乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
0 K. F4 O0 r: |& @' ]2 Z& @0 X* L" @% j1 u7 Z, u
　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
4 r9 w& q' `9 R( e5 h% F" b: V8 D' T' v
; Z0 G" k4 \0 e* r) z; E  w: e# ]/ [　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
) ]: z0 E: T' x8 s- }) F
) y4 `# h- Y$ K4 e+ o　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
" Z& \$ E; x' H' }     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。5 X( u- M# G! E3 C/ k& Y

+ U, l- h2 o* X& C: K　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
1 u+ |- f4 d# Q0 q+ }% K. z
( C; H6 V5 N3 @* v; h$ }5 L- Y　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表 2 c6 r+ d. Q; q6 \
淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节1 p0 J$ r" U7 V; z6 f  _
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 1 n& m; g1 b5 w! v: S1 M' s2 {* _
我用嫩肉粉:wanwan33:

0 [8 d$ a5 v1 W" D7 u8 l' O6 ~

$ P7 n+ u% p! K3 c嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节6 T' ^* g1 R, E# @
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
) Q( g( ]( k4 S* U- e* z" L我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
4 e7 i8 V2 s& U有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调
1 f4 |" p7 S7 `( [& v8 N非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
' _+ l' w' \5 n7 `; t: ]  E不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: