乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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, u; A* D5 t$ O3 B& D5 `, {7 Y* M　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。6 o& i; Y  `2 a& V7 d+ \" `: }) ^

& @5 d( @# Q3 U7 s. S  x　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。9 p+ p0 U! e; B8 M1 @3 ?" E. V

' b; J2 ?, d# }! z& j7 q& b1 M　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。: |5 \) x; {; U) b% g: }" b
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。% }/ @, a) I" b9 v& C
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　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。" L2 o  Y: @$ k& V' E
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　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表
3 Z2 j# q+ e: R7 S$ R$ N淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节" J- N8 K  Q- H7 F
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表 # G2 M; H; V! J5 ^
我用嫩肉粉:wanwan33:

1 e; h. O4 z9 R. H
% y& l- P  R6 I- ~, o嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节- t. d1 V% k  h5 t4 F
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味$ Y9 @6 I2 `  d' y# q
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
' |- B) O1 }- D% f/ K/ E) @有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调4 y$ Q4 P" e3 n2 k  Y0 w
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
7 O5 _# N+ j2 Q" {& z不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: