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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

( F" s- f, k( G$ e0 W　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
. w3 T9 y) F, `: _$ |& x$ ~/ f& |
" Z3 X& y* X0 ]- M3 {5 J　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。' i' o! W2 {3 k$ ^- O- T
* h* U6 h7 `$ y/ n0 n6 d' ^# `
先发个我刚做的醪糟煮圆子1 A- A5 g- y* ^6 K7 D& O% l$ B

4 {) T) R- B$ q: T6 v
8 h* P# ^/ R5 F/ D+ b8 O7 Y) X0 Y
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蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时- O/ H; e% W* V4 k2 N! L7 J7 G

: w% Y- V: {3 @5 R
9 O1 ]# g2 B) l0 N+ Z- K第二步  放在锅中蒸熟6 v9 h% g) @" y
' I: P) q6 {$ Z4 l( Z. T

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
& f+ N0 z$ v- P( R7 v
3 g9 x" P" N; N$ U' F) v & ~  N+ h1 w, x$ D; N6 a
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
* b. r0 b+ ]6 Z  \: l" Z$ n6 ^7 z3 D# w4 y+ t$ W* M3 {. `% S" m

$ w) x  A0 \# T- h" u
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
. q% y7 Y5 z! X7 H; @2 B6 J+ }  w/ w! j0 h' y, e

$ O9 m& a2 U/ ^+ I/ w7 ]粉末状  P( K4 k+ _. ^$ s6 J; v

; k& _6 @& z$ z2 ?8 g% K; q! M
6 l2 P" U7 D& ?1 A& @, K
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
$ u: P- y6 ?' E7 \/ `% S5 A
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
  {; V1 C+ S% @9 ]  k8 E* M* k9 n2 G) {/ y2 P$ m
4 k$ |$ \2 ]+ k! l6 u9 m6 H$ Z
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
% O& @$ D  I- p2 E% Y4 ]. w9 d# M1 `

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
  L  O% a4 X9 @5 s! H# G$ B
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。( j2 `2 g5 R2 P. T6 C+ a8 N7 V
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
. T7 m, V' a" ^) G6 e/ A+ M( ?  Q& c: V, S7 R
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！8 B$ J3 U$ }' B8 a: [# l4 L
" g& i( `& K& w" l0 b" x

$ w" b' R  n) S' z( R6 h; G4 g注意事项
" `& X& _5 q/ A0 M9 C4 r$ `5 S       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。
$ h# g, ^+ ^' n4 \0 E   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。4 l5 H+ B* v' C- H
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。. M$ z6 q: K# A/ |
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。# w8 q/ S- U. ^' C3 W; r
  N8 h2 E: G  @/ t

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做7 F( F+ i6 ]* R" P

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子
% @3 @$ n8 V- T/ t0 \$ v
6 Y0 ~% ^  Q, }1 u剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。. O- z2 w, F9 w" l  x( L
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
" @) k0 e4 ~/ M8 X0 F
7 a( _" l" h: V成功之 ...
# W; B  c( E. c# _3 W7 c
这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。: u* E* e9 p2 I8 X( s
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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我是松鼠

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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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