娃娃的妈妈新

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呵呵，昨天看了一个网页，就想也发一个，搜罗一下西安的各类面食，基本上大家都爱吃面食，各位妈妈朋友帮忙推荐修改一下，西安各种地方好吃的面，种类及店铺地址什么的。哈哈，下次，远方的朋友来就知道吃什么了，当然，喜爱面食的多关注呀
$ O1 x% ]) y& N. g  ]- U第一  岐山臊子面 最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。
' b4 v( @( B* G' D+ |) P店铺：到处的永明岐山面1 R3 h( |+ k) A) I" C: ~
    第二   杨凌蘸水面 的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中。然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能干的纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要拥油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越交口越香。
# G$ K$ ^* A1 Z0 R第三 摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是面；汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人”' `. I' x# j  k8 X1 o0 z' _" x' ?
店铺：我觉得是永松路市政府小区后面一家很好吃6 s0 G* y/ P' ^
第四 蓝田饸饹面 用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美
1 W2 e$ W3 ~1 \! R( j/ B第五 澄城手撕面 是陕西澄城特色面食，制面方法新颖独特，用料讲究。面粉选用优质高筋粉，经过特殊柔制工艺，手工撕制成面，面条厚薄均匀，外滑内韧，各种不同口味的浇头，软烂醇香，色泽鲜亮，诱人食欲，食之筋道爽滑，汁香味浓，口感绝佳。- w* x+ L* R  {" a# u* K, Z7 k
听说，我也没确切吃过
0 l& F8 x+ V+ k4 Q9 ~' s. U第六 鸡汤刀削面  遍地都是，我也不知道那家最好吃
5 T* j' j& N7 T. G* d% I/ G& M第七 扯面 疑似和第五种一样，不过我喜欢，比刀削面薄一些，软一些，可以油泼，哨子都行突然想不清楚经典的浆水面是什么做法的，貌似最标准的手工面刀切即可
% U% l4 k8 {4 ^, j第八面皮  呵呵，这个是陕西名吃，劲道辣爽，像凉菜一样，来这必吃的，据说和肉夹馍，还有什么（冰峰吗）并称旅游快餐三宝，陕西版的套餐。不过分好几种，最常见的是普通面皮，略微发黄的面色，柔软劲道；: d" M1 ^1 H. z8 y0 T
                                                    最有嚼劲的是很负盛名的宝鸡擀面皮，比较干，但是韧性很棒，口感很好；                                             最后就是清真的面皮，薄的象纸一样，口感很特别，蒜味较重。
6 N- z. R" _" X3 x第九 汉中米皮   这个貌似也很有名，是用大米磨面做成的类似面皮的东西，吃法也多样，基本版的凉调，加热的炒米皮味道都还不错
* w/ Z" C* H2 t3 D; f" y第十手擀面  这个在陕西大街小巷全都是，基本是统称，玩的花样是哨子，比如菠菜面，浆水面，哨子，油泼。。。。口水呀  [' y- B" m8 e. S

& M. ?6 J" {- h2 i第十一户县软面  突然想起来的，呵呵，比较绵软滑腻的口感，相当不错，我喜欢！
8 [" J" x4 C. ~( t8 r: o+ d( a6 o/ d第十二    合阳踅（xue/)面& `$ B+ b. R8 T! h8 o2 g6 p: E. l
相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”　踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。4 ]- B+ H$ ?( g+ Y: f3 `

娃娃的妈妈新

顶顶

莹莹妈妈2007

不错

娃娃的妈妈新

顶拉，看来喜欢吃面的人不多亚

嘉明妈

我也爱，只要做得好什么面都爱。

娃娃的妈妈新

自己来顶

朱墨琳妈妈

娃娃的妈妈新 发表于 2011-11-1 14:33
: {  f" B) {9 O* f2 i回复 朱墨琳妈妈 的帖子+ W: q' X# q6 A6 i5 j! h

* h" V1 s$ ?- c; Z' e8 D0 d- A那现在到底都念ye还是xue，要知道，现代汉语里面好多都是通假字，念多了大家都认 ...

