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楼主
发表于 2009-5-10 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
生抽6 S8 [& K" G; s1 K/ c

. q5 y6 q* q0 @# R" y  D$ M  颜色:生抽颜色比较淡,呈红褐色。- M9 B. z7 u6 e0 Q. ?3 w5 V

$ C4 n1 K1 [9 c- N0 e; t  味道:生抽是用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。
4 Z1 v8 x/ k: f8 Z  ^: u2 H# O! K% r9 y2 T( {) W
  用途:生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。8 \5 _8 f/ r) H/ X! X, ~: L

- S* p" f" V3 ?- e* J7 P[ 本帖最后由 琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]
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原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表 4 B1 H0 w8 m9 D- e. b0 M
亲太厉害了
谢谢鼓励!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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亲太厉害了

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太多了,晕了。
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很详细啊,楼主辛苦了

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生粉可以做面食
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2 B0 e( G* x2 G
水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

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原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表
+ @! I  _) Y  }, n9 U8 [" s淀粉和生粉使用上有啥区别没?
* |& h" o# G# u# c! T  K2 S- v
$ {2 q; a9 }; `7 A1 x
生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour
: J# u. e. L; m* V0 e. v生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
倾倾

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收藏了,很实用.

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真详细!!!

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不错,学习学习再学习!
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淀粉和生粉使用上有啥区别没?

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谢谢亲啦

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^_^~~~~~~~·好多

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休息一下,明天继续……

休息一下,明天继续……6 j# L7 A5 s( P0 F- P/ |0 T
5 H: d, T: b; _6 c0 J. t
:wanwan18:

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液体调料

米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。 : U- i9 K& A% }  R* w5 D8 P# ?) b

+ ^& T5 g8 A7 w3 D  辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。
6 G2 S/ E" t! I1 e1 g' O2 ^
1 o' u, F/ g) F3 k( |: n  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。
# u/ E4 d& w/ ]5 i" R
5 G) {5 z- d) v. i: @2 r  辣豆豉:以豆豉调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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4 i6 g% a/ U, r2 e# b* v) Z1 [  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
8 U' K* {, u/ P  u7 B2 m/ F) k; G% ]4 ~) h
  蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。
9 m+ M% J# X) n, d! o! ?      醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。   u1 Q4 |( r3 J8 h6 ~. {4 y6 i
. h' j2 I. A4 A* c2 U- f# G
5 A0 A1 T  C3 O. u
  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等
2 M, Q8 d  G& D) @3 u' B( w# q. v% h' R8 @

" i: R9 @+ N3 C' T' N# L- V  XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
" u, _. P6 ~; Q2 T6 ]5 B3 v# I5 o5 Z, l
, ]2 `& y& z, @% Y: i
  鱼露:鱼露除咸味外,还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴,厨师多喜欢用鱼露,而不用食盐。
* R+ z0 a2 M" [) _- j" U$ P! C* E& D! U% l! X

2 J8 _1 }" r4 Q0 \  鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制, 经一年以上时间至公鱼腐化,再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑,再经过一个星期浸渍,滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.
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