豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！: D$ O# R2 ?0 f8 P* f: [' q4 B2 m. s
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。% c2 Q2 v5 p+ ]7 w- v
和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。
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在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！
3 ?5 T/ g( y4 q7 d小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好  N' A2 W2 N( m5 k6 b0 U
大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
1 g; w, ^; B) S% }2 R7 c) |油泼辣子不可少
6 c3 Y- T4 }; X6 O1 R豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。
) Q) A$ S5 L9 l  t最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
  `: h% G3 z5 G! O咋洗面、11次？

; b6 ~# r# u+ r) i0 L
就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子
# j7 x  r1 ?* o# |6 E豆妈能干啊

4 f  e6 M, d. Z: z* R- C2 c嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子
; Z# h2 }3 s( S9 K2 B7 _  Z我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

! s( v& z2 r7 I. H2 \9 Y. j) v
我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子9 v) V3 \' b" J% j
看起来很有食欲

- o8 E1 ]0 T7 h8 V楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子! B: |+ [5 o: Y; U1 ~
好想吃，为啥这么能干羡慕

. q) m) l) }5 V也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子6 g3 @0 e9 s6 @9 R
不错

4 f, I6 P8 v; B$ s你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
4 T. n* w3 W6 |( A; ?6 G为啥我做的容易碎

% M2 g/ _8 w3 \. p: j2 _面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子
; x7 C$ _( D5 m; N# q5 Q看着就好吃

3 c- T- D- s& }2 |7 W3 n谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子* K3 w5 X3 u& ]+ ]$ j) B$ ?
做的好香呀

0 k) F9 c7 ^* r, N嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子3 |2 h! p' q  s7 e; u

' W5 C: y5 E3 d. E3 k* e8 n给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了