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发表于 2008-3-26 19:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。8 V, B5 q( l1 \" x1 E' T3 a
. c# ^8 u/ c1 ^& u
  啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。. o: \, }& q2 S! G

& v) U; b2 Z5 t: T$ y  鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
9 f0 x6 @" \5 E
: O' @; o9 J( o3 a" i3 Z  食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。$ y3 R0 e7 O# c- _' e5 s: z
     盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。# R4 r- f2 I% y/ [9 g6 J* \

5 T+ f" n* T% ^: E9 e" ]% s- {# Z( `  芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。) a  G7 `( ?; X  B: S$ t$ c
! h3 w. p2 d3 p' B9 v
  苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。

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原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 ( e! @6 m% b- p6 G/ }
淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节# n' _" d* c7 l) S8 I3 q
鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣,而且肉有鸡蛋味 ...
这个果汁法很有趣,看着都闻到香味了wanwan11.gif

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我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.
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原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 ; h" ]3 B5 ]9 k) \2 e
我用嫩肉粉:wanwan33:

" t* i1 N* \1 Z! l  J" ~1 O" z  x& O$ k  c
嫩肉粉据说非常不好,你可以上网查查
jmm

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淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
+ z# N2 W9 Z. E7 I* ]" V鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣,而且肉有鸡蛋味6 h- D$ U3 b) f) W+ q$ I& C
我现在除了用淀粉法,还有一个央视满汉全席上学来的方法:& r* K0 T9 b7 e. h9 X: V  W0 g
有菠萝、木瓜等水果时,挤一点水果汁(视肉的分量而定),拌匀,摔打一会肉再烹调
  o# k) p7 t# ^: x( X非常不错,肉有一种淡淡的清香,鲜嫩多汁,尤其是牛肉很见效8 a4 X" i2 ?; W: p) n: o/ E
不过得到水果季节方便时,呵呵

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我用嫩肉粉:wanwan33:
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