nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
; Y( O( \- _: x( F7 Z可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
5 i- g8 a$ j0 f就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 , f5 B6 Q/ {" ^5 O  ^! d" Y
怎么回事呢？/% f8 r. j, b3 h# E' T; ~% x! p! T1 X4 W
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
9 ?6 C, w$ J5 `. l5 f& E4 e真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ) D) H, A# N9 x  J
请教啊 ～5 T" n7 a. A2 Z' g

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。' A" A% @. c7 u. f" k- _( S6 R
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48   ]9 Z" z6 m% _
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

8 c% I8 R9 W- y
怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
& I- D! n  w* {% T- @7 Z但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
* T% t+ t/ U# n, t7 M+ F& k& Z, i还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
/ L' h  n: c2 B; @$ Q8 }0 P9 b% S' }  {# W" `" A
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
% W9 b( Y* j! [( L2 Q2 Q  r3 `. T: n; u
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子+ u) N% i' d7 X, x. C$ W
- }+ ]/ ]7 e& G1 E
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
: h2 Q# p- L! Y' V% G偶的经验是：
2 `3 m% }/ f( j/ E1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样. }2 A! f* T" Q" w5 n, r
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
2 c2 U) z$ u6 u9 V3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头, t; q1 w8 t) T6 O5 h. I0 R+ W' X* e
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

3 B+ H% W/ }! ~- R
% p9 K5 \, H4 k! I8 w7 X% d
这是我以前的旧帖子，交流一下。
- ]0 v8 u; V7 v% f* W& s我是这样弄得：' K3 L& B0 G6 s4 x5 N
1，把酵母用凉开水化开，
6 n. s, E4 Y3 m4 ?   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。' [: f4 I1 [4 [" N9 ^* L9 T1 Z
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
8 F5 B4 R& _1 F- ]6 w   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子* c# D3 Z1 i. p! [8 L- c
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。* E% l& o6 D& j" V; p
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。  ^/ a# T4 k* v- ~* r- c' f4 T
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。9 D0 e% S. \2 ?
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。6 n+ g8 N  ]2 V4 H; \6 \& T& ?( x
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
5 W6 b' v5 a/ R: v9 s   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* n" e5 y" m/ H) w9 \. c  c6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
7 r  }3 U6 G3 j  ?' ~6 t   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
5 d* {3 `9 `% n# c6 F( j4 ]' [3 w' k% D
% _1 P; r3 [4 C1 a3 ?4 t

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？