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xue 面，我老家就是合阳的，嘿嘿！顺便问下，妈网里面有合阳的老乡吗？

娃娃的妈妈新

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5 p; \" V+ F" u! l* |$ f1 L
  X* `5 Z  O! V9 W9 e2 f那现在到底都念ye还是xue，要知道，现代汉语里面好多都是通假字，念多了大家都认可就行亚

胡一鸣

灝铭妈妈 发表于 2011-10-31 22:50 ) v, R' Y5 ~2 I9 K
从不吃面条的飘过。不过俺老公可是标准的面条控

1 g/ m) t. U! M2 i
O(∩_∩)O哈哈~    好在我老公也一般  我这个不爱吃面条只爱吃馍馍和米饭的才能活到现在

朱墨琳妈妈

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合阳踅面简介3 p6 l1 F% v, A  d% f% ^
　　踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。+ X3 D- D5 ~) L$ O4 N( o. T% F
编辑本段由来踅”字的读音
1 a% S  D2 m! H3 R# u! s6 r　　“踅”字是个冷僻字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的  合阳踅面, S4 ]" u4 b! l/ I1 b- i$ H
“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。 　　踅面的来历相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面”。汉朝初年，魏王豹反汉，韩信奉命出兵平叛，准备在洽川的夏阳渡军。假如埋锅造饭，敌兵就会从烟火的大小多少判断兵力的强弱，是兵家大忌。为解决士兵吃饭问题，韩信让以当地盛产的荞麦为原料，烙成大饼，发给士兵，吃时用开水一泡即可，十分快捷方便，为战争的胜利起到了重要作用。“踅”即“折足”，是个会意字，在关中方言中是“转来转去”的意思。因为踅面从和面、摊饼到下面、捞面甚至放调料的每一个程序，都有“踅”的动作在里边，因而得名。据说踅面的名子就是由那个半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”写作“旋面”的，想必也与一圈一圈地旋着刮摊有关。烙熟后一张张搭在外面凉冷，再切成宽窄与薄厚相当的条形，码得整整齐齐，这样能保质三、五天，吃时只需在开水锅里滚一下即可。相对于其他饭食，踅面的三个特点都更有利于行军打仗，汉高祖能稳坐天下，其中也有踅面的一份功劳。* i7 ~: b( J1 a. M2 x' T' ~  y
编辑本段做法, @  s& z. _7 {; e" H
　　踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。1 k3 w8 C- D+ x' E
编辑本段受欢迎程度
8 \8 n" G/ h4 G) P+ @8 j% B3 N8 G& u　　外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名。[1]?
; _/ L9 K1 f% M8 t$ c! N编辑本段踅面包装8 p- P! y! J2 _
　　合阳踅面作为方便面鼻祖，一直以来都是在合阳及周边范围内，以面馆的形式存在，没有合适的外包装，无法携带，阻碍了踅面的推广。近年来，合阳人不断创新，经过多次技术改进，现在的踅面已经突破存储运输的瓶颈，可以远销全国各地，甚至有朋友带到了国外。5 V7 S2 N' P: J* x

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: }5 F2 i( o  g- L) p8 k! q( l* ^百度上搜的，哈哈

翔天妈

这个太多了，东大街沃尔玛后面那条街，有个秦豫肉夹馍馍和凉皮都好吃，隔壁就是天下第一面还是什么名字的，里面各种面都好吃，推荐里面的凉调搅团，一级棒~

娃娃的妈妈新

回复 朱墨琳妈妈 的帖子+ a5 W7 S7 r4 Y" s' Z

' ^- R$ d, N2 X) Y  w4 q能详细介绍吗？我都不会发音亚，更别提吃过了

子昊妈1221

3\4\5没吃过，其他都吃过，确实好吃

朱墨琳妈妈

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/ i' k) }; \- s
4 @7 R2 z$ t$ ~+ {补充哈，还有合阳的小吃-------踅面

海洋微风宝宝

东东包的大块牛肉面好吃

灝铭妈妈

从不吃面条的飘过。不过俺老公可是标准的面条控

娃娃的妈妈新

回复 胡一鸣 的帖子9 T7 n( U8 w! o
6 k0 U0 p7 u9 H1 [+ _7 d1 P
谢谢呀，提醒我了，呵呵，一直就知道这个，都上报纸了呢

流云已飞度

我们户县的面确实好吃

胡一鸣

柳巷面  在骡马市北口对面那个巷子里右拐就到了  超好吃  人极多  但不爱吃棍棍面的妈妈不要挑战哦

olay