nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
0 n2 r: f+ s1 ]4 q4 X4 W4 R可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 8 j4 p5 ~8 |; D  k
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 , \1 U) Q' a& [/ I& H! n/ X3 r
怎么回事呢？/, i' s2 ]1 @7 \: B( E' p% [  V+ G3 @
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 2 M# b, M" w' U
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 - w% I0 b9 [. X. i2 S- Z4 \' Z
请教啊 ～7 F/ n  I9 o& Y' S! _* l, h

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
  E! N" b1 y& [2 O要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
7 t; I. n1 {$ B) I也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

7 Q! q$ B* z; X; \( ^2 {怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
/ f9 q) v+ f, {6 n2 n+ P但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？4 ^- Z3 _" O& G) g
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
$ {( F* r8 u9 d9 W6 m2 _; s. B" u
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子! g1 R' k0 x: W1 A
+ W. F, I8 L6 J1 x
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子6 F2 U' F( Q2 P8 J( C

* K0 P- g" K+ J4 ?酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷) n+ T8 ?3 P0 m. Q; ^* M
偶的经验是：, S$ v( ~% R; P* M& y- n8 E1 \
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
7 S! B& b" W: W2 [1 l2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发* M3 _6 z% ?) m
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头4 I! i+ ?% Y! {% e6 ?
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

3 G& q. z- o5 s5 H$ x) t) h( _6 }* j# M  b/ \8 _. {9 g2 ?+ T& P# A# ?) S& k
这是我以前的旧帖子，交流一下。
) D* m+ V% u8 Q0 B) ?1 Z) T. G7 d! c我是这样弄得：/ x5 }5 }, M3 s' D- T
1，把酵母用凉开水化开，
  Z6 x0 c1 M5 x" C5 r   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
) R: N+ M9 S. v# k7 F: x0 ^2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
2 y* r1 J# Q  l$ S& ]( M   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; {$ B% J% @5 }
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
( L; ^8 O3 p0 ?8 I0 P; p( X# R+ U1 J   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
8 J9 W8 j9 k' ~6 I( [# q4 `3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
# d6 M# ?) c/ @) j4 E6 T  @4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
/ J/ X" A) _$ E1 H5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
; |! C2 f! c+ @( a$ P   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
! x% O" l" J& F2 z0 S( T6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去1 ]9 }  J8 n. Y; E; {  O/ v5 c% t
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。$ P4 k* [9 g  W/ f% \

" m3 a* {: f4 a. O3 Q4 q. D. m# U$ y
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nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？