nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面
+ U6 F8 ?1 G# s' t1 m可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬
5 f3 ]! d! B5 z就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想
, {/ D( a* d& K0 R6 A/ z怎么回事呢？/) g7 a, n+ J" W( G$ y( _
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 1 G* m$ h- n+ `( F' r4 C
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
- n/ E* U: I# P1 S% |- |请教啊 ～
9 |3 F1 Z5 }7 j8 z* `

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
$ o: n5 ?; F+ D要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48 # m' E8 u5 D' X4 }. O0 Z. S
也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

9 ]5 k4 j5 g% ?- C+ A6 K" I8 B/ m# X
怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。; ]$ g* F0 |3 C3 p& J1 I
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& G% ~+ L% m8 p% p8 H, O0 a3 _
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子0 B: t! p; ?+ T
1 G4 q- w4 \" O' k( [3 G) [3 V
我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子
3 k  U2 d9 ^  J& E* X, }
; d; Z4 P2 m% C& A2 _% _" W/ o, c3 a* S下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子9 I- [& a' x% o
( r9 u- N# i* ^( n  r  @2 C5 h
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷# E, A7 r* K' p, Z" G* e
偶的经验是：
, Y9 }9 C" W0 }2 \. }6 D1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样7 I  j$ @9 H0 f+ O/ s$ T4 s7 ]
2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发) S" {7 |0 ~/ p: F. z7 H
3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头( Z; d" P$ ~0 m4 `; x( |, W& X
4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

: P' i/ C$ A! ~4 O
' \& k2 p& U) u) d
这是我以前的旧帖子，交流一下。
3 f% f4 _- k& N, f! s我是这样弄得：
/ ]& @& t. {6 _: {5 X6 c1，把酵母用凉开水化开，: W& R& r. |5 X0 B0 ~. q. n! f
   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。" \) O, [' `- \3 }
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
1 O) e3 E0 j2 @   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子9 [$ V, L8 z4 l
  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。+ K7 _# l( M# x4 s# J# J
   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。# D0 [1 O2 C: O, _
3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。" o) @! D  |4 `. S
4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。
7 J. x* G' D( x. T5 |5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
4 I' _- e8 i( n0 e( f$ x+ T/ \   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。% h: M* W6 |2 d0 x* [
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去4 R) G& c: c/ }2 G2 P0 C+ t
   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。4 P* D5 r( g8 L/ W* d$ t4 U( D
4 J; _% r% k5 m" F+ ?% v# D

  |' j+ R; E2 d4 R. |+ ~2 m2 f9 a

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？