娃娃的妈妈新

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呵呵，昨天看了一个网页，就想也发一个，搜罗一下西安的各类面食，基本上大家都爱吃面食，各位妈妈朋友帮忙推荐修改一下，西安各种地方好吃的面，种类及店铺地址什么的。哈哈，下次，远方的朋友来就知道吃什么了，当然，喜爱面食的多关注呀' a' G9 L# n6 E* \% u4 B
第一  岐山臊子面 最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。
4 D, T- h+ O6 }# Y店铺：到处的永明岐山面9 S2 r5 T4 l  V' ^7 m
    第二   杨凌蘸水面 的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中。然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能干的纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要拥油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越交口越香。
: Q. k( r# i7 C0 ^" j第三 摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是面；汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人”* n3 l3 F8 o) o- Q7 I! b8 ?4 {% t. V
店铺：我觉得是永松路市政府小区后面一家很好吃8 C# c1 q! f( a* h$ S9 j  W/ L
第四 蓝田饸饹面 用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美
; v! i6 |5 D- j$ U) ]& Z第五 澄城手撕面 是陕西澄城特色面食，制面方法新颖独特，用料讲究。面粉选用优质高筋粉，经过特殊柔制工艺，手工撕制成面，面条厚薄均匀，外滑内韧，各种不同口味的浇头，软烂醇香，色泽鲜亮，诱人食欲，食之筋道爽滑，汁香味浓，口感绝佳。
0 I! T8 e) \% y" \% ?0 Z听说，我也没确切吃过0 m' a: V; U* u$ T
第六 鸡汤刀削面  遍地都是，我也不知道那家最好吃
9 Q" |+ N3 p% t# S. k' j第七 扯面 疑似和第五种一样，不过我喜欢，比刀削面薄一些，软一些，可以油泼，哨子都行突然想不清楚经典的浆水面是什么做法的，貌似最标准的手工面刀切即可
# S; y1 d8 t' S+ i第八面皮  呵呵，这个是陕西名吃，劲道辣爽，像凉菜一样，来这必吃的，据说和肉夹馍，还有什么（冰峰吗）并称旅游快餐三宝，陕西版的套餐。不过分好几种，最常见的是普通面皮，略微发黄的面色，柔软劲道；' w8 b( B1 |& ^. x  s  R
                                                    最有嚼劲的是很负盛名的宝鸡擀面皮，比较干，但是韧性很棒，口感很好；                                             最后就是清真的面皮，薄的象纸一样，口感很特别，蒜味较重。
% }: |7 V" N' B7 m$ S第九 汉中米皮   这个貌似也很有名，是用大米磨面做成的类似面皮的东西，吃法也多样，基本版的凉调，加热的炒米皮味道都还不错
% H- Q6 `" M0 T. g2 E$ a( c% Q第十手擀面  这个在陕西大街小巷全都是，基本是统称，玩的花样是哨子，比如菠菜面，浆水面，哨子，油泼。。。。口水呀' e& n4 k9 M2 l4 h+ @8 Z6 w
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第十一户县软面  突然想起来的，呵呵，比较绵软滑腻的口感，相当不错，我喜欢！
& N5 e- }6 o! T( N2 c7 y$ v& `第十二    合阳踅（xue/)面: b" D2 Q  B5 R0 c& o
相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”　踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。7 Q% u  Q  [, W; u

娃娃的妈妈新

顶顶

莹莹妈妈2007

不错

娃娃的妈妈新

顶拉，看来喜欢吃面的人不多亚

嘉明妈

我也爱，只要做得好什么面都爱。

娃娃的妈妈新

自己来顶

朱墨琳妈妈

娃娃的妈妈新 发表于 2011-11-1 14:33 * L1 E' L: D! p% _. f
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, u- A. M0 ]$ T6 [3 f: l那现在到底都念ye还是xue，要知道，现代汉语里面好多都是通假字，念多了大家都认 ...

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xue 面，我老家就是合阳的，嘿嘿！顺便问下，妈网里面有合阳的老乡吗？

娃娃的妈妈新

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那现在到底都念ye还是xue，要知道，现代汉语里面好多都是通假字，念多了大家都认可就行亚

胡一鸣

灝铭妈妈 发表于 2011-10-31 22:50
1 U2 v3 x: W% F8 y从不吃面条的飘过。不过俺老公可是标准的面条控

* Q" k1 r$ J0 x
O(∩_∩)O哈哈~    好在我老公也一般  我这个不爱吃面条只爱吃馍馍和米饭的才能活到现在

朱墨琳妈妈

回复 娃娃的妈妈新 的帖子, E  x0 m* b1 c9 O2 `

* A2 y4 s: S9 }. K3 J合阳踅面简介! j, `; z; C7 F
　　踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。
9 }% z5 v4 O( w2 J* I# [编辑本段由来踅”字的读音
! x5 }% s; b4 \1 ?5 N& B3 X0 D　　“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的  合阳踅面
7 H( A( Y9 Q4 N4 O7 I' W“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。 　　踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。
- X. {& t2 r+ `/ U编辑本段做法
2 x  Q* v8 y. I/ `　　踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。
3 r' I. y" c, G; F# S- _编辑本段受欢迎程度
! `0 |) y4 O( D0 S　　外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名。[1]?# [' S  i5 e# i$ i8 y
编辑本段踅面包装" Z6 S1 w: P* H; U" y- {% T) I
　　合阳踅面作为方便面鼻祖，一直以来都是在合阳及周边范围内，以面馆的形式存在，没有合适的外包装，无法携带，阻碍了踅面的推广。近年来，合阳人不断创新，经过多次技术改进，现在的踅面已经突破存储运输的瓶颈，可以远销全国各地，甚至有朋友带到了国外。: L9 s' l8 f; |% o3 W0 I3 d  H
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3 q  A1 V! r) c) h, q! ^: Z; w百度上搜的，哈哈

翔天妈

这个太多了，东大街沃尔玛后面那条街，有个秦豫肉夹馍馍和凉皮都好吃，隔壁就是天下第一面还是什么名字的，里面各种面都好吃，推荐里面的凉调搅团，一级棒~

娃娃的妈妈新

回复 朱墨琳妈妈 的帖子2 e- z5 {8 l, S: E) I# C

3 U0 O. ~" Y" Z能详细介绍吗？我都不会发音亚，更别提吃过了

子昊妈1221

3\4\5没吃过，其他都吃过，确实好吃

朱墨琳妈妈

回复 娃娃的妈妈新 的帖子
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6 K# R5 h" [( W) o+ \补充哈，还有合阳的小吃-------踅面

海洋微风宝宝

东东包的大块牛肉面好吃

灝铭妈妈

从不吃面条的飘过。不过俺老公可是标准的面条控

娃娃的妈妈新

回复 胡一鸣 的帖子9 U# a; i- S+ B& V" Y( e9 x2 \9 F1 O

' z! k2 ?2 k5 W" y& C( p谢谢呀，提醒我了，呵呵，一直就知道这个，都上报纸了呢

流云已飞度

我们户县的面确实好吃

胡一鸣

柳巷面  在骡马市北口对面那个巷子里右拐就到了  超好吃  人极多  但不爱吃棍棍面的妈妈不要挑战哦

olay