求招：腌咸鸡蛋的方法

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妮妮的妈妈

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楼主

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

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沙发

本帖最后由博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑
8 C- a# r$ P. |+ i: t
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

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嘉明妈

和妈

贵宾

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板凳

我来学习，谢谢楼上的亲！

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期待我的蜜糖

小学毕业

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地板

博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
3 o8 B! Z' v' E# g" m9 W- C! [给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

/ h. B+ M1 F1 y
是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

点评

秉秉妈可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上发表于 2012-3-1 09:59

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海猪2009

幼儿园大班

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5^#

2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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6^#

文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

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仔仔叫石头

初中毕业

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7^#

水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

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期待我的蜜糖

小学毕业

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回复博涵宝贝@xa 的帖子1 [) ~4 K( w& a9 d. W* x' H
& {( l7 u# i; W+ _
学习了，谢谢！

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妮妮的妈妈

小学毕业

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谢谢各位支招的妈妈。

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牛牛叮当

叮当妈妈

小学毕业

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 # S0 `0 N) b: {" R1 X
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

2 u; }& H3 @6 v
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

点评

芮蕊杂和我婆婆一样，浪费滴发表于 2012-3-1 16:17

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牛牛叮当

叮当妈妈

小学毕业

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 8 B* d" {! |/ C+ r& j
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

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博涵宝贝

金牌团长

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回复牛牛叮当的帖子5 j% I) t: W& ]5 Q s
) h; n" M z. Q9 B0 o% r: G/ {
呵呵是滴。。。不能太多盐了

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秉秉妈

妈妈爱宝贝

上大学

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13^#

是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

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萱子和齐齐妈

初中毕业

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学习

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yanmudu

冬冬妈

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑

腌鸡蛋9 p4 |3 c/ X% h
教你来腌制出油的咸鸡蛋
$ w. G8 s, g' K# |& O
原料：/ d0 e( v/ I& `  {3 R# q# [. ]8 B
24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒保鲜膜若干4 @. t' T( _* ]! k
; l% X# i  [* R; g$ |; J
做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！7 n3 w! ~. N0 v  k5 Q
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。3 q& U, A7 L% E
然后滚上一层盐; [- Z7 D  q, \9 j- W2 H
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来) g2 f1 ^  K" I2 c
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。
切开一看，真的个个出油耶！！！香！8 c+ j! J; o! W
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