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一、炸烹茄条  _! ]0 F& _4 n. w, b7 h
　　主料：嫩茄子300克。
0 J1 t4 g7 _6 o# E　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。4 c: Q" A) z% G' N5 ^
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 - O. n! g3 |/ |7 b+ \
　　克，香菜3克。
3 E5 |+ J& `* b. v9 |　　制作：
7 u# q' H' ~! `, w　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
! d/ ^$ `5 m6 O3 n! E　　粉挂糊抓匀。
' j: y: C% z$ U* W3 w( W　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油$ E4 M, v3 I& i' D5 P% l
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。; Z0 }3 ~. L- d" @& H
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。- f* \  B. W( q, A
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
( I( b- `# H6 `1 r　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
! p, R! \3 x, [0 l8 k' w2 j  i5 e　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩
1 N3 K) R5 c5 w3 q9 S　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
  ?# [$ r2 O" @! T　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 8 W" g$ t" @5 y# ?1 V
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
7 K) F5 E6 S: W5 \, V4 t) y* l　　制作：   P: n  I% z, q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
5 ~0 n" V2 j; k1 Y# w　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / A" ]4 F9 t% `, f& [: Z& R
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
' f6 i' E2 n% k5 e" H　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条
& j2 v( B2 b8 [/ p3 Q: `9 h　　主料：嫩茄子300克。 * z. D8 a# q4 W% a' e, g
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
, u" B7 {/ P" \4 l  s　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
  V7 v7 W  ]# {+ V" _  ?　　，香油5克。
" n. j% x' D3 |0 m" K　　制作： , B0 V2 Y1 j; m/ V) s; @
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 9 @9 [$ G  ]& I/ P
　　沾面粉。 , V, X" o1 c  W; b( k; t
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 7 _! c7 M; ?! s9 a
　　菜切段。 ) B0 F5 Q1 p( L( K: }
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
, E' H4 [3 `: I, X　　，倒出沥油后装盘。
# y7 w- d2 Y) e　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
8 V/ U" C1 J! @" h% D0 C　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 + l. }( ^9 L# y) V
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花
0 C/ j, Q- W( K' k- P　　主料：嫩茄子400克。
6 F7 c: f6 i  G$ G- M: {　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
2 {$ j8 G2 Z% e　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 2 _, w: e  }+ a7 ~' g) m- i
　　克，葱姜蒜各3克。 ' c8 ~3 }/ R/ W6 Q3 M  D
　　制作：
7 t, [  O" F6 h% @　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 6 Y" F8 c0 I( ^3 t/ R, J
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ) _. O8 A$ N% [2 n  z5 \0 a
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
, z: c! i( Q9 Z　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 ; v4 p- g* C  y9 H
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
% w6 o2 s+ A3 g, {0 A　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 J1 S$ \! p2 C; K1 I. N( W　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子 7 |' k5 O7 P( z: r
　　主料：长茄子300克。 1 {0 e+ }( a9 v( L
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
3 M% J- b$ G) x% I( d　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ( n* R/ i9 j/ Z( E1 M/ p
　　制作： ! }( y0 S! d' `4 Z
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
; k/ x$ n6 Y4 Z9 ~. D6 q) t　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
2 h5 n$ G) ]7 S# [* e+ x　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
! t6 Z6 F) f' @　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
$ j- P/ d+ U6 V0 Y( z, x; X) W  K　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 2 W4 l5 L( Q5 w" ?5 Y- M  N
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。