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做好蒸水蛋9大招术：6 K2 d6 q% q) e5 s& M5 {8 |3 U( [
k6 Q- @3 w) ?/ I! {6 u1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。# S) O' ~5 L2 E m. `
7 w3 K3 \& [: f+ w' d0 `- v2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 K6 Q9 I* O# S
5 G! F0 ?& h ?2 K3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。8 B8 m! E7 G1 S1 O4 w$ @0 R3 x
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5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。& |* q* B" F: E s C( B
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6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
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7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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7 _" X/ o d- Y0 I" y+ v4 K1 T7 ?' ~8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。; e4 e) t7 [1 ]9 Q2 `+ |
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。8 v1 \. x- r& j& D. U' d
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【蒸水蛋】
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原料：
9 ^7 P- c. R' Y. j$ a$ j2 c6 S鸡蛋1个
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4 Y) @ `9 y+ g' x- ~! o调料:
( o) g/ V3 Y8 S# {& j( U: e3 f淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g ^/ E& L# t! ~& ?# ?' s5 `
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做法：4 U: S( p* `8 E
$ n1 d3 w% |5 ~* N( E. G0 u4 `１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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! h# V0 z: c! s5 o7 ?5 ^" N３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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. _! B8 s7 U/ t4 {6 o: X$ ]４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
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' B, w# g; A5 B2 _( M５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。1 f: B8 ?5 P. e5 d! S1 j: x
. q0 V1 l, t5 z* m６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
