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回复 诺诺妈0319 的帖子1 w. ~0 V3 _) d [1 z# E* q
( T% c: `0 V% Y& S# j3 u制作方法:1,混合除了黄油以外的原料。2 d+ {8 }9 R1 \% b0 S* d6 l* @' G
/ p( d. R% k) }) e M( H E# y3 A
2,参照方子“手工揉面”或者“面包机揉面”揉到完全扩展阶段后盖上保鲜膜进行一次发酵(到两倍大)。
4 V# V' \# m6 {+ W. _+ W O* d w(参考配方:手工揉面http://www.xamama.net/thread-970184-1-1.html 面包机揉面:http://www.xamama.net/thread-972996-1-1.html)7 B1 t5 c, [7 r' [9 \
) s; Z9 v/ z2 \5 i5 R- f7 G) a3,排气后分成8等份,滚圆松弛15分钟。# u6 U+ k" W3 \, d7 {' @% d- t
0 M- C, j% C0 ^4 J' n7 R1 q
4,豆沙分成20g一个滚圆(注意调节豆沙温度保证豆沙软硬和面团一致,否则容易擀破面团)。/ y) }" c6 Q7 f0 G- N
+ k' W3 G( ~1 u/ Z2 [+ \5,像包包子一样包起来,捏紧收口处。
/ A) m5 z2 d9 u
( f+ p7 C1 a5 ^ d. r- n4 F: P6,按扁后擀长。* S5 g7 O3 h9 n5 I F$ L
7 r, ]" m* Y2 U N% K, Z
7,用刀均匀的划上几道,注意不要把面团完全划破,只是划破表层即可。) A) z* P1 s X$ g/ j. M/ t+ N3 X
4 s/ a! [4 r6 w7 N; u: C& k8,翻面后卷起来。
$ H! K8 f! F1 w4 b; x. ], r3 x/ w8 `4 x" n% Q+ ]
9,捏紧两头,放入烤盘,放置在温暖湿润处进行二次发酵。+ f( T( }3 T5 S) s2 q
* I9 U: |* P; A& F/ O% x
10,二次发酵到两倍大后刷上蛋液,烤箱180度烤制15分钟即可。
- p: V; {" H( ?6 N( v, S$ m2 ^2 u: \( ~' C* d3 C3 B+ t1 n, G, ]3 `* w
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