乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。8 V, B5 q( l1 \" x1 E' T3 a
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。. o: \, }& q2 S! G

& v) U; b2 Z5 t: T$ y　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
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: O' @; o9 J( o3 a" i3 Z　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。$ y3 R0 e7 O# c- _' e5 s: z
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。# R4 r- f2 I% y/ [9 g6 J* \

5 T+ f" n* T% ^: E9 e" ]% s- {# Z( `　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。) a  G7 `( ?; X  B: S$ t$ c
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　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 ( e! @6 m% b- p6 G/ }
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节# n' _" d* c7 l) S8 I3 q
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 ; h" ]3 B5 ]9 k) \2 e
我用嫩肉粉:wanwan33:

" t* i1 N* \1 Z! l  J" ~1 O" z  x& O$ k  c
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
+ z# N2 W9 Z. E7 I* ]" V鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味6 h- D$ U3 b) f) W+ q$ I& C
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：& r* K0 T9 b7 e. h9 X: V  W0 g
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
  o# k) p7 t# ^: x( X非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效8 a4 X" i2 ?; W: p) n: o/ E
不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: