琪琪妈2008

生抽
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　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。2 B2 t0 u  F9 q! Y$ O

# W7 F- r/ R$ n　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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  f; w# H3 y. o4 Q3 G　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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2 F4 x* V. l, T8 `[ 本帖最后由 琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]

琪琪妈2008

原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表
2 \5 U$ O- r1 |4 e% B# d亲太厉害了

谢谢鼓励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ananma

亲太厉害了

熠瑄妈

太多了，晕了。

悦妈咪

很详细啊，楼主辛苦了

琪琪妈2008

生粉可以做面食0 k9 N2 W3 ~2 w- x1 ^; H0 |
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& z4 f, h, l# l/ w3 h7 u: o% M水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

琪琪妈2008

原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表
& d: r$ }. h* v! o  Q: a5 F淀粉和生粉使用上有啥区别没？

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生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour
/ ^5 c1 H. _- r6 }: _生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

悟空天下

收藏

莹莹和妈妈

收藏了,很实用.

lixianglushang

真详细！！！

婉儿妈

学习

小佳妈

学习了

yanghs

不错，学习学习再学习！

淡月辉光

淀粉和生粉使用上有啥区别没？

琪琪妈2008

谢谢亲啦

小猪猪妈妈

收藏

lilinshen

学习了

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……
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:wanwan18:

琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 $ F+ }% F1 c4 }8 f

. @/ t* s6 R8 ]; M　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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* c% Y& G( z- c& C- y　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 5 s7 q3 B  }4 P; u! k" h  x

$ h6 O: U. o* V+ k8 f　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。
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; F. }) o2 M# K* `3 B8 x. l) h　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。
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$ ^6 X  O8 Y  |　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 & \9 [( }3 o) e1 o/ e% r
      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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6 C" E2 I) c+ v! P　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等 : @) H4 v8 B- k; r% W& v

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: o! \; z# F: o4 U7 W4 @　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 # l( m7 b' ~0 T3 e2 y- g: V

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  x) ]! d' N5 C9 j  z. O- w! u　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
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+ o. R9 g) m) H　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.