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本帖最后由 娃娃的妈妈新 于 2011-11-2 08:36 编辑
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呵呵，昨天看了一个网页，就想也发一个，搜罗一下西安的各类面食，基本上大家都爱吃面食，各位妈妈朋友帮忙推荐修改一下，西安各种地方好吃的面，种类及店铺地址什么的。哈哈，下次，远方的朋友来就知道吃什么了，当然，喜爱面食的多关注呀) ^, c0 B" ~$ l
第一 岐山臊子面 最早始于周代,又称“岐山铡面”，面擀好之后便用普通的菜刀切而是用铡刀的刀刃来把面“铡”成两三毫米宽的面条，制作时以大肉“臊子”（即肉丁）加豆腐、黄花、木耳，烹汤浇面而成。素以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”的特点而闻名遐迩。" i1 S) n4 w/ y; ?: K
店铺：到处的永明岐山面' C+ q. E; F: |9 F; r" K% Z4 A+ E
第二 杨凌蘸水面 的面和汤是分开的，吃的时候从大面盆里夹出宽厚且长的面条拉到碗里的汤中。然后夹着面条咬着吃。蘸水面要用上好的面粉制作，行家能干的纸一样薄，而且薄厚均匀，调料汁里用的辣椒需要拥油泼制，平时可以不吃油，泼辣椒却不可以无油。面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越交口越香。$ B! u. b) E) j; N+ M: [
第三 摆汤面，顾名思义，一定是要汤很好的面，小碗里是汤，大碗里是面；汤碗里的配料主要是盐、味精、醋、酱油、香油、蒜汁、辣椒、韭菜、葱花、牛肉，其吃法更是颇为讲究，夹一小撮面条，放入汤里摆一摆，然后再吃，地道的汤料加上独特的吃法自然是“羡煞旁人”
4 w z6 I; J O7 M6 K: S店铺：我觉得是永松路市政府小区后面一家很好吃, D( ^! w0 H# f
第四 蓝田饸饹面 用料考究、独具特色，是一道已有千年历史的风味面食。初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、八角、辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉汤，吃起来香而不腻，味道鲜美
& C" m6 {0 r. n% l; U1 |+ p8 c第五 澄城手撕面 是陕西澄城特色面食，制面方法新颖独特，用料讲究。面粉选用优质高筋粉，经过特殊柔制工艺，手工撕制成面，面条厚薄均匀，外滑内韧，各种不同口味的浇头，软烂醇香，色泽鲜亮，诱人食欲，食之筋道爽滑，汁香味浓，口感绝佳。0 ~. j8 y, s9 K/ h
听说，我也没确切吃过( B/ g5 h- d$ P* i
第六 鸡汤刀削面 遍地都是，我也不知道那家最好吃) \( z2 c# M- x! ?! `
第七 扯面 疑似和第五种一样，不过我喜欢，比刀削面薄一些，软一些，可以油泼，哨子都行突然想不清楚经典的浆水面是什么做法的，貌似最标准的手工面刀切即可
k9 B, ?3 {" d$ o6 P* h- J( |1 y第八面皮 呵呵，这个是陕西名吃，劲道辣爽，像凉菜一样，来这必吃的，据说和肉夹馍，还有什么（冰峰吗）并称旅游快餐三宝，陕西版的套餐。不过分好几种，最常见的是普通面皮，略微发黄的面色，柔软劲道；
' ?8 T- c4 k! ?- I. K1 O) f 最有嚼劲的是很负盛名的宝鸡擀面皮，比较干，但是韧性很棒，口感很好； 最后就是清真的面皮，薄的象纸一样，口感很特别，蒜味较重。1 L. N, H2 _# I- Y B' p
第九 汉中米皮 这个貌似也很有名，是用大米磨面做成的类似面皮的东西，吃法也多样，基本版的凉调，加热的炒米皮味道都还不错
& b! U7 r6 k/ x第十手擀面 这个在陕西大街小巷全都是，基本是统称，玩的花样是哨子，比如菠菜面，浆水面，哨子，油泼。。。。口水呀
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第十一户县软面 突然想起来的，呵呵，比较绵软滑腻的口感，相当不错，我喜欢！4 t) B4 B L$ ?3 q8 \% `3 C. \! D3 W; H
第十二 合阳踅（xue/)面
- c6 c- @0 a" \ s! C相传是由西汉淮阴侯韩信所创，到现在已有2000多年的历史，可称得上是“中国最古老的方便面” 踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。卖踅面的人讲究自己动手，把荞麦拣净淘好，磨成细面。和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。摊面用的是特制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。9 F$ Z! K6 A* ~* m B
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发表于 2011-10-30 10:47
发表于 2011-10-31 10:26
