豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！, Q! D$ D# s) }; `) A9 t8 D" h
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
3 K" n! y" n' {1 x和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。4 C' G0 M, g! |1 U
( n3 `3 `  D9 c- z7 c0 i

8 K* u* n  i# Z. ~/ m. C9 @: r" x  J* z; O! H2 T

: P' b. M$ d4 v+ C0 g8 W* l
( N$ ^) a# ^: u/ z" D0 N* ^在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！
5 P, i- b' I! a5 G小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好9 d: f, N# B7 a8 P6 ]1 b
大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
; S0 H3 N1 c. G油泼辣子不可少
0 ^; z1 I6 O: J0 c; f9 _豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。
7 v' v( B7 L' f+ L! \, d: [0 T最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
4 L7 R+ q; j1 L) L: K! _: O3 z! F/ B& `

来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子' a8 r# p: ^* p$ p5 M: @
咋洗面、11次？

8 l3 f/ w- S0 U5 t9 b2 }( X5 B* d; j
就是把醒好的面团放在水里洗
来自[妈妈网iPhone版]

淡了我红颜

咋洗面、11次？
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子. v; V  d- d: k$ n) j
豆妈能干啊

/ }2 ^9 @. A5 n嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
来自[妈妈网iPhone版]

嘉明妈

豆妈能干啊
来自[妈妈网Android版]

豆豆0831

回复 mary163 的帖子
- d! ^  j0 f4 t/ j9 Z- A我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

; a! |* ~) |: z2 @1 S% N+ z
我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
来自[妈妈网iPhone版]

mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子& w( r, n! w7 L! f
看起来很有食欲

; `9 }, u6 p  [( X, A& y楼主也可以试试
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子! x! G' {4 m4 g5 f6 I  ]
好想吃，为啥这么能干羡慕

# [3 Y# A6 K7 c2 O* u也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
来自[妈妈网iPhone版]

淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
来自[妈妈网Android版]

豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子
- n, [! K6 ~+ `2 r4 S3 L( s不错

. R) H3 S& ~5 v1 \6 ]你也可以试试哈！
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 lpchina 的帖子* Z0 A2 o( n( O* o2 V8 @
为啥我做的容易碎

3 q; x. T8 J! S3 K$ e
面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
来自[妈妈网iPhone版]

都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子* f7 B* I, p2 G' l/ e
看着就好吃

- @: w$ W, j) ]4 f8 q4 y+ e  G3 k. H4 f1 y谢谢
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子
% o( D3 D" `9 V; S- [* b6 V6 V4 J3 o  p做的好香呀

; y5 Y7 c% k  h- U嗯，确实很好吃哈！
来自[妈妈网iPhone版]

深海小鱼2012

看着就好吃
来自[妈妈网Android版]

小太阳403

做的好香呀
来自[妈妈网Android版]

A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子
. o- \3 F4 V4 P
# e' z' b* c/ n3 J3 ]/ P( C给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了