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坚果妈

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楼主
发表于 2011-7-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-13 11:37 编辑
& g+ n5 _" C: y& M5 ?5 R. o- Q, P6 j2 X
这两天做纸杯蛋糕上瘾,主要是简单好做时间短,哈哈,今天做这个烤了两盘一小时搞定。, Y4 d& @% G0 b
/ ^7 K5 X( d" \" u& o2 a
看了我的日志,发现09年11月我做过这款蛋糕也,当时做的样子如下
% A2 t5 c4 \0 X( o) ^2 X0 D* [5 b% f8 u* c& u& ]- ^) k

: p  V! |; X$ [  A  [! n8 w9 z今天我又做了这款,我觉得相比昨天的纸杯蛋糕,这款更好吃也,4个鸡蛋、一点油、糖、面粉就搞定了,整整能做两盘(16个小号的软纸杯再加上7个大一点的硬纸杯),昨天3个鸡蛋,只做了一盘呃,没这个煊软呃,赶快做做吧,真的好吃呢,哈哈哈。
* A8 z0 n* @/ Q
* g2 r! V9 U8 ]  Q3 r) {方子来自番番的博客《清水纸杯蛋糕》。建议用裱花袋挤进去,我是懒了一下用勺子了,觉得不太均匀。做好后我家小坏蛋吃了2、3个,哈哈。( \# h9 o3 k) y/ t/ W

' q( ?- A, m& ?: ]" k9 s6 T  O# ^- d3 s% p0 b- a( V9 T
: |- p6 R) T$ D$ i1 e7 J

2 m" z, q" E3 m) D4 B2 @4 ?味道绝对好,以后纸杯蛋糕就这款了。6 ?; Q$ d$ @7 h9 Y7 z& t1 s) w

, D7 A; g/ p0 s4 ]( W6 d0 G————————————————————以下引自番番博客-------------------* ^( b) n9 w" C6 g+ ~- O
材料: 蛋白3个,砂糖 50克,食盐1克,
色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克
做法:
1.   蛋白打至粗泡,加入糖盐打至干性发泡
2.   全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.   加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。
4.   蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右。
提示:拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。
8 k! Y; R$ H. y
6.15补充:
原以为这个蛋糕很简单的.不想好多同学却都没有成功.再次说明,
1.蛋白要确定有没有打到干性发泡.注意不要打过头(呈棉絮状)
2.和蛋黄糊相拌的时候注意手法.一定要用切拌的方式.动作要轻.快.当然质量也要保证.注意拌匀.不要消泡.当然新手以拌好为准.不要求快.
; a2 L% o6 a- S2 K9 {- R( g
问这个蛋糕没有水份会不会干?不会.很柔软细腻.甚至有点像我以前做过的黄金杯子(当然还是差一点点).反正试过后就知道了.不过是在成功的情况下.如果是做回缩了的再来跟我说味道不好....那我.....不理你啦.嘻嘻.

+ \4 B% T' F2 U4 ]
2 Q" q+ e$ H5 \# `6 S- ~
上一张在进烤箱前的样子.可能我之前描述的不太准确?最后的状态是,有纹路的.甚至有尖角还不会消失..(我是用小勺装进纸杯的.如果用裱花袋挤的话更明显,挤出来什么状态..基本就是什么状态)
-----------------------以上引自番番博客------------------------------

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小猪乖乖2007 发表于 2011-9-2 16:41 $ I+ t2 F8 Z0 e5 k7 R, @
呵呵,今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了,真好,店里的东东也不错。

- e1 _1 d/ z5 P呵呵,谢谢

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呵呵,今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了,真好,店里的东东也不错。
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小雪悠悠 发表于 2011-7-14 16:04
4 f+ s, z& Y; |7 i% b( {% S8 w本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。9 X* V: C/ P4 o/ J; E8 e: l5 h" F& i
可是出了一些事情。
& H6 {0 y& ^* d4 f现在没有心情做美食了。。

