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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 ) D/ ?0 O5 t" H# Y# D- G* d
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+ E# B+ W5 q) V# G 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.0 P; F" V, ]+ a0 n& f
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?1 h: ^7 M0 ]. M4 W
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!: u* {# ^* c X6 G
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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R/ p0 C6 R, i b0 s* S- o* L切成片状& L' {% r/ g8 c# W; F2 ?' e& F" V
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打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
+ k7 \1 s: g R! } H$ N2 w) @
& r* y b% u' @4 r! b9 k这是给我们俩调的,有辣子
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/ S; v1 j. E" X3 O% y; o近景,馋个
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应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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( _6 U% r( N$ T2 D第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。
+ ], f6 ]$ m; l) d. a) o6 w7 L第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）6 B) N! `' V Z) f" e, w
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。+ e, S& Y( ]( R1 s) j t! ]
第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
7 [( n9 A4 T7 {% O5 F! m x$ X小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。1 V3 S3 u- ]2 Z! v7 Q2 R' k+ K
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试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
