玄玄小妖

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    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
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2 j- n2 a  P3 A1 k; p制作过程：
) X( o+ z6 d: ?& |( ^1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）( D3 C5 J0 j) T$ {# ^
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。+ W/ z6 C" E3 B1 k7 X2 R0 G% a, a
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3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。) {$ p* k4 r6 w
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4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
/ n# x/ O% r- E! F, F5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。0 j' b, S0 w5 K6 K8 [! n7 ?2 c6 c3 B
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啰嗦一下：
- e8 @# c/ L+ uA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。( Y$ ^: u) u. q+ L2 a8 l

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玄玄小妖

回复 茉莉香片730 的帖子: }, j! t$ e) J# X. Q5 t9 @
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二发没法我还没遇到过，有没有可能一发发过了，导致二发没力发不起来？或者是揉面过度，导致面筋断了。抑或是二发温度太高？没放酵母？应该就是这些原因。我没遇到这种情况，以上的原因都是我的判断，也不知道对不对。亲再好好找找原因看。

玄玄小妖

手艺是怎么这么的好哇

谢谢

玄玄小妖

卖相很好哦！

谢谢

枫叶随心

手艺是怎么这么的好哇

茉莉香片730

楼主，请教下，二次发酵面包没发起来是怎么回事？

叶子轩妈妈

卖相很好哦！

蓬絮|

玄玄小妖 发表于 2011-11-13 16:33
+ `% p, @$ o' ~1 J' Y) z+ F7 k在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙 ...

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7 r  x; l+ d4 e4 Vhttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

玄玄小妖

不会呀！一点酸味都没有，相反糖渍橙皮的味道很浓，还有橙皮的清香味，非常好吃！

你不奇

那酸味会不会太重呢？

18553530

丰盛顶一个

云之阁

糖渍橙皮 这个是什么东西啊？

云之阁

太厉害了~！

阿屁屁的妈妈

想问一下楼主，你的面包机是什么牌子，型号？还有多钱？真的太想做面包了。谢谢。

就是爱吃鱼

不知为什么面包总做不好。

润少爷

太想吃了

浩阳他娘

回复 玄玄小妖 的帖子+ {' g3 z- V2 m- r- n) j/ w7 L
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谢谢，知道了

Q宝宝贝

想吃，看着都香啊

玄玄小妖

回复 浩阳他娘 的帖子$ P! ]! t( z* K
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对不起，少说了一样，把烤箱用最低温度预热一会，等烤箱温热的时候放烤盘。

玄玄小妖

回复 七月秋爽 的帖子
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8 ^5 a1 v% V8 w' T$ l# b. h4 a组织粗糙可能是发过了。我感觉面包机和面20分钟有时还不够，还要多揉10分钟。