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坚果妈

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楼主
发表于 2011-7-8 20:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 阿奴| 于 2011-7-13 11:37 编辑
5 P* W5 X# Z0 ~4 K4 ?" d/ d, [, a& V4 U8 M& r- U
这两天做纸杯蛋糕上瘾,主要是简单好做时间短,哈哈,今天做这个烤了两盘一小时搞定。; \8 o& G; S, @) u0 z
6 z5 A  {) K8 ?# F4 `  R
看了我的日志,发现09年11月我做过这款蛋糕也,当时做的样子如下
9 j! ^+ S( Z- p$ Z$ O$ s9 c
( v! x2 ~$ d; _/ h: x
! B& u: C4 c8 s6 A6 q$ j; e今天我又做了这款,我觉得相比昨天的纸杯蛋糕,这款更好吃也,4个鸡蛋、一点油、糖、面粉就搞定了,整整能做两盘(16个小号的软纸杯再加上7个大一点的硬纸杯),昨天3个鸡蛋,只做了一盘呃,没这个煊软呃,赶快做做吧,真的好吃呢,哈哈哈。/ J+ V7 e  N5 s2 ?! k8 e

) T  t+ @/ g% L9 h- `+ H6 z3 D) }方子来自番番的博客《清水纸杯蛋糕》。建议用裱花袋挤进去,我是懒了一下用勺子了,觉得不太均匀。做好后我家小坏蛋吃了2、3个,哈哈。
6 B  O$ f0 e& X4 a% h+ c3 k; e5 s  I" v+ S$ y: ?' \8 }
" P% p+ _9 m) A3 u) k' Y
7 [, h- L! V/ M& I4 ^. G! w2 ?

- Y, c3 z# z$ {' O4 O味道绝对好,以后纸杯蛋糕就这款了。. Z+ k2 Y& W. ~; a" v/ B4 j; }

5 d+ z8 v- X* r( W' I' o7 X+ }( v————————————————————以下引自番番博客-------------------
3 p+ U% b# X# O; w, e
材料: 蛋白3个,砂糖 50克,食盐1克,
色拉油50克,全蛋1个,蛋黄3个,低粉50克
做法:
1.   蛋白打至粗泡,加入糖盐打至干性发泡
2.   全蛋、蛋黄、油一起用打蛋器打匀。
3.   加入低粉拌匀。可直接用电动打蛋器打匀。
4.   蛋白霜分次和蛋黄糊拌匀,倒入纸杯,150度中层,18-20分钟左右。
提示:拌糊时要注意不要消泡。最后的面糊应该是浓稠有纹路的,否则就不会成功。
; A+ O( j' G5 [/ P1 `
6.15补充:
原以为这个蛋糕很简单的.不想好多同学却都没有成功.再次说明,
1.蛋白要确定有没有打到干性发泡.注意不要打过头(呈棉絮状)
2.和蛋黄糊相拌的时候注意手法.一定要用切拌的方式.动作要轻.快.当然质量也要保证.注意拌匀.不要消泡.当然新手以拌好为准.不要求快.
3 g* R2 S$ @" B* l+ I$ l$ w, u
问这个蛋糕没有水份会不会干?不会.很柔软细腻.甚至有点像我以前做过的黄金杯子(当然还是差一点点).反正试过后就知道了.不过是在成功的情况下.如果是做回缩了的再来跟我说味道不好....那我.....不理你啦.嘻嘻.
, S& y' M5 {; e
& O+ g5 V* o4 s+ l9 o  Z3 q
上一张在进烤箱前的样子.可能我之前描述的不太准确?最后的状态是,有纹路的.甚至有尖角还不会消失..(我是用小勺装进纸杯的.如果用裱花袋挤的话更明显,挤出来什么状态..基本就是什么状态)
-----------------------以上引自番番博客------------------------------

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小猪乖乖2007 发表于 2011-9-2 16:41
( M. D# J4 }6 b呵呵,今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了,真好,店里的东东也不错。

8 `* J) A1 b  x呵呵,谢谢

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呵呵,今天也在妈网上看到了坚果妈的帖子了,真好,店里的东东也不错。
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小雪悠悠 发表于 2011-7-14 16:04
, ^0 S& a5 d$ T+ n) S4 B9 e本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。
. X& K4 \( m# N$ k( D8 d. f3 g$ z可是出了一些事情。
( j; v$ p: H2 W& h3 W  c现在没有心情做美食了。。

