- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
+ D" m/ n2 J4 T2 |1 j* D
: `& Q7 e( ~1 q* c1 X, {
* W1 J/ C/ l% G8 V 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.+ T+ U# F6 L+ j( ~
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
+ }2 e0 [+ z1 L x$ J 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
3 @9 J6 R* P- Z$ b1 ?, f# M) @6 C7 _4 O% b% f( b0 i& O4 M
冻好的皮冻,俗称冻肉, m6 |# n2 _' p. ^) h& g' F
0 V2 O; @* f1 }7 y) A* N
切成片状' P* m Z& l. m2 k, n
; j; a0 J4 w; t3 r; Y3 \打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
8 ?+ ? Z2 s& ?1 t: k0 A. w, B2 z S. F1 _
这是给我们俩调的,有辣子7 Z# ]' S, w b) X3 K3 t5 ]
9 |8 P4 y; v: z) z' v1 t
近景,馋个
% M7 F" q% X$ Q1 d
9 [5 P# x/ E1 @) H应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
4 c6 j* x' E2 B4 \4 m% p
$ \. t( c4 X, T" O: i9 g( c" L0 n2 a |第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 M' f' Y( E8 w( Q6 ?1 N
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
8 r2 d8 r, y4 S6 i- d0 G第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。" D, U" e. v& l& V
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 J# V/ K8 `9 J* S* i小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
' o, A: w* ?' v; p; ]1 ^
+ \3 X' I# L; R8 } M: C6 [试试吧！！！2 C$ c8 x8 E1 C0 ]
; k2 M# z2 s0 J9 O; U
* Z, b5 c1 H5 T$ U
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
