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楼主

发表于 2013-8-1 01:36 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，5 j5 I9 R/ j. z6 r: S" @8 R4 V* f
' p2 Z4 d1 q3 ?* }& a  `" F) E# R. p
1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。9 L: F9 H; i5 A/ t6 g
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核8 F% g  v$ I7 U" q
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。& H4 g: m, G  X
今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

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沙发

发表于 2013-8-1 08:27 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子7 ^+ v0 \4 Q9 t) I) {: `4 y$ ^
麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

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开做# v% l2 I" x: T/ c$ P
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂7 c4 J: t* W$ v# K. ?; _ S

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板凳

发表于 2013-8-1 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子4 e `) t% N% j7 S; ^( G0 N

( t$ k4 A P' A7 ?
- n" t6 @3 i: `/ o# B- X5 y, x开做: c6 ~) p1 }) L9 `; d
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。: S; @2 c& @8 a) d8 h, Z2 N
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

9 ~/ f4 @# I( g7 w% B+ L
* H2 L/ C5 _% v, c$ T) U- b
6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

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地板

发表于 2013-8-1 08:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，8 n3 F, r2 Q) }6 g6 ?6 F
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

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5^#

发表于 2013-8-1 09:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上5 b% U- l' _- {( A3 b$ J7 I
凉皮做好了。
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

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发表于 2013-8-1 10:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

准备看汤的秘方呢

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发表于 2013-8-1 11:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我也想看怎么调的。。。

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何嘟嘟妈妈

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发表于 2013-8-1 12:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复如花似虎的帖子
+ O; _1 X4 v0 j1 q2 l蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上' A9 y/ m* t3 A# C8 a; y3 @, r
凉皮做好了。* r, U6 ^) N& p- |
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

$ L9 g4 j8 E# {( N' `
吃货我好期待

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发表于 2013-8-1 12:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

凉皮爱爱爱

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快乐的小小鸟123

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发表于 2013-8-1 13:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

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Medal No.11

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发表于 2013-8-1 13:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

汤呢

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发表于 2013-8-1 13:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

上汤喽* Z/ t1 |& l0 U8 c5 k
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

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13^#

发表于 2013-8-1 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看看我家小吃货的吃相

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发表于 2013-8-1 13:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

用筷子吃不过瘾直接上手了

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15^#

发表于 2013-8-1 13:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

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小棉袄涵宝

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16^#

发表于 2013-8-1 14:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

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17^#

发表于 2013-8-1 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

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发表于 2013-8-1 14:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复小棉袄涵宝的帖子
# H( J' b+ {" ~6 m8 M# [8 n: u亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

加一点碱面水

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幼儿园小班

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发表于 2013-8-1 16:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的

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