nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 / B' N/ x. L3 X5 j
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
: v% e; s! v) w# j就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
* R3 C8 M3 F2 H" w2 k怎么回事呢？/- l4 i9 ?' M6 Q9 \5 V9 @  Y" C
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 % d" f) J6 J+ }
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
* y% e; E$ n- T/ h; r% [请教啊 ～
7 R! `4 T2 Z6 n/ e

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。" s: }- C% r* d2 T9 k; t
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 * {9 b$ J# p4 Z- l5 C4 m7 O
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

& Z2 d/ E# T  L9 O0 P$ t
怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
4 x7 a, ?2 h, W' M7 e& [/ [5 K但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
$ k' u3 d9 v- ?4 m+ x  w4 N. j还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子( @4 f$ J+ P' A6 P5 \' s

" |' k! W( K2 V7 R5 X. Y) u我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子, B! s; y; S+ [8 e9 e! J; w  D8 R
6 Y* D/ O$ e% M& o- T5 R' i
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子. y1 P5 b- ]0 a4 A# b& I; O0 t
1 ?( \. g! f7 V) @. V" ?' g
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷- ?) z: U2 }, n! {+ b
偶的经验是：9 G. J( a$ }: R$ {
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
- _& t3 C0 [. w- Q/ s2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发6 _# p  h# }: ~; N! s
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
# {0 k2 \) `6 v- j- J4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

! u* ]- c, L2 J

  q/ n6 V& V* q4 d  z这是我以前的旧帖子，交流一下。4 [  H& ]2 P" B  y  f% Y
我是这样弄得：
* q, I! p, L1 ~7 e4 [1，把酵母用凉开水化开，1 y% t. Q! h- i( M6 ^
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。3 W. N+ ^7 r+ `- H
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
/ t- m8 ~, _: S8 e6 A   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子% F; c2 \4 A/ y2 i1 H2 {
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。1 m! @3 B  @1 w$ N, |9 z, V
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。7 u) g. m# N( d* G
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
- b% `0 i3 @+ R& B+ o8 J+ X4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
# S& H; T# Q3 R9 y& U( X5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。! S& V" B8 V% z8 I# c
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
* \+ q" g0 I( f3 [6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去: Q) @! X3 B( m; U: W0 e, p, ~
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。! p* T1 ^5 R. `4 }* u. g0 ?, U
% ^) J' o8 {' _& u6 k; h

1 e+ a* C+ p, B; y; r0 Q

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？