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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

7 L; ]3 P2 K# G9 `7 M  醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生,这在咱们北方醪糟、糟粕,多用来做汤和饮品,在北方叫做米酒,多用来做菜。
, G( T1 j7 A6 @" O1 s
1 G# I; |9 K# {( d  我们家逢年过节都比较喜欢喝它,但最多都是在外面买,有时想喝还碰不上卖的,心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做,磨了好久要到配方,回家试做还比较成功,拍了照片,现在和大家分享,要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。+ i& V! f+ ?" T. u; a4 s/ P
" y0 q6 y& P* h
先发个我刚做的醪糟煮圆子+ r* }- e. e, a* `& q* H  q3 K" ?
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/ ]: s( D& m: [0 N

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
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第一步  将糯米洗净,水泡2-3小时8 x$ _1 h3 I8 y/ q  `8 e, i

" Q2 S& J7 @6 j8 _ ) \  x& d* A2 w1 e/ |
第二步  放在锅中蒸熟1 ?+ J3 X6 d: [8 Y, E

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我习惯用高压锅,按照平时做米饭的方式就可' F% i& o1 U( \
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第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°  n" v/ S. j2 p( O/ b8 l
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第四步  准备好甜酒曲,我这次选择的是安琪,第一次用这个。用量自己大约估量,我是3斤米,用了一整包。
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1 l4 L( d" [5 r 0 R3 _; b( A, \' |: `
粉末状$ P0 s1 M  _' K* [& U* D( d
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第五步,将甜酒曲用凉开水化开,倒在糯米中,拌匀1 M9 Z/ D1 F8 T+ h9 B9 f

6 D) G" V, n( a$ y8 P( \
0 e$ }8 A' J# g3 ]* e$ |9 i  o第六步  放在干净的容器中,保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方,夏天就放在有阳光的地方。& \1 x0 ?) p! P9 Q( P/ ]: u5 ~
* W+ Z! w) t" j" [; [6 V

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$ [' q- t) A+ v  m4 Q% O剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。! f1 E6 Y: t/ Y  W
瞧,已经有酒味和絮状结块了。
' f4 b. ?0 J$ K, d5 m% {
# d1 a& \  a/ T" n5 _( Y+ n4 `成功之后,酒香扑鼻,甜酸可口!
* o& D# m* A# q2 s3 W
% }* Y  g& t5 `% ^

! O7 l  p  {' }: B+ o; |注意事项
* Z" e1 i' }0 @3 ^2 ^, k
       1.拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则,热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的,要么就没动静。# E6 J2 j' c' f' b
    2.一定要密闭好。否则又酸又涩。
: S* R+ F8 E: r, Y9 Y3 ]  3. 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。
% Y8 a" C7 B6 y  4.做酒酿的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干,还要把您的手洗净擦干哦。
$ o+ `& F. U7 c5 P. Q" F! E( m2 _
1 M$ b8 Z0 @1 G% L, Y, D" O

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颖澜澜  学习了!  发表于 2014-1-9 10:58

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16

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真不错,还简单,回家自己做
) |) d7 R. {  e3 t+ Y. C: ?

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我是松鼠  恩,可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16

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我家冰箱还有小半盆 ,

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗?  发表于 2014-1-9 11:17

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不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17

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回复 我是松鼠 的帖子: \) \& t- m  Y% c+ \6 P; E  b
0 a4 Q7 n0 G) E
剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
5 f1 Q) C9 F9 N" w瞧,已经有酒味和絮状结块了。
$ {% Z, {* W7 M& M- G7 }& n% A+ X) X+ b1 N( M3 R
成功之 ...
# W6 I2 r6 f7 Z* c9 z( M9 \5 Y+ m1 B
这个好喝

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我是松鼠  恩,同道中人啊,握手  发表于 2014-1-9 11:17

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哇塞,好有才

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我是松鼠  呵呵,我这个也是和别人学的,你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18

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手机直播达人 金牌吃货

喜欢喝

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我是松鼠  恩,北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18

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2011-04-17 
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有机会去兴平尝尝那边的醪糟,非常有名!!!我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易,只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

收藏了,回头做

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我是松鼠  呵呵,随便收  发表于 2014-1-9 11:19
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

剩下的事情就是耐心的等待了,通常温度适宜的话,3-4天就成熟了。
) j/ b( O- ^5 S+ u9 @0 B9 b- i瞧,已经有酒味和絮状结块了。
学习了!

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牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点

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真不错,还简单,回家自己做
恩,可以回家试试

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我家冰箱还有小半盆 ,
也是美妈自己做的吗?
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北方人的醪糟,南方人的米酒自己做,以后再也不怕买不到了. ...
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