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本帖最后由 玄玄小妖 于 2011-11-13 16:53 编辑
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! v6 P! J( ~( M+ n6 e- f. a 在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕,现在正是橙子上市的季节,我也抵挡不住诱惑,做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻,咬一口简直唇齿留香,回味无穷。这大概就是秋天的味道吧!
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原料:高筋面粉250克,白糖25克,盐4克,酵母5克,黄油30克,酸奶120克(依面团的吸水率而定),淡奶油15克,糖渍橙皮50克。( [0 N. n0 L: R6 y7 U
1 W5 @- a+ G5 f$ j( C" i6 Z制作过程:
' L t, g$ I# p! L. I0 _, f8 J+ ?1,将酸奶,淡奶油,白糖,盐,糖渍橙皮,高粉,酵母放入面包桶内,用发面团程序搅拌20分钟。关机。(酸奶不要一次全部加入,先加入2/3,就像和面一样,一边搅拌一边一点一点加,直到面团柔软光滑有弹性)& j0 o2 ?8 x- N' G& U% v+ [
2,加入黄油,重启,用发面团程序搅拌20分钟,至扩展阶段即可。开始一次发酵,至两倍大。
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3,取出面团,平均分割成12份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟,整形,放入烤盘。
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/ E$ T' y. d: F, a4,烤箱内放盘开水,设置成发酵模式,烤盘盖上保鲜膜,在烤箱内进行二次发酵。; e6 ]9 M/ [6 A, g, h4 Q1 p
5,发酵至1.5倍大左右取出烤盘,烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液,入烤箱中层170度20分钟。5 \5 ^, q' F6 v7 d6 L! l
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啰嗦一下:. z- `/ m8 P" y# |8 y! ]
A,步骤1中,如果20分钟时间到,面团还没搅拌光滑,可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌,之后就开始发酵了。$ u8 r- P6 U: F" V9 O6 u! R; s
/ l) Q# G* b8 Y6 \; X( y& m% {* v% g( @B,个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好,烤的时候还会继续发的,这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色,可以在面包上加盖锡纸,不至于烤的颜色太深。2 p; |' e2 w3 N# r0 h
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