nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 ; r6 d; N1 H2 m
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 5 J5 M; i; m2 C7 C% R& M
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
3 b. Z: K/ x# k/ i怎么回事呢？/$ T: Y5 x+ B9 L! m# d( `* L3 [0 c
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
/ @1 i' v' t; p: C1 S$ Z7 v, V真的要加这个东西吗 ，听说不好的
) i7 {- R* r8 e& f% T' l5 j3 I" t请教啊 ～8 i9 z( F0 `* y) T

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
0 c- `$ ]! W- n: V; z: n* ~要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 ' r; T1 `& x. W/ o, g; B% K
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

: V  i0 N0 `8 C1 ]9 `' @7 P怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。8 F9 ]2 L' {2 u, d% o. e
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
8 I$ Z+ P2 U. n3 x6 L  Y  f还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子5 Y, b( i5 K, |/ l  T

4 S0 J7 z8 ^; G- m. Y3 J我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子+ p& J! j6 D) U& D# a8 ]. K

2 g3 [! R  e' u* `/ T5 G下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子1 V7 j) e) f6 B& e2 i8 s% ^2 [
* d* A9 Q2 g3 a" p) M
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷: K' o* a" |& S; |* ^
偶的经验是：
, A8 q9 ^+ e0 I0 r7 H1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
# d+ E& F/ p* i( R! t7 h2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发; i- q7 \! d, N& s, x8 C  h+ J- H
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头$ x5 z; H2 d4 C! n- _/ E* f6 F) V
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

6 e8 C( q" x- }! Y; |7 b7 w/ ?8 l

; z3 B' l( Y& v/ s3 W: F3 d3 F7 A这是我以前的旧帖子，交流一下。2 C+ G* n9 V  K9 \' m7 }
我是这样弄得：
+ [* l" j, T, {1，把酵母用凉开水化开，
1 N( d( W9 n/ ~" f! D6 j( q1 B+ C4 m   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
3 v' d6 @( m6 u5 h2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
, u' x7 _' l& `/ w   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
# f, H& z" t2 R  U; E  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。2 E% G& D! n( E9 r5 p( l
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
" v; q' q3 N1 S. q( W0 Z3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。% k5 I: A1 A0 U8 M
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。* g. _: P& K' |* A9 E! [& L' I  s5 \
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
+ @; t: d- M, M# E   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
) n0 D8 \% v" Z) _' I$ u- _6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去; M& e& X) W% I. d
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
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2 B: [; Z1 {- d% Z( {$ m

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？