如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，, ~  ]7 ^' P. y1 J' s
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1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。
# }& @8 v- U$ ?5 @/ a2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核5 I9 \, X9 F2 Y6 S: J+ ^
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
5 }/ ~* G# f& a9 ?" [( c今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

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) I' j4 l3 v" ?8 O2 J- d3 p. _3 W& B1 x麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

  o/ V, w* B# p7 U8 f; x5 x, v$ V开做
. N  {, Z) l7 o# j3 b4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
8 f0 K9 a/ d7 f1 j0 `5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂$ W: \1 L' f4 R7 E# f8 o

如花似虎

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4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。/ Q# [' f% Z$ Q6 M
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

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0 y9 p+ N: ], K- O! n: f0 B1 @6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。* m, p, ^6 y( t5 P  n* l/ Y
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，4 g' ^+ H5 q5 N2 i5 n% i4 O! |3 Q
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上/ u% u: W4 K$ T6 W) S! w
凉皮做好了。* |4 V2 j5 ^/ U7 j: c  K
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

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蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
, R- x! `- |2 j4 U凉皮做好了。, x% ]. e' L& q3 s% E7 h3 Q6 X3 F& w
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

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吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽" L- y+ x; f0 |' I
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。) Z' U& a. t/ J9 A7 B8 T
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

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4 R) w1 H0 _, O& v: r$ t亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

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加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的