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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ ?" g6 o- f; Q  醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生,这在咱们北方醪糟、糟粕,多用来做汤和饮品,在北方叫做米酒,多用来做菜。6 K) \- s' l' w% Q/ H' t: q5 X

0 p$ h: b* F3 {; L; x  我们家逢年过节都比较喜欢喝它,但最多都是在外面买,有时想喝还碰不上卖的,心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做,磨了好久要到配方,回家试做还比较成功,拍了照片,现在和大家分享,要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
  V9 K1 Y5 L. G1 t/ R
1 {  s; |# @' O; _9 D) q先发个我刚做的醪糟煮圆子: [# H; a! L" s  N. b; }# }

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# ]8 k4 k, D! X  r

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第一步  将糯米洗净,水泡2-3小时5 y  k4 M& _# S' R" [
& G+ e8 M, |, M. z4 K
/ W9 N" \' q$ f8 k6 q& M" X
第二步  放在锅中蒸熟! u) z1 V; Z. O* P# d$ t6 E) x

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我习惯用高压锅,按照平时做米饭的方式就可
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  L# ]2 m& |& I+ }第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
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( O/ O' M7 E# n* w9 h

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第四步  准备好甜酒曲,我这次选择的是安琪,第一次用这个。用量自己大约估量,我是3斤米,用了一整包。7 T8 Y4 V9 }) G& p! r$ b
3 t* X2 |: l1 ~9 v5 k" i; r

8 L& h9 C/ I) B9 Z  Y9 w" E粉末状8 G/ t7 n, W' k& n$ ~
' X; w) e# L5 V* p9 r3 a8 g
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第五步,将甜酒曲用凉开水化开,倒在糯米中,拌匀7 w( R; h2 B+ }2 p# ~- i% G
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0 l% j/ U$ d% n) F2 Z5 n6 l
第六步  放在干净的容器中,保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方,夏天就放在有阳光的地方。
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$ [4 {5 x3 Q( M& b8 {. f4 {- J剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
0 Y7 M# r* x: ]瞧,已经有酒味和絮状结块了。! J  F8 V. ]% y  a; V3 r- s4 V# m7 @# i

/ d9 `+ \3 q; A$ F2 z; V. N! M# J成功之后,酒香扑鼻,甜酸可口!
9 N+ n" B0 q, |2 ^
. `( k, [' ^% K3 S  L3 |# X

1 T* O- ~8 }( x注意事项 7 A/ I2 B' N8 ^2 H& }
       1.拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。5 N4 O6 g3 R6 R: x! n
    2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
. |4 ?. P* ^6 M) b& X( R. x  3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。0 T& G0 o/ {% E  [. `  T# E8 N
  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干哦。
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, e) B* p$ A. `' b

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颖澜澜  学习了!  发表于 2014-1-9 10:58

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16

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真不错,还简单,回家自己做7 n" e# {4 Y/ j1 @# z+ g7 f

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我是松鼠  恩,可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16

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我家冰箱还有小半盆 ,

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗?  发表于 2014-1-9 11:17

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不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17

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  J. t3 }$ B$ C( k6 }/ A剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
1 r, D( Z& L: p9 K( v1 Z瞧,已经有酒味和絮状结块了。" @/ J0 q" j( k. q9 W! u
3 f" a/ h5 B% X- k( C" ?
成功之 ...

1 c8 Z$ R: R' L" D" N这个好喝

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我是松鼠  恩,同道中人啊,握手  发表于 2014-1-9 11:17

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哇塞,好有才

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我是松鼠  呵呵,我这个也是和别人学的,你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人 金牌吃货

喜欢喝

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我是松鼠  恩,北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18

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2011-04-17 
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有机会去兴平尝尝那边的醪糟,非常有名!!!我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易,只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

收藏了,回头做

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我是松鼠  呵呵,随便收  发表于 2014-1-9 11:19
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。' s) e+ C0 I4 Q5 h2 K
瞧,已经有酒味和絮状结块了。
学习了!

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点

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真不错,还简单,回家自己做
恩,可以回家试试

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我家冰箱还有小半盆 ,
也是美妈自己做的吗?
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北方人的醪糟,南方人的米酒自己做,以后再也不怕买不到了. ...
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