2007wenzi

一、炸烹茄条
( m, B' U2 f# Q0 S" |　　主料：嫩茄子300克。
- J) ?1 l7 r+ A0 P% S( }; M　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。  M& |: P- Q& U0 F) s
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
1 ?* y, X1 C$ t! O& J* Q8 d% c# y　　克，香菜3克。
& h$ D7 D3 F8 y+ I- b　　制作：2 X% e7 K$ M# s( l: T4 i
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
! Y" G" ^' U# ~& ~- l　　粉挂糊抓匀。
, j9 e: ?8 N% A: \　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
7 c9 L/ l, t7 D　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
0 E& j, x  Q5 D& Q/ G. s　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。9 {5 a" S4 `' s
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的5 k1 W. Q- I2 U9 r: x2 g
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。3 |5 X4 ~' O% H8 A" t
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩
+ x3 s+ w7 l* k: o0 R　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
/ j9 Y% J8 k1 A" I　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 * K: P+ J4 a9 j7 S7 K1 ?5 x. I/ v
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
/ M# Q( |8 ^+ K* @* H　　制作： - F; M/ X6 w1 b4 `6 b. I7 n, w
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
8 {' B  n5 `& O' N/ u　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 $ W0 I! X8 [3 W- [2 S+ F' n& l9 }
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
2 p5 K: q) U/ P7 V2 j　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条   c9 Y$ i7 Y, S9 S1 F
　　主料：嫩茄子300克。
9 _, U, G. M) t) N6 V7 V5 n　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。 : _# k% n# l; l
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
: {+ n! k+ {6 y% h9 N1 q) H　　，香油5克。 - g" z# o2 t( n% g; k+ d2 e) ~7 w6 o8 b' B
　　制作： 2 B# M% f- K$ u& @  ], d- w$ P5 q
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
3 B1 ]% o  n6 G% g% g1 R　　沾面粉。 ) g" {$ j, g/ E6 g) K
　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
. K! M6 z; h4 k" W1 n" P　　菜切段。 8 h% }. r6 X  G4 m0 |
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
. E8 h8 q* s, h8 u1 f0 M　　，倒出沥油后装盘。 1 c6 X6 W' ]* J5 v
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
$ A+ J$ j) _$ F1 Y4 C( B, I　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
; a, @! A7 y# |# C8 _　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花
  p& c# g2 R. `9 i4 L; p3 @0 d　　主料：嫩茄子400克。
& a+ p% F3 y( y* u　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 , h( |$ z& P% |1 I/ U
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
; J% _, g$ f8 d& Y& V9 z( R2 A5 f　　克，葱姜蒜各3克。
! R0 U: {! Y# S' k　　制作：
5 m. Z& s) _, O- i3 Z　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
( x' r. w; Z/ [7 h" R1 F　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 9 D4 K$ y8 Z* N- [! e4 G8 P# P
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 " C+ X+ y* d5 V4 S
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 / C. D* O  o9 ]5 @8 `
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、   R8 F, P, F% h- G
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 # N8 A3 E) N% C, i! ^
　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子 ' s0 ^5 h) t: W  o/ v8 S5 n
　　主料：长茄子300克。 7 g' V1 Y# D# I% |8 U
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
$ S! k/ @# j7 g" A7 e+ K( i0 c　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
+ h+ m! M2 l" z. _- N2 }6 Q　　制作：
9 D9 F7 L: L' V1 E8 x3 b) E　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 ' h7 ~3 h4 S' q" k" p( I) M- @$ y
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
  y! T# W5 U* Y, Z2 m　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
" P; ?+ H2 p7 s+ e6 z& ]　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
9 j! A8 @7 E" t! e4 D1 `　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 6 a! y8 h7 u% e, |( `6 P
　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。