2007wenzi

一、炸烹茄条8 |8 d4 B4 Z5 B  z1 l+ M
　　主料：嫩茄子300克。
6 G  x/ [& l0 A4 Z/ ?  F8 ]8 q( V9 O: r　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。& p8 o7 |" n+ `9 c
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3
- J2 _$ w1 ^% M7 u; A　　克，香菜3克。, j% b1 M8 s2 K/ s; A. Z
　　制作：- G- J2 B8 E2 U! e7 X5 o, L" g4 ?
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀) {0 C' D0 C& o& l. B) M: ^  ^
　　粉挂糊抓匀。
( _: D0 {. Q' ^7 X$ q' r6 q# X* Z　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油4 N' a9 A/ m( }
　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
2 P1 g# T$ m: k& l5 v" J　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
& y3 }3 Z& j3 B- h0 p' E　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的
3 Q, [2 A# @* ?" f. x! H4 w/ E　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。2 h1 ~9 K0 t* C, r" `
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

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xaswallow

:wanwan59:

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五、酿茄墩 3 h! k0 R1 H1 i2 s
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 . v0 S! p& {5 h- K$ ?) z! f
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。 " y0 w" H) Q6 h0 \, c4 |/ A% |
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 ) Q5 N; Z# o, y
　　制作：
3 V, R, |$ k2 M$ g7 X  _　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 ! u: Y# d0 B1 G5 ]
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。
0 K/ }" r+ h; `4 r+ G( N6 P4 r　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。 5 m0 W. l/ \+ {
　　关键：掌握好蒸的时间。

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四、糖醋茄条 ' O" G5 D* Y7 u7 B: D2 ]% R8 h
　　主料：嫩茄子300克。   d- e. P6 \% C" r9 Y4 w5 i+ d
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
7 G  B, _- \7 [9 O& j　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克
8 ?* P9 L2 }. ?6 V　　，香油5克。
4 t0 _: r5 J. F: A9 Y, X2 {) d  M　　制作： $ k2 O. d5 j' e
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
! ?& J! W# v+ J9 V: ]　　沾面粉。
8 A4 d9 i; E6 R3 O3 L* N, M# R　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
  J2 l& G- c) B& s9 s　　菜切段。 3 {" N8 ~- l% }& B2 j
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色 ) [# i, H/ ~! J
　　，倒出沥油后装盘。 ; Z* t0 h2 ^0 M$ @" `/ l
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段 ! E4 p& Y/ p0 S# k2 M
　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。 9 }- Z$ ?2 N; x: z
　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

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三、鱼香茄花 # e6 ], N* z& E
　　主料：嫩茄子400克。 8 o, n1 [. B" J" q
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。 : s. B4 \$ \( Q: X% T0 c
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 4 w5 L' V* l( K; {  ^, U! z# U
　　克，葱姜蒜各3克。 - b* W/ ?" j0 Y4 q, U/ k+ q
　　制作： * g- ?, e  V- G& F
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡
3 p5 u% P) O  F" R. e　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
4 e3 W' p) e8 L: B　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。 # S: [' M: I, c0 S  h# H% J
　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 8 f* N+ I2 S; I: T( J
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 * `3 U4 r/ t* g8 a6 P; Y  S4 [6 \
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。 - x( A2 q& ~0 h* }4 F+ A, d
　　关键：炸茄花时要热油。

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二、菊花茄子
$ M9 }$ e/ ], o+ X: k  Y  x- J4 A　　主料：长茄子300克。 1 g" ~5 f% L4 B, t% g; I. u$ P
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
! |) g3 h# O9 }; U$ S/ P: \% ?　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
/ F7 A9 P6 }* _$ z　　制作： - v% b* H6 B0 ~# f* @0 G8 B
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字
& g" G8 h7 \- G: H　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 7 x: c, r. V! T, ]
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
8 v8 w: B% h1 @  c% w! J　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝
5 y; _) [3 B1 u" F　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
" T5 K/ w+ }, L  |: G* W) G$ e　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。