如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，
) J4 G" D7 a' x& h  c. u3 h. [1 M% }( G5 ~  h7 F5 B$ ^' l
1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。
0 |# V7 e# e8 O# y. q" i" |2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核
3 n) v  S+ ~0 S0 k; w+ U3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
2 R2 R; V8 K: l5 `! @: |' L2 t) M4 S/ F今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子* o3 L# r2 b( d+ m; t+ p4 G8 L( r
麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

9 V4 T  H! e+ ~. R+ i. T: h) v开做
2 _6 W$ L4 O3 _0 Z4 \4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
% T" L- M/ x7 p6 N5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂. t/ n, I5 f* a, z  {. t

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子
3 u# D# I. e" e# w* |% D
3 d, |* ^& Q) i# z" T
) ~2 v3 H  x: s开做
* H8 z' L" h# p. r- g! i6 f7 |4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。: P% Y6 S2 z2 e4 b- y
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

, U! B" u% a" j, X8 B+ Q$ E- ~# }( M: L# N
6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。7 ^  t8 }. ]! d+ h
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，# K3 W9 P2 X5 t9 u/ s4 T
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上* s5 J1 [1 f, w# ?' @6 m
凉皮做好了。( ^8 O" ?7 Y3 ]
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

回复 如花似虎 的帖子
/ L- e% b0 y7 x蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
4 V$ w9 ]8 _- d0 @. O. \凉皮做好了。' b  E9 o: a; O6 D1 u
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

& E" r$ V, f$ p( t- y6 u/ _吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽
3 W. C# [* Q# P6 Y先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
4 k; ~& W0 A' o) `+ @3 J5 a接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

回复 小棉袄涵宝 的帖子
! w$ N# F( a4 N& P6 Q亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

8 E4 r; W( m& Z: w1 V: j加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的