如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，( ?$ ]# x" s  }) t4 _
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1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。; r7 k0 @* U" {+ X% r. d* ]; n: W
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核( x" k1 e) b! t/ C
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
4 n6 K2 L$ p! g3 F; l今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

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麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

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4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
% i/ l& x2 d, ]4 E  @+ x5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂
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如花似虎

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/ A" \$ X1 w, ]开做
/ u6 M+ K! s6 J6 S' J. D4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。7 H9 Z, A+ P* Z: K
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

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6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。/ U6 K7 r8 q% c) R! d: s
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，
) m1 z5 D7 c  |& w$ i0 T( E4 `3 m9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
% L1 X  w/ ?, R) _0 }' b" B凉皮做好了。
. S. f- q6 k  u$ r: A油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

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! y6 a; {! O2 G5 E; B6 \9 q% x蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
3 Q' I+ {4 @1 M& U( R- ?3 k" _凉皮做好了。" |2 _  x( ^7 m3 V' |& ]
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

1 x: c( o/ P) K9 _. S, P, ~
吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽( A7 ?6 E( ?% ]" ~( o
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
! m# |2 g% j5 c$ O& ~接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

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亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

- [/ \& c) D7 H" s加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的