豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！
. J; L' d' m2 Q! O5 Z言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
7 S2 @4 b4 `* s2 r3 K和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
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  N( p2 q- o' A7 C在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！2 Z! A- \7 k5 Y% G2 R; I& Y
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
" J& ^: P% @2 J4 p# b$ q大蒜捣碎放入醋，酱油，香油; Y4 b) n6 U( e/ }9 \
油泼辣子不可少
3 V# R) J5 f) z豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。/ K5 z# F% h, P, {9 t$ K
最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
+ n8 J: E7 @1 ]% n咋洗面、11次？

5 v6 D' I2 T$ v, U
就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子/ _, ^" T( i" E3 h* \: h: Z0 U4 [# W
豆妈能干啊

" L7 ?. R- B  b( v" Z
嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子, X1 E! e- s- e1 w; b
我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

, w/ N+ }. H7 P) r我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子* ?! R# N. n' K
看起来很有食欲

5 D" ~5 s' w+ g2 X+ o( ?
楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
0 m! b5 x6 K3 Z4 T4 X) e9 m7 y好想吃，为啥这么能干羡慕

) d6 E: O& ~) ?
也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子
! Z$ h. w' M, [8 m; x不错

. q. Q4 h3 B0 l- T" t1 w& `1 R9 v你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
8 f( G+ [8 i9 Y- w# W为啥我做的容易碎

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面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子# Z+ M0 x  j' V2 p/ H- |
看着就好吃

# g( X' J; ]8 S! n谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子
3 G# R& X' Y1 \( G' i做的好香呀

! \% X& U2 w8 J- Q5 _嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子
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给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了