豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！
$ y- Q$ p4 I2 a- I( p言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。. U( @5 i6 a, e1 [+ @% X2 g* F
和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。9 [% R$ V' r/ N: ^- {2 X- }' q
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, ]  ^5 i/ C/ S" x: [, ]; m! \. v6 P: B+ p1 |

: A0 i2 P) Q: |  z1 E0 n, `在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！3 e% b$ j  G: ?6 i, l5 O
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
5 W! F2 [. y8 r; l2 t大蒜捣碎放入醋，酱油，香油/ b5 M; Q0 m8 o
油泼辣子不可少- r% Y$ \$ z7 b1 V8 s
豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。1 d5 ]8 n; c' J/ P8 A
最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
2 Q! K# P8 u4 p. y1 y
: @+ u+ ~; S& C+ D
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
& ^5 I# n+ J, P+ V) a咋洗面、11次？

3 o4 z- {& m; X' C就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子9 U7 }* g9 H, j5 U
豆妈能干啊

3 I. d3 c/ q' L" E" p* @嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子( w5 ]) R! T; F: Z5 P4 h
我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

9 A1 |  I1 d  g' d, k
我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子# e9 D. K8 l  v' a1 ]
看起来很有食欲

# W+ R/ U# _: }  z% A
楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
( `& e7 Y3 [# J2 s$ t好想吃，为啥这么能干羡慕

4 x" }/ {  x. [: p也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子; R' e1 U4 J% _1 z' O( e' P
不错

) ^, {2 Y" G+ f1 e& g
你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
. P0 f% L( a# |# b为啥我做的容易碎

- ~  k/ n: V% L0 c9 o$ C面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子$ ?$ |6 H( c& Y" `$ {
看着就好吃

4 \2 I5 f. Z, G+ K6 y/ o
谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子
  ^9 E3 N( Y( g做的好香呀

, ?! q. M) Q0 E8 \9 o4 }嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子
5 o; y' `" H1 j' e: ^) X2 i( V  ^( @( H! X/ L. b
给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了