乐天派

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。& V+ I/ ?% c$ l  B

5 n3 i7 v; h$ z" B8 O　　啤酒法：将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
  U5 ]# F% w6 _) |' Q. Q- v; [7 x, I' I& C" B& D& F
　　鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。; v) A. y% s  b7 i, O) {

6 [1 q; @3 w' I3 M# \& g　　食油法：炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。( T8 r1 K$ L6 B
     盐水法：用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
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　　芥末法：煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。# {/ F8 t2 h; n  I( f! o8 C

8 q( b& N2 X' x　　苏打法：将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。

乖乖宝宝

学习了:wanwan18:

乐果果

:wanwan79:

洋洋-妈妈

好办法呀:wanwan59:

默默_momo

原帖由 jmm 于 2008-7-18 11:51 发表
; ~  |4 R# A, k' i* s  u+ T2 z淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节6 x/ ]7 X6 K) i6 }- ?9 }  K
鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味 ...

这个果汁法很有趣，看着都闻到香味了wanwan11.gif

尔都

:wanwan79: :wanwan79:

mouse1919

:wanwan79: :wanwan79:

sunnymin920

学习学习:wanwan79:

好好妈1019

我用热锅凉油的方法,之前肉用调料拌一下,炒到肉发白,捞出来.大家可以试试.

xhyan20050104

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

apple妈

:wanwan79:

妞妞妈妈1

wanwan41.gif 学习

兔妈

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

乐乐爸

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

小兔子

:wanwan79: :wanwan79:

jmm

原帖由 猪猪妈 于 2008-7-17 10:57 发表
4 i( e6 Z- S' j. |8 Q0 H& C' H, B9 k2 \我用嫩肉粉:wanwan33:

1 t8 ~1 K0 k3 c. S5 J7 B# h8 f

6 S' M6 q$ K& q. f, {; \, v嫩肉粉据说非常不好，你可以上网查查

jmm

淀粉法：将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒——看来我是缺了静置这个环节
1 f$ b* H7 T8 f# k鸡蛋清法：在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑——这个锅里会有鸡蛋渣，而且肉有鸡蛋味9 a1 D( N% _- [( u6 H& {" i
我现在除了用淀粉法，还有一个央视满汉全席上学来的方法：
7 I( [' p2 o6 A( ~% V3 W/ b有菠萝、木瓜等水果时，挤一点水果汁（视肉的分量而定），拌匀，摔打一会肉再烹调" z- n: D2 z6 x* i. x. `! x
非常不错，肉有一种淡淡的清香，鲜嫩多汁，尤其是牛肉很见效4 I) h1 D/ g# ]8 d4 b
不过得到水果季节方便时，呵呵

猪猪妈

我用嫩肉粉:wanwan33: