nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 : L1 d9 f6 k0 {8 ]) O  O
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 - P! \0 q5 J0 B& J
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
1 Y4 J  r$ o; ^2 }2 Q怎么回事呢？/
, o9 q# g2 E# F1 g我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
+ p( v) k+ \& \, [. B& y真的要加这个东西吗 ，听说不好的 : ^. Z: ~9 A  K  h) U
请教啊 ～# z" I" X5 i. E3 t1 ?, r: Y8 h0 T% a

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。( c5 l1 O7 {- n9 f6 c
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
: D% T, a6 r7 z- u4 V也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

6 N( j+ Q4 U# I  m: |. k; Y9 u+ t
怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
6 }9 `8 A) c* W" T+ l! `但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& M* Q- o' i6 j
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子0 N, C8 S$ e& F& @4 ]1 S; O

, w- o$ Q+ x" L& s" o6 _' @7 S6 }6 l我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子4 n" i% j- F) R( ~$ M; s
1 s6 F1 F0 b: G% A5 s, ]
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子3 |. i$ b, m; W6 H

9 Q" m$ r' C5 @. j% d酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷7 I# H! F. D; ~9 Z2 U
偶的经验是：
. d) E' U, B% Z1 ^# J9 V& n1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
' O0 s7 b* q4 s! w  [- I4 q2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发' C4 c4 |' ^6 B9 a8 N  @+ F
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头2 Y5 Q1 f/ R5 G& D/ y' U5 P. i! l9 c
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

2 E4 p9 M: B- f1 c! ^7 h

7 o) f1 ^& V/ e6 N, M这是我以前的旧帖子，交流一下。  M- C9 O: v& c, M, Y$ G! G
我是这样弄得：/ r, ?" I% D! d1 m3 q
1，把酵母用凉开水化开，
0 O# ?  w3 S9 Q" j  B- t  v   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。* u7 X. a; X2 d% G
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。0 ^/ O( s0 ^" A: L# ~: W! q" Y
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
. L5 n; Y8 g" L3 V) h4 M) _& E, Z& H& a  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
: ]" _( h+ m# p) M$ o# @   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。/ l4 f6 i" q' N( [8 ~2 w
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
3 W' F" ]1 G: Y. Z- Q* g# u/ G4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。9 O4 ^6 u: N9 P- Z4 A. l- z/ w
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; j  J& y4 `) m, P   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。. Z- P' ?/ X" j8 N
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去9 R0 O4 S" L( I. F4 p1 I; S
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。8 [. [* f3 @+ k

' o* @/ G' h/ M' a0 C3 u
  D4 ]3 X& M$ V) c

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？