- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
做好蒸水蛋9大招术：
9 E2 |2 i: K3 K" I$ `3 l; s3 a- t8 x4 l% D- `2 ]( Y
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
( J# a/ w7 B" T
& L! L2 b2 a i2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。7 Q" E5 M, p+ @! V( l
* n- F! N P# f5 F% d; ^* L3 A9 }3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
7 x, L3 O! `6 x1 Y& f; k% s# ?* P& {' q6 @, W3 x
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。" X: c; Q" D( }( g1 s( o
9 V% n: G4 ]0 D. M/ ^, C. c5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。. _; ~1 B. |" A# U
- N1 z( i$ A* j' a6 ^- u& h k9 ~5 j6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
2 q) a+ j; w% Z& J2 J5 i; q& ]0 C5 M# ~& b" d( \
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。4 `$ i6 Q+ x2 W6 ^; b* ^( n- D
3 p$ j6 H) V% c$ x
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
, M# N7 }/ {* \: d5 S X7 Y3 @/ J* s Q
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
# V3 L6 x0 ?0 O; G- S8 z$ j& R! l8 `0 z+ g7 ~$ w0 K
- ~6 `8 P6 S' s% Q. p【蒸水蛋】0 P/ e2 I q9 I" k- @& I
. i4 t- F' N* |0 }: U* r
原料：
+ C. p" {) Q. y鸡蛋1个
& }* V% W' F: u: l9 @, W& d
, c* p4 l4 }: L1 F: j) B调料:
: M1 }$ L9 }% n淀粉4g 葱花2g 盐2g 海鲜酱油2g 油2g 米醋１g
7 d: g, n# X" S; j/ M! m
( Y$ c+ S7 h) Y9 U/ u( X' n0 S4 K做法：
# J# ~4 A2 j: L5 M' h
# m. o: T! t1 ~4 } j１、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入１倍的温水。% ~! u7 r P2 l# d' C& C$ |% |) n% P
" q6 b/ z L3 D; k5 E g
２、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
; a/ u1 ?2 [: j* p8 t+ _7 l; l _( L, {/ Z% X
３、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。2 n2 Y$ J! b( U& d; Q8 f7 _
& O M5 \2 x% |
４、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。+ c: _/ c1 h$ W/ X4 H
8 M: A4 [9 x! O% f" l: C3 G" \５、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
' D; Z6 J2 b, w0 P/ F
6 t H% _0 H/ @5 V( b６、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
|
|
发表于 2008-7-5 15:29
