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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 : P' i/ C$ A! ~4 O
' \& k2 p& U) u) d
这是我以前的旧帖子,交流一下。
3 f% f4 _- k& N, f! s我是这样弄得:
/ ]& @& t. {6 _: {5 X6 c1,把酵母用凉开水化开,: W& R& r. |5 X0 B0 ~. q. n! f
水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。" \) O, [' `- \3 }
2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
1 O) e3 E0 j2 @ 现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子9 [$ V, L8 z4 l
发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。+ K7 _# l( M# x4 s# J# J
面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。# D0 [1 O2 C: O, _
3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" o) @! D |4 `. S
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
7 J. x* G' D( x. T5 |5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
4 I' _- e8 i( n0 e( f$ x+ T/ \ 我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。% h: M* W6 |2 d0 x* [
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去4 R) G& c: c/ }2 G2 P0 C+ t
像死面的,这是经验之谈,不可马虎。4 P* D5 r( g8 L/ W* d$ t4 U( D
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