- 阅读权限
- 150
- 精华
- 33
- 注册时间
- 2009-3-26
- 帖子
- 29942
- 积分
- 368305
- 经验值
- 368305
- 爱心活力豆
- 92
- 宝宝生日
- null
- 地区:
- 雁塔区
- 街道:
- 曲江街道
|
本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
/ K& ~; [8 `2 u1 ^, l
( J9 V! [7 f4 z) q + @) |' o1 o/ G2 _ Z4 p. c
俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康." J- f% D( v3 S( @& ~
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?: C# Q2 M: L1 A' G
下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
5 J1 v1 i# \1 y, \, w. E) b2 v) _
冻好的皮冻,俗称冻肉1 o" }+ K2 ~% g, k' t% Y6 R
' l2 M$ l+ r* q
切成片状. `, w6 G2 s1 u3 k+ t
$ G" f1 Z% c- |
打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
5 P) P- W5 u k% _1 r3 O _ e0 B" X) v2 }2 j6 i
这是给我们俩调的,有辣子
) _! X \( g6 p* K G: w
3 Y1 L+ O1 F8 n8 y近景,馋个, [! R3 U7 ^7 C. ^) ` d- I: y7 H( I
. r7 g% K# [ x7 v应大家要求，附上水晶肉皮冻的做法：
! F& a4 T K S- G$ t
7 ~* @. {" ^+ b) {& {. \; x第一步：将猪皮上的油脂剔除干净，过水汆烫，去除异味。将猪皮煮约15分钟。0 r6 n7 q% t9 b, Y
第二步：将猪皮捞出，再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净，同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。（拔猪毛可是个费时费眼的活，不过要干净，可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键，一有油脂，做出来的皮冻就发白，口感油腻。）
$ X! z+ r+ B7 H" ?7 j第三步：肉皮在进行入味处理。另起锅，加入清水，放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。（当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味，但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加）。
$ G1 T& }. O0 U" L4 a' Z第四部：熬制冻肉。另起锅，加入清水，肉皮和水的的比例约为1：5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式，煮时注意不能用大火，（煮时注意火候，一般来讲是中间的四分之三的水滚开，周围的四分之一的水面平静）若用大火，容易将猪皮的脂肪煮出，做出的冻肉比较混浊，不透亮）,此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后，调入盐、鸡精，倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 u1 \6 F H) l小窍门：冻肉冻好后， 可先将容器用温水温下，这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法，便于切开。( x3 m! L; w7 l/ a. C
5 g# ^. h# ?# X6 Q" C试试吧！！！
4 i( n) C# z' e9 _8 F% p+ Q
, w1 \4 Q' \9 t5 B8 Z8 S. S9 R" Z) }' _, ~6 j3 D. n8 K+ X
|
-
总评分: 经验值 + 15
金币 + 25
查看全部评分
|
发表于 2012-1-31 22:39
