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一、炸烹茄条8 S7 R# v! u+ F( w3 G
　　主料：嫩茄子300克。
, m% x0 C' f3 E: s　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
; K6 ~- ^( w& G4 _8 c　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
) ^2 V/ E5 G5 A' w& F　　克，香菜3克。' v( ?8 A7 o. c% U& f1 [) N; h" @
　　制作：3 @" Z; `7 ~: m! r( m: t
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
0 L4 p. D& G" F& c  @　　粉挂糊抓匀。0 E6 m0 y( ?4 C8 m- m5 z) Z& V
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
+ w; A* u  `- M" e　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。4 W3 V8 z$ B' J2 x" [2 a5 x- C
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
- Y' d# @( ]4 A4 e3 z% z5 F　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
6 l* P. A. M- f1 H- L+ P$ Y　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。0 u$ q2 T% g, y, a1 y/ p/ F! s* i
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

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xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩
4 ]- q0 P3 E$ _' p1 ?　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
* E5 Y) @9 F% A9 V% N: L　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 1 J, G. ^9 d( o' b& s
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
) O) H& h! x3 d! Q( t　　制作：
9 \( W$ P5 w2 w6 _$ Q　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
  A, s) c  W/ j- C% D　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1 o4 I, m  ^7 j2 C* i* e; [2 t
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 ' A8 y+ }1 D: K/ E2 V" D& j
　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条
% [* `; U8 k/ w" E　　主料：嫩茄子300克。
: g# m- O+ _: M; n1 ?3 t1 g' c  ]$ ~$ |　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 $ Q2 f3 d6 a, o3 K# ]; z
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 + o8 e4 {9 K' I& j) Q
　　，香油5克。 * d2 ?9 q7 [% a* L+ q
　　制作： - ~2 i' a0 F( J
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， $ Z5 ~9 z7 J8 g% r
　　沾面粉。 ) }$ Z" X& m, x# ]
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
/ I; E/ ~/ M$ g+ i* m- f　　菜切段。
% r1 y6 T4 [( [6 i! Z　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ; u. ^# s3 E+ K) }, d
　　，倒出沥油后装盘。 " L" A5 i5 x% \/ z! Y8 j4 y* Q
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 " p. C6 A1 m: M6 L" i
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
0 V: |9 r5 M( f, n) q; w　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花 6 \( H1 u: n) Z' x1 F! q) H+ ]
　　主料：嫩茄子400克。
8 u8 j  ]% U6 Z9 c/ b4 H) ^　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
4 `& a5 v& k6 ?5 j# I% U　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 6 q; B5 k/ E* [+ a
　　克，葱姜蒜各3克。
" `2 z. F3 g& v4 i9 D  B" j　　制作：
/ F" `& i! o7 u6 t* F　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
1 ]0 p, G9 _: s9 L. z　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( b( E2 z) V/ K+ G: ^, P% p- P
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 : L& B* p; O  G) W: h
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
! i3 B2 B  z# ~; M- h. M2 {1 [( X; X　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 ; [0 p' z8 m) v2 V
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
: ~! D, I) F: J　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子 ' f0 O8 c. c& E9 w% h5 ?
　　主料：长茄子300克。 3 i- ~; u2 h% |5 u# @$ _; w/ v
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 }# y3 b; z  b9 N  M$ S% O# n/ X' A　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
1 C, b$ g  K& M1 U1 F　　制作：
- @: j8 K7 _7 t/ b5 [3 v6 R. K. B　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 / K! u  H. T# \: G/ I
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2 ?: g7 k! z9 w- f2 {
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
0 A! p  s( [  d, {5 D% G　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 . P+ k- c4 a  \/ C: y6 |! ~
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" |& Z" v; P4 r: m! i; e! u　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。