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做好蒸水蛋9大招术：
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。0 W3 {9 N! z N5 y9 o* H
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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5 w5 b7 e2 e7 C' x9 i7 f3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。) n& g5 i; d. o" j. G7 I3 g" F7 G
6 w4 `/ J7 R/ }3 W" r3 S" G, x5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。, K. q7 k& m8 @% L% ]
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。/ q5 T8 D/ n* [
' O# U4 Z) h% d7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。. y. x7 T4 J$ a5 u
# O! e2 J" Y6 T! h2 k' t- Y8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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( H# J( A8 p8 u }: T9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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; @! w3 z. O3 y. m7 a( `' X& A【蒸水蛋】7 p" X% }4 @/ o* m$ w
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原料：! u4 V" T, _: E
鸡蛋1个
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调料:
- g- e9 o" Z/ i9 V5 ]淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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: Q: V9 e/ ~8 R8 ^" W3 P做法：
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2 c M% r8 \9 [5 f# F１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。 N4 s+ }1 P! E ]
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。0 B$ D" v8 T( @5 U5 _) W0 \4 e) s! M$ T
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。) O1 b/ `6 C8 j
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。. @8 y5 p n. d. k
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
