蓬絮|

0 H/ Z" q+ A; H6 I9 j8 N2 I$ V! S- m- i$ G- O2 s+ ~

近几天，一场轰轰烈烈的【e是美厨娘】大赛在厨版拉开序幕

但就是这个参加必得大奖的比赛让一大波厨艺好手望！而！却！步！了

小编百思不得其解

本来灰心丧气，只！想！静！静！（ 别问我静静是谁）

结果

在和麻麻们秘密聊天时获得了情报

没吃过鹅！没做过鹅！

搜得寺内（原来如此）

不会？一点都不可怕，怕的是不敢尝试

小编顺势来个菜谱帖，各位麻麻们，有兴趣的可以先练个手？

—— 活动互动方法 ——

你还有更好的烹制方法？那就来全民发菜谱

回帖分享以鹅为主食材的菜谱

内容不得与小编所发的/网友跟帖的重合

—— 活动奖励 ——

奖励妈豆：30-88

实物奖励：

游客，如果你要查看本帖隐藏内容请回复

—— 活动时间 ——

2015.5.18-2015.5.22

9 n+ }5 x' C. P" Y! j; a) x

点这里报名美厨娘

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6 \- V7 `2 v4 U" V
1 i# l% H  R% s! `

—— 电梯直达 ——

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红烧鹅肉

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可乐煲鹅

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炒鹅肉 by 清颜妈妈

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豆豉双椒炒鹅肉 by 亦笑了之

潮州卤水鹅 by Ipchina

法式皇家鹅肝 by Ipchina

白斩鹅
3 G' H7 ?# [6 v  D/ ^by Ipchina% D+ U: a1 C9 o; B7 v
酱油鹅! u& O2 s5 t% i* S8 x' ?
by Ipchina

柱候香干焖鹅! e9 q' |7 w; e! @/ |
by Ipchina9 ?/ H+ }) x" b; e
压锅香酥鹅
7 z; y3 p; E/ p! Bby Ipchina- L" r9 D3 {" }3 `
香焖鹅肉, n( K6 H3 h% w" Q$ l. A- m( F
by Ipchina
& ]- g+ j+ g) i; B# O茶树菇烧鹅
" E: b- C3 x' T' Y( r1 Uby Ipchina( x: x( ]" \" ^; ^
秘制栗子炖鹅' t  n2 n$ F2 r
by Ipchina
, A5 C/ W" X" Q0 k0 }: x炒鹅肝5 D! e0 t& z# P
by Ipchina$ i  V# ^" ], f( O( S6 f, u/ Y
啤酒鹅;
: G% V$ c# Y, B4 y; b* Aby Ipchina
6 d+ f3 s5 ^7 t) ~9 [% B7 D盐水鹅
* o; D0 ]0 u9 E! J" E* B: \. r/ Fby Ipchina
- L: d! m4 d" K; [; c. A腐乳炖鹅 by skysky281/ G. R& X  n: X) S; h' }
: c9 `$ Y# n6 ^  h

! d% g; _$ J; x' u! Q" ^2 S

; \9 L  f4 \# M) R3 g4 ^" t# Y& L
& w3 j" C& i- r& v

如果你觉得本帖有用，求收藏！求勾搭！

' q! M+ t8 d8 A8 V- \3 i' |% Q4 J  u7 D6 x3 y- L4 o
; u$ X2 h. e/ q, |7 p% ?

