玄玄小妖

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    在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙香酸奶小面包。掰开来果香扑鼻，咬一口简直唇齿留香，回味无穷。这大概就是秋天的味道吧！
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原料：高筋面粉250克，白糖25克，盐4克，酵母5克，黄油30克，酸奶120克（依面团的吸水率而定），淡奶油15克，糖渍橙皮50克。0 q1 H0 ~2 i0 Z  E  X
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制作过程：
. v% x6 H0 m1 g  A" i! v' T$ E# e& i1，将酸奶，淡奶油，白糖，盐，糖渍橙皮，高粉，酵母放入面包桶内，用发面团程序搅拌20分钟。关机。（酸奶不要一次全部加入，先加入2/3，就像和面一样，一边搅拌一边一点一点加，直到面团柔软光滑有弹性）$ A" l1 @& S# G( \, w! \' @
2，加入黄油，重启，用发面团程序搅拌20分钟，至扩展阶段即可。开始一次发酵，至两倍大。# T' \: \; c& [, e5 m" |

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6 H% Y6 p9 v, T6 U- v! T3 X3，取出面团，平均分割成12份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，整形，放入烤盘。9 u. t$ m; a- N- B, ~

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2 X7 u% x" @2 f4，烤箱内放盘开水，设置成发酵模式，烤盘盖上保鲜膜，在烤箱内进行二次发酵。
7 d/ Q# h' v" B: O) ^5，发酵至1.5倍大左右取出烤盘，烤箱预热170度。给面包胚涂上蛋液，入烤箱中层170度20分钟。1 |: g0 U4 A- E) a. i8 D

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啰嗦一下：% p, x, ?0 s5 T/ N' C/ g+ t
A，步骤1中，如果20分钟时间到，面团还没搅拌光滑，可以关机重启再多一次发面团程序搅拌10-20分钟。因为ACA600的面包机发面团程序前20分钟是搅拌，之后就开始发酵了。
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B，个人感觉面包二次发酵至1.5倍大就好，烤的时候还会继续发的，这样不会发过头。烘烤10分钟如果上色，可以在面包上加盖锡纸，不至于烤的颜色太深。
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玄玄小妖

回复 茉莉香片730 的帖子
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二发没法我还没遇到过，有没有可能一发发过了，导致二发没力发不起来？或者是揉面过度，导致面筋断了。抑或是二发温度太高？没放酵母？应该就是这些原因。我没遇到这种情况，以上的原因都是我的判断，也不知道对不对。亲再好好找找原因看。

玄玄小妖

手艺是怎么这么的好哇

谢谢

玄玄小妖

卖相很好哦！

谢谢

枫叶随心

手艺是怎么这么的好哇

茉莉香片730

楼主，请教下，二次发酵面包没发起来是怎么回事？

叶子轩妈妈

卖相很好哦！

蓬絮|

玄玄小妖 发表于 2011-11-13 16:33
8 v: n* U- ]( R) S3 N在网上看到许多人都用糖渍橙皮来做面包和蛋糕，现在正是橙子上市的季节，我也抵挡不住诱惑，做了这个橙 ...

' l+ }4 P2 B( ~6 w% ^3 U快来参加2012年秋季烘焙大赛啦！; c" @: z% r8 d# V4 e- ]
2012年秋季烘焙大赛开始了，报名参与，做烘焙美食晒烘焙美食，澳洲进口葡萄酒等着你！
) u: {9 m. K4 Phttp://www.xamama.net/thread-734799-1-1.html

玄玄小妖

不会呀！一点酸味都没有，相反糖渍橙皮的味道很浓，还有橙皮的清香味，非常好吃！

你不奇

那酸味会不会太重呢？

18553530

丰盛顶一个

云之阁

糖渍橙皮 这个是什么东西啊？

云之阁

太厉害了~！

阿屁屁的妈妈

想问一下楼主，你的面包机是什么牌子，型号？还有多钱？真的太想做面包了。谢谢。

就是爱吃鱼

不知为什么面包总做不好。

润少爷

太想吃了

浩阳他娘

回复 玄玄小妖 的帖子
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谢谢，知道了

Q宝宝贝

想吃，看着都香啊

玄玄小妖

回复 浩阳他娘 的帖子/ w* M! ^8 t' }. [" S  _

. ~- Z. \( {. x# g# @, }  h对不起，少说了一样，把烤箱用最低温度预热一会，等烤箱温热的时候放烤盘。

玄玄小妖

回复 七月秋爽 的帖子
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组织粗糙可能是发过了。我感觉面包机和面20分钟有时还不够，还要多揉10分钟。