豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！6 K1 k( D; d6 p. A4 t) z: G
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。$ `' j3 [9 \% H# z( m6 X" {
和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
& x$ Y& A0 B8 P2 a# l3 I, N- Q! \2 ^0 @; U
* F) {6 A; S5 P3 F7 M

- W% Z$ f; i6 \, D' c* _5 C3 w) b$ H3 k/ K
# [+ r, f3 {2 l
在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！% {5 l  R  b( A9 y8 y: z
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
3 l: k3 Q) K( P大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
3 P, t) i5 ~- C" Y+ \1 \, u油泼辣子不可少
+ B3 Q6 x- X: x6 m' t( U6 T: r豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。4 P3 X9 p0 c$ `$ s
最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！' z) F. @8 k0 y0 \
" l/ v: h, \  ?

来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
/ F% V* N6 |9 a6 ^咋洗面、11次？

9 W4 N. P. J! s
就是把醒好的面团放在水里洗
来自[妈妈网iPhone版]

淡了我红颜

咋洗面、11次？
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子
- y% x: j; d: I: J) h, V! R豆妈能干啊

8 {: y" y: S3 B& G3 b5 F嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
来自[妈妈网iPhone版]

嘉明妈

豆妈能干啊
来自[妈妈网Android版]

豆豆0831

回复 mary163 的帖子
! |- v" D) X, A* i* J我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

4 T3 V$ A9 C( h我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
来自[妈妈网iPhone版]

mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子( H9 E. G; r" c6 g
看起来很有食欲

" I2 b: h  G# K7 I1 {% D
楼主也可以试试
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
! b( G, y5 u' n4 G- z: K, a: \好想吃，为啥这么能干羡慕

; M7 c" H& D, m
也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
来自[妈妈网iPhone版]

淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
来自[妈妈网Android版]

豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子
/ a7 t: u0 ^* ]* `2 M7 w% f+ m. G; \不错

9 u4 ~2 V& m; I/ F( u8 S你也可以试试哈！
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
0 @  I7 g1 N9 w$ `$ l为啥我做的容易碎

% M  D* c, k3 e
面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
来自[妈妈网iPhone版]

都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子2 y/ }' ^9 w4 F7 c1 j0 ~$ j
看着就好吃

/ X0 k# L9 G; c2 o* j0 K
谢谢
来自[妈妈网iPhone版]

豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子
. [$ d5 D" V! \- p5 V3 K做的好香呀

3 |% @5 y$ k- k4 A8 ^) J) z! D1 a嗯，确实很好吃哈！
来自[妈妈网iPhone版]

深海小鱼2012

看着就好吃
来自[妈妈网Android版]

小太阳403

做的好香呀
来自[妈妈网Android版]

A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子' S+ N+ d2 L7 ?
7 {5 K' F+ q3 H! `; g5 N
给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了