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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
/ ^( S8 r4 t" r1 W) c1 u+ c1 n% Q
　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。0 p/ g5 g. o8 O0 n7 Z$ y# V
& D, ^& }% z1 L# O& }0 x6 @
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。% K# e/ Y. M, y1 y* h- U/ K$ J+ g
/ l5 o, p8 |! l4 V( f4 P: G& B
先发个我刚做的醪糟煮圆子
4 |& B% {- U6 i! X# M& v9 L- w/ }4 w% d" B

/ s3 f# U) O* |2 n$ l
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时5 p& H8 M* P" E4 C

1 P4 @$ z4 U0 q. `4 l
' e& n8 _& Z3 {0 P# V! b第二步  放在锅中蒸熟1 U+ r6 j: p5 W" b
- `' J( m( R2 G4 e* Q5 u

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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
$ @- }; s7 x& F; P& f$ F5 l" ?  z) [) X/ F

7 }! r1 s4 A% |  A0 d' H第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°* H0 O+ G! f+ N6 r7 F
& x/ s  K* S; ^. _& ^

( |3 t+ G# n4 z
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。9 G- W) O1 O/ w1 L

% O; M- F+ f: p7 i9 x0 E3 `3 t $ ]" X0 W1 X8 {
粉末状6 m/ z; C1 [: _9 |5 p# D, V

% I$ j% b/ m7 d2 `9 m3 \ % Y' n: o" m, _

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
* U0 ?; i6 A# m6 I/ K) l  k5 {
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
# z; D! D5 Z( D1 Q( ?8 d4 H! _* T; N9 Z

" Z6 `% i# A5 ?( b. W3 o, y第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
2 U8 o) _* k% d) q  V5 W' C/ z4 A0 _

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
; {& z: i, X7 Y# j4 A
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。+ `- V) g9 h1 k& W2 Y9 B
瞧，已经有酒味和絮状结块了。. F+ x8 b* D0 o

% z0 E' v, p: h7 o+ N. J4 G成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！
; E" H8 r* \6 f, Q% H. e7 B6 u: N7 F1 p- b. X: J
' x5 M  [- V9 y' o6 W! `
注意事项 2 \. F+ r4 \3 v4 H
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
& L( Z# O/ y& m! L, @$ E( R   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。3 L' b3 ^" g* H0 I8 {  W- z: L
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。( |6 w  ]' G* S- g6 D9 I- C7 o- t
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
+ G' \4 O2 b; V: b* g/ H7 h8 J7 b2 E4 q, s) `

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做$ V( ?2 ~$ B/ W$ @

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子
. N  R( H. D* N3 c0 _* q6 l
6 c& e# D% X- O$ e+ y4 ]0 `; P0 h/ p剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。# e" z; I# u( B3 R4 `& G
瞧，已经有酒味和絮状结块了。  C/ y6 W; E# d% v# S/ \* L7 K

& g9 y3 L: Y" q+ m0 `" B2 i7 y- o- }成功之 ...
- x+ {/ v% t8 l0 n& t. u
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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