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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

# |# ?: w" [8 F( l8 U* I　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。* M/ _4 o, U* _# A0 f
. Y# F' \: [5 U( K3 U0 Y! Y
　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
6 X0 X& ]7 Q8 ]$ b9 g/ P
. w0 u  C8 N" {% L先发个我刚做的醪糟煮圆子
  J: _- F2 f/ ]6 a4 k0 e1 X' X8 R+ D: q

: j, N1 @" s, l# |( J- I. I2 |
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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时
) w$ x9 D! G9 N% J5 F( M2 f
5 O9 C0 ^% w1 l6 n1 N& V
/ D: Q7 `  n' s% x. W9 U第二步  放在锅中蒸熟
- n7 I1 F1 C# g# [4 k$ W% E) b; z$ Y, S( m  X$ \1 M" C

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
3 E# V  ]% K/ d* h4 Q1 |* ?- ?. h* }; {  Q# w7 V/ I. w. D; f; H
+ |9 l" H& l2 X
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
/ h# Y, N+ }  `6 ~; G
' f$ a- m, D/ U( G. G$ I0 z( H/ J* J7 J( m3 K: _

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。
) s6 v! L& g) x4 w  G  R9 K( m+ q/ r8 K: t' _; y: H( Y' R. y
, {* E& _+ L$ p4 r
粉末状# K" I& D. L! a4 f" E9 x
7 D* f/ W7 e# G
- n6 ~8 Z1 z0 ?, B1 [

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

# z5 m! e, k7 {; m第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀
! v# ^4 W0 ]7 J+ `" u; g
5 U* x& k& r8 b( n: T$ X
( H! [# {9 V! ]5 x9 X+ u) r第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。) {$ @. B0 Z7 s

  \% [5 M: m) X3 G
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ T5 s- I: [9 C8 ^# V* F. o: w剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
+ |; D6 N1 ?3 Z" b, l7 \) l瞧，已经有酒味和絮状结块了。$ L& T- e( L; t
6 q+ [- b; s' z4 y0 a9 L) a, T/ ]
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！  N& X# @& F3 b! Z6 A

' v& u( n. _, L2 A% j8 E
6 B+ r  i4 {4 X) M" o! V" J1 M注意事项 0 \0 a4 |1 C' C. ?% Q
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。* t% \( |* D6 j9 ]  X
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。- ~6 R& X) ^, L# f! F! {. ]
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
+ A) @" E% g$ O4 I5 [+ W　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。
. b1 [* d, y9 h9 f$ z+ ]6 f8 S# b- X

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做' [/ |4 O4 Y$ ~8 z2 i3 T6 i7 j, k

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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, H/ x, X6 ]4 l! B) a
4 @# v  Z& P4 ^6 C( U; @( k; V0 Z剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。/ T& U0 ^' \) h6 p8 p: i
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
( q1 K7 f/ L, A8 p6 {5 ^$ z9 O$ m
成功之 ...

6 H) S3 A" `" z8 K! G9 V* x这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

15#
发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。9 P0 S9 P& n% f& y2 `) w# B& u
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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