【各种调料简介】，希望能帮到各位亲爱滴，，呵呵 - 咥在西安 - 西安妈妈网

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楼主

发表于 2009-5-10 21:46 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

生抽' S5 A% v# M6 Z4 f9 ?
1 s; V% _/ Q9 T+ k: Z9 D. I0 E% M
　　颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
4 ?/ p/ n0 T2 R' J
　　味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。$ e I1 N# z% r1 Z

　　用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。7 z% t7 s' P6 F% H5 L) m! F* H
7 g7 s+ F/ Q+ |5 h$ s
[ 本帖最后由琪琪妈2008 于 2009-5-10 23:17 编辑 ]

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淡月辉光	+ 10	好实用的贴子
爱斐妈	+ 10	很细心的妈妈

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发表于 2009-5-14 12:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 ananma 于 2009-5-14 11:19 发表
1 O' z0 r3 q4 r; A/ O亲太厉害了

谢谢鼓励！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

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发表于 2009-5-14 11:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲太厉害了

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幼儿园大班

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发表于 2009-5-13 17:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

太多了，晕了。

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悦宝妈

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发表于 2009-5-13 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

很详细啊，楼主辛苦了

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发表于 2009-5-13 15:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

生粉可以做面食

3 `( d9 Z4 b$ Y, l
水淀粉,就你做菜或做汤的时候沟欠用的,就是使原来的DD变的黏稠了,菜可以上色

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发表于 2009-5-13 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 淡月辉光 于 2009-5-11 14:09 发表 " s K: P; ?6 k) ?: K( j5 o
淀粉和生粉使用上有啥区别没？

生粉与淀粉只是叫法不同没有本质上的区别”生粉Starchy Flour
生粉——严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉生粉并不是专指哪一种淀粉，生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词，多是用来勾茨的。在大陆和香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。

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倾倾

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发表于 2009-5-12 22:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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莹莹和妈妈

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发表于 2009-5-11 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏了,很实用.

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幼儿园大班

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发表于 2009-5-11 21:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真详细！！！

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发表于 2009-5-11 16:34 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习

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发表于 2009-5-11 15:26 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了

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发表于 2009-5-11 14:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不错，学习学习再学习！

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小飞妈妈

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发表于 2009-5-11 14:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

淀粉和生粉使用上有啥区别没？

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发表于 2009-5-11 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢亲啦

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小猪猪妈妈

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发表于 2009-5-11 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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金金妈妈

幼儿园大班

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学习了

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发表于 2009-5-11 08:31 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

^_^～～～～～～～·好多

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发表于 2009-5-10 22:45 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

休息一下，明天继续……

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:wanwan18:

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发表于 2009-5-10 22:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

液体调料

米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。 2 d* N2 d* L& l6 i* F: x' |/ G
" n  M; {$ i/ ~- J
　　辣椒酱：红辣椒磨成的酱，呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

　　甜面酱：本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。
) D& F+ D7 \6 p5 C
　　辣豆豉：以豆豉调味之菜肴，无需加入太多酱油，以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 " @% B! K$ S3 w1 k. Y/ d8 |, b
( W7 @7 S  \$ E3 \+ F3 S4 ~. I  B9 E
　　芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

　　蕃茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。
   醋：乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。 + i& A- ]6 G. E9 a

/ ]/ X+ O' _4 @( Z* A
　　鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤……等等
6 K' k4 I$ E0 g. j" i" |3 |
5 n# W7 {3 ?( [; |
　　XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。
3 N; O  ~3 {. I& R

　　鱼露：鱼露除咸味外，还带有鱼类的鲜味。故潮州菜烹制菜肴，厨师多喜欢用鱼露，而不用食盐。 " O- W) L) H$ O* ?! g  c- K
, U4 k* J7 t/ d, A
. x4 k+ g# m3 Z: E" ?4 i
　　鱼露于清代中叶始创于澄海县。制作的主要原料大多为公鱼和食盐。先将公鱼拌入食盐腌制，经一年以上时间至公鱼腐化，再加进盐水进行水浴保温约15天便成鲑，再经过一个星期浸渍，滤去渣质便成色呈猪红色的味道鲜美香醇的鱼露。食用鱼露与胃癌死亡率之间存在显著正相关.

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