celia

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这两天做纸杯蛋糕上瘾，主要是简单好做时间短，哈哈，今天做这个烤了两盘一小时搞定。
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( o* A& f$ l( q7 B看了我的日志，发现09年11月我做过这款蛋糕也，当时做的样子如下- h; K5 _) i& R( e

" U& T. m' k9 m8 m, b. M* a7 k
- s' Q4 `( i- z9 C0 L# U今天我又做了这款，我觉得相比昨天的纸杯蛋糕，这款更好吃也，4个鸡蛋、一点油、糖、面粉就搞定了，整整能做两盘（16个小号的软纸杯再加上7个大一点的硬纸杯），昨天3个鸡蛋，只做了一盘呃，没这个煊软呃，赶快做做吧，真的好吃呢，哈哈哈。
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方子来自番番的博客《清水纸杯蛋糕》。建议用裱花袋挤进去，我是懒了一下用勺子了，觉得不太均匀。做好后我家小坏蛋吃了2、3个，哈哈。
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' L; n2 X9 S/ j7 }) p
; S0 l6 Y$ w; u9 W; i: U& Y  R味道绝对好，以后纸杯蛋糕就这款了。6 g/ v; t% H- O( X2 D

: g1 H4 V! L: \% P* |————————————————————以下引自番番博客－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
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材料： 蛋白3个，砂糖 50克，食盐1克，

色拉油50克，全蛋1个，蛋黄3个，低粉50克

做法：

1．   蛋白打至粗泡，加入糖盐打至干性发泡

2．   全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。

3．   加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。

4．   蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀，倒入纸杯，150度中层，18-20分钟左右。

提示：拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的，否则就不会成功。

  S" g) p2 O& N, v

6.15补充:

原以为这个蛋糕很简单的.不想好多同学却都没有成功.再次说明,

1.蛋白要确定有没有打到干性发泡.注意不要打过头(呈棉絮状)

2.和蛋黄糊相拌的时候注意手法.一定要用切拌的方式.动作要轻.快.当然质量也要保证.注意拌匀.不要消泡.当然新手以拌好为准.不要求快.

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问这个蛋糕没有水份会不会干?不会.很柔软细腻.甚至有点像我以前做过的黄金杯子(当然还是差一点点).反正试过后就知道了.不过是在成功的情况下.如果是做回缩了的再来跟我说味道不好....那我.....不理你啦.嘻嘻.

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- m( q. U3 `" R& w

上一张在进烤箱前的样子.可能我之前描述的不太准确?最后的状态是,有纹路的.甚至有尖角还不会消失..(我是用小勺装进纸杯的.如果用裱花袋挤的话更明显,挤出来什么状态..基本就是什么状态)

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－以上引自番番博客－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

celia

小猪乖乖2007 发表于 2011-9-2 16:41 % w7 \) o* q2 v, E, c
呵呵，今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了，真好，店里的东东也不错。

! L! J, A& O! E7 C8 }* W. |6 h
呵呵，谢谢

小猪乖乖2007

呵呵，今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了，真好，店里的东东也不错。

celia

小雪悠悠 发表于 2011-7-14 16:04
! m6 K2 r1 X+ |* s  l* `本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。8 k  Z- v2 {! b4 i
可是出了一些事情。# f+ \, T1 d- [
现在没有心情做美食了。。

/ _* V! }! \  W/ ^* c( p3 w8 Q. n
嗯，不管什么事情，希望心情尽快好起来呃

celia

维尼熊熊 发表于 2011-7-14 09:51
* G" K/ d1 p! q  y0 T  \4 [7 s5 _; |  \我已经在你家买了东东西了，感觉人很好呀，会常常光顾的

9 P3 S. u' U4 X3 d3 C( e+ [, E1 ~$ u
啊？亲是哪位啊，怎么没有报是妈网的妈妈啊，哈哈，我都不知道呢

小雪悠悠

celia@xa 发表于 2011-7-14 09:06 ( A' v5 c( {0 x* Z1 \
大优惠木有，小优惠还是有的，哈哈

. h; ~5 J% ?* h( N6 ~
本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。0 J4 J4 T: l1 c
可是出了一些事情。5 w% b7 P1 M8 q" z& }+ j2 V
现在没有心情做美食了。。
" c6 Y- Y9 ^  f9 o" z. s等我恢复平静了。再来找你。

维尼熊熊

我已经在你家买了东东西了，感觉人很好呀，会常常光顾的

celia

小雪悠悠 发表于 2011-7-14 00:23 % k( j# [) i1 }
哦。。是西安的妈妈吗？# f1 j' R. F7 ]8 b* X1 P5 N
嘿。。。我去你店里看看。。" C1 z" ^% b9 P, p: z! ~6 `  \
悄悄问声，有优惠没？ ...

7 H5 d  Y: I) {4 F: J* _$ a
大优惠木有，小优惠还是有的，哈哈

小雪悠悠

celia@xa 发表于 2011-7-13 08:49
+ P5 A' [* x1 w& F  l7 d# d呵呵，我店里有呃

2 |9 R( S6 @& h6 T- _5 [9 \
哦。。是西安的妈妈吗？( I: \+ d0 h. g* u" s5 j. @8 F
嘿。。。我去你店里看看。。" x$ J! f# M3 H; z5 s7 Q5 l7 F
悄悄问声，有优惠没？

gracecheng

回复 gracecheng 的帖子
6 d  y. ^: _5 t7 i1 K! Z% V7 g) B7 T' b( R
哦 问下 你的烤箱是哪个牌子 啥型号 在哪买的6 u; a# r: X7 z: r, C" _
还有那个电动搅拌器

gracecheng

回复 裤子不是兔子 的帖子) }5 ~8 t7 Q! H1 I# B
" a# T+ K( W" ^- [7 E
嘿嘿 你比我说的快 我也是君之的粉丝 也经常关注他

celia

楼上说的真详细啊

gracecheng

回复 gracecheng 的帖子( I+ }: M1 S- I9 v; {

- }- N  @$ e9 w7 e看君之的博客
+ l/ U' I4 o  E0 u; N( ~0 Q+ whttp://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

gracecheng

回复 雪雪妈妈@xa 的帖子2 `1 g/ D$ O0 B) x( b1 u( W
, m' L* N. U! ^; j( G
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫哈。）
3 I. X, S- g7 ]) A0 q) z3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。6 ~0 s3 k4 L' m2 V  M0 m$ {: X  s, Q
当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打

xuexue800

老是做不好，为什么呢？

celia

yueyue20050204 发表于 2011-7-13 10:05
4 G/ t( F6 }$ l* @( U9 H0 r- `我也喜欢烘焙，找到组织了，以后多沟通了，还要向你多多请教

) y$ D: i+ ?* ?  c- W
嘿嘿，沟通沟通就好啦

伊嘉絮

回复 celia@xa 的帖子& p: M6 x% U/ a* i' _

3 C! v2 F# k4 j7 ]2 F楼主的照相技术也很高超啊# J6 b; I8 J$ W. F, \

yueyue20050204

我也喜欢烘焙，找到组织了，以后多沟通了，还要向你多多请教

celia

小雪悠悠 发表于 2011-7-12 22:46
" u2 m% e" a# D5 F' `楼主。请问下低筋面粉在哪里买的？9 {& y$ C& O0 f2 _8 t5 N  c9 j( I" M
另外那个纸杯啊。什么的材料在哪里能买到？
; z  K- L5 X& K, o: J西一路么？ ...

+ a, a& L2 [- w* A5 }
呵呵，我店里有呃