乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
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　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。1 X$ ]& d0 J4 F( y' Q7 j" ]
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　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。3 k- p. A0 e6 M6 F* {/ n" k2 z

8 l/ ^8 E% n  ~! U% ~1 t: |　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
1 q6 q' d2 o0 ]# w+ I     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。& M& K- t' S8 P' e0 a. \
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　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。! @3 S9 d6 q/ i, f8 V% Y" b- e

8 O: h6 t* ^' b) z5 C1 Z0 E' `　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表
' P. D, e# I! M; A: t5 y' i淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
2 Z- ?7 {' b% m: z* d鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
8 J& ^8 V. Z8 u9 ?: c& ?) w我用嫩肉粉:wanwan33:

1 i; Z: N6 y" N" j7 S
) p, @3 E/ \0 ?. a; X7 s! c" e0 M
嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节! W# m. g( m4 u1 @  I4 E
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味
& v1 L' I% v6 r* U( T  D2 y; x* S9 p我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：  t+ t( q7 j' |) r3 _
有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调5 k: F( @8 ^. |% w; L
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效
% F0 X! x) L( w5 d7 k$ J9 }不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: