北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. - 美味厨房 - 西安妈妈网

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幼儿园大班

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楼主

发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。# D4 z2 H! n0 Z

　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
$ [4 c4 E0 T# J( k+ y
先发个我刚做的醪糟煮圆子

. B! v4 S$ [. u$ } \2 H

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幼儿园大班

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沙发

发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时; t1 Z1 @$ D. D  A" ?
) x. {/ l! t  H* t
9 W1 K, d: ^1 i3 o( O4 ^
第二步  放在锅中蒸熟

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幼儿园大班

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板凳

发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可

/ M' G) f2 Z1 _7 o w
第三步蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°( |$ u' P3 U/ v) l
4 T. b! D# u" a8 \; y- l/ L! U
4 w2 ^' _2 J1 @5 l, H$ Q, |$ [6 g

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幼儿园大班

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地板

发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

第四步准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。

粉末状
& E0 @& @% V& f# y/ i# ?) E1 T& U; a+ p

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幼儿园大班

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5^#

发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

0 A5 n0 U& } @- d" S, j
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀

( Z+ V) p# W2 @$ |, ]1 G3 ~" a
第六步放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。! O8 Q+ J$ x9 _, e! Q* ]

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

" r/ ?# F- A* t# j0 S8 z
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。# E% p& w- |8 ^4 q9 D
瞧，已经有酒味和絮状结块了。8 z" z$ T+ t% O+ f4 c1 a

成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！

注意事项
7 I. \- C5 M; m 1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。
　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
　　3．温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。9 d8 ?. C, R5 k5 g; C1 {
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
; x! r4 I# I: u5 y5 g: y3 w0 V

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颖澜澜学习了！发表于 2014-1-9 10:58

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

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我是松鼠开始试的时候可以少做点发表于 2014-1-9 11:16

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

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我是松鼠恩，可以回家试试发表于 2014-1-9 11:16

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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

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我是松鼠也是美妈自己做的吗？发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错

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我是松鼠谢谢关注发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复我是松鼠的帖子
! Y- H! r c0 T5 |: P- P6 f7 Y
3 i4 k$ L5 j9 U8 |9 b剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
9 `* A6 R/ \* ^+ k7 p( O瞧，已经有酒味和絮状结块了。
; v. }1 |: @0 |4 S( c8 G
7 M1 d6 z/ \; `& G$ T成功之 ...

- r, ~0 {- p) Y; b# D' L
这个好喝

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我是松鼠恩，同道中人啊，握手发表于 2014-1-9 11:17

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

哇塞，好有才

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我是松鼠呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢喝

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我是松鼠恩，北方喜欢喝的好像还不少发表于 2014-1-9 11:18

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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠有的时候想买好的不容易，只好去学了发表于 2014-1-9 11:19

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果果妈

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了，回头做

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我是松鼠呵呵，随便收发表于 2014-1-9 11:19

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馨馨妈

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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
; c3 U- G1 ]& ]瞧，已经有酒味和絮状结块了。

学习了！

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幼儿园大班

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

牛啊这个超有难度曾试过一次失败告终

开始试的时候可以少做点

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幼儿园大班

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18^#

发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真不错，还简单，回家自己做

恩，可以回家试试

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幼儿园大班

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宝宝生日
地区:: 高新区
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19^#

发表于 2014-1-9 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我家冰箱还有小半盆，

也是美妈自己做的吗？

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