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楼主
发表于 2011-5-25 11:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我发面就是用温水把酵母划开,然后活面 ; r6 d; N1 H2 m
可是蒸出来的馒头或者包子 ,都是开始还好,一旦放凉就缩了,而且比较硬 5 J5 M; i; m2 C7 C% R& M
就算是  我和面 和的软点,发面时延长时间(我保证是发了,里面气孔很多) ,蒸出来的依然效果不理想
3 b. Z: K/ x# k/ i怎么回事呢?/$ T: Y5 x+ B9 L! m# d( `* L3 [0 c
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
/ @1 i' v' t; p: C1 S$ Z7 v, V真的要加这个东西吗 ,听说不好的
) i7 {- R* r8 e& f% T' l5 j3 I" t请教啊 ~8 i9 z( F0 `* y) T

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你那是没发好,发面只需要放安琪就行了,用温水和面没错,如果在加一点点白糖一起发,蒸出来皮特别光。
0 c- `$ ]! W- n: V; z: n* ~要 ...
同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

点评

虞儿  安琪发面是不会发酸的,所以也不用放碱。  发表于 2012-11-25 08:24

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面和发酵粉一起放拌匀,用温水和面,面一定要发到。

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子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 ' r; T1 `& x. W/ o, g; B% K
也可以用醪糟试试发面,只是时间长一些,需要发一个晚上才行。

: V  i0 N0 `8 C1 ]9 `' @7 P怎么发啊 请教ing
可乐妈妈

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我妈是用鲜醪糟发面的,或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。8 F9 ]2 L' {2 u, d% o. e
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种(发不起来)。

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你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢?
8 I$ Z+ P2 U. n3 x6 L  Y  f还有,要用凉水蒸
泽泽的妈妈

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馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.
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我和楼主遇到一样的问题.包子刚出锅一个个白白胖胖的,稍一量,就变小,而且发硬,看了这么多高人的回答,应该是没有肉到位.

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回复 虞儿 的帖子5 Y, b( i5 K, |/ l  T

4 S0 J7 z8 ^; G- m. Y3 J我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢
皮皮家的大人

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还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧
小呼妈

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回复 虞儿 的帖子+ p& J! j6 D) U& D# a8 ]. K

2 g3 [! R  e' u* `/ T5 G下次试试,自从上次失败后一直没敢再弄了

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也可以用醪糟试试发面,只是时间长一些,需要发一个晚上才行。

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回复 虞儿 的帖子1 V7 j) e) f6 B& e2 i8 s% ^2 [
* d* A9 Q2 g3 a" p) M
酵母的量一般怎么控制啊
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今天才蒸了花卷: K' o* a" |& S; |* ^
偶的经验是:
, A8 q9 ^+ e0 I0 r7 H1、用温水化开发酵粉和面,这一点和你一样
# d+ E& F/ p* i( R! t7 h2、等到面开后散干面粉揉,揉至无气泡,再饬发; i- q7 \! d, N& s, x8 C  h+ J- H
3、等到面再开后,做剂子包包子或蒸馒头$ x5 z; H2 d4 C! n- _/ E* f6 F) V
4、凉水坐锅,大水蒸制
月色冷翠

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本帖最后由 yaoshaoru 于 2011-5-25 20:36 编辑 6 e8 C( q" x- }! Y; |7 b7 w/ ?8 l

; z3 B' l( Y& v/ s3 W: F3 d3 F7 A这是我以前的旧帖子,交流一下。2 C+ G* n9 V  K9 \' m7 }
我是这样弄得:
+ [* l" j, T, {1,把酵母用凉开水化开,
1 N( d( W9 n/ ~" f! D6 j( q1 B+ C4 m   水,面粉,酵母的比例约为:一碗水,一碗半面粉,一小汤勺酵母。
3 v' d6 @( m6 u5 h2,用酵母水和面,揉光,盖上湿布或保鲜膜,等待发酵。
, u' x7 _' l& `/ w   现在这温度,大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气,就把面盆放到被窝里,开电褥子
# f, H& z" t2 R  U; E  发。也曾经架到电饭锅上,用50度左右的水温着面盆,而且还得5,6个小时以上才能发起来。2 E% G& D! n( E9 r5 p( l
   面发起来会膨胀约两倍,有很多蜂窝眼,可以撕开一点看看再决定好没好。
" v; q' q3 N1 S. q( W0 Z3,,把面团拉出来,揉几分钟,再放约10分钟,就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。% k5 I: A1 A0 U8 M
4,做包子。做好再放5——10分钟,在发酵一会儿。呵呵,比较麻烦,但这样好吃。* g. _: P& K' |* A9 E! [& L' I  s5 \
5,用冷水锅蒸,受热均匀,慢慢膨胀,会好吃。
+ @; t: d- M, M# E   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上,等几分钟后直接开火。
) n0 D8 \% v" Z) _' I$ u- _6,蒸,先大火15分钟,后小火5分钟,关火,再捂2,3分钟,揭锅盖。否则面会塌下去; M& e& X) W% I. d
   像死面的,这是经验之谈,不可马虎。
- D, w3 T6 ]! ]7 d1 M* P7 W! Q0 g" `; s: j0 |

2 B: [; Z1 {- d% Z( {$ m
嘟嘟妈妈

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原来是这样,我是揉的比较少 ,回去试试啊,谢谢妈妈们啊
皮皮家的大人

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我们老家说“面是黑贼,越揉越白(bei)”,一定要揉的没有气泡了再蒸;再就是发面的时候少放点酵母,跟面粉搅匀,然后用热一点的水和面,这样发的比较快,比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉,这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

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