nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 1 a5 ~1 @1 p6 h; O( g, n
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 1 s% J  \1 d2 [; r6 ?
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
/ _) a! t+ f: Y- [: j7 {9 f2 N怎么回事呢？/6 q8 c- u( d' N# Y/ T
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 9 |. w: c2 G, Y( p; |# q- E6 z: s+ V
真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ' |& a/ K) u4 Z" K
请教啊 ～) f6 M9 c# q' ?% }# S

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
; V! G# y1 j5 X. K* [要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
4 B9 d/ Z: o. i" l# E也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

* p* G5 ?1 O( a* N* W, l9 C怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。
. B- O( h) Y! b% Y但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？- r7 Z: h6 ]2 P% U
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
# Z2 Z% j1 c8 i' U( b7 i9 h
) [: `& I6 a3 z7 ~* y我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
- n; f4 j# J! t4 r9 E/ r. ~& ]
8 W5 v. Z; x) ?/ f, Z  O9 e; P9 I下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
8 {; F* s2 n& o/ g0 b, N- S- e. `: U
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷% `6 z, G! W9 e9 s/ b3 ~. P. u
偶的经验是：6 T* a5 N% y/ S2 ?
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样( B- t4 {( h: P/ h" \7 m
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
# e+ C& T2 k. U5 ~+ x( f& T3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头  g0 K1 y; d2 d1 Z
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

' E7 r  H# f+ ^) a' J3 G1 r  v
5 G+ T' k! y0 D/ r这是我以前的旧帖子，交流一下。. V- I( s4 }# i- @
我是这样弄得：$ C. M) @1 t1 E4 ~
1，把酵母用凉开水化开，" D/ k9 v6 Y( j& T/ @
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。. @3 l5 ^; T: A
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。# \$ W) {% r+ ]
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子+ {2 F3 K9 B' L1 e4 U
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
7 h2 p7 a; G" Q7 y) S   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。+ H! m1 m  H4 S1 C, \/ m2 H
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。+ B! _- J9 Q3 M+ k, B
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
5 R& g# O3 F/ ?( v: b. B. T5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
. b! a$ s/ H& I6 k8 W- s- y4 Q8 {) i   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
2 `1 {, ~" M9 U) g8 B, t( O6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去2 G7 L# p; s; P0 F
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。
1 ]% W' E) k* {8 [9 ^, \
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nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？