如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，2 H. i% X  V9 U* b
- O3 a* S# ~) i; b4 _/ P: i' M
1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。4 J" t9 s( T6 b4 m: z2 c+ J
2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核
! i! i  d8 h* V8 ^* X) a3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。
: B% e8 |' l  U% Q, ~) \/ O' f( e8 x今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子
' }1 H# j7 z, I/ h+ e) a7 f) X麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

( S. t' i9 R$ P( z% h. T& s
开做
, _; \5 F& N/ p1 w& k4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。8 y* d; A& e! B6 w+ [
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂
, o0 ^4 K: p- K3 @

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子! d+ ?# q% ?" o2 E9 c

4 J7 m0 }) p. y) Q
5 b& I" P! j& r6 d开做% ?, n+ ~" T7 |3 n2 k( d  f
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。! \& O1 m' Q; [" J( \, W
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

: w, I% k$ z. P5 t7 X
- v% _3 f4 m3 T2 [6 v% _
6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。
: i. O( d. u2 l6 P2 M1 s( @4 {8 @7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，
3 @! X+ G+ N3 F4 w( O9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
3 i- e+ b6 s5 y! A  H, E凉皮做好了。
  v  I7 H2 D. t油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

回复 如花似虎 的帖子
0 D% D& J3 Y1 |2 y. p' m2 l0 n, b" m4 F/ }蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
3 O1 ~2 D5 K8 C( K) J0 B凉皮做好了。+ B( i$ t; v: K. m1 Q
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

. |& k! Q" ~6 f
吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽' Z- u2 `& F9 k
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。7 c3 c* H9 U# O) R. {) c
接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

回复 小棉袄涵宝 的帖子
, U4 J' }: o7 N' W0 J亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

6 r5 R4 j. H! _" k- ?( ~加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的