乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。- s& W* b4 ^5 k
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　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。  d# j9 y3 l. \6 P2 @2 J. ^5 `7 ~

. ~4 ]! \( O" b$ L- P5 ~$ B3 L　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。4 k% n# I" l: [7 J: I$ J+ r
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。5 b) D4 G, y* ?3 Y( h6 T& j6 c& n
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　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。. S3 o" U' F* Z

! ~! b/ u2 n0 L　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 ) F# r7 [3 t" K" ^
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
, n" C- C' _+ a2 P' z5 u鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 $ r7 }1 x: S% F1 G. F' h* ]
我用嫩肉粉:wanwan33:

- h1 L9 j5 K- Y6 w# Z7 ]0 M: A  @+ G; P5 ], F
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节6 p5 ]9 A! r% e- g
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
" [& R7 q" ]6 V. E! g我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
5 G8 X( D! t! n% h/ b  G7 e+ C有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调- _2 t8 v/ z2 o* `! m
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
4 j9 C& b) r$ e不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: