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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

3 F, Q; O' E* Q* l" i; P4 g. B& M　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。
* L+ ^, p$ B1 {" m$ p& J
% P0 W: h, p, q8 U! n　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
) R. c$ s/ Z, V/ N" P/ }7 [8 p8 s! s
先发个我刚做的醪糟煮圆子! b2 J0 N: n3 L

9 Q8 e" |6 S2 u" f: J( n3 F- g
7 z) q4 f7 ~% Z, t, j
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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我是松鼠

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时4 ^, k' o2 ]8 @1 L5 F+ Q' B
$ U% L. c2 o1 l" x) M  N) b
1 I) x- ]& M4 I$ I0 x* q2 ?
第二步  放在锅中蒸熟
- V+ k" L9 Z' t( R* n0 H* j3 l0 w$ C8 g* R* W  r% B, ~0 {& q8 |

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
  _8 m; g* g# N/ v4 @3 p* a- t3 [
1 t+ N# g7 d; M$ }# C 6 D8 m- G& U0 o" h4 }' l- H
第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
+ T' K; Q$ G* w) T: j+ z" S6 V8 B5 {8 B& B9 O( E5 _

5 E+ {) G0 L2 d/ ?9 Z
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。. L! n  R6 `1 A+ G9 {4 Q

: e+ Q6 d6 ?6 b$ W$ R/ D
! e- s3 X5 C( E! F: f粉末状/ U0 [9 Y) I( r; \& _5 P. \% z0 I
6 U- A2 k3 e( n/ Z6 Y1 O/ E

6 e3 o* W4 D# l  c% m
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
" U" p& U0 M4 d8 F$ ~
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀3 r* b2 A  u- }. F7 c) e" ^8 F

2 D. F, i* X/ N2 Q. F; ^! Q ' @4 z* r0 Z1 N& i# ]' V) _4 R
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
0 k% }3 G  R# z- C2 p
5 a0 l( E7 E  N7 {
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

2 H. `+ o4 l; i/ m: y1 k) y0 g剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。: y, [7 Q4 U. U& Q" D) `
瞧，已经有酒味和絮状结块了。
& v5 A5 I4 H5 |3 x( R( L  c* ^3 d5 a1 b
成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！5 C, O1 c6 @8 _
) n$ l9 o4 D! v; }/ T% [0 M! A

1 s3 [$ o2 Z6 ^7 B2 [$ D& \" D7 G" d注意事项 6 z* a5 r2 Q# y( c
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。* M  f3 w1 b" F& l7 ^+ B
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。  C8 G7 m+ A  v
　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。& g$ _6 c3 k# a# I* M
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。1 z" M" b: l* L; W0 W

3 W# H# G: @' }% A' l; x% ~/ \4 ^

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
! V7 n2 W7 P+ f/ f: W+ Z: x) L

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 我是松鼠 的帖子/ ?0 v& K) X6 k

4 |  S3 _8 y4 J% V剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
: E' A1 w9 Z  @瞧，已经有酒味和絮状结块了。+ _0 I# T- R2 T( S
- X. I7 Y% _. w: J& q  g
成功之 ...

- s- B9 `6 f4 ?9 ~+ L4 {, ?& |这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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宝宝生日
2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
- [- k/ O" l6 F7 C! X1 \瞧，已经有酒味和絮状结块了。
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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