nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 # i. O( `$ _  m- R9 y/ Q
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
# t9 F# u% L! Z8 E8 m就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 , p5 m/ u9 Q+ R' u
怎么回事呢？/
4 `! f% }( g, q+ [" N1 Z我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉
. b( D# r0 b/ U! H4 n8 k真的要加这个东西吗 ，听说不好的 ! W6 ~* |5 L+ J/ x2 C" T, s
请教啊 ～
- G0 q3 n2 |  t1 y" S6 {+ \

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。& C& d! P  G9 p4 z0 g
要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
. y" T* f* S% @6 T; q2 L也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

- M. W# O2 I8 F& v9 g怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。% n( c* {) y# i( T; v9 F
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
4 `* E' a. I9 `/ b, j) E3 A; O' c) t还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
7 c1 w, U( Z. f. y- }/ z3 R) f" X
+ `7 c" K" E! H" k7 m& a) S我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
( s8 A0 A2 g1 }9 {. P; g. q- |' D+ K# r3 U* K1 N- l5 M$ h
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
& B1 I  d. ~1 `7 v4 q* ^/ L. f9 a, j* G( R4 r8 Q7 p
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
. \8 {  w8 \! b  {0 i偶的经验是：0 k  ?* {9 e0 a( p) @
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样3 {/ j4 n3 q5 L
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发- f# U/ X5 n  s! J$ y# s
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头2 v9 `, ]3 f4 r1 F
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

! u; g" h! E# c0 H1 a$ N
3 A9 B* @- s0 m: m* \
这是我以前的旧帖子，交流一下。
6 d& r9 D1 R' k9 A6 [我是这样弄得：- f' O) h' R" j: X# W; @, `
1，把酵母用凉开水化开，
$ K3 l: i0 x0 Q8 a7 G1 y) ?+ a   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
: J7 w0 O. M7 F, d$ w. {; S" A2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。" f" b* u+ f6 H) W8 Q+ k6 Z6 e) I; W
   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子; B; l3 P0 W. ^% v
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
' w, |4 r5 w" Z% H9 X" l   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
9 G8 l4 \% |$ M; t7 s( [* y) I7 n3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。- x% ~1 s* _& q
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
8 M2 F! r- w  \' ?/ V5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。7 z( z$ P( b4 f) c+ [2 z
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。3 @  n0 a  c( j' E6 _) X8 x
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
' B. v; @3 V7 A( i   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。7 D8 h# Z: C- K0 G4 }) M

* U: Z7 |" q2 X. x2 n2 W, A6 ~% D% D/ r1 c- ]' z

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？