炎热的天气来一碗咱自个做的凉皮 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2013-8-1 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，* R+ [4 e8 D! Q3 q! p% {

1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。! V9 U8 U8 C2 ` P8 ~
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。. q# o8 q9 v9 `
今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

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沙发

发表于 2013-8-1 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子# A7 w* O- z; t4 e) l
麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

开做
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂

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板凳

发表于 2013-8-1 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子0 f+ W* @) Q$ m: R) `7 _1 I0 M

# `; X4 q9 W6 G* {& @; L3 l" D; h4 F$ M
开做" K2 `$ q, n1 f
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
& s2 L F7 Y2 d! J; y7 F3 f+ S5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

" F e4 L& W1 p9 R( D9 {( e% q
6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。5 q; F7 O* d4 w! _# @0 b0 ^0 K9 w
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

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地板

发表于 2013-8-1 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，5 j* I. |7 `' {9 ~, T+ e' ]/ x2 C
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

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发表于 2013-8-1 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
凉皮做好了。* O4 k! {9 i8 ?$ Z J& d" k5 ?
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

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发表于 2013-8-1 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备看汤的秘方呢

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发表于 2013-8-1 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也想看怎么调的。。。

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何嘟嘟妈妈

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发表于 2013-8-1 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子$ }' L9 E2 R( s! H) v0 e+ m$ i! h
蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上1 b/ O% i; G+ F3 z
凉皮做好了。
/ k" X/ D$ I7 C; I* M* n; m油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

吃货我好期待

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发表于 2013-8-1 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉皮爱爱爱

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快乐的小小鸟123

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发表于 2013-8-1 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

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Medal No.11

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发表于 2013-8-1 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汤呢

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发表于 2013-8-1 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上汤喽" d- k7 P5 G- m) S! G; S5 S
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

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发表于 2013-8-1 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看我家小吃货的吃相

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发表于 2013-8-1 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用筷子吃不过瘾直接上手了

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发表于 2013-8-1 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

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小棉袄涵宝

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发表于 2013-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

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发表于 2013-8-1 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

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发表于 2013-8-1 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小棉袄涵宝的帖子/ G& k6 ^; Q$ `: R
亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

9 K: u& z$ {+ x% X6 o: j7 v1 o
加一点碱面水

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幼儿园小班

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发表于 2013-8-1 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的

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