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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑 + A: O; P) y+ c( I/ \ E7 b
5 H+ J: l7 g8 u v 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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" }% | I3 r; e) z
/ J) P6 y( [# M+ g3 |: v原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。
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制作过程：8 D. E/ j$ @6 G7 f8 E
1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）2 D% d9 @! z5 ~1 i8 }
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。
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7 Y3 s7 [0 T) ?6 \5 {( C8 o3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。& ^+ ` N0 D7 a3 b) \
8 N! h4 x6 ]( G, s% S* ?; a' R' N( N% \) b( E* P; @# O$ Q- O
4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
: y8 b Q9 q4 H/ I5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。9 T. I& L3 t: I: e+ k5 {
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啰嗦一下：
8 `0 B; J- ~4 B; z5 y+ |- M2 `A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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: [# y q+ w( [2 l( X' B$ ^B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。6 |" X8 t z& }1 q- X
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发表于 2011-11-13 16:33
