- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：
! Q# `5 m: n8 g% P) x% Q- f
! d0 F3 Q2 ~, e! s1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。$ _+ |/ _* X1 }+ w
, O2 g2 a1 p: k& u+ u2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。3 V- I, M& S! v5 V/ F2 \
! x( H; f6 K9 H0 b9 w: r; @4 g7 V3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
/ W7 h- J+ g8 `6 Q( ~4 Z6 H1 R
/ c8 ~; @2 _& S8 r# O4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。( m9 z/ i9 p) ^% p& M* ]
9 H3 t9 F& O' B a1 F2 T- {8 }& S: z
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。4 K) ~- X1 T2 w8 O! Z9 C2 @. \
! S. X; z% d. n7 L) T$ P5 c1 }
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。7 U- W) J$ q. D+ z/ m6 }. [) ~ L
: N n" w2 r) Z% w* T) L
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。) K) D) T( z* W* k; R% [3 |9 m
! w5 o+ s- x4 x2 T+ b/ l2 r8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。8 \# Z3 m9 I& g' ~& g7 N! j: u
& t3 Q7 m& F4 h# C7 q0 N9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
" E9 P$ N* E$ i2 M* `; V4 i5 G2 j
0 J/ _3 P* q0 { A% f
: U) P* S8 B/ V {8 M. c. c【蒸水蛋】$ O' d$ _; k& q+ F8 `" T; ?! |6 e
: R1 R+ K- g# ?" p8 u原料：
1 r' O J0 x5 l/ u1 v6 B鸡蛋1个
+ d# K# V4 B) v7 i( ^7 K, K" t% F7 @% c" x7 v
调料:/ `9 m# m; `( c
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g: P6 G. d$ l$ K- k0 U0 q! m. ^ Q5 z
; Q$ r5 Q! }& t8 ~) [
做法：/ Q9 s6 y6 |4 \0 T5 A' e
8 S5 l( Q; }# v1 f- N9 I6 y１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
- H, Z6 G& R+ N2 F* {* y8 C+ Y0 x1 G
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。. x5 b7 \' _$ G; p) I
. p9 m/ a7 U9 Q' m& H5 {
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。2 T, \. h; J- N$ `7 ~& W9 R4 f
9 q) {' ]# c: K# g, k9 m: E４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。$ @8 w+ }" g+ ]1 ^9 C4 N
5 ~8 c& [% s. I& n% o, B% H& b4 ?
５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 Z. d& f5 b! @
9 P$ p. s8 `# w. U6 \" U+ p６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
