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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 ! u; g" h! E# c0 H1 a$ N
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这是我以前的旧帖子,交流一下。
6 d& r9 D1 R' k9 A6 [我是这样弄得:- f' O) h' R" j: X# W; @, `
1,把酵母用凉开水化开,
$ K3 l: i0 x0 Q8 a7 G1 y) ?+ a 水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
: J7 w0 O. M7 F, d$ w. {; S" A2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。" f" b* u+ f6 H) W8 Q+ k6 Z6 e) I; W
现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子; B; l3 P0 W. ^% v
发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。
' w, |4 r5 w" Z% H9 X" l 面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
9 G8 l4 \% |$ M; t7 s( [* y) I7 n3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。- x% ~1 s* _& q
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。
8 M2 F! r- w \' ?/ V5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。7 z( z$ P( b4 f) c+ [2 z
我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。3 @ n0 a c( j' E6 _) X8 x
6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去
' B. v; @3 V7 A( i 像死面的,这是经验之谈,不可马虎。7 D8 h# Z: C- K0 G4 }) M
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