nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
6 d0 u, l1 K& V. F! q可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 & X; z' H9 B. s9 C
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 ' m% y1 O5 T: C
怎么回事呢？/
6 J7 o* t; R( E, A- X, a我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
0 H5 K1 I5 g1 J( p: p! i5 o真的要加这个东西吗 ，听说不好的
! `2 D# p6 w3 k4 r& f请教啊 ～$ X$ K( q. T  ]& A  s, C

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。( O3 Y6 A1 a1 s6 t
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 8 W2 y- X" \3 }1 j# e* I/ J3 d# [! g' K
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

# g, ?, b6 r% X! A6 ~( [怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
+ {( I+ ~) ]4 t8 ~3 r5 X9 z但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？. Q- p/ ?* I; q  I; g, p6 `" F
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
$ f% l9 X( {0 @: Z2 B$ f4 X
8 d( G5 m: R$ t8 `1 h3 v; s" R我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
2 @  \- I& S8 b: l% C5 k( S& c1 f
* V6 B$ x( Z* X' Y" }' a下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

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4 ~! v) j  l# W- A* i
: k4 G+ m) O5 U7 V7 \酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷# E% ^4 v+ o" O0 K2 S) H
偶的经验是：
& i4 a* B8 i1 P& J% u3 M1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
+ j# f- `, T" f, M2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
, n3 M2 f7 D% U! Y0 S3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
6 h' w) X0 i) h  B4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

+ l( |! |( O7 N% d

, b" B0 C% K& B& t3 Z( Q' {: R" s- o这是我以前的旧帖子，交流一下。
- {6 c& V5 r* G  t) E) E8 y9 E我是这样弄得：
) J9 U- C3 w2 ^1 s1，把酵母用凉开水化开，2 C9 w3 O4 h6 ^# R
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
4 ]9 g/ ]- f) B  ~* \! N2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。+ G# C: g: H, a
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
; Q; T" x: S/ [+ V$ O$ b  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
- M; q/ v1 C  m2 A, o   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。% o7 D+ x% P) Z" e3 Y0 ^! N9 P) b
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
# @& t! x1 p+ w8 E9 ^( @4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。2 P6 A/ R9 w" A3 Q
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。* Q6 X& ~# X* Z1 {4 w) _7 C2 k
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。! j7 q5 `! e, d5 f5 l, }2 v- h4 x
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
, ~+ x* I6 t" ]8 r4 o   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
! p' o  w& E( p; W  @$ s" B- d9 e/ z* D
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nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？