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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
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俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
! U. G1 g0 M1 D1 S' D' y- o( C 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
" ?" @8 N- o; [. T# X2 b. G 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉
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0 I9 A r- x2 H切成片状
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/ X/ ?( X5 E8 `/ }/ ^; @4 l$ S打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下+ m! g4 e! D5 B$ G( F
# E( B4 Z' s6 \# R. k! i这是给我们俩调的,有辣子
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( [( T: U' I( v( t( h2 L近景,馋个
5 K. h6 L/ d# S0 b6 | u/ x, N: _/ M- @2 [- d( S
应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：/ J! m* H# ^8 t$ [3 J8 |0 g
: F- ~+ d1 D$ z! ?8 S! u第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。* Y; f% V( P9 ?$ p2 f0 R
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）) }1 U% c8 x5 M1 Q0 D+ U+ c
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
( w; u( N3 w# n第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。& G B, e4 Z- p; z+ b1 f3 e, k
小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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试试吧！！！
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发表于 2012-1-31 22:39
