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[美食DIY]

北方人的醪糟，南方人的米酒自己做，以后再也不怕买不到了. ...

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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

+ ?" g6 o- f; Q　　醪糟相信坛子里的妈妈们都不陌生，这在咱们北方醪糟、糟粕，多用来做汤和饮品，在北方叫做米酒，多用来做菜。6 K) \- s' l' w% Q/ H' t: q5 X

0 p$ h: b* F3 {; L; x　　我们家逢年过节都比较喜欢喝它，但最多都是在外面买，有时想喝还碰不上卖的，心里长草。前段时间才知道单位有个长辈会做，磨了好久要到配方，回家试做还比较成功，拍了照片，现在和大家分享，要是有别的妈妈有好的方法欢迎来交流。
  V9 K1 Y5 L. G1 t/ R
1 {  s; |# @' O; _9 D) q先发个我刚做的醪糟煮圆子: [# H; a! L" s  N. b; }# }

9 v( v% N5 `" Q% z7 M3 y- `
# ]8 k4 k, D! X  r
已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
蓬絮| + 100 + 80 精品原创

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沙发
发表于 2014-1-8 19:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第一步  将糯米洗净，水泡2-3小时5 y  k4 M& _# S' R" [
& G+ e8 M, |, M. z4 K
/ W9 N" \' q$ f8 k6 q& M" X
第二步  放在锅中蒸熟! u) z1 V; Z. O* P# d$ t6 E) x

# \1 W( f9 R4 u. r9 _% g
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板凳
发表于 2014-1-8 19:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我习惯用高压锅，按照平时做米饭的方式就可
$ h1 o7 o/ N1 q) F& Q
# f/ N' J' M& y0 @+ n' H: R
  L# ]2 m& |& I+ }第三步  蒸熟后将米饭晾凉至大约20-30°
' j, l0 h% i, _& @' j+ E
2 @& |$ \* ~( W# |; G- h
( O/ O' M7 E# n* w9 h
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发表于 2014-1-8 19:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
第四步  准备好甜酒曲，我这次选择的是安琪，第一次用这个。用量自己大约估量，我是3斤米，用了一整包。7 T8 Y4 V9 }) G& p! r$ b
3 t* X2 |: l1 ~9 v5 k" i; r

8 L& h9 C/ I) B9 Z  Y9 w" E粉末状8 G/ t7 n, W' k& n$ ~
' X; w) e# L5 V* p9 r3 a8 g
8 `) v( o% ~% F1 n5 H5 J

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发表于 2014-1-8 19:32 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
( @/ k& B3 n) x! y7 e. q. D
第五步，将甜酒曲用凉开水化开，倒在糯米中，拌匀7 w( R; h2 B+ }2 p# ~- i% G
- f* c# i: i8 Y/ |% j+ v
0 l% j/ U$ d% n) F2 Z5 n6 l
第六步  放在干净的容器中，保持30°左右的温度进行发酵。冬天放在靠近暖气地方，夏天就放在有阳光的地方。
5 c% [8 T0 O" {+ k. I9 \
* G9 D2 q" W1 @, M0 K0 _
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我是松鼠

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发表于 2014-1-8 19:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

$ [4 {5 x3 Q( M& b8 {. f4 {- J剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
0 Y7 M# r* x: ]瞧，已经有酒味和絮状结块了。! J  F8 V. ]% y  a; V3 r- s4 V# m7 @# i

/ d9 `+ \3 q; A$ F2 z; V. N! M# J成功之后，酒香扑鼻，甜酸可口！9 N+ n" B0 q, |2 ^
. `( k, [' ^% K3 S  L3 |# X

1 T* O- ~8 }( x注意事项 7 A/ I2 B' N8 ^2 H& }
       1．拌甜酒曲一定要在糯米凉以后。否则，热糯米就把霉菌杀死了。结果 要么是酸的臭的，要么就没动静。5 N4 O6 g3 R6 R: x! n
   　2．一定要密闭好。否则又酸又涩。
. |4 ?. P* ^6 M) b& X( R. x　　3． 温度低也不成。30到32摄氏度左右最好。0 T& G0 o/ {% E  [. `  T# E8 N
　　4．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干哦。% F4 Q! f+ X! e4 g) D
, e) B* p$ A. `' b

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颖澜澜  学习了！  发表于 2014-1-9 10:58
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llvv

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发表于 2014-1-8 19:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终

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我是松鼠  开始试的时候可以少做点  发表于 2014-1-9 11:16
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棉絮飞飞

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2012-11-24 
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发表于 2014-1-8 20:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做7 n" e# {4 Y/ j1 @# z+ g7 f

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我是松鼠  恩，可以回家试试  发表于 2014-1-9 11:16
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喜欢超妈咪

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发表于 2014-1-8 21:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我家冰箱还有小半盆 ，

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我是松鼠  也是美妈自己做的吗？  发表于 2014-1-9 11:17
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洋洋bbghjj

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发表于 2014-1-8 22:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
不错

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我是松鼠  谢谢关注  发表于 2014-1-9 11:17
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lan如意

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发表于 2014-1-8 23:38 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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( t: Q8 S! R* U' w# V
  J. t3 }$ B$ C( k6 }/ A剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。
1 r, D( Z& L: p9 K( v1 Z瞧，已经有酒味和絮状结块了。" @/ J0 q" j( k. q9 W! u
3 f" a/ h5 B% X- k( C" ?
成功之 ...

1 c8 Z$ R: R' L" D" N这个好喝

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我是松鼠  恩，同道中人啊，握手  发表于 2014-1-9 11:17
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普拉多

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发表于 2014-1-8 23:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
哇塞，好有才

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我是松鼠  呵呵，我这个也是和别人学的，你也可以试试  发表于 2014-1-9 11:18
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亦笑了之

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手机直播达人 金牌吃货

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发表于 2014-1-9 09:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
喜欢喝

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我是松鼠  恩，北方喜欢喝的好像还不少  发表于 2014-1-9 11:18
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熙宝家

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2011-04-17 
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发表于 2014-1-9 10:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
有机会去兴平尝尝那边的醪糟，非常有名！！！我们经常去买

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我是松鼠  有的时候想买好的不容易，只好去学了  发表于 2014-1-9 11:19
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石頭1
果果妈

初中毕业

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Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏了，回头做

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我是松鼠  呵呵，随便收  发表于 2014-1-9 11:19
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颖澜澜
馨馨妈

贵宾

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2008-12-04 
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Medal No.5 Medal No.11

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发表于 2014-1-9 10:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
剩下的事情就是耐心的等待了，通常温度适宜的话，3-4天就成熟了。' s) e+ C0 I4 Q5 h2 K
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
牛啊  这个超有难度  曾试过一次  失败告终
开始试的时候可以少做点
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发表于 2014-1-9 11:16 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
真不错，还简单，回家自己做
恩，可以回家试试
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我家冰箱还有小半盆 ，
也是美妈自己做的吗？
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