琪琪妈2008

生抽
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* P9 u- j, ~# [9 D1 r$ ^5 j+ ]2 `: W　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。# d: H. H- T" m6 \3 G

& e9 b- n& _( j　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
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　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
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[ 本帖最后由 琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]

琪琪妈2008

原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表
8 [3 e7 ?/ {& J) X( }亲太厉害了

谢谢鼓励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ananma

亲太厉害了

熠瑄妈

太多了，晕了。

悦妈咪

很详细啊，楼主辛苦了

琪琪妈2008

生粉可以做面食; K- H5 i2 N6 o; t! ]
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) O# s6 [) a7 _6 \0 N, N" I3 ?% }水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

琪琪妈2008

原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表 " ]1 P* Q- R# g7 \% x7 q; {
淀粉和生粉使用上有啥区别没？

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. R, S  Q+ s" v- L( q: Q生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour ' d, ^5 n+ s" G  w& }1 n
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

悟空天下

收藏

莹莹和妈妈

收藏了,很实用.

lixianglushang

真详细！！！

婉儿妈

学习

小佳妈

学习了

yanghs

不错，学习学习再学习！

淡月辉光

淀粉和生粉使用上有啥区别没？

琪琪妈2008

谢谢亲啦

小猪猪妈妈

收藏

lilinshen

学习了

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……8 K% V/ ~6 j  G+ F& B

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琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。
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  t, J7 j7 n4 N5 ?9 ~8 J　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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+ U7 d0 u  t- y5 _) ]! Z　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
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4 ?0 w; Z% n$ M　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 ( s3 J9 }3 _/ D5 c: `& z' J
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　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 - z/ C5 y1 y1 f! M! N; ~' }, k

" D& G5 A8 ^9 Y0 `　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。 3 I6 e; Y: A' @; M9 D
      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 + [7 ~# ~) i4 a
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5 q# }9 c! S  c　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。 2 q! @* Z. R* X  d  C! a

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　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。
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# g) C' ^+ N. m8 H8 N　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.