nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 5 D+ J! p. Y" u! a9 a
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 / q2 m% M2 \9 U
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
% a! `) v9 I8 j$ u/ W5 i7 R, h, w怎么回事呢？/
. D4 c/ ~+ \% Q2 ]6 M, r& R9 `) A我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
3 c9 T' n' E. j) v3 ^8 \" ~2 V1 V真的要加这个东西吗 ，听说不好的
4 |/ |7 L" X: j9 `请教啊 ～8 _. Q# Y1 y  K8 `

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。# H# N4 c+ z( l# n/ ^' n/ j3 }5 x
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
4 P' b- U$ {' A, N& T- R1 W- A, M也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

5 h# D+ W3 t; \8 ^& S; A; k怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
. n8 t6 P: d$ U; y6 Z( j但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？3 n) i1 q; |/ h# ~) Y+ z! j
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
6 J/ T7 \) J7 t' g6 F# w% r1 u/ ^
& u( b8 E8 e, _* J% `我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子5 K1 D) N: v3 E

+ a3 n* w, P1 J; v! m下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
8 w) [; e9 n1 P3 n' Q, Y
: K- O8 U9 c% @) y3 p0 M: P: ~) T% P$ h' J酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷: K; H% X, r' C, B4 a' H
偶的经验是：  P" f3 y6 d) l* n5 K3 j( L
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
2 ~- r! G1 ]$ n2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发4 Z$ e  t' p$ t/ l* H
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头1 B  m- B9 l# h/ M# K
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

, u9 [. `# _( D* }  j5 B
$ u4 e- i" I; z
这是我以前的旧帖子，交流一下。
  r5 n7 y6 T2 s3 h我是这样弄得：
7 ^$ K; O2 d3 p) S5 ]  T" P+ t( Y1，把酵母用凉开水化开，( w; d$ t0 f) e0 u  e7 r$ @
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
# C$ j) k& f8 f+ \7 m2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。. u5 k/ G/ u1 I$ w( s6 e
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
6 O, J2 i; F* P7 ^& n' M  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。) q* C$ h" v6 M0 R7 S, z
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。. e5 r6 A9 Y8 x4 S" Y4 W
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
. ^; R# d6 f7 _$ o4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。% l7 s8 _/ S" m# _, C( P
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。+ \; {7 C: P9 @$ H
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
) {6 j6 q$ A; _" f3 w: g0 @6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
4 f7 O7 g+ q2 q   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。' N: N% [$ ?# e# H3 X  v
  K" _& t; g* D# z' l

7 n: ]+ B, }. {9 r; K; P/ z. m

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？