nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
; u# D1 z: y( d( R1 \1 q5 N6 r可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 , F! r* i, i, ^/ h! k9 ^3 x% c
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 - s# v( }6 G; j  v0 a3 \
怎么回事呢？/
. S/ J& q4 y! H0 t, Q; w! k我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 - @- I1 M3 S. D/ b3 _, _5 g
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 9 s$ v+ z5 o' N/ o
请教啊 ～
% R8 }# j; u3 ~

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
2 v# D3 S0 `8 K; \5 o; Q要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 3 Q) @: B; e" P
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

6 ^6 c; n/ P7 x怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
3 c7 G5 N- @2 p但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
, [1 j1 L" g8 [: F" G还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
" z5 \; X: q) w' s% A+ s9 u$ o$ G' y# T
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子! s* c: Z. Q, b$ |" A% e/ N
3 W' T, l+ a% @" i8 u, x
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子1 \; `; @8 @  J, ?

8 ^' M" y1 u2 M) H+ X* I酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷. k0 q- d# A$ q; Y+ V
偶的经验是：
4 ?1 ?& c0 J) @. ~( e1 C4 B3 F; I1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
2 {* O  j5 z$ T8 c" |2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发0 u$ S6 s8 B2 T& w1 r3 ]6 O2 n
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
0 @7 D$ z% l5 w7 `4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

0 A% n4 ?* Y% E9 U# ]% q: U# h* [

# J. ?) r% j$ P9 a0 \这是我以前的旧帖子，交流一下。( A+ d% Z7 N( ~+ R- n
我是这样弄得：: E  i- e+ I: H8 T$ s" O
1，把酵母用凉开水化开，
- E: y/ [% A6 H" Q6 c   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
9 i# c! C* J5 }2 D- H5 c5 }2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
% x  H8 x( X+ ]- ]   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
4 M7 ^* Z( c+ p; n& l5 |  k; W& y/ w  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
" q2 j; F4 D# _: n7 o2 L   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
( M+ D4 j1 Y8 x$ E; _2 S- ?$ p9 c3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
/ V  i2 w1 O* @+ o0 O  T4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
% C' r+ q# A8 D: c/ Y% l) q5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* v/ K; M) B- M# k! w3 ~1 H) D
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
- a& j: C3 g% }3 }1 g2 d+ C  A$ _* z6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去0 S, w' r% Z% S/ @0 t1 w
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
: `! G( m1 _* J8 _  Y
( M! L. c: n" r3 K. F# w' O; g0 n& c, G' G

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？