nihaomary

我发面就是用温水把酵母划开，然后活面 6 {9 Y/ Z" R& U& B4 y3 p; m: u
可是蒸出来的馒头或者包子 ，都是开始还好，一旦放凉就缩了，而且比较硬 ) H  o+ H6 E& J6 i
就算是  我和面 和的软点，发面时延长时间（我保证是发了，里面气孔很多） ，蒸出来的依然效果不理想 2 u6 ^; h2 {$ X/ u" ^8 I
怎么回事呢？/* A( l! \, P: f6 C7 ?
我看超市卖的的速冻的包子或者馒头里面都有泡打粉 4 I0 n, b; T$ s/ ~+ y9 U
真的要加这个东西吗 ，听说不好的
$ T3 Y' ~4 P7 Q! Z: ^请教啊 ～
' y5 d% b' w( J( q( V

小虎虎2010

你那是没发好，发面只需要放安琪就行了，用温水和面没错，如果在加一点点白糖一起发，蒸出来皮特别光。
8 o8 a7 F+ V0 }1 h% |% S3 D- G要 ...

同问,这么长时间,蒸的时候要不要放碱?

DUODUOMA

面和发酵粉一起放拌匀，用温水和面，面一定要发到。

绿茶vs夜来香

子凡妈 发表于 2011-5-26 09:48
2 b6 P$ e/ P0 d+ d! L1 @& Q也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

+ }6 {4 m0 F9 z# D+ N+ c怎么发啊 请教ing

可乐宝贝313

学习了

宝贝蛋娃

我妈是用鲜醪糟发面的，或者是鲜醪糟从冰箱拿出来加点热水也能发。) ]4 x) j- |1 B' H& S3 T
但是注意一定要用市场卖的鲜醪糟不能用超市卖的包装好的那种（发不起来）。

宠虫

你上锅蒸以前有没有再醒上20分钟左右呢？& P! e( b- ^4 A5 ~. ^9 I- |1 q: u$ u2 z
还有，要用凉水蒸

阮家权

来学习的

咸菜也是宝

馍蒸好以后,关火,不要揭盖,等上3分钟左右再揭盖子.

印象

我和楼主遇到一样的问题．包子刚出锅一个个白白胖胖的，稍一量，就变小，而且发硬，看了这么多高人的回答，应该是没有肉到位．

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子
- N& G3 ^4 N2 E! s( Y, k7 C
  c# V- l) |2 J3 N我不知道一斤面大概是多少 酵母就自己看着加了...另外 我是把酵母直接加面里了 学了几次都不成功 前几天还想要不要买个弹簧秤呢 呵呵 再问下 你家的相框是在哪里买的 多少米 我想要几个10寸的相框 如果是网上买的 可以发网址吗 谢谢

junyan0814

还有啊 馍蒸好了要先把锅盖掀起 放放气 再把馍拿出来 我想可能是为了防止温度骤降造成馍馍塌陷吧

小呼妈

回复 虞儿 的帖子* k4 t1 R' \& }- P: `2 x# Q3 x
9 e% }% H, l; ~$ R( ]. X
下次试试，自从上次失败后一直没敢再弄了

子凡妈

也可以用醪糟试试发面，只是时间长一些，需要发一个晚上才行。

幸福着你的幸福

回复 虞儿 的帖子3 K  A6 l8 I$ Y4 }
6 v# y( u* U# F8 e8 c6 S
酵母的量一般怎么控制啊

吾爱优宝

今天才蒸了花卷( n6 Q# P, C  y8 r
偶的经验是：" c( ]) e! b6 l! Y
1、用温水化开发酵粉和面，这一点和你一样
4 O1 o) u! q, W1 u2、等到面开后散干面粉揉，揉至无气泡，再饬发
- n1 V9 J/ ~( `! n* O3 e+ J( q3、等到面再开后，做剂子包包子或蒸馒头
" C: G; Q- m9 s; q# b/ r, e4、凉水坐锅，大水蒸制

yaoshaoru

: b) Q/ {; a3 p* P$ j

& w. F$ R; E& o! L8 R  x, s这是我以前的旧帖子，交流一下。+ [% D: z  W4 |' {% C7 g  h' j
我是这样弄得：; Y+ Q- Q5 e3 A' R
1，把酵母用凉开水化开，
. V6 |+ v+ _; \" ^8 k8 o1 o   水，面粉，酵母的比例约为：一碗水，一碗半面粉，一小汤勺酵母。5 q+ @+ u1 }  X
2，用酵母水和面，揉光，盖上湿布或保鲜膜，等待发酵。
& S' M1 j6 i, h4 @; M% g   现在这温度，大约3小时就发起来了。没发起来就再等一两个小时。冬天我没暖气，就把面盆放到被窝里，开电褥子
2 I4 [4 w# v- y1 V4 g7 Y% Y  发。也曾经架到电饭锅上，用50度左右的水温着面盆，而且还得5,6个小时以上才能发起来。
/ @' w8 ~  j2 L! [$ ^, }$ C, Z   面发起来会膨胀约两倍，有很多蜂窝眼，可以撕开一点看看再决定好没好。
5 S' U% j! K9 M7 M: G1 X3,，把面团拉出来，揉几分钟，再放约10分钟，就是说再发酵一会儿。这样会松软好吃。
' {+ _  J6 l7 E7 |) |3 ^1 |4，做包子。做好再放5——10分钟，在发酵一会儿。呵呵，比较麻烦，但这样好吃。! C' a, z/ d/ y
5，用冷水锅蒸，受热均匀，慢慢膨胀，会好吃。
/ G- [) D) _3 m   我是做好包子直接先放蒸笼里。架到冷水上，等几分钟后直接开火。+ b$ \# I/ U: r! s
6，蒸，先大火15分钟，后小火5分钟，关火，再捂2，3分钟，揭锅盖。否则面会塌下去
; m0 I0 w% [6 f, k) E, W2 L   像死面的，这是经验之谈，不可马虎。% g. j. D6 ?) ~8 u# e
* c: ]& p/ a1 V

; c+ \1 Y" b, ]9 J' z

nihaomary

原来是这样，我是揉的比较少 ，回去试试啊，谢谢妈妈们啊

junyan0814

我们老家说“面是黑贼，越揉越白（bei）”，一定要揉的没有气泡了再蒸；再就是发面的时候少放点酵母，跟面粉搅匀，然后用热一点的水和面，这样发的比较快，比较好。如果发的面软了可以在揉的时候再加点干面粉，这样无非多醒一会再蒸罢了。总之是一定要下功夫揉面啊。

ziyi1119

每天都做吗？