3 I( F9 f, y1 O. L4 E1 B嗯,不管什么事情,希望心情尽快好起来呃
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维尼熊熊 发表于 2011-7-14 09:51
6 h  r- z/ {/ A7 @* f) U3 ^4 J; s1 {我已经在你家买了东东西了,感觉人很好呀,会常常光顾的

4 D. p+ h, z* G& Y  C& @啊?亲是哪位啊,怎么没有报是妈网的妈妈啊,哈哈,我都不知道呢

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celia@xa 发表于 2011-7-14 09:06 1 W% [1 {! @1 Z! ?9 V6 l! V+ s
大优惠木有,小优惠还是有的,哈哈
" ?; ]% o. p5 t& l. f
本来准备今天下午找找楼主。。咨询一下就买的。$ @, T4 ]3 g* p9 G( W7 y
可是出了一些事情。6 a% i, X) B0 R
现在没有心情做美食了。。" A/ C' m7 x6 C  D" k
等我恢复平静了。再来找你。

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我已经在你家买了东东西了,感觉人很好呀,会常常光顾的
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小雪悠悠 发表于 2011-7-14 00:23   x6 Y& [7 j3 J% b$ Y
哦。。是西安的妈妈吗?& w8 z6 ?7 f9 f" w
嘿。。。我去你店里看看。。
6 K( j' q+ F/ Z3 E! u6 Z悄悄问声,有优惠没? ...

6 ]# K8 b9 U' I( _  W0 F* M. U5 G大优惠木有,小优惠还是有的,哈哈

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celia@xa 发表于 2011-7-13 08:49 6 H* p1 x2 O) ], `  T! }0 s
呵呵,我店里有呃
6 Q# M2 @( `$ t  [( d
哦。。是西安的妈妈吗?. J$ V5 V6 k, y$ w5 m( H
嘿。。。我去你店里看看。。9 |: [) f% Y( ~" C* q
悄悄问声,有优惠没?

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回复 gracecheng 的帖子- B# V* p& n; U+ y5 S* K

6 V/ C/ M" A, i1 t哦 问下 你的烤箱是哪个牌子 啥型号 在哪买的( f( f+ N# c/ v, N0 H! ?
还有那个电动搅拌器

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回复 裤子不是兔子 的帖子' g# G* t  `3 V% x

- c6 u, w1 o. v! s6 s8 c. Q嘿嘿 你比我说的快 我也是君之的粉丝 也经常关注他

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裤子不是兔子  我用君之滴方子。。戚风是次次成功。。。现在早上都是起来做个戚风给孩子当早餐  发表于 2011-7-13 13:28
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楼上说的真详细啊

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1 k$ ?. }/ `+ w4 m( e' i看君之的博客
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回复 雪雪妈妈@xa 的帖子# `1 a1 D5 E( _: C" A* D$ h

4 p8 \" B. p4 d2 f* t用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖(20克),继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖过多,会妨碍蛋白的起泡,所以打蛋白的时候,一般习惯使用分次加糖的方式。当然,这并不代表你一次把糖全加进去,蛋白就打不发了,只不过会更花功夫哈。)
) q; _! @  U  c5 X$ g4 `" G+ f3、再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打。
5 M4 H" v- {9 {) x; Q% ^当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打

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老是做不好,为什么呢?
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yueyue20050204 发表于 2011-7-13 10:05 6 P% a5 z+ Z* o" {% e1 H" S3 E
我也喜欢烘焙,找到组织了,以后多沟通了,还要向你多多请教

. S2 i( x/ {4 H: [3 H7 H( l) h嘿嘿,沟通沟通就好啦

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回复 celia@xa 的帖子8 Q6 |7 n% A( ^5 P% i
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楼主的照相技术也很高超啊
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小雪悠悠 发表于 2011-7-12 22:46
& l. s+ P" z' a1 @楼主。请问下低筋面粉在哪里买的?1 o+ _3 W/ o4 w6 o! _
另外那个纸杯啊。什么的材料在哪里能买到?9 T/ G& b8 a  K' Y5 H$ r
西一路么? ...
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呵呵,我店里有呃
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【烘焙进行时】最好吃的清水纸杯蛋糕~
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