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本帖最后由 芊妈~~ 于 2012-2-3 11:10 编辑
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: `& Q7 e( ~1 q* c1 X, {
* W1 J/ C/ l% G8 V 俺家芊爸是个爱在厨房折腾的好煮夫,昨晚我陪芊芊玩,哄芊芊睡觉,人家在厨房折腾了近三个小时,给俺们娘俩做了这个水晶皮冻,说是买的不放心,里面会加其他东西的,自制的既卫生又健康.+ T+ U# F6 L+ j( ~
今个下班回来,亲自给凉调,那个好吃呀,看了都让人流口水,给芊芊单独调了没辣子的,我们的调了红油,美不?
+ }2 e0 [+ z1 L x$ J 下次,我一定要多准备点肉皮,跟着他学学,把过程拍下来,这次就直接上成品图了,馋下大家哦!
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冻好的皮冻,俗称冻肉, m6 |# n2 _' p. ^) h& g' F
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切成片状' P* m Z& l. m2 k, n
; j; a0 J4 w; t3 r; Y3 \打了闪光灯和没打闪光灯的,对比一下
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这是给我们俩调的,有辣子7 Z# ]' S, w b) X3 K3 t5 ]
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近景,馋个
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9 [5 P# x/ E1 @) H应大家要求,附上水晶肉皮冻的做法:
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$ \. t( c4 X, T" O: i9 g( c" L0 n2 a |第一步:将猪皮上的油脂剔除干净,过水汆烫,去除异味。将猪皮煮约15分钟。6 M' f' Y( E8 w( Q6 ?1 N
第二步:将猪皮捞出,再次将猪皮里的白色油脂用刀刮净,同时对肉皮上的猪毛用镊子逐个拔掉。(拔猪毛可是个费时费眼的活,不过要干净,可要下点功夫。不过选猪皮的时候尽量挑毛少点的。把猪皮里的油脂刮干净也是水晶猪皮冻能否成功的关键,一有油脂,做出来的皮冻就发白,口感油腻。)
8 r2 d8 r, y4 S6 i- d0 G第三步:肉皮在进行入味处理。另起锅,加入清水,放入葱段、姜片、放入肉皮、待火开放入适量料酒。再开锅盖煮5分钟。捞出。将肉皮切成粗细均匀的丝。(当然也可根据口味加入大料、桂皮、酱油等调味,但颜色出来可能就深些。若做水晶肉皮冻。则上述调料一般不加)。" D, U" e. v& l& V
第四部:熬制冻肉。另起锅,加入清水,肉皮和水的的比例约为1:5.这时可采取蒸或煮两种方式。我是采用煮的方式,煮时注意不能用大火,(煮时注意火候,一般来讲是中间的四分之三的水滚开,周围的四分之一的水面平静)若用大火,容易将猪皮的脂肪煮出,做出的冻肉比较混浊,不透亮),此过程一般用小火煮约2小时。待汤汁粘稠后,调入盐、鸡精,倒入容器晾凉。即可调入味汁食用。
6 J# V/ K8 `9 J* S* i小窍门:冻肉冻好后, 可先将容器用温水温下,这样肉冻就会很好从容器中倒出。另外切冻肉时。一般用颤刀切法,便于切开。
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+ \3 X' I# L; R8 } M: C6 [试试吧!!!2 C$ c8 x8 E1 C0 ]
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