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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

6 _1 \& b) K& F　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
2 o. i' ]( D9 H1 V& n5 l! w
! h. V: C. z  w* i1 z# |7 e! {　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。1 c# t( j8 B+ H8 G3 m* F. `! g
$ t" ~0 w' m- ]  X
先发个我刚做的醪糟煮圆子" T2 a, w' N, e$ N* ?  N
5 v* F" I' L( S. B& @( L
% [0 u# ~" M" y) C% }9 U  W

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
3 }: ~0 B, b* i1 M. D
. a6 C/ f' n7 L$ ?# Q 4 t( v( Z; A6 W0 |, Z" r
第二步  放在锅中蒸熟1 }1 ?' r2 F3 l9 b$ z! p- ~
7 h( Y4 F. P) C. _

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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可7 M/ S7 q9 A! i5 D

6 ^9 W% }9 ~6 P: j: l
$ q! ?! R4 V( Y2 X第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
$ }& s8 o  s( P; G" Y+ m. B$ K% G: Z( v2 N6 I0 m, f; a
# t8 Q- n9 I5 \3 `3 ^& R. I

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
- @4 w' r* i% y- @6 G6 e, c0 @, a4 f2 k% r1 U* A& d, o

- M, k" C  a8 e( E粉末状
9 i0 P( p+ I/ n# J  \
6 a4 }2 `# A8 ~+ M2 g 0 `& `4 m# q+ j, P; @0 j

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

( ?3 c, b1 [/ l$ C/ _8 C第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
7 _+ d/ b- p/ J- E1 `  m; L% y4 |  _- a* ~5 L$ V

% ?4 R$ c* a0 ~. ?第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。) v! z7 x9 ?' M! B6 b% m

* j- b& ?, I8 N
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
. w. Q* ^* o! j/ s( n: ~
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
; G  F) c: V! i8 n3 {4 z- z$ u瞧，已经有酒味和絮状结块了。1 h& F* F9 P+ k0 A% L: w
( K' ~; ]$ k1 L# [, \
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！* G* i" K! o- r9 b( I

3 v: `( [0 f7 ?" U7 P$ \+ j5 B2 r0 ~5 q: R5 X
注意事项 1 o- F  x' r* w
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
- G7 U+ \1 s4 x" H+ F- [6 _5 P   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
# ]' U2 t9 g. N, t　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
% P( H" c- M6 Z, [/ ~) j) n5 r　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
4 `+ P6 g4 e* _& o/ |) t3 }  C" R- f' q* u; B* v

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
1 ^4 ^9 w9 }; t$ z9 P6 v

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子- o: f/ ]  u! `. a5 g% p5 a# g" Q

8 ~5 j" `/ W' e! K剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
' U7 y3 ?$ _, A瞧，已经有酒味和絮状结块了。
. n7 d4 D/ d0 ]/ H! J# Y6 H, M8 A1 `; }% K7 a
成功之 ...
! R3 @# a8 D0 `# g* k( Z; J5 C: I# ~
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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