2007wenzi

一、炸烹茄条
8 I! h+ X# j+ g! [! N) Q& }　　主料：嫩茄子300克。
7 ?- H3 S, @3 D) ?1 v' U! f　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
- v, |! w: B3 }( [5 Z　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3 1 t; w! Q* z& i" C8 E6 @
　　克，香菜3克。
* |; J1 N- d! q" u　　制作：- I- ~  x) f7 \9 a2 K; c! s5 s
　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
% Y/ P8 j# C( \8 U! f# q　　粉挂糊抓匀。) V4 r4 a8 C; ]/ ~5 G; ^, `6 d
　　（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油
) b' X  R% K) E9 ]1 |7 _) l( P" ~* L- r　　、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
" c0 ?6 _$ K! A7 u　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。, U' t- w" D9 K! Z  y4 d& L
　　（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的! ^  @" N* b2 O  ]7 T7 x* O7 [7 o  E
　　茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。  g9 J& D% D; Q! W) q+ C: _
　　关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。

茜茜妈

:wanwan51:

惭愧生

太复杂了 一看配料我就晕 我一般就是过油后翻炒就吃了:wanwan49:

有女佳佳

顶一下:wanwan79:

小猪朵朵妈

茄子好吃极了,最喜欢红烧的.:wanwan33:

xuanxuanhu

最喜欢吃茄子:wanwan59:

小蛋蛋的妈妈

http://www.xamama.net/thread-26625-1-1.html

xaswallow

:wanwan59:

2007wenzi

五、酿茄墩
2 r! k% g  A- M* ]# ~; S　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。 ( u/ B, |5 z7 g" X% A* ?
　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
! b' \. f, d( B+ J: {4 {　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。 & }$ a# h$ H$ U1 ~, O( N, H& h
　　制作： . N1 W; H$ @( N  r4 ^
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 - \5 w; C; [, [3 @) p  H5 J5 U
　　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。 / R2 f9 Z5 s8 y3 G( P  P# g
　　（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
* K6 K. O* d* `: S4 g2 D/ [　　关键：掌握好蒸的时间。

2007wenzi

四、糖醋茄条 ' b1 ]2 k3 G# Q- m! m6 V, ]) [
　　主料：嫩茄子300克。
# N  b( @# U2 V( U# M1 _, `　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
* F7 n- {4 d& I6 t4 G) l$ c$ a1 V. y　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克 / H) k8 g6 }0 B1 a3 j3 Q) h* j
　　，香油5克。 2 b5 \/ y/ b: ]; F, B# m2 {) }
　　制作： $ A1 X# R" ]) R, J! k) g
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，
9 ^$ P' l  G  W4 K7 `& c8 Z　　沾面粉。
% ~. ~% W% ?3 m$ r& l" M0 L　　（2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香
/ c  g3 x; z5 c2 i4 T/ B% \　　菜切段。 - p( m9 H. J9 [* `
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色
  Q1 R3 D4 y4 ~- U. {7 I; M　　，倒出沥油后装盘。
3 {" m& x. t" e: n  {, T　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段
( S9 b+ z, V# I* v/ D　　，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
3 U) A- N5 _2 f/ A, K* ^: }, i9 Y　　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。

2007wenzi

三、鱼香茄花 , d* Q: u# [" w# h" G% ^2 ^
　　主料：嫩茄子400克。 ; K" Y! c. Q( i' A) O
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
" `7 r; J; N2 ]# W' ^) c& Q　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10 & [3 W& @1 s  @
　　克，葱姜蒜各3克。
3 p. m+ S0 ~! t2 T- J0 T% i5 `　　制作：
; Y( m- R  D- u　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡 6 Q5 S  {. E# w
　　萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。 5 }# J5 _& X2 N/ W; Z
　　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
9 x& H1 o7 s+ O4 f; @　　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。 1 C; F, k5 v* d' D; g+ O  ]
　　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、 % I6 H  I: _9 q  |7 t
　　青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
4 @% n2 ~' A* @# F9 }. h0 O　　关键：炸茄花时要热油。

2007wenzi

二、菊花茄子 + o$ s# H% T1 Z0 k/ ]# _6 S
　　主料：长茄子300克。 4 x, z+ R4 {( E1 s
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
0 T+ t, j% r( x4 P7 A4 I1 n. i$ r　　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。 . S" }& R7 M5 `, y" j) s
　　制作：
% C% l9 W6 O" x) [+ x- m　　（1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字 8 E1 E" Z" J* A  i* A
　　花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 0 B- l0 Q( T( L) u
　　（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。 9 w, R% ~1 |1 s/ c1 n
　　（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝 9 O+ N  q5 n* N6 i+ M
　　卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。
; J' e$ a! z1 M- d, G* _3 P# U0 _　　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。