蓬絮|

潮州卤水鹅
7 y/ s, G0 e# `0 @9 F
! r: p9 n; l! ?; O特点：潮式的卤汁比较简单，但一样甘香可口。材料主料：鹅1只

感谢分享

齐齐xa

鹅肉原来不难啊

麦子and谷子

我要收藏5 g  v& ~) M6 K+ z! l6 \

兔斯基宝贝

好活动！

a豆妮儿

终于知道鹅肉怎么做了

清颜妈妈

我也来看看

紫yan妍

这个活动挺好的

未央离人

好帖子好活动

贪嘴妮儿

很实用

栗子妈233

到这里来学习了

大脸猫不吃鱼

好多菜谱啊

skysky281

5 E, \% p& x1 B- R6 ?
9 E6 Q0 b% T& J3 x% Q# G4 e
腐乳炖鹅
6 ^3 ^- B$ d3 x: k食材
( ~, L/ ?: R+ B& J& r主料:鹅肉750g
+ d3 t4 S: b+ M) z辅料:油适量盐适量腐乳适量蚝油适量大蒜片适量生姜片适量橙皮适量葱花适量料酒适量白糖适量
1 j( B; f9 f+ i0 a9 Z+ q" n2 \8 K1.鹅肉洗净后冷水下锅绰水后捞起洗净
: A! h) r! {$ k5 R8 r& ^2.准备生姜片，大蒜片，橙皮。/ O" G% E. J5 |5 x+ y
3.腐乳压碎后用水稀释
; @0 A1 Y' D' ?8 D2 v2 W. N2 R/ I4.锅内油温5分热，倒入大蒜片和生姜片爆香。9 j0 T7 g+ l. w/ S% M! _
5.倒入鹅肉，煸炒均匀后加入料酒去腥。
0 H. ^4 B7 J3 y* v6.加入盐
7 \; u" @) w6 l$ k& C

7.倒入腐乳汁

8. 加入2茶羹蚝油$ ~" P% \+ k: q* y7 L) v
9. 加入开水大火烧开后撇清浮沫，盖上转小火炖至鹅肉酥
: ^! O4 v7 \/ z1 ~* }. {3 z" ~+ [  y2 u0 J% m+ o' S/ k( D
10. 之后打开加入适量的白糖提味，收汁后熄火9 Y$ A: w/ t+ z

9 _; {* N4 m- s
" O7 _7 y& Z  H+ P! \3 a11 盛入碗中，撒上葱花。
+ E0 T$ S, b( _$ N  J! @
8 h" [$ Z6 K8 t% k! w* I1 B# \
( y: U! k: h: e. B+ s
) W: G, B1 ^* A/ ]: g4 K  P7 T7 }

lpchina

盐水鹅
1 q) q1 L9 M5 N0 X+ m% k) }3 b用料
* Y9 @. `! w  ?  H( \7 E主料 花椒适量 鸡精适量 料酒适量 丁香适量 八角适量 桂皮适量 鹅肉适量 葱适量 香叶适量
4 B# s! d8 t- x% p! N6 c# J盐水鹅的做法1./ e, }/ m$ x- w( Z& O0 k+ r/ \
准备好的用料。
. M; o8 V5 |6 H1 H- e$ f6 U3 A+ F! L3 k+ ^
2.- T% u' p" P- Y* i0 T
鹅肉半片，洗净，沥干，先用盐在表面均匀擦上一层（稍微多点），加料酒，葱，姜片，所有香料一起按摩按摩。
+ B8 f/ s) q* L( k" a: ~: Q
# @" S% I1 R2 X4 {0 Q0 E3.
4 X3 d' f: W% w2 ~9 w用保鲜袋装好，冰箱冷藏48小时。! ]1 L$ b4 M1 M+ U. N& S! n+ D
* T: K' F; Z  s/ Y! J$ v
4.) k% b+ }, g' N! _, p! p0 z( ]6 Y" U
腌制好的肉用清水冲洗干净，（腌制用过的所有佐料全部不要）。
# r2 J$ T& v' c- f" T; [0 K9 b, w& H: _. T7 {
5.
" v4 e9 C8 N% i重新加水，加入八角，花椒，桂皮，香叶，鸡精，料酒，盐，姜片，加几颗丁香一起煮开。* v9 ]7 B2 B7 X; C

