求招：腌咸鸡蛋的方法

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妮妮的妈妈

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楼主

还记得凉皮曾经发过一个介绍腌咸鸡蛋方法的帖子，今天怎么也找不着了。求助美食达人，有招的抛过来喽。谢谢。

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沙发

本帖最后由博涵宝贝@xa 于 2012-2-29 11:48 编辑 ' P+ ?+ x1 @5 N& U3 }, R1 o
+ @% Y& Z: r. e- {- s
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚下消毒，然后滚上盐码到容器里就可以了，1个礼拜以后就可以吃了

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嘉明妈

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板凳

我来学习，谢谢楼上的亲！

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期待我的蜜糖

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
' s8 X5 ^" v- f: ]给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

7 D# {4 w+ x) ]4 ^- X. a
是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

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秉秉妈可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上发表于 2012-3-1 09:59

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海猪2009

幼儿园大班

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2楼妈妈说的对，我来补充一点儿，就是做好后用袋子密封后，放在太阳下晒半天，这样更好吃

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牵着蜗牛散步

大学毕业

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文怡的博客上有种腌制的方法，看着不错，下次可以试试

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仔仔叫石头

初中毕业

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7^#

水煮开后加盐和花椒，沸腾五分钟左右，把盐中的碘排出去，然后等盐水放凉后倒入一个可以密封的罐子里，就是那种泡菜罐子，扣上盖碗后在沿圈放点水，泡上二十天左右，我妈常去爬山的时候山上带点土回来，放到盆里倒入开水，上火煮成比较稠的泥，之后把泡好的鸡蛋码进去，一层鸡蛋一层泥，再封个十来天，把鸡蛋取出来就是油心咸鸡蛋了，味道美得很

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期待我的蜜糖

小学毕业

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学习了，谢谢！

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妮妮的妈妈

小学毕业

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谢谢各位支招的妈妈。

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牛牛叮当

叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47
+ v. N( @3 M1 _7 o: x给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

点评

芮蕊杂和我婆婆一样，浪费滴发表于 2012-3-1 16:17

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牛牛叮当

叮当妈妈

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博涵宝贝@xa 发表于 2012-2-29 11:47 : _9 Z. W7 R- t4 `5 F$ l
给你介绍个我婆婆自己腌咸鸭蛋的方法，腌鸡蛋是一样的，将蛋洗干净水控干，一点水都不能有。。再在白酒里滚 ...

2 R# D- a E+ n; {0 I
这个方法一定要把握盐的量,要不会浪费鸡蛋.我婆婆这样弄过一回,鸡蛋全扔了，太咸了

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博涵宝贝

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呵呵是滴。。。不能太多盐了

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秉秉妈

妈妈爱宝贝

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是把鸡蛋全身都粘上盐吗？还是只粘一面？超市买那种普通盐行不？

可以拿普通的盐，记住鸡蛋一定不能有水~干鸡蛋才能在白酒里滚，然后蘸盐，要全部鸡蛋都摸上

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萱子和齐齐妈

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学习

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yanmudu

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本帖最后由 yanmudu 于 2012-3-1 11:07 编辑

腌鸡蛋2 L+ f4 @% a: U
教你来腌制出油的咸鸡蛋- ^6 p& d& a6 a* m* N2 a! A; W
0 I M0 g5 h8 f) m) V& ?
原料：
24个鸡蛋 1小碗盐 1杯高度白酒保鲜膜若干

做法：
鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！5 J8 j3 ~6 R/ U! P) o9 N! G; e2 p
在白酒里面泡一泡，20秒30秒都可以。
然后滚上一层盐) m. o& b# n* t4 ?7 K
用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来6 v; f6 i5 s( w( t2 `, n6 o
包好的鸡蛋装到大号的保鲜袋里，放到太阳下暴晒一个下午，据说这是出油的关键，我腌鸡蛋前特意查了天气预报，找了个超级晴朗的天气做的，暴晒了一个下午，然后放到阴凉处30天。
吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。4 {9 ^* Q$ [7 j+ Y3 u4 A- ^
切开一看，真的个个出油耶！！！香！