乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。, |: l' d( c) z" x/ K

! H+ U. x: i" z) W  e　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
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" i5 O* |9 ?: U( J9 g# e! _# T　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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" S7 F7 K" G- J" I4 f5 N　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
; l2 o! U& C- H9 _& K" ~/ y7 x& T0 ^9 D     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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: ^. g0 }; l- X5 A9 u　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。  f2 Z' V- r! {; s1 a1 H, f
/ M' }, x+ g& G5 \$ K# [( C" P
　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 % b7 b3 _7 m5 P
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
# g  P# r, c3 ]2 s# H! S: Q( R鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 2 v: F$ b. m$ U, m; i& }
我用嫩肉粉:wanwan33:

2 M' i" Z* h* r
4 v3 a2 {) a; l# J  W( n
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
+ H- ~2 C9 q& T% h8 h鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
" G9 p1 C9 i8 \' W/ V, ~1 G4 V; U% {我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
4 ]: s$ ^0 P1 ^( ~! a% i有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
% E8 d+ A; a4 }8 Y非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
/ L. y+ h' k; ~4 V不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: