玄玄小妖

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9 L9 p' J9 B' T- O- D) }+ ~$ w# b    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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( @8 w+ q3 b# I/ H- ~" T7 h2 _原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。3 K) f  Q, h( C

6 {  v. \& c8 ]制作过程：
& R- _9 {& ~1 {1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）
6 T9 u- Z# i, _. F: Q# E6 O9 y; h2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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4 o3 ?! ]  a; S8 c* C8 f  t* N$ j& n) ?3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。6 G0 y3 h- R; _8 o: Z* m/ |

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2 v. g4 v+ {6 n$ Z; C4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
  X% S  w! b3 L8 {. X/ l5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。
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9 u4 _( l: \3 \啰嗦一下：
+ o0 l- M; Y% d. x! ^8 T- hA，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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玄玄小妖

回复 茉莉香片730 的帖子* m6 `2 d  f2 q1 [/ |
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二发没法我还没遇到过，有没有可能一发发过了，导致二发没力发不起来？或者是揉面过度，导致面筋断了。抑或是二发温度太高？没放酵母？应该就是这些原因。我没遇到这种情况，以上的原因都是我的判断，也不知道对不对。亲再好好找找原因看。

玄玄小妖

手艺是怎么这么的好哇

谢谢

玄玄小妖

卖相很好哦！

谢谢

枫叶随心

手艺是怎么这么的好哇

茉莉香片730

楼主，请教下，二次发酵面包没发起来是怎么回事？

叶子轩妈妈

卖相很好哦！

蓬絮|

玄玄小妖 发表于 2011-11-13 16:33 : N+ Z. _+ o% ]) v( E% J# _8 d
在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙 ...

. M6 c6 ]% ~# N0 w- i. l* r. a3 K: R8 g快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！
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1 i8 Y' v! |/ Ihttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

玄玄小妖

不会呀！一点酸味都没有，相反糖渍橙皮的味道很浓，还有橙皮的清香味，非常好吃！

你不奇

那酸味会不会太重呢？

18553530

丰盛顶一个

云之阁

糖渍橙皮 这个是什么东西啊？

云之阁

太厉害了~！

阿屁屁的妈妈

想问一下楼主，你的面包机是什么牌子，型号？还有多钱？真的太想做面包了。谢谢。

就是爱吃鱼

不知为什么面包总做不好。

润少爷

太想吃了

浩阳他娘

回复 玄玄小妖 的帖子9 @* P- _9 H. e8 Z1 D

3 M" o% c, O" d7 j3 b! t2 X! x, c谢谢，知道了

Q宝宝贝

想吃，看着都香啊

玄玄小妖

回复 浩阳他娘 的帖子2 a) K8 [* o! r" A+ C

  h8 y* R) I5 m, p+ o对不起，少说了一样，把烤箱用最低温度预热一会，等烤箱温热的时候放烤盘。

玄玄小妖

回复 七月秋爽 的帖子
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组织粗糙可能是发过了。我感觉面包机和面20分钟有时还不够，还要多揉10分钟。