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一、炸烹茄条
/ T$ H% Q1 b7 [& _! Q. F/ c 主料:嫩茄子300克。
. u. d6 B$ D( e0 I+ R) M 配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
, m6 o8 m, U; K0 [6 `6 m+ u 调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3 ) s7 z5 ]# c5 A7 E
克,香菜3克。' }- O( O8 E1 M" Z4 O# M+ T1 q
制作:0 F' K4 f8 `) S
(1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
- n8 L, j! s. q7 j 粉挂糊抓匀。
$ c% X7 a# I, o9 Q& ] (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油
( k/ V/ ^" U+ f7 V9 H1 a) Q# M 、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
* A o3 Z) M5 T6 W0 A& f9 O (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。& U, x. J$ H1 g, m0 u
(4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的' k$ ?! ]) ^( y% n, s6 Y3 ]
茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。. P8 r$ `, ^$ E! @
关键:茄条要炸挺实,才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些,口感好。
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