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一、炸烹茄条
! Y4 d1 J$ c, o9 M! t9 ~0 {% y( C　　主料：嫩茄子300克。
5 D9 `" `$ x* f$ Y8 Q8 _* r/ q　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
, P& s+ X1 Y+ ?# O9 J4 U' _　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 + A. V* S0 O2 }; e5 ?9 E8 S% j
　　克，香菜3克。
! |( n" j7 ?, Q8 b　　制作：
9 k9 N  _" V; g& V' \　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
7 r5 }, F, |0 L' S) ]* G6 `　　粉挂糊抓匀。. i! k1 x; R% A2 O+ n; s& i
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油7 R7 ~9 ~. R4 R/ M8 y: x' Z
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。; b% f; P. p% y
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。. g& ^% ~9 w, d3 D) i. Y' m
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的. B, G" X7 e8 `! r' z9 p  [
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。: U. J# M! U- ?4 T" ~# l
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩 ( o* [# z# l2 A* r1 r! W# t9 F
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
6 f* U+ O# n1 s+ C/ W7 t　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
0 K# ?8 ?  {8 @7 a  d& [' F　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
$ z3 ]+ X9 q7 p6 {2 C2 y( a　　制作：
# Q" \$ X. ?5 Q& e/ f, ?( c　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
5 E. }7 X& O* }( A) S2 a　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 1 R! L! U: t7 d& C1 R( M  u" k+ V
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 k% G3 W9 {2 {" k& O- \0 u　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条
9 t/ ?0 g6 u3 @: h; u# }" T　　主料：嫩茄子300克。 4 |0 u' N) B% c6 q: B& p1 B
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
) z5 C5 N3 j5 }  O+ V　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
  R# a- Y- }7 \" f1 H# H" t. e　　，香油5克。
2 E0 A8 Q4 }) @4 a4 K4 [　　制作：
& U! L/ d% I1 r  X! i4 ]2 O( I　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
8 N% m5 F; q9 V: K　　沾面粉。
2 n# q& q" y" n: P" [2 @　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 8 E' [$ l4 u2 a6 ~0 Q4 x! N
　　菜切段。 - ^2 g! L: M) A* b8 K, T$ `' X
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 / L. r9 L+ D9 n4 H5 @, @/ b
　　，倒出沥油后装盘。 ( C. L/ ]7 g$ M
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
# K5 ^, d1 B4 {. F' {! V　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 8 q: Y) A' {" U) w$ ?$ y8 X
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花
4 b% v( v( R2 Q/ X5 r　　主料：嫩茄子400克。
+ d& _" r9 R$ Y, J9 E! g　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
% L" i- m" m7 z: R5 T% }0 e% F　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
8 [4 b9 j, C- u+ ~　　克，葱姜蒜各3克。 9 m" q9 o9 ~; c" [$ u: Y' s. k
　　制作：
$ R! U( O& |" Q% j　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 . i3 K) X3 Q  w( L- V" e$ ]1 O6 ?: r
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 # K7 Z, s& Q: S! E8 y$ W
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
+ @% l, M4 a9 }+ E" Y　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
. Z* Z  M7 v5 P　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
1 h7 E3 E) y1 u0 B; {6 |　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 ) u) V% K* K' j. g! M
　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子
. f1 o: l5 s' p' m4 @0 k　　主料：长茄子300克。
9 ^: g) j9 x6 x2 A6 o　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
5 O( i) y2 i2 O, |" ?0 G6 S/ K　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
! m3 }/ b" f3 M6 ]! b　　制作： 7 V( y- m. q* G, o! Q4 ?' j0 a
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 " m: y. V! e' n6 x* S
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 , h! W3 A+ I+ K  Y9 V
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 0 a: o+ x9 w% Q7 H
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
; N& O9 q: K" \" O　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 ! ?' S  U$ k% {& F$ X/ N' h& L; |
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。