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做好蒸水蛋9大招术：/ P' a6 h/ O/ h" _* f. A* Z# e
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。8 Q( s E" @, o# G! v
8 I* z: {4 ~- x$ g# Q$ [2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 t- T/ T6 E8 c5 d: O/ X6 I+ h
+ m( y1 L9 F$ |# p4 Z# Y3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。) s |) ^- u% v" L! ]) ]9 H
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。5 n8 \. p. B3 B4 z* U) i
7 {# D- B' l. L$ R# ?5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。 I0 d+ a" {3 H$ g) r8 q# N2 u
; q( x8 i: }0 ^) G6 A. M- }6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。1 D% i" e( u3 m7 Y6 ?1 S
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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【蒸水蛋】# Q9 n7 ?& c* `- M+ J. y! f
5 _+ Y) T+ {" O" x8 {& r原料：7 L( t' w7 A: W9 b" W# J
鸡蛋1个 0 g6 i t. o) H6 ?7 Z5 V3 r
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调料:0 K' I" [9 q( i) u9 c8 @
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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做法：( f1 W7 r' J$ N- B' o+ Y& M
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。8 }* g( H( ?# H8 ^
) F$ W' p+ V: {4 G2 {２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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) K4 z: |6 Q7 C* Y３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
