豆豆0831

这么热的天，给家人蒸个凉皮，烧个绿豆汤，他们会爱死你的，关键豆妈这次可是独家奉献的秘制凉皮噢！这凉皮是豆妞姥姥给小时候的豆妈做的，这么多年过去了，美味依然无法替代呀！! ^: C, y' Q* u& e* h' w. W
言归正传：秘制体现在哪呢？在汤汁！咱们首先来说蒸凉皮。
6 t0 r9 ?; N/ J/ @/ N1 b2 ?: d和一块稍硬的面团，醒半小时。然后开始洗面，我一共洗了11次面水变得澄清了。然后把洗过的面水倒在一个大盆里静置3小时左右。面筋上锅煮或蒸20分钟放凉切好备用。( e% _7 a5 S, j8 I) b

& C6 C4 k' s' T, w, k4 H9 A5 t3 k$ ?- A: R

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' f  H6 x  P6 {" c3 Y/ `在等待面水静置的时间里开始做调凉皮的汤汁。这个汤汁很丰富，可以满足全家人不同的喜好！& R1 q5 \+ U. A0 N$ l4 ?
小葱或韮菜炒一下到时不管是搭配色彩还是调味都很好
, S/ V  d3 |# A大蒜捣碎放入醋，酱油，香油
( U* E  X/ D' g* I油泼辣子不可少
& e& i/ `+ S' P9 l5 q豆腐切丁，西红柿去皮炒成汤汁，又好吃又漂亮。
9 Y3 t: `* y8 W( F- H, j最后来说秘制的那个汤汁：核桃取出仁放平㡳锅焙一下去掉上面那层皮，捣碎，锅里放油炒一下加水，熬成汁！味道完胜各种芝麻酱，花生酱，各种香呀！. Z/ v8 p) @( r2 @, g; k' H
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子
8 }, n7 D% _+ o% C# p2 g/ p咋洗面、11次？

2 t# U* b8 r2 U就是把醒好的面团放在水里洗
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淡了我红颜

咋洗面、11次？
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豆豆0831

回复 嘉明妈 的帖子, a" s/ A; {' s
豆妈能干啊

' C8 }- l. i# C/ a# [
嘉明妈过奖了。其实这个凉皮我很小的时候就知道制作过程，小时候我妈妈经常做，每次我都帮她洗面筋！
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嘉明妈

豆妈能干啊
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豆豆0831

回复 mary163 的帖子
4 ]1 ?# U1 m3 J. G7 B% X我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

. r) u  s# r2 h0 |# L8 @我用的就是农家自磨面粉，不分高低筋。是不你静置时间不够，下次加点盐试试
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mary163

我蒸的凉皮特别容易烂，不知道什么原因，是不是应该用高筋粉呢？

豆豆0831

回复 米苏Jj2015 的帖子/ z7 a/ B7 \- r4 m+ k% |) G8 K
看起来很有食欲

0 c! w5 [) C& D# R
楼主也可以试试
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豆豆0831

回复 淡了我红颜 的帖子+ U# G1 F$ f- _! t0 C3 e0 f; y
好想吃，为啥这么能干羡慕

8 F# q( n  K( [: e2 f0 ~
也不是能干，主要没人干，我只有逼自己了
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淡了我红颜

好想吃，为啥这么能干羡慕

米苏Jj2015

看起来很有食欲
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豆豆0831

回复 都市女孩米朵 的帖子+ x) O8 q2 z, |: B1 z5 W
不错

* z% Z) l2 K8 G  D4 W9 B你也可以试试哈！
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豆豆0831

回复 lpchina 的帖子
3 H/ Q9 E- q8 j9 h" k# `  s2 r为啥我做的容易碎

' C# V% L0 R6 n& H6 O, ]面团要揉光，醒半小时，面水要静置3小时以上。如果这些步骤都做到是不会碎的，你再试试
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都市女孩米朵

不错

lpchina

为啥我做的容易碎

豆豆0831

回复 深海小鱼2012 的帖子1 W6 n( t0 l# h. Y& m
看着就好吃

5 g' P' d$ `1 v谢谢
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豆豆0831

回复 小太阳403 的帖子; N2 E9 M+ i5 `. r
做的好香呀

5 ]! [: x3 Y% q+ W, m2 e8 t" C
嗯，确实很好吃哈！
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深海小鱼2012

看着就好吃
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小太阳403

做的好香呀
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A/tplan

回复 韾然雪萌 的帖子' i* j2 B4 e; S4 f1 z

- C; U, m: U! t- \给镙镙里擦点油再倒面水就好撕了