. y, h& N! k7 p( Y/ x/ y6 j6 W嗯,不管什么事情,希望心情尽快好起来呃
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维尼熊熊 发表于 2011-7-14 09:51
2 v' x, q: U$ T1 A9 X: O8 A4 z  J我已经在你家买了东东西了,感觉人很好呀,会常常光顾的
, w$ f+ J- _! d9 z% D
啊?亲是哪位啊,怎么没有报是妈网的妈妈啊,哈哈,我都不知道呢

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celia@xa 发表于 2011-7-14 09:06 ' ]& G7 a: h9 A, t  G
大优惠木有,小优惠还是有的,哈哈

% K, _+ f" i8 F' x8 c: {$ N本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。$ B7 A+ H: r% W
可是出了一些事情。
. @1 L4 s" H" o, l2 v现在没有心情做美食了。。$ b4 G, |) M4 s) @! ]$ l
等我恢复平静了。再来找你。

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我已经在你家买了东东西了,感觉人很好呀,会常常光顾的
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小雪悠悠 发表于 2011-7-14 00:23 % t4 E  M2 ^) W) S+ Y. T1 U
哦。。是西安的妈妈吗?, R* }; f2 X5 s# Z, ]
嘿。。。我去你店里看看。。+ V+ r% d* B1 A' Y
悄悄问声,有优惠没? ...
3 u& H4 Y: V* L- i6 p
大优惠木有,小优惠还是有的,哈哈

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celia@xa 发表于 2011-7-13 08:49 7 R/ @8 v/ j# x6 h/ S5 a
呵呵,我店里有呃
& V( }' w1 Y: X# Q
哦。。是西安的妈妈吗?
$ q* D( A) w. C0 E  m0 c' o嘿。。。我去你店里看看。。8 O, n) L( }6 @0 n, N* @
悄悄问声,有优惠没?

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; t8 L+ @2 L+ i- e; w
* J, R, r& G6 B, o+ w哦 问下 你的烤箱是哪个牌子 啥型号 在哪买的3 d" n. f+ {1 |- S' E. n$ E1 K
还有那个电动搅拌器

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嘿嘿 你比我说的快 我也是君之的粉丝 也经常关注他

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裤子不是兔子  我用君之滴方子。。戚风是次次成功。。。现在早上都是起来做个戚风给孩子当早餐  发表于 2011-7-13 13:28
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楼上说的真详细啊

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- y- k1 ^4 N# W# V; t% k1 }看君之的博客' ]. F% z6 x1 Q+ t. J4 @
http://**/s/blog_4a5089ff01009gi7.html

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回复 雪雪妈妈@xa 的帖子4 Q8 x+ I1 L/ @, R3 z9 ~
- X6 t  i9 q* q- n! @) C
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)' T& l4 g8 Z5 e' B1 L
3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。) E# g$ O1 B' V6 E0 _  L: B2 _
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打

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老是做不好,为什么呢?
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yueyue20050204 发表于 2011-7-13 10:05 , x/ O; O0 r3 J0 c
我也喜欢烘焙,找到组织了,以后多沟通了,还要向你多多请教
- i6 m* \9 x. Y& o' J  h# t5 P9 m, z
嘿嘿,沟通沟通就好啦

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# l: R! u; s3 `' K8 _1 C楼主的照相技术也很高超啊3 O/ Z9 h1 I( Z- [/ z

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小雪悠悠 发表于 2011-7-12 22:46 7 Y4 l5 d# Z- |% P+ L  K5 C5 m+ ~; B+ i
楼主。请问下低筋面粉在哪里买的?
- ]' j4 ~3 P! S. e# N( I" M另外那个纸杯啊。什么的材料在哪里能买到?
5 W& t9 Z5 `. a& ^3 `西一路么? ...

7 T& U. e" W1 L2 I. g' w呵呵,我店里有呃
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【烘焙进行时】最好吃的清水纸杯蛋糕~
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