* U  D2 S  u& J) e6." Z9 k0 T: y( K6 s; W
改小火煮半小时左右，筷子能戳进可以。5 C1 G9 ?/ Y: V/ v1 w8 z. d/ }
- q& }! R. I8 z
7." i' b- v& F( J4 B" o' x/ s' @
冰箱冷藏八小时以上剁块。

lpchina

啤酒鹅* C5 H; C. v* x9 H% S/ E1 I% q  v
鹅
$ c: K% U# m! F' w/ b: s1000g 啤酒) s( U# t& w! L! L0 w( K
330ml 辅料 油" n" C% O! G0 ]# O  }2 e$ G4 a
适量 盐/ n1 m! L9 f# d+ i
适量 香叶! T+ |. ?/ w5 d" M: U7 v8 j
适量 八角$ f! x8 e$ x) [8 `5 X! n5 q
适量 桂皮3 W" P; L) K6 `, ]/ U, E
适量 生抽( N2 t: C: u+ L
适量 冰糖$ {$ u8 B4 _9 ^4 H$ U
适量 小葱
$ E  k# m$ @- a2 q" E7 j: J5 g  o- }$ \适量 步骤  1.鹅回来处理干净砍适量大小块；$ z. |5 E) J7 f
2.和姜片一起冷水下锅焯血水；7 J: }4 x# l" \. \
3.焯好后过清水洗净，锅里放一点油，下锅炒香；
8 L/ E6 g4 I' l: `1 @ 4.没什么水份的时候加入八角桂皮香叶和姜片等一起炒一下出香味；; Q( l4 G2 z7 F8 ^  z
5.加入适量生抽炒匀；
5 k' d1 Q! f) `% a; G6 I* A 6.加入少许冰糖炒匀；
+ F/ L) ^4 \: Y5 V- c' K1 B- ? 7.倒入啤酒；! y" }! W$ }* i2 n
8.刚淹没过肉面就可以了；) G1 V6 q4 }. }) V. F! a
9.大火煮开后小火焖约半小时左右；
; a1 V5 X' T8 t" J  ~ 10.大火收收汁，最后下葱段香菜即可！

lpchina

炒鹅肝0 d9 e% g: z1 {
鹅肝. N# W5 V4 d' T2 ?2 b: @5 `
300g 芹菜; b( t/ d% N1 K' `
50g 胡萝卜
- L2 P( T5 q3 N0 s4 E) c. C50g 洋葱
7 i% h9 Q  V' `! l+ g- \3 o$ l3 G50g 辅料 油
0 @. ], t8 }* T3 [适量 盐+ r2 R$ N, S( f: Y; y& ^; O6 c
适量 大葱
$ }3 h0 P/ i# R9 C9 D* g适量 生姜  |+ I6 Y% U, |% X6 f
适量 料酒* M7 i2 W# U# X+ [! p" x9 {. k1 K
适量 花椒油
" M% h8 S# W0 P$ C- N- t适量 步骤  1.把鹅肝用自来水冲洗干净后泡上四小时，中途换清水。
& T: F6 n3 n7 ]# |
4 ?; I: t$ A. @$ t4 m; \7 f# v) X( O; `* j$ p1 v
2.备好其它原料。7 i1 x( a2 V; Y- o, d% v+ j3 j
( ]3 r2 x# }$ b3 v

0 h) g/ ?: ]- d0 N" } 3.把鹅肝切片，然后用料酒和盐腌十分钟。+ b4 `' M( [+ ]) c( y

; a; {1 G) @' j
* |/ D; [5 ^' ~+ [ 4.切好葱姜末。; j; L- _5 U" u( B' l& B

, R" U0 Q; D/ _0 x. S4 w$ d- H
4 }+ _! i* x: _  r- I8 \, P 5.芹菜切成小段，胡萝卜切成菱形片状，洋葱切成小块。
# z3 B' r& R" L1 d0 R; t% F/ A1 N& j7 w4 ?, m0 O) G

" m& k) ?+ Y( r7 |/ H2 s& n 6.锅内烧水，把胡萝卜芹菜洋葱下锅氽一分钟捞出。2 C* h/ k7 i! W. Z2 [: Q$ c# @

  B" n' X6 O, Q# i  f7 C: U8 E# a: U# q5 h0 w
7.另起锅烧油，油热后下姜葱末爆香。8 j, U  ?, f$ F/ G9 p
8 _) T- W+ ?& W0 j9 N

