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做好蒸水蛋9大招术：
; `! @+ D3 r' D1 L3 h8 h5 ~! c
) V1 ~8 H6 p/ O: o) s' `+ s1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。8 q* a: {6 X/ \: c
3 Y" }" k" g4 i# H& e8 Q- r1 h2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。- E% p( p L2 l, c8 v
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3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。9 N, f3 B/ F- G, V+ `# I! M H# P4 K4 r
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。/ ]3 Q2 E- k9 H5 y; ~
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。9 [, W) ~) `! y+ V8 }8 y( H
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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: i* k# I4 }) K6 C( ~( F% M9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。; T0 B8 {5 G7 _+ l7 N' ]
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$ q {6 f p' p2 z7 k9 R3 `【蒸水蛋】
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- C% X. \5 r1 l* N W8 Y C6 d原料：
+ _; R0 i9 G7 d+ ?鸡蛋1个 3 ]& B) h& j' D/ u- S) G$ \# }
0 D9 E5 K d5 z6 T3 J调料:2 y. N& D @% e! |8 I+ x) ~
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
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6 g, m$ D& J. A/ R8 T做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。- V0 J5 `& y# K/ L+ ?7 a! `% m
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。: ?8 p( e& I" G( ?
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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' g1 H! _: L. v* t* j5 D$ z４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
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: W' l. x; G9 C5 X６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
