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做好蒸水蛋9大招术：
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0 [( F" E/ r s6 A9 d; C1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
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1 c8 Z: x) B, ?2 L) \# r2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。/ g( n: o r8 q+ c8 Y. h x7 b
* \2 }, z/ e8 i# `' {0 e( K' ~3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
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4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。1 D( p( E- j" W# L! t, w( }; ^
# m; B6 ^( [( Y1 Q" K5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
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& }# C! q: g5 B6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。' [5 t! {# M5 i! ~0 o. e: h) x
8 |0 l' V6 t# E* X5 F7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
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8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
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9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。, v- n, ?: M" C
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【蒸水蛋】8 P5 ]# Y; [- G* i
% T* H0 M. j u0 y原料：3 Z: y8 J4 [( C. u2 i3 `
鸡蛋1个
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调料:& V% W: `" t& {/ ]4 _
淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g$ S: q/ R3 Q3 ?, a0 @& p J
$ @, \' B7 y. b做法：
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１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。
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２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
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３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
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４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。6 W) [& m5 G" f6 `
. L4 s) a* P% r& v/ W５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。0 Q- m9 J% Y& a, n: G
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６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
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发表于 2008-7-5 15:29