6 Y2 _, D, t: m. B2 r+ V/ A8 z 8.下鹅肝爆炒，炒多点时间，直到看不到一占血丝，四五分钟吧。
+ H" @+ \- h" O, H3 N7 g6 f$ |; M: R' Y. l6 y  A5 i7 i1 w: a- y

6 o: N+ A# T) ? 9.下氽好的胡萝卜芹菜洋葱炒匀。
. U1 U& U& j2 W- p0 V; H, s3 R& d, ^8 o2 `/ a

8 `$ E1 a8 G4 p/ _ 10.适量加盐调味。
9 _9 T9 X2 X+ n, t5 K' Q  q. s( b* o! r7 I0 D
% h  \5 s9 y3 ?+ m8 F- |
11.加点红花椒油即可出锅。
! a+ Y- R6 c" p% i: h+ r5 P

lpchina

秘制栗子炖鹅
3 O9 z+ l% s* |7 S2 H  F+ }  |主料 鹅 (半只) 栗子 (一小碗) 调料 桂皮 (适量) 香叶 (适量) 生姜 (适量) 八角 (适量) 葱 (适量) 辣椒 (适量) 盐 (适量) 冰糖 (适量) 啤酒 (适量) 老抽 (适量) 厨具 煮锅、炒锅
  z5 v* _; w7 `3 k1 {& s- P7 l  把鹅剁成适当大小。
) T8 \. w& @# }1 O8 z  加入少量啤酒焯一下鹅肉，盛出洗去血沫备用。
* J1 g, i, h% ~( T  _  香料备好。
* z4 s: {7 p# P/ k  鹅和香料倒入锅中，加入足量的啤酒（保证鹅肉的鲜嫩），适量的水，适量的老抽。
, p8 i3 f, a! {) N$ o! T, S  加入冰糖，大火炖煮10分钟，转小火炖20分钟，关火焖半小时，再小火20分钟关火，直至软烂。- b% y3 @6 [) H" [5 q) a1 ~
  倒入焯熟的栗子，加入适量的盐炖煮至汤至粘稠。

lpchina

茶树菇烧鹅, k6 K+ o  m% K9 F/ v) \7 |
鹅 (半只) 调料 茶树菇 (50克) 玉米油 (适量) 红酒 (适量) 老抽 (适量) 六月鲜 (适量) 蚝油 (适量) 南乳汁 (适量) 八角 (适量) 姜片 (适量) 厨具 煮锅、炒锅 3 W$ O* z' K5 p- ]
  鹅肉入锅之前一定要把毛拔干净，虽然处理起来比较麻烦。8 _: i, h; }; n! m% M0 B) e
  鹅块冷水下锅飞水。
' I+ r3 j$ _$ D! z. n, e0 i# T& c  烧开关火倒出鹅块洗净。3 A0 v: X; \! Y
  未处理干净的毛飞过水后拔起来很轻松哦。
' n6 O) r/ _* Y" y  茶树菇泡发去除老根。
2 V' m5 A5 ?% P/ g' ~  洗净切断待用。
/ i# \5 M. k8 P+ U5 Z2 P0 l  调料准备好。
1 y) n$ B/ E+ g/ h  锅内倒入少许玉米油烧热，放入八角姜片爆香。9 K* M2 F! Y1 k. T
  下入鹅块大火煸炒。
+ H3 M. V+ _. w  |( a9 D: V# z' y0 _5 T  调入红酒，老抽，南乳汁上色，翻炒均匀后，倒入茶树菇。
) V! v& H: e) Q1 m  加入六月鲜，蚝油，加入两碗水烧开转小火慢炖四十分钟至汤汁浓稠。% A- r6 W& Z- W+ ^* W) {
  开锅盖，调入两茶勺糖，大半茶勺盐（因为六月鲜，蚝油里已有咸味，所以放盐要适量）大火收汁。* ]' U: L/ f6 t& |0 U( x
  开吃啦，我多留了些汤汁用来拌面，应该很不错吧！8 z9 M" w! g. E. I6 Y$ G$ X% B
小窍门：
! A9 ^& O7 j. h0 G9 j8 F& |6 |( Z! {. \8 I+ v
红烧菜系最后收汁的时候一定要大火，这样汤汁才浓稠。

