琪琪妈2008

生抽
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　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
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　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。* Y' L  x# o) h( S. ?! Z, B( R& v4 {

" i. N  d6 N4 L# b$ x　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。) f; f0 `! {( b0 T3 |& h$ u

  S; b& O9 q6 Q[ 本帖最后由 琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]

琪琪妈2008

原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表
( }$ f; F' R7 o# Q亲太厉害了

谢谢鼓励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

ananma

亲太厉害了

熠瑄妈

太多了，晕了。

悦妈咪

很详细啊，楼主辛苦了

琪琪妈2008

生粉可以做面食
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水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

琪琪妈2008

原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表 6 s8 R1 M  \2 d5 S  i0 @. G* d
淀粉和生粉使用上有啥区别没？

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生粉与淀粉只是叫法不同 没有本质上的区别”生粉Starchy Flour 6 b9 U5 f$ A" T* I: ]( I
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

悟空天下

收藏

莹莹和妈妈

收藏了,很实用.

lixianglushang

真详细！！！

婉儿妈

学习

小佳妈

学习了

yanghs

不错，学习学习再学习！

淡月辉光

淀粉和生粉使用上有啥区别没？

琪琪妈2008

谢谢亲啦

小猪猪妈妈

收藏

lilinshen

学习了

开心妈妈

^_^～～～～～～～·好多

琪琪妈2008

休息一下，明天继续……
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琪琪妈2008

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 9 r% u6 x1 }8 e* E2 U
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　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。
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4 {3 ?0 k1 @% d# D: I2 ]　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。 7 N: Z- z& {3 F0 ~* r: q

5 {4 Y8 t8 }+ M' N: H　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 & t0 @+ y) @, Q2 Q  ^) u
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　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。 2 x% t& }/ ^$ e/ d" o
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　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
+ k: U& y9 o+ W6 T2 D+ f* ]      醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 2 D- C3 ?( V3 a4 V! L0 r: ?

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　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
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　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
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" k: Q1 ?$ z! ~! U  O2 q5 X7 Q　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 ! E7 s6 ~1 N* \2 P- p

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　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制， 经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.