ]8 [! `0 b4 Z3 c
) x5 ~4 ?/ d' N
切成片状
7 F( H3 s7 h* {6 `
: v3 o, ^8 D' V6 ~; |; M5 H
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下7 Z( H; }( ~3 T3 G, n

/ Q5 U+ |7 c+ T2 B1 w4 C这是给我们俩调的,有辣子
# Q4 J+ M0 Q0 [% _
$ Y/ S0 y. e5 R; b) L) T
近景,馋个: M, v5 F' Z& B9 C3 d) \
7 C: L# m& o3 |4 O; A
应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
7 D. l+ h" ?' h$ F6 Y
( L2 j2 Z) u+ i1 b* J, b第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。
" L  W! j/ I# j' V* m) U第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
3 x& t( D4 M  J% b/ Q' a第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。8 \$ ~! k* s2 z$ x5 u
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。( @6 P2 _9 E# c+ a# R& D) b
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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, \8 i2 Y' R) q$ c, N试试吧!!!
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( k, ~6 V2 l$ Z6 [8 c
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bluefox + 15 + 25 芊爸真能干啊。

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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-2 22:40 编辑 , V* ?! A6 V+ ~6 F# l# Q7 l* |

$ |0 I2 e3 x. E# ^4 E, o应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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2 [' W; C8 g6 O9 g. R3 V第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。. T$ o. x) @) c% C! }8 P3 ~$ V
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
  @5 P/ O2 O9 c, p' v第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。7 J- f5 O% ^! ?3 v: U
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。+ R' t5 ~; p& p# `( X9 @
小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。8 x; {$ {$ a2 P7 x; |2 D  j. B* W

: E( W( z) o7 h0 A# i4 H( a试试吧!!!
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看着就好吃
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芊妈最近光发美食馋我们

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快乐东妈 发表于 2012-1-31 22:57
  O: [( A1 z. B4 f* u芊妈最近光发美食馋我们
  S; O1 N" ?5 ?
嗯,这几天在家闲来无聊就瞎折腾么
$ y2 u3 f5 e9 t/ K& ^下周上班了平时就不太做像样的饭了+ z' `7 w+ Y5 {, _3 c
呵呵
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芊妈和芊芊幸福哦。。。
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哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!

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现在的食品安全啊, q+ B9 [- A, M9 l7 H4 T/ y: ~, P4 {
还是自己做的放心

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兜兜831 发表于 2012-1-31 23:44 ; `& {. ^% n+ o8 t5 C1 C
哎呀~馋死我了,赶紧上个做法吧俺也学学!

; Q5 ~8 G* J! D) B1 m9 U0 N昨天芊爸做的时候我一直陪芊芊呢
/ ^# V  O& S7 `' Q6 R没顾得上拍照
9 k4 e* L. y& j6 h: p5 q4 D明先问问做法* W4 M& \4 [3 M& ?- h- Y$ K
下次做的时候再上图片
2 |" m6 V" Q4 ^+ i6 S6 U8 X

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碎碎女女 发表于 2012-1-31 23:48 4 r; q. g! p2 O; W6 ?
现在的食品安全啊
! B* I4 K- c( K, k: K还是自己做的放心

- p2 X4 o  x& O是呀: p+ w0 N2 M* @6 {# K' ?
卖的冻肉比较硬
- V4 Q. e0 X# F* Y里面肯定加东西了
, @) g# S5 i$ K自己做的这个+ D9 r: ~0 d6 F) }: b2 x1 _
真是水晶呀/ s0 p- b; B4 w
我俩还挑了一块透着看了下
" t; p/ T& x* K# m$ R真是透明呀
, m" U( p# e: [) i' `6 m就是自己做确实比较折腾呀
' u( ?. ?/ c) g, b, u$ `0 q3 R

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幸福呀!!!
可乐妈

上高中

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美啊~!

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2008-03-16 
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看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

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小金豆妈 发表于 2012-2-1 08:41 % C1 K/ O& N9 }8 W
看着真不错,下次去你家让芊爸提前给做好哈,嘻嘻~

4 q' {/ r9 X( p: W6 T行,让他提前做好3 d2 V# C# k! x* u; f. A

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Medal No.11

哇塞,流口水了,这么晶莹剔透的,快快快上教程啊,学习学习

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Medal No.5 Medal No.11 美食探店先锋队队员

我的最爱啊
8 w( o2 n2 ~: `* R7 S! c我这个口水啊。。。。。
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七夕妈妈

幼儿园大班

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就想知道在哪里能买到这么多的肉皮?求地址!3 e! n# v2 w- D5 i7 x9 B( `5 R
看着真馋啊

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2008-03-02 
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