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做好蒸水蛋9大招术：* _8 s& T+ o( L3 W
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1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。 t' C8 X9 R3 u Q8 `) t: N' ?& d
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2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。2 ^5 _' X" E' @0 A& A
& v8 [6 ^: r, Q* [/ J, ~4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。0 x8 v2 c k0 I4 Z+ ]
+ \& k1 u% y* D9 `0 U- ^5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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7 C7 {+ E% |7 c, M' c: b# i6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。& q' u- y1 h4 T! _5 D/ T D6 G6 W
4 U/ N2 L, k* r/ B9 c! K+ l, _2 E8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。0 o' z( o! u$ b
/ x; f6 y. V8 K3 R% k; \+ {9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, x5 d' q, X; M1 A, l
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, e0 v: h9 D2 [【蒸水蛋】
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原料：7 W7 e0 k q; y$ m% M& Q0 u
鸡蛋1个
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调料:
! N3 h8 X( ]! g淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g; Q8 Z ^& h; \+ I/ h* h8 {
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做法：% \/ q `% B3 K% I' i
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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" y, x* X5 a9 s- S; l! v２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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) v- `6 n1 J5 F$ T. {３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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/ c& a# A2 Y* P8 {8 c: O４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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2 |4 n/ V( n: E; S" G５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。: F; Q" b' P( \
# {, D" \7 ]( Y/ C3 J６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
