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淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。
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啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。1 X$ ]& d0 J4 F( y' Q7 j" ]
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鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。3 k- p. A0 e6 M6 F* {/ n" k2 z
8 l/ ^8 E% n ~! U% ~1 t: | 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
1 q6 q' d2 o0 ]# w+ I 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。& M& K- t' S8 P' e0 a. \
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芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。! @3 S9 d6 q/ i, f8 V% Y" b- e
8 O: h6 t* ^' b) z5 C1 Z0 E' ` 苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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