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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑 $ u8 ~! D0 k6 G2 S: a; I
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& `7 b& u+ F; f C 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.
; j2 N/ G; E4 [: R1 N$ t 今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
8 `9 f5 e) S$ l# J3 `; V 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉; j; q2 i. F. e: I' [
$ P l5 }* D8 w1 a: H, I切成片状
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3 y' w( {4 Z" P+ i3 j/ | V打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下0 w( w6 N: q6 W0 V8 H
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这是给我们俩调的,有辣子% [( y- e3 n' \- K4 Y
W3 X" a8 V9 Q& }: e
近景,馋个% H/ J1 q( t0 V( `' `
! l! o# w; Z& @& l" O* [/ ^应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
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, B8 ~! T9 U) {& D. }' d) e第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。+ I; C) o: z" p+ W% k0 u
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）; s+ k4 w; ?5 t' `3 }
第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
5 n0 o( Z* Y: ]( ?2 V) l- j' H& `第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
% c0 J, {) |6 [& ]. m) L: T) d) r3 u: N/ `小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。
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1 t0 G1 d- y8 Q" C \3 e2 G+ H% p3 {试试吧！！！4 l# f! F7 K& g
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发表于 2012-1-31 22:39
