豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！
( B! b. Z$ j1 V% x4 ?) s言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
2 ]* R: |4 M  G* i1 ?和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。! Q' V: C0 W1 B
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在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！
, n  A) s; }: [5 n- |( F% x小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好1 z8 n( X  F4 d$ j" b& ~9 S8 R, @8 h
大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
6 W/ K, I: N9 f9 v/ i油泼辣子不可少- Q1 r+ N5 L8 n( C9 u) s& g
豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。
( d+ X2 d1 y# e* S! ^6 W最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
* d8 Z4 W. @/ c, P: j/ w0 E5 S) B. \# b* C5 W& k4 y1 g7 l9 \' q

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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子3 X6 m0 A3 ]0 v+ O
咋洗面、11次？

% ^- S7 j- }, ^9 E" s$ W; K
就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子
+ h4 [" T" T6 H0 k豆妈能干啊

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嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子
; i2 b7 H0 s# L( D' \8 ^5 i, K我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

1 r9 b$ D9 P! c, A3 T6 e( z
我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子
: X' V- Y8 y, \( a$ A: G& U) y看起来很有食欲

0 M* O) N$ D$ z楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子: @0 @1 O$ q/ Z- E
好想吃，为啥这么能干羡慕

) s/ Q$ v1 s3 `7 \7 ]也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子
7 D- Y  ?% `% }# R2 R7 b& s* n不错

% [* w+ L) L" y# F你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
4 ?1 u! X5 r& l为啥我做的容易碎

" {0 Y7 }; q7 F0 m8 J  f' [
面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子
8 N( D# i* j" j9 l6 `5 Y, q! u  S看着就好吃

) M; \9 j9 [4 H' {" U9 i' S
谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子
# u8 ]+ c, }: ?做的好香呀

! G% b& [9 W' l1 p0 ^
嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子! K$ u9 J' X% i' q" x' ^8 S
; S! l& f# Z' q5 T( @! @& o) f
给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了