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一、炸烹茄条- N* S& B) g/ t. l
　　主料：嫩茄子300克。
+ C  g( m! f* [) @" K  T+ O　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
6 W$ b( J. }4 a% U- F　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
; q& `' u) G5 y　　克，香菜3克。
/ U) ?5 c3 |7 H) ~* [/ \2 ]6 n　　制作：0 w2 l  S1 [4 @
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀, J* H0 k! P3 J$ N4 B: x
　　粉挂糊抓匀。1 u' J" y' t/ m
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
* f) m4 _- K6 C6 i1 ?& N1 Z　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
1 p; i5 M' Y: w1 k　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; O, o' V3 w9 y　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的7 l( I6 y/ M8 K$ x$ \$ X( I
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。$ d( [% ~# C+ @% g# s
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩
( y( d+ N! W) n* I( D$ l) e　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 2 [# w/ [; K+ \3 O
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
2 ?4 G; {6 v# u3 j% }& A1 @( Y0 G　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
0 h" O/ Z' \- g7 a# [7 U7 Z　　制作： , Y$ R: A! M$ Y. e2 ?' X
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。
0 ~, L6 k# A  c2 U　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 0 [. ^4 l- Q# O8 g9 ?
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
% ]8 M9 {7 O- O! X7 _　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条 & |# v9 m- O7 K0 B: z- q# t* @- _
　　主料：嫩茄子300克。 * r8 ?4 u5 f( P# R  b: W4 O/ z  O
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
& D+ c. }0 _/ q8 K3 q% m: _! m　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
" O+ ^% P& @  Y: L( r/ E" G　　，香油5克。
( F# Z. \) m; f　　制作： & t* Q7 }: k' F# p" u0 y7 y
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌， 9 J" }9 n# o  F+ f& T
　　沾面粉。
- n: ~! d* N- f( x　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
( K4 k2 J2 o% E9 Q. Y0 s4 N9 ^: B　　菜切段。
0 q3 d( t$ B5 F" S　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ! o6 X$ C( |  f0 q
　　，倒出沥油后装盘。 ' i6 G  p/ j- s/ v7 F, {. f
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 / x4 d" [# X5 ]) w9 T( s$ I8 P
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 / S. p9 ~7 D) F" ^# e! l8 a, o
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花 3 H9 W, G0 W8 s" S2 J
　　主料：嫩茄子400克。 1 v9 D# V6 k- a3 s, }
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
+ p2 Y! V4 y- b  _9 c( \4 p  D　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 4 i9 K7 ~* E' K+ T8 C% [& s' M, c
　　克，葱姜蒜各3克。 : z- f- \: |4 L7 j
　　制作： ' D9 ~! D! i6 u5 i& i
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
4 a  H# u  V, U" I5 I; O) A　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
5 `) ^5 E; U7 q! s　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 % m; s4 v/ X) o9 {" ]$ }
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 z- V# q, D$ s0 z/ Y3 W7 C
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
1 C; `7 O- Q& G+ n+ `" d' z　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
; P: Z6 b4 N) I3 f) p　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子
9 ^$ N+ w6 H+ D$ R1 z5 |　　主料：长茄子300克。
3 d: C2 a* a" z. ^- y% K2 Z! w% @　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 " W& l, |$ P4 O) G& G. t4 ?5 u$ U% c
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 / g* x/ K, c1 F
　　制作： $ V  b/ C3 S& B- r2 k: b/ k
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 $ @7 z$ S( X0 Y3 x
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。
! G. }4 d* r8 K: F( t2 B, ~* x　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 9 R4 ~* W7 ]+ A. U! f
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 , Y  Q! q0 @7 b' `* k( P
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
1 K, e& y9 @! Q7 H2 c) Y( N) c　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。