2007wenzi

一、炸烹茄条
5 V$ |  Y' _  p& M& P　　主料：嫩茄子300克。
$ V1 S5 Z( y% T2 I3 I, s9 v* R　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。6 [& E3 x" e- F; z' Z
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 ) X+ n% s; z7 Q6 B
　　克，香菜3克。
( c0 [, t. ], j' j0 T& Q3 h　　制作：
3 x5 R! C2 v& C8 y. }: M　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
  l/ I6 _! I# {9 ~. W　　粉挂糊抓匀。. a. N, x1 G) ]6 O* F  w
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油) X% |8 ]  U% [/ u+ G7 k
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。0 H6 F$ ]* Y! h+ K8 q5 d
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。: f: Z7 R+ e& C5 ], ^" ~( h
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
$ P9 [. P" m) J; K　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
9 r) ]* T  Z( G) W" S　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

2007wenzi

五、酿茄墩 ( P! G9 G# G( Z
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ) \/ s' j5 v& Y2 b% `3 {# W
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
# u3 a* w7 c0 h8 w　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 }) l8 D# ]; a7 }' @: o- q　　制作： 6 `* [/ [  J2 u! C2 w9 q$ G9 s
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
2 L$ m( o: s5 T; \" n/ a. D　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
# }6 r& u/ p5 Z　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
9 i/ j& b9 B# r1 [, k% {　　关键：掌握好蒸的时间。

2007wenzi

四、糖醋茄条 & M2 `; ?' K2 c5 v
　　主料：嫩茄子300克。
8 T: B7 n9 b0 \/ G5 H- M- g　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 + J7 i7 C6 X5 L& Y
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 ! Q. M! z" G( C: ]+ w
　　，香油5克。   U) B& s. p. W4 L+ o7 J
　　制作：
, y% U1 s* ?( E: {　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， & w/ N7 P' d7 ~2 r" d+ ?; I
　　沾面粉。 5 \4 [3 v9 E! e, }) m/ [
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香 * h  F$ f: W* V0 G7 _9 N7 [
　　菜切段。 , ?5 i$ v. {8 ]/ \
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 . ]$ d: O5 l# m; f6 j* ]1 H, h
　　，倒出沥油后装盘。
7 q: S- M; e7 Q  F6 L, S　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
2 w/ F- y: N7 j9 c9 f) ~　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
  {6 u" M' \+ j( P2 {　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

三、鱼香茄花 8 q& B( J+ L, \% O# R4 p" w
　　主料：嫩茄子400克。 7 G1 |2 N5 q$ Q' V: ^+ H" e
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 : D; q4 n8 ?1 {
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 * y; j! V9 m& G  V/ a6 x( F' T
　　克，葱姜蒜各3克。
+ a. \3 N( s% ?$ Z. r" y0 Q　　制作： 0 l+ |( I% y% T' ?8 Q. K( {3 Z) W- y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 0 |% S0 ~; g  ?9 {3 a; Q9 f! A
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 ( O1 ~" Q/ f" @; V/ p
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 8 i1 H$ U! `& d, q- E
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 2 [4 p+ t6 v! [
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 " {( ~  ?( p: |0 l- i6 X
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
/ B" l. ^9 l: q% u0 Q　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

二、菊花茄子 * i0 Y$ ^3 x: m3 w3 Q, V
　　主料：长茄子300克。 6 m+ m. A- b; _' z- J4 m9 e
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 ; d( H1 u5 p8 k* V
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 1 V4 d  d) m- _/ M, `; w. u
　　制作： ( s2 H. W( Y2 L) k" }" e$ ^' a
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 " q1 ?& L. y2 R5 {9 p) V+ j) c7 D
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 . Q% e1 U/ I- `% W3 e/ @
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
( R8 G! B: q* j2 ^　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 5 n  D) V9 C" {7 ^! _! k
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 : ]3 v# j, y# x  m  z6 T
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。