北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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楼主

发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

& m- [) Q) _6 x: }, h* c
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。) {/ `0 w7 U5 X

　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。

先发个我刚做的醪糟煮圆子

$ k B: d( p: {* V/ p

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
  E$ ^) [1 g- T3 M2 W
5 l( _- w, X( [9 v% F) F) q5 k
第二步  放在锅中蒸熟

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可& R2 f, }" ?0 }6 o  t! |" e

第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°, g' F( }0 S/ ^( ]. f8 \6 A: W
* F+ r" R' y  b8 V1 u( B4 z  M" T
2 g4 W  J8 C% d1 l) `7 r

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。/ k: t" {% W' X \

5 y6 D! A; L0 t* V
粉末状

( {: U$ T6 Q/ e, v, r# h

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幼儿园大班

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5^#

发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀' n; \9 {3 a6 H% w( r1 E

第六步放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。$ J7 [8 c# O% J a [2 g# @( f8 h

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

: f+ ?# D$ [0 \7 E; k! K: ]
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。8 |4 g/ C; N1 i: T
瞧，已经有酒味和絮状结块了。0 M. K$ Z/ |6 [' J- c

成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！

6 K0 z! m# h- O% v- W1 m
注意事项 6 X6 p5 [" d; w8 x) B
1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。$ d- S. E6 k3 C7 _8 B$ f

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颖澜澜学习了！发表于 2014-1-9 10:58

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

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我是松鼠开始试的时候可以少做点发表于 2014-1-9 11:16

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8^#

发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做& E H! p. P2 k, C0 t8 ?

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我是松鼠恩，可以回家试试发表于 2014-1-9 11:16

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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

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我是松鼠也是美妈自己做的吗？发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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我是松鼠谢谢关注发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是松鼠的帖子
$ P7 j* B7 ]5 E% _ " h4 P8 y) N/ w2 H9 D* I
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
3 D/ ^2 N6 ~/ X% e6 d- X6 T) _5 ^* z瞧，已经有酒味和絮状结块了。
# s# R; ^' @4 i; ]0 Z# l( W! M/ L, B7 \' m; v) x7 t
成功之 ...

1 Q" a' c- a+ w6 {
这个好喝

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我是松鼠恩，同道中人啊，握手发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞，好有才

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我是松鼠呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢喝

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我是松鼠恩，北方喜欢喝的好像还不少发表于 2014-1-9 11:18

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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠有的时候想买好的不容易，只好去学了发表于 2014-1-9 11:19

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果果妈

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了，回头做

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我是松鼠呵呵，随便收发表于 2014-1-9 11:19

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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。 t2 E( ?8 F' w7 B0 Q6 R
瞧，已经有酒味和絮状结块了。

学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

开始试的时候可以少做点

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

恩，可以回家试试

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幼儿园大班

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宝宝生日
地区:: 高新区
街道:

19^#

发表于 2014-1-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

也是美妈自己做的吗？

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