lpchina

4 E' q8 V$ Y4 X/ t7 h香焖鹅肉
4 t" g) N, ~' u) l
3 o# |) R" `8 a3 @  i/ z4 K鹅肉  500g  0 B! I) B: g; n* S, B
芹菜  50g  * N& t1 l& c* a2 v" a  t
蒜苗  3棵  & \' u; e& A. F+ A) a3 z/ w# b
洋葱  50g  
' D0 j" u) z7 V姜  15g  & o9 s/ }: f0 B5 u  e  x
蒜  10g  
6 L: q& U5 J9 u, Z6 [葱  30g  
1 p7 p) ]  e# k八角  10g  
3 r! m; e$ u+ P, h) `1 ^盐  3g  
1 ~4 X% J8 ^' V' L$ z$ C! X4 {白糖  2g  
/ x  L) T3 O8 O& L鸡粉  2g  
3 u# A$ H; g: _) N: H4 p% w( U白酒  5g  1 P4 M. U4 }4 Z. T( w7 \
生抽  3g  
: b8 C/ ^  v' l" k9 P) a" M  O蚝油  5g  : v) Y( O& Z9 W/ A% l$ \" X9 s) a
柱候酱  3g  ' Q. a. i6 Z3 y5 _' `; {) O! S2 R
南乳  5g  7 [% w  a/ C8 x

0 }9 o* a; R3 {+ d6 k2 x香焖鹅肉的做法   $ U/ x+ e( D4 x7 G6 G- y. A
鹅肉改刀砍件，所有料头切好备用。4 `6 Z4 C4 w% ^. j5 Z

2 k! J, R0 {9 S/ x 热锅加油，把鹅肉煎制两面微黄。* D( Z' b3 [  ]$ R( T( J

9 L/ z" y" L+ K# ^1 g 加入姜、八角、蒜煸香，加入葱白。9 V' @% }$ R2 ?- ?

, k; ~4 J0 d: i- Z3 r5 B* s0 e9 ] 加入料酒，再加适量水、和调味料焖制15分钟。, k  q; t- @, W# Z# d5 c, F& ]

, x0 I2 U0 o4 j( X4 z 加入洋葱和芹菜翻炒，放入葱绿，出锅。

lpchina

压锅香酥鹅
! F- |2 J" D* ?2 O$ Z  ?鹅肉  600克  6 y' Q' u+ T" f# f0 E/ D
红辣椒  3个  
+ z( t7 g- D$ X6 p. i生抽  3勺  0 P8 A" f' M* t5 S7 s
五花肉  几片  
2 d% Z. J5 J; y$ M2 W, A盐  半勺  1 i/ i% X7 u# i
料酒  25克  * Z8 k; }+ i/ Q, w) B7 f
八角  2个  
4 @  s2 y( j8 D2 v花椒  10粒  8 T. p) r# u- I" v3 k
葱  4段  9 T4 W* M+ ~" M
蒜  4瓣  " r- C1 h6 o$ a$ G$ R6 M
姜  4片  
: J! l) n. I$ d; k1 K2 C3 k* G" j8 s% C; P
压锅香酥鹅的做法   
2 W, D6 O1 y" ]/ a) Z5 D! [& U化糖色（略有变红即可）下生抽五花肉，把五花肉略炒出油（五花肉能去腥味）
6 G! d- J" ~* |# t6 q9 `放入鹅肉，翻炒至均匀挂上糖色，放花椒八角料酒葱姜蒜盐红辣椒炒匀
3 H6 N. h: d7 S) B% r' r6 |) `倒入高压锅加一大碗半水，大火炖冒气，改中小火炖40分钟即可，碰碰香开吃吧: V, s0 v* R" g% o% U
小贴士# s( J+ |0 [3 K( M2 T
也可以和土豆一起炖，只要把最后一步改成中小火炖30分钟后放入土豆再炖十分钟即可！
5 \! E6 x: t. i% Q6 g; \3 M
, k" X& X/ e% u. d( p如果40分钟没有炖熟，再炖十分钟即可！