- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 4 ]' C$ a9 @# f# q4 P; H
) a4 H) ?- h: _/ `
) T, k0 n( [! [9 {: a6 G+ L; e6 u, } 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
5 s; {) u5 K5 r& M 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?) i- i/ Y$ ^8 ]( h! ^
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!2 r# R; p2 g( A# E/ l
2 @6 N8 S0 {7 e/ [冻好的皮冻,俗称冻肉
/ I7 k* D, F& {; {2 M7 ]# N( Q
. y: i$ _# z* b, D3 Y5 K, d2 w, q切成片状
- s7 j: d! \! W% z& p
8 G, d4 N4 M: L% g打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下+ c; `8 U# p8 s& ?5 Y' L1 K$ J7 ?
5 u" ^. u+ E# Z$ S4 x* v0 Q
这是给我们俩调的,有辣子+ x) e+ I6 H( _
- Z% j5 n" H4 P7 a7 t0 f, ?! v近景,馋个) J0 s i' P: z9 Y
, X& c) W5 `" g
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：" R* @2 F. h5 v o
8 I6 C; d' H; s8 K& l, [2 k' v, P3 h
第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。8 K6 b" O" _' n$ N; W
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）0 G# h: V/ [- ^' {' A
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
" e. Q9 {- u0 q I: ^. p e' o' V第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
$ W: F' c5 o+ O8 A7 n小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
/ X& J" v: a) x+ X# k5 Z6 v* g) D3 ]) s0 k: |
试试吧！！！
" f8 t* Z7 n: y0 y4 y9 K6 A6 V! }. Y! y8 p: U0 f0 ~
. m9 @/ c) M) d6 b1 B4 |9 Q
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
