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制作方法:1,混合除了黄油以外的原料。
0 ~( N8 m) C* v8 M% r- L# [
0 V- D& W2 d7 p. {. P, W' l: ^' Z7 M- v- s2,参照方子“手工揉面”或者“面包机揉面”揉到完全扩展阶段后盖上保鲜膜进行一次发酵(到两倍大)。
$ U3 a$ S6 a8 q ~8 r! d% c(参考配方:手工揉面http://www.xamama.net/thread-970184-1-1.html 面包机揉面:http://www.xamama.net/thread-972996-1-1.html)2 }5 a% [/ f% `
. t6 R: q" O4 s3,排气后分成8等份,滚圆松弛15分钟。 ^1 {7 p$ G: m4 G- T
2 @; L/ g0 d3 U: S a* {4,豆沙分成20g一个滚圆(注意调节豆沙温度保证豆沙软硬和面团一致,否则容易擀破面团)。+ p% `& ^3 y% o: Z- R4 R. [
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5,像包包子一样包起来,捏紧收口处。! U' F$ z& O5 u) R
: X3 d% D, t6 x
6,按扁后擀长。
1 k1 _) ?% U6 B# ]( X4 g/ ]) {
1 I4 Y' q c) S/ v D- T2 U7,用刀均匀的划上几道,注意不要把面团完全划破,只是划破表层即可。4 C9 P# x9 P0 {. c( _; v& {; x' g
" X! [3 z5 K% Q+ V$ W4 [6 u% Y8,翻面后卷起来。
; F6 J0 `/ X3 B: S1 |. j$ R8 `; Y; L9 V0 {
9,捏紧两头,放入烤盘,放置在温暖湿润处进行二次发酵。
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10,二次发酵到两倍大后刷上蛋液,烤箱180度烤制15分钟即可。
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