nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 - d! h, |3 I' ]  P3 I: d
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
: x& e8 _! F/ I! e: d% Y就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 , @( c; n1 O& m0 w( }
怎么回事呢？/
! ?) [: _% K" i5 K# t6 _我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
* ^) I( \+ {. d4 O$ E! w真的要加这个东西吗 ，听说不好的
+ S; S$ r0 a0 \5 B请教啊 ～
! c0 f( E; k" P- j- n* K* E

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。2 B" d( b) ?& {$ b3 y
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 " ~% V4 X6 X7 D
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

8 Z" f& B& ]  P) O怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。1 r) w  i8 P) Z' D1 q; V
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& \) i; S+ ?* c- c' Z& _7 S- [
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子2 `: m2 _2 z8 j
5 A! R* v& N* V! R4 j
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子5 ?; i$ |* ~; |) b; o$ ]
: g) ^% t/ p9 J' B% Q$ L
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子9 n  v# m0 r' t0 @

! b8 U5 T7 T1 T0 {. B酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
$ B) k9 R+ }' Q6 g偶的经验是：& `2 p" Y4 r5 ~7 K8 F0 R! |: I
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样9 A6 f) V" G/ s
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发2 P0 X. I: s; ?7 b) C
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头' M6 W- w, w1 v% @
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

! R- s& f) ]/ X
3 G- r* v  P3 H9 R. y! `这是我以前的旧帖子，交流一下。, Y" i  l2 E+ s  C, b
我是这样弄得：6 q3 ~4 ~: E4 O: J3 H# J- V
1，把酵母用凉开水化开，$ @# V- ^# [. c( X5 Y0 T8 x! h+ F
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。& r+ m2 o! a9 c% p8 Y; V
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
  y# Z. x  A9 m" L/ {( ]( v9 |   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子/ p0 a7 b. i& I3 j7 e5 F
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
* g& Z) m7 T" r   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
  K1 A. A+ A# l: D0 {4 o9 J3 E8 ~3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
  n4 c) u: W/ I4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
! e, j7 Z5 {8 s& F5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
) W# V0 j, r* m   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
( T/ Y- i$ A  k( V* c6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去) y2 p& j+ Q9 o5 o4 N; |
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。% @1 K$ G2 T" W$ ^. N6 Y5 I5 e

& \$ r# D; r% x  m2 M. d! _5 @7 I0 n0 e( t+ X1 b9 }

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？