琪琪妈2008

生抽% L6 X% a& B3 {  x5 I3 i9 x
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　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。8 a# ?& B5 g9 d
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　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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8 {- s+ R. o* V( |2 O# F; ~9 X　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。5 {% z7 c$ k6 ~, x2 q. |

% t: j* A; ]5 w% p0 `! p[ 本帖最后由 琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]

琪琪妈2008

原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表   x  e+ y8 l1 h
亲太厉害了

谢谢鼓励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ananma

亲太厉害了

熠瑄妈

太多了，晕了。

悦妈咪

很详细啊，楼主辛苦了

琪琪妈2008

生粉可以做面食$ _& L% m- Y: `9 f/ r

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水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

琪琪妈2008

原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表 3 W# [. X& Q( t* y
淀粉和生粉使用上有啥区别没？

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+ Q- d6 D7 o0 Y! t生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour
5 M* S4 K1 ^1 |  ]" L生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

悟空天下

收藏

莹莹和妈妈

收藏了,很实用.

lixianglushang

真详细！！！

婉儿妈

学习

小佳妈

学习了

yanghs

不错，学习学习再学习！

淡月辉光

淀粉和生粉使用上有啥区别没？

琪琪妈2008

谢谢亲啦

小猪猪妈妈

收藏

lilinshen

学习了

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……/ @" L. I7 [% s- X9 G% w
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:wanwan18:

琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 $ e8 `- Y& l' }7 ]' k; z

& u# ], A) N0 B* N) J& N1 M　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
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　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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8 f' Q0 i% u$ D8 p, I: q- L8 F; x; m. [; c　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 ( N" G& S/ N' O, ]6 G( ~- ?. p
      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
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　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.