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淀粉法:将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。, |: l' d( c) z" x/ K
! H+ U. x: i" z) W e 啤酒法:将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。
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" i5 O* |9 ?: U( J9 g# e! _# T 鸡蛋清法:在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。
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" S7 F7 K" G- J" I4 f5 N 食油法:炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。
; l2 o! U& C- H9 _& K" ~/ y7 x& T0 ^9 D 盐水法:用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。
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: ^. g0 }; l- X5 A9 u 芥末法:煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩。 f2 Z' V- r! {; s1 a1 H, f
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苏打法:将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软。
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