如花似虎

麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃什么？来一碗凉皮又美味又管饱，晚餐呢？吃一碗凉皮吧！有吃有喝，晚上玩饿了，就想吃一碗凉皮，如今想吃一份正宗的油建凉皮已非易事了，两位创始人都已经不做了，我也是跟也只是跟阿姨学了点皮毛，( H+ @2 M. g7 M, i" {& E) k  b( \

( {. ~  v. {) q* e5 r1.和面，把面和成光滑的面团，面要和的硬一点。醒半个小时，再揉几分钟。
' y& _2 o2 o! h2 N" e& \2.洗面，把面团放在盆子里加凉水揉，搓，捏各种洗，直到面水清，面筋无面核7 L6 L& W8 s3 F, X9 a* ~1 {  g
3.取一个大盆将每次洗的面水都倒在大盆里静置6个小时左右，面和水完全分离。9 `. z( b$ a& d0 N7 t
今天太早了，（现在1:35）就先说到这，明天边做边说，呵呵，

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子
( ^& K4 B; e) L1 W+ ~7 R$ P0 E& F麻麻们吃过油建凉皮吗？我们小的时候油建凉皮可是最爱，早餐不管春夏秋冬，一碗热热的凉皮那是首选，午餐吃 ...

# q: r% a1 o6 Z- m9 N8 R开做3 T2 k* L! N: t2 m$ i3 |2 x0 t
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。
6 a9 g/ c6 \& @6 M6 ?: u. X5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少断裂1 K- A6 R9 e% E* ~# J* E/ H2 ?9 W

如花似虎

回复 如花似虎 的帖子& U% |' Y, P9 K3 j3 ^
9 `4 g% d# |- x4 ?' V
: C7 m3 ]+ i9 _9 d0 G* D% U
开做, s3 k2 a6 S1 y2 f1 {- s
4.澄好的面水，把面水上面的黄水全倒掉。2 n6 G7 a1 A3 {& e! v, `( ?
5.加点碱面水，加碱的作用是让面皮更筋道，弹性更大，减少 ...

2 H3 h$ e& v2 |6 b! n6 ~
* P$ z  \- p9 e" P% ?6.给澄好的面水里加水，根据自己做的量和面水的浓稠度定。我加了大概700毫升的样子。; R5 U1 Y1 W9 K' {  _1 Q" s1 ^
7.把锣锣清洗一下，擦干，刷上油。

如花似虎

蒸好的面皮揭开锅盖时会鼓起包，+ L/ G, x" l/ S! g1 ^# v
9.蒸好的面皮带锣放入凉水中冷却，

如花似虎

蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上  N" A4 @4 X+ u, Y
凉皮做好了。
# W/ Q* P7 g* E  j; ]. y& t油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下回分解

涵涵宝贝09

准备看汤的秘方呢

chengji

我也想看怎么调的。。。

何嘟嘟妈妈

回复 如花似虎 的帖子
* {& o3 i- h/ K7 I) B3 G+ ]蒸好的凉皮放在凉水中冷却后揭下来放在案板上
( V5 t( \: P! l0 |$ p凉皮做好了。& f1 `' ~" }+ V4 {+ F4 K
油建凉皮最重要就是汤了，要知后事如何，且听下 ...

4 }; E) V' K* h0 F: R- [
吃货我好期待

926佑佑妈

凉皮爱爱爱

快乐的小小鸟123

喜欢吃凉皮，以前我妈老做

芸甜

汤呢

如花似虎

上汤喽8 f" [3 p9 C0 D( [
先说说辣椒的做法，将辣椒面，芝麻，五香粉按10:8:1的比例调好备用，切葱姜末，烧油，油烧至九成熟时下葱姜末，炸至咖啡色时连同油一起泼在辣椒面上，这样好吃的辣子就做好了。
$ q, H* A5 X, e( U8 X! ]6 _4 ~7 _1 |接下来烧汤，锅里倒水，将八角，草果各一粒，花椒茴香各十几粒，桂皮一小片装入调料盒，放在水里煮，水煮开捞出调料盒，放入几片葱花和西红杮粒煮，倒一勺酱油，放一点鸡精或味精，（我没放哦，因为吃多了不好）勾入淀粉，汤的浓稠度和面汤的差不多就行，关火，开吃哦

如花似虎

看看我家小吃货的吃相

如花似虎

用筷子吃不过瘾直接上手了

如花似虎

吃的时候调盐，醋和蒜水，那个美啊！老公说比卖的还好吃

小棉袄涵宝

亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下

如花似虎

就是普通的面粉，一定要盖锅盖蒸出很多大包才可以

如花似虎

回复 小棉袄涵宝 的帖子
0 i% j9 I& e9 D: Q0 H亲，就是用普通的面粉吗，怎么我做的程序和你一样，就是凉皮一点也不劲道，而且容易断开，亲给指导一下 ...

+ D) v3 x  ?7 E8 [加一点碱面水

木子李♂

做不好，都是软趴趴的。没信心再做了，出去吃现成的