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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
5 K2 d' {0 ?9 {6 p
  醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生,这在咱们北方醪糟、糟粕,多用来做汤和饮品,在北方叫做米酒,多用来做菜。
- w/ {, c3 m3 U$ f% D% L$ f) y
' {* I. N" S! j  我们家逢年过节都比较喜欢喝它,但最多都是在外面买,有时想喝还碰不上卖的,心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做,磨了好久要到配方,回家试做还比较成功,拍了照片,现在和大家分享,要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。) {2 N( H3 L: g! c* X

" r  Y8 X6 K  Q: F先发个我刚做的醪糟煮圆子
/ v1 u7 k* ^0 x/ D- R2 }  F3 @  i: p( C

0 `0 u9 E) H" K% k5 N0 @) W

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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第一步  将糯米洗净,水泡2-3小时- T1 v  ]- I2 U- _; P
2 }& w; u9 U) j
0 Z5 M' H8 Q. t1 n. v
第二步  放在锅中蒸熟
) [+ [: _5 }9 T# Z. ]% I6 T. r
$ A5 W. @; e4 G

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我习惯用高压锅,按照平时做米饭的方式就可4 M# b2 y, I, [1 b+ a& L

" u  O5 E! Z4 e: `7 v4 ~
4 t& q# p2 Q+ i3 q$ q第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
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, R. h  [; ^% G# J- b' G7 \

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第四步  准备好甜酒曲,我这次选择的是安琪,第一次用这个。用量自己大约估量,我是3斤米,用了一整包。" W7 {/ S/ o; |2 {7 q* D

# ^4 n# E* D/ t" K' u
- e) O- l; N* h: M: p粉末状
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+ a5 e+ C* u: G) J" I+ D: | ' {* C% b; y, p2 c7 j* x( H

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  [9 \9 H) i8 ^5 Y: ]第五步,将甜酒曲用凉开水化开,倒在糯米中,拌匀
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) ~' d+ L, F  V1 ~! q  R* A0 a第六步  放在干净的容器中,保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方,夏天就放在有阳光的地方。
2 h* D8 J! `3 L3 S- s0 ?& x, A  f! ]% D0 X" M8 d9 b. W

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  E/ N1 d8 W( j7 `, N- k7 }) c剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。3 |3 q- t2 |; V  T. s3 Z
瞧,已经有酒味和絮状结块了。9 j$ ~  p: E1 F2 l1 Y" H' Q0 x
  o/ m1 j. y  Q
成功之后,酒香扑鼻,甜酸可口!
5 F- p/ t4 e# v

7 W% K/ s& Q0 T2 v/ w. {; M- C+ g9 u  F7 K* H( V
注意事项 ' d% [8 x# t+ c$ f5 ~# p" U
       1.拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。" n: E9 O4 N" v" v# h4 G
    2.一定要密闭好。否则又酸又涩。; P, s8 ^" [0 v6 e$ z
  3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
' Y# J$ l* t3 B" O2 O  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干哦。
, j/ n, t1 q6 y0 P" |9 D# |' n

* S% I" X* @$ m  ~# G5 Y; j, n

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颖澜澜  学习了!  发表于 2014-1-9 10:58

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2006-08-01 
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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16

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2012-11-24 
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真不错,还简单,回家自己做
9 f; Y8 C4 R4 F, L) C" T

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我是松鼠  恩,可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16

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我家冰箱还有小半盆 ,

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗?  发表于 2014-1-9 11:17

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不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17

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9 D1 _" ~! T# k7 S1 W! ^! B& }剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
; o( Z' ^: E' ]( L瞧,已经有酒味和絮状结块了。
# Z/ _+ T+ z" M% F7 l
6 x# Y& b# l4 D- D2 `. K7 q7 g0 E成功之 ...

5 \( U  p/ ^" x2 S& n' U  G这个好喝

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我是松鼠  恩,同道中人啊,握手  发表于 2014-1-9 11:17

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哇塞,好有才

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我是松鼠  呵呵,我这个也是和别人学的,你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人 金牌吃货

喜欢喝

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我是松鼠  恩,北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18

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2011-04-17 
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有机会去兴平尝尝那边的醪糟,非常有名!!!我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易,只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

收藏了,回头做

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我是松鼠  呵呵,随便收  发表于 2014-1-9 11:19
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。0 g+ z% u9 B0 T9 V
瞧,已经有酒味和絮状结块了。
学习了!

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点

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真不错,还简单,回家自己做
恩,可以回家试试

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我家冰箱还有小半盆 ,
也是美妈自己做的吗?
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北方人的醪糟,南方人的米酒自己做,以后再也不怕买不到了. ...
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