乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。9 [, \+ }2 s" x! U8 G

6 `* v9 W( J% h6 b　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。7 j+ V. q( v5 P8 t  e
& I+ o; X2 v' v1 J/ @- m: }
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
9 m" I# k6 G7 I# d2 ?4 v! l( Y6 c/ X' H) X" V8 X. m" k! @! d
　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。, V$ e5 @2 t9 U! `$ ]$ A
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
5 H, s/ C1 I; w# q( O
  M  E) T0 G( L5 e; f1 M( P' @" N　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
0 s' y% L+ d; Z! g1 B, @! W
& Z2 t  S$ _4 N8 C　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 0 H1 i9 p/ R6 t
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节& D2 e9 n- `5 A6 M' |* g8 y5 }
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
4 X! N  Z3 S" [2 j我用嫩肉粉:wanwan33:

* Q# Q% t8 {) I4 s

" o, Q6 n* {; n2 V0 z: K- P% x嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节: A0 r( x9 Z2 R' U! \9 I& E1 {5 a
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
0 |/ H& ~$ J+ i/ `我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
/ c; q$ Z& K; V0 J$ C有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调9 ?9 V  t# M0 S! b0 R9 I
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
  @% W. u! Y, T不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: