2007wenzi

一、炸烹茄条
/ T$ H% Q1 b7 [& _! Q. F/ c　　主料：嫩茄子300克。
. u. d6 B$ D( e0 I+ R) M　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
, m6 o8 m, U; K0 [6 `6 m+ u　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ) s7 z5 ]# c5 A7 E
　　克，香菜3克。' }- O( O8 E1 M" Z4 O# M+ T1 q
　　制作：0 F' K4 f8 `) S
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
- n8 L, j! s. q7 j　　粉挂糊抓匀。
$ c% X7 a# I, o9 Q& ]　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
( k/ V/ ^" U+ f7 V9 H1 a) Q# M　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* A  o3 Z) M5 T6 W0 A& f9 O　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。& U, x. J$ H1 g, m0 u
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的' k$ ?! ]) ^( y% n, s6 Y3 ]
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。. P8 r$ `, ^$ E! @
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

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xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩 2 `' F) C3 Q) e! d- Y) C0 O
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ( ~% q7 s2 V9 L, X5 O1 l1 p& O! m0 Y' B
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
. A7 \/ e' L3 r# @% C* _' d　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 z3 e2 m2 w  z$ T5 R; h　　制作：
7 F0 c! ^3 K6 R' E# M3 T( W　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - W: [5 I4 Z# k  z- t/ N/ p
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 % j" N6 n  C3 @" T. W5 S
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* E9 y' m' P( B　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条 7 U) a- c* p) y/ d0 r0 V
　　主料：嫩茄子300克。 8 V( i8 I3 i4 V3 {- |
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 + C7 ~/ g8 ]5 U8 Z$ `$ p) z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 " n2 [0 R4 N/ N5 b8 ^: |* t' U
　　，香油5克。 7 @& c% w% f7 p- d% J* V7 _. n+ l
　　制作：
1 A  S% {' v, G9 Z% z) P. l7 B　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， , R$ d# Z/ a% n
　　沾面粉。
2 O$ {3 V8 j) O　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 * J" ?% v3 y. D
　　菜切段。 5 V2 h5 N/ B! W5 W
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 # C8 Q# _( N( a, G+ Z; y; Q, j
　　，倒出沥油后装盘。
0 o! v8 V& M4 _  f3 {8 i　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 . q9 w+ z6 v* v- S7 J
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
% F4 Y1 D) D2 K- u　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花
& P+ t7 x7 @5 x) `0 L" V5 B/ c　　主料：嫩茄子400克。 $ n' S2 N: v- L4 P
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 l- _& G) e% E: l" M　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
1 c% c9 o3 T% Q% W) e　　克，葱姜蒜各3克。 0 B! R9 u/ s' h. \
　　制作： . k' b8 Y0 A1 l; F% ]: E3 `  z9 v0 }
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 % F& Y  f5 M  T/ a2 s
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( g; W* j& ~. o7 Q8 {
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 1 _; x3 v# K1 U5 Q7 y5 {8 Y' F
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
& K1 o- r1 \( l9 X/ m2 C. Z2 E　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 4 w7 u* E! t/ A
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
2 B7 n4 s1 H& Y7 @6 x　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子 ' c& b, k& W! V. d9 r5 P- P+ y; Q
　　主料：长茄子300克。
+ l1 o) v& Y/ M5 e/ t, |" c　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 , j6 G" w! L9 z% S4 l
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 9 q. J% _9 k" K; S& D
　　制作：
. g. m9 k6 \8 y/ Q7 \　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 1 N( P; D' [9 _! f& B% }. {
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
: S* ^, ]/ e7 R5 D: [4 E　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
; J' D! W' Z) U* q4 u5 t$ R　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 8 O% W9 _9 s; x9 m) t
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
' D7 @  ]! ?" y% A0 |, ]# w) q　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。