豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！* |  u0 Z/ ^7 ^. ~" N/ n( |
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
( o0 }) d/ [! Q6 A/ r' L和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
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在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！5 ]2 G9 b/ B% Y
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好" V* B9 l- G: H! K
大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
9 K% j9 m! j/ ^+ o6 _4 h/ h' p8 W( B7 e3 @油泼辣子不可少
6 N- T0 i* h+ W, p( B4 H/ }豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。/ q7 H' C! f0 F$ m& x" a
最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子8 J! |9 i3 `6 x; C
咋洗面、11次？

+ D' |  Z. u+ c
就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子
& I7 U3 |7 z* J. G# g3 Y3 O( G, W8 {: q豆妈能干啊

- `( s) T" a% k! V
嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子% f9 G* ^4 g; _" b
我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

, Q: s& L/ N6 Q0 Z) Y
我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子
' V$ D) E' B, g" r5 z5 U看起来很有食欲

& Q" m7 d! v% v7 e2 }3 b- q
楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子% [; D; C$ P. h0 j/ e' r- h' G; E
好想吃，为啥这么能干羡慕

1 m+ c! g1 ^, J
也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子& ~- O5 @$ W* m" @; H
不错

  ]. K  W0 _) ^+ }$ C
你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
/ c2 S7 d0 Y1 V6 A+ G# ?1 f为啥我做的容易碎

0 P+ P* o$ a  w  M: i  d8 b$ b面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子
/ [% Y' q$ o$ t看着就好吃

3 p. o1 Q+ b# n+ u& J! h1 D
谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子( |& P  r+ x/ [7 }+ C' d# w- @* n! p
做的好香呀

' ~( |7 W' x0 w# t4 i
嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子+ {0 o7 J- `$ q& T

: _1 F9 i1 t' S7 `2 n给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了