nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
0 X: h8 [; L/ g0 ?7 `9 `0 N可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
) I+ n1 O' O$ {0 h就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
; Z0 j/ z* k9 F* k7 d怎么回事呢？/
% ^* V+ a- F+ Z我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 $ Z7 q; x7 ?. f  u1 ]5 O3 J& _+ K
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
* I& d4 W/ T. X: t- N  |) I7 X请教啊 ～
4 R9 P, A. w5 Q% ?

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
+ n) Q/ M+ m, J" ~  _' y2 r3 F8 U要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 6 y( t% X. A" Z# G8 Y! A! ^
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

( ~2 s' I: v6 r" i0 {  X怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。7 p5 y, ?; \9 _7 ~7 E
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？
. X0 F3 n) a3 V' o& ?4 q7 [7 C还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
9 \. U  w2 H1 `3 q" ?* A$ w8 ^
, ^, h5 ^3 b& R: T; F* S2 y我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
7 i0 S3 o; E- |8 T8 ~4 `8 }
$ f0 d; q7 v- O9 J( O3 w下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

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0 ~/ N: Q6 v, M( ~. F' K0 v+ l) B: _$ i! ^! r
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷
0 B8 L6 H/ V/ T  e2 O7 B; n; C偶的经验是：4 ?" V: {  P" P7 s' g  _, K
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样3 \" o& O/ n( _# n
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
+ {6 i2 w0 |0 _  V( Y( M3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头- a' |5 L" [" @7 i7 A& |
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

& l" |5 g, F6 A
5 D; [  j; m7 Y0 [这是我以前的旧帖子，交流一下。7 A' _7 \% l6 r  P8 V; i8 D
我是这样弄得：
3 C1 X/ Z9 S6 i! W( K1，把酵母用凉开水化开，
: m4 N# L% F6 G7 [   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。
- k$ n1 z+ ~1 y* T% i  x2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 o( A/ X5 c) `- v# S   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
- q7 L& K6 p3 t; m4 D$ N* {  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
$ S* T. U% _8 e$ |6 K0 l; l9 V- l8 F   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
* x2 p$ c' e' p1 Y3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。7 G4 n; z, W9 Y; P  r& r9 B( j( |
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。* \! I, g# t+ U5 s! j  A
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。. a  @7 w$ M1 A7 J
   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。
7 {# W; _3 g3 z: [' U8 C) K7 L5 a6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去) E) w' S0 U2 r/ Y+ i
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。9 T2 ]9 B% @# m% \$ C
1 j- g4 ?# j' J8 G5 P6 p

7 I4 _& W9 v5 N8 i/ W! }- i

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？