2007wenzi

一、炸烹茄条: u) H" Z. ?  g
　　主料：嫩茄子300克。
8 j' f1 d/ I+ n4 {　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。2 f7 T; U" O& E
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
+ n( p2 f' ~9 Y/ c1 D　　克，香菜3克。
5 Q0 P6 K9 w3 L: J/ p3 I! c, j+ V　　制作：( D/ a# ~6 y6 ~6 ?3 \* J. ~
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀7 D/ U6 O# N! U; S/ Y$ F
　　粉挂糊抓匀。
2 x& p/ t) ?9 @2 I- y6 o4 c3 i　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
0 k" U: W. H& t' `, M　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。# s7 ?/ T4 i3 ]" {2 ?0 ?: A
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
, n, S' p! |8 R9 D* {5 i　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的( O5 u* L5 F' I* ^8 A
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
. s- r; H( T# C5 B　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

2007wenzi

五、酿茄墩
+ i, u, |9 i4 N0 v+ J　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 : `5 h* `+ x0 G4 E3 S* \% N
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 * N8 Z3 U8 J1 r
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 Y, k5 k/ w( R, o4 p　　制作：
& u5 f" q) P! q9 g  r6 z  J　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 8 j5 W' O) {5 G$ T! J' I* k/ c9 r
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
. o5 k+ }) X; _; G3 h  m* |; w8 Q( e　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
, ^5 m7 C, v0 b; e+ ~$ I0 U1 z4 \　　关键：掌握好蒸的时间。

2007wenzi

四、糖醋茄条 - d' t" q  f2 ?' r. C
　　主料：嫩茄子300克。
9 N  M  u  K9 z* Q* y9 ?　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
2 |( @5 p4 _% J- |　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
( f* k: }) t' Y　　，香油5克。 9 v, B) Q- ~2 a
　　制作： 8 J& W( ^' q1 p" _
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
! U" U$ @0 J; ^; K- v0 R. h　　沾面粉。
& ~- J( x- k8 }" g6 q9 Y　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
4 ]2 K9 |; Q% L* C7 R　　菜切段。 : z) g' _+ k  c3 f0 Z4 D
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ! O' V+ f5 z5 V- i
　　，倒出沥油后装盘。 8 W! N9 v3 {% W
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
" x" s( t5 s  R' t  B2 n% Z　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 + t/ }; J1 }& I3 `0 E& S# v5 o
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

三、鱼香茄花
, H3 }2 R% C  w$ O$ X2 Y& L" J. E　　主料：嫩茄子400克。 ' ^7 P6 z) R% }  z# N1 H; M0 w
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。   f7 m( U+ K# P9 @
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10
: K; e0 ]4 W, X+ S  q　　克，葱姜蒜各3克。 ( k  `; E3 B, V: B
　　制作：
* F' C. ~9 ]# q) b0 {- v: i1 S6 ^　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 + j! K2 Q8 ^" }
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
: [, h3 H- o, K0 v* T1 }5 Z: c8 g' M　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 $ t( z1 B, G) U" E8 R9 Q" X; G
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 : d) y' n+ u0 d
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、
+ o  x' S: B3 `　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
  `2 O0 I3 q- q; e( p! b　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

二、菊花茄子 . ?1 l( N2 e. @
　　主料：长茄子300克。 * R2 W5 o" Z* D" U) K
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。 2 N# K) N1 r: ^2 J) _* K
　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 ; @( J  J/ i5 L* a7 o! S& t
　　制作： ' G6 N1 Y. b2 r7 }
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
2 ^4 |2 N) G# U6 j; Z+ x　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 + q' @1 `. ?- Q% P. ?
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
5 U( U$ \* [& x6 w' G# N　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
5 L1 }# x/ v5 k& _8 D, B7 G　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
! S  R- C# ]: Z* A* H  K4 k1 w　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。