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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
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! v6 P! J( ~( M+ n6 e- f. a 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。( [0 N. n0 L: R6 y7 U
1 W5 @- a+ G5 f$ j( C" i6 Z制作过程：
' L t, g$ I# p! L. I0 _, f8 J+ ?1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）& j0 o2 ?8 x- N' G& U% v+ [
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。
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/ E$ T' y. d: F, a4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。; e6 ]9 M/ [6 A, g, h4 Q1 p
5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。5 \5 ^, q' F6 v7 d6 L! l
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啰嗦一下：. z- `/ m8 P" y# |8 y! ]
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。$ u8 r- P6 U: F" V9 O6 u! R; s
/ l) Q# G* b8 Y6 \; X( y& m% {* v% g( @B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。2 p; |' e2 w3 N# r0 h
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发表于 2011-11-13 16:33
